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INDEXATIONS INTERNATIONALES

https://journal-index.org/index.php/asi/article/view/12202

https://portal.issn.org/resource/ISSN/2521-2125/?language=fr

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ADMINISTRATION DE LA REVUE

Direction

Arsène DJAKO, Professeur Titulaire à l'Université Alassane OUATTARA (UAO)

Secrétariat de rédaction

 Joseph P. ASSI-KAUDJHIS, Professeur Titulaire à l'UAO

 Konan KOUASSI, Maître de Conférences à l'UAO
 Dhédé Paul Eric KOUAME, Maître-Assistant à l'UAO
 Yao Jean-Aimé ASSUE, Maître de Conférences à l'UAO
 Zamblé Armand TRA BI, Maître de Conférences à l'UAO
 Kouakou Hermann Michel KANGA, Maître-Assistant à l'UAO

Comité scientifique

 HAUHOUOT Asseypo Antoine, Professeur Titulaire, Université Félix

Houphouët Boigny (Côte d'Ivoire)
 ALOKO N'Guessan Jérôme, Directeur de Recherches, Université Félix
Houphouët Boigny (Côte d'Ivoire)
 BOKO Michel, Professeur Titulaire, Université Abomey-Calavi (Benin)
 ANOH Kouassi Paul, Professeur Titulaire, Université Félix Houphouët Boigny
(Côte d'Ivoire)
 MOTCHO Kokou Henri, Professeur Titulaire, Université de Zinder (Niger)
 DIOP Amadou, Professeur Titulaire, Université Cheick Anta Diop (Sénégal)
 SOW Amadou Abdoul, Professeur Titulaire, Université Cheick Anta Diop
(Sénégal)
 DIOP Oumar, Professeur Titulaire, Université Gaston Berger Saint-Louis
(Sénégal)
 WAKPONOU Anselme, Professeur HDR, Université de N'Gaoundéré
(Cameroun)
 KOBY Assa Théophile, Maître de Conférences, UFHB (Côte d'Ivoire)
 SOKEMAWU Koudzo, Professeur Titulaire, Université de Lomé (Togo)
 HECTHELI Follygan, Professeur Titulaire, Université de Lomé (Togo)
 KADOUZA Padabô, Professeur Titulaire, Université de Kara (Togo)
 GIBIGAYE Moussa, Professeur Titulaire, Université Abomey-Calavi (Benin)

3
EDITORIAL

La création de RIGES résulte de l’engagement scientifique du Département de

Géographie de l’Université Alassane Ouattara à contribuer à la diffusion des
savoirs scientifiques. RIGES est une revue généraliste de Géographie dont
l’objectif est de contribuer à éclairer la complexité des mutations en cours issues
des désorganisations structurelles et fonctionnelles des espaces produits. La
revue maintient sa ferme volonté de mutualiser des savoirs venus d’horizons
divers, dans un esprit d’échange, pour mieux mettre en discussion les problèmes
actuels ou émergents du monde contemporain afin d’en éclairer les enjeux
cruciaux. Les enjeux climatiques, la gestion de l’eau, la production agricole, la
sécurité alimentaire, l’accès aux soins de santé ont fait l’objet d’analyse dans ce
présent numéro. RIGES réaffirme sa ferme volonté d’être au service des
enseignants-chercheurs, chercheurs et étudiants qui s’intéressent aux enjeux,
défis et perspectives des mutations de l’espace produit, construit, façonné en
tant qu’objet de recherche. A cet effet, RIGES accueillera toutes les contributions
sur les thématiques liées à la pensée géographique dans cette globalisation et
mondialisation des problèmes qui appellent la rencontre du travail de la pensée
prospective et de la solidarité des peuples.

Secrétariat de rédaction
KOUASSI Konan
COMITE DE LECTURE

 KOFFI Brou Emile, Professeur Titulaire, UAO (Côte d'Ivoire)

 ASSI-KAUDJHIS Joseph P., Professeur Titulaire, UAO (Côte d'Ivoire)
 BECHI Grah Félix, Professeur Titulaire, UAO (Côte d'Ivoire)
 MOUSSA Diakité, Professeur Titulaire, UAO (Côte d'Ivoire)
 VEI Kpan Noël, Maître de Conférences, UAO (Côte d'Ivoire)
 LOUKOU Alain François, Maître de Conférences, UAO (Côte d'Ivoire)
 TOZAN Bi Zah Lazare, Maître de Conférences, UAO (Côte d'Ivoire)
 ASSI-KAUDJHIS Narcisse Bonaventure, Maître de Conférences, UAO
(Côte d'Ivoire)
 SOKEMAWU Koudzo, Professeur Titulaire, U L (Togo)
 HECTHELI Follygan, Professeur Titulaire, U L (Togo)
 KOFFI Yao Jean Julius, Maître de Conférences, UAO (Côte d'Ivoire)
 Yao Jean-Aimé ASSUE, Maître de Conférences, UAO
 Zamblé Armand TRA BI, Maître de Conférences, UAO

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Sommaire

SANGARE Youssouf, ASSEMIAN Assiè Emile, DIBY Hose Prunel

Caractérisation spatio-temporelle de la variabilité pluviométrique dans la sous- 7

préfecture de Korhogo, nord de la Côte d’Ivoire

KONE Karnon, DÉCAHOU octave , SORO Nambegue,

L’évolution récente du climat et son impact socio-environnemental dans le
département de Boundiali (Côte d’Ivoire) 22

ADIKO Cho Evelyne Judicaël R., N’GORAN-HADDAD Evelyne Patricia

Abo, DAN Chepo Ghislaine, EBAH-Djédji Bomoh Catherine 50

Utilisation d’un nouveau type de ferment pour l’amélioration de la qualité d’un met
ivoirien « Placali »

Judith N. SEMPORE, Laurencia T. Ouattara/songré, Vianney W.

TARPAGA, Mamoudou H. DICKO 68

Caractérisation morphologique et potentialité nutritionnelle de quatorze (14)

accessions de noix de cajou (Anacardium occidentale L.) au Burkina Faso

ZOU Rosine Affoué Mathilde, NASSA Dabié Désiré Axel

81
Activités coopératives café-cacao et recomposition socio-spatiale dans la sous-
préfecture de San-Pedro (Sud-Ouest Côte d’Ivoire)

YMBA Maïmouna
96
Analyse du volume et de la variation saisonnière des activités des structures de
soins à Abidjan : révélatrice de disparité d’utilisation des services de santé

GOHOUROU Florent, YAO-KOUASSI Quonan Christian

120
Système de gestion des déchets et vulnérabilité des populations de Bonon (Côte
d’Ivoire)

KOMADAN Marcel, SOULEY Kabirou , HOUNTO Gyslain, AGBON A.

Cyriaque, YABI Ibouraïma 134

Analyse de la disponibilité alimentaire dans les communes de Lokossa et de Dogbo

(Bénin)

5
TOHOUÉNOU Coffi Norbert, GBADGUIDI Acakpo Nonvignon
Magloire, NASSIHOUNDÉ Cocou Blaise 151

Dimensions socio-économiques du maraichage dans l’arrondissement de grand-popo

au sud ouest du Bénin

KARAMBIRI Bienvenue Lawankilea Chantal Noumpoa, SANA Mohamed,

WETTA Claude 173

Les barrages à usage multiples dans le bassin versant du Nakanbéau Burkina Faso

KOUASSI Konan, OKA Koffi Blaise, KOFFI Yao Noël, ASSI-KAUDJHIS

Joseph P., DJAKO Arsène
190
Valorisation agricole des déjections animales à M’Batto (ville du centre-est de la
Côte d’Ivoire) : de l’amélioration des rendements aux enjeux envonnementaux et
sanitaires

APHING-KOUASSI N’dri Germain

L’après Covid-19 : construction et dynamique de reconstruction de la destination 205

touristique Côte d’Ivoire

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

CARACTERISATION MORPHOLOGIQUE ET POTENTIALITE

NUTRITIONNELLE DE QUATORZE (14) ACCESSIONS DE NOIX DE CAJOU
(ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) AU BURKINA FASO.

Judith N. SEMPORE, Laboratoire de Biochimie, Biotechnologie, Technologie

Alimentaire et Nutrition (LABIOTAN), Centre de Recherche en Sciences Biologique,
Alimentaire et Nutritionnelle (CRSBAN), Université Joseph KI-ZERBO, 09 BP 848
Ouagadougou 09, Burkina Faso, Email : [email protected]

Laurencia T. OUATTARA/SONGRE, Département Technologie Alimentaire,

Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la
Recherche Scientifique et Technologique, 03B P7047 Ouagadougou 03. Burkina Faso.
Email : [email protected]

Vianney W. TARPAGA, Institut de l’Environnement et de Recherches Agricoles

(INERA), Centre National de Spécialisation en Fruits et Légumes 01 BP : 910 Bobo-
Dioulasso 01, Burkina Faso. Email : tarwendpyahoo.fr

Mamoudou H. Dicko, Laboratoire de Biochimie, Biotechnologie, Technologie

Alimentaire et Nutrition (LABIOTAN), Centre de Recherche en Sciences Biologique,
Alimentaire et Nutritionnelle (CRSBAN), Université Joseph KI-ZERBO, 09 BP 848
Ouagadougou 09, Burkina Faso, Email : [email protected]

(Reçu le 31Juillet2021 ; Révisé le 25 Septembre 2021 ; Accepté le 20 Mai 2022)

Résumé

L’anacardier (Anacardium occidentale L.), une plante considérée autrefois comme une
espèce forestière de lutte contre l’érosion et la désertification est aujourd’hui reconnu
pour présenter des opportunités socioéconomiques grâce à son fruit, composé de la
pomme et de la noix. La culture de la noix de cajou est en croissance au Burkina Faso
avec une grande diversité variétale. L’amande provenant de la noix de cajou est un
aliment très consommé pour son goût et sa richesse en composés nutritionnels. En
effet la noix occupe la troisième place d’exportation au Burkina Faso, après le coton et
le sésame. Cependant, la filière anacarde au Burkina Faso à l’instar de nombreux
pays producteurs est confrontée à plusieurs contraintes. Entre autres il s’agit
notamment de la production hétérogène, la faiblesse des rendements des vergers, la
méconnaissance des variétés de l’anacardier existantes et des potentialités de leurs
fruits ainsi que de leurs produits dérivés, l’insuffisance de plants améliorés, le faible
niveau technologique des unités de transformation. L’objectif de cette étude est
d’effectuer une caractérisation morphologique, nutritionnelle et antinutritionnelle de
quatorze accessions de noix de cajou pour une optimisation de la culture des
accessions les plus rentables. Les dimensions (longueur, largeur, épaisseur) et le

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

nombre de noix par kilogramme de chaque accession ont été mesurés. Le taux
d’humidité et la quantité de cendres ont été déterminés respectivement selon les
méthodes décrites dans la norme NF V03-707 (2000) et la norme internationale ISO
2171 (2007). Les lipides et les protéines ont été déterminés respectivement par la
méthode d’extraction de type soxhlet avec l’hexane et par la méthode Kjeldahl à
partir des amandes broyées. Les phytates ont été déterminés par la méthode
spectrométrique selon (Latta et al., 1980 et Vaintraubet al., 1988). D’une accession à
une autre, l’on a noté une différence significative de la longueur des noix
(3,03±1,15cm à 3,5±1,66cm), largeur (2,40±1,29cm à 2,88±2,00), l’épaisseur
(1,67±2,42cm à 2,01±0,95cm) et du nombre de noix par kilogramme (110 à 192). Les
teneurs humidité, cendre, lipides et protéines variaient respectivement de
(4,32±0,09% à 5,31±0,49%) ; (2,06±0,02% à 3,14±0,36%), (45,99±0,56% à 55,55±0,41%) ;
(17,53±0,02% à 22,67±0,69%). Les teneurs en phytates variaient de 3,82±0,69mg/gMS
à 13,52±0,56mg/gMS. Cette étude a montré que la plupart des accessions étudiées
ont un grainage excellent et présente un potentiel nutritionnel considérable. Ces
accessions peuvent contribuer à la création de vergers pour l’obtention des noix de
qualité améliorée.

Mots clés: Accession ; noix de cajou ; amandes ; potentiel nutritionnel ; grainage.

Abstract

Cashew (Anacardium occidentale L.), a plant once considered a forest species for
erosion and desertification control is now recognized to present socioeconomic
opportunities through its fruit, composed of the apple and the nut. Cashew nut
cultivation is growing in Burkina Faso with a great varietal diversity. The kernel
from the cashew nut is a highly consumed food for its taste and its richness in
nutritional compounds. Indeed, the nut is the third most important export in Burkina
Faso, after cotton and sesame. However, the cashew industry in Burkina Faso, like
many other producing countries, is faced with several constraints. These include
heterogeneous production, low orchard yields, lack of knowledge of existing cashew
varieties and the potential of their fruits and by-products, lack of improved
seedlings, and the low technological level of processing units. The objective of this
study is to carry out a morphological, nutritional and anti-nutritional
characterization of fourteen cashew nut accessions for an optimization of the
cultivation of the most profitable accessions. The dimensions (length, width,
thickness) and number of nuts per kilogram of each accession were measured.
Moisture content and ash content were determined respectively according to the
methods described in NF V03-707 (2000) and the international standard ISO 2171
(2007). Lipids and proteins were determined respectively by the soxhlet extraction
method with hexane and by the Kjeldahl method from crushed almonds. Phytates

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

were determined by the spectrometric method according to (Latta et al., 1980 and
Vaintraub et al., 1988). From one accession to another, there was a significant
difference in nutlength (3.03±1.15cm to 3.5±1.66cm), width (2.40±1.29cm to 2.88±2.00),
thickness (1.67±2.42cm to 2.01±0.95cm) and number of nuts per kilogram (110 to 192).
Moisture, ash, lipid and protein contents varied from (4.32±0.09% to 5.31±0.49%);
(2.06±0.02% to 3.14±0.36%), (45.99±0.56% to 55.55±0.41%); (17.53±0.02% to
22.67±0.69%) respectively. Phytate levels ranged from 3.82±0.69mg/gMS to
13.52±0.56mg/gMS. This study showed that most of the studied accessions have
excellent graininess and have considerable nutritional potential. These accessions can
contribute to the establishment of orchards for obtaining nuts of improved quality.

Key words: Accession ; cashew ; almonds ; nutritional potential ; seediness.

Introduction
L’anacardier (Anacardium occidentale L.) est une plante à noix, originaire des régions
tropicales d’Amérique, notamment du Brésil (M. T. S. Trevian et al., 2005, p. 2). Sa
culture s’est développée spontanément et naturellement dans les pays d’Amérique
du Sud (E. U. Asogwa et al., 2008, p. 1), alors que dans les tropiques, en particulier
dans de nombreuses régions d’Afrique et d’Asie (B. Dendena et S. Corsi, 2014, p. 2)
sa présence est attribuée à l’homme. La culture de l’anacardier s’est développée en
Afrique de l’ouest en générale et en particulier au Burkina Faso à cause de sa grande
rusticité et de ses multiples produits. De nos jours, l’accroissement de la culture de
l’anacardier au Burkina Faso est dû aux opportunités socioéconomiques et
nutritionnelles qu’offre la noix de cajou (fruit de l’anacardier). En effet sur le plan
économique, les exportations en valeur de la noix de cajou au Burkina Faso sont
passées de 16 milliards de F CFA en 2012 à environ 67 milliards de F CFA en 2016,
soit une croissance de plus de 32% par an (MAAH/ DGPER,2018). Il s’agit donc d’un
produit à fort potentiel économique, qui a généré 117,11 milliards de FCFA en 2018
contre 99,56 milliards de FCFA en 2017.

Sur le plan nutritionnel, les noix de cajou contiennent des nutriments essentiels
comme les protéines, les graisses et des quantités appréciables de minéraux (I. Fofana
et al., 2017, p. 3 ; T. F. Akinhanmi et al., 2008, p. 2). L’amande de cajou est une bonne
source de protéines 20-24%, de glucides 23-25% et de matières grasses 40-57% (N. A.
Nascimento et al., 2010). Elle se caractérise également par sa richesse en acides gras
monoinsaturés, notamment en acides linoléique et oléique qui composent
respectivement 20% et 60% de la matière grasse (N. N. Dogo et al., 1999). On compte
également dans les noix de cajou de nombreux nutriments essentiels au bon
fonctionnement de l’organisme comme certaines vitamines telles que la vitamine B1,
B2, B5, B6, E et K et des minéraux à savoir le magnésium, le cuivre, le zinc le
phosphore et le fer.

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

Cependant, la filière anacarde au Burkina Faso à l’instar de nombreux pays

producteurs est confrontée à plusieurs contraintes. Il s’agit notamment de
l’hétérogénéité de la production, la faiblesse des rendements des vergers, le taux
élevé de plantes atypiques (D. Soro, 2008), la méconnaissance des variétés existantes
d’anacardiers et des potentialités de leurs fruits et produits dérivés, le nombre
insuffisant de plants améliorés, le faible niveau technologique des unités de
transformation (MAAH/DGPER, 2018) et la faible qualité marchande des produits
finis. En outre, bien qu'occupant le troisième rang d’exportation, très peu de
recherches ont été effectuées sur les noix de cajou au Burkina Faso.

Vu l’intérêt de la noix de cajou, un programme d’amélioration variétale de

l’anacardier visant l’accroissement de la productivité et l’amélioration de la qualité
de la noix, par la recherche de clones performants a été amorcé en 2011. Des travaux
menés par V. W. Tarpaga et al., 2020 ont permis d’identifier de meilleurs arbres pour
constituer des têtes de clones, dans un but de production accélérée d’arbres
performants par voie végétative. La présente étude la caractérisation morphologique
et l’évaluation de la qualité nutritionnelle d’une collection d’accessions de cajou.

1. Matériel et méthode
1.1. Matériel végétal

Cette étude a porté sur une core collection de 14 accessions de cajou issues d’un
processus de sélection massale à partir d’une population de 820 candidats. Des
enquêtes prospectives en 2011, 2014 et 2015 ont permis de répertorier des arbres à
production exceptionnelle auprès des producteurs et selon leurs perceptions. Les
arbres identifiés en milieu réel ont été au nombre de 166, 255 et 399 arbres candidats.
Chaque arbre identifié a été suivi durant trois années dans son environnement
d’origine, suivant l’approche décrite par V. W. Tarpaga et al., (2020). Une étape de
criblage basée sur les valeurs seuils de trois critères principaux de performance a été
adoptée. Il s’agit du taux d’amande avec une valeur seuil de 25% au moins, du poids
moyen de la noix brute avec un seuil de 6 g et de la production totale de l’arbre avec
un seuil de 20 kg au moins pour les arbres de moins de 10 ans, 30 kg au moins pour
les arbres dont l’âge est compris entre 10 et 14 ans et 40 kg pour les arbres ayant au
moins 15 ans. Les données collectées ont subi un test de rang qui a permis de cribler
le matériel collecté et de sélectionner les 14 accessions qui ont satisfait aux trois
critères principaux. Pour chaque accession, un échantillon de 2 kg de noix de cajou a
été prélevé dans la récolte en cours et conservés dans des sacs en jute pour être
acheminé au laboratoire du Département Technologie Alimentaire (DTA) de
l’Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies (IRSAT). Ces 14
accessions de cajou sont réparties dans quatre départements appartenant à trois
provinces de deux régions du Burkina Faso (Tableau 1).

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

Tableau 1 : Origine et année de collection des accessions de cajou

References of year of nut
accessions Regions Provinces Département collection
ET02 Cascades Comoé Soubakagniedougou 2019-2020
ET03 Cascades Comoé Soubakagniedougou 2019-2020
ET04 Cascades Comoé Soubakagniedougou 2019-2020
ET05 Cascades Comoé Soubakagniedougou 2019-2020
ET07 Haut-Bassins Kénédougou Orodara 2019-2020
ET08 Haut-Bassins Kénédougou Orodara 2019-2020
ET09 Haut-Bassins Kénédougou Orodara 2019-2020
ET10 Haut-Bassins Kénédougou Orodara 2019-2020
ET20 Cascades Léraba Sindou 2019-2020
ET21 Cascades Léraba Sindou 2019-2020
ET22 Cascades Léraba Sindou 2019-2020
ET24 Cascades Léraba Sindou 2019-2020
ET25 Cascades Léraba Sindou 2019-2020
ET32 Cascades Léraba Sindou 2019-2020

1.2.Le grainage

Les noix ont été sélectionnées de manière aléatoire dans les sacs et posées sur une
balance jusqu’à ce que la balance affiche 1 kg. Ensuite, le nombre de noix a été
déterminé. Dans ce travail, la grille proposée par (Rongead, 2015) a été utilisée pour
évaluer le grainage (Tableau 2).
Tableau 2 : Grille d’appréciation du grainage (Rongead, 2015)
Appréciation de la
Classes d'amplitude Description
qualité
<180 noix Excellent Très grosse noix, qualité recherchée
[180-190[ Très bon Grosses noix, appréciées par les industrielles, bon KOR
[190-200[ Bon Grosses noix, appréciées par les transformateurs
[200-210[ Moyen Noix moyennes, plus courant en Afrique de l'Ouest
[210-220[ Très moyen Noix moyennes, plus courant en Afrique de l'Ouest
[220-230[ Juste acceptable Petites noix peu recherchées
[>230 Mauvais petites noix, difficiles à transformer

1.3. Dimensions de la noix

Les dimensions (longueur, largeur et épaisseur) des noix ont été déterminées par
mesure des différents côtés mesurables à l’aide d’un pied à coulisse (Castorama
LR44, Germany) sur 20 noix tirées de façon aléatoire pour chaque accession.
1.4. Préparation des échantillons pour les analyses biochimiques

Les noix ont été concassées en deux moitiés à l’aide d’un sécateur (coupe-noyau de
noix de cajou) et débarrassées de la coque pour obtenir l’amande. Ces amandes ont

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

été ensuite séparées de leur pellicule, la fine membrane protectrice qui les enveloppe.
Les amandes crues ainsi apprêtées pour chaque échantillon ont été pesées avant
d’être broyées à l’aide d’un broyeur électrique. Les échantillons de poudre obtenus
ont été mis dans des pots en polyéthylène et conservés au réfrigérateur à 4°C pour les
différentes analyses.
1.5. Détermination des caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles

L’humidité, la matière grasse, les protéines, les cendres et les carbohydrates ont été
déterminées selon les méthodes officielles AOAC. L’humidité des échantillons a été
déterminée par pesée différentielle d’un échantillon de 5 g avant et après passage à
l’étuve à 105 °C pendant 12 h selon la norme française NF V 03-707 : 2000. Les teneurs
en cendres ont été déterminées par incinération de 5 g d’échantillon dans un four à
moufle (Nabertherm) à 550 °C pendant 4 heures, selon la norme internationale ISO
2171 : 2007. Les teneurs en matière grasse des échantillons ont été déterminées par la
méthode d’extraction au Soxhlet selon la norme internationale ISO 659 : 1998 avec
l’hexane comme solvant. Les teneurs en protéines totales ont été déterminées par la
méthode de Kjeldahl selon la norme française NF V03-050 : 1970. La teneur en sucres
totaux des échantillons a été déterminée par la méthode spectrométrique de dosage à
l'orcinol sulfurique. L'absorbance des échantillons a été lue à 510 nm avec un
spectromètre de marque UNI 002_FR Spectrophotomètre I 200 (Montreuil and Spik,
1969). Les résidus fibreux (RF) ou teneur en fibres ont été déterminés par la méthode
différentielle proposée par L. Gall et al. (2011) par la formule : RF (%) = [100 -
Cendres (%) - Protéines (%) - Lipides (%) - Sucres totaux (%)]. Les phytates ont été
déterminés selon la méthode de Latta et al, 1980 et de Vaintraub et al, 1988.

1.6. Analyses statistiques

Toutes les analyses physico-chimiques et nutritionnelles ont été effectuées en triple.

Les paramètres à l’étude ont été examinés à l’aide de statistiques descriptives
(moyennes, écarts types). Les données ont ensuite été soumises à une analyse de
variance (ANOVA). Le test de Fisher au seuil de 5 % a été effectué pour la
comparaison des moyennes. La différence statistiquement significative a été indiquée
à p < 0,05.

2. Résultats

L’examen des résultats montre que les caractéristiques du fruit varient selon les
accessions des noix (Tableau 1). Le grainage (nombre de noix par kilogramme) des 14
accessions donne des valeurs différentes. Les plus grosses noix sont obtenues sur
l’échantillon ECj05 (110 noix/kg) et les plus petites noix sur celui de ECj20
(192noix/kg) avec une moyenne de 142,29 ±.23,91 noix/kg. De l’analyse
dimensionnelle des noix, il ressort que la longueur des accessions de noix de cajou

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 Revue Ivoirienne de Géographie des Savanes, Numéro 12 Juin 2022, ISSN 2521-2125

varie de 3,03 ± 1,68à 3,50 ± 1,66 cm avec une moyenne de 3,23 ± 0,17 cm, la plus
grande valeur affectée à l’échantillon ECj05 et la plus faible à l’échantillon ECj04.
Pour ce qui est de la largeur, les dimensions ont varié de 2,45 ± 1,44 à 2,89 ± 2,00 cm
et une moyenne de 2,62 ± 0,14 cm avec l’échantillon ECj04 ayant la plus petite largeur
et ECj20 la plus grande. La mesure de l’épaisseur a donné des valeurs comprises
entre 1,68 ± 2,42 cm (ECj25) et 2,02 ± 0,95 cm (ECj20) avec une moyenne de 1,80 ±0,11
cm.

Tableau 3 : Caractéristiques morphologiques des accessions de cajou

Echantillons Noix/Kg Longueur (cm) Largeur (cm) Epaisseur (cm)
ECj02 140 3,40 ± 2,11b 2,75 ± 2,22b 1,86 ± 2,51bc
ECj03 148 3,26 ± 3,11cd 2,58 ± 2,19de 1,90 ± 3,00ab
ECj04 159 3,03 ± 1,68de 2,45 ± 1,44f 1,70 ± 1,28ce
ECj05 110 3,50 ± 1,66a 2,68 ± 1,19cd 1,79 ± 1,56de
ECj07 117 3,37 ± 1,42ab 2,78 ± 0,95ab 1,75 ± 1,03de
ECj08 119 3,19 ± 0,88cd 2,60 ± 0,91de 1,85 ± 1,26cd
ECj09 113 3,34 ± 2,42ab 2,68 ± 1,58cd 1,86 ± 0,97bc
ECj10 117 3,36 ± 1,6ab 2,70 ± 1,11bc 1,91 ± 1,86ab
ECj20 192 3,43 ± 2,48b 2,89 ± 2,00a 2,02 ± 0,95a
ECj21 157 3,02 ± 1,15de 2,56 ± 0,92ab 1,80 ± 2,59de
ECj22 160 3,04 ± 1,30de 2,58 ± 1,19de 1,68 ± 1,40ac
ECj24 153 3,04 ± 3,78de 2,40 ± 1,29f 1,68 ± 2,11ad
ECj25 150 3,06 ± 2,19de 2,51 ± 1,66ef 1,68 ± 2,42ad
ECj32 157 3,10 ± 2,31cd 2,55 ± 2,42ab 1,71 ± 2,00ce
Moyenne et
écart type 142,29 ± 23,91 3,23 ± 0,17 2,62 ± 0,14 1,80 ±0,11
(cm)

Les résultats du tableau 3 montrent des différences très hautement significatives (P <
0,001) au sein des 14 échantillons d’amande de noix des accessions de cajou pour les
paramètres physico-chimiques (lipides, protéines et carbohydrates) et P=0,002 pour
l’humidité. Les cendres quant à elles n’ont présenté aucune différences (P=0,144). Sur
l’ensemble des échantillons, l’humidité variait de 4,32±0,09% (ET21) à 5,31±0,49%
(ET22) avec une moyenne de 4,75 ± 0,31%. Les teneurs en cendres ont peu varié avec
des valeurs comprises entre 2,06±1,21% (ET32) à 3,14±0,36% (ET05) et une moyenne
de 2,74±0,39%. Pour la cellulose, les teneurs ont varié de 1,56 (ET08) à 11,89% (ET07)
avec une moyenne de 5,06%. Concernant les lipides, les protéines et les
carbohydrates, les teneurs variaient de 44,81±0,62% (ET32) à 55,55±0,41% (ET09), de
17,53±0,01% (ET24) à 22,67±0,49% (ET21), de 16,85±0,67% (ET25) à 27,62±0,72%
(ET08) avec des moyennes de 50,78±3,30%, 20,32±1,42%, 21,09±3,33% respectivement.

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Tableau 4 : Composition proximale des accessions de cajou

Cendres Cellulose Lipides Protéines Carbohydrates
Echantillons Humidité (%)
(%)/MS (%) (%)/MS (%)/MS (%)/MS
ET02 4,74±0,42bcd 2,90±0,06ab 8,61 49,16±0,22de 20,53±0,06d 18,79±0,68de
ET03 4,74±0,19bcd 2,87±0,03ab 3,68 54,22±0,55b 20,29±0,15de 18,94±0,70de
ET04 4,52±0,02cde 2,97±0,02ab 2,77 52,63±0,89c 20,26±0,27de 21,37±0,34c
ET05 5,02±0,20ab 3,14±0,36a 4,38 51,42±0,98c 19,82±0,15f 21,24±0,77c
ET07 4,78±0,28bc 2,53±0,02bc 11,89 47,81±0,43f 20,07±0,32ef 17,71±0,51ef
ET08 4,93±0,07ab 2,84±0,23ab 1,56 50,05±0,13d 17,92±0,16h 27,62±0,72a
ET09 4,69±0,31bcde 2,47±0,10bc 3,50 55,55±0,41a 18,98±0,13g 19,49±1,17d
ET10 4,68±0,06bcde 2,81±0,03ab 5,02 52,14±0,51c 20,28±0,32de 19,75±0,57d
ET20 4,36±0,18de 2,94±0,17ab 4,24 54,24±0,90b 21,57±0,35bc 17,08±0,03f
ET21 4,32±0,09e 2,78±0,09ab 2,38 48,61±2,04ef 22,67±0,49a 23,56±0,08b
ET22 5,31±0,49a 2,80±0,02ab 2,50 49,77±0,41de 21,65±0,09b 23,27±0,12b
ET24 4,91±0,19bc 2,68±0,12ab 7,32 45,99±0,41g 17,53±0,01i 26,48±1,76a
ET25 4,82±0,09bc 2,60±0,38abc 4,24 54,58±0,40ab 21,72±0,00b 16,85±0,67f
ET32 4,73±0,11bcd 2,06±1,21c 8,79 44,81±0,62g 21,24±0,01c 23,11±0,44b
Moyenne et 5,06 ±
4,75 ± 0,31 2,74 ± 0,39 50,78 ± 3,30 20,32 ± 1,42 21,09 ± 3,33
écart type 3,33
P-value 0,002 0,144 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001
CV (%) 8,55 9,41 54,66 8,03 7,66 17,99
a-g Les valeurs marquées de la même lettre dans la même ligne ne sont pas significativement différentes (P>0,05
par le test de Fisher).

*Les données sont la moyenne±écart-type de 3 répétitions, à l'exception de la cellulose, qui a été calculé en
soustrayant les valeurs des autres composants de 100.

Pour ce qui concerne les facteurs antinutritionnels, la teneur en phytates à variée de

3,82 à 13,52 mg/g MS.

Phytate (mg/g MS)

16,000

14,000

12,000

10,000

8,000

6,000

4,000

2,000

0,000
ECJ02 ECJ03 ECJ04 ECJ05 ECJ07 ECJ08 ECJ09 ECJ10 ECJ20 ECJ21 ECJ22 ECJ24 ECJ25 ECJ32

Figure 1 : Teneur en phytates

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3. Discussion

Dans la présente étude, les noix des accessions de cajou issues de la région ouest du
Burkina Faso présentent une grande variabilité morphologique. Les valeurs
moyennes de la longueur et la largeur se retrouvent dans l’intervalle 3 à 5 cm et 2 à
3,5 cm respectivement comparables aux mensurations proposées par E. Lautié et al.
(2001, p. 5). Elles sont cependant supérieures à celles relevées par K. ChabiSika et al.
(2015) qui ont rapporté des moyennes de 2,37 cm et de 1,18 cm respectivement pour
la longueur et la largeur. Par contre les valeurs des longueurs des noix des pommes
de différentes couleurs de N. Zoumarou-Wallis et al. (2016, p. 6) sont supérieures à la
nôtre. Ces différences entre les auteurs peuvent être liées entre autres, aux
caractéristiques du sol, du milieu d’étude ainsi qu’aux conditions climatiques car,
selon D. Soro (2012), la culture optimale de l’anacardier dépend du type de sol et des
précipitations.

Le grainage des noix a montré que la plupart des accessions de cajou renferment des
grosses noix. Ces valeurs sont comparables à celles observées au Benin où un
grainage compris entre 100 et 200 noix/Kg a été relevé (S. Ndiaye et al., 2020, p. 18).
Le grainage des noix dans la présente étude est au-dessus de la fourchette de la
norme définie par la CEDAO (200 à 250 noix/Kg). Selon la grille d’appréciation du
grainage proposé par Rongeaden 2015 (tableau.2), la moyenne du grainage des noix
des différentes accessions est excellente (<180).

Sur le plan nutritionnel, les amandes des accessions de cajou de la présente étude
sont majoritairement composées de matières grasses avec une moyenne de 50,78%.
Cette teneur est supérieure à celle rapportée dans les études précédentes par R. Rico
et al.(2016, p. 5) ; T. F. Akinhanmi et al.(2008, p. 4) ; M. Aremu et al.(2006, p. 2) ;
Venkatachalam et Sathe (2006, p. 3) qui eux avaient des teneurs comprises entre
36,7% à 49,1%. Les teneurs en humidité et en cendres de la présente étude sont
supérieures à celles rapporté par O. Adouko et al. (2016, p.3) ; Rico et al. (2016, p.4) ;
Venkatachalam et Sathe (2006, p. 3) qui étaient comprises entre 3,50 à 4,39% pour
l’humidité et 2,26 à 2,66% pour les cendres. Pour ce qui concerne les protéines, T. F.
Akinhanmiet al. (2008, p. 4) ont rapporté une valeur supérieure à la nôtre qui était
36,3%. Aussi la moyenne en carbohydrates (21,09%), deuxième composant
majoritaire de nos échantillons, est inférieur à celle rapportée par M. Aremu et
al.(2006, p. 2) (26,8%). La teneur moyenne (5,06%) en cellulose de nos échantillons est
par contre supérieure à celles de R. Rico et al. (2016, p. 6) ; T. F. Akinhanmi et al.
(2008, p. 4) et M. Aremuet al. (2006, p. 2) qui eux avaient des valeurs respectives de
3,6%, 3,2% et 3,6%. Le coefficient de variation de la cellulose a été la plus importante
des autres paramètres (54,66%). Ainsi on note une grande variation entre les
échantillons pour ce qui concerne ce paramètre. Gallaher en 2006 avait démontré que

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les fibres alimentaires sont impliquées dans la digestion et peuvent ralentir

l’absorption du sucres (réduisant ainsi l’hyperglycémie postprandiale) et réduire
l’absorption du cholestérol. D’après J. A. Marlettet al. (2002, p. 1)une consommation
élevée en fibres serait associée à une faible incidence des maladies cardiovasculaires,
de l'obésité et du diabète de type 2 au sein d'une population.

L'acide phytique est l’un des inhibiteurs majeurs de l'absorption du fer. Il pourrait
être trouvé en excès dans certains régimes alimentaires, altérant ou modifiant ainsi le
statut nutritionnel du fer (M. Andrewset al., 2014, p. 4). Sur l’ensemble, les accessions
de cajou ont présenté des teneurs élevées en phytates. Venkatachalam et Sathe (2006,
p. 5) et Touzouet al., (2018, p. 5) avaient rapporté une teneur en phytates de 2,9 mg/g
et 0,34±0,02 mg/g respectivement, inférieure aux valeurs de la présente étude.
L'acide phytique est l’un des inhibiteurs majeurs de l'absorption du fer. Il pourrait
être trouvé en excès dans certains régimes alimentaires, altérant ou modifiant ainsi le
statut nutritionnel du fer (M. Andrews et al., 2014, p. 1).
Conclusion
La caractérisation des paramètres physiques a révélé une variation sur le plan des
dimensions. Cependant le grainage des différentes accessions de cajou a monté que
les différentes noix sont satisfaisantes pour le marché mondial. Sur le plan
nutritionnel, les accessions de cajou présentent un potentiel nutritionnel élevé et sont
très riches en lipides. Cependant elles sont également composées de facteurs
antinutritionnels à savoir les phytates qui peuvent être un frein pour l’absorption de
certains micronutriments tel que le fer.
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