Ob E8d056 Recettes CL Tous en Cuisine Volume 2

LE S R EC E T T E S D E
TOUS EN CUISINE
DE CYRIL LIGNAC
volume 2 – d’Août à Octobre 2020
compilées par Mamanwhatelse

www.mamanwhatelse.com
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LES ENTRÉES 5
Camembert pané croque monsieur 6

Figues en salade, burrata et sésame 7
Houmous 8
Minestrone de légumes. 9
Soupe de tomate et vermicelles 10
Tarte feuilletée aux champignons de Paris 11
LES PLATS 12
Boeuf sauté sauce soja 13

Boulettes, quinoa, chips de carottes 14
Burger, oignons confits, sauce tartare 16
Cataplana aux fruits de mer 18
Chili con carne 19
Chou braisé, za’atar maison 20
Crevettes sandwich-roll mayo-curry 21
Dernière salade d’été 22
Endives au jambon au Maroilles 23
Escalope Milanaise, salade Caprese 24
Falafel 25
Fish’n chips 26
Galette œuf jambon fromage 27
Gratin de macaronis croustillants 28
Gratin de poissons, légumes citronnés 29
Haricots coco à la tomate, saucisses au four 30
Lasagnes de légumes au thon 31
Légumes farcis et céréales au four 32
Linguine bolognaise de légumes 33
Mon omelette jambon fromage 34
Moules au bouillon curry rouge crémeux 35
Pâtes à la carbonara 36
Pizza roulée bolognaise 37
Poisson en croûte de sel, vierge de légumes 38
Poulet grillé aux épices, maïs coco citron 40
Risotto à la tomate, thon et olives 41
Rougail saucisses 42
Salade Niçoise 44
Salade piémontaise 45
Soupe au pistou 46
Soupe coco curry aux crevettes 47
Spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate 48
Sushis et california rolls 49
Tian de légumes 50
LES DESSERTS 51
Ananas rôti à la vanille coco 52

Banana cake 53
Clafoutis aux mirabelles 54
Crème au sésame noir 55
Crêpes Suzette 56
Figues rôties, spéculoos 57
Financier à la noisette 58
Gâteau au chocolat 59
Gâteau de Savoie et compote de fruits 60
Macarons amande - noisette 61
Mille-feuilles aux fraises 63
Mirabelles au sirop 64
Mon gâteau au citron 65
Mousse lactée stracciatella framboise 66
Mug cake au chocolat 67
Nems de bananes au chocolat 68
Œuf en neige à la casserole 69
Oreillettes 70
Pêche Melba 71
Popcorn caramélisé, sauce chocolat 72
Salade de pêches aux herbes 73
Tarte au citron 74
Tarte fine aux pêches 75
Tiramisu à la chicorée 76
REMERCIEMENTS 77
LES ENTRÉES
CAMEMBERT PÂNÉ CROQUE MONSIEUR
Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 à 2 camembert(s) pas trop fait(s)
• 2 tranches de jambon blanc coupées en petits dés
• 2 tranches de pain de mie de 7cm de côté
• 70g de farine
• 30g de panko ou flocons de mousseline ou chapelure
• 3 jaunes d’œufs battus + 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 cœur de laitue
• huile d’olive + vinaigre de cidre
• huile pour frire
• sel fin & poivre du moulin
Étape 1 : Préchauffez la casserole d’huile.

Coupez le camembert en deux dans la largeur, prélevez la chair et déposez-la dans une petite
casserole, ajoutez les dés de jambon, mélangez 1 minute sans cuire le jambon. Déposez dans le
creux du camembert.
Étape 2 : Dans une poêle chaude, déposez les tranches de pain de mie, colorez-les des 2 côtés puis
retirez-les et déposez-les sur une moitié de camembert. Refermez le camembert.
Coupez le camembert en quatre ou en deux selon votre faim.
Étape 3 : Panez les moitiés de camembert, trempez-les dans la farine puis les jaunes d’œufs, puis la
chapelure, plongez-les dans la friture assez chaude, retournez-les pour qu’ils colorent. Égouttez-les
sur une assiette avec une feuille de papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras et servez
avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.
FIGUES EN SALADE, BURRATA ET SÉSAME
Temps de prépara:on : 20 minutes

• 12 figues lavées
• 12 grains de raisins lavés et coupés en quar8ers
• 200g de stracciatella (cœur de burrata) ou burrata ou mozzarella à température ambiante
• quelques feuilles de menthe
• quelques graines de sésame
• fleur de sel & poivre du moulin
• vinaigreCe au sésame : 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc ; 3 cuil. à soupe d’huile de
sésame grillé
Étape 1 : Dans un pe8t saladier, mélangez ensemble le vinaigre balsamique blanc et l’huile de
sésame. Réservez de côté. Coupez les figues en quar8ers.
Étape 2 : Dans les assieCes, déposez le fromage stracciatella, assaisonnez de poivre et de fleur de
sel, ajoutez les figues et les raisins. Versez quelques cuillerées de vinaigreCe, assaisonnez de
nouveau de fleur de sel et de poivre, parsemez de sésame, déposez la menthe.
HOUMOUS


• 200g de pois chiches cuits
• ½ jus de citron jaune
• 150g de tahini
Les accompagnements :
• 2 œufs durs
• 1 oignon épluché et coupé en lamelles
• quelques cornichons
• 1 à 2 cuillerée(s) de pois chiches cuits
• 1 pincée de paprika en poudre
• quelques feuilles de persil haché
• pain pita
• sel fin
Étape 1 : Dans une casserole, versez les pois chiches avec leur jus et ajoutez un peu d’eau. Faites
chauffer, passez à travers une passette. Gardez le jus. Versez les pois chiches dans le bol du mixeur,
commencez à mixer avec la tahini et le jus de citron. Si c’est trop épais, versez un peu de jus de
cuisson. Assaisonnez de sel fin.
Étape 2 : Servez le houmous dans un plat creux avec les œufs durs coupés en deux, des lamelles
d’oignons frais en pickles, quelques cornichons, des pois chiches cuits, saupoudrez de paprika et
ajoutez un peu de persil. Sans oublier le pain pita.
MINESTRONE DE LÉGUMES


• 2 litres de bouillon cube • 1 branche de romarin
• 1 carotte coupée en petits cubes • 1 branche de thym
• 1 navet coupé en petits cubes • 50g de concentré de tomates
• 2 courgettes coupées en cubes • 80g de petites pâtes type risetto
• 1 oignon rose de Roscoff épluché et ciselé • 1 tranche de pain grillé
• ½ fenouil lavé et coupé en cubes • 30g de parmesan
• 1 à 2 branches de céleri lavé et coupé en cubes • huile d’olive
• 6 champignons de Paris lavés et coupés en cubes • sel fin & poivre du moulin
• 1 tranche de lard paysan ou lard fumé
Étape 1 : Dans une casserole, versez le bouillon avec la carotte et le navet. Laissez cuire.
Étape 2 : Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon, assaisonnez de sel,
ajoutez le fenouil, cuire 3 minutes en saisissant bien. Réservez dans un bol. Renouvelez l’opération
pour cuire le céleri avec les champignons. Cuire enfin les courgettes seules.
Pendant que les légumes cuisent, dans une poêle, colorez la tranche de lard avec la branche de
romarin et la branche de thym. Versez dans les légumes.
Étape 3 : Dans une casserole, versez la tranche de lard et les légumes, mélangez et ajoutez le
concentré de tomates, mélangez de nouveau. Versez le bouillon sans les légumes. Laissez cuire
doucement pendant 15 minutes.
Étape 4 : Au bout des 15 minutes de cuisson, versez les pâtes dans le minestrone, laissez cuire 5
minutes, servez avec le pain grillé et le parmesan dans une assiette creuse.
SOUPE DE TOMATES ET VERMICELLES


• 1 kg de tomates cœur de bœuf en morceaux
• 1 gros oignon épluché et émincé
• 20g de beurre
• 50g de vermicelles cheveux d’ange
• 1 morceau de sucre
• gros sel et sel fin
• poivre du moulin
Étape 1 : Dans une casserole haute et chaude, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez
l’oignon, faites-le suer sans coloration puis ajoutez les tomates. Couvrez d’eau à hauteur, salez de
gros sel et poivrez, ajoutez un morceau de sucre pour enlever l’acidité de la soupe et laissez cuire à
feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Au terme de la cuisson, passez la soupe au moulin à légumes (pas au mixeur), remettez-la
sur le feu et portez à ébullition. Plongez les vermicelles crus et éteignez le feu. Couvrez. Laissez
reposer 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et servez.
TARTE FEUILLETÉE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS


• 1 pâte feuilletée
• 1 oignon épluché et ciselé
• 20g de beurre
• 400g de champignons de Paris lavés, coupés et hachés
• 500g de champignons petits et rosés lavés et coupés en fines lamelles de 3mm
• huile d’olive
• sel fin, fleur de sel & poivre du moulin
Étape 1 : Préchauffez le four à 205°C.

Dans une sauteuse chaude, versez un peu d’huile d’olive et le beurre, laissez colorer légèrement
puis ajoutez l’oignon, faites-le suer et ajoutez les champignons hachés. Assaisonnez de sel fin.
Mélangez et couvrez d’un papier sulfurisé de la taille de la sauteuse. Laissez cuire jusqu’à ce que la
duxelles soit fondante et que l’eau de végétation ait disparu. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
Étape 2 : Dans une poêle chaude, versez un peu d‘huile d’olive, ajoutez quelques lamelles de
champignons (pas tout, il ne faut pas remplir la poêle), assaisonnez de sel fin, colorez puis égouttez
dans une assiette. Procédez ainsi pour cuire tous les champignons.
Étape 3 : Sur une feuille de silicone ou sulfurisée déposée sur une plaque à pâtisserie pouvant aller
au four, abaissez un cercle de pâte feuilletée de 22cm de diamètre. Déposez une seconde feuille de
papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie. Enfournez dans le four chaud à 205°C pour 6 minutes.
Vérifiez la cuisson dessous et sur les côtés. Sortez la tarte. Laissez-la de côté.
Étape 4 : Sur la pâte feuilletée, déposez la duxelles de champignons puis répartir les lamelles de
champignons. Passez au four pour réchauffer 5 minutes à 180°C, assaisonnez de fleur de sel et de
poivre du moulin.
LES PLATS
BŒUF SAUTÉ SAUCE SOJA
Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 12 min

• 16 tranches de pain de mie frais
• 480g de viande de bœuf (filet ou bavette ou rumstek)
• 1 cuil. à soupe de sauce d’huître (facultatif) ou sauce nuoc-mam
• 1 cuil. à soupe de sauce soja concentrée
• 1 cuil. à soupe de miel1 gousse d’ail épluchée et hachée
• 1 oignon épluché et émincé
• 100g de germes de soja
• 1 carotte épluchée et râpée
• ½ concombre coupé en bâtonnets
• quelques feuilles de salade
• quelques feuilles de menthe, coriandre
• 1 poignée de cacahuètes concassées
• huile neutre
Étape 1 : Coupez la viande en aiguillettes et déposez-la dans un saladier ou un plat, ajoutez une
cuillerée d’huile, la sauce d’huître, la sauce soja, le miel, salez et poivrez.
Étape 2 : Dans une poêle chaude type wok, versez un trait d’huile, versez l’oignon, laissez-le colorer
1 minute puis ajoutez l’ail ; laissez cuire jusqu’à coloration, ajoutez la viande, laissez caraméliser.
Réservez le jus de viande dans sa poêle.
Étape 3 : Dans un plat, déposez les feuilles de salade puis la viande. Dans le jus de la viande,
déposez les germes de soja, faites un aller-retour, ajoutez les carottes, le concombre, déposez le
tout sur la viande. Ajoutez quelques feuilles de menthe et des cacahuètes concassées.
BOULETTES, QUINOA, CHIPS DE CAROTTES

• Chips de carottes :
1 à 2 carottes épluchées et lavées, coupées en très fines tranches de 1 mm
3cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
16cl d’eau
½ cuil. à soupe de sel
3 cuil. à soupe de sucre roux
3 graines de poivre
• Boulettes :
500g de viande de porc hachés nature
1 cuil. à soupe de gingembre haché
4 gousses d’ail épluchées et hachées
1 cuil. à soupe de sauce sriracha
1 cuil. soupe de sauce poisson ou sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
• Sauce épicée :
2 cuil. à soupe de mayonnaise
3 cuil. à soupe de yaourt grec
1 cuil. à soupe de sauce sriracha
• 150g de quinoa cuits à l’eau
• quelques feuilles de menthe ou persil ou coriandre
• Sésame
• Huile neutre ou huile d’olive
• Sel fin
Étape 1 : Dans une casserole, mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel et l’eau, portez à ébullition,
ajoutez les graines de poivre. Plongez les bandes de carottes. Eteignez le feu et laissez mariner 25
minutes.
Astuce : Vous pouvez faire vos pickles avec n’importe quel légume et les garder au frais quelques
semaines.
Dans un petit saladier, mélangez la viande avec le gingembre, l’ail, la sauce sriracha, la sauce
poisson, le sucre et la maïzena. Formez des petites boulettes. Dans une poêle, versez un trait
d’huile, faites-les cuire pour qu’elles dorent complètement. Astuce : vous pouvez passer les
boulettes au congélateur pour les durcir un peu avant de les cuire.
Étape 2 : Pendant la cuisson des boulettes, dans un petit saladier, mélangez la mayonnaise avec la
sauce sriracha et le yaourt.
Étape 3 : Dans des bols à fond plat, déposez le quinoa chaud, ajoutez le sésame, déposez les chips
de carottes et les boulettes, versez quelques cuillerées de sauce dessus et des feuilles fraîches pour
décorer.
BURGER, OIGNONS CONFITS, SAUCE TARTARE


• Burger : • Sauce tartare :
360g de viande hachée de bœuf 2 cuil. à soupe de mayonnaise
100g de viande hachée de porc 1 cuil. à soupe de yaourt grec
1 cuil. à café de sel de céleri 3 cornichons hachés
1 cuil. à café de cannelle 1 cuil. à café de câpres hachées
1 cuil. à café d’anis sauvage ½ cuil. à café de piment haché
1 cuil. à café de moutarde en poudre 1 oignon nouveau ciselé très fin
¼ de botte de coriandre hachée 1 cuil. à café de persil haché
2 oignons roses de Roscoff sel fin & poivre du moulin
30g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
3 cornichons aigres-doux
4 pains burger coupés en deux et toastés
quelques rondelles de piment jalapeños au vinaigre
4 tranches de fromage type cheddar
2 feuilles de salade romaine
huile
Étape 1 : Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et un peu de beurre, déposez les
oignons émincés et laissez-les caraméliser. Salez et ajoutez le sucre. Réservez de côté.
Étape 2 : Dans un saladier, préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise et le yaourt

grec, ajoutez les condiments et le persil. Assaisonnez. Réservez.
Étape 3 : Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, mélangez avec les
oignons confits, les épices et la coriandre hachée, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à
l’aide d’un emporte-pièce de la taille du bun ou à la main et réservez de côté dans une assiette.
Étape 4 : Dans une poêle chaude, versez quelques gou5es d’huile et un peu de beurre, laissez-le
colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des deux faces. Cuire selon votre goût.
Étape 5 : Coupez les feuilles de romaine finement.

Déposez sur le pain burger de la sauce tartare, par-dessus la salade, le steak, une tranche de
fromage, de fines rondelles de piment jalapeños au vinaigre et de cornichons, puis le reste
d’oignons confits chauds et enfin le dessus du burger.
CATAPLANA AUX FRUITS DE MER


• 4 morceaux de lotte de 90g • 2 cuil. à soupe de persil haché
• 8 crevettes roses crues type gambas • 2 tomates lavées
• 200g de moules • 10cl de vin blanc
• 200g de palourdes • huile d’olive
• 1 oignon épluché et émincé • huile de friture
• 3 pommes de terre épluchées • sel fin
• 1 poivron vert lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
• 1 poivron rouge lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
• 200g de sauce tomate
Étape 1 : Dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile
d’olive, déposez l’oignon émincé, mélangez, ajoutez le poivron vert puis le poivron rouge, mélangez
de nouveau sans casser les légumes. Coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles, déposez-les
sur le mélange, ajoutez les morceaux de lotte et versez le vin blanc, laissez légèrement réduire.
Ajoutez la sauce tomate et le persil haché par-dessus, fermez avec le couvercle, laissez cuire 10
minutes.
Étape 2 : Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez. Laissez finir de
cuire.
Étape 3 : Décortiquez et déboyautez les crevettes. Déposez-les sur le reste des ingrédients en
cuisson. Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et laissez cuire 5
minutes.
Étape 4 : A l’aide de la mandoline, taillez de fines lamelles de pommes de terre, puis taillez au
couteau des fins bâtonnets comme des frites ce qu’on appelle des pommes paille. Plongez-les dans
l’eau pour bien les rincer de leur amidon. Déposez-les sur un torchon propre puis faites-les frire à
190°C. Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.
Étape 5 : Au moment de servir, retirez le couvercle, déposez sur un côté les pommes paille en
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CHILI CON CARNE
Temps de prépara4on : 30 minutes


• 1 oignon épluché et émincé
• 1 cuil. à café d’ail râpé
• 15cl de bière blonde
• 1kg de viande hachée
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 400g de tomates concassées
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. café de cumin en poudre
• 2 cuil. café de paprika
• 2 tasses de haricots rouges cuits
• 1 piment jalapeño vert
• 1 boite de maïs cuit
• quelques brins d’origan
• chips de torEllas
• 2 avocats épluchés et écrasés
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 4 quarEers de citron vert
• huile d’olive
• sel fin & poivre du moulin
Étape 1 : Dans une cocoJe, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez suer sans
coloraEon, déglacez à la bière, ajoutez la viande, laissez cuire jusqu’à ce que l’eau naturelle
s’évapore. Assaisonnez avec les épices, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates concassées et le
concentré de tomates puis le vinaigre, laissez cuire 4 minutes. Versez les haricots cuits, le jalapeño
et le maïs cuit. Déposez les brins d’origan. Laissez cuire à découvert 15 à 20 minutes sur feu moyen.
Vous pouvez servir le chili avec les torEllas, la crème d’avocats, la crème fraîche, les feuilles de
coriandre et les quarEers de citron.
CHOU BRAISÉ, ZA’ATAR MAISON


• Za’atar maison : • 1 chou-fleur en morceaux
30g de sésame blanc • 1 yaourt grec de 200g (facultaTf)
4g d’ail râpé • huile d’olive
10g de thym sec • sel fin
10g d’origan ou romarin sec
4g de zeste de citron jaune
7g de sumac
• Crème de piment jalapeno :
100g de tahini
2 gousses d’ail
50g de feuilles de coriandre, persil, menthe
100g d’eau
1 jus de citron jaune
2 cuillerées à soupe de piment jalapeno vert mariné ou piment mariné
La cuisson du chou-fleur : Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les morceaux de chou-fleur dans
une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 3 minutes. Egouttez puis déposer dans un plat avec
un filet d’huile d’olive, salez. Enfournez pour 25 minutes. Remuez de temps en temps pendant la
cuisson
Le za’atar : Dans un saladier mélangez tous les ingrédients du za’atar et réservez.
La crème au piment : Dans le bol du blender, mélangez tous les ingrédients de la crème de piment
jalapeno et commencez à mixer. Réservez au frais.
Le dressage : Dans un plat de service, déposez les morceaux de chou-fleur bien grillés, versez la
crème de piment jalapeno par-dessus et parsemez de za’atar maison. Vous pouvez servir avec du
yaourt grec si vous le souhaitez.
CREVETTES SANDWICH-ROLL MAYO-CURRY


• mayo curry : 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à café de moutarde, 15cl d’huile neutre, 1 cuil. à café de curry
en poudre, sel fin
• 18 crevettes roses cuites décortiquées et déboyautées
• 1 pomme verte taillée en petits cubes de 1 à 2 mm (en gardant la peau)
• 2 petits cœurs de laitues lavés
• 1 avocat coupé en deux et épluché
• 4 pains au lait à hot dog maison / boulanger / industriel
• 1 citron vert
• quelques feuilles de coriandre
• huile d’olive
• sel fin & fleur de sel
La mayonnaise : Dans un saladier, versez le jaune d’œuf avec la moutarde, mélangez et montez au
fouet en versant en filet l’huile. Ajoutez le curry en poudre. Assaisonnez de sel fin, si le curry n’est
pas assez puissant, ajoutez du poivre du moulin. Réservez au frais.
La garniture : Sur la planche, déposez les crevettes, taillez-les en petits cubes et versez-les dans un
saladier. Réservez au frais. Ajoutez les petits cubes de pommes aux crevettes. Taillez la salade en
fines lamelles de 3mm d’épaisseur sans les grosses côtes. Ajoutez au mélange. Ajoutez de la
mayonnaise curry sans tout mettre. Le mélange ne doit pas être liquide. Assaisonnez de sel mais
pas de poivre. Réservez au frais.
L’avocat : Taillez l’avocat en lamelles fines et déposez-le dans une assiette au frais.
Le pain : Si vous utilisez des pains à hot dog ronds du commerce, taillez les côtés pour qu’ils aient
les côtés longs et droits. Dans une poêle chaude, déposez les pains couchés sur le côté et faites-les
colorer des deux côtés. Ensuite, à l’aide du couteau scie, coupez l’intérieur tout le long du pain sans
allez jusqu’en bas.
Le dressage : Pour le dressage, déposez les blinis dans l'assiette, déposez la sauce dessus et ensuite
le saumon ou la truite. Décorez avec les herbes.
DERNIÈRE SALADE DE L’ÉTÉ


• 250g de boulghour cuit ou freekeh cuit ou quinoa cuit
• 4 tomates lavées
• ½ concombre coupé en fines rondelles
• 4 petits oignons cébettes
• 1 poivron vert taillé en fines tranches
• 200g de feta
• 25g d’olives noires
• Quelques câpres
• Quelques feuilles d’origan
• 9cl d’huile d’olive
• 3cl de jus de citron jaune
• fleur de sel & poivre du moulin
Étape 1 : Pour la sauce, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive ensemble. Coupez les tomates en
quartiers. Réservez-les.
Étape 2 : Déposez dans un plat le boulghour cuit, ajoutez par dessus les tomates, les rondelles de
concombre, les oignons et le poivron. Ajoutez les olives noires, les cubes de feta et les câpres.
Assaisonnez avec la sauce citron/huile d’olive. Parsemez de feuilles d’origan.
Servez de suite.
ENDIVES AU JAMBON AU MAROILLES
Temps de préparation : 20 min


• 8 endives pleine terre • 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte
• 20g de beurre (pour la cuisson des endives) • 25cl de crème liquide
• 1,5 litre de bouillon cube ou de légumes • 8 tranches fines de jambon blanc
• 55g de beurre demi-sel • sucre
• 55g de farine • sel fin & poivre du moulin
• 75cl de lait entier
• 1 jaune d’œuf

Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en
formant un tour sur lui-même. Dans une sauteuse chaude, déposez un morceau de beurre, laissez-
le fondre, ajoutez les endives et laissez-les s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez
une belle pincée de sucre. Versez le bouillon de légumes ou cube. Laissez cuire 15 minutes.
Étape 2 : Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, versez les 55g de beurre, laissez-le
fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et cuire
ensemble, versez la crème, cuire 7 minutes. La sauce va épaissir naturellement en béchamel. Puis
hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite la moitié des cubes de Maroilles. Mélangez et
assaisonnez de poivre, vérifiez le sel. Réservez de côté.
Étape 3 : Vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer
facilement dans la chair du légume. Dans ce cas, égouttez les endives sur un plat. Étalez les
tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans,
déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres. Versez la béchamel par-dessus
et déposez le reste de Maroilles.
Étape 4 : Enfournez 15 minutes pour faire gratiner.
ESCALOPE MILANAISE, SALADE CAPRESE


• 4 escalopes de veau tapées Pour accompagner les escalopes :
• 100g de farine • 4 cuil. à soupe de mayonnaise
• 3 jaunes d’œufs battus • sel fin & poivre du moulin
• 100g de chapelure de pain
• 100g de beurre fondu
• 1 gousse d’ail + 1 branche de thym
• Salade Caprese :
4 petites poignées de roquette
1 filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique rouge
1 cuil. à soupe de mozzarella en petites boules (ou 1 grosse boule coupée)
100g de tomates cerises lavées et coupées en deux
1 cuil. à café de miel de fleurs
feuilles de basilic lavées
Étape 1 : Déposez les escalopes dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs et enfin dans la
chapelure. Chauffez la poêle, versez le beurre fondu, déposez les escalopes, colorez-les et
retournez-les, ajoutez l’ail et le thym, colorez-les de nouveau et retirez de la cuisson. Déposez dans
les assiettes.
Étape 2 : Dans un saladier, versez la roquette, assaisonnez-la d’huile d’olive et de vinaigre

balsamique, salez et poivrez.
Étape 3 : Dans un petit saladier, mélangez les tomates cerises avec les boules de mozzarella,
assaisonnez de vinaigrette, sel, poivre et ajoutez un peu de miel. Ajoutez les feuilles de basilic
coupées.
Étape 4 : Servez les escalopes avec la salade Caprese, la roquette et une cuillerée de mayonnaise.
FALAFEL


• 350g de pois chiches secs trempés dans l’eau la veille et mis au frais
• 150g de fèves sèches trempées dans l’eau la veille et mises au frais
• 1 oignon épluché et coupé en morceaux
• 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre • Sauce thina verte :
• 1 cuil. à café de cardamome en poudre 100g de pâte de tahine
• 1 botte de persil lavée et effeuillée 50g de jus de citron jaune
• ½ botte de coriandre lavée et effeuillée 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude ¼ de boTe de coriandre lavée et effeuillée
• 1 petit bol de semoule de couscous fine 100g d’eau
• huile d’olive 90g d’huile d’olive
• huile de friture
• sel fin
Étape 1 : Dans le bol du robot, déposez les pois chiches secs et les fèves qui ont été trempés et
égouttés la veille. Ajoutez l’oignon, l’ail, les épices, les herbes et le bicarbonate de soude. Mixez
pour former une pâte, il ne faut pas qu’elle soit lisse. Vérifiez l’assaisonnement.
Étape 2 : Dans le bol du petit mixeur, versez la tahine avec le jus de citron, l’ail, les feuilles de
coriandre, l’eau et l’huile d’olive. Commencez à mixer. Formez une sauce verte et versez-la dans un
bol.
Étape 3 : Formez les falafels à la main ou à l’aide d’un poussoir : trempez le poussoir dans un peu
de semoule, puis l’huile d’olive et ensuite, formez les falafels. Plongez-les dans un bain de friture à
170°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Étape 4 : Servez les falafels avec la sauce thina verte.
FISH’N CHIPS


• 45g de fécule de maïs • ½ jus de citron
• 1 cuil. à café de fleur de sel • 4 quarVers de citron jaune
• 1 cuil. à café de levure chimique • huile végétale
• 25cl de bière mexicaine ou autre • sel fin & piment d’EspeleYe
• 3 pommes de terre épluchées
• 400g de poisson blanc coupé en bâtonnets de 8cm sur 2cm de côté
• 125g de farine
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 1 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à café de purée de chipotle ou autre purée de piment fumé
Étape 1 : Dans un saladier versez des glaçons avec un peu d’eau puis déposez un second saladier
pas dessus, mélangez-y la farine, la fécule de maïs, la fleur de sel et la levure chimique, parfumez
de piment d’Espelette et versez la bière, mélangez doucement sans trop battre.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la purée de chipotle et le jus de citron, salez et gardez
de côté.
Étape 2 : A l’aide d’une mandoline, taillez des chips de pommes de terre très fines, rincez-les dans
l’eau et épongez-les dans un torchon pour retirer l’excédent d’eau puis plongez-les dans un bain
d’eau à 180°C. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une
araignée, salez-les et parsemez de paprika fumé.
Étape 3 : Gardez l’huile au chaud, plongez les bâtonnets de poisson dans la pâte à beignet, puis
directement dans l’huile et laissez-les frire et dorer, retournez-les. Égouttez-les et salez-les.
Étape 4 : Dans les assiettes, déposez les beignets avec les chips, un ramequin de sauce et un
quartier de citron.
GALETTE ŒUF JAMBON FROMAGE


• 200g de semoule fine
• 350g de farine de sarrasin
• 75cl d’eau
• 1 œuf
• 4 tranches de jambon blanc
• 150g de fromage râpé
• 4 œufs
• 100g de beurre demi-sel
• huile neutre
Étape 1 : Dans un saladier, mélangez la farine avec l’eau puis ajouter l’œuf, salez, mélangez.
Réservez quelques minutes de côté.
Étape 2 : Dans une crêpière chaude, passez un papier huilé, versez une louche de pâte et étalez
naturellement. Attendez que des bulles se forment à la surface de la pâte puis retournez
délicatement la galette, laissez dorer. Retournez à nouveau la galette, baissez le feu, déposez un
morceau de beurre, cassez un œuf au centre, ajoutez le fromage râpé, des morceaux de jambon et
attendez que le fromage commence à fondre, puis fermez les côté délicatement en ne laissant
apparaître que le jaune, ajoutez quelques cubes de beurre sur la galette. Servez de suite.
GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANTS


• 250g de macaronis cuits
• 20g de beurre
• 20g de farine
• 1 cuil. à café de moutarde
• ½ litre de lait entier
• 100g de fromage râpé type emmental, gruyère ou comté
• 100g de fromage râpé type parmesan
• 150g de pancetta ou bacon ou lardons coupés en petits morceaux
• 50g de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm
Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle ou une sauteuse chaude, versez le beurre,
laissez-le fondre et ajoutez la farine à feu doux, mélangez 4 minutes pour cuire l’ensemble. Ajoutez
le lait. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ
4 minutes. Ajoutez la moutarde hors du feu et mélangez de nouveau. Ajoutez les 100 premiers
grammes de fromage et mélangez. Ajoutez les macaronis et continuez à mélanger. Versez dans le
plat pouvant aller au four.
Étape 2 : Dans une seconde poêle chaude, déposez les cubes de viande, laissez-les colorer sur feu
moyen, débarrassez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant, ajoutez dans la
même poêle avec le gras de cuisson les cubes de pain et faites-les colorer légèrement. Versez
ensuite la viande dans le pain, mélangez ensemble. Répartissez bien sur tous les macaronis.
Parsemez de parmesan. Enfournez 5 minutes pour que le gratin dore sur le dessus.
GRATIN DE POISSONS, LÉGUMES CITRONNÉS


• 800g de pommes de terre lavées et épluchées, coupées en morceaux et cuites à l’eau 15
minutes avant la préparation du gratin
• 1 carotte lavée, épluchée et râpée
• 2 branches de céleri lavées et émincées finement
• 3 tomates lavées et coupées en petits dés d’1/2 cm
• 100g de mimolette vieille râpée
• ½ botte de persil ciselé
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 1 citron non traité
• 300g de filet de haddock coupés en cubes
• 300g de filet de saumon coupés en cubes
• huile d’olive

Déposez les pommes de terre cuites dans un saladier, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive,
salez, poivrez. Ecrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Réservez.
Étape 2 : Dans un saladier, déposez la carotte râpée, le céleri émincé, les dés de tomates avec la
mimolette et les herbes ciselées. Ajoutez le zeste (prélevé à la microplane ou râpe fine) et le jus du
citron. Bien mélanger.
Déposez le mélange dans un plat à gratin en une couche homogène.
Étape 3 : Déposez les cubes de saumon et de haddock sur le mélange de légumes. Recouvrez le
tout de l’écrasée de pommes de terre. Enfournez pour 20 minutes à 190°C.
Dégustez dès la sortie du four, avec une salade verte croquante.
Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette sans le poisson pour en faire un plat vegan.
HARICOTS COCO À LA TOMATE, SAUCISSES AU FOUR
Temps de prépara9on : 30 min


• 1kg de haricots coco frais à éplucher
• ½ oignon épluché et ciselé
• ½ caro:e épluchée et coupée en pe;ts cubes
• ¼ de branche de céleri épluché et coupé en pe;ts cubes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
• 25g de beurre + 20g de beurre pour la fini;on
• ¼ de litre d’eau
• 4 saucisses de votre choix type Morteau ou Chipolatas
• 4 tranches de saucisson à l’ail un peu épaisse
• 50g de chapelure de pain
• huile d’olive
Étape 1 : Préchauffez le four à 210°C.

Faites colorer à la poêle les saucisses puis déposez-les dans un plat et enfournez 10 minutes.
Étape 2 : Dans une sauteuse ou une coco:e, versez un trait d’huile d’olive et un morceau de
beurre, ajoutez l’oignon, laissez-le suer sans colora;on, ajoutez ensuite la caro:e, le céleri et la
gousse d’ail, mélangez et laissez cuire sans colorer. Versez les haricots coco et mélangez (ne salez
pas). Ajoutez la sauce tomate et l’eau puis laissez cuire 8 minutes à feu doux. Déposez le thym et la
feuille de laurier, poivrez.
Étape 3 : Au terme de la cuisson des saucisses, sortez-les du four et coupez-les en tranches en biais.
Dans un plat, versez les haricots, les saucisses et le saucisson à l’ail, parsemez de chapelure puis
ajoutez quelques copeaux de beurre. Passez au grill 4 minutes.
LASAGNES DE LÉGUMES AU THON


• 5 feuilles de pâte à lasagne sèche (à cuire ou non, selon le paquet) • 1 pincée de paprika
• 1 courgette taillée en longues tranches de 3 mm • 40g de farine
• ½ aubergine taillée en longues tranches de 3 mm • 40g de beurre
• 200g de tomates cerises lavées et coupées en deux • 50cl de lait entier
• 300g de thon à l’huile d’olive • huile d’olive
• 300g de sauce tomate ou coulis de tomate ou concassée de tomate • sel fin & poivre du moulin
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 125g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé
• 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
Étape 1 : Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon et faites-le suer.
Ajoutez l’ail, versez la sauce tomate et laissez cuire à feu moyen quelques minutes. Ensuite, versez
le thon émietté bien égoutté, le paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre. Laissez mijoter
pour que le thon soit bien confit. Réservez de côté.

Dans une casserole, déposez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez
cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan.
Mélangez et gardez de côté.
Étape 3 : Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les tranches
d’aubergines de sel fin et cuisez-les.
Étape 4 : Dans un plat, déposez une couche d’aubergines puis une couche de thon cuisiné, une
couche de pâtes, nappez de béchamel, déposez les courgettes, une couche d’aubergines, de pâtes,
nappez de béchamel, déposez les tomates cerises et parsemez de parmesan râpé.
Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.
LÉGUMES FARCIS ET CÉRÉALES AU FOUR


• 600g de viande de veau hachée • 1 anis étoilé
• 4 tomates de belle taille lavées • huile d’olive
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée • sel fin & poivre du moulin
• ¼ de bo<e de persil lavée et hachée • ½ cuil. à café de curry en poudre
• 50cl d’eau + 200g de coulis de tomates • ½ cuil. à café. de curcuma
• 40g de quinoa • ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• 40g de boulghour • ½ cuil. à café de sel de céleri
• 40g de couscous fin
• 4 oignons roses de Roscoff épluchés et cuits enDers à l’eau 20 minutes
• 1 bo<e de brocoleF ou chou kale ou 2 à 3 feuilles de chou vert cuits à l’eau bouillante
• 25g de beurre
Étape 1 : Dans une casserole, versez l’eau et le coulis de tomates avec les épices. Portez à ébulliDon.
Dans le plat de cuisson, versez les céréales, salez et versez le liquide dessus.

Coupez les oignons cuits aux ¾, reDrez la pulpe de la parDe du bas et hachez-la sur la planche,
gardez bien le chapeau en enDer.
Déposez les fonds d’oignons sur les céréales. Coupez les tomates aux ¾, videz-les à l’aide d’une
cuillère et déposez-les sur les céréales.
Étape 3 : Dans la coco<e, versez un trait d’huile d’olive puis les oignons hachés, laissez-les suer avec
une légère coloraDon puis ajoutez l’ail, la viande, laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez
l’intérieur des tomates au moulin à légumes, cuisinez quelques minutes, ajoutez les légumes verts
coupés en morceaux et le persil haché et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Étape 4 : A l’aide d’une cuillère, déposez la chair dans les oignons et les tomates et refermez avec
les chapeaux. Passez du beurre fondu, assaisonnez de sel, de poivre du moulin et enfournez 15
minutes.
LINGUINE BOLOGNAISE DE LÉGUMES


• 240g de linguines • 1 burrata
• 50cl de bouillon cube ou de légumes • huile d’olive
• 20cl de sauce tomate • gros sel
• 1 branche de basilic • sel fin & poivre du moulin
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée
• 1 caro<e épluchée et coupée en pe=ts cubes
• 1 branche de céleri épluchée et coupée en pe=ts cubes
• ¼ de po=marron épluché et coupé en cubes
• 2 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
Étape 1 : Dans une casserole, mélangez le bouillon avec la sauce tomate et le basilic, portez à
ébulli=on quelques minutes puis baissez le feu.
Étape 2 : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les linguines et laissez-les cuire
6 minutes.
Étape 3 : Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, déposez les oignons, faites-les revenir
avec l’ail sans colora=on, ajoutez le céleri et la caro<e, con=nuez la cuisson 3 minutes à feu moyen,
versez le po=marron, salez, cuire quelques minutes puis versez du bouillon à hauteur, laissez cuire
5 minutes à feu frémissant.
Étape 4 : Quand les pâtes sont cuites, égou<ez-les à la pince en gardant l’eau de cuisson, déposez-
les dans une sauteuse avec du bouillon tomaté puis con=nuez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
Servez les pâtes dans un plat à l‘aide d’une pince et d’une louche, déposez dessus la sauce de
légumes, ajoutez-y au dernier moment les cubes de tomates. Déposez la burrata coupée en deux.
Poivrez.
MON OMELETTE JAMBON FROMAGE


• 12 œufs
• 5cl d’eau
• 2 tranches de jambon blanc coupées en cubes
• 100g de gruyère râpé
• 10g de beurre
• sel fin & poivre
Étape 1 : Dans un saladier, cassez les œufs, versez l’eau, battez à l’aide d’une fourchette.
Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une poêle froide, déposez le beurre, laissez-le fondre, versez
les œufs, laissez sans toucher sur feu moyen jusqu’à ce que les œufs cuisent sur les bords. A l’aide
d’une maryse, commencez à touiller légèrement le milieu de l’omelette en ramenant les œufs du
bas vers le haut pendant quelques secondes. Parsemez de gruyère râpé et ajoutez le jambon.
Pliez l’omelette (côté poignée de la poêle vers l’extérieur) pour faire comme un rouleau en forme
de croissant. Si vous préférez l’omelette bien baveuse, arrêtez la cuisson, sinon poursuivez-la
quelques minutes. Une omelette doit être généralement blanche en cuisson mais vous pouvez la
dorer pour plus de gourmandise.
Étape 2 : Renversez l’omelette dans un plat long, accompagnez-la de fromage râpé par dessus, de
champignons ou encore de pommes de terre sautées.
MOULES AU BOUILLON CURRY ROUGE CRÉMEUX
Temps de prépara;on : 30 minutes

Temps de cuisson : bouillon 20 minutes / saumon 8 minutes / riz 10 minutes / pe6ts pois 5 minutes

• 2kg800 de moules de bouchot • 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 poivron rouge lavé et coupé en fines lamelles • 100g de beurre
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry rouge • 4 quartiers de citron vert + des feuilles de
• 1 gousse d’ail hachée coriandre
• 10g de gingembre épluché et haché • sel fin & poivre du moulin
• 1 6ge de citronnelle coupée en long en deux • huile d’olive
• ½ oignon épluché et émincé finement • 1 brin de thym
• 40cl de lait de coco • 30cl d’eau
• 5 cl de vin blanc
• 1 caroHe épluchée et coupée en rondelles de ½ cm d’épaisseur
• 1 citron vert en zestes ou 1 feuille de lime ou de kaffir
Étape 1 : Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive puis l’ail, le gingembre et la citronnelle,
laissez cuire quelques minutes, ajoutez la pâte de curry rouge, mélangez, cuire 3 à 5 minutes sans
colora6on. Ajoutez l’oignon, les pommes de terre, les caroHes et le poivron, laissez cuire 5 minutes.
Versez l’eau et le lait de coco. Ajoutez le zeste de citron vert, le sucre et la sauce nuoc-mâm,
couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Étape 2 : Dans une seconde casserole, versez un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre,
ajoutez les moules, le brin de thym, quelques graines de poivre, le vin blanc, couvrez et laissez cuire
3 à 4 minutes. Au terme de la cuisson, versez à travers une passoire, récupérez les moules et
déposez-les dans une assieHe à soupe ou dans un plat.
Étape 3 : Pendant la cuisson des moules, passez le bouillon au curry rouge à la passeHe fine, gardez
les légumes et déposez-les avec les moules ou dans un ramequin à part, mixez le bouillon avec du
beurre ou montez au fouet à main pour faire un effet velouté, vous pouvez ajouter du jus des
moules.
Étape 4 : Dans les moules, versez le bouillon, ajoutez les quar6ers de citron vert et les feuilles de
coriandre. Vous pouvez servir accompagné d’un bol de riz si vous le souhaitez.
PÂTES À LA CARBONARA


• 400g de spaghe2s fraîches
• 120g de guanciale
• 120g de pecorino
• 80g de parmesan
• 2 œufs en<ers
• 4 jaunes d’œuf
• 10g de baies de poivre noir
Étape 1 : Coupez le guanciale en lardons. Gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle

apportera encore plus de goût à la sauce. Réservez de côté. Démarrez la cuisson dans une sauteuse
à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, re<rez à l’aide d’une
pince les lardons et déposez-les sur une assieQe avec un papier absorbant.
Étape 2 : Préparez une casserole d’eau salée à ébulli<on.
Étape 3 : Râpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes.
Cassez les œufs en<ers dans un saladier et ajoutez les jaunes, baQez-les ; ensuite, ajoutez le
fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.
Étape 4 : Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes,
faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient
pendant 4 à 5 minutes.
Étape 5 : Incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur
un feu très doux, con<nuez à mélanger. Ajouter le guanciale crous<llant (gardez-en pour le
dressage). Con<nuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du
pecorino râpé.
Étape 6 : Servez dans les assieQes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis
ajoutez le guanciale crous<llant et du pecorino râpé.
PIZZA ROULÉE BOLOGNAISE


• 4 filets de poulets en cubes
• 1 rouleau de pâte à pizza rectangle si possible
• 450g de viande bolognaise maison ou en pot
• piment d’Espelette
• 3 boules de mozzarella ou 180g de mozzarella râpée
• 1 œuf
• quelques feuilles de basilic
• quelques feuilles de salade
• huile d’olive
• vinaigrette : 15cl d’huile neutre ; 40g de vinaigre de vin ; 40g de moutarde ; 50g d’eau chaude
Étape 2 : Etalez au rouleau la pâte à pizza en rectangle si elle ne l’est pas. Coupez-la en 4 bandes
égales. Parsemez de mozzarella râpée ou de morceaux fins de mozzarella, déposez la viande
cuisinée au centre des bandes et rabattez en premier les côtés puis pincez délicatement les bords
de haut en bas tout du long. Déposez les boudins dans le moule à manqué de l’extérieur vers
l’intérieur ou dans la poêle avec le pincement à l’intérieur. Nappez d’œuf battu. Enfournez 12 à 15
minutes. Déposez des feuilles de basilic et du piment d’Espelette.
Étape 3 : Dans un saladier, préparez la vinaigrette en versant la moutarde avec le vinaigre,

mélangez, ajoutez l’huile puis l’eau chaude, continuez à fouetter. Déposez les feuilles de salade.
Mélangez et déposez-les dans un plat pour accompagner la pizza.
POISSON EN CROÛTE DE SEL, VIERGE DE LÉGUMES


• 1 poisson de 1kg500 avec sa tête et ses écailles • Vierge de légumes :
• 2kg de gros sel de Guérande 12 tomates cerises lavées
• 10cl de blancs d’œufs 1 courgeZe lavée
• herbes sèches (thym, fenouil, origan) 50g de brocolis coupés et lavés
• Fondue de poireaux : 1 citron jaune
2 poireaux lavés et coupés en deux huile d’olive
20g de beurre fleur de sel
20cl de bouillon de légumes sel et poivre du moulin
piment d’EspeleZe
Étape 1 : Préparez le poisson ou demandez au poissonnier de le faire (retirez les ouïes, l’intérieur
du ventre et le sang, gardez les écailles qui protège la chair) et mettez les herbes dans le ventre.
Étape 2 : Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, versez le gros sel de Guérande avec les blancs d’œuf et mélangez à la main,
attention à ne pas rendre le sel liquide. Déposez un lit de gros sel sur votre plaque à pâtisserie de
la grandeur de votre poisson, déposez votre poisson dessus et réalisez un manteau autour du
poisson en sculptant sa forme de la tête à la queue. Enfournez dans le four chaud à 190°C pour 18
à 20 minutes.
Étape 3 : Émincez finement les poireaux. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive,
ajoutez le beurre, laissez-le mousser puis versez les poireaux, assaisonnez de sel et de poivre,
mélangez et cuisez quelques minutes sans coloration. Versez une à deux cuillerées de bouillon de
légumes pour améliorer la cuisson. Vous pouvez couvrir aux ¾. Laissez cuire 10 minutes à feu
moyen.
Étape 4 : Coupez la courgette en brunoise et déposez-la dans un bol. Coupez les sommités de
brocolis, cuisez-les à l’eau bouillante salée 1 minute puis plongez-les dans des glaçons. Incorporez-
les aux courgettes. Coupez les tomates en quatre, retirez le cœur, réservez dans un bol. Râpez un
peu de citron jaune, pressez le jus, versez de l’huile d’olive à hauteur des légumes, salez de fleur de
sel et parfumez de piment d’Espelette.
Étape 5 : Au terme de la cuisson du poisson, sortez-le du four, laissez-le reposer 10 minutes dans
un endroit sans courant d’air. Cassez la croûte sur le côté du dos jusqu’au ventre. Retirez bien tout
le sel du dessus. Retirez en premier la peau du poisson puis délicatement la chair de l’arête dorsale
et déposez dans les assiettes. Nappez à l’aide d’une cuillère de sauce vierge et servez avec la
fondue de poireaux.
POULET GRILLÉ AUX ÉPICES, MAÏS COCO CITRON
Temps de prépara<on : 20 minutes


• Poulet grillé et marinade : • 180 à 200g de maïs cuit
4 blancs de poulet coupés en aiguille8es • 1 oignon cébette ou ½ oignon ciselé
2 cuil. à soupe de sauce soja • ½ cuil. à café de gingembre et ail râpés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 100g de mayonnaise maison
1 cuil. à soupe de miel • 1 pincée de cumin en poudre
1 gousse d’ail hachée • 1 pincée de paprika fumé
½ cuil. à café de thym séché • 1 pincée de cannelle
½ cuil. à café de cannelle en poudre • 1 citron vert
½ cuil. à café de muscade en poudre • 100g de noix de coco râpée et toastée
Étape 2 : Dans un plat, versez tous les ingrédients de la marinade du poulet et déposez les blancs
de poulet. Laissez-les mariner quelques minutes. Déposez au four 15 minutes à 200°C dans un
second plat propre.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec l’oignon cébe8e, le mélange gingembre-
ail, le cumin, le paprika et la cannelle.
Dans une poêle chaude, versez le maïs, laissez-le colorer, versez-le dans un saladier, ajoutez la
mayonnaise épicée. Mélangez. Déposez dans des ramequins, saupoudrez de noix de coco et de
citron vert râpé.
Étape 4 : Déposez les aiguille8es de poulet dans les assie8es avec 1 quarSer de citron vert, de la
mayonnaise épicée s’il vous en reste et le maïs.
RISOTTO À LA TOMATE, THON ET OLIVES


• bouillon à la tomate : 70cl de bouillon cube (1 cube : 1,4L d’eau) ; 400g de sauce tomate ;
quelques feuilles de basilic ; 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 350g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 échalote épluchée et ciselée ou 1 oignon épluché et ciselé
• 10cl de vin blanc
• 80g de parmesan râpé
• 40g de beurre
• 1 mozzarella de 125g coupée en petits cubes
• 120g de thon à l’huile d’olive
• quelques olives vertes en quartiers
• feuilles de basilic
• huile d’olive
Le bouillon : Dans le bouillon, versez la sauce tomate, mélangez et ajoutez quelques feuilles de
basilic ainsi que les gousses d’ail. Laissez mijoter.
Le riz : Dans une sauteuse, versez le riz, mélangez quelques secondes et ajoutez une cuillère de
beurre, remuez à la spatule, ajoutez l’échalote ou l’oignon, faites revenir ensemble sans coloration.
Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Versez du bouillon tomaté, mélangez de nouveau et laissez
cuire pendant 18 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les
bords de la casserole. Versez du bouillon quand tout le bouillon s’évapore à la cuisson.
Le dressage : A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé et un morceau de beurre, ainsi que la
mozzarella.
Déposez dans des assiettes plates, tapez dans le fond de l’assiette pour que le risotto s’étale.
Ajoutez le thon, les quartiers d’olives et les petites feuilles de basilic.
ROUGAIL SAUCISSES


• 4 saucisses type saucisses de Morteau
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d’ail épluchées
• 2 pe;ts piments verts
• 3 tomates lavées
• 1 pincée de gros sel
• 3 cm de racine de gingembre épluchées et coupées en morceaux
• Condiments :
100g de tomates pelées et coupées en pe;ts dés
1 cuil. à café de gingembre haché
½ oignon ciselé
1 citron combava ou 1 citron vert
1 piment rouge haché
• Accompagnement :
150g de riz blanc cuit
50g de len;lles vertes du Puy
1 caroIe coupée en pe;ts cubes
1 oignon coupé en pe;ts cubes
1 litre 200 de bouillon cube
10g de beurre
sel & poivre
huile d’olive
Étape 1 : Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les saucisses et laissez-les blanchir 6
minutes, égouIez-les et coupez-les en tranches en biais de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Étape 2 : Pendant ce temps de cuisson, dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et le
morceau de beurre, ajoutez les cubes d’oignon et de caroIes, laissez-les cuire 1 à 2 minutes, versez
les len;lles, ne salez pas pour ne pas empêcher la cuisson. Versez le bouillon et laissez cuire 20
minutes. www.mamanwhatelse.com 42
Étape 3 : Coupez les tomates en morceaux. Réservez de côté. Dans le mortier, hachez le morceau
de gingembre avec les piments verts, et l’ail avec un peu de gros sel. Emincez l’oignon.
Dans une casserole, versez l’oignon et faites-le revenir à l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de
saucisse, le mélange pilonné puis les tomates, laissez cuire 5 minutes. Couvrez et laissez cuire 15
minutes à feu doux.
Étape 4 : Préparez les condiments en mélangeant dans un saladier les tomates avec le gingembre,
l’oignon, le citron combava et le piment. Versez un trait d’huile d’olive. Déposez dans un ramequin,
vous le servirez en accompagnement du plat. Réchauffez le riz.
Étape 5 : Vérifiez la cuisson des lentilles, salez-les et déposez-les dans un plat. Sortez les saucisses
avec la sauce et dresser dans un plat de service, servez le tout. Vous pouvez remplacer les lentilles
par des haricots blancs ou des haricots rouges si vous le souhaitez.
SALADE NIÇOISE


• 6 tomates cœur de bœuf lavées
• 2 branches de céleri lavées, épluchées et émincées
• 1 poivron vert lavé, épépiné et taillé en lamelles
• 6 oignons cébe<es lavés et taillés en émincés
• 1 bo<e de radis équeutée, lavée et taillée en deux
• 4 ar@chauts marinés à l’huile d’olive
• 4 œufs
• 1 beau morceau de thon à l’huile d’olive
• 1 romaine lavée et effeuillée (ou cœur de laitue)
• 6 anchois marinés
• quelques feuilles de basilic
• quelques olives noires
• huile d’olive
• vinaigre de Xérès (ou de votre choix)
Étape 1 : Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs 6 minutes pour qu’ils soient
mollets. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un bain d’eau glacée et écalez-les dans l’eau.
Coupez-les en quar@ers.
Étape 2 : Coupez les tomates puis les ar@chauts. Détaillez les feuilles de romaine.
Étape 3 : Dans un grand plat, déposez les feuilles de romaine, ajoutez délicatement et
harmonieusement les tomates, les poivrons, le céleri, les oignons cébe<es, les radis, les quar@ers
d’œufs, les ar@chauts, le thon et les filets d’anchois. Versez un trait d’huile d’olive et un trait de
vinaigre de Xérès pour assaisonnez, ajoutez un peu de sel et un tour de moulin à poivre. Finissez
avec les olives noires et les feuilles de basilic.
SALADE PIÉMONTAISE

• 4 pommes de terre coupées en cubes de 1 à 2 cm de côté
• 4 œufs
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
• 2 cuil. à soupe de ketchup
• 2 tranches de jambon blanc coupées à ½ cm d’épaisseur puis en cubes
• 2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
• 2 oignons cébettes ciselés
• 6 cornichons coupés en petits cubes
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• 1 salade romaine lavée et effeuillée
Étape 1 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les dés de pommes de terre avec
les œufs pendant 12 minutes. Egouttez les œufs et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent.
Égouttez les pommes de terre dans une passoire et écrasez-les à l’aide d’une fourchette dans un
saladier. Ecalez les œufs durs et hachez-les. Mélangez-les aux pommes de terre.
Étape 2 : Dans un saladier, déposez la mayonnaise avec le ketchup, assaisonnez.
Étape 3 : Ajoutez la sauce au mélange pommes de terre-œufs et mélangez délicatement puis

ajoutez le reste des ingrédients. Terminez avec la salade coupée en fines lamelles. Déposez dans un
grand plat.
SOUPE AU PISTOU


• 1,5L d’eau
• 350g de haricots verts équeutés et coupés en petits morceaux de 0,5cm
• 3 pommes de terre lavées et coupées en cubes de 1cm de côté
• 2 tomates épluchées ou mondées, sans le cœur et coupées en cubes
• 300g de vermicelles cheveux d’ange
• ¼ de botte de basilic effeuillée
• 3 gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en quatre
• 15cl d’huile d’olive
Étape 1 : Dans une casserole ou un faitout, versez l’eau, commencez à chauffer, versez les haricots
verts coupés, ajoutez les pommes de terre puis les tomates, continuez la cuisson à feu moyen
pendant 10 minutes.
Étape 2 : Dans le mortier, déposez l’ail avec les feuilles de basilic et commencez à broyer au pilon,
versez une peu d’huile d’olive et continuez à mélanger. Versez le reste d’huile pour finaliser votre
pistou. Réservez-le de côté.
Étape 3 : Plongez les vermicelles dans la soupe, laissez cuire 5 minutes, mélangez. Au moment de
servir, versez une cuillerée de pistou dans la soupe.
SOUPE COCO CURRY AUX CREVETTES


• 18 crevettes crues, décortiquées et déboyautées • ½ jus de citron jaune
• 1 oignon blanc épluché et ciselé • 2 choux pak choy lavés
• 1 tige de citronnelle coupée en fines tranches • ½ pomme verte en bâtonnets
• 25g de gingembre épluché et coupé en morceaux • quelques feuilles de coriandre
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée • huile d’olive
• 20g de curry en poudre • piment d’Espelette
• 60cl de lait de coco • sel
• ½ l de lait entier ou végétal
• ¼ l d’eau (si nécessaire)
Étape 1 : Dans une large sauteuse, faites chauffer un trait d’huile d’olive puis faites revenir sans
coloration l’oignon et l’ail, ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire pendant 3 à 4
minutes. Ajoutez le curry, faites-le infuser sans le faire bruler puis versez le lait de coco, le lait
entier et le jus de citron. Portez à ébullition 5 minutes et laissez cuire 15 minutes à petits
frémissements, ajoutez de l’eau si nécessaire.
Étape 2 : Coupez le chou en fines tranches. Dans une poêle, versez un trait d’huile, ajoutez le chou,
salez et faites cuire 3 minutes.
Coupez les crevettes en morceaux de 2cm. Ajoutez-les à la cuisson du chou et faites-les sauter.
Étape 3 : Au terme de la cuisson de la sauce, passez-la à travers une passette dans une grande
sauteuse. Vérifiez l’assaisonnement en sel.
Étape 4 : Déposez le chou et les crevettes dans le centre des assiettes, versez la sauce (un peu
mousseuse si vous possédez un mixeur plongeant), décorez avec les bâtonnets de pommes,
quelques feuilles de coriandre et une pincée de piment d’Espelette.
SPAGHETTI AUX SAUCISSES ET À LA SAUCE TOMATE


• 240g de spaghettis
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 à 2 branches de basilic
• 4 saucisses type chipolatas
• 1 morceau de parmesan de 50g
• gros sel de cuisine
• huile d’olive
Étape 1 : Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, déposez les saucisses, laissez-les bien
colorer et rôtir pendant 4 minutes à feu moyen.
Étape 2 : Dans une casserole, versez quelques gouttes d’huile avec un morceau de beurre, ajoutez
l’oignon et laissez cuire sans coloration sur feu moyen, versez la sauce tomate et laissez cuire avec
les feuilles de basilic.
Coupez en morceaux les saucisses et plongez-les dans la sauce tomate. Continuez la cuisson sur feu
doux.
Étape 3 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les spaghettis 7 minutes, au terme de
la cuisson, égouttez-les et déposez-les avec la sauce tomate et les saucisses, elles continueront leur
cuisson pendant 4 minutes. Si la sauce est trop épaisse, versez un peu d’eau de cuisson des pâtes
et mélangez à l’aide d’une pince à pâtes.
Étape 4 : Servez les pâtes dans les assiettes en utilisant une pince et une louche, parsemez de
parmesan râpé.
SUSHIS ET CALIFORNIA ROLLS


• 400g de riz rond à sushi type japonica • 100ml de sauce soja
• 1 petite bouteille de vinaigre de riz à sushi • 5cl de jus de yuzu ou de citron jaune
• 60g de sucre de canne • 25g de graines de sésame
• sel fin • wasabi (facultatif)
• 1 botte de ciboulette ciselée • gingembre mariné (facultatif)
• ½ avocat
• ½ concombre
• 2 feuilles d’algues nori
• 600g de saumon écossais Label Rouge dans le cœur désarêté et sans peau
Étape 1 : Lavez le riz rond à sushi et mettez-le à cuire dans une casserole pendant 15 minutes.
Préparez le bouillon vinaigré à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
Au terme de la cuisson, étalez une fine couche de riz cuit dans un grand plat en verre ou à gratin,
versez le mélange vinaigré et laissez reposer environ 3 minutes, jusqu’à ce que cela soit bien
refroidi.
Étape 2 : Coupez 2 lamelles de concombre de 1 cm et 6 lamelles d’avocat de 1 cm d’épaisseur.

Réservez de côté.
Étape 3 : Pour les sushis, tranchez le poisson au niveau de la partie ventrale du pavé en 4 tranches
fines de 5 cm de long. Taillez le reste du poisson en tartare pour les californias. Réservez dans un
saladier la moitié du tartare avec la ciboulette, et dans un second saladier l’autre moitié avec le
mélange sauce soja-yuzu.
Étape 4 : Parfumez le tartare de saumon yuzu avec du gingembre et servez-le dans des petites
assiettes.
Étape 5 : Confectionnez les sushis et california rolls selon la technique du Chef.

Servez dans les assiettes avec le wasabi, le gingembre mariné et la sauce soja.
TIAN DE LÉGUMES


• 300g de tomates concassées
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 2 aubergines chinoises (longues) coupées en rondelles de 3mm
• 2 courgettes longues coupées en rondelles de 3mm
• 2 courgettes jaunes longues coupées en rondelles de 3mm
• huile d’olive
• feuilles de thym et feuilles de basilic
• sel fin, fleur de sel & poivre du moulin
Étape 1 : Préchauffez le four à 210°C. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive,
ajoutez l’oignon, laissez-le suer 1 minute à feu doux, ajoutez l’ail puis incorporez les tomates et
laissez-les cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, versez la préparation dans un plat rond
pouvant aller au four.
Étape 2 : Disposez les rondelles de légumes les une derrière les autres : une courgette jaune, une
aubergine, une courgette verte, en renouvelant l’opération et en faisant un escargot dans le moule.
Ensuite versez un trait d’huile d’olive sur l’ensemble des légumes, assaisonnez de sel et de thym
puis enfournez 25 à 30 minutes.
Étape 3 : Au terme de la cuisson, disposez des feuilles de basilic et servez.
Vous pouvez également intercaler dans les légumes du fromage ou des tranches de bacon, et
parsemer les légumes de parmesan 5 minutes avant la fin de la cuisson.
LES DESSERTS
ANANAS RÔTI À LA VANILLE COCO


• 1 ananas épluché
• ½ litre d’eau
• 150g de sucre
• 1 zeste de citron jaune
• 1 gousse de vanille
• 50g de beurre
• 40g de sucre
• glace noix de coco ou yaourt
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée torréfiée
Étape 1 : Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille
fendue en deux et grattée. Portez à ébullition et mélangez bien. Réservez de côté.
Étape 2 : Pendant que le sirop infuse, taillez l’ananas en morceaux ou en tranches. Versez le
sirop sur les morceaux d’ananas et réservez de côté.
Étape 3 : Dans une poêle, déposez le beurre, commencez à colorer les morceaux d’ananas et
saupoudrez de sucre, puis retournez les morceaux.
Étape 4 : Dans les assiettes, déposez les ananas, puis à côté ou dessus une boule de glace au
yaourt ou à la noix de coco, parsemez de noix de coco râpée.
BANANA CAKE


• Les bananes caramélisées : • La pâte à gâteau :
1,5 bananes épluchées 2,5 bananes épluchées et coupées en morceaux
5g de beurre 1,5 cuil. à soupe de graines de chia
15g de sucre 90g de lait de riz ou autre lait végétal
½ jus de citron
8g de levure chimique
210g de farine de riz
90g de sucre
1 fève tonka
40g de beurre fondu
25g d’huile de sésame
Étape 1 : Grattez les bananes que vous allez caraméliser pour retirer l’amidon, coupez-les dans la
longueur en deux. Dans une poêle, déposez le beurre, laissez-le colorer, déposez les bananes,
commencez à les colorer et saupoudrer de sucre, retournez les bananes et continuez la
caramélisation. Réservez sur une assiette, l’intérieur des bananes vers l’extérieur.
Étape 2 : Dans un saladier, déposez les bananes coupées en morceaux, commencez à presser,
versez les graines de chia, mélangez, versez le lait de riz et le jus de citron, ajoutez le mélange
farine-levure, continuez à mélanger. Ajoutez le sucre et râpez un peu de fève tonka selon votre
goût. Versez le beurre fondu puis l’huile de sésame, mélangez.
Étape 3 : Versez la préparation dans un moule à cake, déposez les bananes caramélisées sur le cake
et enfournez 25 minutes. Au terme de la cuisson, attendez que le cake soit froid pour le démouler
afin que les bananes ne tombent pas.
CLAFOUTIS AUX MIRABELLES


• 400g de cerises lavées, séchées et équeutées
• 400g de mirabelles lavées
• 200g de farine
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 50cl de lait
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuil. à soupe d’eau de vie de mirabelle (facultatif)
• beurre pour le moule

Beurrez le moule bien généreusement. Déposez les mirabelles.
Étape 2 : Dans un saladier, versez les œufs, battez-les, ajoutez le sucre et une partie de la farine, le
sel, mélangez. Puis versez une partie du lait, mélangez, ajoutez le reste de lait et de farine.
Parfumez avec l’eau de vie. Coulez l’appareil sur les mirabelles. Enfournez 30 minutes. Laissez
refroidir avant de servir.
CRÈME AU SÉSAME NOIR


• 50 cl de lait en1er ou lait d’amande
• 4 c. à s. de purée de sésame noir
• 25 g de sucre roux
• 25 g de fécule de maïs
• 2,5 cl d’eau
• 1,5 cl d’eau de fleur d’oranger (de la meilleure qualité)
• 2 c. à s. de pistaches décor1quées et concassées
• 4 c. à s. de sirop d’érable
Étape 1 Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la purée de sésame noir, délayez
à l’aide d’un pe1t fouet à main.
Étape 2 : Dans un bol, mélangez la fécule, le sucre et l’eau.

Versez le tout dans le lait et laissez cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule
jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez en fin de cuisson la fleur d’oranger, mélangez et répar1ssez la crème dans des pe1tes
coupelles ou des pe1ts bols.
Étape 3 : Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, répar1ssez les pistaches et ajoutez le sirop d’érable sur chacune des crèmes.
CRÊPES SUZETTE


• Pâte à crêpes : • Finition :
300g de farine 25g de beurre pour la cuisson
3 œufs huile neutre
2 cuil. à soupe d’huile 1 orange pelée et coupée en fines
70cl de lait entier rondelles ou suprêmes
3 cuil. à soupe de sucre quelques zestes confits (facultatif)
5 cl de fleur d’oranger
1 zeste d’orange
• Beurre Suzette :
100g de beurre pommade
1 zeste d’orange
1 jus d’orange
1 jus de citron jaune
15g de sucre glace
5cl de Grand Marnier (facultatif)
Étape 1 : Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, versez progressivement les œufs, l’huile,
le lait et la fleur d’oranger puis ajoutez le zeste d’orange à l’aide de la râpe microplane. Laissez de
côté reposer le temps de faire le beurre Suzette.
Étape 2 : Dans un saladier, déposez le beurre pommade, versez le jus d’orange et le jus de citron,
mélangez à la Maryse, ajoutez le zeste d’orange, mélangez de nouveau, ajoutez le sucre glace puis
le Grand Marrnier si vous le souhaitez. Mettez au frais.
Étape 3 : Dans la crêpière chaude, passez un papier huilé, versez la pâte à crêpe, formez une crêpe
dorée des deux côtés. Ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre. Pliez la crêpe en
quatre. Terminez avec quelques rondelles ou suprêmes d’oranges et quelques zestes confits si vous
le souhaitez.
FIGUES RÔTIES, SPÉCULOOS


• 12 figues de Solliès ou figues de région lavées
• 25g de beurre demi-sel ou d’huile de coco
• 2 cuillerées à soupe de miel ou sirop d’agave
• 1 bac de glace vanille de ½ litre
• 12 + 4 biscuits spéculoos
Les figues : Préchauffez le four à 180°C. Déposez les figues sur la planche, coupez soigneusement
les queues des figues et entaillez le dessus en 4 en formant une croix. Déposez sur la plaque. Versez
le miel ou le sirop d’agave. Puis un morceau de beurre sur chaque figue ou une cuillerée d’huile de
coco. Enfournez pour 15 minutes pour qu’elles soient bien rôQes et surtout moelleuses.
La glace spéculoos : ReQrez le couvercle de la glace vanille et ajoutez le spéculoos en mieTes,

mélangez délicatement sans perdre le côté glacé. RemeTez au congélateur.
Le dressage : Sortez les figues du four, déposez-les dans les assieTes, formez une boule de glace
vanille-spéculoos. Vous pouvez parsemer de spéculoos si vous le souhaitez.
FINANCIER À LA NOISETTE


• 90g de poudre de noisettes
• 150g de sucre glace
• ½ gousse de vanille
• 60g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel fin
• sucre glace pour le décor
Étape 2 : Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur
noisette. Débarrassez dans un ramequin.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel fin et la pulpe de
la gousse de vanille. Ajoutez les blancs d’œufs 1 à 1 au fouet. Remuez et ajoutez le beurre noisette.
Versez dans le moule à cake beurré et fariné.
Étape 3 : Déposez dans le four 20 minutes.
Étape 4 : Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.
GÂTEAU AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 1à minutes


• 120g de beurre
• 90g de chocolat noir
• 4 blancs d’œufs
• 150g de sucre
• 50g de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez de côté pour que la préparation refroidisse.
Étape 2: Montez les blancs en neige en versant le sucre en pluie. Ajoutez la farine. Mélangez
délicatement à la maryse.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre et mélangez. Versez dans les moules individuels. Enfournez 15
minutes.
GÂTEAU DE SAVOIE ET COMPOTE DE FRUITS


• 40g de farine • 40g de sucre semoule
• 40g de fécule • 1 pamplemousse
• 4 œufs • 1 orange
• 80g de sucre glace • 1 douzaine de framboises
• 1 citron • beurre et sucre pour le moule
• ½ feuille de gélatine
• 150g de purée de framboises

Beurrez et sucrez le moule, déposez-le au frais. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule
ensemble. Passez au tamis et réservez.
Étape 2 : Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à
obtention d’un bec d’oiseau. Fouettez les jaunes et versez-les dans l’appareil, donnez un tour de
batteur. Retirez le fouet du mélange et ajoutez la moitié du mélange farine-fécule à l’aide d’une
Maryse. Râpez le zeste du citron. Ajoutez le reste du mélange farine-fécule.
Étape 3 : Versez dans le moule froid au 3/4, égalisez le dessus à l’aide d’une petite spatule.
Enfournez 25 minutes.
Étape 4 : Déposez dans un saladier d’eau froide la feuille de gélatine. Dans une casserole, sur feu
moyen, versez la purée de framboises avec le sucre, à la première ébullition, retirez du feu. Ajoutez
le jus du citron et la feuille de gélatine préalablement pressée entre vos mains.
Étape 5 : Épluchez le pamplemousse, levez les suprêmes, versez dans la compotée.

Vérifiez la cuisson du gâteau, sortez-le du four. Démoulez-le quelques secondes plus tard.
Décorez-le de fruits et servez la compotée de fruits avec.
MACARONS AMANDE-NOISETTE

Temps de cuisson : 5 minutes pour le sirop / 13 à 15 minutes pour les macarons
Les ingrédients pour 20 macarons :

• Préparation des macarons : • Ganache pâte à tartiner :
150g de poudre d’amandes torréfiées 140g de mascarpone
150g de sucre glace 80g de pâte à tartiner
5g de sucre semoule • Cacahuètes caramélisées
50g d’eau 75g de cacahuètes grillées et salées
150g de sucre semoule 35g de sucre
57g de blanc d’œuf vieillis 20g d’eau
57g de blancs d’œufs vieillis à température ambiante
Étape 1 : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.
Mélangez-les et réservez dans un saladier.
Étape 2 : Dans une casserole, cuire l’eau avec les 150g de sucre semoule à 117°C sans remuer.
Pendant ce temps, commencez à monter progressivement les 57g de blancs d’œufs en neige et
serrez-les avec les 5g de sucre.
Versez le sirop sur les blancs en neige montés en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse
moyenne.
Versez les 57 autres g de blancs d’œufs crus et mélangez de nouveau quelques secondes.
Étape 3 : Remplacez le fouet par la feuille (fouet plat) et ajoutez le mélange tamisé de poudre
d’amandes et de sucre glace. Mélangez délicatement à petite vitesse pour former un ruban.
Terminez le « macaronage » à la maryse.
Étape 4 : Versez la préparation dans une poche munie d’une douille de taille 8. Couchez les
macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée sur laquelle vous aurez préalablement
déposé une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 150°C 13 à 15 minutes.
Étape 5 : Mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner. Versez dans une poche sans
douille.
Étape 6 : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, faites cuire jusqu’à ébulli8on, ajoutez les
cacahuètes préalablement chauffées.
Mélangez les cacahuètes puis cuire doucement pour les caraméliser. Quand elles ob8ennent une
couleur blonde, débarrassez sur une feuille de silicone sur un plan de travail solide (inox ou
marbre). Laissez bien refroidir et cassez en morceaux. Gardez-les dans une boîte hermé8que dans
un endroit à température ambiante sans humidité. L’idéal est de les faire au jour le jour.
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des pistaches, noiseKes, noix de cajou, pignons…
Étape 7 : Au terme de la cuisson des macarons, sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques
minutes avant de les garnir. Retournez les coques et déposez le mélange mascarpone / pâte à
tar8ner puis 1 ou 2 cacahuètes sur la moi8é des coques, posez l’autre moi8é des coques. Réservez
vos macarons au frais.
MILLE-FEUILLE AUX FRAISES


• Arlettes : 1 rouleau de pâte feuilletée rectangle si possible ; 150g de sucre semoule
• 25cl de crème liquide entière bien froide
• sucre glace vanillé
• 200g de fraises fraiches coupées en petits cubes
• 12 fraises entières équeutées
• sucre glace
Les Arlettes : Préchauffez le four à 200°C. Sur le plan de travail, déposez le rectangle de pâte,
saupoudrez de sucre semoule, ajoutez un peu d’eau et étalez légèrement au pinceau. Formez un
rouleau puis taillez des tranches de 1cm d’épaisseur. Etalez ensuite chaque tranche à l’aide d’un
rouleau pour former un biscuit ovale que l’on appellera une Arlette. Déposez ces Arlettes sur une
plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Déposez
une seconde feuille de silicone ou de papier sulfurisé puis une seconde plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes. Quand les biscuits sont cuits, déposez-les sur une grille pour qu’ils
refroidissent.
La crème : A l’aide du robot, montez la crème bien froide avec le sucre glace vanillé jusqu’à ce
qu’elle soit bien chantilly. Ajoutez les dés de fraises à l’aide d’une maryse. Versez dans une poche
munie d’une douille cannelée ou unie et réservez au frais.
Le dressage : Dans les assiettes, déposez une petite cuillerée de chantilly puis une Arlette, un point
généreux de chantilly puis les fraises tout autour. Déposez de nouveau une Arlette, puis la crème et
les fraises. Terminez avec une Arlette et saupoudrez de sucre glace.
MIRABELLES AU SIROP


• 600g de mirabelles
• 150g de sucre
• 300g d’eau
Étape 1 : Dans une casserole, versez le sucre avec l’eau, mélangez et portez à ébullition, baissez le
feu, plongez les mirabelles.
Laissez-les cuire 15 minutes.
Au terme de la cuisson, arrêtez la cuisson et réservez de côté.
MON GÂTEAU AU CITRON


• 2 citrons
• 120g de beurre pommade
• 120g de farine
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 11g de levure chimique

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre et les œufs. Ajoutez la farine
et la levure préalablement mélangées ensemble.
Étape 2 : Versez dans l’appareil le jus des citrons ainsi que les zestes récoltés à l’aide d’une
microplane. Remuez. Versez dans le moule. Enfournez pour 20 minutes. Au terme de la cuisson,
démoulez le gâteau.
MOUSSE LACTÉE STRACCIATELLA FRAMBOISE


• 180g de chocolat au lait coupés en pe7ts morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 10g de sucre semoule
• 50g de lait en7er
• 50g de crème liquide en7ère
• 180g de crème liquide en7ère bien froide
• 40g de chocolat noir coupés en copeaux fin
• 125g de framboises fraîches (vous pouvez changer de fruits en fonc7on des saisons)
Étape 1 : Dans un saladier, meJre le chocolat au lait. Déposer le saladier dans une casserole d’eau
et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Étape 2 : Dans un autre saladier, versez le jaune d’œuf avec le sucre puis mélangez. Dans une
casserole, versez le lait avec les 50g de crème liquide et faites-les chauffer. Versez les liquides
chauds sur le mélange jaune/sucre. Émulsionnez au fouet et reversez dans la casserole, laissez cuire
à feu doux en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à 84 °C (si vous n’avez pas de thermomètre,
ne faites pas bouillir la crème ; passez votre doigt dans la crème sur le dos de la spatule, elle doit
rester figée). Re7rez du feu.
Étape 3 : Versez la crème dans le chocolat en formant ce que l’on appelle « un noyau élas7que et
brillant » et con7nuez le mélange à l’aide d’un mixeur à main pour qu’il soit parfaitement
homogène. Réservez de côté à température ambiante.
Étape 4 : Dans un saladier (ou la cuve du baJeur) bien froid, montez les 180g de crème liquide. Elle
doit être lisse et onctueuse mais légèrement résistance comme une meringue. Commencez à
mélanger ¼ avec le chocolat à l’aide d’une maryse, puis le reste de son volume avec les copeaux de
chocolat noir.
Étape 5 : Dans des ramequins ou dans un grand plat, versez la mousse en y incorporant les
framboises. Gardez quelques framboises www.mamanwhatelse.com
à déposer sur le dessus. 66
MUG CAKE AU CHOCOLAT


• 3 cuill. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 10cl de lait
• sucre glace
• 10g de noisettes concassées
Étape 1 : Mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dans les mugs. Cuisez au four à micro-
ondes 90 secondes à 900w. Décorez de sucre glace et de noisettes concassées.
NEMS DE BANANES AU CHOCOLAT


• 200g de lait entier
• 20cl de crème liquide
• 15g de sucre semoule
• 250g de chocolat noir
• 4 feuilles de brick
• 1 banane épluchée et taillée en rectangle de 3cm de long sur 1cm de large
• 2 jaunes d’œufs
• huile de pépins de raisins ou beurre fondu
• confit de framboises maison (écrasez ensemble 125g de framboises + 15g de sucre + 1 pincée
d’anis vert)
Étape 1 : Faites bouillir la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez et réservez de côté.
Étape 2 : Taillez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur. Déposez un morceau de
banane et une cuillerée de chocolat. Taillez le bord rond de la feuille pour qu’il soit droit. Roulez
une fois, pliez les bords d’abord à gauche puis à droite vers le centre et continuez à rouler au moins
3 tours puis collez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Passez un peu d’huile de pépins de
raisins ou de beurre fondu pour éviter que les nems ne sèchent.
Étape 3 : Dans un bain d’huile à 180°C, faites frire les nems pour qu’ils soient bien dorés. Au terme
de la cuisson, égouttez-les à l’aide de l’écumoire sur un papier absorbant. Servez-les avec le confit
de framboises. Vous pouvez aussi les servir avec une glace ou une chantilly.
ŒUFS EN NEIGE À LA CASSEROLE


• 4 œufs
• 80g de sucre
• 80g de sucre vanillé
• 75cl de lait entier
• 25g d’amandes effilées toastées
Étape 1 : Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Commencez à monter les blancs en
neige à l’aide du batteur du robot ou à la main. Ajoutez le sucre en pluie et laissez meringuer.
Arrêtez la montée quand les blancs sont bien crémeux.
Étape 2 : Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole et commencez à chauffer.
Formez à la cuillère les œufs en neige sans essayer de les former régulièrement puis déposez-les
sur le lait à feu très doux. Laissez-les cuire 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Au terme de la
cuisson, déposez-les dans une assiette et réservez au frais.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que
le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud de la cuisson des blancs en neige, mélangez quelques
secondes et versez de nouveau dans la casserole. Cuire à feu doux 4 minutes en mélangeant à
l’aide d’une spatule sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe. Vous pouvez vérifier la
cuisson en passant votre doigt le long de la spatule, la crème qui reste sur les côtés doit rester
figée. Réservez votre crème de côté, quand elle commence à refroidir déposez-la au frais.
Étape 4 : Versez la crème dans les assiettes. Déposez par dessus les blancs en neige puis parsemez
d’amandes effilées toastées.
OREILLETTES


• 500g de farine
• 2 cuil. à soupe de sucre
• ½ paquet de levure
• 4 œufs
• Eau de fleur d’oranger
• 1 zeste de citron
• huile végétale
• sucre glace
Étape 1 : Dans un saladier, versez la farine et formez un puits, meFez-y le sucre, la levure et
mélangez. Ajoutez les œufs l'un après l’autre tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu,
la fleur d'oranger et le zeste de citron. Ajoutez un peu d’eau peMt à peMt de façon à former une
boule de pâte qui ne colle pas. Laissez reposer 10 min.
Étape 2 : Au terme du repos, saupoudrez la boule de pâte de farine et étalez-la au rouleau.

Découpez finement à l’aide d’une rouleFe dentelée ou d’un couteau des morceaux en rectangles
ou losanges.
Étape 3 : Plongez les oreilleFes dans la friture chaude (190°C). Faites-les dorer quelques secondes
de chaque côté. ÉgouFez-les puis rangez-les sur du papier absorbant dans un grand plat,
saupoudrez avec du sucre glace dans la foulée. Dégustez Mède ou froid.
PÊCHE MELBA


• Pêches au sirop :
4 pêches fraîches et mûres
60cl d’eau
20cl de vin doux
250g de sucre
1 zeste de citron jaune
quelques feuilles de verveine
• ½ litre de glace vanille
• ½ de sorbet framboise
• 125g de framboises fraîches
La cuisson des pêches : Dans une casserole, versez le vin doux avec l’eau, ajoutez le sucre,
mélangez pour faire fondre le sucre, ajoutez le zeste de citron et les feuilles de verveine. Portez à
ébullition et plongez les pêches, baissez le feu et laissez-les cuire 3 à 5 minutes. Vérifiez la cuisson,
la pointe du petit couteau doit rentrer facilement. Egouttez-les à l’aide d’une araignée, déposez-les
dans une assiette et épluchez-les, vous pouvez les ouvrir et retirer les noyaux. Réservez au frais.
Faites réduire le sirop sans les feuilles de verveine.
La glace vanille-framboise : Dans un bac bien froid, mélangez délicatement la glace vanille et le
sorbet framboise pour ne formez qu’une glace. Réservez au congélateur.
Le dressage : Nappez les pêches du sirop. Déposez les pêches dans des coupes avec une boule de
glace et des framboises entières ou en purée.
POPCORN CARAMÉLISÉ, SAUCE CHOCOLAT


• Popcorn :
45g de maïs
12g d’huile végétale
5g de beurre demi-sel
180g de sucre
10cl d’eau
30g de beurre
• Sauce chocolat :
8cl de lait
8cl de crème liquide
100g de chocolat noir
25g de sucre
4 boules de glace au caramel
• chantilly (facultatif)
Étape 1 : Dans une casserole, versez l’huile avec le beurre demi-sel, laissez fondre et plongez les
grains de maïs, couvrez et laissez éclater les grains jusqu’à la fin. Arrêtez la cuisson et versez le pop-
corn dans un saladier.
Étape 2 : Dans une petite sauteuse, versez le sucre et l’eau, formez un caramel blond, baissez le feu
et ajoutez le beurre, mélangez bien pour obtenir une crème. Versez-la sur le pop-corn et mélangez
bien à la spatule (n’attendez pas que le pop-corn se fige). Versez le pop-corn directement sur la
plaque à pâtisserie et étalez. Laissez refroidir.
Étape 3 : Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec le sucre, versez sur le chocolat,
laissez de côté.
Étape 4 : Dans les coupelles, déposez les boules de glaces, ajoutez le pop-corn, versez la sauce
chocolat par-dessus. Vous pouvez également ajouter de la chantilly si vous le souhaitez.
SALADE DE PÊCHES AUX HERBES


• 4 pêches blanches lavées et pelées si possible
• le jus et le zeste d’1⁄2 citron vert
• 20g de sucre roux
• les feuilles d’1 branche d’estragon
• les feuilles d’1 branche de menthe
• les feuilles d’1 branche de basilic
Étape 1 : Coupez les pêches en lamelles.

Dans un grand mortier, versez le jus de citron, le sucre roux et les feuilles d’herbes fraîches.
Ecrasez le tout au pilon. Si vous n’avez pas de mortier, déposez le tout dans un saladier et écrasez à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 2 : Répartissez les lamelles de pêches dans une grande assiette.

Saupoudrez par-dessus le mélange aux herbes. Laissez mariner 20 à 30 minutes au frais. Vous
pouvez le laisser plus longtemps.
Au moment de servir, râpez à l’aide d’une microplane quelques zestes de citron vert sur la salade
de pêches.
TARTE AU CITRON


• Fond de tarte : • 1 citron jaune
300g de chocolat blanc • 1 meringue cuite nature (facultatif)
290g de crêpes dentelle
25g de beurre
• Crémeux citron :
2 œufs (150g d’œufs)
150g de sucre
1 zeste de citron jaune
120g de jus de citron jaune
1 feuille de gélaFne (préalablement plongée dans un bain d’eau froide 20 minutes)
225g de beurre froid coupé en peFts cubes
Étape 1 : Dans un saladier, émieIez les crêpes dentelle, ajoutez le mélange beurre-chocolat blanc
préalablement fondu et mélangez. Versez dans le fond du moule ou le cercle à tarte déjà déposé
dans le plat de service. Formez un fond de tarte homogène et lisse à l’aide d’une peFte spatule
coudée. Déposez l’assieIe au congélateur le temps de préparer le crémeux citron.
Étape 2 : Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
Laissez chauffer doucement sans porter à ébulliFon et tout en foueIant. Le mélange est très délicat
car les œufs ne doivent pas cuire en omeleIe. Hors du feu, incorporez la feuille de gélaFne,
mélangez de nouveau, laissez refroidir en mélangeant sur un bol rempli de glaçons, la descente en
température ira plus vite.
Étape 3 : ReFrez le saladier du bol de glaçons, le mélange doit être Fède. Ajoutez les cubes de
beurre et commencez à mixer, le beurre s’imprégnera à la crème en éclaircissant et en prenant du
volume. Mixez 3 minutes. Réservez la crème au frais.
Étape 4 : Sortez le cercle de tarte du congélateur, nappez de crémeux citron ou formez des boules
de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie. Râpez un peu de zeste
de citron jaune à la minute.
Si vous aimez, vous pouvez également râper un peu de meringue.
TARTE FINE AUX PÊCHES


• 4 pêches jaunes coupées en fines lamelles
• 3 feuilles de brick
• 50g + 25g de beurre fondu
• 80g de tapioca
• 2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
• 50g de pistaches toastées et concassées

Nappez de beurre le recto des feuilles de brick et déposez-les dans un cercle à tarte (ou dans un
plat à tarte). Versez le tapioca sur les feuilles de brick.
Étape 2 : Déposez les lamelles de pêche sur le tapioca, puis un peu de beurre fondu au pinceau et
une belle cuillerée de miel. Remontez les bords des feuilles de brick. Enfournez 20 minutes.
Étape 3 : Au terme de la cuisson, retirez la tarte délicatement du moule. Saupoudrez de pistaches

concassées.
TIRAMISU À LA CHICORÉE


• 7,5g de café moulu + 20g de chicorée en poudre dans un filtre à café + 390g d’eau bouillante
dedans au-dessus d’une tasse
• 24 biscuits à la cuillère coupés en 2 dans la largeur
• 3 jaunes d’œufs
• 105g de sucre
• 150g de mascarpone
• 375g de crème liquide enGère bien froide
• Mélange maison pour le décor fait par vos soins : 4g de cacao en poudre / 6g de chicorée en
poudre / 12g de poudre de spéculoos
Étape 1 : Trempez les biscuits à la cuillère dans le mélange café/chicorée préparé par vos soins puis
déposez-les dans le fond des verrines. Gardez le reste pour le complément des verrines.
Étape 2 : Mélangez au baQeur à main ou au robot les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve bien
froide, ajoutez le mascarpone, conGnuez à mélanger puis versez la crème bien froide et mélangez
jusqu’à obtenir une chanGlly.
Étape 3 : Coulez un peu de mélange sur les biscuits à la cuillère, déposez de nouveau des biscuits à
la cuillère bien trempés, coulez de nouveau le mélange mascarpone, déposez de nouveau des
biscuits, coulez le reste de la crème et réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez à l’aide
d’une passeQe la poudre maison cacao/chicorée/spéculoos.
Un grand merci à Cyril Lignac pour toutes les recettes proposées
dans son émission.
A nouveau, je les ai toutes regroupées dans ce 2nd volume afin de

me simplifier la vie et de les retrouver plus facilement.
Je n’ai rien changé à ses recettes.

Je me suis juste chargée de la compilation et de la mise en page, ce
qui représente tout de même un travail conséquent.
Aussi, en cas de partage de ce fichier sur les réseaux sociaux,

merci de ne pas oublier de me mentionner en me tagguant.
Bonne cuisine à tous!
Aurélie @mamanwhatelse
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LE S R EC E T T E S D E

compilées par Mamanwhatelse

Camembert pané croque monsieur 6

Boeuf sauté sauce soja 13

Ananas rôti à la vanille coco 52

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 1 : Préchauffez la casserole d’huile.

Temps de prépara:on : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 12 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 1 : Préchauffez le four à 205°C.

Temps de préparation : 20 min

Les ingrédients pour 4 personnes :

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 2 : Dans un saladier, préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise et le yaourt

Étape 5 : Coupez les feuilles de romaine ﬁnement.

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de prépara4on : 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Le za’atar : Dans un saladier mélangez tous les ingrédients du za’atar et réservez.

Temps de préparation : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 min

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 1 : Préchauffez le four à 190°C.

Étape 4 : Enfournez 15 minutes pour faire gratiner.

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 2 : Dans un saladier, versez la roquette, assaisonnez-la d’huile d’olive et de vinaigre

Temps de préparation : 12 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 4 : Servez les falafels avec la sauce thina verte.

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 1 : Préchauffez le four à 190°C.

Temps de prépara9on : 30 min

Les ingrédients pour 4 personnes :

Étape 1 : Préchauﬀez le four à 210°C.