Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 83 tayangan

    Fermentasi Cimory

    Diunggah oleh

    Bella Agustina
    PT. Cisarua Mountain Dairy adalah perusahaan pengolahan susu yang berlokasi di Cisarua, Puncak. Perusahaan ini memproduksi yoghurt minuman, yoghurt stir, dan yoghurt set dengan menerapkan proses fermentasi susu menggunakan bakteri tertentu untuk menghasilkan produk dengan cita rasa dan masa simpan yang lebih lama.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Fermentasi Cimory

    Diunggah oleh

    Bella Agustina
    83 tayangan3 halaman
    PT. Cisarua Mountain Dairy adalah perusahaan pengolahan susu yang berlokasi di Cisarua, Puncak. Perusahaan ini memproduksi yoghurt minuman, yoghurt stir, dan yoghurt set dengan menerapkan proses fermentasi susu menggunakan bakteri tertentu untuk menghasilkan produk dengan cita rasa dan masa simpan yang lebih lama.

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    PT. Cisarua Mountain Dairy adalah perusahaan pengolahan susu yang berlokasi di Cisarua, Puncak. Perusahaan ini memproduksi yoghurt minuman, yoghurt stir, dan yoghurt set dengan menerapkan proses fermentasi susu menggunakan bakteri tertentu untuk menghasilkan produk dengan cita rasa dan masa simpan yang lebih lama.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    83 tayangan3 halaman

    Fermentasi Cimory

    Diunggah oleh

    Bella Agustina
    PT. Cisarua Mountain Dairy adalah perusahaan pengolahan susu yang berlokasi di Cisarua, Puncak. Perusahaan ini memproduksi yoghurt minuman, yoghurt stir, dan yoghurt set dengan menerapkan proses fermentasi susu menggunakan bakteri tertentu untuk menghasilkan produk dengan cita rasa dan masa simpan yang lebih lama.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    Anda di halaman 1dari 3

    1.

    Profil Perusahaan
    Cisarua Mountain Dairy atau yang lebih dikenal dengan  nama ‘Cimory’ merupakan
    Industri Pengolahan Susu (IPS) yang terletak di daerah pegunungan di Cisarua,
    Puncak. PT. Cisarua Mountain Dairy didirikan pada tahun 2006 dan merupakan salah
    satu anak perusahaan MACRO Group, yang bergerak di dalam bidang pangan. PT.
    Cisarua Mountain Dairy sangat peduli dengan kehidupan peternak susu di Indonesia.
    Dalam upaya untuk mengurangi impor susu bubuk serta menaikkan taraf hidup para
    peternak, PT. Cisarua Mountain Dairy menyerap susu lokal dengan harga yang sangat
    baik.
    2. Produk Perusahaan
    Pengolahan  susu ditujukan agar memperoleh  produk yang mempunyai nilai tambah
    dan masa simpan yang lebih lama. Pengolahan susu juga ditujukan untuk
    memperbaiki gizi masyarakat, terutama bagi yang kurang suka minum susu segar.
    Pengolahan susu dilakukan dengan teknologi sederhana yang dapat menghasilkan
    produk yang disukai konsumen. Proses fermentasi susu antara lain bertujuan untuk
    membuat produk baru dengan cita rasa yang berbeda dengan bahan aslinya dengan
    bantuan mikroba, menghilangkan cita rasa yang tidak diinginkan, mencegah
    kerusakan akibat mikroba dan memberi nilai tambah susu. Yoghurt didefinisikan
    sebagai hasil fermentasi susu dengan starter campuran yang terdiri dari  Streptococcus
    thermophillus  dan  Lactobacillus delbrueckii  subspecies  Bulgaricus  yang
    menghasilkan bentuk atau konsistensi menyerupai pudding dan berasa asam. Rasa
    asam dikarenakan bakteri mengolah gula susu alami menjadi asam laktat. Peningkatan
    keasaman (pH 4-5) dapat mencegah proliferasi (perbanyakan sel) dari bakteri patogen
    seperti Salmonella.
     Yoghurt Drink
     Stirred Yoghurt
     Set Yoghurt

    3. Proses Pembuatan

     Tangki penampung 
    Setelah dipastikan susu yang dikirim oleh pemasok ialah susu segar maka susu
    akan di simpan di dalam tangki penampung dengan suhu mininal 40C atau
    maksimal 80C.
     Pemanasan
    Tahap pemanasan ini dilakukan dengan cara memindahkan susu yang ada di dalam
    flowmeter kedalam tangki pemanas dan dilakukan pemanasan dengan suhu 55°C.
    Suhu dijaga agar tetap stabil dan melakukan pengadukan. 
     Proses Pasteurisasi
    Pasteurisasi dilakukan sama seperti pemanasan, yaitu memanaskan susu kembali
    dalam tangki pemanas yang telah disterilisasikan dengan air panas, kemudian
    dialirkan susu dari alat homogenisasi menggunakan selang. Namun yang
    membedakan adalah pada tahap pasteurisasi ini menggunakan suhu yang lebih tinggi
    dibandingkan pada tahap pemanasan pertama. Kenaikan suhu ini dapat dilakukan
    dengan cara menambah panas dari bagian luar tangki. Sehingga pada saat pemanasan
    ini dilakukan suhu susu akan semakin meningkat. Pada proses ini bertujuan untuk
    membunuh mikroorganisme seperti bakteri, protozoa, jamur dan untuk mengeluarkan
    gas oksigen dalam jumlah besar dalam susu
     Penurunan Suhu
    Setelah tahap pateurisasi telah dilakukan, maka panas diturunkan hingga suhunya 37 -
    45°C. Pendinginan tersebut dilakukan dalam wadah tertutup. Penambahan kultur
    dilakukan pada suhu tersebut untuk membuat lemak dan kandungan dalam susu akan
    tercampur
     Penambahan Bakteri
    Setelah suhu mencapai 37-45 °C maka dilakukan inokulasi / penambahan bakteri ke
    dalam susu tersebut sejumlah 50 – 60 ml/liter susu. Penambahan bakteri dilakukan
    dengan teknik aseptic (di dekat api) agar tidak terkontaminasi dengan bakteri lain.
     Proses Mixing 
    1. pencampuran pewarna, sari buah dll
    2. Pencampuran gula 
     pengemasan
    Untuk mesin pengemas (fiiling) digunakan mesin untuk yoghurt drink berkapasitas isi
    5.000 botol per jam. Dan untuk yoghurt stirred pengisian ke dalam cup dilakukan oleh
    manusia dengan kapasitas per jam 600 cup. Untuk dapat tetap mempertahankan
    kandungan bakteri baik pada yogurt, maka produk yang telah dikemas harus disimpan
    di suhu dingin (maksimal 150C) agar konsumen dapat menikmati dan tetap
    mendapatkan nutrisi sehatnya.

    Anda mungkin juga menyukai