Livret-recettes-cuisine-faireco

LIVRET DE RECETTES
ALIMENTATION DURABLE
Pour une alimentation plus
écologique, saine et économique
Défi familles fairéco

DÉFINITIONS
Régimes végétarien, végétalien, flexitarien ou encore véganisme,
c’est parfois difficile de s’y retrouver... On fait le point !
Flexitarien : ne s'interdit ni viande, ni poisson, limite simplement sa

consommation de produits d'origine animale
Végétarien : mange de tout sauf de la chair animale (pas de viande,

pas de poissons, pas de crustacés, ni gélatine et fromage avec présure)
Végétalien : mange de tout sauf de la chair animale ou tout autre

aliment d’origine animale, que ce soit les produits laitiers, les œufs ou
encore le miel
Végan : le véganisme est non seulement une manière de s’alimenter -

quelqu’un donc qui va manger végétalien - mais aussi un mode de vie,
une philosophie et un mouvement social et politique. C’est une personne
qui va essayer autant que possible de bannir les produits d’origine
animale dans tous les domaines (vêtements, cosmétiques...) ou toutes
pratiques basées sur l’exploitation et la cruauté envers les animaux
(zoos, cirques, corrida, etc.)
Les recettes présentes dans ce livret sont toutes végétariennes et

adaptables en version végétalienne !
steak végétal aux
champignons
ingrédients pour environ 5 steaks ustensiles
500 g de champignons de Paris

4 cuillères à soupe de crème végétale ou un couteau
sauce tomate
une poêle et son couvercle
1 oignon rouge
2 gousses d’ail un mixeur
Farine
Huile d’olive un saladier
Herbes de Provence
Cumin (ou autres épices au choix) une cuillère
Sel et poivre
recette
Éplucher et couper finement l’oignon, le mettre dans le bol du mixeur.
Rajouter les champignons émincés.
Rajouter les gousses d’ail écrasées.
Mixer le tout et déposer la préparation dans un saladier.
Ajouter la sauce tomate ou la crème, et mélanger.
Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Si la préparation colle un
peu au doigt, saupoudrer un peu de farine.
Pour former les steaks, prendre une grosse cuillère de ce mélange et le
placer directement dans une poêle légèrement huilée. Il faut le tasser un
peu pour ne pas qu’il soit épais.
Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Le steak doit
être doré des deux côtés, mais pas grillé.
Les steaks seront un peu mous une fois cuits. Pour qu’ils aient plus de tenue,
n’hésitez pas à les laisser reposer 30 min avant de les réchauffer pour les
manger. Ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique
pendant plus ou moins 2 jours. Ils peuvent aussi être congelés si vous
souhaitez les manger plus tard !
€ €€€ 30 min
steak végétal aux
pois chiche
ingrédients pour environ 4 steaks ustensiles
80 g de flocons d’avoine un couteau

500 g de pois chiches rincés et
égouttés un mixeur
2 gousses d’ail
une poêle
2 oignons
1 œuf
(alternative végan : graines de chia,
ou eau de cuisson des pois chiches)
Sel et poivre
1 cuillère à café d’origan
Persil
recette
Émincer l’ail et l’oignon.

Au mixeur, moudre les flocons d’avoine puis ajouter les pois chiche, l’ail et
l’oignon avant d’incorporer l’œuf. Mixer légèrement le tout.
Ajouter l’origan, le sel, le poivre et le persil. Réduire le tout en purée bien lisse.
Former 4 galettes égales avec la préparation.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, cuire les steaks 3 min de chaque
côté pour qu’ils soient dorés.
Dégustez votre steak végétal avec des tomates grillées, des poivrons ou une
salade, mais aussi avec du pain à burger. Ils peuvent par ailleurs être cuits au
barbecue ! Il s’agit d’une bonne alternative pour remplacer la viande dans votre
alimentation végétarienne.
€ €€€ 15 min
soupe de fanes
ingrédients pour environ 4 personnes ustensiles
Les fanes d'une botte de carottes

2 à 3 carottes un couteau
1 oignon
un économe
1 blanc de poireau
2 pommes de terre un fait-tout
1 litre de bouillon de poule (eau +
une cuillère en bois
cube)
Huile d'olive un mixeur
Sel et poivre
recette
Bien nettoyer les fanes pour enlever toute trace de terre. Les couper
grossièrement en enlevant le plus de tiges. Éplucher les pommes de terre et
les carottes, les rincer et couper en morceaux. Peler l'oignon et l'émincer,
ainsi que le blanc de poireau.
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes, le poireau et les pommes de terre. Mélanger et laisser

cuire quelques minutes. Ajouter les fanes, mélanger et quand elles
commencent à fondre, ajouter le bouillon. Saler, poivrer et laisser cuire à
petit bouillon pendant 20 minutes.
Pour finir : mixer le potage et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez

ajouter un peu de crème au moment de servir.
Cette recette de base est déclinable avec d’autres fanes (radis, vert de
poireaux, navets …)
On peut aussi modifier l’assaisonnement : ajouter des épices, comme du cumin
ou du fromage frais … soyez créatifs !
10 min de préparation
€ €€€ 30 min de cuisson
pâte à tarte minute
ingrédients ustensiles
250 g de farine un saladier
1 cuillère à café de sel (remplacer par du une cuillère en bois
sucre pour une tarte sucrée) une cuillère à café
½ sachet de levure chimique une cuillère à soupe

6 cuillères à soupe d’eau tiède (8 cl)
6 cuillères à soupe d’huile (8 cl)
(optionnel) épices, herbes selon de vos
goûts
recette
Dans un saladier, mélanger farine, sel et levure.
Ajouter l’eau et l’huile.
Mélanger.
Étaler dans votre plat à tarte à la main. La pâte est

suffisamment huilée pour ne pas avoir besoin de chemiser votre
moule.
€ €€€ 5 min
pesto de fanes de légumes
2 grosses poignées de fanes de radis un hachoir mécanique ou
ou fanes de carottes, feuilles de navets, vert de électrique
(ou à défaut un bon
blettes, etc.
couteau)
1 gousse d’ail
un couteau
1 cuillère à soupe de poudre d’amande
un presse-agrume
ou purée d'amande ou de sésame
3 cuillères à soupe d’huile d’olive une cuillère à soupe
Jus d’un demi citron un pot en verre
Sel, poivre
(optionnel) 1 cuillère à soupe de fromage type
parmesan
Ne pas hésiter à ajouter des herbes, tomates
séchées, épices au gré de ce que vous avez sous
la main et de vos goûts !
recette
Laver à grande eau les fanes pour éviter de retrouver du sable, les
égoutter.
Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer pour obtenir une pâte
lisse.
Vérifier l’assaisonnement, c’est fini !
Verser votre préparation dans un pot en verre et la conserver au

réfrigérateur.
15 min
€ €€€ vaisselle incluse !
gâteau de pain
150 à 200 g de pain rassis un saladier

soit ¾ d’une baguette une cuillère en bois
½ litre de lait une cuillère (soupe ou café)
1 œuf
un verre doseur ou balance
60 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel un moule à cake ou à gâteau
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
ou extrait de vanille 1 cuillère à café
Beurre et farine
pour chemiser le moule
Suivant les goûts : fruits frais, pépites de chocolat,

fruits secs …
recette
Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger et une

pincée de sel.
Ajouter le lait, mélanger.
Émietter le pain grossièrement.
Mélanger le pain à la préparation et laisser imbiber une ½ heure (il
ne doit quasiment pas rester de liquide).
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Ajouter selon vos goûts : chocolat en morceaux, fruits frais ou secs.
Chemiser un moule et verser-y la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 40 min.
45 min de préparation
€ €€€ temps de trempage inclus
40 min de cuisson
Vos prises de notes
Vos prises de notes
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Email
[email protected]
Site
www.faireco-asso.fr
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Association loi 1901 - JOAFE du 3 oct. 2020
SIRET 889 496 147 00022
2, allée Federica Montseny 31400 Toulouse

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Végétalien : mange de tout sauf de la chair animale ou tout autre

Végan : le véganisme est non seulement une manière de s’alimenter -

Les recettes présentes dans ce livret sont toutes végétariennes et

500 g de champignons de Paris

80 g de flocons d’avoine un couteau

Émincer l’ail et l’oignon.

Les fanes d'une botte de carottes

Ajouter les carottes, le poireau et les pommes de terre. Mélanger et laisser

Pour finir : mixer le potage et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez

250 g de farine un saladier

1 cuillère à café de sel (remplacer par du une cuillère en bois

sucre pour une tarte sucrée) une cuillère à café

½ sachet de levure chimique une cuillère à soupe

Dans un saladier, mélanger farine, sel et levure.

Ajouter l’eau et l’huile.

Étaler dans votre plat à tarte à la main. La pâte est

Vérifier l’assaisonnement, c’est fini !

Verser votre préparation dans un pot en verre et la conserver au

150 à 200 g de pain rassis un saladier

Suivant les goûts : fruits frais, pépites de chocolat,

Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger et une

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