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CREMES GLACEES
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Sommaire
page
1 Définition de la profession 5
2 Eléments pour une étude de marché 8
3 Moyens nécessaires pour démarrer l'activité 15
4 Eléments financiers 19
5 Règles de la profession 28
6 Contacts et Sources d'information 30
7 Bibliographie 45
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INTRODUCTION
L’augmentation du pouvoir d’achat du consommateur tunisien, la modernisation des circuits
de distribution, le développement du tourisme et de l’animation, le travail de la ménagère,
l’ouverture progressive à la concurrence internationale, le développement des exportations, sont
autant de facteurs socio-économiques qui ont provoqué des changements profonds ces dernières
années en matières d’habitudes alimentaires de la société tunisienne.
Les industries de crèmes glacées tunisiennes ont suivi pleinement cette mutation et ceci à
travers l’apparition de nouveaux produits attrayants dont les facteurs de développement sont
proches de ceux des produits de haute consommation ( yaourts, biscuits, jus, etc..)
1. DEFINITION DE LA PROFESSION
1.1 Les produits
Les crèmes glacées, communément appelées « glaces » telles que nous les connaissons, nous
sont venues d’Italie d’après des recettes rapportées d’extrême orient par Marco Polo.
Leur fabrication a évolué dans le temps avec la mise au point de la réfrigération mécanique à
compression. La fabrication des crèmes glacées a pris une importance sans cesse croissante. Les
produits constitutifs ou « ingrédients » de base sont : lait, matière grasse, sucre, jaune d’œuf,
stabilisants, arômes et parfum. Ils sont mélangés, pasteurisés, homogénéisés, malaxés, refroidis,
puis congelés. Il est évident que le processus de fabrication, ainsi que le matériel, diffère selon
qu’il s’agit d’une unité à débit important ou d’un laboratoire d’artisan.
Dans cette fiche, nous allons présenter la fabrication industrielle des crèmes glacées.
1.1.1 Définition
Les crèmes glacées sont définies comme étant des préparations obtenues par la congélation
d’un mélange pasteurisé de lait, de crème, de sucre et de parfum. A ce mélange, on peut ajouter
des morceaux de fruits ou jus de fruits, du cacao, de jaune d’œuf frais, des stabilisants et
émulsifiants.
Les crèmes glacées sont en fait des produits complexes et divers, préparées suivant des
recettes extrêmement variées.
3
En France, une nouvelle législation, décret du code des pratiques loyales des glaces
alimentaires, parue en l’an 2000, a défini leur composition comme suit :
• Les glaces au lait doivent contenir au moins 2.5 % de matières grasses exclusivement
laitières, au moins 6 % d’extrait sec dégraissé du lait et peuvent contenir toutes les
protéines autorisées. Leur densité minimale est de 450 g/l.
• Les glaces aux œufs doivent contenir au moins 7 % de jaune d’œuf, des matières grasses
exclusivement laitières et toutes les protéines autorisées. Leur densité minimale est de
550 g/l
• Les crèmes glacées doivent contenir au moins 8 % de matières grasses exclusivement
laitières, et toutes les protéines autorisées, leur densité minimale est de 450 g/l
• Une catégorie plus large, aux caractéristiques moins strictes est constituée par le produit
dénommé simplement glace avec comme seule obligation, outre les protéines, la présence
de 5% au moins de matières grasses (non uniquement laitières). La densité minimale est
de 450 g/l. les matières grasses alimentaires peuvent provenir du lait ( beurre, babeurre)
du jaune d’œuf ou d’origine végétale ( huile à haut point de fusion)
Le lait peut être frais ou du lait en poudre. Généralement on enrichit le lait frais par du lait en
poudre pour améliorer sa texture et son extrait sec.
Les protéines du lait autorisées peuvent être séparées ( caséines, lactosérum, protéine du
babeurre) ou en mélanges.
Les parfums, colorants, sirops et autres adjuvants doivent être obligatoirement classés
alimentaires. Ils peuvent être naturels ou artificiels. Les parfums les plus employés sont : la
vanille, le chocolat, café, praliné ( amandes ou noisettes ou mélange) pistache, caramel, noix,
etc..
Les fruits utilisés sont : fraise, framboise, cassis, abricot, pêche, cerise, orange, citron, etc..
Ils sont apportés sous forme de fruits frais congelés, de pulpes, de jus de fruits ou de sirops.
• Les sorbets sont des produits congelés, fabriqués à partir de mélanges contenant,
essentiellement, un sirop de sucre additionné d’acide, de parfum à base de fruit, d’un
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stabilisateur, de l’eau et de lait en quantité moindre. Il existe des préparations de sorbets
ne contenant aucun produit laitier.
1.1.2 Classification
Selon la Nomenclature du système Harmonisée (NSH), les crèmes glacées sont classées en
trois principaux articles ou codes selon leur teneur en matière grasse laitière. :
• 2105001000 : glace de consommation, même contenant du cacao avec moins de 3% de
matière grasse provenant du lait
• 2105009100 : glaces de consommation, même contenant du cacao avec une teneur en
poids de matière grasse provenant du lait supérieur ou égale à 3 % et inférieur à 7%
• 2105009900 : glace de consommation, même contenant du cacao avec une teneur en
poids de matière grasse provenant du lait supérieur ou égale à 7%.
1.2 Aptitudes
Le Promoteur doit, de préférence, avoir des connaissances dans le domaine agroalimentaire ou
dans le froid. Il doit avoir l’esprit ouvert et une certaine culture générale et savoir s’entourer des
compétences techniques nécessaires. Il doit être curieux et attentif pour pouvoir suivre les
évolutions technologiques et s’adapter au marché et à la démarche HACCP.
Le sens de l’organisation est indispensable pour coordonner les différentes tâches d’une
entreprise.
Le promoteur peut être :
-un nouveau promoteur ;
-une PME ;
-un promoteur étranger ;
-une société mixte ;
Pour pouvoir bénéficier des avantages du FOPRODI*, le promoteur doit :
• être de nationalité tunisienne,
• avoir l’expérience ou les qualifications requises,
• Assumer personnellement et à plein temps la responsabilité du projet,
• Réaliser son premier projet.
5
*FOPRODI : Fonds de Promotion et de Décentralisation Industrielle, crée par
l’article 45 de la loi n° 73-82 du 31 décembre 1973 et révisé en 2003,2004 et 2005
2. ELEMENTS POUR UNE ETUDE DE MARCHE

2.1 Situation Nationale
2.1.1 Présentation de la branche
La branche des crèmes glacées fait partie des industries agroalimentaires et plus précisément
du secteur lait et dérivés.
Elle regroupe deux principaux produits : les crèmes glacées et les sorbets. Les crèmes glacées
sont préparées à partir du lait (frais et en poudre) d’arômes, de crème, de parfum, de cacao, de
sucre, de morceaux de fruits ou jus de fruits congelés, et d’autres ingrédients. Elles sont
conservées et commercialisées à basse température ( -25 °C) soit en vrac dans des bacs ou en
portions unitaires ( cornets, bâtonnets..)
La fabrication de crèmes glacées reste une activité saisonnière. La consommation débute

généralement vers le mois d’avril et s’achève fin octobre. Elle est directement dépendante de la
température. La pointe de la consommation est atteinte durant l’été.
Le marché tunisien est couvert par la production locale assurée par quatre unités industrielles
(GIPA, NESTLE, GALAXIE UNIVERS, SAPAI) et quelques importations. A cela il faudrait

ajouter une production artisanale assez importante, assurée par de nombreuses pâtisseries
sorbèteries implantées dans tout le territoire.
Des exportations de crèmes glacées ont été réalisées durant les cinq dernières années
essentiellement vers le marché libyen.
2.1.2 Le marché tunisien des crèmes glacées

En Tunisie, la fabrication de crèmes glacées est une activité ancienne. Auparavant, elle était
détenue par des producteurs artisanaux (pâtissiers, glaciers ) qui préparaient journalièrement leur
glaces dans des malaxeurs à saumure, et vendaient leur production en détail dans leur pâtisserie.
6
Avec l’évolution technologique, cette activité s’est industrialisé, elle est exercée actuellement
à l’échelle internationale par des multinationales ( NESTLE, UNILEVER, etc..) qui dominent le
marché des crèmes glacées. Les intervenants de petite taille, maintiennent leur présence sur le
marché en misant sur l’innovation et la notoriété des marques.
Produits de plaisir rafraîchissant et nutritif, les crèmes glacées sont aujourd’hui
commercialisées partout, chez les épiciers, dans les centres commerciaux, dans les restaurants, les
hôtels, les plages etc.. Cependant, la consommation reste saisonnière.
En Tunisie, la branche des crèmes glacées compte quatre entreprises industrielles ayant 10
emplois et plus et une multitude d’unités artisanales ou semi-industrielles.
Les entreprises industrielles emploient 735 personnes et sont concentrées sur le grand Tunis.
Deux unités ( GIPA et NESTLE) dominent le marché avec 710 emplois, et deux entreprises sont
de petite taille et marginales.
Une entreprise est à participation étrangère, il s’agit de la filiale d’une multinationale,

NESTLE, qui est l’un des leaders mondiaux du marché des crèmes glacées.
Jusqu’au mois de juin 2004, deux entreprises ont adhéré au programme de mise à niveau.
Les données statistiques relatives à la production nationale de crèmes glacées ne sont pas
disponibles. Nous avons estimé la production à partir des données de l’étude du développement
du secteur agroalimentaire dans le cadre de l’accord de partenariat Tunisie- Union européenne
réalisée par l’API en l’an 2000
En effet, cette étude a estimé la production de crème glacée en 1998 à 2000 tonnes / an, dont
500 tonnes sont exportées. En tenant compte d’un taux d’accroissement moyen de la production
de 2 % par an, la production en l’an 2003 est estimée à 2 200 tonnes. Nous avons arrondi ce
chiffre à 2500 tonnes / an. La valeur de la production est estimée à 8 MTND en 2003.
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2.1.3 PRINCIPALES CARACTERISTIQUES DE L’ACTIVITE DES
CREMES GLACEES EN TUNISIE
Les principales caractéristiques se présentent comme suit :
CODE NSH 2105001000 – 2105009100 -

2105009900
Glace de consommation, même contenant

Désignation : crèmes glacées
de cacao, avec une teneur de matière
grasse provenant du lait inférieur à 7 %
Nombre d’entreprises industrielles employant 10 ou 4 dont une à participation étrangère

plus
Emplois 735 personnes
Emplois / par entreprise 184 emplois en moyenne
Estimation de la production 2500 tonnes / an
Importations moyennes durant les 5 dernières années 34 tonnes / an pour une valeur moyenne
de 214 000 dinars
Exportations moyennes durant les 5 dernières années 475 tonnes / an pour une valeur moyenne
de 1 530 000 dinars
Consommation moyenne par tête d’habitant et par an 0.25 kg / habitant / an
2.2 Principales entreprises et localisation

La production des crèmes glacées est concentrée sur le grand Tunis avec 4 entreprises
industrielles. Cette concentration s’explique par la proximité de la capitale et des grands centres
de consommation.
8
Pour le choix de l’implantation du projet, le promoteur doit intégrer plusieurs paramètres pour
réussir le choix de l’implantation (proximité des grandes villes, infrastructures développées,
présence de main d’œuvre qualifiée, avantages liés au développement régional, etc..)
Les régions de Sfax, Sousse, Nabeul, et Bizerte sont les zones les plus conseillées pour ce
genre de projet.
LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES INDUSTRIELLES DE

PRODUCTION DE CREMES GLACEES
Raison sociale Implantation Activité Emplois Régime
Laiterie,
GIPA Fondouk Jédid yaourtière, glaces, 410 ATE
sorbets,
biscuiteries, jus
pâtisseries
Glaces, sorbets,
NESTLE Tunis aliments 300 ATE
diététiques, etc..
GALAXIE Tunis Glaces, sorbets

UNIVERS pâtisseries 10 ATE
SAPAI Hammamet Glaces et sorbets 15 ATE
Source BDI / API (Jan. 2005)

ATE : autre que totalement exportateur
Il est à noter que deux entreprises seulement dominent le marché à savoir les sociétés
GIPA et NESTLE
2.3 Concurrence
Le marché des crèmes glacées est détenu en Tunisie par deux grandes entreprises (Selja et
Nestlé) qui se partagent le marché. La concurrence est rude au niveau commerciale et marketing
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(publicité, jeux, offre gratuite de conservateur de glace…). Ces deux entreprises font preuve d’un
dynamisme et d’un effort d’innovation remarquables chaque saisons, par l’apparition continue de
nouvelles glaces, une amélioration constante de la qualité ainsi que la publicité orientée vers un
public de consommateurs jeunes (enfants).
Le marché de crèmes glacées est donc très concurrentiel et les tensions sur les prix sont très
fortes. Le gain est réalisé sur le volume des ventes.
La production artisanale de crème glacée chez les pâtissiers est aussi très répandue et constitue
un concurrent important à la crème glacée industrielle.
2.4 Exportations-Importations
2.4.1 Les exportations
Les exportations de crèmes glacées sont en moyenne de 475 tonnes / an. Elles sont effectuées
essentiellement par la société GIPA vers le marché libyen.
Evolution des exportations des crèmes glacées

Q : quantité en tonnes
V : valeur mTND
Articles 1999 2000 2001 2002 2003

NSH
Q V Q V Q V Q V Q V
2 105 001 000 257 717 428 1368 408 1398 299 995 489 1286
2105 009 100 111 284 - - 38 158 153 726 187 697
2 105 009 900 - - - - - - 0.7 4 - -
TOTAL 368 1001 428 1368 446 1556 453 1725 676 1983
Source : INS
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Nous constatons que les exportations de crèmes glacées sont en progression. Des possibilités
d’exportation existent sur le marché maghrébin ( Libye et Algérie ).
2.4.2 Les importations

Les importations de crèmes glacées sont faibles et se situent en moyenne à 35 tonnes / an
Importations de crèmes glacées

Q : quantité en tonnes
V : valeur mTND
1999 2000 2001 2002 2003
Articles
Q V Q V Q V Q V Q V
2 105 001 000 5 38 24 174 26 200 - - - -
205 009 100 25 186 - - 18 63 19 140 37 234
2 105 009 900 - - - -- - - 9 20 5 15
TOTAL 30 224 24 174 44 263 28 160 42 249
Source : INS
2.5 Evolution de l’activité(conjoncture,tendances, prévisions)

Le marché des crèmes glacées s’est développé à un rythme annuel moyen de l’ordre de 3%
par an durant les cinq dernières années.
Les importations sont faibles (35 tonnes par an) et les prix des crèmes glacées importées sont
relativement chers par rapport aux produits locaux.
Les exportations sont conjoncturelles se font essentiellement sur le marché lybien ( 500 tonnes
par an en moyenne)
La demande intérieure continuera à croître au même rythme observé durant les dernières
années à un taux d’accroissement annuel moyen de 3% et cela compte tenu de l’amélioration du
niveau des revenus des habitants.
11
2.6 Clientèle
Les crèmes glacées sont des aliments très prisés par les enfants et les jeunes adolescents.
Le circuit de distribution des crèmes glacées se fait directement du producteur aux revendeurs
sans passer par des intermédiaires ou des grossistes.
Les producteurs livrent directement leur production aux points de vente traditionnels
(épiciers, supermarchés et hypermarchés ) et aux collectivités ( hôtels et restaurants ).
Généralement, les producteurs des crèmes glacées disposent de camions frigorifiques pour le
transport et la livraison et donnent aux revendeurs les congélateurs pour la conservation des
crèmes glacées (sous caution ).
2.7 Situation et comparaison internationale

Aucune étude de positionnement stratégique ou sectorielle, n’a traité les crèmes glacées ;
Seules quelques informations sont disponibles dans l’étude de développement du secteur
agroalimentaire dans le cadre de l’accord de partenariat Tunisie-Union européenne, réalisée par
l’API, en l’an 2000.
Pour la partie internationale, nous avons effectué des recherches auprès de revues spécialisées
(revue de l’Industrie agroalimentaire numéro spécial crème glacée parue en décembre 2000, et
N°635 paru en mai 2003 ) et sur Internet.
En France, le marché des crèmes glacées est dominé par deux multinationales ( UNILEVER et
Nestlé) qui détiennent 55 % des ventes.
De l’autre coté, quelques entreprises de taille nationale, ( Maison Boncolac, Rolland –Flipi,
Roncadin, Octave, etc..) se bousculent pour préserver leur présence sous leurs propres marques
ou sous de marques d’enseignes.
Les Etats unis, sont considérés les plus grands consommateurs de crèmes glacées, avec une
quantité de plus de trois millions de tonnes / an (plus de 10 kg / habitant / an ).
Le Français consomme beaucoup moins, de l’ordre de 300 000 t / an (4.5 kg / habitant / an )
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En Tunisie, la consommation reste faible ( 2 500 t / an ; soit 0,25kg/ habitant/an) elle est
appelée à se développer dans les années à venir ; compte de notre climat et de l’activité
touristique.
Produit de plaisir, les glaces ont intégré le marché de la grande distribution. La fabrication des
crèmes glacées a pris un grand essor avec le développement des glaces industrielles, qui ont des
qualités techniques et organoleptiques différentes de celles des glaces artisanales.
Les glaces aux fruits d’origine locale ont été complétées par des glaces aux fruits exotiques,
par des mélanges de parfums fruités ou par des jus de fruits concentrés, ou des poudres de fruits
séchées. Les morceaux de fruits congelés ou de fruits à coque enrobés ( pépites de noisettes, noix,
amandes, pistaches, etc..) font recette. Les morceaux de nougat, de caramel, les éclats de cacao,
les morceaux de gâteaux, de cookies, sont recherchés par les consommateurs.
Pour satisfaire la demande de plus en plus croissante, les industriels privilégient de nouvelles
recettes basées sur des produits naturels, allégés et nutritifs.
Le marché des crèmes glacées est tributaire des conditions climatiques et les ventes restent
très saisonnières avec des pics durant l’été et les journées de forte chaleur.
3.MOYENS NECESSAIRES POUR DEMARRER

L’ACTIVITE
3.1 Ressources humaines
Le projet va employer une centaine de personnes, entre personnel administratif, technique et
commercial. Le personnel de production doit être formé dans le domaine de l’hygiène, de la
préparation des crèmes glacées, des techniques du froid, dans le conditionnement, l’emballage et
le marketing.
Il doit en outre maîtriser le contrôle de la qualité et la démarche HACCP ( Hazard Analysis
Critical Control Point ).
Une formation devra être assurée pour le personnel commercial dans les techniques de
communication, de marketing et de suivi de la clientèle.
Les emplois se répartissent comme suit :
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Tableau des emplois
- Gérant 1
- Ingénieur Agroalimentaire 2
- Electro-mécaniciens 3
- Frigoristes 4
- Chimiste 2
- Administratifs 6
- Comptable 1
-Agents (Recouvrement et Comptabilité) 5
- Responsable commercial et marketing 3
- Magasiniers 4
- Agents pour l’approvisionnement 4
- Chauffeurs-livreurs 10
-Manœuvres 55
3.2 Conditions de travail de la branche

Les crèmes glacées font partie du secteur lait et dérivés. La convention collective nationale de
l’Industrie laitière s’applique pour les crèmes glacées ( Jort N° 101 du 13-12-2003 )
Les conditions de travail, les salaires, congés payés, et toute la réglementation de la profession
sont détaillés dans la convention collective.
3.3 Dimensionnement de l’unité

Le projet à réaliser, aura une capacité de production de 3000 litres / jour, en tenant compte de
200 jours de travail / an. Sachant que durant la haute saison ( Eté ) l’unité pourra travailler en 2
ou 3 postes / jour pour rentabiliser les investissements et répondre à la demande saisonnière.
Pour ce genre de projet, il faudrait prévoir un terrain de 5000 m2, un bâtiment de 2000 m2
couvert, un parc de camions frigorifiques pour la distribution, et surtout des congélateurs
commerciaux à distribuer aux revendeurs.
3.4 Chaîne de production
Le mélange utilisé pour la fabrication des crèmes glacées (appelé mix) peut être de
composition très variée. En France, la teneur minimale en matière grasse est fixée à 8 % pour les
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crèmes glacées au fruit ou jus de fruits. Aux Etats Unis, la teneur en matière grasse varie de 10 à
14 %. En Grande Bretagne, le minimum légal de matière grasse est de 5 %, mais la gamme
normale s’étend de 8 à 15 %.
La matière grasse du lait est apportée sous différentes formes : lait frais, concentré, en
poudre, crème (fraîche ou congelée) et beurre. Une quantité forte de beurre donne généralement
un mélange qui se bat mal.
La fabrication des crèmes glacées ou sorbets, comprend plusieurs étapes, mais on retrouve
généralement les opérations suivantes :
− mesures et dosage des ingrédients

− mélange de tout ou partie des ingrédients (mixage)
− pasteurisation
− filtration
− homogénéisation
− pré- refroidissement
− maturation
− congélation et froissement
− formage
− durcissage
− emballage et stockage en chambre de congélation
- le mixage : ou les ingrédients de base sont mélangés et malaxés mécaniquement

dans un récipient « Malaxeur » à 70 °C durant 15 à 20 minutes. Le mélange est
ensuite tamisé pour en extraire les particules solides, puis pasteurisé et refroidi.
- la pasteurisation du mix : elle est obligatoire, et elle permet la destruction des
bactéries, afin d’obtenir un produit sain.
- homogénéisation : cette opération a pour but de maintenir la crème en suspension
dans le lait, et de briser les molécules grasses.
15
-pré-Refroidissement : cette opération doit se faire tout de suite après la pasteurisation
homogénéisation. Le mix est refroidi rapidement à 4°C environ.
-maturation : cette opération a pour but d’affiner la texture du mix. Elle consiste à maintenir le
mix à une température de 4°C durant 4 à 12 heures.
-congélation et froissement : cette opération consiste à abaisser la température du mix ( à –
18°C) tout en y incorporant de l’air de façon à obtenir le froissement qui donne à la crème glacée
l’aspect et la texture souple et légère.
Le froissement permet d’augmenter le volume de la crème glacée par rapport au volume initial.
Dans la pratique il doit être de 70 % à 80 %, c’est à dire que pour 10 litres de mélange au départ
on doit obtenir 17 à 18 litres de crèmes glacées
-formage : au cours de cette opération les crèmes glacées acquièrent leur présentation définitive
(bacs, cornets, bâtonnets, etc.. )
- durcissage : il se fait dans des tunnels ou des surgélateurs à contacts à des basses températures
( - 40 °C ) et il a pour rôle d’éviter la formation de cristaux de glace d’eau dans la crème glacée et
aussi de la conserver.
-emballage et stockage : les crèmes glacées sont emballées dans des caisses en carton, puis
entreposées dans des chambres froides négatives ( -25 °C). Leur séjour dans ces chambres peut
durer plusieurs mois ( 8 à 10 mois) en attendant leur livraison, en véhicules frigorifiques ( -25
°C ), leur vente se fait dans des vitrines spéciales à crèmes glacées ( -20 °C).
Pour la fabrication des bâtonnets et cornets glacés, on emplit de crème glacée assez molle, des
moules de petites dimensions ( 30 à 60 cm3 en général), ces moules sont automatiquement
surgelés ( -25°C à –40 °C) au bout de quelques instants, lorsque la crème est raffermie, on insère
dans chaque moule un bâtonnet en bois. Les moules sont trempés un instant dans un bain tiède
pour décoller le bâtonnet glacé, qui est ensuite trempé brièvement dans un bain de chocolat.
Après mise sous sachet et emballage, les bâtonnets glacés sont directement portés en chambres de
stockage ( - 25°C)
Ces opérations sont réalisées à l’aide de machines automatiques (ligne automatique de
fabrication de crèmes glacées) qui sont du genre rotatif pour des débits variables de 1000 à 20
000 bâtonnets / heure
16
De nos jours, les crèmes glacées sont devenues des aliments de plaisir par excellence, elles
représentent aussi des prouesses techniques. Devenues produits industriels de grande
consommation, les glaces ont intégré, dans leur formulation tous les perfectionnements de la
stabilisation des émulsions complexes, basée sur l’innovation, la créativité, le marketing sans
oublier la technicité. C’est pourquoi le développement de ce créneau implique inéluctablement
des compétences toutes particulières et des efforts importants en matière d’imagination, de
recherche, de fabrication, de contrôle de qualité, et de marketing. Le recours au partenariat est
recommandé pour la réussite de ce projet.
3.5 Equipements de production

Les équipements nécessaires pour la fabrication de crèmes glacées comprennent :
-équipements de réception de lait ( bacs, citerne réfrigérée, pasteurisateur,..)
-ligne de préparation du mélange pour crème glacée ( matériel de mesure, pasteurisateur,
malaxeur de crème glacée, filtre, homogénéisateur, tunnel de congélation ou surgélateur pour
crème glacée)
- ligne automatique de fabrication des bâtonnets glacés et cornets.
-ligne d’emballage et de conditionnement.
-chambre de congélation, pour le stockage des crèmes glacées.
-chariot élévateur.
-équipements utilitaires ( 1 groupe électrogène, 1 poste transformateur,4 camions frigorifiques,10
camionnettes frigorifiques,200 congélateurs commerciaux pour les revendeurs, etc..)
Afin d’assurer le bon fonctionnement de toute l’installation, une formation dans la

maintenance et le contrôle des machines est nécessaire. Le recours à une assistance technique ou
technologique étrangère est conseillé pour la réussite du projet.
3.6 Matières premières

Les principales matières premières pour la fabrication de crèmes glacées industrielles sont :
- Le lait ( frais ou en poudre ) la crème de lait, le lait concentré.
- Le sucre ( saccharose )
- Les arômes et les parfums
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- Les matières grasses ( beurre, cacao, ..)
- Les œufs frais
- Morceaux de fruits congelés, jus de fruits, pulpes de fruits, sirop de fruits
- Emulsifiants et stabilisants
- Pépites de noisettes, d’amandes, de chocolat,..
- Cacao et chocolat
Les arômes et les colorants font partie intégrante du produit car on n’imagine pas une glace
sans couleur ni parfum. Mais aujourd’hui, les arômes et les colorants les mieux acceptés sont
d’origine naturelle.
Il est important de bien sélectionner les ingrédients rentrant dans la préparation des crèmes
glacées pour produire de la qualité, et gagner la confiance des consommateurs.
4.ELEMENTS FINANCIERS
4.1 Chiffre d’affaires
Si on considère que :
- La capacité de production est de 3 000 litres par jour.
- Le nombre de jours travaillés est de 200 jours ( vu que l’activité est concentrée
entre avril et octobre )
- Le prix de vente moyen départ usine est de 4 TND / litre
Le chiffre d’affaires prévisionnel serait de 2 400 000 TND / an.
4.2 Prix de revient
Le taux de marge dégagé pour la fabrication des crèmes glacées est intéressant. Il est de
l’ordre de 20 % en moyenne, ce taux peut être amélioré par l’introduction d’une deuxième et
troisième équipe de travail durant la haute saison ( été )
La structure moyenne du prix de revient d’une entreprise de fabrication de crème glacée est
présentée à titre indicatif ci-après :
− matières premières et emballages 33%
− main d’œuvre 12 %
− frais d’exploitation et frais généraux 20 %
18
− amortissement et frais financiers 17 %
− marge brute 18 %
4.3 Investissement - Financement - Ratios

L’investissement nécessaire pour un tel projet est estimé à 2 850 000 TND, dont 500 000 TND
pour le fonds de roulement et 1 500 000 TND pour les équipements et matériels annexés.
4.3.1 Investissement – Financement

Schéma d’investissement – financement
Unité : TND
Investissement * Financement
Terrain 100 000 Capital social 855 000
Bâtiments et génie civil 500 000 Promoteur 141 000
Equipements et matériels annexés 1 500 000 FOPRODI 346 500
Matériel de transport 200 000 SICAR 141 000

Autres associés 226 500
Frais d’approche et divers 40 000 Crédit moyen terme 1 495 000

Frais de premier établissement 10 000
Fonds de roulement 500 000 Crédit court terme 500 000
Total 2 850 000 Total 2 850 000
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Pour le cas d’une PME ,le financement est le suivant :
Unité :TND
- Capital social : 855 000
*FOPRODI : 145 500
*SICAR : 145 500
*Promoteur : 564 000
-Crédit moyen terme : 1 495 000
500 000
-Crédit court terme :
Total : 2 850 000
*Détail des équipements :

La valeur des équipements est donnée à titre indicatif, elle sera déterminée exactement après
consultation auprès des fournisseurs.
Désignation Valeur approximative en mTND
Equipement de réception de lait frais 100
Malaxeurs de crèmes glacées et accessoires 250
Tunnel de surgélation pour crèmes glacées 100
Matériels de façonnage de bâtonnets et cornets 400
Matériels d’emballage et de conditionnement 150
Chambre de congélation 300
Groupe électrogène, transformateur, chariot… 100
Un lot de congélateurs commerciaux 50
Matériels divers 50
Total 1500
20
4.3.2 Ratios de rentabilité :
• marge brute / chiffre d’affaires : 18 %
• délais de récupération de l’Investissement : 7 ans
• les données relatives à l’investissement sont fournies à titre indicatif et
approximatif. Elles seront approfondies dans l’étude de pré- faisabilité.
4.4 Aides de l’Etat :

4.4.1- Avantages communs
ART (7) :• Dégrèvement fiscal au profit des souscripteurs dans la limite de 35% des
bénéfices ou des revenus nets soumis à l’Impôt sur les Sociétés (I.S) ou à l’Impôt sur les
Revenus des Personnes Physiques (I.R.P.P).
• Dégrèvement fiscal au profit des sociétés qui réinvestissent au sein d’elles-mêmes dans la
limite de 35% des bénéfices nets soumis à l’I.S.
ART (8) : • Possibilité d’opter pour le régime de l’amortissement dégressif au titre du
matériel et des équipements de production.
ART (9) : • Exonération des droits de douane et des taxes d’effet équivalent et paiement de la
TVA (12%) pour les équipements importés et n’ayant pas de similaires fabriqués
localement.
• Suspension de la TVA pour les équipements fabriqués localement et acquis avant l’entrée en
production.
• Paiement de la TVA (12%) pour les équipements acquis localement après l’entrée en
activité des investissements de création.
4.4.2- Avantages spécifiques
NB : Les entreprises totalement exportatrices sont soumises au taux de 10% de l’IS pour les
bénéfices réalisés à partir du 1er Janvier 2008.
Avantages financiers et fiscaux additionnels accordés aux activités prioritaires suivantes :

1. Exportation
2. Développement régional
21
3. Développement agricole
4. Promotion de la technologie et de la recherche-développement
5. Nouveaux promoteurs et PME
6. Investissements de soutien.
4.4.2.1- Exportation
1-1 Régime totalement exportateur
- Régime des parcs d’activités économiques.

- Déduction totale des revenus ou bénéfices provenant de l’exportation de l’assiette
imposable durant les 10 premières années d’activité.
Au-delà de cette période, cette déduction est ramenée à 50 %.
1-2 Régime partiellement exportateur
- Déduction des revenus ou bénéfices provenant de l’exportation, de l’assiette de l’impôt

pendant les dix premières années à partir de la première exportation. Au-delà de cette
période, cette déduction est ramenée à 50 %.
- Remboursement des droits et taxes d’effet équivalent au titre de la part des biens et
produits destinés à l’exportation et ce pour :
- - les matières premières
- - les produits semi-finis importés ou acquis localement
- - les biens d’équipements importés n’ayant pas de similaires fabriqués localement
4.4.2.2 - Développement régional Zone de développement régional
Zone de développement
Zone de développement
régional régional prioritaire
22
• 25% de l’investissement global,
• 15% de l’investissement fonds de roulement exclu, avec un
global, fonds de roulement plafond 750.000 TND.
• Prime d’investissement
exclu, avec un plafond de • 30% de l’investissement global,
450.000 TND fonds de roulement exclu, pour les
nouveaux promoteurs.
• Prime au titre de la
• 50% des montants engagés par • 75% des montants engagés par
participation de l’Etat aux
l’entreprise. l’entreprise.
dépenses d’infrastructure
• Prise en charge de la
- Pendant une période de cinq ans, à partir de la date d’entrée en activité
cotisation patronale au
effective, renouvelable une fois pour les projets implantés dans les
régime légal de la sécurité
zones de développement régional prioritaires.
sociale CNSS)
- ART (23) • Déduction totale des revenus ou bénéfices provenant de
l’activité de l’assiette imposable durant les 10 premières années
d’activité. Au- delà de cette période, cette déduction est ramenée à 50
• Incitations fiscales % durant les 10 années suivantes.
- Dégrèvement fiscal total au profit des souscripteurs.
- Dégrèvement fiscal total au profit des sociétés qui réinvestissent au sein
d’elles mêmes.
4.4.2.3- Développement agricole

• Projets de première transformation de produits agricoles
- Prime de 7 % de l’investissement total.
- Prime d’étude de 1% de l’investissement plafonnée à 5.000 TND.
- Avantages fiscaux prévus à l’article 30.
4.4.2.4- Promotion de la technologie et recherche-développement

• ART (39) Prise en charge totale ou partielle par l’Etat des dépenses de formation.
23
• ART (43) et (43 bis) : Prise en charge de la cotisation patronale au régime légal de sécurité
sociale au titre des équipes de travail supplémentaires ainsi que pour les agents de
nationalité tunisienne titulaires du BAC+4 et BAC+2.
4.4.2.5- Nouveaux promoteurs et PME
Nouveaux promoteurs PME

• Minimum égale à la participation
• Minimum 10% du capital pour la
Participation du FOPRODI et strictement < à
1ère tranche d’investissement
maximale au 50% du capital social pour la 1ère
jusqu’à 1 MTND.
capital : tranche d’investissement jusqu’à 1
• Minimum 20% du capital
• Sur les ressources MTND.
additionnel pour la tranche > 1
propres des SICAR • Minimum égale à la participation
MTND
du FOPRODI
• Maximum 60% du capital pour la • Maximum 30% du capital pour la
1ère tranche d’investissement 1ère tranche d’investissement
• Sur les ressources jusqu’à 1 MTND jusqu’à 1 MTND
FOPRODI • Maximum 30% du capital • Maximum 10% du capital
additionnel pour la tranche >1 additionnel pour la tranche > 1
MTND. MTND.
• Prime d’étude et
• 70% du coût de l’étude plafonnée à • 70% du coût de l’étude plafonnée à
d’assistance
20.000 TND. 20.000 TND.
technique
• Prime • 10% de la valeur des équipements
Non éligible
d’investissement plafonnée à 100.000 TND
• Prime au titre des
• 50% du coût des investissements • 50% du coût des investissements
investissements
immatériels. immatériels
immatériels
• Prime au titre des • 50% du coût des investissements • 50% du coût des investissements
investissements technologiques prioritaires plafonné technologiques prioritaires
Technologiques à 100.000 TND plafonné à 100.000 TND
24
prioritaires
• Prise en charge du
• 1/3 du prix du terrain ou du
prix du terrain ou
bâtiment industriel plafonnée à Non éligible
du bâtiment
30.000 TND.
industriel
• Prise en charge de
la cotisation
patronale au • Durant les cinq premières années • Dans le cadre du développement
régime légal de la d’activité effective. régional
sécurité sociale
(CNSS)
4.4.2.6- Investissements de soutien Incitations fiscales
Investissements de soutien Incitations fiscales
• Encadrement de l’enfance ART (49): • Exonération des droits de douane et des

• Education taxes d’effet équivalent et suspension de la TVA au
• Enseignement et recherches titre des équipements nécessaires au projet.
scientifiques • Dégrèvement fiscal au profit des souscripteurs dans
• Formation professionnelle la limite de 50% des bénéfices ou des revenus nets
• Production et industries culturelles soumis à l’IS ou à l’IRPP.
• Animation des jeunes • Dégrèvement fiscal au profit des sociétés qui
• Etablissements sanitaires et hospitaliers réinvestissent au sein d’elles mêmes dans la limite de
50%.
• Déduction totale des revenus ou bénéfices sans que
l’impôt à payer ne soit inférieur à 30% de l’IR global
pour les personnes physiques et 10% des bénéfices
globaux pour les sociétés.
25
4.4.3 Avantages supplémentaires
ce sont des avantages accordés au cas par cas et par décret en fonction des critères tenant
compte notamment du volume d’investissement, du degré d’intégration, de l’apport
technologique, etc…. Sont éligibles les :
- Projet revêtant un intérêt particulier pour l’économie nationale ou pour les zones
frontalières.
- Projets importants ayant une forte valeur ajoutée et un fort taux d’intégration.
- Promoteurs de projets importants sur les plans volume d’investissement et de la création
d’emplois.
- Investissements réalisés dans les secteurs de l’éducation, de l’enseignement supérieur y
compris l’hébergement universitaire, de la formation professionnelle et des investissements
relatifs aux années préparatoires.
- Investissements dans les parcs de loisirs pour enfants et jeunes
- Investissements dans les cyber- parcs
- Les reprises d’entreprises industrielles en difficultés économiques ou en cessation d’activité
- Transmission des entreprises en difficultés
26
27
5. REGLES DE LA PROFESSION
5.1 Conditions d’installation

• l’exercice de cette activité n’est soumis à aucune autorisation spécifique.
• le promoteur doit présenter son dossier à l’Agence de Promotion de l’Industrie ( API)
pour avoir une déclaration suivie d’une demande d’avantages pour pouvoir profiter de
ceux-ci.
• ll doit déposer un dossier à l’Agence Nationale de la Protection de l’Environnement
ANPE ( étude d’impact ) si le projet est classé parmi les activités polluantes afin d’obtenir
son agrément.
• ll doit contacter une SICAR et une Banque pour déposer son dossier et bénéficier des
crédits et des avantages financiers .
5.2 Règles à respecter
• réglementation en vigueur sur la constitution de la société, les enregistrements nécessaires

et les publications (Code des Sociétés Commerciales : loi n° 2000- 93 du 3 novembre
2000 )
• enregistrement systématique des marques commerciales à créer ( s’adresser à l’Institut
National de la Normalisation et de la Propriété Industrielles : INNORPI)
5.3 Organismes sociaux
• une seule caisse obligatoire pour l’affiliation du travailleur indépendant et des salariés :
Caisse Nationale de Sécurité Sociale ( CNSS)
• une partie du taux prélevé pour la CNSS est affectée à une filiale prenant la place d’une
assurance contre les accidents de travail.
• le promoteur est libre d’adhérer à une assurance groupe.
28
5.4 Structure juridique
Dans le cas de ce projet, le promoteur doit opter pour la société Anonyme (SA) comme forme
juridique, condition sine qua non de la participation du FOPRODI et des sociétés à capital risque
( SICAR) dans le capital de la Société.
Cette participation est assortie par une obligation de rachat des parts de ces deux associés selon
un tableau établi en commun accord.
5.5 Régime fiscal

Toute société doit tenir une comptabilité réelle. Elle est tenue de déclarer mensuellement au
Bureau des Recettes des Finances auquel elle est rattachée son chiffre d’affaires ; les retenus à la
source sur les loyers (TCL) ; le FODEC ; la TFP ( Taxe de Formation Professionnelle ) ; le
FOPROLOS, et la TVA sur les ventes ( 18 %)
elle est tenue aussi à verser, pendant les 25 premiers jours du 6ème, 9ème et 12ème mois de l’année,
au bureau des impôts l’acompte prévisionnel (correspond à 35 % de l’impôt sur les sociétés dû au
titre des bénéfices de l’année précédente)
a la fin de chaque exercice (généralement au mois de mars), la société doit déposer au fisc son
bilan, et doit payer l’impôt sur les revenus (30 % des bénéfices)
Le 28 février de chaque année, la société doit déposer une déclaration comprenant les sommes
versés par elle sous forme de retenue à la source avec l’identité complète de leurs bénéficiaires
(appelée Déclaration de l’Employeur)
le 28 février de chaque année, la société doit déposer une déclaration comprenant les sommes
versés par elle sous forme de retenue à la source avec l’identité complète de leurs bénéficiaires
(appelée Déclaration de l’Employeur)
5.6 Normes
Le promoteur doit prendre connaissance des normes du codex alimentarius et des normes
HACCP.
Il est fortement conseillé d’organiser son entreprise, dès le départ, en conformité avec ces
normes quitte à se faire certifier plus tard.
29
Cette démarche est très rentable, et constitue un argument décisif de concurrence, surtout à
l’export.
Le promoteur peut acquérir le recueil des normes tunisiennes ( NT) et internationales de
l’activité en s’adressant à l’INNOPRI et au CTAA
6. CONTACTS ET SOURCES D’INFORMATION

6.1 Organismes professionnels
LA FEDERATION NATIONALE DE L’AGROALIMENTAIRE (FENAAL-UTICA)

• Regroupe et coordonne l’activité de 30 chambres syndicales couvrant les diverses
branches des IAA dont les conserves ;
• Assiste les membres dans la résolution des problèmes sectoriels ;
• Oeuvre pour l’amélioration de l’environnement «économique et institutionnel, négocie et
défend les intérêts des adhérents ;
• Participe à l’élaboration des politiques de développement du secteur, prépare les dossiers
techniques sectoriels ;
• Assiste les entreprises et entreprend des initiatives pour l’identification de partenaires et la
mise en relation d’affaires avec les postulants étrangers.
Contact :
Adresse : UTICA – 17, Rue Abderrahman El Jaziri – 1002 TUNIS
Tél: 71 791 354
FAX : 71 791 354
Email : [email protected]
LE CENTRE TECHNIQUE DE L’AGROALIMENTAIRE (CTAA)

• Assister les entreprises pour leur mise à niveau ;
• Concevoir et mettre en place des systèmes en vue de la certification qualité des
entreprises ;
• Réaliser des études de marchés, des analyses stratégiques au profit du secteur ;
• Effectuer des analyses et essais pour l’autocontrôle et des analyses réglementaires au
profit des entreprises ;
• Aider dans la conception et la mise au point de nouveaux produits, l’optimisation des
conditions de fabrication et les essais de nouveaux équipements et matériels ;
• Réaliser pour le compte des entreprises des missions de diagnostic, de développement et
d’apporter des expertises pour aider à leur développement.
30
Contact
TUNIS CARTHAGE 2035 ,Adresse : 12, Rue de l’Usine – Z.I CHARGUIA II
Tél : 71 940 198 / 71 940 081
FAX : 71 941 080
CENTRE TECHNIQUE DE L’EMBALLAGE ET DU CONDITIONNEMENT

(PACKTEC)
Missions
• diagnostics stratégiques et assistance technique de mise à niveau,
• diagnostics qualité et mise en place de systèmes d'assurance qualité,
• assistance technique spécifique et autres expertises,
• essais de laboratoire,
• formation continue et toute action de promotion du secteur.
Données disponibles
Base de données sur les entreprises du secteur.
Contact
e-mail : [email protected]
Tél : (216) - 71 772 755
Fax : (216) - 71 772 681
Site Web: http://www.packtec.ind.tn
LE CENTRE SECTORIEL DE FORMATION EN INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES

Créé en 1997, sous la tutelle du Ministère de la Formation Professionnelle et de l’Emploi, ce
centre constitue l’unique centre de formation dans le secteur. Ce centre a un effectif de 20
formateurs ingénieurs et 4 formateurs techniciens supérieurs et dispense la formation sur deux
filières : filière IAA et filière maintenance des installations AA.
Contact :
Adresse : Rue 8451, Alain Savary – 1003 Cité El Khadra – BP 24
Tél : 71 809 086 / 71 288 869
31
Fax : 71 809 086
LE CENTRE DE PROMOTION DES EXPORTATIONS (CEPEX)

Oeuvrant pour la promotion des exportations de la Tunisie, il a comme première mission
d’appuyer les exportateurs tunisiens et les opérateurs étrangers à tous les stades des transactions
commerciales.
Entre autres activités et départements de cette structure, le CEPEX offre deux outils de soutien
aux entreprises exportatrices:
Urbain Nord – 1080 TUNIS Centre : Adresse
Tél : TEL : 71.234.200 (15 lignes groupées)
Fax : 71.237.325 et 71.237.114
E-mail : [email protected]
Web : www.cepex.nat.tn
L’AGENCE DE PROMOTION DE L’INDUSTRIE (API)

Les prestations de l'API sont présentées, selon les 6 rubriques principales suivantes :
• Constitution de sociétés et gestion des avantages
• Formation des créateurs d'entreprises et pépinières
• Task Force - Mise à niveau
• Etudes
• Informations industrielles
• Package API / NTI
Pour en prendre connaissance, contacter l'API au 63, rue de Syrie, 1002 Tunis Belvédère –
Tunisie
Tél : (216) - 71 792 144 - Fax : (216) - 71 782 482
E-mail: [email protected]
Site web: www.tunisieindustrie.nat.tn
Constitution des sociétés au Guichet Unique de l'API

Le Guichet Unique de l’Agence de Promotion de l’Industrie est habilité à accomplir toutes les
procédures administratives et légales nécessaires à la constitution des sociétés. Les prestations du
32
Guichet Unique sont destinées aux promoteurs tunisiens et étrangers, résidents ou non résidents,
réalisant des projets d’investissement en Tunisie. La compétence du Guichet Unique s’étend aux
projets ayant fait l’objet d’une attestation de dépôt de déclaration dans le cadre du code
d’incitations aux investissements.
Le Guichet unique fournit également aux promoteurs toutes les informations et l’assistance liées
à l’acte d’investir
Des Procédures Rapides et Simplifiées - Constituez votre Société en 24h
Outre la possibilité de déposer votre demande de déclaration de projet auprès des services
centraux et régionaux de l’API, l'Agence met à votre disposition un interlocuteur unique pour
vous assister à constituer votre société en Tunisie. Ce service procède, dans les 24 heures qui
suivent la réception du dossier, à l’accomplissement de toutes les formalités nécessaires à la
constitution de votre société.
Gestion des avantages du FOPRODI
Le Centre de Facilitations et de Gestion des Avantages à l'API met en œuvre des procédures
rapides et simplifiées pour traiter les demandes d’octroi d’avantages financiers accordés dans le
cadre du FOPRODI.
Ces prestations s’adressent aux :
• Nouveaux Promoteurs
• Petites et Moyennes Entreprises
• Projets implantés dans les zones de développement régional
Le dépôt du dossier s’effectue auprès des services centraux et régionaux de l’API et doit
comporter, notamment, une étude technico-économique du projet.
Pour les nouveaux promoteurs et les PME sollicitant le FOPRODI, les dossiers sont déposés
auprès d’une SICAR conventionnée ( voir plus loin la liste des SICAR conventionnées ).
Les délais de réponse sont de 1 mois à partir de la date du dépôt du dossier complet au
Bureau d’ordre de l’API.
Pour de plus amples informations, prière contacter les services centraux ou de l’API.
Formation des Créateurs d’Entreprises
Créez votre entreprise et assurez sa pérennité avec l'appui du Centre de Soutien à la Création
d'Entreprises (CSCE)
33
Vous êtes porteur d’une idée de projet et vous voulez créer votre entreprise. Le Centre de Soutien
à la Création d’Entreprises (CSCE) vous assure un accompagnement personnalisé durant les
phases de préparation de votre projet par une formation adaptée et un encadrement de proximité.
INSTITUT NATIONAL DE LA NORMALISATION ET DE LA PROPRETE
INDUSTRIELLE (INNORPI)
Adresse: BP 23- 1012 Tunis
Tél: 71 785 922 / fax: 71 781 563
INSTITUT NATIONAL DE LA STATISTIQUE (INS)
Adresse: 70 rue Echcham - Tunis BP 265 cedex
Tél: 71 891 002 / fax: 71 792 559
Site web: www.ins.nat.tn
AGENCE TUNISIENNE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (ATFP)

Missions
• formation initiale des jeunes et des adultes compte tenu des besoins économiques et
sociaux,
• formation de main-d'œuvre qualifiée dans le cadre des orientations fixées par contrat-
programme entre l'Agence et l'Etat,
• évaluation des activités de formation qui se déroulent au sein d'établissements auxiliaires.
Données disponibles
Statistiques mensuelles des stagiaires en formation, répartition par mode de formation,
gouvernorat, secteurs d’activités, spécialités, centre, diplôme, sexe et nationalité.
Contact
Tél. : (216) - 71 832 404
Fax : (216) - 71 832 462
AGENCE NATIONALE POUR L’EMPLOI ET LE TRAVAIL INDEPENDANT (ANETI)
Missions
34
• mise en œuvre de la politique du gouvernement relative à la promotion de l'emploi et à
l'insertion des jeunes,
• animation du marché de l'emploi au niveau national, régional, local et sectoriel,
• soutien des petites entreprises et de l'emploi indépendant,
• information et orientation des demandeurs de formation en vue de leur insertion dans la
vie active,
• organisation des opérations de placement de la main d'œuvre tunisienne à l'étranger.
Contact
Site web : www.emploi.nat.tn
Tél. : (216) - 71 781 200
Fax : (216) - 71 793 236
6.2 Les organismes financiers

6.2.1 Liste des SICARS conventionnées pour le FOPRODI
COMPAGNIE TUNISIENNE D'INVESTISSEMENT ET DE FINANCEMENT

COTIF SICAR
Responsable: M. slim SOMAAI
Adresse: 12, Avenue Hbib THAMEUR - TUNIS
Tél: 71.355.022
Fax: 71.845.583
Site web: www.carte.com.tn
FONDS DE RECONVERSION ET DU DEVELOPPEMENT DES CENTRES MINIERS

F.R.D.C.M SICAR
Responsable: M. Ali OULED ALAYA
Adresse: Place Pasteur - 2100-Gafsa
Tél: 76.228.788
Fax: 76.224.036
E-mail: [email protected] -
MAGHREBIA FINANCIERE SICAR

Responsable: M. Nébil SASSI
Adresse: B.P. 66, 9 Rue de l’Artisanat - 1080- Tunis
Tél: 71.940.501
Fax: 71.940.528
35
STB SICAR
Responsable: Mme. Aïda MAAMOURI
Adresse: Centre Urbain Nord - 1003 - Tunis
Tél: 71.750.314 / 71.238.729
Fax: 71.234.411
SICAR AMEN
Responsable: M. Ahmed KARAM
Adresse: Avenue Mohamed V 1002- Tunis
Tél: 71.835.500
Fax: 71.833.517 / 71.834.568
Site web: www.amenbank.com.tn
SICAR INVEST
Responsable: Mme. Essia ZAR
Adresse: 27 bis, rue du Liban - LAFAYETTE Tunis
Tél: 71.786.930
Fax: 71.890.669 / 71.786.239
SOCIETE DE DEVELOPPEMENT DE KASSERINE

SODEK SICAR
Responsable: M. Riadh ABIDA
Adresse: Avenue Suffeïtula - Cité Ezzhour 1279-Kasserine
Tél: 77.478.680
Fax: 77.478.710
SOCIETE DE DEVELOPPEMENT ET D'INVESTISSMENT DU NORD OUEST

SODINO SICAR
Responsable: M. Abdessalem MOHSNI
Adresse: Avenue Taieb M'HIRI - 6100-Siliana
Tél: 78.873.077 / 78.873.078
Fax: 78.873.085
SOCIETE DE DEVELOPPEMENT ET D'INVESTISSEMENT DU SUD

SODIS SICAR
Responsable: M. Mustapha ABDELKEBIR
Adresse: Imm Ettanmia - 4119- Mednine
Tél: 75.642.628
Fax: 75.640.593
Site web: www.sodis-sicar.com
36
SOCIETE DE L'INVESTISSEMENT MODERNE
SIM SICAR
Responsable: M. Mohamed RIAHI
Adresse: 67, Rue Alain SAVARY - Imm. B-3eme étage Cité Les jardins - 1002 – Tunis
Tél: 71.780.140
Fax: 71.846.675
Site web: www.sim-sicar.com
UNIVERS INVEST SICAR

Responsable: M. Faouzi DHMAIED
Adresse: Le Palmarium- 3ème étage- A04 - 4, rue de Grèce centre - 1000 - Tunis
Tél: 71.331.788
Fax: 71.247.342
SOCIETE DE PARTICIPATION ET DE PROMOTION DES INVESTISSEMENTS

S.P.P.I
Responsable: M. Samir MARRAKCHI
Adresse: Résidence Hannibal - les berges du lac,1053- Tunis
Tél: 71.862.444
Fax: 71.860.359
Site web: www.sppi.fin.tn
ARAB TUNISIAN DEVELOPMENT

A T D - SICAR
Responsable: M. Seifeddine BEJAOUI
Adresse: 9, Rue Hédi NOUIRA - 1001- Tunis
Tél: 71.351.155 / 71.338.378
Fax: 71.346.468 / 71.338.378
Site web: www.atb.com.tn
SOCIETE D'INVESTISSEMENT ET DE DEVELOPPEMENT

INVEST DEVELOPMENT SICAR
Responsable: Mme. Aïda MAAMOURI
Adresse: Imm. S.T.B. (2ème étage) - Rue Hédi KARRAY, - Cité des Sciences -1004 –EL
MENZAH
Tél: 71.754.490
Fax: 71.754.474
SOCIETE D'INVESTISSEMENT DU SUD

SUD SICAR
Responsable: M. Ali SAIDI
37
Adresse: Résidence Omar Bloc A 2ème étage - Montplaisir - 1073- Tunis
Tél: 71.846.387
Fax: 71.845.800
Site web: www.sud-sicar.com
SOCIETE D'INVESTISSEMENT ET DE DEVELOPPEMENT DU CENTRE OUEST

SIDCO SICAR
Responsable: M. Riadh ABIDA
Adresse: Imm. Dar El Fallah - Avenue Imam Sahnoun 3100-Kairouan
Tél: 77.233.222
Fax: 77.233.660
Site web: www.sidco-sicar.com
TUNINVEST INTERNATIONAL SICAR

Responsable: Fethi MESTIRI
Adresse: Imm IRIS - Les berges du lac - 2045-Tunis
Tél: 71.862.311
Fax: 71.862.805
Site web: www.tuninvest.com
CHALLENGE SICAR
Responsable: M. Morsy DIMASSI
Adresse: 1, rue de l'école 2037 - El Menzah VI – Ariana
Tél: 71.232.448
Fax: 71.232.596
Site web: www.challenge-sicar.com
UNION MEDITERRANEENNE D'INVESTISSEMENT GLOBAL INVEST

GLOBAL INVEST SICAR
Responsable: M.Nabil LAKHOUA
Adresse: 139, Avenue de la Liberté -1002- Tunis
Tél: 71.847.613
Fax: 71.848.395
Site web: www.africa.bnpparibas.com
INTERNATIONAL SICAR
Responsable: M. Med Najib SAFI
Adresse: Imm. BTKD- BLOC C- 8ème Etage - 11, Avenue Hédi NOUIRA -1002- Tunis
Tél: 71.241.113
Fax: 71.240.700
38
SOCIETE DE DEVELOPPEMENT ET D'INVESTISSEMENT DU CAP BON
SODICAB SICAR
Responsable: M. Alaya BETTAIEB
Adresse: Imm. La jarre - Place 7 Novembre -8000- Nabeul
Tél: 72.230.240
Fax: 72.230.161
Site web: www.sodicab.com.tn
SICAR AVENIR
Responsable: M. Ali BOUKADIDA
Adresse: 70-72, Avenue Habib BOURGUIBA - 1000- Tunis
Tél: 71.340.662 / 71.131.694
Fax: 71.348.324
Site web: www.sicaravenir.com
6.2.2 Liste des banques conventionnées pour bénéficier du FOPRODI
BANQUE DE FINANCEMENT DES PETITES ET MOYENNES ENTREPRISES

(BFPME)
Adresse : Ave Mohamed V (ex : Immeuble BNDT)- Montplaisir - 1073 Tunis
Téléphone : (216) (71) 785.985
Télécopie : (216) (71) 795.424
Site web : http://www.bfpme.com.tn
SOCIETE TUNISIENNE DE BANQUE (STB)

Adresse : Rue Hédi Nouira, 1001 Tunis
Téléphone : (216) (71) 340 477
Télécopie : (216) (71) 340 009
Site web : http://www.stb.com.tn
BANQUE NATIONALE AGRICOLE (BNA)

Adresse : Rue Hédi Nouira 1001 Tunis
Téléphone : (216) (71) 831 000
Télécopie : (216) (71) 832 807 / 830 765
Site web : http://www.bna.com.tn
BANQUE INTERNATIONALE ARABE DE TUNISIE (BIAT)

Adresse : 70/72 Avenue Habib Bourguiba - Tunis
Téléphone : (216) (71) 340 733
Télécopie : (216) (71) 340 680
Site web : http://www.biat.com.tn
39
BANQUE DE L'HABITAT (BH)
Adresse : 21, Avenue Kheireddine Pacha 1002 Tunis belvédère B.P 242 Cedex 1080
Téléphone : (216) (71) 785 277
Télécopie : (216) (71) 784 417
Site web : http://www.bh.com.tn
BANQUE DE TUNISIE (BT)

Adresse : 2, Rue de Turquie 1001 Tunis
Téléphone : (216) (71) 332 188
Télécopie : (216) (71) 349 477
UNION INTERNATIONALE DE BANQUES (UIB)

Adresse : 65, Avenue Habib Bourguiba 1000 Tunis
Téléphone : (216) (71) 108 500
Télécopie : (216) (71) 108 502
Site web : http://www.uib.com.tn
BANQUE ATTIJARI DE TUNISIE (ATTIJARI BANK)

Adresse : 95, Avenue de la liberté Tunis 1002
Téléphone : (216) (71) 849 400
Télécopie : (216) (71) 782 663 / (216) (71) 790 945
Site web : http://www.attijaribank.com.tn
AMEN BANK (AMEN BANK)

Adresse : Avenue Mohamed V 1002 Tunis
Téléphone : (216) (71) 835 500
Télécopie : (216) (71) 833 517
Site web : http://www.amenbank.com.tn
UNION BANCAIRE POUR LE COMMERCE ET L'INDUSTRIE (UBCI)

Adresse : 139, Avenue de la Liberté 1002 Tunis
Téléphone : (216) (71) 842 000
Télécopie : (216) (71) 841 583
Site web : http://www.ubcinet.net
ARAB TUNISIAN BANK (ATB)

Adresse : 9, Rue Hédi Nouira 1001 Tunis
Téléphone : (216) (71) 351 155
Télécopie : (216) (71) 342 852/ 353 140
Site web : http://www.atb.com.tn
STUSID BANK
40
Adresse : 32, Rue hédi Karray - cité mahragène 1082 Tunis - P.O Box 20 - 1002 Tunis
Téléphone : (216) (71) 718 233 / 719 233
Télécopie : (216) (71) 719 515
Site web : http://www.stusid.com.tn
6.3- Les Centres d’affaires

Bizerte
Adresse: Rues 1 mai et Mohamed Ali, tour Bizerte center 7000 Bizerte
Téléphone: 72.424.652
Fax: 72.424.653
Email: [email protected]
Président : Kamel Belkahia
Responsable : Riadh Sakouhi
Tunis
Adresse: 1 rue des Entrepreneurs - 1000 Tunis
Fax: 1.354.744
Président : Jilani ben mbarek
Responsable : Mounir Ben Kirat
Sousse
Adresse: Rue Chadhli Khaznadar - 4000 sousse
Fax: 73.201776
Président : Moncef Elgabboudi
Responsable : Mourad Moujbani
Nabeul
Adresse: 10 rue Mongi Slim BP 113 - 8000 Nabeul
Fax: 72.223.543
Président : Amor Chhida
Responsable : Baligh Hamdi
Sfax
Adresse: BP 516 - 3000 Sfax
Fax: 74.229.600
41
Président : Abdessalem Ben Ayed
Responsable : Ikram Makni
Gabes
Adresse: 202 avenue Farhat Hachad – 6000 Gabes
Fax: 75.278.614
Président : Ridha kilani
Responsable :Med Amine Abdelkarim
Béja
Adresse: Rue Hédi Chaker 9000- Béja
Fax: 78.443.222
Président : Mohamed Riadh Ben Zid
Responsable : Imed Mahmoudi
Gafsa
Adresse: Rue du Nil BP 46 – 2100 Gafsa
Fax: 76.224.150
Président : Yousef Salem
Responsable : Nafti Saad
Jendouba
Adresse: 50 Rue Khmais Elhajri Jendouba
Président : Chérif Lechnani
Responsable : Mounem Arfaoui
Siliana
Adresse: Avenue Taieb Mhiri - 6100 Siliana
Fax: 78.871.517
Président : Omar Salmi
Responsable : Ridha Bouselmi
Kasserine
Adresse: Avenue Sbitla – Ezouhour - 1200 Kasserine
Fax: 77.473.905
42
Président : Mohamed Akrimi
Responsable : Rafik Gasmi
Medenine
Adresse: Immeuble du développement -4119 Médenine
Fax: 75.641.747
Président : Mohamed Ben Sassi
Responsable : Fayçal Zammouri
6.4 Partenaires institutionnels étrangers
- ANIA: Association Nationale des industries agroalimentaires:

http://www.ania.net
- ADEPALE -Association Des Entreprises de Produits Alimentaires

France Elaborés :http://www.adepale.org
- Unilever : http://www.unilever.com.uniliver
Angleterre British Frozen Food Federation : http://www.bfff.co.uk
European Foodservice Equipment Distributors Association :
http://www.efeda.org
6.5 Salons et Foires

Les principales manifestations nationales et internationales de 1’Agroalimentaire du froid et
du conditionnement en général sont citées, à titre indicatif. Pour avoir une idée plus détaillée et
une mise à jour des salons et foires dans le monde, le Promoteur peut consulter le numéro spécial
foire de la revue Le MOCI (à trouver à la bibliothèque de l’API ou du CEPEX ou à consulter sur
le Web: www. lemoci.com.
TUNISIE
- Tunis : Salon International de l’Agro-alimentaire AGROLEADER,
43
- Sfax: Salon Méditerranéen de l’Agriculture,
- Tunis : Salon International de l’Agriculture, du Machinisme Agricole et de la pêche:
- Tunis : Salon de l’emballage et du conditionnement
- Tunis : salon du froid, Congélation et Réfrigération « Clim – Expo »
- Tunis : salon de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie.
FRANCE : Parc des Expositions Paris Nord Villepinte: «SIAL » au mois d’octobre http:
//www.sial.fr
CANADA Montréal, Québec, Palais des Congrès de Montréal, «SIAL » au mois d’avril,
JAPON:Tokyo, « Foodex» au mois de Mars
ALLEMAGNE: Cologne, Anuga, au mois d’octobre
USA : New York, Fancy Food Show, au mois de juillet.
7. BIBLIOGRAPHIE
Livres et études :
- étude de positionnement stratégique du lait et dérivés.

- encyclopédie du froid : édition J.B. Baillieres et fils
- étude du développement du secteur agroalimentaire dans le cadre de l’accord de
partenariat Tunisie – Union européenne. ( 2000 2004 )
- formulaire du froid, Edition Dunod ( 1996 )
- les conventions collectives guide pratique. Edition CLE ( 2004 )
- les conventions collectives de travail année 2000 ( CLE )
Revues :
- la revue de l’Industrie Agroalimentaire (RIA) mensuel
- revue pratique du froid ( RPF ) mensuel
44
site Internet :
- www.lemoci.com
- I.N.S http//www.ins.nat.tn/html/kpubli.htm
- http: //www.unilever.com: Uniliver
- http: //www.nestle.com: Nestlé
- www.ria.fr:mensuel de l’innovation alimentaire
- frigo-technica :www.frigotecnica.com (Fournisseur)
- Almia Réfrigération: almia [email protected] (Fournisseur)
WWW.almia-tn.com
- www.carpigiani.it [email protected] (Fournisseur)
- www.cattabriga.net / [email protected] (Fournisseur)
- www.edition .clé.com (convention collective) Email [email protected]é.com (convention
collective)
- http.frigoscandia.se / websys / portal (Fournisseur)
- SIAL : email: [email protected] (salon International de l’Alimentation )
45

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CREMES GLACEES

2. ELEMENTS POUR UNE ETUDE DE MARCHE

La fabrication de crèmes glacées reste une activité saisonnière. La consommation débute

(GIPA, NESTLE, GALAXIE UNIVERS, SAPAI) et quelques importations. A cela il faudrait

2.1.2 Le marché tunisien des crèmes glacées

Une entreprise est à participation étrangère, il s’agit de la filiale d’une multinationale,

CODE NSH 2105001000 – 2105009100 -

Glace de consommation, même contenant

Nombre d’entreprises industrielles employant 10 ou 4 dont une à participation étrangère

Emplois 735 personnes

Emplois / par entreprise 184 emplois en moyenne

Estimation de la production 2500 tonnes / an

Consommation moyenne par tête d’habitant et par an 0.25 kg / habitant / an

2.2 Principales entreprises et localisation

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES INDUSTRIELLES DE

Raison sociale Implantation Activité Emplois Régime

GALAXIE Tunis Glaces, sorbets

SAPAI Hammamet Glaces et sorbets 15 ATE

Source BDI / API (Jan. 2005)

Evolution des exportations des crèmes glacées

Articles 1999 2000 2001 2002 2003

2 105 009 900 - - - - - - 0.7 4 - -

2.4.2 Les importations

Importations de crèmes glacées

1999 2000 2001 2002 2003

2 105 001 000 5 38 24 174 26 200 - - - -

205 009 100 25 186 - - 18 63 19 140 37 234

2 105 009 900 - - - -- - - 9 20 5 15

TOTAL 30 224 24 174 44 263 28 160 42 249

2.5 Evolution de l’activité(conjoncture,tendances, prévisions)

2.7 Situation et comparaison internationale

Le Français consomme beaucoup moins, de l’ordre de 300 000 t / an (4.5 kg / habitant / an )

3.MOYENS NECESSAIRES POUR DEMARRER

3.2 Conditions de travail de la branche

3.3 Dimensionnement de l’unité

− mesures et dosage des ingrédients

- le mixage : ou les ingrédients de base sont mélangés et malaxés mécaniquement

3.5 Equipements de production

Afin d’assurer le bon fonctionnement de toute l’installation, une formation dans la

3.6 Matières premières

4.3 Investissement - Financement - Ratios

4.3.1 Investissement – Financement

Terrain 100 000 Capital social 855 000

Bâtiments et génie civil 500 000 Promoteur 141 000

Equipements et matériels annexés 1 500 000 FOPRODI 346 500

Matériel de transport 200 000 SICAR 141 000

Frais d’approche et divers 40 000 Crédit moyen terme 1 495 000

Fonds de roulement 500 000 Crédit court terme 500 000

Total 2 850 000 Total 2 850 000

- Capital social : 855 000

*FOPRODI : 145 500

*SICAR : 145 500

*Promoteur : 564 000

-Crédit moyen terme : 1 495 000

*Détail des équipements :

4.4 Aides de l’Etat :

4.4.2- Avantages spécifiques

Avantages financiers et fiscaux additionnels accordés aux activités prioritaires suivantes :