Il burro di Ghee

Scritto da Dr Francesco Perugini Billi

Gioved 06 Settembre 2007 20:02
Cos ?
Il Ghee un burro chiaricato prodotto dal comune
burro non salato, dopo averlo scaldato a fuoco lento
per eliminare la parte acquosa, le proteine e il
lattosio. (Preparazione del Ghee). A temperatura
ambiente appare moderatamente solido. Il colore
giallo, con tonalit pi chiare o pi intensamente
dorate, secondo il contenuto di caroteni. Questo, a
sua volta, dipende da quello che hanno mangiato le
mucche. Anche nelle nostre zone, soprattutto nelle
regioni di montagna, si fa uso di burro chiaricato
(burro fuso), ma il metodo di preparazione indiano
pi complesso e conferisce al burro propriet
salutistiche decisamente superiori
Composizione
Il Ghee puro grasso al 100%. E ricco in acidi grassi saturi. Molti sono a
catena corta, che normalmente il corpo utilizza velocemente per scopi
energetici e quindi non immagazzina. Sono di facile assorbimento e
digeribilit. La restante parte costituita da acidi grassi monoinsaturi (27%) e
acidi grassi polinsaturi (4-5%). Il grado dassorbimento a livello intestinale
molto alto, circa il 96%, decisamente superiore al normale burro e a tutti gli
altri grassi e oli.
Contrariamente alla propaganda della moderna e politicamente corretta
dietologia, non bisogna temere nulla dai grassi saturi. Questi forniscono il 50%
degli acidi grassi presenti nelle membrane cellulari. Senza di loro, la cellula
non avrebbe la necessaria rigidit e non potrebbe sopravvivere, n funzionare
adeguatamente. Le nostre cellule scelgono preferibilmente i grassi
monoinsaturi e i grassi saturi da incorporare nella loro membrana. I grassi
saturi, inoltre, sono fondamentali per la salute delle ossa, abbassano i livelli di
Lp(a), un indicatore di rischio cardiovascolare, proteggono il fegato dai danni
dellalcol e altre tossine e sono necessari per lutilizzo degli acidi grassi
essenziali (omega-3 e 6). Il grasso che circonda il cuore altamente saturo e il
cuore stesso si nutre volentieri di questi grassi, soprattutto quando sotto
stress. Lacido stearico, grasso saturo presente anche nel Ghee, uno dei suoi
preferiti. Inoltre, gli acidi grassi a catena corta e media, questi ultimi presenti
anchessi nel Ghee, hanno importanti propriet antimicrobiche intestinali. Un
acido saturo a catena corta di estremo interesse che presente nel Ghee
lacido butirrico, che in grado di impedire la trasformazione cancerogena
delle cellule del colon. Inne, il Ghee contiene anche le preziosissime vitamine
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liposolubili (A, D, K, E) e lacido linoleico coniugato, che ha dimostrato
propriet antitumorali.
Anche per quanto riguarda il colesterolo contenuto nel Ghee (8 mg per
cucchiaino) non si deve temere nulla. Il consumo di Ghee a scopi e dosaggi
terapeutici non inuisce sui valori di colesterolo del sangue, come
suggeriscono alcuni studi scientici e la pratica clinica. In alcuni studi su
animali, addirittura ha mostrato di ridurre le LDL (il colesterolo considerato
cattivo). Questo eetto pare dovuto ad un aumento del usso biliare che si
verica dopo il consumo di Ghee. Se poi prescritto sulla base di una
valutazione costituzionale (Vata, Pitta e Kapha), allora il problema davvero non
sussiste. Ricordo che il colesterolo di fondamentale importanza per la nostra
salute. D forma e rigidit alle cellule e le rende pi resistenti alle aggressioni
microbiche. Fa parte della struttura dei recettori di membrana che servono per
gli scambi dinformazioni e di sostanze tra le cellule e lambiente esterno. In
particolare, necessario per il funzionamento dei recettori della serotonina
(sostanza legata alla sensazione di benessere) che si trovano nel cervello. Bassi
livelli di colesterolemia sono stati associati a comportamenti violenti,
aggressivi, a stati depressivi e al suicidio. Il colesterolo, inoltre, assolve ad
indispensabili funzioni di riparazione tissutale. Senza un suo adeguato
rifornimento, il corpo non pu rimpiazzare le cellule danneggiate o invecchiate,
rinnovare i capelli, le unghie, riparare ferite e i danni a livello muscolo-
scheletrico. Il colesterolo ha anche dimostrato propriet antiossidanti.
Lipercolesterolemia spesso indica che il corpo ha bisogno di maggiore
colesterolo per proteggersi e riparare i danni operati dai radicali liberi pi che
essere una causa delle lesioni delle arterie, come la Teoria Lipidica vorrebbe
farci credere. Lattuale mania di mangiare scremato, senza colesterolo,
magro unidiozia tutta moderna, che non fa n bene, n aiuta a prolungare
la vita.
Il Ghee secondo la Medicina Ayurvedica
Il Ghee tenuto in somma considerazione nellAyurveda. E utilizzato nei cibi e
nella preparazione di numerose medicine.
Energetica - Dolce, fresco e dolce. Pacica soprattutto Vata e secondariamente
Pitta ed un po meno indicato per Kapha. Signica che i tipi Vata ne possono
consumare di pi dei tipi Pitta e questi ultimi di pi dei tipi Kapha.
Propriet - Tonico, emolliente, ringiovanente e antiacido. E nutriente e
indicato soprattutto negli stati di debilitazione, consunzione e convalescenza.
Facilita la digestione, lassorbimento e lassimilazione del cibo. Nutre il midollo,
lapparato riproduttore (ottimo nei problemi dinfertilit) e migliora la qualit
di Ojas, lessenza sottile dei tessuti dellorganismo, che governa lintelligenza
del corpo e della mente. Da Ojas non dipende solo il nostro benessere e la
capacit di difenderci dalle aggressioni delle malattie siche, ma ritenuto
necessario per il pieno sviluppo delle nostre capacit mentali e spirituali.
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Raorza il cervello e il sistema nervoso ed considerato un Rasayana (sostanza
che allunga la vita) proprio perch agisce sul tessuto nervoso (Dhatu Majja)
nutrendolo. Migliora lintelligenza, la comprensione, la memoria, il potere della
vista e anche la voce. Raorza il fegato e i reni. E il miglior tipo di grasso per il
corpo e in assoluto il migliore per il fegato. Sana le ulcere gastrointestinali ed
indicato nelle coliti. Allevia la febbre cronica, i disordini del sangue ed utile
per la disintossicazione. Equilibra gli Agni o fuochi digestivi, da cui dipende la
salute dei singoli tessuti e dellintero organismo. Lubrica il connettivo e rende
il corpo pi essibile.
Esternamente nutriente per la pelle e facilita la guarigione delle ferite. E
lenitivo per gli occhi: ottimo per la vista debole, per la fotofobia e tutte le
inammazioni (da mettere direttamente sullocchio). Applicato un poco nel
naso nutre il cervello.
Preparazioni medicinali - Tradizionalmente, il Ghee viene mescolato a sostanze
medicinali per aumentarne lassorbimento a livello intestinale. E considerato
anupana, cio un veicolo. Infatti, le erbe amalgamate con il grasso del Ghee
attraversano pi velocemente e facilmente la barriera cellulare che composta
da un doppio strato lipidico. Il Ghee ha la capacit di trasportare le propriet
medicamentose delle erbe e minerali in tutti e sette i tessuti. Numerose sono le
preparazioni ayurvediche a base di Ghee.
Ghee medicati Sono delle speciali preparazioni a base di Ghee e decotti di
erbe (*). Per esempio, il Brahmi Ghrita, che contiene Centella asiatica, Calamo
aromatico, Saussurea lappa, Convolvulus pluricaulis e Ghee ha unottima
azione sedativa e tonica per il sistema nervoso. Per i Ghee medicati, possono
essere usate anche le erbe della tradizione toterapica occidentale. Per
esempio, un Ghee medicato a base dEquiseto indicato per losteoporosi e per
i problemi di mineralizzazione.
Ghee invecchiato (Purana Ghrita) Secondo lAyurveda il Ghee pi potente
quello invecchiato. E considerato vecchio dopo almeno un anno, ma ce sono
alcuni che hanno 10 e pi anni e addirittura pare che in India qualcuno
custodisca gelosamente dei Ghee centenari. Un Ghee molto vecchio
considerato capace di guarire qualsiasi malattia.
Il Ghee in cucina
Il Ghee un ottimo grasso per cucinare, tiene bene le alte temperature e non
brucia come il burro. Infatti, ha uno smoke point (temperatura a cui brucia)
che si aggira sui 190.5C (il burro = 176.6C). Anche nella cucina Ayurvedica
considerato un elisir di lunga vita e di giovinezza. Preparato e utilizzato in
modo corretto raorza gli organi della digestione e rende i cibi pi digeribili,
conferendo loro un sapore pi intenso senza alterarne il contenuto in vitamine
e sostanze nutritive. Inoltre il Ghee il mezzo ideale per favorire
lassorbimento da parte dellorganismo di vitamine liposolubili, minerali e
oligoelementi. Esistono numerose e gustose ricette a base di Ghee. Va molto
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bene per friggeredecisamente da preferire rispetto agli oli di semi ricchi di
acidi grassi polinsaturi, che con le alte temperature si frammentano facilmente
in pericolosi radicali liberi. Altro che oli sani per il cuore!
Conservazione
Il Ghee si conserva perfettamente per lunghissimo tempo, anzi, come ho detto,
pi invecchia, meglio . Non necessario tenerlo in frigo. Bisogna chiuderlo
molto bene e tenerlo nella dispensa, lontano dalla luce. Ogni volta che se ne
prende un po, bisogna utilizzare sempre un cucchiaino perfettamente pulito e
mai umido o bagnato.
Quanto assumerne
Il Ghee aumenta il fuoco digestivo (Agni), che un elemento fondamentale per
guarire e mantenere la salute. Tuttavia, troppo Ghee potrebbe avere leetto
opposto. E come per una lampada. Se immergete lo stoppino in poco grasso,
brucer bene. Se invece lo inzuppate, allora si spegner. In generale, potete
consumarne 1 o 2 cucchiaini al giorno. Se avete dei dubbi o qualche disturbo,
preferibile consultare un medico Ayurvedico.
Biologico meglio
Nel Ghee di origine non biologica sono stati trovati residui di pesticidi, sebbene
in quantit inferiore rispetto al burro normale. E un vero peccato che un cos
prezioso dono della natura venga inquinato da sostanze tossiche e
potenzialmente cancerogene. Scegliete un Ghee biologico (organic Ghee) o, se
lo fate da voi, usate sempre un buon burro biologico.
Bibliograa
- Chandrashekhar G. Thakkur, Introduzione allAyurveda- La scienza della vita.
1979, Ubaldini Editore-Roma,
- Ernst Schrott, La cucina dellAyurveda, 2000, Tecniche Nuove, Milano.
- Frawley D. Ayurvedic Healing Course For health Care Professionals. Part IV.
American Institute of Vedic Studies. Santa Fe, USA.
- Frawley D Ayurvedic Healing. 2000 Lotus Press Wisconsin USA.
- Kumari et al Monitoring of Butter and Ghee (Claried Butter Fat) for
Pesticidal Contamination from Cotton Belt of - Haryana, India Environmental
Monitoring and Assessment, Volume 105, Numbers 1-3, June 2005 , pp.
111-120
- Lad V. La scienza dellAutoguarigione.1984, Ed Il Punto dIncontro. Vicenza.
www.answer.com
www.ayurvita.it
www.mapi.com
www.associatedcontent.com
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(*) Ghee medicato - Preparare un decotto con 16 parti di acqua e 1 parte di
erba secca. Fare bollire lentamente no a ridurre ad un quarto. Alla ne,
ltrare ed eliminare il residuo di erbe, non prima di averlo pigiato bene. Il
decotto si miscela in parti uguali con il Ghee e poi si mette a bollire molto
lentamente no a far evaporare tutta lacqua. Mescolare continuamente ed
evitare di bruciarlo. Quando pronto, versarlo in un contenitore di vetro e
lasciarlo rereddare. Chiuderlo bene e conservarlo fuori dal frigorifero, al
riparo dalla luce.
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