LA PECHE EN MER

EN GENERAL
Pêche artisanale
Pêche côtière
Pêche hauturière
Pêche industrielle
 LA PECHE ARTISANALE

La pêche en mer se pratique

à partir de ports plus ou
moins importants. La France
comportant trois façades
ouvertes sur la mer, offre tout
un échantillon de catégories
LE PORT DE PECHE de pêche.
DE SETE
RETOUR
 LA PETITE PECHE ARTISANALE OU
« PETIT METIER »
Cette pêche se pratique avec de petites
barques pontées ou non et la zone pêche
n’excède pas quelques milles (1 mille
nautique = 1852 m), les pêcheurs ne
partent que quelques heures, juste le
temps pour eux de placer ou de relever
leur filets (24 h maxi).
Barque pontée méditerranéenne ou
« pointu » dans le port de Sète Les poissons péchés de cette façon sont la
sole, le turbot, la barbue, le rouget de
roche, le bar etc…
Ces poissons sont d’une fraîcheur
incomparable car ils n’ont jamais traîné
plus de quelques heures dans les cales des
barques. Ils sont débarqués à la criée ou
directement vendus sur les étals en
En Vendée, la pêche artisanale peut se pratiquer à partir de
cabanes sur pilotis (pêche à la « balance »)
bordure de quai.
RETOUR
RETOUR
 LA PECHE CÔTIERE

Elle se pratique avec des navires de 10 à 15

tonneaux. Les navires s’absentent une durée égale
ou supérieure à 24 h mais inférieure à 96 h. Cette
pratique est appelée « petite pêche » car elle ne
constitue que 5% de l’ensemble de la pêche
nationale.
Cette pêche est comparable au « petit métier » et
procure une qualité de poissons d’une très grande
qualité.
Les poissons capturés sont les mêmes que ceux
capturés par la petite pêche.
Quelques bâtiments de pêche côtière
« au sec » pour réparation.
RETOUR
 LA PECHE AU LARGE OU PECHE HAUTURIERE
Cette pêche se pratique avec des bâtiments de plus de
50 tonneaux (Islande, golfe de Biscaye, côtes africaines,
etc…)
Les navires s’éloignent pour une durée de plus de 96
h. La durée de pêche est habituellement de 10 jours et
plus. Cela, bien souvent, au détriment de la qualité du
poisson. A la suite du chalutage, le poisson est vidé et
étêté, puis conservé dans de la glace pilée jusqu’au
débarquement.

Chalutier hauturier et son annexe « à couple »

LES 10 PORTS DE PECHE LES PLUS
IMPORTANTS (source 1987)
Boulogne 130 400 T Douarnenez 16 400 T
Lorient 55 400 T Saint Malo 14 100 T
Concarneau 44 500 T St Jean de Luz 10 900 T
Fécamp 28 800 T Dieppe 9 700 T
La Rochelle 20 200 T Cherbourg 6 800 T
Flottille de chalutiers hauturiers
 RETOUR
RETOUR
RETOUR
R
RETOUR
RETOUR
Golfe de
Biscaye

RETOUR
RETOUR
RETOUR
CONCARNEAU

PHOTO

RETOUR
 FECAMP

RETOUR
LA ROCHELLE

RETOUR
DOUARNENEZ

RETOUR
ST MALO

RETOUR
RETOUR

ST JEAN DE LUZ
 DIEPPE

RETOUR
CHERBOURG

RETOUR
RETOUR
CHALUTIER USINE « VICTOR PLEVEN »
LES POISSONS

DE MER
 LES PRODUITS DE LA MER
(RAPPEL)
I – LES POISSONS :

CRITERES DE FRAICHEUR :

Œil vif, clair, brillant, Branchies humides brillantes,

convexe. rouges sang.
Ecailles adhérentes et Anus hermétiquement fermé
brillantes.
Corps rigide, de agréable
consistance ferme. Odeur

Chair, peau ferme, brillante.

 LA CLASSIFICATION DES POISSONS :
Plusieurs modes de classifications peuvent être adoptés selon :

CLASSIFICATION EN CUISINE
Poissons 2 filets Baudroie (lotte), bar (loup), cabillaud,
ronds colin (lieu), congre, merlan, rouget,
sardine, maquereaux, thon....

MER Poissons 4 filets Barbue, carrelet (plie), limande, sole

plats portion, sole filet, turbot, raie.
2 filets Dorade (daurade), saint pierre.

EAU Poissons 2 filets Brochet, carpe, esturgeon, omble

DOUCE Ronds chevalier, perche, sandre, truite.

Migrateurs Anguille, saumon.

 PREPARATIONS PRELIMINAIRES DU POISSON :

Dés leur livraison, les poissons sont vérifiés quantitativement et qualitativement en conformité
avec la commande. Par la suite ils sont :
Ebarbés Ecaillés Vidés Lavés Dépouillés pour
certains
Nota : Il ne faut jamais disposer de la glace à même la peau du poisson.

II – CLASSIFICATION DES MOLLUSQUES ET DES CRUSTACES :

CATEGORIES FAMILLES EXEMPLES

CRUSTACES Macroures Langoustes, homards, crevettes, gambas …
Brachyoures Araignée, tourteau, étrilles, écrevisses (eau douce)…

Gastéropodes Bulots, bigorneaux, escargots (terrestres)…

MOLLUSQUES Lamellibranches Huîtres, moules, st jacques…

Céphalopodes Poulpes, seiches, encornets, calamars…

AUTRES ANIMAUX AQUATIQUES Grenouilles, oursins…

 FICHE PRODUIT POISSON
NOM CABILLAUD
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer X rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
DEC
JA Protides 15 à 19g
FEV
NOV Lipides 0,5 à 2 g
OCT MA Glucides 0
SEP AV
Valeur 300 KJ
AO
énergétique
JUI MAI
JU

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais x traditionnelle à la Dugléré
Surg x collective sauce crème
S/V x
DARNE Frais x traditionnelle pochée Flammande
Surg x
S/V
TRONCON Frais x traditionnelle Boulangère
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais Traditionnelle Grillé beurre nantais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés steak de cabillaud pané
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM COLIN (lieu)
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
DEC JA Protides
NOV
FEV Lipides
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEPT MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
MARS Glucides
OCT
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

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Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

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Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

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ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
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JUIL

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ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés
 FICHE PRODUIT POISSON
NOM
CLASSIFICATION
Poisson eau douce rond 2 filets
Poisson mer rond 2 filets
plat 2 filets
plat 4 filets
SAISONS VALEUR NUTRITIONNELLE
JA Protides
DEC
FEV Lipides
NOV
OCT
MARS Glucides
AVRIL Valeur
SEP
MAI énergétique
AOUT JUIN
JUIL

Présentations Commercialisation Applications Exemples

Type restauration
ENTIER Frais
Surg
S/V
FILET Frais
Surg
S/V
DARNE Frais
Surg
S/V
TRONCON Frais
Surg
S/V
PAVE Frais
Surg
S/V
DOS Frais
Surg
S/V
ESCALOPE Frais
Surg
S/V
NOISETTE Frais
Surg
S/V
NOTA : Produits transformés