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    Dossier Gin

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    Corentin Martin
    Ce document décrit les différents types de gin, leur origine et quelques recettes de cocktails à base de gin. Il contient notamment des informations sur le genever, le london dry gin, l'old tom gin et le sloe gin. Le document présente également quelques créations de cocktails comme le cherry poderoso et l'irish tea.

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    Ce document décrit les différents types de gin, leur origine et quelques recettes de cocktails à base de gin. Il contient notamment des informations sur le genever, le london dry gin, l'old tom gin et le sloe gin. Le document présente également quelques créations de cocktails comme le cherry poderoso et l'irish tea.

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    DOSSIER GIN

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    Ce document décrit les différents types de gin, leur origine et quelques recettes de cocktails à base de gin. Il contient notamment des informations sur le genever, le london dry gin, l'old tom gin et le sloe gin. Le document présente également quelques créations de cocktails comme le cherry poderoso et l'irish tea.

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    LE GIN

    Qu’est ce que le Gin, et d’où viens t’il ?


    Le Gin est une eau de vie de grains,
    principalement de seigle, de maïs ou d’orge
    mais aussi de blé ou d’avoine aromatisée aux
    baies et feuilles de genévrier par
    redistillation, il peut y avoir d’autres plantes
    aromatiques tel que la coriandre, le fenouil…
    Le Gin est né en Hollande au XVIe siècle,
    c’est à la fin de ce même siècle que cette
    boisson alors appelée « Genever » est
    exportée vers l’Angleterre. En 1688,
    Guillaume d’Orange, alors roi d’Angleterre,
    interdit l’exportation d’eaux de vies afin de Baies de genèvre
    favoriser la production anglaise, un alcool
    similaire apparait alors, c’est le Gin.

    Différents types de Gin.


    - Le Genever: C’est un gin Hollandais, il est très aromatisé et est très peu
    utilisé dans les cocktails. il titre à 35%.

    Le Dutch Apple

    - 5cl de Genever
    - 1cl de sirop de miel
    - 1 dash d’angostura
    - 5cl de jus de pomme non filtré
    - garnir d’un baton de cannelle

    - Le London Dry Gin: C’est un gin faiblement aromatisé, il ne contient


    que des ingrédients naturels et ne doit contenir que 5g de sucre par
    hectolitre, il ne doit pas titrer à moins de 37,5%
    Le Gin Fizz

    - 5cl de London Dry Gin


    - 2cl de sirop de sucre de canne
    - 3cl de jus de citron
    - 10cl d’eau pétillante

    - Le Old Tom Gin: C’est un gin légèrement plus sucré que le London dry.

    Le Tom Collins

    - 5cl de Old Tom Gin


    - 2,5cl de jus de citron jaune
    - 2,5cl de sirop de sucre
    - 10cl d’eau pétillante

    - Le Sweet Gin: C’est un gin renforcé en genièvre


    - Le Sloe Gin: C’est une liqueur parfumé par macération de baies de
    prunelles dans du gin. Elle titre entre 15 et 30%.

    L’Alabama Slammer

    - 3cl de jus d’orange


    - 1cl d’Amaretto
    - 2cl de Southern Comfort
    - 2cl de Sloe Gin
    - Le Yellow Gin: C’est un Gin qui a vieillit dans des futs ayant contenu du
    Xérès, c’est ce qui lui donne sa couleur jaune. Il peut remplacer un autre
    type de gin dans un des cocktails classique a bas de ce même spiritueux.

    - Le Plymouth Gin: Il est fabriqué à Plymouth, c’est un intermédiaire


    entre le gin hollandais et le gin ordinaire.

    Le Marguerite (1904)

    - 6cl de Plymouth Gin


    - 3cl de Noilly Prat
    - 2 dashs de bitters à l’orange
    - 1 zeste d’orange

    - Le Cork Gin: C’est un gin irlandais

    Quelques créations.
    Tout d’abord je tiens à préciser que ces cocktails sont en élaboration, ce ne
    sont que des idées, je n’ai pas pu les essayer.

    - Le Cherry Poderoso

    Pour ce premier cocktail, je voulais quelque chose de puissant mais fruité,


    ( poderoso = puissant en portugais), alors pourquoi le portugais, parce que
    je souhaite travailler avec du porto, de préférence Ruby, pour le coté fruits
    rouges que je voudrais faire ressortir avec une crème de cerise. Pour ce qui
    est du gin, un Old Tom Gin serait préférable pour apporter plus de sucrosité.

    - 4cl de Old Tom Gin


    - 3cl de Porto Ruby
    - 1cl de creme de cerise
    A réaliser au shaker et servir dans un verre type old fashionned sur glace.

    - L’irish Tea
    Un cocktail plutôt simple, on connait très bien l’irish coffee, mais j’ai appris
    que l’Irlande créait aussi son Gin, pourquoi ne pas en profiter pour en faire
    un cocktail chaud accompagné d’un thé au agrumes et en remplaçant le
    sirop de sucre par du miel. L’avantage c’est qu’on peut y mettre n’importe
    quel thé, je souhaite moi, l’accompagné d’agrumes comme le citron,
    l’orange et le pamplemousse qui se marient très bien avec le gin. Je souhaite
    remplacer la crème liquide de l’Irish Coffee par du lait, les Irlandais ont pour
    habitude de consommer leur thé avec du lait.

    - 4 cl de Cork Gin
    - 1cl de Miel
    - 10cl de thé au agrumes
    - 5cl de lait

    Directement au verre de type Toddy, d’abord faire chauffer le miel et le gin, y


    ajouter le thé suivit du lait chaud.

    La marée verte

    C’est le cocktail que je souhaitais présenter pour le concours H2B, je


    souhaitais faire quelque chose de frais, de fruité, de végétale, mais je n’avais
    pas envie de travailler avec de la menthe, je voulais essayer quelque chose
    d’autre, comme les algues, pour apporter de la fraicheur et ses apports
    excellent pour la santé. Avec ceci une liqueur de melon, pour apporte le coté
    fruité et la couleur verte qui était en accord avec le thème prévu de « garden
    party ». Et pour finir j’ai beaucoup hésité entre une eau pétillante ou un tonic,
    et j’ai finalement choisi le Tonic de chez London Essence au pamplemousse
    et au romarin qui s’accorde très bien avec du Gin.

    - 5cl de Gin H2B


    - 3cl de liqueur de melon
    - 2g d’algues
    - London Essence Grapefruit and Rosemary

    Dans un verre type « jar », verser le gin, la liqueur


    de melon et les algues puis shaker. Ajoutez des
    glaçons et complétez avec le tonic.
    J’ai choisis ce type de verre pour le thème, on
    peut y mettre un couvercle avec une paille
    ( réutilisable bien sur ) et c’est facile à transporter.

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