Activité Digestion 2avril

Étude expérimentale de la digestion des aliments
1.Les enzymes.
-La première mise en évidence de la présence de substances actives (que l'on ne dénommait pas
encore enzymes) dans des extraits naturels remonte au 18e siècle, quand Réaumur (1752)
s'intéresse au problème de la digestion en utilisant un rapace, une buse. En effet, ce rapace a la
particularité de rejeter sous forme de pelote de déjection les parties des proies qu'il ne digère pas.
Mettant à profit cette caractéristique, il fit avaler à son oiseau des tubes métalliques contenant de la
viande. Après rejet du tube, il constata que la viande avait en partie disparu alors qu'elle était à l'abri
de tout broyage mécanique. Il remplaça ensuite la viande par une éponge afin de récupérer le
liquide contenu dans l'estomac et montra que ce liquide était capable de dissoudre la viande.
Q1-Quel type de digestion est mise en évidence par l’expérience de Réaumur ?
Q2-Quel élément de l’estomac est capable de digérer la viande ?
Q3- Quelle hypothèse faites vous sur la composition du liquide gastrique ?
-En étudiant l’effet de la température sur la vitesse

de digestion de morceaux de viande par le liquide de l’estomac d’un rapace, on obtient les résultats
suivants :
Vitesse de la digestion en fonction de la température
Q4- Comment interprétez vous ces résultats ?
Q5- Quelle hypothèse faites vous sur la composition du liquide gastrique ?
-En 1833, Payen et Persoz isolent à partir du malt (graines d'orge en train de germer) une substance
(l'amylase) qui est capable de transformer l'amidon en glucose et qu'ils nomment diastase (du grec
diastasis « séparer »), considérant qu'elle sépare les constituants de l'amidon en unités individuelles
de glucose. Persoz mit ensuite en évidence la présence de l'amylase dans la salive.
Q7-Quel point commun constatez vous entre les expériences de Réaumur et de Payen et
Persoz ?
Q8-Quelle hypothèse faites vous sur la nature du composé actif du suc gastrique ?
Q9-A quelle famille de molécules appartient l’amylase ?
Q10-Proposez une définition du terme enzyme
2. La digestion des glucides
Q. 10 :
Complétez le tableau ci-dessus
3. La Digestion des protéines.

Une expérience est menée par des élèves pour identifier là quel niveau du tube digestif se fait la
digestion des protéines. Ils incubent un morceau de viande avec différentes secrétions du système
digestif.
Expériences Résultats obtenus après quelques heures à 37°C

Viande + salive La viande est toujours visible
Viande + suc gastrique La viande n’est plus visible
Viande + suc pancréatique La viande n’est plus visible
Viande + bile La viande est toujours visible
Q.1 : A partir de ces expériences identifiez les sites de digestion des protéines.
Q.2 : Proposez un nom pour les enzymes digérant les protéines
Q.4 :
Analyser le tableau pour montrer que ces données confirment les expériences présentées
précédemment.
Q. 5 : D’après le document C, repérez à quel niveau du tube digestif a lieu l’absorption des produits
de la digestion des protéines
4. Digestion des lipides
Q.1 : à l’aide du doc C,

prédire l’évolution du
pH au cours de la
digestion des
triglycérides
Pour élucider le
mécanisme de digestion des lipides, l’expérience suivante est mise en œuvre :
Conditions expérimentales :
-La
phénolphtaléine est un indicateur de pH rose en milieu basique, et incolore en milieu acide

-La soude (NaOH) est utilisée pour obtenir initialement un pH basique propice à l’action du suc
pancréatique. Elle n’intervient pas dans la digestion.
Résultats :
Q.2 :
Analyser les résultats. En déduire une hypothèse pour expliquer les rôles respectifs de la bile et du
suc pancréatique dans la digestion des lipides.
Q.3 :Identifier la partie du tube digestif dans laquelle la majorité des lipides sont digérés.
Q.4 : Proposer un nom pour l’enzyme en charge de la digestion des lipides

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Étude expérimentale de la digestion des aliments

Q1-Quel type de digestion est mise en évidence par l’expérience de Réaumur ?

Q2-Quel élément de l’estomac est capable de digérer la viande ?

Q3- Quelle hypothèse faites vous sur la composition du liquide gastrique ?

-En étudiant l’effet de la température sur la vitesse

Vitesse de la digestion en fonction de la température

Q4- Comment interprétez vous ces résultats ?

Q5- Quelle hypothèse faites vous sur la composition du liquide gastrique ?

Q9-A quelle famille de molécules appartient l’amylase ?

Q10-Proposez une définition du terme enzyme

2. La digestion des glucides

Complétez le tableau ci-dessus

3. La Digestion des protéines.

Expériences Résultats obtenus après quelques heures à 37°C

Q.2 : Proposez un nom pour les enzymes digérant les protéines

4. Digestion des lipides

Q.1 : à l’aide du doc C,

phénolphtaléine est un indicateur de pH rose en milieu basique, et incolore en milieu acide

Q.4 : Proposer un nom pour l’enzyme en charge de la digestion des lipides

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