L’ENSILAGE

http://agafay3.blogspot.com/2011/01/ensilage-automotrice.html

Plan:

-Définition
-Objectifs
-Chiffres
-Intérêts
-Fonctionnement
-Facteurs influençant la fermentation
-Appréciation de la qualité d’un ensilage
-Facteurs de variabilité de la valeur alimentaire
-Récolte, silos et distribution
-Les conservateurs d’ensilage
Eric Darrouzet
Définition

Conservation Par voie humide

des fourrages

Ensilage

Processus biochimiques Fermentations lactiques

et micro-biologiques en anaérobiose

Sauvegarder la valeur alimentaire

de la plante fraiche au moment
de la coupe

Limiter les pertes en quantité et

qualité
Eviter la formation de substances
toxiques
Eric Darrouzet
Objectifs

Objectifs de l’ensilage:

• Conservation des nutriments de la

plante durant le stockage, avec le
minimum de pertes physiques et
biologiques
• Inhibition des levures et
moisissures, ainsi que de certaines
bactéries produisant des composés
indésirables tels que toxines et/ou
pourritures
• Assurer une bonne stabilité aérobie
pendant la reprise
• Un fourrage appétant pour les
animaux
• Rapport coût / efficacité

Eric Darrouzet
Chiffres

Le maïs ensilage dans le monde

Zone Million ha Million tonnes

d’ensilage de maïs

Monde 12,00 500

EU 27 5,00 200

Allemagne 1,55 60

France 1,38 55

Pologne 0,40 15

Italie 0,24 10

Hollande 0,21 8

• L’Europe produit 40% du maïs ensilage

mondial,

• L’Allemagne et la France produisent 2/3

de la production Européenne
> 1 000 000 ha 100 000 – 200 000 ha

• 5 pays produisent 80% du maïs 400 000 – 1 000 000 ha < 100 000 ha

ensilage Européen. 200 000 – 400 000 ha ND or NS

Eric Darrouzet
Chiffres

Evolution de la surface de maïs ensilé

en france

1500

1000
x1000 ha

500

0
1960 1970 1980 2000

Environ 18 millions
de tonnes de MS

Eric Darrouzet
Chiffres

18 000 000 t MS
100 €/t
= 1 800 000 000 €
de stock de maïs ensilage en France !

Donc …

1% de perte = 18 000 000 € en valeur !

Eric Darrouzet
Intérêts

Alimentation du Population citadine

cheptel en hiver

Ensilage

http://chineex.com/geographie/demographie-chine-population-2010-2011/

http://claudineetcompagnie.centerblog.net/rub-tube-fond-d-ecran-hivers.html
Coût de l’énergie

http://www.poweo.com

Eric Darrouzet
Fonctionnement

Hydrolyse des glucides

Phase enzymatique Respiration

Protéolyse
Phase aérobie

Sucres glucose + fructose Micro-organismes

Glucose ou fructose + O2 CO2 + H2O + calories

pH>4 : Protéines AA NH3

Etape la plus courte possible : limiter les pertes, empêcher dévelpt de bactéries

Eric Darrouzet
Fonctionnement

Rendre étanche le silo !

Eric Darrouzet
Fonctionnement

Hydrolyse des glucides

Phase enzymatique Respiration

Protéolyse

Début d’acidification
Phase fermentaire
bactéries

Sucres ac acétique + alcools + CO2

coliformes
AA NH3 + AGV

pH<4,5
Eric Darrouzet
Fonctionnement

Hydrolyse des glucides

Phase enzymatique Respiration

Protéolyse

Début d’acidification
O2
Phase fermentaire
Acidification

Bactéries
lactiques

- Bactéries lactiques homofermentaires (2 ac lactique

pour un glucose)

- Bactéries lactiques hétérofermentaires (1 ac lactique

pour un glucose + autres composés)
Eric Darrouzet
Fonctionnement

Hydrolyse des glucides

Phase enzymatique Respiration

Protéolyse

Début d’acidification
Phase fermentaire Si acidification
Acidification
lente
Déviations fermentaires

Sucres / ac lactique CO2 + ac butyrique + AGV

AA NH3 + AGV + amines (putréfaction)

Eric Darrouzet
Fonctionnement

Hydrolyse des glucides

Phase enzymatique Respiration

Protéolyse

Début d’acidification
Phase fermentaire
Acidification
Déviations fermentaires

Entré d’O2
Moisissures
Activités post-fermentaires
Levures

Eric Darrouzet
 Les silos non-hermétiques = problèmes

100 à 125 million dollars par an

Eric Darrouzet
 Silo bien fermé : O2 épuisé en 5 - 6 heures

Légère augmentation t° : 1 - 2°C

Si augmentation t° / t° ambiante = 3 - 5 kg MS / jour

de perte par gaz + risque de moisissures

Eric Darrouzet
Fonctionnement

Nombre de micro-
organismes par gramme

109
Bactéries aérobies
Bactéries lactiques
106

Levures et moisissures
103
clostridies
102
Temps (jours)
Mise au silo
4-7 28 120
champ silo

Eric Darrouzet
Fonctionnement

Phase aérobie: enzymes végétales, levures, et entérobactéries sont actives

Phase fermentaire: Baisse de pH, les bactéries lactiques dominent

Phase de stockage: profil fermentaire relativement stable/fermentation secondaire

Reprise: pertes liées à la réactivation d’une croissance aérobie (levures et bactéries)

Récolte Temps

Eric Darrouzet
Stabilité d’un ensilage

… en fonction du % de MS et du pH

% MS
45
Ensilage stable

Ensilage instable

15
pH
3,8 5

Un ensilage stable: absence d’O2 et pH < ou = à 4

Eric Darrouzet
Facteurs influençant la fermentation

-En sucres solubles

-En matière azotée
-En eau : P osmotique
Teneurs -En matières minérales
Plante ensilée

Pouvoir tampon: faible

Processus fermentaire

Eric Darrouzet
Facteurs influençant la fermentation

Facteurs bioclimatiques -Intensité photosynthèse

-Humidité du sol
-Climat (gel, sécheresse, pluie)
Milieu
-En sucres solubles
-En matière azotée
Sol -En eau
Teneurs -En matières minérales
Plante ensilée
-Texture
-Structure Pouvoir tampon: faible
-Nature chimique
-Capacité rétention
Processus fermentaire

Eric Darrouzet
Facteurs influençant la fermentation

Facteurs bioclimatiques -Intensité photosynthèse

-Humidité du sol
-Climat (gel, sécheresse, pluie)
Milieu
-En sucres solubles
-En matière azotée
Sol -En eau
Teneurs -En matières minérales
Plante ensilée
-Texture
-Structure Pouvoir tampon: faible
-Nature chimique
-Capacité rétention
Processus fermentaire

Traitement du fourrage
-Récolte, hachage, terre
-Vitesse de chargement
-Fermeture
-Tassement
-État du silo Actions de l’homme Correcteurs
-Moment de fauche -Accroissement de MS
-Conservateurs
Eric Darrouzet
Facteurs influençant la fermentation

Evaluation de la teneur en MS de l’herbe préfanée après

compression d’une poignée d’herbe pendant 1 minute.

Résultat % probable de MS

Formation de jus < 25

Pas de jus, forme 25 - 30

maintenue

Déploiement lent 35 - 45

Déploiement rapide et > 45

rupture

Eric Darrouzet
Facteurs influençant la fermentation

Evaluation de la teneur en MS du maïs

Les feuilles et enveloppe des épis Laiteux Trop tôt pour récolter
(spathes) sont vertes. 20 % de MS
Le grain s’écrase facilement et exsude (plante entière)
du “lait”.
Les feuilles et les spathes commencent Pâteux mou Trop tôt pour la récolte
à jaunir. 25 % de MS
Le grain s’écrase facilement mais pas de
libération de “lait”.
Les feuilles se dessèchent et les spathes Pâteux dur Commencer à récolter
jaunissent. 30 % de MS C’est le bon stade !
Le grain s’écrase difficilement et se raye
à l’ongle.
Feuilles et spathes sont sèches. Vitreux Attention à la conservation et
Le grain est dur et ne se raye pas à 35 % de MS au tassement.
l’ongle.
Facteurs influençant la fermentation

Finesse de hachage:
• Compromis entre 2 impératifs contradictoires:
Fin pour tassement / plus gros pour que les vaches
mastiquent.

7-8 mm de longueur de coupe théorique

soit env. 10% du poids sur un tamis à mailles de 10 mm…
• Plus fin
les + Facilité de tassement,
Ingestion favorisée.
les - Risque d’accentuer l’acidose
(si la ration est acidogène).
• Plus gros
les + Augmentation du débit de récolte,
Faciliterait la mastication, la rumination.
les - Difficulté de tassement (débit excessif, gros morceaux),
Risque d’échauffements,
Les vaches trient, pertes …
Facteurs influençant la fermentation

Finesse de hachage: ce qu’il faut obtenir

Moins de 1 %
de gros morceaux
sur un tamis
à mailles de 2 cm

10 % de
particules moyennes
sur un tamis
à mailles de 1 cm

Eric Darrouzet
Qualité d’un ensilage

Barême d’appréciation qualitative des ensilages

appréciation AGV Ac acétique Ac butyrique Azote Azote

(mmoles/kg (g/kg MS) (g/kg MS) ammoniacal soluble %
MS) azote total
Excellent

Bon

Satisfaisant

Médiocre

Très
mauvais

Eric Darrouzet
Qualité d’un ensilage

Barême d’appréciation qualitative des ensilages

appréciation AGV Ac acétique Ac butyrique Azote Azote

(mmoles/kg (g/kg MS) (g/kg MS) ammoniacal soluble %
MS) azote total
Excellent < 330

Bon 330 – 660

Satisfaisant 660 – 1000

Médiocre 1000 – 1300

Très > 1300

mauvais

La + faible sinon dégradation du sillo

Eric Darrouzet
Qualité d’un ensilage

Barême d’appréciation qualitative des ensilages

appréciation AGV Ac acétique Ac butyrique Azote Azote

(mmoles/kg (g/kg MS) (g/kg MS) ammoniacal soluble %
MS) azote total
Excellent < 330 < 20

Bon 330 – 660 20 – 40

Teneur inverse à la MS
Satisfaisant 660 – 1000 40 – 55 In-appétant

Médiocre 1000 – 1300 55 – 75

Très > 1300 > 75

mauvais

Bactéries coliformes en début de fermentation

Bactéries lactiques hétérofermentaires
Eric Darrouzet Dégradation acide lactique et matière azotée par les bactéries butyriques
Qualité d’un ensilage

Barême d’appréciation qualitative des ensilages

appréciation AGV Ac acétique Ac butyrique Azote Azote

(mmoles/kg (g/kg MS) (g/kg MS) ammoniacal soluble %
MS) azote total
Excellent < 330 < 20 0 <7 < 50

Bon 330 – 660 20 – 40 >5 7 - 10 50 - 60

Satisfaisant 660 – 1000 40 – 55 >5 10 - 15 60 - 70

Médiocre 1000 – 1300 55 – 75 >5 15 - 20 70 - 75

Très > 1300 > 75 >5 > 20 > 75

mauvais

Bactéries coliformes
Désamination par bactéries lactiques
Eric Darrouzet
Valeur alimentaire d’un ensilage

Valeur alimentaire

Capacité à couvrir les besoins d’entretien, de

production, de santé, de fécondité et de bien-être de
l’animal

Eric Darrouzet
Valeur alimentaire d’un ensilage

Valeur alimentaire

Valeur nutritive X Quantité ingérée

-Richesse en grains (maïs) -Qualité de conservation

-Digestibilité -Place à l’auge
-Valeur énergétique -Ration offerte à volonté
-Valeur azotée et minérale -Teneur en MS
-Finesse de hachage
-Richesse en grain
-Variété
-Stade de récolte

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Les silos horizontaux:

Le silo taupinière

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution
Les silos horizontaux:

Le silo couloir

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Le silo tour

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Ensilage balles rondes

http://www.duboisag.com

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Ensilage grosses balles

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Préfanage et récolte ensilage herbe

Augmenter la MS

http://renaultagro.blogspace.fr/336614/Prefanage-Avril-2007/

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Récolte ensilage
transport

Ensileuse
(hachage)

http://lescoteauxdelavezere.over-blog.com/article-2663964.html

http://www.web-agri.fr

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Mise en silo

http://www.synagri.com

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Désilage et distribution

Doigts fixes

Économique Sans fonction hydraulique

supplémentaire, les doigts rentrent dans
l’ensilage. En faisant marche arrière,
l’ensilage tombe sur le sol. Il peut alors être
chargé, puis distribué. Pratique, pour désiler
l’herbe ou le maïs.

Griffe hydraulique

La griffe permet de charger la benne rapidement. En outre,

son ouverture optimale confère à la benne distributrice une
grande polyvalence. Elle est aussi efficace dans l’herbe
que dans le maïs et permet accessoirement de manipuler
une balle sans dételer l’outil.

Rotor mobile

Un désilage parfait et rapide Le rotor mobile laisse la

tranche du silo impeccablement nette jusqu’au sol.

http://www.lucasg.fr

http://www.m-x.eu

Eric Darrouzet
Récolte, silos et distribution

Désilage et distribution

Désilage mécanique

Libre service

Eric Darrouzet
Conservateurs

Ajouter un conservateur:

• Objectif : sécuriser la conservation (moisissures)…

les + Solution pour faire face à des situations

critiques,
Limitation des pertes, de la dégradation des
protéines,
Augmentation possible de la durée de
stockage,
Manipulation possible des silos.
les - Coût supplémentaire,
Complication des chantiers (avant, pendant),
Risque de s’écarter des bonnes pratiques.
Conservateurs

Stimulant la Inhibant les

fermentation lactique fermentations

Conservateurs d’ensilage
3 groupes

Inhibant la
détérioration aérobie

Eric Darrouzet
Conservateurs

Acides, sels, formaldéhydes…

Stimulant la Inhibant les

fermentation lactique fermentations

Conservateurs d’ensilage
3 groupes

Inhibant la
détérioration aérobie

Eric Darrouzet
Conservateurs

Critères d’analyse Sans 3,5 l acide / t 7 kg sel / t

conservateur
pH 4.3 3.9 4.5

Azote ammoniacal 10 6 9

Azote soluble 46 36 46

Ac acétique 36 16 44

Ac butyrique 1 0 0

Ac propionique 2.4 0.4 4.2

alcools 11 6 12

Azote ammoniacal et soluble en % de l’azote total

Acides et alcools en g / kg de MS

Eric Darrouzet
Conservateurs

Bactéries, glucides, enzymes Acides, sels, formaldéhydes…

Stimulant la Inhibant les

fermentation lactique fermentations

Conservateurs d’ensilage
3 groupes

Inhibant la
détérioration aérobie

Acide propionique, AGV

Eric Darrouzet
Conservateurs

Ac propionique MS de l’ensilage (%)

(g / kg de MS)
20 28 34
0 17.5 18.9 20.5

12.5 9.5 2.7 0

25 6 0.1 0

Perte de MS (%) d’un maïs traité à l’ac propionique après 19 jours

d’exposition à l’air à une t° de 15°C.

Eric Darrouzet
Conclusions

• Pour préserver la valeur de son maïs ensilage il faut penser

conservation et stabilité,

• L’oxygène est l’ennemi n°1,

• Tous les agents d’ensilage n’ont pas le même impact sur la

conservation du maïs,

• Le respect des bonnes pratiques d’ensilage (propreté, tassement,

agent d’ensilage adapté et couverture efficace) permet un bénéfice
quantifiable,

• Une valorisation additionnelle du maïs ensilage est possible par

l’utilisation d’additifs dans la ration.

Eric Darrouzet