Surdejsgrydebrød i stegeso

• Rør gær og surdej – se opskriften nedenunder – ud i lunkent vand. Tilsæt ølandshvedemelet.

• Rør godt sammen, og lad dejen hvile i 30 min.

• Hæld manitobamel i lidt ad gangen, tilsæt salt, og ælt dejen godt igennem, til den er glat og smidig.

• Kom dejen i en skål, vend den i olie, og lad hvile 1 time.

• Fold dejen ind under sig selv nogle gange, og kom den tilbage i skålen. Drys med sesam og chia. Dæk den til, og hæv på køl natten over.

• Sæt en støbejernsgryde i ovnen, og varm op til 250 gr.

• Vend dejen ud på et stykke bagepapir, og lav nogle dybe snit ned i den.

• Tag gryden ud af ovnen, og løft forsigtigt dej og bagepapir ned i den. Læg et par isterninger mellem stegeso og bagepapir, og sæt straks gryden tilbage i ovnen. Skru ned til 200 gr., og bag i 20 min.

• Tag brødet ud af gryden, og bag det i yderligere 10 min. ved 230 gr. varmluft, til det er gyldent og sprødt.

Sådan laver du surdej

• Rør vand og mel godt sammen til en klumpfri grød, og kom det i et glas eller plastbeholder med låg. Lad låget ligge løst på.

• Lad stå på køkkenbordet i 4 dage. Rør godt igennem en gang om dagen.

• Kassér halvdelen af surdejen og skorpen på overfladen efter 4 dage, og frisk op med 1 dl vand og 1 dl mel (gerne halvt fuldkorn).

• Lad stå i yderligere 1-2 dage, til surdejen er boblende. Tag det, du skal bruge, og gem resten til næste gang, du bager.