Նրբերշիկ
Նրբերշիկ, երշիկի տարատեսակ։ Պատրաստվում է երիտասարդ անասունների թարմ մսից։
Պատրաստի լցոնը լինում է լավ մանրեցված և համասեռ։ Սննդային արժեքով բարձր է մսից։
Մեծապես օգտագործվում է հոթ դոգերի պատրաստման մեջ։
Պատրաստման տեխնոլոգիան
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Աղում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Միսը ջլազատելուց հետո մանրեցվում է մսաղացով, հարվում միքսերի դանակավոր խառնիչով, որի ժամանակ ավելացվում է ջուր` երբեմն սառույցի համակցությամբ` մսի զանվածի 5-10%-ի չափով։ Այդ ընթացքում ավելացվում են բաղադրատոմսով նախատեսված համեմունքները և պահում 2-4°C ջերմաստիճանում` 12-14 ժամ։
Կուտերացում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Երշիկների արտադրամասերում նուրբ մանրեցումը կատարվում է կուտերների (անգլ.` cutter) միջոցով։ Կուտերացումը տևում է 6-7 րոպե։ Այդ ընթացքում կուտերի մեջ ավելացվում է սառը ջուր և/կամ սառցաթեփուկներ 10-20% մանրեցված մսի նկատմամբ։ Կուտերացման ժամանակ ճարպն ավելացվում է մանրեցման վերջին 3-4 րոպեում։
Թաղանթավորում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պատրաստի խառնուրդը լցվում է փոքր տրամագծի թաղանթների մեջ։ Որպես նրբերշիկի թաղանթ կարելի է օգտագործել պոլիէթիլենից պատրաստված թաղանթները։ Լցման ժամանակ նրբերշիկներն իրարից բաժանելու նպատակով թաղանթը 12-15 սմ պտտեցվում է։ Թաղանթի վերջին ծայրը նույնպես կապվում է։
Պահում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Լցոնի նստեցման նպատակով արդեն իսկ լցված նրբերշիկները թողնում են կախված վիճակում 1-2 ժամ։ Այնուհետև նրբերշիկներն ենթարկում են ծխեցման 20-30 րոպե՝ 60-70 °C ջերմաստիճանային պայմաններում։
Նրբերշիկները ենթարկվում են եփման 80-85 °C ջերմաաստիճանի տակ 12-25 րոպե։ Եփվածները 5-10 րոպե հովացնում են հոսող ջրի տակ, 4-5 ժամ թողնում սենյակում 2-4 °C ջերմաստիճանի տակ պահում սառնարանում։
Անվանումը տարբեր լեզուներով
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Բուլղարերեն — кренвирш
- Գերմաներեն — Wiener Würstchen
- Ավստրիական գերմաներեն — Frankfurter Würstel կամ würst
- Շվաբական գերմաներեն — Wienerle կամ Saitenwurst
- Շվեյցարական գերմաներեն — Wienerli
- Հունգարերեն — virsli
- Իտալերեն — Würstel
- Լեհերեն — parówka
- Չեխերեն — párek
- Ռումիներեն — crenvurșt
- Ռուսերեն — сосиска
- Ֆրանսերեն — Saucisse de strasbourg or Saucisse de francfort
- Շվեյցարական ֆրանսերեն — Saucisse de vienne