Recueil Horizontal Web

vons
versité
i
taine
Maison de la Semence Paysanne
Cultivons “Grandes Cultures” de Dordogne
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
DESCRIPTION des VARIÉTÉS

de
maïs populations
Ver 15 ans d’observations de terrain
s ion
22 f
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a 2 riét 020
1 és
Les structures
partenaires du
Cultivons
programme
Biodiversité
la
1001 Semences Limousines
en
Aqui
taine Chez Dominique Fabre
Nouvelle Lieudit Pedeneix
87460 BUJALEUF
[email protected]
1001semenceslimousines.blogspot.fr
SOMMAIRE
AgroBio Périgord
Elodie Gras, Lorrain Monlyade,
Robin Noël, Esther Picq
7 impasse de la Truffe
Présentation...................... 3 24430 COURSAC
05 53 35 88 18 - 06 40 19 71 18
Présentation des variétés [email protected]
www.agrobioperigord.fr (Semence Paysanne)
Aguartzan.......................... 6
cultivons la biodiversité
Facebook Maison de la Semence Paysanne Dordogne
Alba................................... 7
Andico............................... 8 ALPAD Antoine Parisot
Bagan................................ 9
Belet................................ 10
en nouvelle-aquitaine 86 avenue Constadt
BP 607
40006 MONT-DE-MARSAN
Blanc de Monein.............. 11 05 58 75 02 51 - [email protected]
Coussarin........................ 12 Cultivons la Biodiversité en Nouvelle-Aquitaine est un collectif régional
Georgia............................ 13 de 6 associations œuvrant à l’expérimentation, la sélection et la BLE Hélène Proix
Grand Cachalut................ 14 réappropriation des savoir-faire sur les variétés paysannes*, notamment et Lisa Château-Giron
Haize Berri 64120 Izura/Ostabat
Grand Roux Basque......... 15 en maïs, tournesols et potagères. 06 27 13 32 32 - 05 59 37 25 45
Hélène Guaté................... 16 Le collectif coordonne un programme mené de manière participative [email protected]
Italo................................. 17 avec un réseau de plus de 700 agriculteurs et différents partenariats

Jean-Jean 70.................... 18 avec la recherche (INRA…) et les structures de développement agricole, CETAB
Lauragais......................... 19 tant au niveau national qu’international. chez Jean-Claude Bernard
Lavergne.......................... 20 La rencontre annuelle du programme sur la biodiversité cultivée a lieu 13 route de Bouty 24230 MONTCARET
[email protected]
Maloulie.......................... 21 chaque année en septembre depuis 2001. www.cetab.fr.nf
Orofriulano...................... 22 Les associations qui composent le collectif sont membres du Réseau
Porto............................... 23 Semences Paysannes, réseau national de plus de 90 organisations. Cultivons la
Ruby................................ 24 Biodiversité en
Sical................................. 25 Poitou-Charentes
* Variétés paysannes = variétés de population Elodie Helion
Sireix............................... 26 Variétés non hybrides, libres de droits de propriété, qui peuvent être ressemées 26 rue du Marché 86300 CHAUVIGNY
Sponcio............................ 27 et sélectionnées par l’agriculteur sur sa ferme. 05 49 00 76 11 - 06 59 23 93 66
[email protected] - www.cbdbiodiversite.org
www.facebook.com/cbdbiodiversite
2
"Fiches varietes Les composants
,
faire sortir de l anonymat des bijoux de la biodiversite" de la fiche-variete
Introduction 1. groupe de précocité

Le travail sur la réalisation des fiches variétés est le
La précocité est calculée en somme de degrés-
résultat d’une réflexion entre les animateurs et les
jours (cumul des températures journalières
agriculteurs référents du programme Biodiversité suite
moyennes) de la date de semis jusqu’à ce
à différents constats.
que 50% de la population émette une fleur
• Le premier constat était que de très nombreuses femelle. On dit que le maïs est de « base
données et mesures avaient été acquises au fil des 6-30°C», c’est-à-dire qu’il ne valorise pour sa
années par les animateurs, souvent tournants, de croissance que les températures comprises
l’équipe Biodiversité et que ces données étaient peu entre 6°C et 30°C. Les groupes de précocité
valorisées, voire pas du tout. L’objectif est donc de (« précoce », « demi-précoce »…) sont issus
rassembler, mettre en forme, analyser toutes ces de références utilisées notamment par les
données pour qu’elles puissent « dialoguer » entre coopératives. Les semenciers industriels
elles et produire un contenu technique robuste, utilisent un système d’indice dont les
transmissible et mobilisable par les agriculteurs. méthodes de calcul sont différentes d’un
• Le second constat était que de très nombreuses semencier à l’autre et il est nécessaire de
variétés, malgré des caractéristiques intéressantes, se construire de nouvelles références avec
n’ont jamais été multipliées ou adoptées par des paysans pour la simple raison qu’elles étaient méconnues : les maïs populations (ex : un hybride décrit
c’était le petit lot au fond du placard qui n’était jamais distribué. Grâce à la mise en place d’une base de données comme demi-précoce tombe dans le groupe
qui facilite la vision des stocks disponibles et le niveau de présence des variétés dans le champ des agriculteurs, des tardifs avec la méthode de calcul basée
certaines variétés ont désormais l’opportunité de sortir de l’anonymat. sur les sommes de degrés-jours). La plupart
• Enfin le dernier constat était que « l’on ne connaissait pas les variétés », il était difficile de les décrire autrement des maïs populations sont très tardifs (plus
que par la couleur de l’épi et il était très difficile d’orienter les agriculteurs sur le choix d’une variété adaptée à de 80%). Il est important de préciser que la
leur système agricole, leur mode de valorisation et leur localité. Avec les fiches variétés, il est désormais possible date de floraison d’une variété dépend aussi
de mieux répondre aux besoins des agriculteurs et mieux faire coïncider la biodiversité cultivée avec la diversité des conditions environnementales (au-
des systèmes agricoles. Enfin le dernier objectif est de rendre plus accessible les connaissances sur les variétés delà de sa génétique) car, en cas de stress
en les objectivant et de les « décentraliser » pour garantir une meilleure appropriation et meilleure pérennité des hydrique, le cycle de la plante est ralenti et
variétés et des connaissances. la floraison est retardée.
3
La précocité des variétés peut aussi être caractérisée sur la vitesse de dessiccation de la plante, un caractère plus intéressant pour les agriculteur-
trice-s et pour anticiper la date de récolte. Ce caractère est difficile à mesurer avec les moyens de l’association. Bien que la vitesse de dessiccation soit
dans la grande majorité des cas très lié à la précocité femelle, il existe des différences intéressantes entre des variétés de même précocité femelle.
2. statut de sauvegarde 3. etat des stocks

Le statut de sauvegarde de la variété prend en compte le nombre de parcelles de Donne une idée pour les demandeurs de semences ou pour les agriculteurs
reproductions connues et récentes. Ainsi, l’équipe de la maison de la semence du réseau du niveau des stocks de chaque variété à la Maison de la Semence.
d’AgroBio Périgord est toujours preneuse des petites nouvelles des agriculteurs L’objectif est de compter, si possible, sur l’implication des agriculteurs qui
« Cette année j’ai semé ça », « j’ai donné la variété à mon voisin »,… afin que cultivent telle ou telle variété pour réapprovisionner la MDS. Normalement, si
cet indicateur de sauvegarde de la biodiversité puisse être le plus juste possible. le système de dons/retours de semences pratiqué chaque année est efficace, il
Dès qu’une variété est en danger, cela tire la sonnette d’alarme et les animateurs n’est pas nécessaire de solliciter les paysans sélectionneurs, bien que nous ne
s’efforcent de trouver un moyen pour remultiplier ou faire adopter la variété. soyons jamais à l’abri d’un aléa.
4
4. origine et histoire
Chaque variété de maïs population hébergée et distribuée par
la Maison de la Semence porte une histoire, une personnalité
; son évolution est le fruit d’accidents, de coïncidences, de
la sensibilité d’un agriculteur, d’une histoire de famille… Les
vie et utilisation des fiches-varietes
origines des variétés ne sont pas toujours bien connues mais Toutes les fiches variétés sont en libre accès sur internet. Toute personne intéressée peut alors
sont retranscrites le plus fidèlement possible. flâner, apprécier les couleurs et les formes des épis de maïs, se laisser séduire par l’histoire
d’une variété, peser les avantages et inconvénients agronomiques de chacune d’elles… Un
espace « témoignage et retour d’expérience » sera à la disposition de tout volontaire pour
5. Caracteristiques de la variété partager les résultats de sa campagne de culture, ses tests de panifications… (En attendant
que cette interface soit mise en place, n’hésitez pas à nous faire vos retours d’expériences par
Les caractéristiques agronomiques chiffrées, données dans le
mail -> bouton enveloppe en bas de la page). Les fiches variétés ne sont pas des objets figés
tableau, sont le fruit de nombreuses années d’observations
mais dynamiques (tout comme les variétés elles-mêmes). Elles sont liées directement avec
et de mesures effectuées sur la plateforme annuelle de la
notre connaissance du statut de sauvegarde des variétés, de l’état des stocks de la Maison de
Maison de la Semence Paysanne. Presque toutes les données
la Semence et, à chaque nouvelle série de mesures obtenues sur la plateforme expérimentale,
sont acquises dans le même système de culture : non
les données seront réactualisées. De nouvelles caractéristiques pourront aussi être mesurées
irrigué, bas intrant (principalement du fumier de cheval),
en fonction des sollicitations des agriculteurs, tous les commentaires sur la mise en forme des
pairie légumineuse (15-25%) en précédent, très bonne
données, la clarté de la fiche, etc. seront les bienvenus.
maîtrise de l’enherbement. Nous ne détaillons pas ici la
méthode statistique pour obtenir les moyennes présentées Au-delà des fiches, d’autres outils seront progressivement mis en place pour faciliter l’accès aux
(rédaction de la méthode si la demande se fait sentir). Les données expérimentales acquises par AgroBio Périgord sur les variétés populations de maïs mais
petits chiffres entre parenthèse indiquent le nombre de aussi de tournesol, sorgho et espèces potagères).
situations (différentes années et/ou différentes parcelles)
dans lesquelles les variétés ont été observées ; plus le chiffre
en important, plus les données sont robustes.
6. Description et particularites
Commentaire sur les atouts, faiblesses, originalités de la
variété avec parfois des retours d’expérience d’agriculteurs,
boulangers… des résultats de tests de meunerie ou d’analyses
gustatives.
5
Statut de sauvegarde :
AGUARTZAN (1) Très répandu

Etat des stocks
à la Maison de la Semence :
Aguartzan - Dordogne -2017 TrES TARDIF 1 Correcte
Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Aguartzan est une variété qui vient du Pays Basque espagnol, au sud de la province de Guipúzcoa où
elle est (était?) cultivée par une agricultrice de Bergara pendant plusieurs années. Elle a été confiée
en 2003 à la Maison de la Semence par l’association de développement de l’agriculture biologique
Ekonekazaritza.
Son nom d’origine est probablement davantage «Agurtzane» (prénom féminin espagnol) que
«Aguartzan», cette transformation orthographique est probablement le produit de divers fautes de
frappes, prononciations vagues et d’un téléphone arabe à l’image de la grande dispersion de cette
variété dans les collectifs paysans français.
Aguartzan a en effet été cultivée par un agriculteur de Dordogne pendant plusieurs années puis elle a
été massivement adoptée par le collectif paysan de l’ADDEAR de la Loire où ses rendements en ensilage
semblent très satisfaisants. Plusieurs autres collectifs de sauvegarde de la biodiversité cultivent aussi
Aguartzan, notamment en Loire Atlantique, en Poitou-Charentes et dans le Centre.
description et particularités
Les souches d’Aguartzan de la Loire divergent des souches de Dordogne depuis 2010, il est donc très
probable que des sélections différentes aient été appliquées sur ces souches et que l’Aguartzan de
Dordogne soit aujourd’hui sensiblement différent de l’Aguartzan de la Loire. Les données chiffrées
présentées ici sont acquises sur la souche de Dordogne.
Aguartzan est une variété moyenne avec un potentiel de rendement correct, une hauteur de plante
légèrement surpérieure à la moyenne des autres variétés populations et un taux de protéine dans
le grain assez faible. On note aussi une forte homogénéité phénotypique dans la populations sur les
caractères présentés (particulièrement sur la longueur de l’épi et la hauteur de plante).
Des tests de mouture ont été réalisés sur Aguartzan en 2015. Passé au moulin, il rend une quantité
supérieure de farine (mouture de 0 à 600 µm) (60%) que de semoule (mouture > 600 µm) (40%).
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
6
ALBA
(1) Très répandu
Etat des stocks
MElange des blancs à la Maison de la Semence :
Bon
Alba - Plateforme Maison de la Semence Paysanne Dordogne - 2018 (Les
grains jaunes sont dus à la fécondation des grains par des variétés voisines
jaunes, cultivée de manière isolée, cette variété est uniquement blanche) TrES TARDIF 1
Alba, longtemps nommé Mélange des Blancs, est un mélange issu d’un croisement libre au champ de
5 variétés de maïs blanc à savoir: le Blanc de Bresse, le Salies du Béarn, le Blanc de Monein, le Grand
Cachalut et Borie Lautrec. Certaines anciennes descriptions parlent d’une 6ème variété dans le mélange,
la variété Miguel, mais les archives qui décrivent la composition initiale du mélange ne la mentionne
pas.
Le mélange a été réalisé en 2012 par un agriculteur de Dordogne. L’objectif de cet éleveur était d’obtenir
une variété destinée à l’alimentation de son élevage bovin, riche en protéine pour l’élevage et blanche
pour ne pas colorer le gras des animaux.
Cette variété a beaucoup été diffusée par le programme, elle est encore cultivée et sélectionnée dans
la ferme à l’origine de sa création et au moins 5 autres agriculteur-trice-s connu-e-s du réseau l’on
adoptée sur leur ferme.
Alba est une variété principalement cornée et vitreuse qui présente un grain de couleur blanc-cassé.
Les grains sont légèrement plus gros que la moyenne des variétés populations. Les épis, de taille
moyenne, présentent une hétérogénité de forme semblable à la plupart des variétés populations.
Le rendement de la variété est correct et elle présente un taux de protéine dans le grain intéressant
(9,3%) bien qu’il serait nécessaire de multiplier les analyses nutritionnelles pour confirmer l’unique
donnée collectée à ce jour.
Malgré un bon compromis et équilibre rendement/précocité/protéine, Alba montre un étallement de

la floraison très long, pouvant engendrer une sensibilité aux stress hydriques (moindre coïncidence
des floraisons mâles et femelles) et une grande hétérogénéité de maturité à la récolte. Mais un
caractère hétérogène montre aussi une certaine plasticité à coïncider avec des latitudes différentes
Cultivons
si une sélection paysanne appropriée est réalisée sur la précocité.
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
7
vons Statut de sauvegarde :
v (5) En danger
ANDYCO
ersité
i
taine
Etat des stocks

Cultivons à la Maison de la Se-
Biodiversité
la
en
mence :
Aqui
TRES TARDIF 3
taine
Nouvelle
Très faible

Andyco est né d’un père mexicain indigo et d’une mère bressoise ivoire. C’est d’abord l’histoire
d’une étudiante qui, lors de ses voyages, découvre les qualités gustatives de diverses recettes à
base de maïs populations mexicains et se retrouve déçue de la saveur fade des mêmes recettes
réalisées avec du maïs hybride du commerce. Elle décide alors de ramener en France une variété de
maïs mexicain découverte lors de son prémier séjour afin de la cultiver, la multiplier et, évidement,
de la consommer.
Elle confie une partie de cette semence bleue à M. Andissac, agriculteur dans le Lot.
Quant à l’origine bressoise de l’Andyco, elle vient de la variété Blanc de Bresse, mise à disposition
à M. Andissac par Raoul Jacquin (Kokopelli, entre autre) qui fut semée en 2004 à proximité du maïs
mexicain. Les conditions climatiques lotoises n’ont pas permis à la variété mexicaine de produire
des épis, tant son développement était tardif et sa tenue de tige perturbée par ce nouveau climat.
C’est alors qu’à la récolte, M. Andissac découvre au sein du Blanc de Bresse, de nombreux grains
violacés, témoins d’une pollinisation par le tardif père mexicain. Ce sont ces grains que l’agriculteur
a particulièrement sélectionnés dans l’objectif d’obtenir une variété la plus bleue possible.Le nom
Andyco reprend en partie le nom de l’agriculteur et en partie celui de la capitale du Mexique (le
«y» est une fantaisie).
Faute de beaucoup de quantité à diffuser et de dons de semences effectués sans retours, Andyco
n’a jamais été adopté par d’autres paysan-ne-s que M. Andissac qui continue toujours à le multiplier
chez lui, mais sans réaliser de sélection particulière. Il la décrit comme une plante avec un port
très haut, une forte sensibilité à la verse et une certaine irrégularité dans la taille des épis.
La variété, bien qu’assez ancienne, n’a que peu été observée par la Maison de la Semence de
description et particularités Dordogne. En attendant de mieux connaître ce maïs, nous pensons qu’il est intéressant de conserver
Le peu d’observations réalisées sur Andyco ne permettent pas encore d’effectuer une description robuste ce maïs à la génétique, en partie mexicaine, de couleur bleu-violette.
de la variété.
Les grains semblent tantôt cornés, tantôt dentés, plutôt farineux avec une grande proportion de grains M. Andissac a aussi réalisé un mélange entre Andyco et la variété Ruby et a nommé ce mélange
violets. On note parfois l’apparition d’épis rouges dans la population. l’Andyco rouge.
C’est une variété qui semble très tardive, moyennement productive et assez riche en protéine et sucre
soluble.
8
BAGAN
(7) En danger critique
Etat des stocks
à la Maison de la Se-
Bagan - Plateforme Maison de la Semence Paysanne Dordogne -2017 TRES TARDIF 1 mence :
Très faible

Bagan a été confié à la Maison de la Semence en 2002. Elle est originaire
du Myanmar (Birmanie) où elle est (était ?) cultivée par une famille
paysanne depuis plusieurs générations.
Depuis son arrivée à la Maison de la Semence, Bagan n’a jamais été

cultivée en plein champs par un-e agriculteur-trice et a été maintenue
uniquement grâce à la participation de quelques jardiniers amateurs.
Elle a cependant été observée à de nombreuses reprises sur la vitrine
et semble présenter des caractéristiques agronomiques intéressantes.
L’enjeux aujourd’hui, pour la sauvegarde de cette variété, est d’effectuer

Paysanne birmanne
une multiplication conséquente à partir des quelques kilogrammes
présentant une galette à
de semences en stock à la Maison de la Semence pour permettre sa
diffusion à plus grande échelle afin qu’elle trouve, enfin, une terre base du maïs Bagan
d’accueil dans les campagnes françaises.
Bagan est une variété qui présente des grains principallement Cultivons
jaunes, cornés et brillants même si on trouve quelques Derrière la variété Ibos, Bagan présente le meilleur rapport
Biodiv
la
inclusions de grains noirs ou blancs. Les épis sont légèrement rendement-précocité pour son groupe de précocité
en parmiersité les
Aqui
taine
coniques, avec un nombre de rangs par épi plus élevé que la variétés de maïs populations étudiées . Nouvelle
moyenne des populations.

Les caractéristiques agronomiques de Bagan laissent à penser Cultivons
La variété Bagan est un maïs avec un potentiel de rendement que cette variété, avec un travail de sélection approprié,
Biodiversité
la
élevé qui présente cependant plusieurs faiblesses comme pourrait se révélée particulièrement intéressantes pour en
Aqui
une forte proportion de pieds sans épi et un très grand produire du grain. taine
Nouvelle
étalement de la floraison (parmi les plus élevés des maïs
populations de la Maison de la Semence).
9
moon flower
(3) Peu commun
BELET Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 2
Belet - Dordogne - 2017 Correcte

Belet est une création variétale de Bertrand Lassaigne, agriculteur au Change (24). Cette variété a pris
le nom de la première parcelle sur laquelle elle a été cultivée. C’est un mélange variétal issu d’un
concours de circonstances au début de la compagne de 2004. M. Lassaigne témoigne:
«On avait semé des variétés tardives : Italo, Hélène Guaté peut-être bien aussi. Ces maïs avaient bien
levé sauf à un endroit où il y avait une zone d’alios [résultat de la cimentation de grains de sable
et de graviers par des hydroxydes de fer, d’aluminium et de manganèse, ainsi que de la matière
organique] et il a fallu ressemer 15 jours après. Comme je n’ai pas voulu détruire ce qui était déjà
sorti, j’ai ressemé par-dessus des variétés plus précoces (Porto, Miguel, Coussarin, Ruffec)»
La zone d’alios a été récoltée à part. «A la récolte, j’ai fait une sélection de ce qui était pas mal, il y
avait des tardifs et des précoces puis ça a été ressemé en mélange. » « Cette variété a été longue à
s’homogénéiser avec des débuts un peu difficiles, maintenant elle est pas mal. Elle est probablement
plus cornée que les autres variétés, on sent l’influence de Miguel et de Porto. Gustativement, je sens
qu’elle est meilleure que Lavergne par exemple. »
Depuis sa création, Belet a été adopté par un second agriculteur de Dordogne ainsi qu’une agricultrice
dans le Tarn.
Belet présente des épis lourds et denses avec des grains très majoritairement cornés et de bonne
taille. Cette variété semble d’avantage farineuse que vitreuse. Selon les souches, la proportion d’épis
rouges peut varier.
C’est une des variétés populations les plus productives et peut atteindre des rendements de 70 qtx
en sec dans de bonnes conditions. Belet semble peu sensible à la verse et aux pieds sans épi.
Cultivons Avec la variété Ribeyrolles, Belet présente le meilleur rapport rendement-précocité pour son groupe
Biodiversité
la
de précocité parmi les variétés de maïs populations de la Maison de la Semence.
en
Aqui
taine
Nouvelle
10
(4) Vulnérable
BLANC DE MONEIN Etat des stocks

mence :
DEMI precoce
Blanc de Monein - Plateforme de la Maison de la Semence Paysanne Très faible
Dordogne -2017 (les grains jaunes sont dus à la fécondation des grains
par des variétés voisines jaunes. Cultivée de manière isolée, cette variété
est uniquement blanche).

Blanc de Monein est originaire du village de Monein dans les Pyrénées Atlantiques. Il était auparavant
utilisé pour l’alimentation animale et humaine. Cette variété a été mise à disposition de la Maison
de la Semence par l’INRA de Montpellier en 2004.
Ce maïs blanc a été peu diffusé et on doit sa conservation à Cédric Baron, céréalier de Charente-
Maritime qui le cultive sur sa ferme depuis de nombreuses années. Grâce à une multiplication
réalisée par le collectif Semeurs d’Avenir de la Haute-Saône, un lot a pu être confié à des agriculteurs
du CIVAM BLE du Pays Basque où cette variété trouvera peut-être une nouvelle terre d’accueil.
Le Blanc de Monein a été croisé avec la variété Sireix pour obtenir la variété appelée Sirmon et il fait
aussi partie des 5 variétés qui composent le maïs nommé Alba (ou Mélange des Blancs).
L’épi du Blanc de Monein est court et large, avec presque invariablement 12 rangs de grains par épi.
Les grains sont gros, cornés, vitreux et de couleur blanc cassé.
Blanc de Monein est une des variétés les plus précoces proposées par la Maison de la Semence et
son rapport précocité/rendement la rend particulièrement intéressante pour les hautes latitudes ou
les zones d’altitude. Elle est de plus très résistante à la verse et son grain est riche en protéine (10%).
Le port de plante est petit, homogène et l’épi est inséré relativement bas sur la tige (à 37% de la
hauteur de la plante contre 43% en moyenne chez les variétés populations).
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
11
COUSSARIN
(2) Commun
Etat des stocks
TrES TARDIF 1
mence :
Coussarin Dordogne 2018 Correcte

Coussarin a été confié à l’association en 2003 par un agriculteur de Dordogne (commune de
Beaumont) qui le tenait lui-même de sa mère. On raconte que cette variété fut régénérée
à partir d’un unique épi mais aucune trace, aucune information à ce sujet n’ont été trouvé
dans les méandres des fichiers de l’association.
Coussarin a été diffusé et adopté par plusieurs agriculteurs, on lui connait notamment trois
souches en Dordogne.
Coussarin présente un phénotype assez caractéristique des variétés de pays du sud-ouest
avec des épis allongés, des petits grains très cornés, lisses et dont l’amidon vitreux tire sur
le jaune vif.
Les caractéristiques agronomiques de Coussarin sont dans la moyenne des variétés

populations connues de la Maison de la Semence Paysanne de Dordogne. C’est une variété
plutôt homogène sur les caractéristiques de l’épi et hétérogène sur le gabarit de plante.
Des tests de mouture ont été réalisés sur Coussarin en 2015. Passé au moulin, il rend une
quantité supérieure de semoule (mouture > 600 µm) (60%) que de farine (mouture de 0 à
600 µm) (40%).
Cultivons
Biodiversité
la
en
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Nouvelle
12
(3) Peu commun
GEORGIA Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 2
Georgia - Photo épis: Dordogne 2018 - photo grains : Plateforme Très faible
Maison de la Semence Paysanne Dordogne 2017

Géorgia est une création variétale de Dordogne élaborée selon la technique du « protocole brésilien ».
Cette technique consiste à contrôler les croisements et les proportions des populations qui composent
le mélange variétal à l’origine de la variété.
Didier Margouti, agriculteur près de Sainte-Foy-la-Grande, a suivi rigoureusement ce protocole de
2010 à 2015 et lui a donné le nom de sa fille : Géorgia. Il cultive encore cette variété dans sa ferme.
Les variétés à l’origine de Georgia sont Sireix, Ruby, Poromb, Ruffec, Italo, Osoro, Lavergne, Narguile,
Lacaune, Salies du Béarn, Lauragais et Grand Cachalut.
Malgré des caractéristiques agronomiques intéressantes, cette variété n’a été adoptée que par un
seul autre agriculteur de Dordogne.
C’est une variété qui présente une belle diversité de couleurs avec des épis allongés tantôt jaunes
tantôt rouges. Les grains sont principalement vitreux et cornés.
Géorgia compte parmi les variétés populations les plus productives, elle est tardive mais le rapport
précocité/rendement est dans la moyenne haute comparé aux autres populations. Malgré la diversité
des variétés qui la compose, Géorgia est relativement homogène (notamment sur la hauteur de
plante et le nombre de grains par rang).
Didier Margouti, qui cultive aujourd’hui Géorgia, valorise son maïs en autoconsommation pour un
atelier de canards gras. Il témoigne que les canards valorisent mieux les variétés populations plutôt
que les variétés hybrides (moins de quantité donnée pour une production identique de foie et foie
gras qui rend moins de gras).
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
13
(3) Peu commun
GRAND CACHALUT Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 1
Très faible

Le Grand Cachalut est originaire du Gers et a été confié en 2002 à un adhérant de l’association par un
agriculteur près d’Auch lors d’une manifestation des Faucheurs. Son père le cultivait et cet adhérant
a continué d’assurer le maintient et la sélection de ce grand maïs à l’épi blanc en reprenant la ferme
. Par la sélection, il cherchait notamment à s’assurer d’un séchage rapide et sans moisissure en
essayant de diminuer le diamètre de la rafle.
Nous ne savons pas aujourd’hui si la souche d’origine gersoise est encore cultivée. Et le Grand
Cachalut ne s’est fait adopter que par une ferme connue du reseau de 2010 à 2016 mais il ne serait
probablement pas ressemé dans les années à venir. La variété a presque disparu des fermes et des
stocks de la Maison de la Semence mais un jardinier amateur a permis de remultiplier en 2018 un
vieux lot et de redonner un souffle à ce grand maïs avant qu’il ne trouve une place pérenne dans
une nouvelle ferme.
Les épis du Grand Cachalut sont de taille moyenne et sans forme particulièrement distinctive. Le
grain, blanc, peut-être tantôt corné et vitreux tantôt très denté et farineux.
Le Grand Cachalut est un maïs de taille importante, assez tardif et pouvant présenter une belle
vigeur et biomasse. Son rendement est moyen et principalement impacté par la forte proportion
de pieds sans épis dans cette variété, une caractéristique qui peut être améliorée par la pratique
d’une sélection négative avant floraison femelle.
Des tests de mouture ont été réalisés sur Grand Cachalut en 2015. Passé au moulin, il rend
une quantité légèrement supérieure de farine (mouture de 0 à 600 µm) (55%) que de semoule
(mouture > 600 µm) (45%).
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
14
GRAND ROUX BASQUE

(1) Très répandu
Etat des stocks
Grand Roux Basque - Dordogne (souche Mensignac)- 2018 TRES TARDIF 1 mence :
Très bon

Diffusé à partir du XVIe siècle dans le nord de la région, le Grand Roux Basque avait presque disparu à la fin du XXe
siècle à cause de l’introduction de variétés hybrides plus productives. Son retour en culture a tout d’une légende ! Il a
été retrouvé par Jon Harlouchet dans un monastère, de l’autre côté des Pyrénées, en Pays Basque Sud, à Guipúzcoa, où
il aurait été conservé pendant des générations !
Le Grand Roux Basque est un ensemble de souches des maïs populations originaires du Pays Basque. La (nouvelle)
première souche de Grand Roux est celle trouvée par Jon Harlouchet à la fin des années 90. Cette souche fut remultipliée
localement puis envoyée au collectif de paysans semeurs émergeant de Dordogne en 2002. La souche originelle de Jon
Harlouchet a été enrichie d’une douzaine d’autres souches retrouvées dans diverses localités du Pays Basque tandis que
la semence confiée au collectif périgordin est multipliée de manière isolée (plus ou moins) depuis presque 20 ans. On
note notamment deux grandes lignées en Dordogne séparées depuis 2006: la lignée du Change et la lignée de Mensignac.
Les souches actuelles de Grand Roux cultivées au Pays Basque sont nombreuses, maintenues et valorisées en alimentation
humaine grâce à un groupement d’agriculteurs biologiques nommé «Arto Gorria» (littéralement «Maïs Rouge» en Basque).
Bien qu’il s’appelle «roux», le doute existe sur la couleur originelle de cette variété. Pour certains, Roux n’est qu’une
traduction de « ros » (prononcer roux) qui veut dire roux mais aussi blond, jaune d’oeuf, en Occitan (dialecte Gascon
parlé dans les Pyrénées. Pour d’autres, il est vraiment roux et uniquement roux ! Cette question alimente de riches
débats entre les paysans qui le cultivent et sur les critères de sélection à retenir. Quant aux souches conservées par
l’INRA, elles sont toutes jaunes, mais l’anecdote court… que lorsque l’INRA est venu collecter les variétés locales de maïs
dans les années 1960, les Basques n’auraient pas donné « leur » maïs, mais d’autres… jaunes !
description et particularités Cultivons
Biodiv
la
ersité
en
un peu plus grand que la moyenne des variétés populations et assez
résistant à la verse. La taille du grain confère à la plante desAqui
taine
Nouvelle
Les lignées de Dordogne de Grand Roux Basque présentent des épis ressources
trapus, avec peu de rangs et peu de grains par rang mais avec des gros en énergie qui se traduit par une vigueur particulière à la levée.
grains cornés et farineux de couleur rousse à caramel. Le grain arbore Cultivons
Biodiversité
dans la grande majorité des cas un dégradé de couleur, du centre vers Des tests de mouture ont été réalisés sur le Grand Roux Basque en 2015. la
l’extérieur, du jaune au roux. Cet aspect «coucher de soleil» est assez Passé au moulin, il rend une quantité supérieure de farine (mouture de en
Aqui
taine
caractéristique de la variété, on la retrouve aussi chez le Lauragais. 0 à 600 µm) (65%) que de semoule (mouture > 600 µm) (35%). Nouvelle
Le Grand Roux Basque est un maïs au potentiel de rendement correct,
15
moon flower
(5) En danger
HELENE GUATE Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 2
Helène Guaté - Dordogne - 2017 Bon

Hélène Guaté est un mélange issu de deux variétés: Don Victor et El Indio. Ces deux variétés jaunes
furent rassemblées suite à une erreur d’étiquetage, dans les premières années du programme. Don
Victor et El Indio sont originaires du village de Canilla au Guatémala, localisé sur un plateau à 1200m
d’altitude au milieu des montagnes. Elles ont été ramenées en 2001 par Bertrand Lassaigne avec 9
autres variétés guatémaltèques. Ces maïs amérindiens ont été semés sur la première plateforme
du programme régional «L’Aquitaine Cultive la Biodiversité» et seulement quatre variétés donnèrent
suffisamment d’épis pour permettre une production de semences. Ces variétés furent de nouveaux
semées puis multipliées au fur et à mesure des années.
« Hélène (« Helen ») était la fille du seigneur Sical, c’est elle qui m’avait amené dans ce village-là»
(Entretien avec Bertrand Lassaigne Le Change (24) – 04/08/2017)
Hélène Guaté n’a presque jamais été diffusée et on ne lui connait qu’une unique souche en Dordogne.
Cette variété a été sélectionnée sur la couleur du grain («jaune soleil») et la couleur de la rafle
(blanche), les pieds particulièrement grands sont souvent écartés de la sélection. A l’origine, l’épi
avait, semble-t-il, une forme davantage conique mais cette particularité s’est perdue au fil des
années. La taille de la plante a aussi probablement diminué.
Helène Guaté présente un grain jaune à blanc, majoritairement corné et brillant.
C’est une variété tardive avec un bon potentiel de rendement, elle a la particularité de produire
beaucoup de feuillage et de présenter des pieds très grands (elle compte parmi les plus grandes
variétés).
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
16
ITALO (2) Commun

Etat des stocks
à la Maison de la Semence :
Italo - Dordogne - 2017 TrES TARDIF 2 Très bon

Italo a été confié à la Maison de la Semence dans les premières années du programme (2002-2003)
par une descendante d’émigrés italiens, encore en contact avec sa famille en Italie. Les origines
géographiques de cette variété sont floues, peut-être vient-elle du Piémont...
Durant les premières années de multiplications en Dordogne, Italo était une variété plutôt dentée avec
des gros grains et des épis de bonne taille, jaunes un peu orangés, orangés pastel et peu brillants.
Trois souches d’Italo se sont développées en Dordogne. L’une d’elle s’est étteinte car l’agriculteur
l’a troqué pour une autre variété. Une seconde souche a pris deux directions différentes dont l’une
d’elles présente des épis rouges pour moitié tandis que la souche d’origine, qui continue à être
cultivée et multipliée au Sud-Est de Périgueux, est uniquement jaune.
Il semble aussi exister une souche dans l’Allier (dernières nouvelles reçues en 2015).
Italo est une variété avec un gros grain jaune/orangé, tantôt denté, tantôt corné et plutôt farineux.
Les épis sont lourds et assez trapus.
Les plantes sont plutôt grandes, tardives mais relativement peu sensibles à la verse. C’est un maïs
qui a la réputation d’être assez résistant à la sécheresse mais cette allégation n’est pas encore
vérifiée par les données récoltées par AgroBio Périgord.
Témoignage de Bertrand Lassaigne qui cultive et sélectionne une souche de Dordogne:

«Dès le départ on a remarqué que c’était une variété qui supportait bien les conditions difficiles,
les terres un peu pauvres, supporte pas trop mal la sécheresse… et on a essayé de cultiver cette
aptitude en le réservant aux terrains un peu plus compliqués» « Il se contente de fertilisation
moindre, jusqu’au point où si tu le mets dans une situation de sur-fertilisation il fait du végétal et
pas beaucoup de grains »
«Il a une tige très tendre : ceux qui font de l’ensilage l’apprécie pour ça, en même temps il est assez
Cultivons
sensible à la fusariose et la verse… On a donc ici fait une sélection plus dure sur la fusariose et la
Biodiversité
la
tenue de tige »
en
Aqui
taine
Nouvelle
17
JEAN-jean 70
(7) En danger
Etat des stocks
Jean-Jean 70 -Photo épis: plateforme de la Maison de la Semence

Paysanne Dordogne - Photo grains : Haute-Saône - 2018
Demi-TARDIF mence :
Correcte

L’histoire de Jean-Jean 70 commence il y a plus de 20 ans. M. Hezard, un agriculteur
de Haute-Saône, achète une variété de maïs ornemental (japonicum de chez JARDIVAL)
et a l’idée de le croiser avec du maïs hybride. Il récolte le fruit de son travail et réitère
l’opération. Satisfait du résultat, il conserve cette nouvelle et curieuse variété pendant
une quinzaine d’année, sur une 30aine d’ares, en sélectionnant les épis les plus
colorés, les plus atypiques.
Il pendouille en 2008 (environ) une guirlande d’épis au-dessus de la porte du silo de

la coopérative et prend sa retraite peu de temps après. La variété colorée n’est pas
ressemée et les stocks de grains sont consommés par ses poules naines; les rats
finissent le reste...
L’histoire de cette variété aurait pu s’arrêter là, mais en 2015, un second agriculteur de
la Haute-Patate (comme ils disent là-bas) rencontre M. Hezard et se prend de curiosité
pour ces quelques panouilles bariolées qui se balancent au gré des courants d’air.
Arnaud Vannier décroche alors les épis, les égrène et les sème cette même année. Le
maïs germe, la variété refait surface et est nommée Jean-Jean 70, «Jean-Jean» comme
le surnom de Mr Hezard qui l’a créée et 70 pour la Haute-Saône.
Quelques épis très
En 2016, Arnaud Vannier croise ce qu’il a pu ramasser avec la variété Alba (un mélange colorés trouvés dans la
de variétés populations blanches) et avec quelques hybrides du commerce (7/8 variétés population Jean-Jean 70
type grain et ensilage). L’opération est de nouveau réalisée en 2017 mais en diminuant
les proportions d’hybride (7-8%) et d’Alba (15%).
Les couleurs exceptionnelles de ce maïs ont fait mouche et Jean-Jean 70 connait une
popularité grandissante chez les éleveurs de Haute-Saône.
Les épis de Jean-Jean 70 sont multicolores avec une dominante jaune. Jean-Jean 70 présente le meilleur rapport rendement-précocité pour
On peut observer dans cette variété beaucoup de particularités son groupe de précocité parmi les variétés de maïs populations de
génétiques liées à la couleur comme par exemple la présence de la Maison de la Semence. C’est une variété farineuse, au grain plutôt
grains tachetés de macules violettes ou bariolés de rayures rouges denté et aux caractéristiques agronomiques proches des hybrides.
Cultivons
ou encore des épis moitié rouge, moitié jaune.
Biodiv
Des analyses nutritionnelles seront réalisées dans lales annéesersitéqui
suivent pour caractériser les valeurs alimentaires deen Jean-Jean 70.
Aqui
taine
La plupart de ces particularités sont le fait d’une présence élevée Nouvelle
de transposons dans cette variété. Les transposons sont des
éléments biologiques indépendants du génome qui viennent activer
ou désactiver localement des gènes. Tout comme les virus, les Cultivons
Biodiversité
la
transposons sont des éléments curieux qui défient notre définition
du vivant et on s’interroge toujours sur le rôle qu’ils peuvent jouer en
Aqui
taine
dans l’évolution des espèces. Nouvelle
18
LAURAGAIS
(4) Vulnérable
Etat des stocks
Lauragais - Plateforme Maison de la Semence Paysanne Dordogne -2017 TRES TARDIF 2 mence :
Trèsfaible

Les parents de Didier Margouti, éleveur en Dordogne, rencontrent sur une foire au gras du côté de Béziers en 2010,
un agriculteur de la région du Lauragais passionné d’agriculture paysanne. Il avait sur son stand de l’ail rose de
Lautrec, des échalotes des pays de l’Est… et un maïs inconnu à la belle couleur rousse. Celui-ci le cultivait depuis
plus de cinq ans, il trouvait cette variété intéressante mais trop tardive. C’est ainsi que Didier Margouti récupère
une 15aine d’épis d’une variété dont l’origine n’est pas connue et qui s’est nommée « Lauragais » à son arrivée
sur la ferme des Gardes.
Ces 15 épis sont semés en bord de ruisseau mais la parcelle est ravagée par les sangliers... Il arrive cependant à
récupérer une quantité suffisante de semences.
Au détour d’une discussion avec un animateur du CIVAM 64, Didier apprend que l’agriculteur qui lui avait donné
ce maïs l’avait lui-même récupéré sur une foire auprès d’une autre agricultrice. Ce serait en fait un mélange de 4
autres variétés (au moins une d’Amérique du Sud et une d’Irak). Ce mélange se serait fait en Béarn pour produire
du maïs servant de tuteur pour haricots tarbais et aussi comme objet de décoration (ces informations sont à
prendre avec précaution).
Didier Margouti a multiplié cette variété pendant plusieurs années avant de se tourner lui-même vers la création
variétale (Géorgia).
Lauragais est aujourd’hui cultivé par au moins deux agriculteurs de Dordogne.
Biodiversité
la
en
Les épis de Lauragais présentent des couleurs chaudes passant du jaune
Aqui
taine
Nouvelle
vif au rouge. Les grains sont majoritairement cornés et sont plus gros que Des tests de mouture ont été réalisés sur le Lauragais en 2015. Passé au
la moyenne des variétés populations étudiées. Les couleurs du Lauragais moulin, il rend une quantité très supérieure de farine (mouture de 0 à
font beaucoup penser aux couleurs des épis de la variété Grand roux 600 µm) (75%) que de semoule (mouture > 600 µm) (25%). Cultivons
Biodiversité
basque. la
C’est la variété du programme la plus farineuse (au moins parmi celles en
Aqui
taine
C’est une variété certes tardive mais avec des bons potentiels de testées). Cette caractéristique et ses belles couleurs en font une variété Nouvelle
rendement (parmi les plus élevés), elle est relativement sensible à la probablement intéressante pour la panification ou la pâtisserie!
verse et ses épis sont assez haut perchés.
19
moon flower
LAVERGNE
(1) Très répandu
Etat des stocks
Lavergne - Dordogne - 2017 TRES TARDIF 2 mence :

Très bon

La variété Lavergne est une création variétale de Bertrand Lassaigne, agriculteur au Change (24), au début du programme sur
la conservation de la biodiversité cultivée en Aquitaine. Son nom vient de la parcelle éponyme sur laquelle cette variété a été
cultivée pour la première fois en 2004.
Il s’agit de la première création variétale au sein du programme, elle est constituée d’un mélange de nombreuses variétés :
« Ce n’était pas la première fois que je cultivais en mélange, mais c’est la première fois que je le faisais par décisionde créer
ma propre variété […]. L’année précédente, je faisais des hybrides et on commençait à avoir une plateforme un peu étayée. Il
y avait déjà du Miguel, un maïs d’Irak appelé Narguilé, Abelardo, Italo fourni par une famille italienne, le Grand Roux Basque,
le Grand Cachalut que j’avais récupéré à Auch, lors d’une manifestation des faucheurs devant le tribunal. Est-ce qu’on avait
Aguartzan? On avait du Blanc d’Astarac, et probablement du Rouge d’Astarac qu’on avait récupéré je sais plus comment
d’ailleurs […]. Et dans les variétés de base, il y avait toutes les variétés du Guatemala : au moins Sical et les ancêtres de
Helene-Guate (Don Victor, El Indio). »
Bertrand Lassaigne a progressivement rajouté d’autres variétés ou a fait des “piqûres de rappel” à ce mélange entre 2004 et 2011
(environ 5% à chaque ajout) comme les variétés Hélène Guaté, Miguel, Coussarin et Adriano.
« On avait peu de graines à l’époque, mon idée était de le comparer aux hybrides. A l’époque, j’avais deux hybrides et j’avais
semé cette parcelle entre les deux, il devait bien y avoir une quarantaine de rangs. Et j’ai fait ma première sélection au milieu
des 40 rangs. » [Entretien avec Bertrand Lassaigne – Août 2017]
Par sa (très probable) grande diversité génétique, Lavergne paraît comme un réservoir de solutions et de possibilités, adaptable
et évolutive. Elle devient rapidement un symbole de la réappropriation de la semence de maïs par les paysans.
Elle est progressivement adoptée par plusieurs agriculteurs et on connait aujourd’hui plusieurs souches de Lavergne : deux
en Dordogne, une dans l’Indre (cultivée et améliorée par un petit collectif d’agriculteurs), au moins deux dans la Vienne et
il en existe certainement d’autres. Ces souches ont évolué isolément les unes des autres pendant plus de 10 ans, ont été
sélectionnées différemment et sont aujourd’hui probablement différentes les unes des autres.
Les données présentées sont issues des observations menées sur la souche de Dordogne.
Biodiversité
la
Lavergne est une des variétés les plus étudiées et mesurées à AgroBio - Une majorité d’épis au grain mat (60%) contre 40% enNouvelle
d’épis au grain
Aqui
taine
Périgord. En termes de rendement, elle se situe dans la moyenne haute brillant
de toutes les variétés populations connues de la Maison de la Semence - Une grande majorité d’épis au grain corné (70%)
de Dordogne. Malgré la grande diversité génétique qui caractérise ses - Quelques inclusions violettes Cultivons
Biodiversité
origines, Lavergne n’est pas plus hétérogène que les autres variétés - Quelques rares épis rouges (moins de 1%) la
(voire moins) sauf sur le caractère de hauteur de plante. Des tests de mouture ont été réalisés sur Lavergne (souche Dordogne) en
Aqui
taine
On trouve cependant une grande diversité de phénotypes d’épis dans en 2015. Passé au moulin, il rend une quantité légèrement supérieure Nouvelle
cette population : de farine (mouture de 0 à 600 µm) (55%) que de semoule (mouture >
- Une proportion égale de rafles rouges et de rafles blanches 600 µm) (45%).
20
moon flower
(5) En danger
MALOULIE Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 1
Très faible
Maloulie - Epi : Plateforme Maison de la Semence Paysanne
Dordogne - 2017 - Grain: Dordogne 2008

Jean-Claude Tinet, issu d’une famille paysanne de Dordogne, raconte que ses parents cultivaient
un maïs de pays de la région de Villamblard, localement utilisé pour fournir du grain aux bêtes,
volailles comme cochin; il pouvait aussi être donné en vert. On l’utilisait de plus pour faire des
galettes de céréales en mélangeant la farine de maïs avec de la farine de blé.
Cette variété de pays a rapidement été remplacée dans les campagnes, à la fin des années 50,
par les variétés de maïs hybrides puis a fini par être complétement abandonnée.
En 1985, alors que Jean-Claude Tinet participait à une foire du Bio à la Chapelle-Aubareil, il
rencontre Mr. Chadeuil, professeur d’occitant dans un lycée de Sarlat, qui avait sur son étal un
petit épi orange, aux petits grains luisants comme des perles. En apercevant cette panouille,
Jean-Claude reconnaît le type de maïs de son enfance, le maïs familial perdu, et s’arrange avec
la personne pour le récupérer. Il commence alors à le multiplier dans son jardin. Il raconte que
quelques «hors types », avec un gros grain ou dentés, ressortaient les premières années : « On
sentait qu’il y avait une hybridation ».
Jean-Claude Tinet continue toujours à multiplier et sélectionner ce maïs sur un type d’épi plutôt
conique, joli, avec des petits grains cornés qui brillent, jaune vif, presque orange avec parfois des
variantes qui tirent vers le rouge.
Il conserve dans sa sélection uniquement les grains du tiers central de l’épi. C’est une pratique
de sélection des « anciens », autrefois pratiquée dans de nombreuses campagnes. On ignore les
raisons exactes de cette pratique mais on pense que les grains de la tête étaient exclus car ce
sont des grains peu remplis qui germent mal ou donnent des pieds avec peu de vigueur et que
les grains de la base sont des grains plus gros, plus humides, d’avantage susceptibles de moisir
description et particularités et de compromettre la qualité sanitaire de la semence.
Maloulie est une petite variété, plutôt précoce (pour un maïs population)
Les animateurs d’AgroBio Périgord ont nommé cette variété Maloulie, du nom du lieu-dit où elle
avec de petits épis aux petits grains. Elle est très riche en protéines et la
est multipliée. Jean-Claude Tinet n’a jamais rencontré de personne cultivant un maïs similaire
Cultivons taille de ses grains en font une variété intéressante pour l’alimentation et, aujourd’hui, il souhaite sincèrement voir cette variété être adoptée par d’autres jardiniers ou
Biodiversité
la
des poules où il n’est pas nécessaire de concasser le grain. agriculteurs.
en
Aqui
taine
Nouvelle
21
(5) En danger
Oro Friulano - Aveyron - 2018

Oro friulano Etat des stocks
mence :
Correcte

Oro Friulano (l’or du Frioul) est une variété proche de l’Oro di Storo et cultivée depuis
plusieurs générations par une famille de Vacile dans le Frioul. Ce maïs servait à faire la polenta
traditionnelle du Nord de l’Italie.
Il fut confié à la Maison de la Semence Paysanne de Dordogne en 2017 par l’un des derniers
membres de la famille à conserver cette vieille variété jusqu’à l’arrêt de son activité agricole
en 2016.
La variété a été mise en culture en 2018 en Aveyron. Le lot était particulièrement mité mais la
récolte fut néanmoins très satisfaisante et a permis la création d’un premier lot de qualité qui
sera, espérons-le, adopté par quelques agriculteurs du réseau.
Le grain de l’Oro Friulano est de taille moyenne, corné avec une légère tendance rostrée
(grain pointu), très vitreux. Les épis présentent une palette de couleur allant du rouge au
jaune en passant par l’ocre ou le caramel.
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
22
PORTO
(2) Commun
Etat des stocks
Porto - Dordogne - 2017 TRES TARDIF 1 mence :

Correcte

José Trinidad Fernandes, un ami portugais d’un adhérent de la Maison de la Semence a ramené une 20aine d’épis
du Portugal qui lui furent donnés par un de ses oncles. Cet oncle agriculteur, des années auparavant, se désolait de
voir ses fils se mettre à cultiver de l’hybride, abandonnant les variétés familiales. Il stocka alors plusieurs variétés
locales de maïs populations (probablement sa propre semence), se disant, qu’un jour, ses fils auraient besoin de
cette semence. Les épis dormirent 10 ans voire 20 ans dans le local d’exploitation troglodyte.
Quand José Trinidad Fernandes récupéra le stock, le maïs était dévoré par les mites (« Deux trous par grain ! ») :
il l’apporta comme tel à la Maison de la Semence en 2003 et les maïs furent semés, tous mélangés, et quelques
pieds sortirent de terre.
Les salariés de la Maison de la Semence distinguèrent quatre types différents d’épi, chaque type fut séparé et
nommé. Naquirent alors les variétés Amalia, Don Juan, Mateo et Lisbonne.
Bertrand Lassaigne, agriculteur de Dordogne, a récupéré ces quatre variétés et y a ajouté deux variétés précoces :
Miguel et Bulhao et a semé ce mélange, appelé Porto, pour la première fois en 2004. Il le conserve depuis sur sa
ferme, en valorisant le côté multicolore de la variété dans sa sélection.
La variété a été diffusée dans plusieurs fermes de Dordogne. Elle a aussi été utilisée dans la création de la variété
Portuffec : croisement entre Porto et Ruffec et dans la variété Juntos.
Porto est une variété qui présente des types de grains diversifiés Plusieurs paysans produisent de la farine et de la semoule (polenta)
Cultivons
avec différentes nuances de jaune et d’orange, des grains à partir de Porto, les retours clients sont apparement très bons,
Biodiv
la
ersité
majotitairement cornés, tantôt vitreux, tantôt farineux et de tailles notamment pour la polenta qui se différentierait particulièrement
en
Aqui
taine
très variables. On trouve aussi des épis rouges en faible proportion. des polentas issues de variétés hybrides. Nouvelle
Porto est une variété assez productive mais moins riche en protéine Paul BERTRAND et Emma METAYER, paysan-e-s boulanger-ère-s Cultivons
que la moyenne des variétés populations. Ses épis sont assez haut à NERSAC (16) ont comparé le comportement à la panifaction
Biodiversité
la
perchés mais cette caractéristique ne fait pas de porto une variété (mélange farine de blé et farine de maïs) de différentes variétés
en
Aqui
particulièrement sensible à la verse. de maïs populations (Coussarin, Lauragais, Oro di Storo et Porto). taine
Nouvelle
Le Porto est ressorti comme la variété apportant la texture la plus
intéressante avec une mie fluide aux petites alvéoles rapprochées.
23
moon flower
(4) Vulnérable
RUBY Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 2
Ruby - Plateforme Maison de la Semence Paysanne Très faible
Dordogne -2017

Ruby est une variété créée en 2007 par la Maison de la Semence d’AgroBio Périgord. C’est un mélange
de trois variétés au grain rouge: Rouge d’Astarac (50%), Bloody Butcher (25%) et Joro (25%).
On lui connait aujourd’hui une souche stable cultivée dans le Lot qui présente aussi des épis orange.
La semence distribuée par la maison de la semence est issue de lots qui voyagent de ferme en ferme.
Un mélange de lots, dont un issu d’une reproduction non isolée de Ruby (vitrine de variétés de la
maison de la semence 2015, composées de populations), a provoqué une petite altération de la
variété Ruby et des épis jaunes sont susceptibles d’apparaître dans la population. Nous conseillons
aux agriculteurs de ne pas sélectionner ces épis jaunes afin de retrouver le phénotype d’origine.
On retrouve et reconnait dans Ruby le type de grain du Rouge d’Astarac (corné et légèrement vitreux)
et celui du Bloody Butcher (très denté et farineux). Le nombre de rangs par épi est très variable.
C’est l’une des variétés populations les plus grandes, mais aussi l’une des plus tardives. Elle est
particulièrement homogène sur la taille de plante et la hauteur d’insertion d’épi. Malgré son gabarit,
elle est moins sensible à la verse, en moyenne, que les autres variétés populations.
Le rendement grain est dans la moyenne des variétés populations, mais faible pour le niveau de
tardivité de Ruby. Au vu de ces différentes caractéristiques, il semble que Ruby soit une variété
particulièrement indiquée pour l’ensilage.
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
24
(4) Vulnérable
SICAL Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 3
Sical - Dordogne - 2017 Faible

Sical est une variété qui vient du village de Canilla au Guatémala. Elle a été ramenée en 2001 par
Bertrand Lassaigne avec 10 autres variétés guatémaltèques. Ces maïs amérindiens furent semés sur
la permière plateforme du programme régional «L’Aquitaine Cultive la Biodiversité» et seulement
quatre variétés donnèrent suffisamment d’épis pour permettre une production de semences. Ces
variétés furent de nouveaux semées puis multipliées au fur et à mesure des années. Le nom Sical
vient du nom de la personne qui a donnée la semence à M. Lassaigne.
«On les a gardés pour le côté sentimental, c’était l’origine du programme mais ça ne donnait pas un
clou.»
Sical a été très peu diffusé et on ne lui connait qu’une unique souche en Dordogne, cette souche
a été sélectionnée par l’agriculteur sur la verse et sur la maturité afin de la rendre plus précoce.
Cet agriculteur accorde aussi une grande importance à la conservation du phénotype original en
éliminant, par exemple, systématiquement les rafles rouges de sa sélection.
On reconnait facilement cette variété à ces longs épis éfilés et à cette couleur nacrée mouchetée de
violet et de bleu. Le grain est corné à corné-denté. C’est une variété très tardive avec un grand gabarit
de plante et une forte sensibilité à la verse.
Malgré un potentiel de rendement qui semble moyen, Sical est considéré parmi les meilleurs maïs
sur le plan gustatif. Cette particularité pourrait être intéressante à exploiter pour de l’alimentation
humaine. Son goût particulier lui vient probablement de sa forte teneur en matière grasse (par
rapport aux autres variétés).
Des tests de mouture ont été réalisés sur Sical en 2015: passé au moulin, il rend une quantité presque
Cultivons équivalente de semoule (mouture > 600 µm) et de farine (mouture de 0 à 600 µm).
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
25
(2) Commun
SIREIX Etat des stocks

mence :
TARDIF
Sireix - Plateforme Maison de la Semence Paysanne Epuisé
Dordogne -2017

Sireix est originaire du village dont il porte le nom, en Hautes Pyrénées près d’Argelès-Gazost où il
était utilisé pour la polenta et la mique (plat à base de farine de maïs et de sang de cochon). Il était
cultivé à 800 mètres d’altitude depuis plusieurs générations mais il a disparu du village le jour où
Elise Bourdette, l’agricultrice qui le cultivait chaque année et le consommait chaque jour, cessa son
activité.
Partice Gaudin, premier salarié de la Maison de la Semence, put récupérer trois épis de ce maïs en
2005 et il confia la moitié des grains à M. Cournède, agriculteur du Tarn-et-Garonne qui parvint à le
multiplier pendant 2 ans. Ce stock de semencse conséquent a été distribué en 2008 à 5 agriculteurs
dont un collectif dans l’Indre qui continue de maintenir cette variété.
Les grains du Sireix sont gros, cornés et brillants, présentant une couleur dorée tirant vers l’orange.
Les épis sont de taille moyenne, avec peu de rangs, assez réguliers et bien remplis.
C’est une variété avec un petit potentiel de rendement, relativement précoce (comparée aux autres
variétés) et avec un taux de protéine dans le grain très important. Il est peu sensible à la verse mais
montre une proportion de pieds sans épis assez importante (principale cause du petit potentiel de
rendement).
La variété Sireix n’a pas été testée ou caractérisée sur le plan gustatif mais son type de grain le
rapproche de certaines variétés assez goûtues, à tester!
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
26
(2) Commun
SPONCIO Etat des stocks

mence :
TRES TARDIF 1
Sponcio - Plateforme Maison de la Semence Paysanne Correcte
Dordogne -2017

Sponcio est originaire du Val Belluna, dans les Dolomites (Alpes du Sud) en Italie. Il semble y être
cultivé depuis au moins la seconde moitié du 19ème siècle mais est inscrit sur la liste des variétés
italiennes menacées d’érosion génétique. Sa production a été relancée en 1999 sur quelques dizaines
d’hectares sur l’initative d’une coopérative agricole nommée «la Fiorita». Son nom vient de la forme
de ses grains qui se terminent en pointe.
Il a été introduit en France en 2007 dans le cadre du programme de recherche FSO (Farm Seed
Opportunities), puis il a navigué sur plusieurs fermes, notamment en Dordogne, mais on ne lui
connait qu’une souche pérénisée sur une ferme en Lot-et-Garonne.
Sponcio est une variété tardive avec un petit rendement mais fait partie des populations qui concentre
le plus de protéine dans son grain (autour de 10%). Son type de grain dit «rostré» est particulièrement
vitreux et fait de Sponcio une variété parfaite pour la production de polenta.
Des tests de mouture ont été réalisés sur Sponcio en 2015. Passé au moulin, il rend une quantité
supérieure de semoule (mouture > 600 µm) (60%) que de farine (mouture de 0 à 600 µm) (40%) .
Cultivons
Biodiversité
la
en
Aqui
taine
Nouvelle
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Des suivis en lien avec les programmes :
CASDAR COVALIENCE (2018-2021)

Un projet participatif sur la sélection des maïs populations
Co-conception d’outils de pilotage et d’évaluation de la sélection
des allogames pour l’adaptation locale et la résilience des
agroécosystèmes.
PEI CUBIC (2019-2021) CUBIC

Programme européen sur les variétés paysannes PROGRAMME EUROPÉEN
D’innovation
* CUltivons une Biodiversité Innovante et Collective

CUBIC
PROGRAMME EUROPÉEN
D’innovation
GIEE (Groupement d’Intérêt Economique et Environnemental)

Groupement de gestion dynamique de la biodiversité cultivée
Maison de la Semence Paysanne Dordogne-Périgord
Cultivons
Biodiversité
la
en
Nouvelle
Aqui
taine
Cultivons la Biodiversité en Nouvelle-Aquitaine
CONTACT
Cultivons
[email protected] / 05 53 35 88 18 / 06 40 19 71 18
Biodiversité
la
en www.agrobioperigord.fr rubrique semences paysannes

Aqui
taine
Nouvelle
moon flower
Semrigah Auteur : Robin Noël
Réalisation : AgroBio Périgord
Mise à jour : Février 2020
Mise en page : Cabane Graphique
Crédits photos : AgroBio Périgord, Robin Noël
Nombre d’exemplaires imprimés : 100
28

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vons

DESCRIPTION des VARIÉTÉS

Italo................................. 17 avec un réseau de plus de 700 agriculteurs et différents partenariats

Introduction 1. groupe de précocité

2. statut de sauvegarde 3. etat des stocks

AGUARTZAN (1) Très répandu

Aguartzan - Dordogne -2017 TrES TARDIF 1 Correcte

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Malgré un bon compromis et équilibre rendement/précocité/protéine, Alba montre un étallement de

Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Depuis son arrivée à la Maison de la Semence, Bagan n’a jamais été

L’enjeux aujourd’hui, pour la sauvegarde de cette variété, est d’effectuer

moyenne des populations.

BELET Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

BLANC DE MONEIN Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Les caractéristiques agronomiques de Coussarin sont dans la moyenne des variétés

GEORGIA Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

GRAND CACHALUT Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

GRAND ROUX BASQUE

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

description et particularités Cultivons

Le Grand Roux Basque est un maïs au potentiel de rendement correct,

HELENE GUATE Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

ITALO (2) Commun

Italo - Dordogne - 2017 TrES TARDIF 2 Très bon

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Témoignage de Bertrand Lassaigne qui cultive et sélectionne une souche de Dordogne:

Jean-Jean 70 -Photo épis: plateforme de la Maison de la Semence

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Il pendouille en 2008 (environ) une guirlande d’épis au-dessus de la porte du silo de

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Lauragais est aujourd’hui cultivé par au moins deux agriculteurs de Dordogne.

description et particularités Cultivons

Lavergne - Dordogne - 2017 TRES TARDIF 2 mence :

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

description et particularités Cultivons

MALOULIE Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Oro Friulano - Aveyron - 2018

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

Porto - Dordogne - 2017 TRES TARDIF 1 mence :

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

RUBY Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

SICAL Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

SIREIX Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

SPONCIO Etat des stocks

Caractéristiques de la variété ORIGINE ET HISTOIRE

CASDAR COVALIENCE (2018-2021)

PEI CUBIC (2019-2021) CUBIC