Թավա
Թավա, տապակ կամ կոթավոր տապակ հարթ հատակով կաթսա է, որն օգտագործվում է կերակուրները տապակելու, եփելու և մթերքներին կարմրություն հաղորդելու համար։ Այն սովորաբար ունի 20-ից 30 սմ (8-ից 12 դյույմ) տրամագիծ, համեմատաբար ցածր կողմեր, որոնք բռնվում են դեպի դուրս, երկար բռնակ և առանց կափարիչի է։ Ավելի մեծ կաթսաները կարող են ունենալ փոքր բռնակ՝ հիմնական բռնակի դիմաց։ Նմանատիպ չափերի տապակ, բայց ուղղահայաց կողմերով և հաճախ նաև կափարիչով, կոչվում է կաթսա։ Թեև կաթսան կարող է օգտագործվել որպես տապակ, այն նախատեսված է ցածր ջերմության վրա եփելու համար։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Միջագետքում օգտագործվել են պղնձե տապակներ[1] ։ Տապակները հայտնի էին նաև Հին Հունաստանում, որտեղ նրանք կոչվում էին ( հունարեն․՝ τάγηνον[2]) և Հռոմում, որտեղ նրանց անվանում էին patella կամ sartago։ Pan բառը ծագում է հին անգլերեն panna-ից[3]։ Մինչև խոհանոցի վառարանի ներդրումը 19-րդ դարի կեսերին, սովորաբար օգտագործվող թուջե տապակը, որը կոչվում էր "սարդ", ուներ բռնակ և երեք ոտքեր՝ կրակի ածուխների և մոխրի մեջ կանգնելու համար։ Հարթ հատակով կաթսաները և թավաները, առանց ոտքերի, նախագծվել են այն ժամանակ, երբ խոհանոցային վառարանները դառնում են հանրաճանաչ։ 19-րդ դարի վերջին շրջանը տեսավ հարթ թուջե կաթսայի ներդրումը։
Տապակի տեսակները
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բազմակողմանի տապակը, որը համատեղում է թե՛ տապակի և թե՛ կաթսայի լավագույնը, ունի ավելի բարձր, թեք կողմեր, որոնք հաճախ մի փոքր կորացած են։ Սա կոչվում է sauteuse (բառացիորեն թավա իգական սեռով), evasée (նշում է թեք կողմերով թավան) կամ fait-tout (բառացիորեն "ամեն ինչ անում է"): Պրոֆեսիոնալ խոհանոցներից շատերն ունեն այս պարագաներից մի քանիսը՝ տարբեր չափերի։
"Ռեփի թավա" թավա է, որն օգտագործվում է ռեփի կարկանդակ պատրաստելու համար։ Այն կարտոֆիլով ուտեստ։ Թավան պատրաստված է ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից[4]։
Կառուցվածք
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ավանդաբար, տապակները պատրաստվում էին չուգունից, ածխածնային պողպատից կամ պղնձից, որոնք պատված էին թիթեղով, իրենց տարբեր որակների և հատկությունների համար։ Պղնձե տապակները շատ ջերմահաղորդական են, ինչը նրանց դարձնում է օգտակար հավասարապես տապակելու համար։ Այնուամենայնիվ, դրանք նաև շատ ռեակտիվ են մթերքների մեծ մասի նկատմամբ, ուստի այսօր մեծ քանակությամբ պղնձե տապակներ վաճառվում են թիթեղյա երեսպատմամբ, որը կարող է փոխարինվել, երբ այն մաշվում է։ Չուգունից պատրաստված տապակները օգտագործվում են, քանի որ թեև դրանք հավասարապես չեն փոխանցում ջերմությունը, բայց բավականին լավ են պահում այն, ինչը դրանց օգտակար է դարձնում միսը և բանջարեղենը տապակելու համար։ Ածխածնային պողպատից պատրաստված սպասքը օգտագործվում է, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն կարող է ձևավորել պոլիմերացված յուղի բարձր չկպչուն պատինա՝ համեմունք։ Այն օգտակար է սպիտակուցի պատրաստման համար, որը հակված է կպչելուն, ինչպիսիք են ձուկը և ձուն։ Թեև այս բոլոր նյութերը դեռ սովորաբար օգտագործվում են պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում, շատ ժամանակակից նյութեր դրանց փոխարինել են սպառողական շուկայում։ Մեր օրերում տապակների մեծ մասն այժմ պատրաստված է մետաղներից, ինչպիսիք են ալյումինը կամ չժանգոտվող պողպատը։ Ժամանակակից տապակների մեջ օգտագործվող նյութերը և կառուցման մեթոդը շատ տարբեր են, և որոշ նյութեր ներառում են․
- Ալյումին կամ անոդացված ալյումին
- Չուգուն
- Պղինձ
- Չժանգոտվող պողպատ
- Ալյումինե կամ պղնձի միջուկով պատված չժանգոտվող պողպատ
Երբեմն թավայի մակերեսին ծածկույթ է կիրառվում, որպեսզի այն չկպչի։ Մերկ չուգունից կամ ածխածնային պողպատից պատրաստված տապակները կարող են նաև չկպչող հատկություն ձեռք բերել համեմունքների և օգտագործման շնորհիվ։
Տարբերակներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Չկպչուն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թեֆլոնը քիմիական կոշտացված ալյումինին միացնելու գործընթացը արտոնագրվել է Ֆրանսիայում 1954 թվականին, Մարկ Գրեգուարի կողմից։ 1956 թվականին նա ստեղծել է ընկերություն, որը վաճառում է չկպչող ճաշատեսակներ "Tefal" ապրանքանիշով[5]։ Վաղ ծածկույթների երկարակեցությունը սկզբում թույլ էր, բայց արտադրության բարելավումները այս ապրանքները դարձրեցին խոհանոցային ստանդարտ։ Մակերևույթը մետաղի նման կոշտ չէ, և մետաղական պարագաների (օրինակ` մածկիչները) օգտագործումը կարող է մշտապես վնասել ծածկույթը և քայքայել դրա չկպչուն հատկությունը։
Խոհարարության որոշ պատրաստուկների համար չկպչող տապակը տեղին չէ, հատկապես ապակեպատման համար, որտեղ կարմրելու մասը պետք է ներառվի ավելի ուշ փուլերում, օրինակ՝ թավայի սոուսում։ Քանի որ քիչ կամ որևէ մնացորդ կարող է կպչել մակերեսին, սոուսը կձախողվի՝ իր առաջնային բուրավետ նյութի բացակայության պատճառով։
Էլեկտրական
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Էլեկտրական տապակը կամ էլեկտրական թավան ներառում է էլեկտրական տաքացուցիչ, տարր հենց տապակի մեջ և այդպիսով կարող է աշխատել՝ անկախ կերակուրից։ Համապատասխանաբար, այն ունի ջերմամեկուսացված ոտքեր՝ սեղանի վրա կանգնելու համար։ (Ոտքերը սովորաբար ամրացվում են բռնակներին)։ Էլեկտրական տապակները սովորական ձևերով են, որոնք անսովոր են "չաշխատող" տապակների համար, հատկապես քառակուսի և ուղղանկյուն։ Շատերը նախագծված են ավելի ուղիղ կողքերով, քան իրենց "զարմիկները" և ներառում են կափարիչ։ Այս կերպ դրանք խաչվում են տապակի և թավայի միջև։
Ժամանակակից էլեկտրական կաթսան ունի լրացուցիչ առավելություն վառարանի տարբերակի նկատմամբ՝ ջերմակարգավորում։ Անջատվող հոսանքի լարը ներառում է թերմոստատիկ հսկողություն՝ ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար։
Թերմոստատիկ կառավարման կատարելության շնորհիվ էլեկտրական կաթսան դարձավ հանրաճանաչ խոհանոցային սարք։
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Կարմրեցում (խոհարարություն)
- Գրիդլ
- Խոհարարական անոթների ցանկ
- Թավայի տապակում
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Nemet-Nejat, Karen Rhea (1998). Daily Life in Ancient Mesopotamia (անգլերեն). Greenwood Publishing Group. էջ 126. ISBN 9780313294976. «Copper frying pans were used in ancient Mesopotamia.»
- ↑ τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
- ↑ «Pan - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary».
- ↑ Pamela Goyan Kittler, Kathryn Sucher Food and CultureCengage Learning, 2007 049511541X, page 519
- ↑ Myers, Richard L. (2007). The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide. ABC-CLIO. էջ 276. ISBN 978-0313337581.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
|
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Թավա կատեգորիայում։ |