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    Scorze Di Arance Candite

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    Ugo Altamore
    Questo documento fornisce due ricette per preparare le scorze di arance candite, una preparazione classica più lunga che richiede una settimana e una preparazione rapida che richiede solo un giorno. Vengono forniti gli ingredienti e i passaggi dettagliati per entrambi i metodi.

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    Scorze Di Arance Candite

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    Ugo Altamore
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    Questo documento fornisce due ricette per preparare le scorze di arance candite, una preparazione classica più lunga che richiede una settimana e una preparazione rapida che richiede solo un giorno. Vengono forniti gli ingredienti e i passaggi dettagliati per entrambi i metodi.

    Descrizione originale:

    Cucina

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    Scorze Di Arance Candite

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    Ugo Altamore
    Questo documento fornisce due ricette per preparare le scorze di arance candite, una preparazione classica più lunga che richiede una settimana e una preparazione rapida che richiede solo un giorno. Vengono forniti gli ingredienti e i passaggi dettagliati per entrambi i metodi.

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    di 2

    Scorze di arance candite

    Categoria:Ricette di Natale - Dolci

    Difficoltà: Media

    Costo: Medio

    Lescorze di arance candite , sono dei dolcetti tipici Natalizi, e possono essere preparate
    secondo il metodo tradizionale, più lungo, oppure con il metodo rapido ; li abbiamo riportati
    tutti e due, perchè il risultato è stato eccellente in entrambi i casi.

    Con il procedimento lungo, che non vi prenderà più di 10 minuti al giorno, ci vorrà una
    settimana di tempo prima di assaporare le vostre creazioni, mentre con il metodo rapido ci vorrà
    una giornata.
    In entrambi i casi la preparazione delle scorze di arance candite risulta essere abbastanza
    semplice ma alquanto laboriosa; per questo basterà seguire gli accorgimenti indicati nelle
    ricette.

    Ingredienti per candire ...per guarnire


    Acqua Zucchero Cioccolato Zucchero
    400 gr 800 gr fondente (o al latte o bianco) semolato q.b.
    q.b.
    Arance
    10 non trattate e dalla buccia
    spessa

    ◊   Preparazione

    Preparazione classica (lunga)

    Procuratevi 10 arance, non trattate e con la buccia spessa, tagliate la loro scorza a strisce di almeno 1 cm di larghezza
    (seguendo il verso degli spicchi) e lasciatele a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno per far
    perdere l’amaro contenuto nella buccia.

    Trascorsi i 3 giorni, preparate uno sciroppo sciogliendo 2 parti di zucchero in 1 di acqua (nel
    nostro caso 400 ml di acqua e 800 gr di zucchero) in un tegame abbastanza capiente; metteteci le bucce di arance e portate ad
    ebollizione; fate bollire un paio di minuti, scolate le bucce (senza buttare lo sciroppo che vi servirà in seguito) e ponetele su una
    leccarda (o griglia) a farle asciugare per un giorno intero.
    Il giorno successivo, ponete nuovamente le bucce trattate nello sciroppo avanzato il giorno prima, e portatele di nuovo a
    ebollizione per 2 minuti; estraetele di nuovo e fatele asciugare altre 24 ore.
    Proseguite in questo modo per altri 2 giorni.
    Se voletericoprire le scorze di arance candite con zucchero semolato , dovrete farlo l’ultimo giorno di trattamento; ponetele
    sulla leccarda ad asciugare, e quando non lo saranno ancora completamente, rotolatele nello zucchero semolato, in modo che si
    attacchi bene su tutta la superficie.

    Se invece decidete di lasciarle semplicemente candite, l’ultimo


    giorno di trattamento, riponetele sulla leccarda per farle asciugare completamente; se volete ricoprirle di cioccolato ,
    scioglietelo a bagnomaria e intingetevi le scorze ormai completamente asciutte, poi riponetele su di un foglio di carta forno ad
    asciugare.

    Preparazione rapida

    Tagliate a striscioline le bucce spesse di 10 arance non trattate, dopodiché mettetele in un tegame con un dell’ acqua che le
    ricopra e fatele bollire per 2 minuti ; fate raffreddare il tutto, poi buttate via l‘acqua e ripetete l’operazione per altre 2 volte, al
    fine di togliere l’amaro delle bucce.

    Finita la terza bollitura , scolate l’acqua in eccesso e pesate le bucce ; preparate in un tegame uno sciroppo di zucchero e
    acqua, che abbiano rispettivamente, sia l’uno che l’altra, lo stesso peso delle bucce scolate; immergetevi le bucce (se per
    esempio, le bucce scolate peseranno 100 gr, dovrete utilizzare 100 gr di acqua e 100 di zucchero).
    Ora fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo, facendo attenzione però a non fare caramellare lo
    zucchero, che non deve scurirsi, ma solo addensarsi.

    Terminata la cottura, mettete le bucce ad asciugare e dopo se volete, potete procedere ad immergerle nello zucchero semolato
    (prima che siano completamente asciutte), oppure nel cioccolato fuso (quando saranno completamente asciutte).

    ◊   Consiglio

    Sedurante la preparazione delle scorze candite lo sciroppo non dovesse bastarvi , potete tranquillamente prepararne
    dell’altro seguendo le proporzioni descritte nella ricetta.
    Nella preparazione classica, il tempo di ammollo delle bucce è di 3 giorni; se volete, potete ridurlo a pochi minuti, facendo bollire
    le bucce così come descritto nella preparazione rapida, per poi proseguire a candirle con la procedura classica.
    Poteteconservare le scorze di arance candite per alcuni mesi chiuse in un barattolo di vetro o latta .

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