HBS

Handout Biologi
SMA

FUNGI (JAMUR)
Mata Pelajaran
: Biologi
Kelas/ Semester
: X/ Genap
Alokasi Waktu: 4 x 45 menit

Kompetensi Inti:
3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian,
serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik
sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
Kompetensi Dasar
3.6 Menerapkan prinsip klasifikasi untuk menggolongkan jamur
berdasarkan ciri-ciri dan cara reproduksinya melalui pengamatan secara
teliti dan sistematis
Indikator :
1.
2.
3.
4.
5.

Mndeskripsikan prinsip klasifikasi pada jamur

Menyebutkan penggolongan jamur berdasarkan divisinya
Mengidentifikasi jamur berdasarkan ciri- cirinya
Mendeskripsikan cara reproduksi jamur
Mendeskripsikan perkembangbiakan jamur tiram berdasarkan
pengamatan

HBS

Handout Biologi
SMA
Ringkasan Materi
Pendahuluan

Botani tumbuhan rendah adalah sebuah cabang dari ilmu biologi yang
mempelajari tentang tumbuhan-tumbuhan tingkat rendah. Dikatakan tumbuhan
tingkat rendah karena jenis-jenis tumbuhan ini tidak bisa dibedakan antara akar,
batang, dan daunnya. Para ahli taksonomi menetapkan sistem filogenetik yang
memebagi alam tumbubuhan menjadi 5 divisi yaitu :
1. Tumbuhan belah (Schizophyta)
2. Tumbuhan talus (Thallophyta)
3. Tumbuhan lumut (Bryophyta)
4. Tumbuhan paku (Pteridhophyta)
5. Tumbuhan biji (Spermatophyta)
Jamur merupakan organisme uniseluler maupun multiseluler pada
umumnya jamur berbentuk benang-benang atau disebut hifa, hifa bercabangcabang membentuk bangunan seperti anyaman disebut miselium, dinding sel
mengandung kitin, eukariotik, tidak berklorofil. Hidup secara heterotrof dengan
cara saprofit yaitu menguraikan sampah organik, sedangkan yang parasit yaitu
merugikan organisme lain, dan simbiosis. Habitat jamur secara umum terdapat di
darat dan tempat yang lembab. Jamur uniseluler dapat berkembangbiak dengan
dua cara yaitu vegetatif dapat dilakukan dengan cara membentuk spora,
membelah diri, kuncup (budding). Secara generatif dengan cara membentuk spora
askus. Sedangkan untuk jamur multiseluler reproduksi vegetatif dengan cara

HBS

Handout Biologi
SMA
fragmentasi, konidium, zoospora. Secara generatif dapat dilakukan dengan cara
konjugasi, hifa yang akan menghasilkan zigospora, spora askus, spora basidium.

Jamur (fungi) banyak kita temukan dilingkungan sekitar kita. Jamur

tumbuh subur terutama dimusim penghujan karena jamur menyukai habitat yang
lembab. Akan tetapi, jamur juga dapat ditemukan hampir disemua tempat dimana
ada materi organik. Jika dilingkungan sekitar mengering jamur akan menjalani
tahapan istirahat atau menghasilkan spora. Cabang ilmu biologi yang mempelajari
tentang jamur disebut mikologi
Perbedaan jamur dengan tumbuhan tinggi (kingdom plantae) antara lain
tubuh jamur berupa talus (tumbuh sederhana yang tidak mempunyai akar, batang,
dan daun) sedangkan tumbuhan sudah mempunyai batang akar dan daun. Selain
itu jamur tidak berklorofil sehingga tdak membutuhkan cahaya untuk
menghasilkan makanan. Jamur bersifat heterotrof saprofit atau heterotrof parasit,
edangkan tumbuhan memiliki klorofil sehingga bersifat fotoautotrof, yaitu mampu
membuat makananya sendiri dengan bantuan cahaya matahari. (Pratiwi dkk 2006)
1. Ciri- Ciri Jamur
Menurut Suwaro 2009, jamur memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
1. Merupakan organsme organisme eukariotik, karena mempunyai membran
inti
2. Dinding selnya tidak mengandung selulosa, melainkan karbohidrat
kompleks (termauk kitin)
3. Bersifat heterotrof (saprofit dan parasit)
4. Tubuhnya ada yang uniseluler dan ada juga yang multiseluler. Fungi
multiseluler tersusun atas benang-benang hifa membentuk anyaman yang
disebut miselium. Hifa ada yang bersekat (septum) ada yang tidak bersekat
(aseptum) sehingga mempunyai banyak inti yang disebut senositik.
2. Reproduksi Jamur
Menurut Kistinnah 2006 Jamur dapat berkembang biak dengan dua cara,
yaitu secara aseksual dan seksual. Secara aseksual dilakukan dengan
pembelahan, yaitu dengan cara sel membagi diri untuk membentuk dua sel

HBS

Handout Biologi
SMA
anak yang serupa, penguncupan, yaitu dengan cara sel anak yang tumbuh
dari penonjolan kecil pada sel inangnya atau pembentukan spora. Spora
aseksual ini berfungsi untuk menyebarkan speciesnya dalam jumlah yang besar
dengan melalui perantara angin atau air.
Menurut Kistinnah 2006 ada beberapa macam spora aseksual, di antaranya
seperti berikut.
1.
Konidiospora, merupakan konidium yang terbentuk di ujung atau di sisi
hifa. Ada yang berukuran kecil, bersel satu yang disebut mikrokonidium,
sebaliknya konidium yang berukuran besar dan bersel banyak disebut
2.

makrokonidium.
Sporangiospora, merupakan spora bersel satu yang terbentuk dalam kantung
yang disebut sporangium, pada ujung hifa khusus.
Kistinnah 2006 menambahkan ada dua macam sporangiospora yang
tidak bergerak (nonmotil) disebut aplanosporadan sporangiosporayang dapat
bergerak karena mempunyai flagela yang disebut zoospora.
1. Oidium/artrospora, yaitu spora bersel tunggal yang terbentuk karena
terputusnya sel-sel hifa.
2. Klamidospora, merupakan spora bersel satu, berdinding tebal, dan sangat
resisten terhadap keadaan yang buruk. Spora ini terbentuk dari sel-sel hifa
yang somatik.
3. Blatospora merupakan tunas/kuncup pada sel-sel khamir.
Perkembangbiakan jamur secara seksual dilakukan dengan peleburan inti

sel/nukleus dari dua sel induknya. Reproduksi secara seksual ini lebih jarang
dilakukan

dan

jumlahnya

lebih

sedikit

dibandingkan

secara

aseksual.

Perkembangbiakan ini terjadi apabila berada dalam keadaan tertentu. Seperti

halnya spora aseksual jamur, jenis spora seksual jamur pun bermacam-macam,
yaitu sebagai berikut.

HBS

Handout Biologi
SMA
Tabel 1. Macam-Macam Spora Seksual Jamur
N

Macam

Spora

Seksual Jamur

Askospora

Keterangan
Merupakan spora bersel satu yang terbentuk di dalam
kantung yang dinamakan askus. Dalam setiap askus
terdapat askospora.

Basidiospora

Merupakan spora bersel satu yang terbentuk di atas

struktur berbentuk gada yang dinamakan basidium.

Zygospora

Merupakan spora besar berdinding tebal, terbentuk dari

ujung-ujung dua hifa yang serasi yang dinamakan
gametangia.

Oospora

Merupakan spora yang terbentuk dari pertemuan antara

gamet betina (oogonium) dan gamet jantan (anteridium),
sehingga akan terjadi pembuahan (oosfer) dan akan
menghasilkan oospora.

Sumber: Kistinnah 2006

3. Klasifikasi Jamur
Saat ini terdapat jamur dari 100.000 spesies jamur yang telah dikrtahui.
Jamur dibagai menjadi lima divisi Chytridiomycota, Zygomycota,
Basiomycota, dan Deuteromycota (Cambell, 2008 dalam Karmana, O 2013)
1. Chytridomycota
Divisio Chytridiomycota sering dianggap sebagai bentuk peralihan antara
divisio Protista dengan divisio Jamur. Akan tetapi, para ahli sistematika
molekuler yang membandingkan urutan protein dan urutan asam nukleat
divisio ini dengan jamur, telah menemukan bukti bahwa Chytridiomycota
termasuk golongan jamur. Sebagian besar Chytridiomycota merupakan
organisme akuatik, beberapa di antaranya bersifat saprofitik dan parasit pada
invertebrata akuatik. Ciri utama divisio ini adalah nutrisi yang absorbtif dan
dinding selnya tersusun atas senyawa chitin, memiliki hifa senositik dan
bereproduksi dengan membentuk zoospora berflagel. Contohnya Chytridium.
(Anshori, M 2009).
2. Zygomycota

HBS

Handout Biologi
SMA
Jamur ini dinamakan zygomycota karena membentuk sprora istirahat
berdindng tebal yang disebut zigosspora. Zigosspora merupakan hasil
peleburan menyeluruh antara dua gametangium yang sama atau berbeda.
Habitatnya hampir semuanya hidup didarat, kebanyakan hidup sebagai saprofit.
Tubuhnya bersel banyak, berbentuk benang (hifa) yang tidak bersekat, dan
tidak menghasilkan spora yang berflagella. Reproduksi Zygomycotina terjadi
secara aseksual dan seksual (Pratiwi dkk 2006)
Menurut Widyanti, S (2009) Zygomycotina memiliki beberapa jenis yang
mudah

dijumpai

dalam kehidupan

sehari-hari.

Beberapa

diantaranya

merupakan jamur pada makanan. Jenis-jenis jamur tersebut antara lain:

1. Rhizophus stolonifera Jamur ini tampak sebagai benang-benang berwarna
putih, memiliki rizoid dan stolon. merupakan saprofit yang hidup pada
bungkil kedelai dan bermanfaat dalam pembuatan tempe.
2. Rhizophus nigricans Jamur ini dapat menghasilkan asam fumarat.
3. Mucor mucedo Jamur ini hidup secara saprofit. Sering dijumpai pada roti,
sisa-sisa makanan dan kotoran ternak. Miselium jamur ini berkembang di
dalam substrat. Memiliki sporangium yang dilengkapi oleh sporangiofor.
4. Pilobolus sp.Jamur ini sering disebut pelempar topi atau cap thrower,
karena bila sporangiumnya telah masak, jamur ini bisa melontarkannya
sampai sejauh 8 meter. Spora tersebut kemudian melekat pada rumput atau
tumbuhan lain. Ketika tumbuhan tersebut dimakan hewan, spora jamur yang
melekat tersebut akan berkecambah di dalam saluran pencernaan dan akan
tumbuh pada kotoran yang dikeluarkan hewan tersebut.
3. Basiomycota
Nama Basidiomycota berasal dari kata basidium, yaitu suatu tahapan
diploid dalam daur hidup Basidiomycota yang berbentuk seperti gada.
Pada umumnya jamur ini merupakan saproba yang penting. Aktivitasnya
adalah menguraikan polimer lignin pada kayu dan berbagai bagian
tumbuhan yang lain. Pada umumnya tubuh buah jamur dari divisi
basidiomycota berukuran besar (makroskopis), walaupun ada juga yang
berukuran kecl (mikrokospis). Jamur ini ada yang bersfat parasit dan ada
pula yang bersifat saprofit. Basidium merupakan alat reproduksi seksual

HBS

Handout Biologi
SMA
yang terdapat dalam bilah. Seluruh basidium berkumpul membentuk suatu
badan yang disebut basidiokarp (Anshori, M 2009).
Spora yang dihasilkan oleh basidium (basidiospora) bersifat haploid
dan tumbuh membentuk hifa-hifa yang bersekat, tiap sekat berinti satu, ada
yang sebagai hifa+(jantan) dan ada hifa(betina). Jika keduanya bertemu
akan terjadi plasmogami atau percampuran plasma sel dan akan terbentuk
sel hifa yang dikariotik atau dua inti. Hifa tersebut akan terus berkembang
membentuk miselium yang masih bersifat dikariotik, sehingga akan
terbentuk tubuh buah basidiokarp yang bentuknya seperti payung.
Basidiokarp ini akan menghasilkan basidium yang terdapat pada lapisan
disebut himenium. Di sinilah akan terjadi kariogami, yaitu persatuan dua
inti menjadi satu dan inti ini akan mengalami pembelahan meiosis untuk
membentuk 4 spora haploid yang disebut dengan basidiospora, demikian
seterusnya. (Kistinnah 2006)
Menurut Kistinnah 2006 Sebagian besar jamur ini dapat dimanfaatkan
sebagai makanan karena tubuh buahnya memiliki rasa yang enak dan
mengandung nilai gizi yang tinggi. Contohnya sebagai berikut.
1. Jamur merang (Volvariella volvaceae), tempat hidupnya memerlukan
kelembapan yang tinggi.
2. Jamur kuping (Auricularia polytricha), hidup sebagai saprofit pada
kayu lapuk, mempunyai warna cokelat kehitam-hitaman. Jamur ini
sering digunakan untuk campuran sayur sup.
3. Jamur tiram (Pleurotus sp.), tumbuh di kayu lapuk dan dapat ditanam
pada serbuk gergaji.
a. Diskripsi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) adalah jamur kayu yang
tumbuh berderet menyamping pada batang kayu lapuk. Jamur ini
memiliki tubuh buah yang tumbuh menyerupai kulit kerang (tiram).
Tubuh buah jamur ini memiliki tudung (pileus) dan tangkai (stipe/
stalk). Pileus berbentuk mirip cangkang tiram berukuran 5-15 cm
dan

bagian jamur tiram putih bergelombang (Djarijah

dan

Djarijah,2001). Batang atau tangkai (stipe atau stalk) jamur tiram

putih tidak tepat berada di tengah tudung, tetapi agak ke pinggir.

HBS

Handout Biologi
SMA
Tubuh buahnya

membentuk rumpun yang memiliki banyak

percabangan dan menyatu dalam media. Jika sudah tua, daging

buahnya akan menjadi liat dan keras. Lamella (gills) tepat dibagian
bawah tudung jamur, bentuknya seperti insang, lunak, rapat, dan
berwarna putih.
Gambar 1. Morfologi Jamur Tiram

Sumber: (Suriawiria,2002).
b.

Kasifikasi
Jamur Tiram
Menurut (Agus,2006) sub kelasnya, jamur dibedakan menjadi
dua, yakni Ascomycetes dan Basidiomicetes. Jamur dari kelas
Basidiomocetes lebih mudah diamati karena ukurannya lebih besar,
tidak seperti Ascomicetes yang ukurannya lebih kecil

HBS

Handout Biologi
SMA
Klasifikasi jamur tiram putih, menurut Maulana (2012) jamur
tiram putih digolongkan ke dalam:
Kingdom

: Fungi

Divisi

: Mycota

Class

: Basidiomycetes

Sub class

: Homobasidiomycetes

Ordo

: Agaricales

Family

: Pleurotaceae

Genus

: Pleurotus

Spesies : Pleurotus ostreatus L

c. Reproduksi Jamur Tiram Putih
Jamur sebagai tanaman memiliki inti, berspora, dan merupakan
sel-sel lepas atau bersambungan membentuk benang yang bersekat
atau tidwak bersekat yang disebut hifa (sehelai benang). Hifa jamur
terdiri atas sel-sel yang berinti satu dan haploid. Hifa jamur menyatu
membuat jaringan yang disebut miselium (kumpulan hifa). Miselium
jamur bercabang-cabang dan pada titik pertemuannya membentuk
bintik kecil yang disebut sporangium yang akan tumbuh menjadi
pinhead (tunas atau calon tubuh buah jamur) dan akhirnya
berkembang (tumbuh) menjadi jamur (tubuh buah). Pada awal
perkembangan

miselium, jamur melakukan penetrasi dengan

melubangi dinding sel kayu. Proses penetrasi (pemboran) dinding

sel kayu dibantu oleh enzim pemecah sellulosa, hemisellulosa dan
lignin yang disekresi oleh jamur melalui ujung lateral benangbenang miselium. Enzim mencerna senyawa kayu yang dilubangi
sekaligus memanfaatkannya sebagai sumber (zat) makanan jamur
(Djarijah dan Djarijah, 2001).
Reproduksi jamur tiram terjadi secara seksual dan aseksual.
Reproduksi aseksual dengan cara: fragmentasi pada hifa dan spora,
(seperti konidia, oidia, clamydospora, dan arthrospora), pembelahan
sel (fission), pertunasan sel somatik atau spora (budding), dan

HBS

Handout Biologi
SMA
pembentukan spora. Sedangkan reproduksi seksual melalui 3 fase:
plasmogami, karyogami dan meiosis (Darnetty, 2006).
d. Kandungan Gizi Jamur Tiram Putih
Vitamin yang ada pada jamur sendiri terdiri dari thiamin
(Vitamin B), riboflavin (vitamin B2), niasin, biotin, Vitamin C, dan
lain sebagainya. Adapun kandungan mineral pada jamur tersusun
oleh K, P, Ca, Na, Mg, Cu dan beberapa lainnya. Kandungan nutrisi,
vitamin dan mineral pada jamur tiram telar tercantum dalam Tabel di
bawah ini :

HBS

Handout Biologi
SMA
Tabel 2. Kandungan Nutrisi pada Jamur Tiram Putih
Zat Gizi atau Nutrisi
Kadar Air
Protein N x 4,8
Lemak
Karbohidrat Total
Karbohidrat N-bebas
Serat
Abu
Nilai Energi
(Sumber : Suriawira, 2002)

Kandungan Jamur Tiram Putih

73,7-90,8
10,5-30,4
1,6-2,2
57,6-81,8
48,9-74,3
7,5-8,7
6,1-9,8
245-367

Tabel 3. Kandungan Vitamin dan Mineral Jamur Tiram

Jenis Vitamin dan
Mineral
Thiamin
Riboflavin
Niasin
Vitamin C
Kalsium
Fosfor
Besi
Natrium
(Sumber : Suriawira, 2002)

Persentase Kandungan
(mg/100g Bahan Kering)
4,8
4,7
108,7
0
33
134,8
15,2
83,7

Tabel 4 Kandungan Gizi Jamur Tiram Segar per 100 Gram

Kandungan
Jumlah gram
Protein
13,8
Serat
3,5
Lemak
1,41
Abu
3,6
Karbohidrat
61,7
Kalori
0,41
Kalsium
32,9
Zat Besi
4,1
Fosfor
0,31
Vitamin B1
0,12
Vitamin B2
0,64
Vitamin C
5
Niacin
7,8
(Sumber : FAO, 2012 (dalam Soenanto, 2000)

HBS

Handout Biologi
SMA
e. Syarat Tumbuh Jamur Tiram Putih
1. Air
Salah satu manfaat air bagi jamur adalah sebagai
bahan pengencer media agar miselium jamur dapat tumbuh
dan menyerap makanan dari media dengan baik, sekaligus
menghasilkan spora. Kadar air media diatur 50-60%. Apabila
air

yang

ditambah

kurang maka

jamur

tumbuh

kurang

optimal sehingga menghasilkan jamur yang kurus, bila air

yang ditambah terlalu banyak menyebabkan busuknya akar,
kadar air dalam media tumbuh berkisar

antara 50-60 %. Ini

dilakukan dengaan cara menambahkan air bersih. Air perlu

ditambahkan sebagai bahan pengencer agar miselium jamur
dapat tumbuh dan menyerap makanan dari media subtrat
dengan baik (Cahyana et al, 2001).
2. Suhu
Menurut Cahyana et al (2001) suhu pertumbuhan jamur
tiram pada saat inkubasi lebih tinggi dibandingkan suhu pada saat
pertumbuhan (pembentukan tubuh buah jamur). Suhu inkubasi
berkisar antara 22 28oC dengan kelembapan 60-80%, sedangkan
suhu pada pembentukan tubuh buah
dengan kelembapan 80-90%.

berkisar antara 16-22oC

Apabila suhu terlalu tinggi,

sedangkan kelembapan terlalu rendah maka primordia (bakal

buah) akan kering dan mati.
3. Tingkat Keasaman
Tingkat keasaman berpengaruh terhadap pertumbuhan
jamur tiram. Apabila ph terlalu rendah atau terlalu tinggi maka
pertumbuhan jamur tiram akan terhambat. Bahkan kemungkinan
akan tumbuh jamur lain yang akan mengganggu pertumbuhan
jamur tiram itu sendiri. Keasaman atau pH perlu diatur antara pH
6-7 dengan menggunakan kapur (Cahyana et al 2001).
4. Cahaya dan Sirkulasi

HBS

Handout Biologi
SMA
Sirkulasi udara harus cukup, tidak terlalu besar tetapi tidak
pula terlalu kecil. Intensitas cahaya yang diperlukan pada saat
pertumbuhan sekitar 10% (Cahyana et al 2001).
f. Media Tanam Jamur Tiram
Media tumbuh harus memenuhi persyaratan yang ideal dalam
pertumbuhan miselium

jamur tiram. Media tumbuh harus

mengandung unsur C (karbon) dalam bentuk karbohidrat yang cukup

tinggi. Media juga harus mengandung unsur N dalam bentuk
ammonium atau nitrat, N-organik atau N atmosfer. Unsur-unsur ini
akan diubah oleh jamur menjadi protein. Syarat lain media tumbuh
jamur adalah mengandung

unsur Ca yang

berfungsi untuk

menetralkan asam oxalat yang dikeluarkan oleh miselium

dan

memiliki partikel yang agak kasar supaya tidak mudah memadat

sehingga tidak menghambat pertumbuhan miselium (Djarijah dan
Djarijah, 2001).
Menurut Sarno (1992) dalam Risdiyanto (2005), media bibit
induk jamur dapat menggunakan biji-bijian serealia, seperti sorgum,
beras, gandum dan jagung.

Didalam jagung dan dedak banyak

mengadung gizi dan serat kasar serat unsur-unsur lain, sehingga

memadai untuk dijadikan sumber nutrien bagi pertumbuhan jamur,
Sedangkan CaCO3 ditambahkan untuk mengatur pH media.
Sedangkan wadahnya dapat menggunakan kantong plastik yang
tahan panas, botol dan sebagainya. Selain biji-bijian dapat juga
menggunakan serbuk gergaji, limbah daun teh, jerami, ampas tebu,
serbuk serabutkelapa, daun lamtoro dan sebagainya dapat dipakai
sebagai media tumbuh jamur.
Menurut Nurman (1990) supaya media dapat mendukung
pertumbuhan jamur secara optimum harus memenuhi syarat sebagai
berikut:
1. Cukup mengadung unsur C dalam bentuk karbohidrat, lemak,
protein juga senyawa lain seperti: selulosa, lignin, hemiselulosa.
2. Cukup mengandung N dalam bentuk garam amonium yang
nantinya akan dipakai membentuk protein. Unsur N ini dapat

HBS

Handout Biologi
SMA
diperoleh dari penambahan pupuk pada bahan baku yang
dikomposkan atau dari bahan itu sendiri.
3. Memiliki kadar Ca yang berfungsi menetralkan asamoksalat yang
dikeluarkan miselium,sebab Ca bersifat basa.
4. Mengandung unsur hara lain seperti P, K, Be
a. Media Tanam Pokok Jamur Tiram Putih
1. Serbuk Gergaji
Media diperlukan untuk tumbuh jamur, dalam budidaya
jamur, media bisa sangat mempengaruhi. Serbuk gergaji yang
berasal dari kayu yang keras ataupun kayu sedang akan berbeda
dan mempunyai kelebihan sendiri-sendiri. Menurut Suhardiman
(1995), cepat lambat melapuk kayu dilihat dari keras tidaknya
kayu

tersebut,

kayu

yang

keras

akan

lebih

lambat

melapuknya dibandingkan kayu yang lunak ataupun kurang keras.

Kayu mengandung beberapa unsur yang tidak disukai untuk
pertumbuhan jamur, yaitu terdapatnya getah kayu dan zat
ekstraktif yang ada pada kayu, biasanya dijumpai pada kayu
yang bertekstur keras. Sehingga untuk dijadikan media pada
pertumbuhan jamur kayu tersebut harus direndam lama dalam
air terlebih dahulu. Menurut Atmosuseno (1994) dalam yulia
2004 kayu sengon mempunyai berat jenis rata-rata 0,33, semakin
tua pohon maka berat jenis dari kayu sengon akan semakin besar.
Sedang prosentase kerapatan 0,37 0,55 serta kadar air 12 15%.
Prosentase komponen kimia selulosa tinggi, lignin rendah,
pentosa rendah. Jenis kayu sengon ini lebih mudah didapat.
2. Bekatul
Menurut Sutarja (2010), bekatul merupakan limbah
penggilingan padi yang merupakan bagian luar atau kulit ari
beras

yang

merupakan

hasil

sampingan

dari

proses

penggilingan padi. Walaupun bekatul merupakan limbah dari

penggilingan

padi,

tetapi

mempunyai

kandungan

gizi,

vitamin dan protein yang cukup tinggi. Bekatul mempunyai

HBS

Handout Biologi
SMA
kandungan protein 11.3 14,4%, lemak 15.0 19.7% dan
karbohidrat 34.1- 52,3%
Kandungan zat gizi

pada

bekatul

tersebut

dapat

merangsang pertumbuhan jamur lebih baik. Penambahan

nitrogen menyebabkan pertumbuhan miselium menjadi tebal dan
merata (Gunawan, 2001).
3. Tepung Jagung
Tepung jagung mengandung gizi dan serat kasar serta
unsur- unsur lain, sehingga memadai untuk dijadikan sumber
nutrisi bagi pertunbuhan dan produksi jamur. Adanya thiamin
dalam jagung dengan jumlah yang besar merupakan hal yang
penting untuk pertumbuhan jamur (Suprapto, 1993). Komponen
Karbohidrat memberikan makanan pada variasi jamur. benangbenang hifa jamur (miselium) mengeluarkan enzim yang
memecahkan

bahan-bahan

karbohidrat

kedalam

senyawa

sederhana seperti gula yang dapat digunakan sebagai energi.

4. Kapur
Kapur berguna dalam pengaturan pH substrat tanam agar
mendekati suasana netral atau basa (Suriawira, 2002). Tingkat
keasaman pH yang terlalu tinggi atau terlalu rendah akan
menyebabkan lama pertumbuhan vegetatif dan produksi jamur
tiram akan menurun.
b. Media Tanam Alternatif Jamur Tiram Putih Pengganti Tepung
Jagung
1. Tepung Tongkol jagung
Tongkol jagung yaitu bagian dari buah jagung yang sudah
tidak

mengandung

biji.

Tongkol

jagung

mengandung

lignoselulosa yang terdiri dari lignin, selulosa, dan hemiselulosa

Nusi, dkk (2011). Janggel atau tongkol kosong berbentuk batang
berukuran cukup besar, sehingga tidak dapat dimanfaatkan jika
digunakan

secara

memberikannya perlu
tepung.

langsung,

oleh

karena

itu,

untuk

penggilingan terlebih dahulu menjadi

HBS

Handout Biologi
SMA
Dari segi ekonomis, tepung tongkol jagung memiliki harga
yang

lebih murah dari pada tepung jagung. Berdasarkan

penelitian Anggraeni

(2007), limbah tongkol jagung dapat

dimanfaatkan sebagai media pengganti tepung jagung pada

budidaya jamur tiram putih dengan komposisi serbuk kayu :
dedak : tepung tongkol

jagung. Kandungan nutrisi tepung

tongkol jagung sebagai berikut

Tabel 5. Kandungan nutrisi yang terdapat pada tepung
tongkol jagung.
Kandungan

Persen (%)

Air

14.98

Protein

2.12

Lemak

0.33

Abu

1.75

Karbohidrat

80.82

Sumber: Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Brawijaya (2006) dalam Anggraeni (2007)

g. Budidaya Jamur Tiram Putih

Aspek yang perlu diperhatikan dalam budidaya jamur tiram yaitu
menyangkut

faktor-faktor

penentu.

Faktor-faktor

tersebut

diantaranya ialah lokasi dengan ketinggian dan persyaratan

lingkungan tertentu, sumber dan bahan baku sebagai substrat dalam
media tanam jamur itu sendiri serta sumber bibit yang diperlukan
dalam proses budidaya yaitu bibit unggul (Suriawira, 2000).
Budidaya

jamur tiram menjadi aternatif yang baik untuk

dikembangkan.
Menurut Masanto & Syaifudin (2011), media yang perlu
dipersiapkan adalah segala jenis kayu. Kayu yang dibutuhkan ialah

HBS

Handout Biologi
SMA
yang sifatnya mampu merombak lignin dan selulosa, atau bersifat
lignoselulolitik. Berdasar sifat tersebut, maka sebenarnya jamur
tersebut dapat ditumbuhkan pada bahan lain yang juga mengandung
lignoselulosa, seperti jerami, rumputrumputan, bagasse (ampas
tebu), limbah berbagai tanaman pertanian, arang sekam padi, limbah
kertas dan lain sebagainya.
Masa inkubasi bibit yang dibutuhkan dalam proses budidaya
jamur tiram membutuhkan waktu 3 minggu hingga miselium dapat
tumbuh sempurna (Masanto & Syaifudin, 2011). Selama masa
inkubasi miselium akan merambat pada permukaan dan menutupi
pori-pori baglog. Miselium yang pertumbuhannya bagus akan
menutup 75% dari permukaan baglog. Usai proses inkubasi,
dilanjutkan dengan penempatan atau penataan baglog pada rak
dalam kubung.
Dilihat dari segi harga jualnya, jamur termasuk peringkat atas
jika di bandingkan dengan jenis sayuran lainnya. Jamur mempunyai
manfaat multi guna disamping sebagai sayuran, dapat juga
diperuntukan sebagai makanan olahan lainnya. Masa panen jamur
tiram tidak mengenal musim, mudah budidayakan dengan investasi
yang relatif terjangkau.
Akan tetapi, tidak semua jamur ini dapat kita manfaatkan sebagai
makanan seperti jamur kayu Ganoderma applantum, Amanita caecaria
tidak beracun, Amanita verna beracun, hidup di tanah putih atau merah,
dan Exobasidium vexans hidup parasit pada tanaman teh.
4.

Deuteromycota
Beberapa jamur yang belum diketahui alat reproduksi generatifnya
dimasukkan ke dalam Deuteromycotina. Kelompok jamur ini juga sering
disebut sebagai jamur tidak sempurnaatau the imperfect fungi. Jamur ini
tidak mengalami reproduksi seksual atau mereka menunjukkan tahap
aseksual

(anamorph)

dari

jamur

yang

memiliki

tahap

seksual

(teleomorph). Jamur ini menyerupai Ascomycotina (septanya sederhana).

Jadi, kelompok ini bisa dikatakan sebagai keranjang sampah, tempat

HBS

Handout Biologi
SMA
sementara untuk menampung jenis-jenis jamur yang belum jelas statusnya.
Apabila pada penelitian berikutnya ditemukan cara reproduksi seksualnya,
maka suatu jenis jamur anggota deuteromycotina akan bisa dikelompokkan
kedalam divisi Ascomycotina atau divisi Basidiomycotina. Contohnya
adalah Neurospora crassayang saat ini dimasukkan ke dalam kelompok
Ascomycotina (Widayati, S (2009).
Menurut (Pratiwi dkk 2006) Semua jamur anggota divisi artifisial ini
bereproduksi secara aseksual dengan konidia. Konidia dibentuk diujung
konidiosfora, secara langsung pada hifa yang bebas. Beberapa jenis hidup
pada dedaunan dan sisa-sisa tumbuhan yang tenggelam di dasar sungai
yang berarus deras. Beberapa kelompok yang lain merupakan parasit pada
protozoa dan hewan-hewan kecil lainnya dengan berbagai cara. Beberapa
jenis juga ditemui pada semut dan sarang rayap. Contohnya: Histoplasma
capsulatum,
floocosum

yang
yang

Epodermiphyton,

menyebabkan

koksidiomikosis.

menyebabkan

kaki

microsporum

dan

atlit.

trigophyton

Epidermiphyton

Sedangkan

genus

merupakan

fungi

penyebab penyakit kurap.

KEGIATAN

KELOMPOK

Tujuan: Membudidayakan Jamur Tiram

Alat dan Bahan :
Alat :

Plastik polipropilen ukuran tebal 0,03, lebar 18, panjang 35.

Kertas dengan ukuran 4x4 cm berjumlah 156 unit untuk menutup

cincin paralon.
Karet gelang
Tutup cincin
Alat pencampur yang terdiri dari 1 buah sekop, 1 buah cangkul,
Ayakan

HBS

Handout Biologi
SMA

Ruang sterilisasi dengan kapasitas 3 x 1,5 meter.

Rak penumbuhan bag log jamur
Sprayer
Alkohol
Bunsen

Bahan:
-

Tepung tongkol jagung

Serbuk kayu atau serbuk gergaji
Air
Kapur
Bekatul
Bibit F2 jamur tiram yang ada dalam botol

Cara Kerja :
1. Bibit F2 jamur tiram yang ada dalam botol
2. Siapkan media tanam untuk pencampuran bahan yaitu, tepung
tongkol, serbuk gergaji, air, kapur, bekatul dan TSP kemudian
campur sampai merata
3. Masukkan media tanam dalam plastik kemudian denagn cincin dan
tutup cincin.
4. Sterilkan Baglog jamur dengan merebus seperti memasak nasi
dengan menggunakan tong atau panci.
5. Setelah dingin, kemudian bukalah plastik tersebut dan masukkan
bibit F2 dengan menggunakan sendok secara aseptik, yaitu dekat
dengan api atau busen.
6. Tutup kembali plastik tersebut dengan menggunakan kertas dan karet
gelang
7. Meletakkan di ruang inkubasi selama 7 hari.
8. Jika sudah terlihat tubuh buahnya, bukalah tutup plastik itu agar
tumbuh menjadi besar dan memindah di kumbung.
9. Amati pertumbuhan jamur tersebut dengan menguur diameter
Tudung jamur dan berat basah jamur tiram
10. Buatlah Laporan dalam bentuk makalah.

HBS

Handout Biologi
SMA

LATIHAN
I. Pilihlah jawaban yang paling benar!
1. Jamur tidak dapat digolongkan ke dalam dunia tumbuhan karena ....
a. mempunyai dinding sel

d. mempunyai hifa

b. bersifat autrotof

e. mempunyai spora

c. tidak mempunyai klorofil

2. Jenis jamur ada yang mempunyai hifa bersekat dan ada pula yang tidak
bersekat. Pada hifa yang bersekat, inti selnya tersebar di dalam sitoplasma
yang disebut ....
a. sinositik

d. saprofit

b. haustorium

e. konidiospora

c. parasit
3. Berikut ini beberapa macam spora aseksual pada jamur, kecuali....
a. konidiospora

d. basidiospora

b. oospora

e. artrospora

c. sporangiospor
4. Jamur yang berperan dalam pembuatan tempe adalah....
a. Aspergillus

d. Penicillin

b. Mucor

e. Therospora

c. Rhizopus
5. Neurospora crassaadalah jamur yang bermanfaat dalam pembuatan...
a. tape

d. oncom

b. roti

e. alkohol

c. kecap
II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut di buku tugas Anda!
1. Jelaskan secara singkat mengapa fungi termasuk organisme yang heterotrof,
meskipun mempunyai ciri seperti tumbuhan, yaitu mempunyai dinding sel.

HBS

Handout Biologi
SMA
2. Fungi pada umumnya dapat melakukan perkembangbiakan aseksual dengan
cara membelah, bertunas dan fragmentasi. Namun fungi masih perlu
melakukan perkembangbiakan lain yaitu dengan menghasilkan spora
aseksual. Jelaskan apa tujuan fungi melakukan pembentukan spora aseksual.
3. Fungi dapat berkembang biak secara aseksual maupun seksual. Jelaskan
reproduksi aseksual dan seksual pada jamur tiram !
4. Fungi diklasifikasikan menjadi 5 divisio. Sebutkan ke lima divisio tersebut
dan jelaskan apa yang menjadi dasar klasifikasi dan penamaan dari kelima
divisio yang ada pada fungi.
5. Pada musim penghujan banyak cendawan tumbuh, mengapa demikian ?

HBS

Handout Biologi
SMA

DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni, F. 2007. PemanfaatanTongkol Jagung sebagai Nutri siTambahan pada
Media Jamur Tiram Putih (Pleurotus florida). Skripsi , Fakultas Pertanian
Universitas Brawijaya. Malang
Agus, 2006. Budidaya Jamur Konsumsi. Jakarta : Agro Media Pustaka.
Anshori, M 2009 Biologi 1 : Untuk Sekolah Menengah Atas (SMA)-Madrasah
Aliyah (MA) Kelas X. Jakarta : Pusat Perbukuan, Departemen
Pendidikan Nasional, 2009.
Cahyana, Muchroji dan M. Bachrun. 2001. Jamur Tiram. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Darnetty. 2006. Pengantar Mikologi. Yogyakarta: INSISPress Yogyakarta
Djarijah dan Djarijah. 2001. Budidaya Jamur Tiram. Yogyakarta : Kanisius.
Gunawan dan Agustina wydia. 2001. Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Karmana, O. 2013 Biologi Untuk Kelas X. Bandung : Grafindo Media Pratama.
Khistinnah. 2006 Biologi 1 : Makhluk Hidup dan Lingkungannya Untuk SMA/
MA Kelas X. Jakarta : CV. Putra Nugraha
Maulana, Erie. 2012. Panen Jamur Tiap Musim. Yogyakarta: Lily Pinlisher
Nurmam dan Kabar, A., 1990. Bertani Jamur dan Seni Memasaknya, Angkasa,
Bandung.
Nusi, Dkk 2011 Pengaruh Penggunaan Tongkol Jagung Dalam Complete Feed
Dan Suplementasi Undegraded Protein Terhadap Pertambahan Bobot
Badan Dan Kualitas Daging Pada Sapi Peranakan Ongole Universitas
Negeri Gorontalo Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada,
Pratiwi, dkk 2006 Biologi SMA Untuk Kelas X. Jakarta: Erlangga
Risdiyanto, A., 2005. Pengaruh Berbagai Macam Komposisi Pada Media Jerami
Terhadap Pertumbuhan Massasel Bibit Jamur Merang (Volvariella
volvacea). Skripsi strata 1. Program Studi Pendidikan Biologi Jurusan
Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Fakultas Keguruan
Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

HBS

Handout Biologi
SMA
Soenanto, Hardi. 2000. Jamur Tiram, Budidaya dan Peluang Usaha. Aneka Ilmu.
Semarang.
Suhardiman, 1995, Jamur Kayu,Penebar Swadaya, Jakarta.
Suriawiria. 2002. Budidaya Jamur Tiram. Yogyakarta: Kanisius
Sutarja. 2010. Produksi jamur tiram ( pleorotus ostreatus ) pada media campuran
serbuk gergaji dengan berbagai komposisi tepung jagung dan
bekatul.Tesis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
http://digilib.uns.ac.-id/down_file.php?f_id=MjcyNzI=.
Suwarno. 2009, Panduan Pembelajaran Biologi : Untuk SMA/MA Kelas X.
Jakarta: CV Karya Mandiri Nusantara
Widayati, S 2009, Biologi : SMA dan MA Kelas X, Jakarta: Pusat Perbukuan
Departemen Pendidikan Nasional Tahun 2009
Yulia sri Rahmawati 2004, pengaruh macam serbuk gergaji terhadap pertumbuhan
dan hasil beberapa jenis jamur kayu skripsi s1 jurusan budidaya pertanian
fakultas pertanian UMM