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L' étude technique sera divisé en deux grandes parties à savoir

l'aménagement de la canardière et l'aménagement de l'usine de


production du foie gras.

I. Aménagement de la canardière :

1. Acquisition des canards

L'acquisition des canetons se fera aupres de Malala Onisoa


RAKOTOJAOFENO , une jeune femme entrepreneure qui tient depuis 2016,
un elevage de Canard BIO dans une ferme qui se localise dans une zone
rurale à 15km de la grande ville d’Antananarivo. Elle se situe dans une
zone marécageuse avec une abondance en eau où les canards peuvent
habiter aisément et en toute sécurité. Sa ferme sera notre fournisseur
officiel de canetons. On va débuter notre partenariat avec un nombre de
900 canards au début, mais qui peut accroître au fil du temps selon la
demande.

2. L'aménagement de la canardière :

Les canards n'ont pas besoin de perchoirs et de pondoirs car ils préfèrent
vivre au ras du sol. Cependant, une grille de protection est nécessaire pour
éviter que les canards se sauvent. Les mangeoires peuvent être placées à
l'intérieur comme à l'extérieur. L'abreuvoir sera placé à l'extérieur pour
éviter que l'humidité ne pénètre dans la canardière.

3. Alimentation des canards

La composition spécifique de l'alimentation peut varier, mais en général,


une alimentation équilibrée pour canards pourrait inclure environ 70% de
maïs et 30% d'avoine, avec d'autres ingrédients ajoutés pour compléter
les besoins nutritionnels. Un exemple typique de mélange de gavage pour
les canards pourrait contenir principalement du maïs concassé, complété
éventuellement par d'autres céréales comme le blé ou l'orge. Ce mélange
est souvent enrichi en graisses, parfois à base de maïs, pour augmenter
l'apport calorique. Les proportions exactes peuvent varier en fonction des
pratiques de l'éleveur et des spécifications de la ferme, mais l'objectif est
de fournir une alimentation riche en énergie pour favoriser
l'engraissement du foie.

Ainsi pour un canard la consommation est environ 150 à 200 grammes de


nourriture par jour et pour 900 canards, cela équivaudrait à environ 160 à
180 kilogrammes de nourriture par jour. On partira donc sur 126
kilogrammes de maïs et 54 kilogrammes d'avoine par jour pour les
canards. On aura également besoin également de 250 mangeoires pour
pouvoir les nourrir correctement.

4. Approvisionnement en eau

On peut creuser une mare (2m x 2m pour une dizaine de canards) et faire
le fond en ciment (environ 50 cm de profondeur) pour acheminer l'eau
vers la canardière. Il est nécessaire de nettoyer régulièrement la mare afin
que l'eau ne verdisse pas.

5. Ressources humaines dans la ferme

Afin d'optimiser le bon déroulement de l'activité et la bonne qualité de


produit, on aura besoin de ces employés suivants assurant le système
d'exploitation :

.Gérant de la canardière : 1 employé responsable de la gestion globale de


l'exploitation.

. Éleveurs de canards : 2 à 3 employés chargés de nourrir, abreuver et


surveiller la santé des canards.

. Technicien de maintenance : 1 employé pour assurer le bon


fonctionnement des équipements et des installations.

. Employé administratif : 1 employé pour la gestion des documents, des


commandes et de la comptabilité.

II. Aménagement de l'usine de production

1) Nombre de canards à exploiter

La production de foie gras est obtenue par gavage des oies, qui peut
intervenir entre les âges de 9 et 25 semaines, et dont la durée s'échelonne
entre 14 et 21 jours. Pendant cette période, le foie qui pèse initialement
environ 80 g s'engraisse pour atteindre un poids de 600 à 1 000 g.

Pour déterminer combien de canards peuvent produire 360 kg de foie gras


par mois, nous devons connaître le poids moyen du foie gras d'un canard
et la fréquence à laquelle ils sont abattus pour leur foie. Disons qu'un
canard produit en moyenne 400 grammes de foie gras. Pour obtenir 360
kg de foie gras, nous aurions besoin de :

360 kg \0.4 kg = 900 canards

En supposant que nous acquérons les premiers 900 canards le mois de


Juin 2024. Le temps de gavage est de 15 jours même pour le temps de
repos des canards pour que leur foie se développent favorablement.

2) Machine de production

Dans une usine de fabrication de foie gras, les machines nécessaires


peuvent inclure des équipements de gavage automatique pour les oies ou
les canards, des machines de découpe et de traitement pour préparer les
foies, des machines d'emballage sous vide, des équipements de
stérilisation pour les conserves, ainsi que des équipements de nettoyage
et de désinfection pour maintenir des normes d'hygiène élevées.

3) Ressources humaines dans l’usine de production

Pour produire 360 kg de foie gras par mois, une petite usine pourrait
nécessiter environ 5 à 10 employés. Ces postes pourraient inclure :

1. Chef de production : responsable de la gestion globale de la production.

2. Techniciens de production : chargés de la transformation du foie gras.

3. Personnel d'entretien : pour maintenir les équipements en bon état de


fonctionnement.

4. Responsable qualité : assure le contrôle qualité tout au long du


processus de production.

5. Employé administratif : pour gérer la documentation, les commandes et


la logistique.

6. Chauffeur-livreur : responsable de la livraison des produits finis aux


clients.

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