MATA KULIAH KURIKULUM SEKOLAH

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

DOSEN PENGAMPU:

Prof. Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si.

Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

Mauren Gita Miranti, S.Pd., M.Pd.

DISUSUN OLEH:

KELAS : B

Tiara Nur Azizah (23050394069)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2023/2024

1
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Sekolah : SMK NEGERI 2

LUMAJANG
Mata Pelajaran : DASAR BOGA
Kompetensi Keahlian : Tata Boga/Kuliner
Kelas/Semester : X / Ganjil
Tahun Ajaran : 2023/2024
Topik : MACAM-MACAM
METODE MEMOTONG
SAYURAN
Alokasi Waktu : 4x45 Menit

A. KOMPETENSI INTI
KI.1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI.2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif )
dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI.3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual,
konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah
KI.4 : Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

B. KOMPETENSI DASAR
3.3 Mendeskripsikan potongan bahan makanan
4.3 Membuat potongan bahan makanan

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

3.3.1. Menjelaskan potongan bahan makanan
3.3.2. Mengelompokkan potongan bahan makanan
4.3.1 Mempraktikkan potongan bahan makanan

2
 D. TUJUAN PEMBELAJARAN
a. Pengetahuan
Melalui diskusi, menggali informasi, tanya jawab dalam bentuk game atau quiz, sehingga
dari pembelajaran ini:
 Siswa dapat mengidentifikasi Macam-macam sayuran
 Siswa Dapat mengidentifikasi macam-macam potongan sayuran
 Siswa Dapat mengidentifikasi macam-macam potongan sayuran sesuai Hidangan

b. Keterampilan
 Siswa dapat menerapkan macam-macam potongan sayuran
 Siswa dapat mendemonstrasikan macam-macam potongan sayuran sesuai dengan
Hidangan

E. MATERI PEMBELAJARAN
Macam-macam Metode Memotong Sayuran

F. METODE DAN MODEL PEMBELAJARAN

1. Pendekatan : Saintifik/Scientific Approach
2. Metode : Diskusi, dan dan tanya jawab, quiz, penugasan
3. Model : Discovery Learning

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan kesatu
Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu
Pendahulua 1. Guru mengkondisikan peserta didik (memberi salam, 20 Menit
n membaca do’a, dan mengabsen kehadiran)
2. Guru memberi motivasi mengenai pembelajaran
3. Guru menyampaiakan rencana pembelajaran (Silabus atau
KI/KD) yang akan dilaksanakan pada satu semester
4. Guru mensosialisakan pengecekan kehadiran dan teknik
penilaian yang akan dilaksanakan
5. Guru menyampaikan topik dan tujuan pembelajaran yang
ingin dicapai pada pertemuan tersebut
Sebagai apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir
kritis, guru memberi pertanyaan-pertanyaan umum mengenai
pengetahuan awal tentang topik pembelajaran yang akan
dilakukan.
Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu
Inti Pemberian rangsangan (stimulation) 145 Menit
Melalui pertemuan tatap muka
• Guru memberikan Apersepsi
3
 • Guru menayangkan video sebagai media pembelajaran pada
hari itu.

Pengamatan topik pembelajaran (Observation)

• Guru membentuk 6 kelompok (1-5 orang) secara acak
• Peserta didik mengamati video pembelajaran tentang materi
“Macam-macam Metode Memasak Sayuran”

https://www.youtube.com/watch?v=GISNyZYkADk
• Peserta didik bertanya materi dari video pembelajaran tersebut

Pengumpulan data (Data Collection)

• Peserta didik berdiskusi sesuai kelompoknya masing-masing

Pembuktian dan Pengasosiasian Data (Data Processing,

Association and Verification)
• Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusi
• Masing-masing kelompok dipersilahkan untuk bertanya dan
menyanggah pernyataan dari kelompok presentator

Mengkomunikasikan Hasil dan Menarik Kesimpulan/ (Final

Communication and Generalization)
• Guru beserta peserta didik menyimpulkan bersama tentang
materi yang dibahas hari ini
• Guru menginformasikan tentang kegiatan (praktik memotong
sayuran) di pertemuan yang akan datang
Penutup 1. Siswa bersama guru merefleksi tentang kegiatan 15 Menit
pembelajaran yang baru saja dilakukan
2. Guru mengakhiri kegiatan belajar mengajar dengan Do’a
yang dipimpin oleh salah satu peserta didik

H. MEDIA, ALAT, DAN SUMBER PEMBELAJARAN

1. Media : Laptop, Buku Paket Kemendikbud 2013, Proyektor
2. Alat/Bahan : Modul
3. Sumber Belajar : Buku Paket Boga Dasar 1 Kelas X, dan Referensi yang terkait dengan
materi

4
 I. PENILAIAN
Bentuk Penilaian :
1. Observasi/ Pengamatan keaktifan (penilaian sikap)
2. Test tulis (penilaian pengetahuan dengan post-test)

Remedial
Diberikan kepada siswa yang mengalami kesulitan dalam memahami materi atau nilainya dibawah
KKM

Pengayaan
Diberikan kepada siswa yang cepat dalam menguasai materi yaitu dengan memberi materi
tambahan berupa tutor teman sebaya atau tugas portofolio.

Lumajang, 08 April 2024

Mengetahui
,
Kepala Sekolah

.................................
Wks. Bid. Kurikulum Guru pengampu,

................................... ...................................

5
LAMPIRAN

REKAPITULASI PENILAIAN SIKAP – OBSERVASI

SIKAP Skor
NAMA
NO Tanggung Kerja Percaya Rata-
SISWA Jujur Pedul Santun Disiplin rata
Jawab Sama Diri
1 ANGEL
2 GIBRAN

Lembar Penilaian Sikap - Observasi pada Kegiatan Diskusi

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas/Semester : X/1
Topik/Subtopik : Macam-Macam Metode Memasak Sayuran
Indikator : Peserta didik menunjukkan perilaku kerja sama, santun, toleran, responsif dan
proaktif serta bijaksana sebagai wujud kemampuan memecahkan masalah dan
membuat keputusan.

No Nama Siswa Kerja sama Rasa Ingin Tahu Santun Komunikatif Keterangan
1 ANGEL
2 GIBRAN
,,,, ........
Kolom Aspek perilaku diisi dengan angka yang sesuai dengan kriteria berikut.
4 = sangat baik
3 = baik
2 = cukup
1 = kurang

6
 LKPD: 1.1 (LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK)
POTONGAN BAHAN MAKANAN
MATA PELAJARAN BOGA DASAR
KELAS X
KURIKULUM 2013

SOAL :
Berilah tanda silang (X) pada salah satu jawaban a, b, c, d, atau e yang kamu anggap benar.
1. Kegiatan pemotongan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan
ataupun hanya sebagai garnish pada hidangan, merupakan pengertian dari...
a. Pengolahan bahan makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Potongan bahan makanan
d. Pemilihan bahan makanan
e. Pengenalan bahan makanan
2. Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu, hal ini dimaksudkan agar...
Kecuali...
a. Menambah nilai estetika pada makanan
b. Menambah selera makan
c. Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
d. Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat
e. Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan
3. Apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan bahan makanan adalah...
Kecuali...
a. Mencuci bahan makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Mengupas bahan makanan
d. Harga bahan makanan
e. Kelayakan bahan makanan
4. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut...
a. Dice
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardiniere
e. Chiffonade
5. Potongan cincang halus atau kasar yang biasa digunakan untuk onion, garlic, shallot
ialah.....
a. Slice
b. Dice
c. Chopped
d. Allumate
e. Jardiniere
6. Potongan yang biasa digunakan untuk hidangan Maincourse adalah....
a. Turning
7
 b. Jardiniere
c. Vichy
d. Losange
e. Julienne

7. Merupakan jenis potongan....

a. Chopped
b. Dice
c. Shreded
d. Baton
e. Slice
8. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut...
a. Chopped
b. Cube
c. Allumette
d. Julienne
e. Concasse
9. Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3cm x 1cm x 1cm adalah...
a. Julienne
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardiniere
e. Paysanne
10. Potongan sayuran yang berbentuk seperti tong segi 8 adalah...
a. Chateaw style
b. Turning
c. Barrel
d. Cube
e. Slice

Kunci Jawaban :
1. c. Potongan bahan makanan
2. e. Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan
3. d. Harga bahan makanan
4. e. chiffonade
5. c. Chopped
6. b. Jardiniere
7. b. Dice
8. e. Concasse
9. d. Jardiniere
10. c. Barrel

8
ANDA DIMINTA SECARA INDIVIDU :
1. Mengidentifikasi jenis dari potongan sayuran
2. Membuat potongan sayuran
3. Menentukan nama dari potongan sayuran tersebut
4. Menentukan bahan dan alat yang digunakan
5. Membuat langkah – langkah pembuatannya

LKPD 1.2 (LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK)

Judul Tugas :
Nama Siswa :
Kelas :
Nama Potongan :
Bahan dan Alat : Bahan :
1. .......................
2. .......................
3. .......................
Alat :
1. .......................
2. .......................
3. .......................

9
Langkah-langkah : 1. ........................
Pembuatan

2. ........................

3. ........................

4. ........................

5. ........................

6. ................... Dst

10