Sabodet
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| Sabodet | |
 Préparation de sabodet. | |
| Lieu d’origine | Lyonnais |
|---|---|
| Date | Plat traditionnel |
| Température de service | Chaud après cuisson |
| Ingrédients | Viande et couennes de porc |
| Accompagnement | Beaujolais-villages, coteaux-du-lyonnais |
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Le sabodet est un saucisson à cuire originaire de la région lyonnaise.
Préparation
[modifier | modifier le code]Traditionnellement fabriqué le jour de l'abattage du cochon dans les fermes, le sabodet contient de la chair, des couennes et de la tête de porc. Il se consomme après cuisson, généralement chaud, coupé en tranches épaisses[1],[2].
Son ficelage particulier lui donne l'aspect d'un sabot, d'où son nom[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Sabodet », sur le Dictionnaire des régionalismes de France (consulté le ).
- Manfred Ho Fler et Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français : Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, , 233 p. (ISBN 978-2-2520-3153-7), p. 188.
