Ricettario Marmellata

Ricettario:
MARMELLATE E CONFETTURE!
Ricetta di marmellata di rose.
-Dosi per 4 persone:
-Tempo richiesto: 40 min.
INGREDIENTI:
-Petali di rose 250gr
-Zucchero 375gr
-Limone 1/2
-Acqua 250ml
PREPARAZIONE:
Lavare bene i petali di rosa ( prendere
peli rossi ) ed eliminare la parte bianca
dell'attaccatura.
Tritarli grossolanamente e metterli in
una scodella con la met dello
zucchero.
Coprite e fate riposare due giorni.
Sciogliete lo zucchero rimasto
nell'acqua, aggiungete il limone ed
infine lo zucchero con i petali.
Portate lentamente ad ebollizione e
cuocere a fiamma bassa per circa 20
minuti.
MARMELLATA DI CEDRO.
-Dosi per 4 persone:
-Tempo richiesto: 30 min.
INGREDINTI:
-Zucchero 1Kg
-Cedri 1Kg
PREPARAZIONE:
Bucare con uno stuzzicadenti la
buccia dei cedri senza andare in
profondit, metterli in acqua fresca e
abbondante e lasciarli per 3 giorni
rinnovando spesso l'acqua.
Tagliare ora i cedri a fettine sottili
eliminando i semi, pesarli e metterli a
cuocere con l'acqua in quantit
uguale alla met del loro peso.
Dopo 10 minuti unire lo zucchero che
avr lo stesso peso dei cedri puliti.
Mescolare spesso per evitare che lo
zucchero attacchi sul fondo e levare
dal fuoco quando avr preso la giusta
consistenza.
Quando la marmellata si sar
raffreddata.
Invasare.
AZUKI
Conosciuti anche con il nome di fagioli mung

o soia verde, infatti, i fagioli azuki verdi sono
una fonte proteica di straordinaria importanza
e, soprattutto per chi non mangia carne, un
sostituto eccezionale allinterno di uno stile
alimentare che risulti il pi sano ed
equilibrato possibile.
Ricchi di proteine,(contro il colesterolo), lipidi
e fitoestrogeni (in grado di combattere
osteoporosi e menopausa), i fagioli verdi
azuki sono dunque una costituente
importantissima della dieta ed un peccato
che siano cos poco conosciuti.
Vedremo, dunque, in questo articolo, quali
sono nel dettaglio le propriet dei fagioli
azuki verdi, come essi possono essere
utilizzati in cucina e quali benefici apportano
al nostro organismo.
MARMELLATA DI AZUKI:
-DOSI PER 4 PERSONE:
-TEMPO RICHIESTO: 30min.
INGREDIENTI:
-Azuki secchi 300gr
-Zucchero 400gr
Preparazione:
Lavare e lasciare a bagno nell'acqua gli azuki una notte.
Dopo averli sgocciolati metterli in una pentola, coprirli con l'acqua
e bollirli.
Scolarli e ripetere loperazione per 3 volte (serve a togliere il
sapore amaro).
Ricoprire di nuovo quasi completamente di acqua, e aggiungere
lo zucchero.
Bollire e mescolare con cura togliendo man mano la schiuma che
si former in superficie.
Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.
Rimettere sul fuoco e, appena inizia a bollire, mescolare nello
stesso senso finch il composto non diventa cremoso.
Quindi togliere dal fuoco, versare Tsubuan in un contenitore e far
raffreddare.
MARMELLATA DI FRAGOLE
Ingredienti
Fragole
500 gr
Zucchero
500 gr
Acido Salicilico
1 gr
Acqua
Preparazione
Pulire, lavare e asciugare le fragole. In una pentola
mettere un'uguale quantit di zucchero e di fragole pi un
bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere lentamente sempre
girando con un cucchiaio di legno poi quando la
marmellata avr preso la giusta consistenza, toglierla dal
fuoco aggiungendo l'acido salicilico (che acquisterete in
farmacia) quando la marmellata ancora calda. Lasciarla
raffreddare poi metterla nei vasi di vetro e chiudere
ermeticamente.
MARMELLATA DI FICHI AL CIOCCOLATO
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
90 min
Ingredienti
Fichi
1 kg
Zucchero Di Canna
400 gr
Cacao
1 cucchiaio
Preparazione
Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in
una pentola con il succo di limone e lo zucchero.
Far cuocere mescolando spesso la marmellata,
per evitare che attacchi al fondo della pentola.
Quando la marmellata si sar ben asciugata e
avr raggiunto la giusta consistenza (almeno 1
ora), incorporare il cacao e farlo sciogliere bene
mescolando per qualche minuto. Togliere dal
fuoco e invasare. Avvitare i tappi. Una volta
raffreddati nei vasi si former il sottovuoto.
MARMELLATA DI ARANCE
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
120 min
Ingredienti
Arance
12
Limone
1
Rum
4 cucchiai
Zucchero
stesso peso delle arance
Acido Salicilico
1 gr per kg di marmellata
Preparazione
Scegliere dodici belle arance ben mature, sforacchiarne la scorza
con le punte di una forchetta e metterle a bagno in acqua fredda per
tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno. Il quarto giorno
tagliatele a fettine sottilissime scartando naturalmente i semi.
Pesatele e mettetele al fuoco con tant'acqua pari alla met del peso
delle arance. Dopo dieci minuti di cottura a bollore aggiungere un
limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi.
Unire lo zucchero dello stesso peso delle arance e continuare a
rimescolare. sino a quando il composto non avr ripreso il bollore.
Per accertare la cottura mettere un cucchiaio di marmellata su di un
piatto, inclinarlo e se scorrer a stento, vorr dire che pronta.
Aggiungere l'antifermentativo e quattro cucchiai di rhum. Versarla
nei vasetti e chiudere ermeticamente.
MARMELLATA DI MIRTILLI
Ingredienti
Mirtilli
500 gr
Zucchero
500 gr
Acido Salicilico
1 gr
Preparazione
Lavare e lasciar asciugare i mirtilli. Metterli in
una pentola con lo zucchero, che avr lo stesso
peso dei frutti, lasciar cuocere lentamente
continuando a girare. Quando la marmellata
avr raggiunto la consistenza desiderata,
toglierla dal fuoco e mettere l'antifermentativo
facendolo sciogliere in un cucchiaino di
confettura. Mettere il tutto nei vasi di vetro e
chiudere ermeticamente.
MARMELLATA DI BANANE
Ingredienti
Banane
850 gr
Mele
150 gr
Zucchero
500 gr
Acqua
q.b.
Preparazione
Usare solo banane molto mature e mele
renette. Sbucciare sia le banane che le
mele e tagliarle a fettine, metterle al fuoco
con pochissima acqua mescolare spesso
e, quando la frutta sar quasi spappolata,
aggiungere lo zucchero Cuocere ancora
per circa un'ora, quindi invasare.
MARMELLATA DI ALBICOCCHE
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min.
Ingredienti
Albicocche
1 kg
Zucchero
500 gr
Succo Di Limone
q.b
Preparazione
Pulite le albicocche, togliete il nocciolo e
tagliatele a pezzetti. Pesatele e mettetele in una
terrina con lo zucchero e un po' di succo di
limone. Mescolate e lasciate macerare per una
notte. Versate tutto in una pentola e cuocete a
fuoco medio fino alla giusta consistenza.
Versate nei vasi a vite ben puliti e sterilizzati,
chiudeteli e fateli raffreddare capovolti.
MARMELLATA DI LAMPONI
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Ingredienti
lamponi
1 kg
acqua
500 gr
zucchero
q.b
Preparazione
Lavare i lamponi in tanta acqua fresca e
farli subito scolare. Metterli in una terrina e
mescolare con lo zucchero, quindi lasciarli
per 12 ore a riposare. Il giorno dopo porli
al fuoco, mescolare spesso, e quando la
marmellata avr preso la giusta
consistenza lasciarla raffreddare, quindi
invasare.

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