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    Recherche Et Developpement:

    Sorbet Ice à base de fruits

    Encadré par:
    Mohammed Amine EL Jibari
    Réalisé par: Nidal
    Dirai, Ali Ouhabiba,
    Bihi Laoulla,
    Houssein Quetti

    Membre de jury:
    plan:
    • Introduction.
    • Definition RD
    • RD Avantages et utilités
    • RD secteur Laitier
    • Technologie Laitier
    • Intitulé du projet
    • Origine de l’idée
    • Diagramme de fabrication
    • Contraintes et solution
    • Essai réalisés- résultat et interprétations.
    • Estimation budgétaire de la recette.
    • Conclusion.
    Introduction:
    Le maroc est un pays connu pour son agriculture au niveau
    mondiale, que se soit en légumes ou en fruits, et afin de valoriser ces
    produits, le maroc a tendance à les exploiter dans le domaine
    industriel, notamment la technologie de glace
    Recherche et
    Développement :
    • La fonction recherche et développement regroupe l’ensemble
    des processus qui, partant de la recherche fondamentale ou
    d’une invention, assurant sa faisabilité industrielle
    Les avantages et utilités de RD
    • Développer des nouveaux produits pour se différencier de la
    concurrence
    • Augmenter la valeur ajouté des produits vendu
    • Amélioré leur compétitivité sur leur marché
    RD Secteur Laitier
    • Le developpement du secteur laitier est un outil puissant,
    durable et équitable pour renforcer la croissance économique,
    la sécurité alimentaire et réduire la pauvreté, car la production
    laitière:

     Fournit une source régulière de revenus.


     Fournit des aliments nutritifs.
     Diversifie le risque.
    Technologie de glace :
    • La technologie de glace est un processus ou on concentre
    sur la procédé de congélation/foisonnement d’un mix
    d’eau, de sucre, de lait, de crème, de stabilisants,
    d’émulsifiants, d’aromes et/ou de fruits ou de jus de fruits.
    Conclusion:
    Intitulé de projet
    • Nom commercial: Paradies
    • Type de glace: Sorbet Ice à base de fraise &orange
    • Etablissement: Unité pilote
    Origine de l’idée:
    Diagramme de
    fabrication:
    1. Nettoyage et désinfection du matériels de travaille
    2. Préparation des ingrédients
    3. Préparer le mélange
    4. Agitation de mixte
    5. Congélation et agitation
    6. Conditionnement
    7. Stockage sur le réfrigérateur
    Contraintes et solutions
    Essai réalisés/résultat et
    interprétation
    • On a exécuté un seul essai de glace à base de fruits et comme
    résultat on a rencontré des problèmes sont reflétés dans la
    texture, et gout de glace a cause d’ajout d’amidon au lieu
    d’ajouter la dextrose.
    Estimation budgétaire
     Pour fabriquer une quantité de 3kg de glace on est besoin de:
     900g Fraise 10DH _ 15DH
     1kg Orange 5DH _ 7DH
     350g Sucre 3,5DH
     15g Sucre invertie 5DH
     150g Mixte de fruit 5DH
     200g Dextrose 4DH
    Prix totale: 40DH
    Conclusion:
    • Nous souhaitons que l’industrie des glaces au Maroc se
    concentre sur les glaces de Sorbet Ice car on a un besoin de
    lait surtout dans la saison de sécheresse et aussi pour
    valorisation des produits agricole à l’échelle nationale

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