Mar-23 4

Apr-23 0
8
Suivi des non-conformités clie
May-23 6
Jun-23 3
7
Jul-23 3
Aug-23 2 6 6
Sep-23 4
Oct-23 1 5
Nov-23 1
Dec-23 0 4 4 4

Jan-24 3
3 3 3
Feb-24 7
Mar-24 3 2 2

1 1 1

0 0
Jan-23 Mar-23 May-23 Jun-23 Aug-23 Oct-23 No

Porcs mal fendus 2

Poils restant sur la carcasse 9 Causes des non-confor
Moelle épinière 1 14 13
Abcès/matière fécale/Souillures 13
12
Vésicule foie 3
Analyse non conforme à recpetion 8 10 9
Problème lors de livraison 2
8
Température trop élevé 1
6

4 3
2
2 1

0
us se re es fo
ie
nd as in
iè ll ur
f e rc ui ul
e
al ca ép
a le So sic
sm rl oe
l l e/ Vé
orc t su M ca
P an fé
st re nf
e è co
sr ati n
il /m no
Po s e
cè ys
Ab al
An
vi des non-conformités clients

3 3 3 3

1 1

0
Jun-23 Aug-23 Oct-23 Nov-23 Jan-24 Feb-24 Apr-24

Causes des non-conformités

13

3
2
1 1

re es fo
ie on so
n
ev
é
in
iè ll ur eti i él
ui ul
e cp ra
ép liv p
/ So sic à
re
de tro
le Vé e rs ur
e
ca rm l o at
fé fo e r
re n m pé
è co lè m
ati n ob Te
/m no Pr
ès ys
e
bc al
An
 Mar-23 2
Apr-23 3
May-23 0 suivi non conformité p
Jun-23 1
3.5
Jul-23 1
Aug-23 1
Sep-23 2
3 3
Oct-23 1
Nov-23 3
Dec-23 0
Jan-24 1 2.5

Feb-24 0
Mar-24 1
2 2 2

1.5
3 raisons, nettoyage, corps étrangers, bactério

1 1 1 1 1

0.5

0 0
Jan-23 Mar-23 May-23 Jun-23 Aug-23 Oct-2
 suivi non conformité personnel

1 1 1 1 1

0 0
Jun-23 Aug-23 Oct-23 Nov-23 Jan-24 Feb-24 Apr-24
 3/7/2023 3.3 5 1.3 3
3/15/2023 3.4 5 2.6 3
3/24/2023 2.9 5 1.2 3
3/27/2023 3.1 5 1.7 3
4/4/2023 3.1 5 0.9 3
4/12/2023 2.9 5 1.8
Suivi des te
3
4/20/2023 1.8 5 1.3 3 6
4/28/2023 3 5 1.3 3
5/2/2023 2.8 5 1.6 3
5/10/2023 3.2 5 2.3 3 5
5/17/2023 2.9 5 1.6 3
5/26/2023 3.4 5 2.5 3
5/30/2023 3 5 1.4 3 4
6/7/2023 2.8 5 1.9 3
6/15/2023 2.6 5 1.6 3
6/23/2023 3.7 5 2.4 3 3
6/26/2023 3 5 2.1 3
7/4/2023 3.5 5 2.9 3
7/12/2023 3.6 5 2.7 3
2
7/20/2023 4.1 5 1.8 3
7/28/2023 3.3 5 2.2 3
8/1/2023 2.8 5 0.8 3
1
8/9/2023 3.3 5 1.3 3
8/17/2023 3.5 5 1.6 3
8/25/2023 2.8 5 1.6 3
8/28/2023 3.5 5 1.5 0
3
23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
9/5/2023 3.2 5 2.4 3 7/20 6/20 5/20 3/20 2/20 1/20 0/20 9/20 8/20 7/20 5/20 4/20 3/20 2/20 1/20 0/20 9/20
/ 1 2 / 1 2 3 / 1 2 / 1 2 / 1 2 2
9/13/2023 3.9 5 3 3 3 3/ 3/ 4 4/ 4/ 4/ 5 5/ 5/ 6 6/ 6/ 7 7/ 7/ 7/ 8
9/21/2023 3.3 5 1.8 3
9/29/2023 2.7 5 1 Valeur cri
3
10/3/2023 3.9 5 2.4 3
10/11/2023 3.8 5 2.8 3
10/19/2023 3.5 5 2.3 3
10/27/2023 3.7 5 2.6 3
10/30/2023 3.4 5 2.1 3
11/7/2023 3.4 5 2 3
11/15/2023 3.6 5 2.9 3
11/23/2023 3.1 5 1.9 3
11/27/2023 3.3 5 0.7 3
12/5/2023 3.3 5 2.1 3
12/13/2023 3.2 5 2.1 3
12/21/2023 3.8 5 2.4 3
12/29/2023 3.4 5 1.8 3
1/3/2024 3.4 5 2 3
1/11/2024 3 5 1.8 3
1/19/2024 3.6 5 2.9 3
1/22/2024 3.6 5 2 3
1/30/2024 3.2 5 1.3 3
2/7/2024 4.1 5 2.9 3
2/15/2024 3.9 5 2.8 3
2/23/2024 3.2 5 2.1 3
2/26/2024 3.3 5 1.7 3
3/5/2024 3.4 5 2.3 3
3/13/2024 3.2 5 1.9 3
3/21/2024 3.9 5 3.2 3
3/29/2024 3.2 5 2.2 3
4/2/2024 3.2 5 1.8 3
4/9/2024 2.7 5 2 3 90.00%
4/17/2024 3.2 5 1.7 3
80.00%
4/25/2024 3.3 5 1.7 3
5/3/2024 3.2 5 2.5 3 70.00%
5/6/2024 3.9 5 2.8 3
60.00%
100
50.00%

flore totale entéro listeria salmo 40.00%

11/6/2023
3/15/2023 40.00% 0.00% 0.00% 0.00% 1 0.40%
30.00%
4/20/2023 40.00% 40.00% 0.00% 0.00% 0.40%
5/17/2023 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 20.00% 0.00%
6/26/2023 60.00% 60.00% 0.00% 0.00% 0.60%
10.00%
7/20/2023 60.00% 20.00% 0.00% 0.00% 0.60%
8/17/2023 60.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.60%
9/4/2023 20.00% 20.00% 0.00% 0.00% 3 3 0.20%
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 2
9/21/2023 60.00% 0.00% 0.00% 0.00% / / / 0.60%
/ / / / / / / / / / / /
15 24 /2 11 20 29 /8 17 26 /4 13 22 /1 10 19
3/ 3/ 4 4/ 4/ 4/ 5 5/ 5/ 6 6/ 6/ 7 7/ 7/ 7
10/10/2023 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
10/19/2023 60.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.60%
flore totale
11/6/2023 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% changement d 0.00%
11/23/2023 20.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.20%
12/13/2023 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
12/21/2023 20.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.20%
1/10/2024 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
1/19/2024 60.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.60%
2/5/2024 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
2/15/2024 80.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.80%
3/15/2024 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
 Coliformes Staphylocoque bactéries
anaérobies
Date
Notation Notation Notation Notation
prélèvement

non non
3/15/2023 satisfaisant satisfaisant
satisfaisant satisfaisant
4/4/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant Pourcentage de non c
4/20/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
5/17/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
6/23/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant 35.00%
non
7/20/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant
satisfaisant 30.00%

non non
8/17/2023 satisfaisant satisfaisant 25.00%
satisfaisant satisfaisant
9/21/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant Colifomes ; 20.00%
20.00%
non
10/19/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant
satisfaisant 15.00%
11/23/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
10.00%
non
12/21/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant
satisfaisant
5.00%
non
1/19/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant
satisfaisant
0.00%
2/15/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
3/13/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
4/17/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
20.00% 0% 33% 7%
staphylocoq bactéries
Coliformes salmonelle
ue anaérobies

3/15/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant

4/20/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
5/17/2023
6/23/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
non
7/20/2023
satisfaisant
satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant 15% de non conformités en
non
8/17/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
satisfaisant
9/21/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
10/19/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
11/23/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
12/21/2023 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
1/19/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
2/15/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
3/13/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
4/17/2024 satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant satisfaisant
 Suivi des tests microbiologiques MARS 2023 - MARS 2024

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
02 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202
2/ 1/ 0/ 9/ 8/ 7/ 5/ 4/ 3/ 2/ 1/ 0/ 9/ 7/ 6/ 5/ 3/ 2/ 1/ 0/ 9/ 8/ 7/ 5/ 4/ 3/ 2/ 1/ 0/ 9/ 7/ 6/ 5/ 3/ 2/ 1/ 1/ 0/ 9/ 8/ 6/ 5/ 4
/1 4/2 4/3 5/ 5/1 5/2 6/ 6/1 6/2 7/ 7/1 7/2 7/2 8/ 8/1 8/2 9/ 9/1 9/2 9/3 10/ 0/1 0/2 11/ 1/1 1/2 12/ 2/1 2/2 2/2 1/ 1/1 1/2 2/ 2/1 2/2 3/ 3/1 3/1 3/2 4/ 4/1 4/2
1 1 1 1 1 1 1

Valeur critique Valeur accetable Flore total Entérobactérie

 Suivi microbio surfaces
1.2

0.8
100

0.6

0.00%
0.4
0.40%
0%
0.60% 0.2
0.20%
0.00% 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0.20% 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4
02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202 202
/2 2/2 1/2 0/2 9/2 8/2 7/2 6/2 4/2 3/2 2/2 1/2 0/2 9/2 8/2 6/2 5/2 4/2 2/2 1/2 0.00%
0/ 9/ 8/ 7/ 6/ 4/ 3/ 2/ 1/ 0/ 9/ 8/ 6/ 5/ 4/ 2/ 1/ 0/ 9/ 9/
4/ 4/1 4/2 4/2 5/ 5/1 5/2 6/ 6/1 6/2 7/ 7/1 7/1 7/2 8/ 8/1 8/2 9/ 9/1 9/2 9/2 10/ 0/1 0/2 11/ 1/1 1/2 12/ 2/1 2/1 2/2 1/ 1/1 1/2 2/ 2/1 2/2 2/2 3/
0.00% 1 1 1 1 1 1 1
0.00%
flore totale entéro listeria salmo changement des gaines
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
0.00%
 Salmonelle

Pourcentage de non conformités abats rouges

Bactéries
35.00% anaérobies ; 33%

30.00%

25.00%

Colifomes ; 20.00%
20.00%

15.00%
Salmonelle ; 7%
10.00%

5.00%

0.00%

15% de non conformités en flore totale sur le sang

24 024 024 024 024 024 024 024 024 024 024
/2 /2 /2 /2 /2 /2 /2 /2 /2 /2
12 /21 3/1 /10 /19 /28 4/6 /15 /24 5/3
2 3 3 3 4 4
 1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
4 4 4 4 4 4
02 202 202 202 202 202
2/ 1/ 0/ 9/ 9/
2/ 2/1 2/2 2/2 3/
 avril
Satisfaisant 9
Acceptable 1
Non satisfaisant 11 Non satisfaisant
21

Contrôle des mains avril 2023 Contrôle des mains ma

11

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant Satisfaisant Acceptable Non

Octobre
Satisfaisant 8
Acceptable 1
Non satisfaisant 8
17

Contrôle des mains Octobre 2023

8 8

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

 1

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

Satisfaisant 15
Acceptable 1
Non satisfaisant 5
21

Co
Contôle des Mains Janvier 2024

15

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

Pourcentage de non conformité con

60%
Apr-23 52%
May-23 32%
Jul-23 50% 52%
Sep-23 26% 50% 50%
Oct-23 47% 47% 4
Nov-23 47%
Dec-23 25%
Jan-24 23% 40%

Feb-24 25%
Mar-24 22%
32%
30%

26%

20%
 32%
30%

26%

20%

10%

0%
Mar-23 May-23 Jun-23 Aug-23 Oct-23
 mai juillet
Satisfaisant 16 Satisfaisant 8
Acceptable 1 Acceptable 2
Non satisfaisant 8 Non satisfaisant 10
25 20

Contrôle des mains juillet 2023

Contrôle des mains mai 2023

8
8

10

16
1

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

Novembre
Satisfaisant 10
Acceptable 0
Non satisfaisant 9
19

Contrôle des mains novembre 2023

9
10

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

 Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

Satisfaisant 11
Acceptable 1
Non satisfaisant 4
16

Contôle des Mains Février 2024

11

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

ge de non conformité contrôle des mains

47% 47%

26%
25% 25%
23%
22%
 26%
25% 25%
23%
22%

Aug-23 Oct-23 Nov-23 Jan-24 Feb-24 Apr-24

 septembre
Satisfaisant 12
Acceptable 2
Non satisfaisant 5
19

mains juillet 2023 Contrôle des mains spetembre 2023

2 12

2
Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant
ptable Non satisfaisant

Décembre
Satisfaisant 11
Acceptable 1
Non satisfaisant 4
16

Contrôle des mains décembre 2023

11

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

 11

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

Satisfaisant 16
Acceptable 1
Non satisfaisant 5
22

Contôle des Mains Mars 2024

16

Satisfaisant Acceptable Non satisfaisant

secteur sale + propre NC

Apr-23 56% total de 16 pers

May-23 24% total de 21 pers
Jul-23 50% total de 16 pers
Sep-23 23% total de 13 pers
Oct-23 54% total de 13 pers
Nov-23 40% total de 15 pers
Dec-23 25% total de 16 pers

secteur sale NC secteur propre NC

 Jan-24 20% total de 5 pers Jan-24 25%
fev-24 75% total de 4 pers fev-24 8%
Mar-24 25% total de 4 pers Mar-24 22%
Apr-24 0% total de 4 pers Apr-24 17%
May-24 67% total de 3 pers May-24 31%
Jun-24 total de pers Jun-24
ecteur propre NC
total de 16 pers
total de 12 pers
total de 18 pers
total de 17 pers
total de 16 pers
total de pers
 Poil 0%
onglons 0%
matière fécale 0%
Détourage rosette 0%
Couenne arraché 12%
Couenne brulé 0%
Abats rouges 0%
4/14/2023 Plaies de saignées 8%
Poil 12%
onglons 0%
matière fécale 4%
Détourage rosette 0%
Couenne arraché 0%
Couenne brulé 0%
Abats rouges 0%
4/23/2023 Plaies de saignées 8%
Poil 6%
onglons 0%
matière fécale 0%
Détourage rosette 0%
Couenne arraché 3%
Couenne brulé 5%
Abats rouges 0%
5/12/2023 Plaies de saignées 0%
Poil 6%
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
5/26/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
6/13/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché

6/27/2023
 Couenne brulé
Abats rouges
6/27/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
7/10/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
7/21/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
8/1/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
8/22/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
9/12/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
 matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
9/25/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
10/13/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
10/30/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
11/17/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
11/27/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
12/18/2023
12/18/2023 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
1/5/2024 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
1/15/2024 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
2/9/2024 Plaies de saignées
Poil
onglons
matière fécale
Détourage rosette
Couenne arraché
Couenne brulé
Abats rouges
2/20/2024 Plaies de saignées