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    Buffet Fin D'année 2023

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    Menu buffet fin d’année2023

    Coté froide
    Spécialité fruits de Mer :
     Huitres vivants, sauce aux échalotes et
    vinaigre rouge
     Couteau de mer mariné
     Saumon gravlax, crème acidulé à l’aneth
     Oursin farci à la chaire de crabe.
     Moules à l’escabèche
     Ceviche de calamar et dorade

    Station des pièces froids :


     Dôme de crabe glacé aux agrumes ,
     Demi sphère de fois gras enrobé au framboise
     Roulade magret de canard fumé et mangue
     Calamar farcie au rillettes de saumon à bas
    température
     Roulade de konafa farcie
     Mini tacos mexicaine au guacamole
     Biscuit d’épinard au saumon fumé
     Champignon belle vue
     Pate à choux au fromage frais

    Buffet froid :
     Homards en médaillons sur une royale choux
    fleur
     Miroir de volaille glacé et croustillant roulé
     Mini buche de poulet en robé de gelée rouge
     Tartare de Saint-Jacques au citron confit
     Zig-zag de poisson
     Tartare de fruit de mère exotique et
    vinaigrette de fruit de passion
     Sélection de pâté en croute
     Carpaccio d’ananas grillé et canard fumé et
    buche de chèvre
     Rillettes de saumon au pain noire et tobico
    rouge
     tartelette au pesto et pétale de tomate confit
    et croustillant de tomate frais
     tartelette de petit pois , ricotta, asperge et
    zest de citron
     vitello tonnato
     carpaccio de bœuf au safran de taliwin
     échecs de poulpe et pomme de terre fleur


    Salades compose :
     Salade de magret de canard fumé et tomate
    séchés
     Salade des crevettes et légumes grillée
     Salade de roquettes, mozzarelle et tomate rôti
     Salade du foie de volaille, endives et mesclun
    des salades ,Œufs pochés
     Végétarien symphonie et huile de pesto

    Station des fromages et verrines du


    moments :
     Des fromages méditerranéens assortis
    accompagnés des gressins, miel, compotes et
    fruits sec
    Spécialités sushi :
     Nigiri sushi
     Maki sushi
     Futo maki
     Sashimi
     Tamagoyaki sushi
     Uramaki california roll
     Accompanement : wasabi , soya sauce , sauce
    treyaki, gengembre rose

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