Pırasalı Arnavut Böreği

Bu börek gün soframızda pırasa sevenden de, sevmeyenden de çok övgü alan bir lezzet oldu. Özellikle kışın bol bol yapılır bizim evde, daha önce de kıymalısının tarifini vermiştim.. Bir de pırasalı deneyin derim.. Bu böreği bir gece önce hazırlayıp, ertesi gün misafirlerinize çay demlerken pişirip sıcak sıcak servis edebilirsiniz.. Hiç fark olmuyor..
malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı sirke
1 yumurta
1/2 paket k.tozu
5,5-6 su bardağı un
tuz
ayrıca
1 su bardağı eritilmiş tereyağ
iç malzemesi:
1 kg. pırasa
1/2 demet yeşil soğan yada 2 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
karabiber, pul biber, tuz
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
yapılışı: Hamur yoğurma kabına süt, yoğurt, ılık su, sıvıyağ, sirkeyi alıp, karıştırın. Kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.  Üzerini örtüp, 15 dakika dinlendirin. Üç parçaya bölünmüş pırasayı yıkayıp, soyun. Beyaz kısmını ortadan ikiye bölüp dilimleyin. (çok ince olmasın) Yeşil kısımlarını süzgeçe alın suyu süzülsün. Yüksek ateşte tencereye sıvı yağı alın. Pırasanın beyaz kısımlarını kavurun. (çok fazla değil,  biraz diri kalsın) Pırasanın yeşil kısmını ve yeşil soğanı doğrayın. (kuru soğan kullanacaksanız, pırasanın beyaz kısımları ile birlikte kavurun) Tencereye ekleyip, ocağı kapatın. Karabiber, pul biber ve tuz ile tatlandırın. Harç soğuyunca süt ve yumurtayı ekleyip, karıştırın. Dinlemiş hamuru 18 parçaya bölün. Tezgaha un serperek, her birini merdane ile tabak büyüklüğünde açın. 6 adet tabak büyüklüğünde açtığınız hamurun, aralarına tereyağ sürerek üst üste koyun. (6. hamura yağ sürmüyoruz) Elinizle yada merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın. (35-40 cm ölçülerindeki fırın tepsisinde pişirdim) Yağlanmış fırın tepsisine alıp  üzerine iç harçın yarısını yayın. Tekrar 6 yufka için aynı işlemi yapıp kalan iç harçımızı yayın. Son 6 hamura da aynı işlemi yapıp harçın üzerini örtün. Eritilmiş tereyağından sürün. Kare şeklinde kesip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
afiyet olsun...

Dil Peynirli Börek

Bu böreği mutlaka sıcak servis ediniz..
malzemeler:
2 adet yufka
iç malzemesi:
300 gr. muratbey dil peyniri
sosu için:
3 su bardağı süt
3 adet yumurta
üzeri için:
50 gr. muratbey tereyağ
1 su bardağı rendelenmiş muratbey taze kaşar peyniri
yapılışı: Yufkaları sigara böreği yapar gibi 8 parçaya bölün. Her bir parçaya eşit şekilde böldüğünüz muratbey dil peynirinden koyup, bol şekilde rulo sarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Derin bir kasede süt ve yumurtayı çırpın. Böreklerin üzerine dökün. Üzerini strec flim ile örtün. Bir gece buzdolabında bekletin. Her rulonun üzerine çay kaşığı ile muratbey tereyağını paylaştırın. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş muratbey taze kaşar peynirini serpip 10 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirip, dilimleyip sıcak servis edin.

Göçmen Böreği

Son günlerde elimden düşürmediğim Gülhan Kara'nın çay saati kitabından uyguladığım bir börek.. Kitapta öyle güzel pasta, tart, salata ve tuzlu tarifleri var ki çay daveti masalarını süsleyecek..  Ben ilk bu börekten başlamak istedim. Sosu farklı geldiği için, fırında pişerken kabaran lezzetli bir börek oldu..

malzemeler:

3 adet yufka

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı un

200 gr. yağsız peynir yada lor

1/2 demet maydanoz

1 çorba kaşığı çörek otu, susam

yapılışı: Yoğurt, süt, yağ, un, karbonat ve 1 yumurtayı çukur bir kapta iyice çırpın. Beyaz peyniri ufalayın. Doğranmış maydanoz ile karıştırın. Yufkaları tezgaha yayıp yarısını kaplayacak şekilde peynir serpip kaşık kaşık sütlü karışımdan dökün ve diğer yarısını peynirli soslu kısmın üzerine kapatın. İki tarafından büzerek toplayıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 3 yufkayı bu şekilde hazırlayarak tepsiye döşeyin. Artan sütlü karışıma 1 yumurta ekleyip çırpın ve böreğin üzerine sürün. Üzerine susam ve çöre otu serpip 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Yorucu ama güzel ve keyifli bir hafta sonunun ardından merhaba.. Kısa da olsa çoçukluğum geçtiği yerlere gitmek iyi geldi.. Eski dostlarla görüşmek...
Mercimekli böreğin bu halini daha çok sevdim. Çıtır çıtır bir börek oldu. Son bir haftadır iki defa mutfağımdan farklı misafir grupları için çıktı.. Mercimekli böreğin tadına ilk defa bakanlar ben söyleyene kadar kıymalı börek diye yediler.. Bir sonraki yapışımda hamurunu da kendim açmayı denemek istiyorum..

malzemeler:

4 adet yufka

1,5 su bardağı yeşil mercimek

3 adet soğan

1/2 demet maydanoz

kimyon, karabiber, tuz

sos için:

1 su bardağı haşhaş ezmesi

1 su bardağı sıvı yağ

yapılışı: Yeşil mercimeği bir tencereye alın üzerini geçecek kadar su alıp, suyu bitene kadar haşlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp, kavurun. Haşlanmış mercimeği ekleyip, 5 dakika daha kavurun. Baharatları ve doğranmış maydanozu ekleyip, ocağı kapatın. Bir kasede haşhaş ezmesi ile sıvı yağı çatalla çırpın. Bir yufkayı tezgaha serin. Yağlı haşhaş ezmesinden her yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine serin ve yağlı haşhaş ezmesinden sürün. Sigara böreği gibi 16 parçaya bölün. Her bir parçanın, geniş kısmına mercimekli karışımının yarısını paylaştırıp, sarın. Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri yapın. (mümkünse bir gece buzdolabında bekletin) Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin. 

Avcı Böreği

Bu böreği ilk öğrendiğim zamanlarda kızartarak yapıyordum. Şimdi ise fırında yapıyorum. Böyle de gayet güzel, çıtır çıtır bir börek oluyor..
malzemeler
4 adet yufka
iç harçı için:
300 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1-2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı ceviz
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
karabiber, pulbiber, kimyon, tuz
sosu için:
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
galete unu
yapılışı: İnce bulgurun üzerine sıcak suyu döküp, üzerini kapatın. Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Cevizleri bir tavada kavurun. Elinizle iri parçalara bölün. Bulgur, cevizi  ve baharatları ekleyerek biraz daha kavurun. Doğradığınız maydanozu ekleyip karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sos malzemelerini bir kasede karıştırarak hazırlayın. Yufkanın birini tezgaha serin. Sos malzemesinden her tarafına eşit olarak sürün. Sigara böreği gibi 8 yada 12 parçaya bölün. Bulgurlu kıymalı harçtan paylaştırın. Sigara böreği sarar gibi sarın. Çırpılmış yumurta sarısına batırıp, galete ununa bulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
afiyet olsun..

Valide Sultan Böreği

Uzun bir aradan sonra merhaba:) Görüntüsü pek iştah acıcı olmasa da  lezzeti harika bir börek tarifi ile geldim.. Geçen hafta sonu gün arkadaşlarımızla kardeşimin yeni taşındığı evine hayırlısı olsun için toplandık.. Menüyü her zaman ki gibi kardeşimin isteği üzere ben hazırladım.. Diğer tarifler de sırayla gelecek. Önceliği tarifi çok istenen bu böreğe vermek istedim.  Çok kişinin tatma fırsatı olan bu böreğin içindeki malzemelerini ben söylemeden tam bilen olmadı.. Kıymalı böreği andıran, tabi pırasa yada lahana mı var diyenlerde oldu.. İçindeki soğanları doğrama kısmını saymaysak çok pratik olan bu böreği hafta sonu çay davetiniz varsa menünüze dahil etmenizi tavsiye ederim.. 
malzemeler:
5 adet yufka
iç malzemesi:
6-7 adet soğan
2 su bardağı ceviz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı tereyağ
karabiber, tuz
sos için:
2 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
tuz
yapılışı: Soğanları yemeklik doğrayın. Tencereye sıvı yağı alın. İki kaşık tereyağı da ekleyip soğanların rengi dönene kadar kavurun. İri dövülmüş cevizi, karabiber ve tuzu ekleyip bir kaç dakika daha kavurun. Sosu için tüm malzemeleri çukur bir kasede karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine bir yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde yayın. Hazırladığınız sostan sürün. İkinci yufkayı buruşturarak tepsinin dışına taşmayacak şekilde yayın. Sostan sürün. Üçüncü yufkanın yarısını buruşturarak serin. Sostan sürün. Hazırladığınız cevizli soğan karışımının hepsini eşit şekilde yayın. Kalan iki buçuk yufkayı aralarına sos sürerek tepsiye dizin. Birinci yufkanın tepsi dışına sarkan kısımlarını üst iç kısmına doğru katlayın. Kalan bir çorba kaşığı tereyağı eritip üzerine sürün. Dilimleyip, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 
afiyet olsun...

Kruvasan Börek

Bu böreği dilediğiniz iç malzemesi ile hazırlayabileceğiz gibi, çok pratik ve çok lezzetli bir tarif..
malzemeler:
4 adet yufka
1 su bardağı eritilmiş margarin
1 su bardağı süt
içi için:
300 gr. kıyma
3-4 adet patates
2 adet soğan
4-5 dal maydanoz
karabiber, pul biber, kimyon, tuz
üzeri için:
yumurta sarısı
yapılışı: Soğanları yemeklik doğrayın. Bir tencereye az sıvıyağ koyup soğanları ekleyin ve kavurun. Patatesleri rendeleyip, soğanlara ekleyip, kavurmaya devam edin. Kıymayı ekleyip, kavurun. Ocağı kapatıp, doğranmış maydanoz ve baharatları ekleyip, karıştırın. Süt ve eritilmiş margarini bir kasede karıştırın. Tezgaha bir yufkayı serin. Süt-margarin karışımdan sürün. Yufkayı ortadan ikiye yarım daire olacak şekilde katlayın. Tekrar karışımdan sürün ve tekrar ortadan ikiye katlayın. Elde ettiğiniz yufkanın 4/1 şekline karışımdan sürün. Dört parçaya bölün. Geniş kısmına hazırladığınız harçtan paylaştırın. Yanlarını kıvırmadan sigara böreği sarar gibi sarın. Diğer üç yufkaya da aynı işlemleri uygulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
afiyet olsun....

Yeşil Mercimekli Börek

Ne zamandır denemek istediğim bir börekti sonunda geçen ayki gün toplantımız için yaptım. Tarifi kuzenimden aldım. Bir çok kişi de kıymalı börek diye yedi:)
malzemeler:
5 adet yufka
iç harçı:
1,5 su bardağı yeşil mercimek
1-2 adet soğan
karabiber, kimyon, pulbiber, tuz
sosu için:
1 paket margarin
1 su bardağı su
üzeri için;
mavi haşhaş
yapılışı: Mercimeği haşlayıp, suyunu süzün. Bir tencereye sıvıyağ koyup yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. Mercimeği ekleyip 5 dakika daha kavurun. Baharatlar ile tatlandırın. Sosu hazırlamak için margarini eritin. Bir kasede su ile birlikte karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin. Sostan her yerine fırça ile sürün. İkinci yufkayı da üzerine serip sostan sürün. Yufkayı kare yapacak şekilde dört bir tarafında kesin. Eninden ortadan ikiye bölün. Her iki parçayı boydan 10 cm. eninde uzun şeritler halinde kesin. Mercimekli harçı paylaştırın. Yanları açık kalacak şekilde rulo olarak sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş tohumu serpin. Diğer yufkalara da aynı işlemi yapın. (Dört bir yanından kestiğim parçalarıda birleştirerek sardım.) 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
afiyet olsun...

Altın Toplar (Top Börek)

Geçen pazar arkadaşlarımla geleneksel gün toplatımız vardı. Bu ay sıra bendeydi. Onlar için sofra dergisinde gördüğüm bu harika böreklerden yaptım. Dergide çok farklı bir sunumu vardı.. Bu böreklerin yapımı hem basit, hem de eğlenceli.. Fırından çıkar çıkmaz kardeşimle tadına baktık.. Tadı süperdi.. Daha sonra yeme şansım olmadı.. Arkadaşlarım daha önce onlar için yaptığım galete unlu poçağaların görüntüsüne benzettiler. Benim için sıkça yapılacakların listesinde yerlerini çoktan aldılar..
Küçük bir not; börekleri bir gün önce hazırladım. Buzdolabın alt kısmında beklettim. Servis edeceğim zaman yumurta ve galete ununa bulama işlemini yapıp pişirdim. Daha denemedim ama buzluk kısmında saklayıp, dileğimiz zaman da pişerebiliriz.
malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 kutu krema (200 ml)
• iç harçı:
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• karabiber, pulbiber, kimyon,tuz
• üzeri için:
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı galete unu

yapılışı: Bir tencereye sıvıyağ alın. Yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip, rengi değişine kadar kavurun. Baharatlar ile tatlandırın. Tezgaha üç yufkayı üst üste koyun. Üçünçü yufkanın üzerine fırça ile kremayı sürün. Önce yufkayı 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayıda 5'e bölün. (sigara böreği şeklinde) Kıymalı harçı her bir parçaya eşit şekilde paylaştırın. Muska böreği yapar gibi başlayıp, daha sonra yufkanın ucundan tutup, yumak sarar gibi yuvarlak olacak şekilde sarın. Avucunuzun içinde sıkıştırarak daha yuvarlak olmasını sağlayın. Önce çırpılmış yumurtaya sonra galete ununa bulayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin..

afiyet olsun....

Kıymalı Patatesli Rulo Börek

Gün menümüzdeki diğer böreğimizde bu nefis börekti.. Misafir ağırlayacağım zaman bendeki paniği bir görmelisiniz:) Yaptıklarımın tüm misafirlerimin damak tadına hitap etmesini isterim. Bu böreğin lezzeti kadar benim için güzel bir yanı da; böreği bir gün önceden hazırlayıp, misafirleriniz geleceği zaman sosunu döküp pişiriyorsunuz. Size son saattelerde diğer hazırlıklarınız için zaman kazandırıyor..
Bu böreğin tadına ilk birkaç yıl önce gün sırası Nihal arkadaşımdayken bize yapmıştı. O günü şimdi çok net hatırlıyorum.. Masaya oturduğumuzda fırından yeni çıkartıp bize sıcak servis etmişti. On dakika içinde börek bitmişti:) Sonraki zamanlarda birkaç defa bende yaptım. Her seferinde Nihal'i arayarak tarifini alıyordum:) Artık buraya da yazmanın zamanı geldi..
malzemeler:

• 5 adet yufka
• içi için:
• 2 adet soğan
• 2 adet patatetes
• 500gr. kıyma
• 1 su bardağı su
• tuz, karabiber, pulbiber
• sosu için:
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta

yapılışı: Bir tencereye sıvıyağ koyun ve soğanları yemeklik doğrayıp kavurun. Kıymayı ekleyin. Patatesleri minik minik küp şeklinde (garnitürde olduğu gibi) doğrayın. Tencereye ekleyip kıymanın rengi değişene dek kavurun. 1 su bardağı suyu ekleyin. Suyu çekene dek pişirin. Baharatları da ekleyip, tatlandırın. Bir yufkayı tezgaha serip, ortadan ikiye bölün. Böldüğünüz tarafın uç kısmına kıymalı harçtan koyup rulo olarak sarın. Diğer yarısı ve diğer tüm yufkalar için aynı işlemi yapın. Yuvarlak tepside pişerecekseniz kol böreği gibi dolayın. Dikdörtgen tepside pişerecekseniz rulo sardığınız ortadan ikiye kıyırarak tepsiye dizin. (sarıyer böreğindeki gibi) Böreği bıçakla dilimleyin. Sos malzemelerini bir kasede çırpın. Tepsiye dizdiğiniz böreğin üzerine dökün. 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Sıcak servis edin..

afiyet olsun..

Peynirli Üçgen Börek

Gün menümüzdeki tarifler sırayla gelecek demiştim:) Bu börek için arkadaşlarım; milföy gibi göründüğünü ve lezzet olarak ise çok beğendiklerini belirtiler... Siz de denemek ister misiniz?
malzemeler:

• 3 adet yufka
• iç malzemesi:
• 250 gr. yağsız beyaz peynir
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yumurt akı
• harçı için:
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• üzeri için:
• 1 yumurta sarısı

yapılışı: Bir kasede süt, sıvıyağı karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin üzerine sürün. İkinci yufkayı üzerine serip harç, üçüncü yufkayı serip yine harç sürün. Bohça böreğindeki gibi 4 tarafını ortada birleştirin ve harçtan sürün. Elinizle ufaladığınız peyniri, ince kıyılmış maydanozu ve yumurta akını bir kasede karıştırıp üzerine sepin. Yufkanın 4 köşesini ortaya kapatın. Zarf şeklini alacak. 4 büyük üçgen olacak şekilde kesin. Sonra bu üçgenleri ortadan ikiye üçgen şeklini alacak şekilde kesin. Yine bu 8 üçgeni ortadan kesin. Toplam 16 küçük üçgen elde edin. (böreklerden peynirlerin çıktığı görmek gözünüzü korkutmasın merak etmeyin bişey olmuyor:)) Buzdolabı poşetine sarıp buzlukta bir gece bekletin. (ben buzluğa koyarken, buzdolabı poşetinin yanlarından keserek düz jiletin haline getirdim. Küçük bir tepsiye poşetin yarısı gelecek şekilde yayıp böreklerin 1/3 nü dizip, diğer yarısı ile üzerini örtüp tekrar börekleri dizdim. böreklerin birbirine deymemesi lazım.) Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürün. 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.

Çiğ Börek

Bu ikiliye kim hayır diyebilir?
Geçen haftalarda kuzenlerim ve yengem için yaptığım bu börek ben diyetteyim diyene bile beyaz bayrak çektirerek tamam teslim oldum yiyeceğim dedirtti:) Eskişehir yöresinin meşhur böreği olarak bilinir.. Tabiki de börek çiğ değil:) İç malzemesi çiğden yapıldığı için sanırım böyle bir isim vermişler.. Tarif annemin yemek programların birinden uzun zaman önce not aldığı defterinden yaptım.. Annem de daha önce bir kaç sefer yapmış.. Bizim yörede de bu böreğe yarımca ismi ile biliniyor...
Ben aşağıdaki ölçülerin iki katı ile yaptım 18 adet börek çıktı...
malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı su
• tuz
• iç malzemesi;
• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• maydanoz
• 1 çorba kaşığı su
• tuz, karabiber

yapılışı: Hamur malzemelerini derin bir kaba alıp, yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalara bölüp, yuvarlayın. Harç malzemelerin kıyma hariç tüm malzemeleri rondadan geçirin. Bir kaseye alıp kıymayı da ekleyin. Karıştırın. Hamurun her birini tabak büyüklüğünde açın. Harçtan yarım daire şeklinde kısmına koyun. Diğer kısmını üstüne kapatın. (ben şekilli hamur keseceği ile uclarından geçip tırtıklı şekil verdim) Teflon tavaya bol yağ döküp ikişer ikişer önlü arkalı pişirin..

afiyet olsun....

Yoğurt Soslu Tavuklu Börek

Kardeşimin arkadaşı ve annesi için beş çay sofrası hazırladığımı daha önceki yazımda söylemiştim. O sofranın bir diğer lezzeti bu börekti.. Misafirlerimiz tarafından çok beğenildi.. Ben bir börek daha alabilirmiyim sözleri havada uçuştu:) Onların yöresel lezzetlerinden şir'e benzediğini söylediler.. Çıtır çıtır bir börek üzeri sarmısaklı yoğurt soslu:) Annem fırından çıkarmadan son beş dakikasında her birinin üzerine ikişer yemek kaşığı tavuk suyundan dökülüp pişirilirse yumuşacık olurdu dedi. Misafirlerimiz ve benim fikrim böyle çıtır olmasından yanaydı.. Denemek isterseniz bunu göz önünde bulundurun...
malzemeler:

• 3 adet tavuk but
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 adet rendelenmiş soğan
• tuz, karabiber, pul biber, köri
• 150 gr. margarin
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 4 adet yufka
• üzeri için:
• sarmısaklı yoğurt

yapılışı: Tavuk butlarını haşlayıp didikleyin. Daha sonra rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pulbiber ve köri ile sıvıyağda kavurun. Margarini eritip, tavuk suyu ile karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serip margarin tavuk suyu karışımdan sürün. Yufkayı 4'e bölün harçtan her yerine serpin. Her birini rulo olarak sarıp gül böreği şeklini verin. Yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece fırında pişirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt ile servis edin. Yağ kızdırıp yada ketçap ile süsleyebilirsiniz...

afiyet olsun...

Peynirli Ispanaklı Gül Böreği

Ispanağın mevsimi geçti ama hala pazar tezgahlarında görüyorum.. Kim bilir belki bu hafta sonu nefis bir ıspanaklı börek yapmak istersiniz?
malzemeler:

• 4 adet yufka
• iç harçı için:
• 500 gr. ıspanak
• 2 adet pırasa
• 1 adet soğan
• 250 gr. peynir yada lor
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• tuz, karabiber
• üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• çöre otu

yapılışı: Ispanakları güzel temizleyip yıkayın. Kök kısımlarını ve yapraklarını ayrı kaplara doğrayın. Pırasayı yıkayıp ince halka şeklinde doğrayın. Bir tencereye sıvıyağı koyun. Yemeklik doğradığınız soğanı ve ıspanağın kök kısımlarını kavurun. Doğradığınız pırasayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Sebzeler yumuşayınca tuzunu ekleyip ocağı kapatın. Ispanağın yapraklarını çok az tuzla ovup ekleyin karıştırın. (Harçın sıcaklığı ile ıspanak yaprakları yumuşayacaktır.) Ufalanmış peynir ve 2 yumurtayı kırıp karıştırın. En son karabiberi ekleyip karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin ve ıspanaklı harcın 1/4 ni her yerine serpin. Yufkayı artı şeklinde dört parçaya kesin. Her bir parçanın geniş kısmından rulo şeklinde sarın. Kendi etrafında tekrar döndürüp, gül böreği şeklini verin. Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çöre otu serpin. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin...

afiyet olsun....

Kırpık Börek

Sigara böreği sarma hayali ile aldığım yufkaların paketi açıp, yırtık ve yapışmış oldukları görünce çok sinir olsamda yine de bir börek yapmak istedim. Bu böreği peynirli ve domatesli olarak hazırladım. Özellikle kekik ayrı bir lezzet katmıştı. Siz istediğiniz bir iç malzeme ile yapabirsiniz..
malzemeler:

• 3 adet yufka
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı soda
• 250 gr. lor yada beyaz peynir
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 8-10 adet çeri domates
• taze kekik
• çöreotu

yapılışı: Yuvarlak borcamı yağlayın. Bir yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde buruşturarak serin. Diğer iki yufkayı rulo sarıp 1 cm genişliğinde kesin. Tepsideki yufkanın ortasına karışık şekilde dizin. Sıvıyağ, süt, yumurta ile bir kasede çırpın. Yufkaların üzeri dökün. Sodayı da her yerine eşit şekilde dökün. Ufalanmış peyniri serpin. Közlenmiş kırmızı biberleri ince şeritler halinde kesin. Böreğin üzerine çarpraz şekilde dizin. Çeri domates ortadan ikiye kesin. Kesik kısmı alta gelecek şekilde boşluklara dizin. Taze kekik serpin. Yufkanın dışta kalan kısmını kıvırarak katlayın. Yumurta sarısı sürüp çöre otu serpin. 200 derece fırında 30 dakika pişirin...

Mantarlı Bezelyeli Muska Böreği

Bir kaç haftaya kadar pazar tezgahlarında taze bezelye görmeye başlayacağız. Ben de geçen yazdan buzluğa attığım bezelyeleri tüketmeye çalışıyorum. Bazen salata bazen de pilav yapıyorum. Bu börekte evdekilerin favorisi oldu diyebilirim.
malzemeler:

• 500 gr. mantar
• 500 gr. bezelye (2 su bardağı)
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 6 adet yufka
• sos için:
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• üzeri için
• yumurta sarısı
• çöre otu

yapılışı: Sebzeleri ayıklayıp yıkayın. İnce ince doğrayın. Bir tavaya önce mantarı ve tuzu sonra soğanı kavurun. Bezelye ve karabiber ekleyip karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin üzerine bir kasede çırptığınız yumurta, süt, sıvıyağlı sostan sürün. İkinci yufkayı serin. Tekrar sostan sürün. Dört parmak genişliğinde boydan kesin ve yufkayı ikiye bölün. Yufkanın kenar kısımlarına hazırladığınız mantarlı bezelyeli harçta koyun. Üçgen katlayıp muska şeklini verin. Yağlanmış kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çöre otu serpin. 200 derece fırında 30 dakika pişirin.

Zennik Böreği

Zennik böreği bizim yöresel bir lezzetimiz. Aslında pırasalı börekte diyebiliriz. Kışın bizim evde en çok yapılan börektir. Bu fotoğrafı gün menüsü için hazırladığım zaman çekmiştim. Fotoğrafını beğenmedim için uzun bir süredir arşivde bekliyordu:)
malzemeler:

• 5 bardak un
• 20 gr. yaş maya
• tuz
• aldığı kadar ılık su
• içi için:
• 1 kg. pırasa
• 1 adet soğan
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un veya mısır unu
• pul biber, karabiber, tuz

yapılışı: Un, maya, tuz ve ılık su ile hamuru tutun. 20 dakika dinlendirin. Pırasaları bütün olarak yıkayın. ikiye bölüp, halka halka doğrayın.(yarım ay şeklinde olacak.) Bir tencereye sıvıyağ, yemeklik doğradığınız soğanı, pırasayı, tuzu koyun ve 5 dakika kavurun. Ateşten alın, ılınınca sütü, yumurtayı, unu ve baharatlarını koyun ve karıştırın. 8 parçaya bölün. Tabak büyüklüğünden biraz büyük açın. 6 parçanın aralarına sıvıyağ sürüp, üst üste koyun. Elinizle yuvarlak tepsinizin dışında çıkacak şeklide açıp, yağlanmış tepsiye koyun. Hazırladığınız harçın tamamını koyun. Kalan 2 parçayı tabak büyüklüğünde açın, arasına yağ sürüp üst üste koyup elinizle tepsi büyüklüğünde açın. Harçın üzerine koyun. Tepsinin dışına taşan 6 bezenin parçaların bükerek yanlarını kapatın. Üzerine sıvıyağ sürüp, bir kaç yerinden bıçakla delin. 200 derece fırında 40 dakika pişirin.

afiyet olsun...

Mantarlı Ispanaklı Börek

malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1/2 kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz
• ılık su
• içi için:
• 500 gr. ıspanak
• 500 gr. mantar
• 3 adet soğan
• 150 gr. beyaz peynir
• 1/2 sıvıyağ
• pul biber, karabiber, tuz
• susam

yapılışı: Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. 20 dakika dinlendirin. Bir tencereye sıvıyağı koyun, soğanı yemeklik doğrayıp, ekleyin ve kavurun. Mantarı limonlu suyuda yıkayıp, dilim şeklinde doğrayıp ekleyip 10 dakika kavurun. Tuz ve baharatları ekleyin karıştırın. Ispanağı yıkayıp, süzdürün. Doğrayıp tuzla ovun. Mantara ekleyip, karıştırın. Ufalanmış peyniri ekleyip, karıştırın. Dinlenen hamuru 21 parçaya bölün. Tabak büyüklüğünde açın. 7 tanesinin her bir parçasına birer kaşık sıvıyağ sürüp üst üste koyun. Tepsi büyüklüğünde merdane ile açın. İç harçın yarınısını serpin. İkinci 7 adet bezenin aralarına sıvıyağ sürüp, açıp üzerine koyun. Kalan harçı koyun. Son 7 bezeyi açıp üzerine koyun. Sıvıyağ sürün. Üzerine susam serpin. 200 derecede 35-40 dakika pişirin.

afiyet olsun...

Karnıyarık Börek

malzemeler:

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• peynir yada lor
• maydanoz
• 1 yumurta sarısı
• domates ve biber dilimleri

yapılışı: Sıvıyağ ve su ile bir kasede karışrırın. Ayrı bir kasede kıyılmış maydanoz ve peyniri karıştırın. (ben lor ve peynir karışık kullandım, içine bir yumurta ve 2 yemek kaşığı süt ekledim) Birinci yufkayı serin ve üzerine sıvıyağ ve su karışımından sürün. İkinci yufkayı üzerine serin yine sıvıyağ ve su karışımından sürün, sigara böreği gibi 16 parçaya bölün. Hazırladığınız peynir karışımından herbirinin geniş kısmına koyup, sigara böreği gibi sarın. Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri yapın.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üstüne kalan sıvıyağ ve su karışımından sürün üzerine bıçakla kesip, dilimlenmiş domates ve biber dilimlerinde dizin. yumurta sarısı sürüp, 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin..

afiyet olsun...

Puf Böreği

Sinangil'den gelen hediye paketimin içinden çıkan böreklik unu kullanarak yaptığım börek... Ben kıymalı patatesli harç hazırladım. Daha önce yaptıklarımda peynir, ıspanak ve pırasalı iç malzemesi kullanarak yapmıştım. Hepsi çok yakışıyor..Siz dilediğiniz harçı hazırlayabilirsiniz...
malzemeler:

• 500 gr. un
• biraz ılık su
• tuz
• 125 gr. eritilip soğutulmuş margarin
• 1 yumurta sarısı
• içi için:
• 4 adet orta boy patates
• 250 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• karabiber,kimyon, tuz

yapılışı: Ön hazırlık olarak kıymayı 2 yemek kaşık sıvı yağ ile suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ocaktan alın. Patatesleri haşlayıp, rendeleyip kıymaya ilave edin. Soğanı rendeleyip hafif suyunu sıkıp ilave edin. Maydanozu ince kıyıp ilave edin. 1 çay kaşığı karabiber, kimyon ve yeteri kadar tuz ilave edip güzelce karıştırın. Bir kenara alın. Un, tuz ve suyla yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 10 bezeye ayırın. Pasta tabağı büyüklüğünde açın. Margarinle yağlanıp, 5 tanesini üst üste koyun. Diğer 5 tane için aynı işlemi yapın. 15 dakika bekletin. Merdane ile yufka büyüklüğünde açın. 20'şer santimlik kareler kesin. Kalan eritilmiş margarinden sürün. Hazırladığınız iç malzemesinden koyup bohça gibi kapatıp, ek yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

afiyet olsun...