2022/2023

Rapport de stage
Stage d’initiation pour la première année
DUT
Université Mohammed Premier
Ecole supérieure de Technologie Oujda
Département Management
Filière : Marketing et E-Commerce

Réaliser au sein de L’aéroport Nador /Aroui

Réalisée par : Bothayna SIYOURI

Encadrant Professionnel : Mme Nissrine BOUMEDIANI

 Remerciements

Ce rapport est le fruit du mois de stage que j’ai eu le plaisir de passer

au sein de la Société de BUDAS CATERING Nador.
Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il
m’apparaît opportun de commencer ce rapport de stage par exprimer ma
gratitude envers tous ceux qui m’ont beaucoup appris au cours de ce stage
et même ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très
profitable. Ainsi, mes remerciements les plus profonds s’adressent à :

Je commence tout d’abord par exprimer mes gratitudes vont à mon

encadrant pédagogique pour son soutien et son encadrement.Ensuite Je
tiens à remercier vivement Mme Nissrine BOUMEDIANI la responsable
administratif et RH (gestion des ressources humaines) pour son
professionnalisme, disponibilité et toute l’attention et les conseils qu’elle
m’a donné pendant cette durée de stage. Aussi M.Mohamed YAHYA
responsable financière pour son accueil, son assistance et son sens de
former et d’informer. Je remercié également Mme Majida DAOUDI
manager de la société pour toutes les informations qu’elle m’apporté, pour
son suivi, sa patience et son intérêt. M Rachid Représentant légal de la
société BUDAS CATERING pour m’avoir permis de réaliser mon stage au
sein de l’aéroport.

Enfin, je tiens à remercier du fond du cœur toutes les personnes qui

ont contribué à ma réussite, que ce soit sur le plan académique ou
personnel. Je voudrais exprimer mes remerciements sincères envers mes
parents, mes sœurs, et mes amis. Leur soutien, leurs encouragements et
leur amour indéfectible.

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SOMMAIRE :

• Remerciements
• Introduction

Chapitre I : Le secteur aérien au Maroc

Section I : Présentation générale

Section II : Perspectives pour l'avenir

Chapitre II : Présentation Générale de la

Société

Section I : Historique de la société BUDAS

CATERING

Section II : Organigramme de la société

Section III : Moyens Matériels et
Techniques & références
Section IV : Déroulement de stage et
exploration des tâches

• Conclusion

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 Introduction :

Le stage représente un moyen redoutablement efficace pour la mise

en œuvre des connaissances théoriques acquises durant notre formation
d’observation et de pratique, et en confrontation avec le marché du travail.

Dans le cadre de ma formation au sein de l’école supérieur de

technologie de Oujda, 1er année Marketing et E-commerce, j’ai effectué un
stage d’un mois au sein de BUDAS CATERING et ce pour une durée allant
de 31/07/2023 au 31/08/2023.

Plus largement ce stage m’a permis de découvrir le monde du travail,

pratiquer les méthodes théoriques acquises lors de ma formation, passer
de la théorie à la pratique et bien sûr d’acquérir de nouvelles compétences,
même m’a permis de développer mes connaissances sur les logiciels (Word,
Excel) ayant le rôle de faciliter le travail.

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 Chapitre I : Le secteur aérien au
Maroc
➢ Introduction :
Le secteur aérien au Maroc est un élément clé de l'économie du pays,
en contribuant de manière significative au développement économique et
au secteur touristique.

➢ Section I : Présentation générale

Le secteur aérien au Maroc occupe une place de premier plan dans

l'économie nationale. Il est caractérisé par la présence de compagnies
aériennes renommées, telles que Royal Air Maroc, qui connectent le pays
à des destinations nationales et internationales. Les aéroports
internationaux du Maroc, notamment l'aéroport Mohammed V de
Casablanca et l'aéroport Marrakech-Menara, jouent un rôle essentiel en
facilitant les déplacements de millions de passagers chaque année. Ce
secteur est particulièrement vital pour l'industrie touristique marocaine,
contribuant de manière significative à l'afflux de visiteurs venant du monde
entier pour explorer les richesses culturelles et naturelles du pays. Avec une
flotte aérienne moderne et une connectivité internationale en constante
expansion, le Maroc continue de renforcer sa position en tant que hub
régional et destination de choix pour les voyageurs, voici quelques
exemples :

Compagnies aériennes marocaines : Le Maroc est le siège de

plusieurs compagnies aériennes, dont Royal Air Maroc (RAM), la
compagnie nationale. RAM dessert de nombreuses destinations
internationales et domestiques.

Aéroports internationaux : Le Maroc dispose de plusieurs

aéroports internationaux majeurs, notamment l'aéroport Mohammed V de

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Casablanca, l'aéroport Marrakech-Menara, l'aéroport Agadir-Massira,
l'aéroport Fès-Saïss,l' aéroport de Nador-Al Aaroui, et d'autres encore.

Hub régional : L'aéroport Mohammed V de Casablanca est souvent

utilisé comme un hub régional pour les vols en provenance et à destination
de l'Afrique, de l'Europe et du Moyen-Orient. Cela renforce la connectivité
du pays avec le reste du monde.

Tourisme : Le secteur aérien joue un rôle clé dans l'industrie du

tourisme au Maroc. Le pays attire des millions de touristes chaque année,
et de nombreux visiteurs arrivent par avion.

➢ Section II : Perspectives pour l'avenir

Dans les perspectives pour l'avenir du secteur aérien au Maroc,
l'accent sera mis sur la croissance continue et le développement. Le pays
cherche à élargir sa présence dans le secteur en attirant de nouvelles
compagnies aériennes et en ouvrant de nouvelles routes aériennes vers des
destinations internationales. L'amélioration de la connectivité régionale est
également une priorité, avec des investissements dans des infrastructures
facilitant les échanges avec les pays voisins africains. La modernisation des
infrastructures aéroportuaires reste une préoccupation constante pour
répondre à la demande croissante de passagers et garantir un niveau élevé
de qualité de service.
De plus, le Maroc s'engage à adopter des pratiques plus
respectueuses de l'environnement pour réduire son empreinte carbone,
alignant ainsi le secteur aérien sur les objectifs de développement durable.
En continuant de promouvoir le tourisme et en attirant des visiteurs du
monde entier, le Maroc compte sur le secteur aérien pour jouer un rôle clé
dans la croissance économique et le rayonnement international du pays.

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 Chapitre II : Présentation Générale
de la Société
BUDAS CATERING est le leader de la restauration dans les aéroports
marocains de l’oriental. Ella a été créé en 2001, sa stratégie d’amélioration
continue visant la satisfaction du client lui a permis de gérer la plupart des
points de vente de restauration des principaux Aéroport marocains de la
région de l’oriental à savoir :

❖ Aéroport Nador ARRUI

❖ Aéroport Oujda ANGAD
❖ Aéroport al Hoceima
❖ Aéroport Ouarzazate
❖ Aéroport Dakhla
❖ Aéroport Tanger Ibn Batouta

BUDAS CATRING a également une très importante activité de

CATRING à partir de ses aéroports de production, elle sert aussi bien des
vols réguliers que des vols spéciaux avec une capacité d’adaptation totale.
La qualité de ses prestations lui permet également des vols VIP et TOP VIP.

BUDAS CATRING gère depuis sa création les centaines des Aéroport

où elles sont présentées à savoir pour le personnel de l’ONDA, ROYAL AIR
MAROC, ainsi que les autorités aéroportuaires.

En plus de sa préoccupation constante pour assurer l’amélioration de

son système qualité, il a implanté un ensemble de mesures de sûreté
empêchant l’introduction dans les aéronefs de tout objet dangereux
capable de menacer la vie des équipages et des passages.

BUDAS CATERING dispose Aujourd’hui de plusieurs agréments et

certifications qualité et Hygiène, Notamment ISO 9001 : 2015, et les
agréments ONSSA des CATRING : citons ceux deux unités CATERING de
Tanger, Oujda, et de Nador

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➢ Section I: Historique de la société BUDAS
CATERING
BUDAS CATERING NADOR S.A.R.L, existe depuis 2001, au fil des
années leurs savoir-faire et leurs domaines d’expertise se sont
régulièrement et rapidement accrus. BUDAS CATERING a été parmi les
premières sociétés du Nord du Maroc à y opérer de manière régulière et
organisée, répondant ainsi aux besoins naissants et grandissants des
entreprises les plus dynamiques de notre pays, notamment dans le
domaine du transport aérien reconnues par la rigueur et la ponctualité.
BUDAS CATERING développe aussi le transport de voyageurs en assurant
des lignes régulières reliant la totalité des aéroports du Maroc. BUDAS
CATERING capitalise sur ses expériences antérieures par plusieurs qualités
; notamment la rigueur, l’efficacité, la réactivité et la ponctualité. Autant
d’atouts qui répondent aux exigences des professionnels reconnus et avec
qui nous développons des relations de partenariat et de confiance ; par
exemple Royal Air Maroc entre autres compagnies aériennes. BUDAS
CATRING NADOR fournit une gamme de services de très haut niveau de
qualité, en mettant à la disposition de ses partenaires son savoir-faire et sa
créativité ; et ceci, à des tarifs très raisonnables que ce soit dans le
CATRING, la restauration, la boulangerie, la pâtisserie ou le transport des
passagers des compagnies aériennes ou des marchandises.
2001 :
• Création de BUDAS CATERING
• Lancement activité de CATERING et Cafeteria pour le domaine
Aérien
• Ouverture du cafeteria NADOR
2005 :
• Construction et ouverture CATERING NADOR
• Ouverture 2éme Cafeteria à NADOR

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 • Lancement des activités de Kiosque et ouverture de 1er Kiosque à
NADOR
• Construction et ouverture CATERING AL HOCIEMA
• Ouverture 2 Cafétérias à OUJDA
• Ouverture 1 Cafétéria à AL HOCIEMA
2011 :
•Construction et ouverture CATERING FES
•Construction et ouverture CATERING OUJDA
•Ouverture Kiosque à OUJDA
2013 :
•Convention avec SWISSPORT
2014 :
•Convention avec AIR ARABIA - Aéroport NADOR
2015 :
•Construction et ouverture CATERING OUARZAZATE
•Obtention agreement ONSSA CATERING FES
•Obtention agrément ONSSA CATERING NADOR
•Convention avec AIR ARABIA-Aéroport Fès
2016 :
•Construction et ouverture CATERING DAKHLA
•Ouverture BOULANGERIE et PATISSERIE à OUJDA
2017 :
•Ouverture BOULANGERIE et PATISSERIE à FES
•Ouverture 2 Kiosques à TANGER et à RABAT

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 •Ouverture 2 Cafeterias à TANGER et à DAKHLA
2018 :
•Construction et ouverture CATERING TANGER
•Construction et ouverture CATERING ESSAOUIRA
•Convention avec NEWREST - Sous-traitance Aéroport Fès
•Ouverture 2 Kiosques à DAKHLA et à AL HOCIEMA
•Ouverture BOULANGERIE et PATISSERIE à TANGER
2019 :
•Construction et ouverture CATERING LAAYOUNE
•Ouverture 3 Cafeterias à TANGER, à RABAT et à ESSAOUIRA
•Ouverture BOULANGERIE et PATISSERIE à ESSAOUIRA
• Convention avec RAM-Aéroports Tanger, Rabat, Fès, Nador,
Oujda, Hoceima, Ouarzazate, Laayoune, Dakhla, Essaouira
2020 :
•Développement de l'activité de la RESTAURATION COLLECTIVE au
profit des Wilaya et Provinces
2021 :
• Convention avec ONDA - Aéroport Casablanca et Tanger

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➢ Section II : Organigramme de la société
➢ Organigramme de la société :

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➢ Description de l’organigramme de la société :
Gérant :
o Responsable de la sélection des fournisseurs.
o Assure le suivi des audits des fournisseurs.
o Veille au respect des règles d'acceptation des marchandises
lors de leur contrôle et réception.
o Veille au respect des règles de production.
o S'assure du respect des conditions de facturation.
o Assure l'interface avec les clients.
o Veille au respect du programme de formation continue du
personnel.
o Assure la gestion administrative du personnel.
Responsable Qualité :
o Participe à l'élaboration de la manuelle qualité.
o Contribue à la mise à jour des procédures qualité.
o Veille au respect des procédures de qualité.
o Supervise les contrôles de réception des marchandises en
collaboration avec l'économe.
o Assure le suivi des enregistrements.
o Veille à l'application des programmes de nettoyage quotidien
et des grands nettoyages.
o Assure le suivi des visites médicales du personnel.
Économe :
o Passe les commandes de marchandises en coordination avec le
chef cuisinier.
o Assure le suivi de la gestion des stocks.
o Effectue les contrôles de réception en respectant les règles
d'hygiène et de qualité, en collaboration avec le responsable
qualité.
o Élabore et suit la documentation relative à la gestion et au suivi
des stocks.
Chef cuisinier :

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 o Élabore les menus en collaboration avec le gérant.
o Veille au respect de la composition des menus.
o Effectue un briefing quotidien avec le personnel de cuisine
concernant le menu du jour et les consignes spécifiques du
gérant.
o Assure la production en termes de qualité et de quantité
définies.
o Veille au respect des règles d'hygiène pour le personnel, les
plateformes de travail, les équipements de cuisine et les
locaux. RAPPORT DE STAGE CMC NADOR 20.
o Organise le travail conformément aux normes de qualité et de
service requises.
Cuisinier :
o Prépare les plats des différents composants des menus dans
des conditions optimales d'hygiène, de qualité et de quantité.
o Veille au respect des règles d'hygiène pour le personnel, le
matériel et les plateformes de travail.
o Respecte les règles de cuisson, de refroidissement et de mise
en place des plats.
o Assure le suivi des fiches de température des chambres
froides.
Agents :
o Veillent au respect des grammages définis dans les fiches
techniques.
o Assurent le conditionnement des plats conformément aux
règles établies.
o Respectent les règles en matière d'uniforme.
o Observent les règles de conduite et de comportement.
Femme de ménage :
o Assure le nettoyage quotidien des locaux selon le programme
établi et affiché.
o Effectue les grands nettoyages selon le programme défini et
affiché.

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 o Nettoie le matériel après chaque utilisation.
o Utilise systématiquement les produits de nettoyage prescrits.
Cet organigramme présente la structure hiérarchique et les
responsabilités des différents postes au sein de la société de catering.

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➢ Section III : Moyens Matériels et Techniques &
références
➢ Moyens Matériels et Techniques :
Nos sites CATRING sont équipés des éléments suivants :
• Un quai de livraison pour les marchandises.
• Un quai pour les camions élévateurs, utilisé pour les départs et arrivées.
• Une laverie pour le nettoyage des équipements.
• Une cuisine chaude pour la préparation des plats.
• Une salle de montage où les plats sont assemblés.
• Une salle de stockage dédiée aux chariots.
• Un magasin pour les produits périssables.
• Un entrepôt sec pour le stockage des denrées non périssables.
• Un entrepôt réfrigéré pour le stockage des produits nécessitant une
température contrôlée.
• Une chambre froide positive de.
• Une chambre froide négative de.
• Des vestiaires pour le personnel.
• Des bureaux pour les tâches administratives.
Chez BUDAS CATERING, nous accordons une grande importance aux
normes de qualité et de sécurité dans toutes nos unités de production. Nos
bâtiments sont reliés aux réseaux d'assainissement, d'eau potable et
d'électricité pour garantir un environnement propice à la production
alimentaire. De plus, nous avons mis en place des mesures de sécurité telles
que des systèmes de surveillance 24 heures sur 24 pour assurer la
protection de nos installations.

Nous avons veillé à ce que l'infrastructure et l'aménagement de

chaque unité de production offrent une protection efficace contre les
intrusions, les incendies, les inondations, les contaminations et toute autre

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menace pouvant compromettre la sécurité alimentaire. Nous suivons un
processus qualité strict et bien documenté, basé sur des pratiques
rigoureuses, afin de livrer des produits conformes aux normes convenues
avec les compagnies aériennes et aux normes sanitaires établies.
La sécurité alimentaire et la logistique sont des aspects essentiels
pour nous. Nous réalisons des analyses bactériologiques conformément
aux normes en vigueur, en respectant les fréquences et les critères
sanitaires à surveiller. Nous effectuons des prélèvements sur les plans de
travail selon un programme défini, en plus d'un nettoyage quotidien et
d'une désinsectisation régulière des locaux, qui sont systématiquement
Enregistrés.
Tout notre personnel, dans toutes nos unités de production, reçoit
une formation régulière sur les bonnes pratiques d'hygiène et est
régulièrement contrôlé pour s'assurer de leur conformité. Chez BUDAS
Catering, nous nous engageons à maintenir des normes élevées en matière
de qualité et de sécurité alimentaire pour satisfaire nos clients et assurer
leur confiance en nos produits.

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 ➢ Section III : Déroulement de stage et
exploration des tâches

Pendant mon stage de quatre semaines au sein d'une société de

restauration et de transport des passagers dans l'aéroport, ma principale
mission était de travailler au sein du service de comptabilité. La première
semaine a été dédiée à l'intégration, où j'ai été introduit aux politiques et
procédures comptables spécifiques de l'entreprise, ainsi qu'à l'équipe de
comptabilité. J'ai reçu une formation initiale sur les logiciels de
comptabilité utilisés et sur la manière dont les transactions financières
étaient enregistrées.
Au cours des semaines suivantes, j'ai eu l'opportunité de mettre en
pratique mes connaissances en comptabilité en participant activement aux
tâches comptables quotidiennes. J'ai été chargé de la saisie des factures,
du rapprochement bancaire et de la gestion des comptes fournisseurs. J'ai
également contribué à la préparation de rapports financiers simples et à la
gestion des budgets de l'entreprise.
Parallèlement à mes responsabilités comptables, j'ai eu l'occasion
d'observer les opérations de transport des passagers dans l'aéroport,
notamment les services de restauration et les interactions avec les clients.
Cette expérience m'a permis de mieux comprendre l'ensemble des activités
de l'entreprise et les interactions entre les différents services.
Enfin, au cours de la dernière semaine, j'ai été impliqué dans un
projet spécifique lié à l'analyse des données financières et à l'optimisation
des processus comptables. Cette expérience m'a non seulement permis de
consolider mes compétences en comptabilité, mais également de
contribuer de manière significative aux objectifs de l'entreprise. Dans
l'ensemble, ce stage a été une opportunité précieuse d'explorer le monde
de la comptabilité au sein d'une entreprise de restauration et de transport
des passagers dans un environnement aéroportuaire dynamique et
exigeant. J'ai acquis des compétences pratiques et une compréhension plus
approfondie des opérations financières, tout en ayant un aperçu des
interactions avec les clients et des défis spécifiques à ce secteur.

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 Conclusion
Mon stage au sein du service de comptabilité de BUDAS CATERING au
sein de l'aéroport a été une expérience enrichissante et formatrice. J'ai eu
l'opportunité unique de combiner deux domaines apparemment distincts,
la fourniture et la restauration, avec les opérations comptables, créant ainsi
une perspective holistique du fonctionnement d'une entreprise dans un
environnement aéroportuaire dynamique.
Au cours de ce stage, j'ai été témoin de l'importance cruciale de la
comptabilité dans la gestion des finances de l'entreprise. J'ai participé
activement à des tâches comptables variées, notamment la saisie de
données, le rapprochement bancaire, la gestion des comptes fournisseurs,
et j'ai acquis une compréhension approfondie des procédures financières
spécifiques à l'aéroport.
Ma participation dans le service de comptabilité m'a également
permis de découvrir les complexités et les défis de la gestion des finances
dans un secteur aussi dynamique que l'aérien. J'ai appris à travailler
efficacement sous pression, à hiérarchiser les tâches et à communiquer
efficacement avec d'autres départements pour garantir la cohérence des
données comptables.
En parallèle, j'ai observé le fonctionnement du service de fourniture
et de restauration, ce qui m'a donné un aperçu précieux des opérations
d'approvisionnement, de la logistique et des défis liés à la satisfaction des
besoins des passagers et de l'équipage.
Je tiens à exprimer ma gratitude envers l'équipe de BUDAS CATERING
pour leur accueil chaleureux, leur soutien constant et leurs précieux
enseignements. Leur expertise et leur engagement envers leur travail ont
été une source d'inspiration pour moi et ont renforcé mon désir de
poursuivre une carrière dans le domaine de la comptabilité et de la gestion
financière, avec une compréhension approfondie du secteur
aéroportuaire.

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 Ce stage a été une étape cruciale de mon parcours éducatif et
professionnel, et je suis impatiente d'appliquer les compétences et les
connaissances acquises dans mes projets futurs. Je remercie également
Nissrine BOUMEDIANI pour sa direction attentive et ses conseils avisés tout
au long de cette période de stage.

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 Table des matieres

Remerciement ……………………………………………………………… 1
Sommaire …………………………………………………………………….. 2
Introduction …………………………………………………………………. 3
CHAPITRE 1 :
Présentation générale ………………………………………………….. 4
Perspectives pour l’avenir ……………………………………………… 5
CHAPITRE 2 :
Présentation générale de la société ………………………………. 6
Historique de la société BUDAS CATERING ……………………. 7
Organigramme de la société …………………………………………. 10
Description de l’organigramme de la société …….………….. 11
Moyens matériels et techniques & référence ……………….. 14
Déroulement de stage et exploration des tâches ..………… 16

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