FR Livre de recettes

Four
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1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres Plats avec la fonction :
concernant la sécurité. Cuisson Par Le Poids

Rôti d'agneau
1.1 Programmes automatiques
Poulet entier
Les programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type Dinde entière
de viande ou d'autres recettes.
Canard entier
• Programmes Viande avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids (menu : Oie entière
Recettes) — cette fonction calcule
automatiquement le temps de
cuisson. Pour l'utiliser, il est Plats avec la fonction :
nécessaire d'entrer le poids des Sonde à viande
aliments. Filet mignon de porc
• Programmes Viande avec la fonction :
Sonde à viande (menu : Recettes) — Rôti De Bœuf
cette fonction calcule
automatiquement le temps de Bœuf Basse Température
cuisson. Pour l'utiliser, il est
Filet de gibier
nécessaire d'entrer la température à
cœur des aliments. À la fin du Épaule agneau moyenne
programme, un signal sonore retentit.
• Recettes Automatiques (menu : Filets De Volaille
Recettes) — Cette fonction utilise les
valeurs prédéfinies pour un plat. Poisson Entier
Préparez le plat en suivant la recette
de ce livre. 1.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
Plats avec la fonction :
sont divisés en plusieurs catégories :
Cuisson Par Le Poids
• Viande Blanche
Rôti de porc • Bœuf/Gibier/Agneau
• Volaille
Rôti de veau
• Poisson
Viande braisée • Gâteaux
• Pizza/Tarte/Pain
Rôti de gibier • Ragoût/Gratins
• Plats Préparés

2. VIANDE BLANCHE
2.1 Rôti de porc Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Réglages : Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
Cuisson par le poids. Plage de réglages fond du plat doit être recouvert de 20 à
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. 40 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
Préparation :
• Position de la grille : 1
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2.2 Filet mignon de porc • romarin et thym frais

Préparation :
Réglages :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
Sonde à viande automatique, entailles croisées dans la peau. Salez,
température à cœur de 75 °C. poivrez, puis faites dorer de tous les
Préparation : côtés dans une poêle avec de l'huile
d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le
Assaisonnez la viande selon votre goût, céleri et le poireau dans un peu d'huile
insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat à rôtir, puis ajoutez les
dans un plat allant au four. tomates, la crème, les gousses d'ail, le
• Position de la grille : 1 romarin et le thym, mélangez et posez la
palette de porc sur la préparation.
2.3 Jarret De Porc Mettez ensuite dans l'appareil.

Ingrédients : • Temps de cuisson : 130 minutes

• Position de la grille : 1
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile 2.5 Rôti de veau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit Réglages :
« noble » Cuisson par le poids. Plage de réglages
• 1/2 cuillère à café de basilic pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
• 1 petite boîte de champignons
émincés (280 g) Préparation :
• légumes (carotte, poireau, céleri, Assaisonnez la viande selon votre goût et
persil) mettez-la dans un plat allant au four.
• eau Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
Préparation : fond du plat doit être recouvert de 10 à
Coupez la couenne tout autour du jarret 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
de porc. Mélangez l'huile, le sel, le couvercle.
paprika et le basilic et étalez la • Position de la grille : 1
préparation sur le jarret de porc. Mettez
le jarret de porc dans un plat à rôtir et 2.6 Jarret De Veau
répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes pour potage et Ingrédients :
l'eau. Le fond du plat doit être recouvert • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au • 4 tranches de jambon cuit
bout d'environ 30 minutes. • 2 cuillères à soupe d'huile
• Temps de cuisson : 160 minutes • 1 cuillère à café de sel
• Position de la grille : 1 • 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
2.4 Palette De Porc • 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
Ingrédients : champignons (280 g)
• 1,5 kg de palette de porc (jeune • légumes (carotte, poireau, céleri,
porc), avec la peau persil)
• sel • eau
• poivre Préparation :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Faites 8 entailles dans le sens de la
• 150 g de céleri finement émincé longueur autour du jarret de veau.
• 1 poireau émincé Coupez quatre tranches de jambon cuit
• 1 petite boîte de tomates concassées en deux et déposez-les dans les
(400 g) entailles. Mélangez l'huile, le sel, le
• 250 ml de crème paprika et le basilic et étalez la
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
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préparation sur le jarret de veau. Placez thym et l'origan ainsi que les tomates en
le jarret de veau dans un plat à rôtir et dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau
répartissez les champignons dessus. à ébullition.
Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
veau. Le fond du plat doit être recouvert
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
Recouvrez le plat avec un couvercle et
bout d'environ 30 minutes.
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1 • Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
2.7 Ossobuco
2.8 Paupiettes De Veau
Ingrédients :
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir • 1 petit pain
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à • 1 œuf
4 cm d'épaisseur (découpées en • 200 g de viande hachée
travers de l'os) • sel, poivre
• 4 carottes de taille moyenne, coupées • 1 oignon émincé
en dés • persil haché
• 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de poitrine de veau (avec une
• 1 kg de tomates mûres, pelées, poche découpée)
épépinées et coupées en dés • légumes pour potage (carotte,
• 1 bouquet de persil lavé et haché poireau, céleri, persil)
grossièrement • 50 g de lard
• 4 cuillères à soupe de beurre • 250 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de farine pour Préparation :
l'enrobage Faites tremper le petit pain dans de l'eau
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite
• 250 ml de vin blanc avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le
• 250 ml de bouillon de viande poivre, l'oignon et le persil.
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés Assaisonnez la poitrine de veau (avec
• 3 gousses d'ail, pelées et finement une poche découpée) et garnissez la
émincées poche de viande. Cousez ensuite
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan l'ouverture.
• 2 feuilles de laurier Placez la poitrine de veau dans un plat à
• 2 clous de girofle rôtir, ajoutez les légumes à potage, le
• sel, poivre noir fraîchement moulu lard et l'eau. Retournez la viande au bout
Préparation : d'environ 30 minutes.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de • Temps de cuisson : 100 minutes
beurre dans un plat à rôtir et faites suer • Position de la grille : 1
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les, 2.9 Pâté À La Viande
assaisonnez-les et recouvrez-les de
Ingrédients :
farine. Éliminez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites • 2 petits pains rassis
dorer les tranches de viande à feu • 1 oignon
moyen. Retirez la viande, éliminez • 3 cuillères à soupe de persil haché
l'excédent d'huile d'olive du plat. • 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
Déglacez le jus de viande dans le plat
• 2 œufs
avec 250 ml de vin, versez dans une
• sel, poivre et paprika
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
• 100 g de fines tranches de lard
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
Préparation :
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Faites tremper les petits pains dans de • sel, poivre et paprika

l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez Préparation :
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et
Faites tremper les pruneaux dans le vin
ajoutez le persil.
blanc pendant deux heures. Passez
Mélangez la viande hachée, les œufs, les rapidement la viande sous l'eau, puis
petits pains et l'oignon. Assaisonnez séchez-la. Entaillez le dessous de la
avec du sel, du poivre, du paprika, placez viande et insérez un pruneau dans
dans un plat à rôtir rectangulaire et chaque entaille, en l'enfonçant le plus
couvrez avec les fines tranches de lard. possible. Assaisonnez la viande et
Ajoutez un peu d'eau et mettez dans placez-la dans un plat à rôtir avec le côté
l'appareil. sans pruneaux orienté vers le haut.
Épluchez les oignons et la pomme,
• Temps de cuisson : 70 minutes
coupez-les en huitièmes et placez-les
• Position de la grille : 1
autour du rôti. Récupérez le reste du vin
ayant servi à faire mariner les pruneaux,
2.10 Porc Aux Pruneaux ajoutez un quart de litre d'eau et versez
Ingrédients : sur le rôti. Servez en accompagnement
des croquettes de pomme de terre, un
• 200 g de pruneaux gratin de pommes de terre, des brocolis,
• 150 ml de vin blanc etc.
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée) • Temps de cuisson : 60 minutes
• 1 oignon moyen • Position de la grille : 1
• pomme

3. BŒUF/GIBIER/AGNEAU
3.1 Rôti De Bœuf • Position de la grille : 1

Réglages : 3.3 Viande braisée

Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande : N'utilisez pas ce programme
• Saignante - 48 °C pour les plats à base de
• À point - 65 °C longe ou de rôti de boeuf.
• Bien cuite - 70 °C
Réglages :
Préparation :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
Assaisonnez la viande selon votre goût, pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
insérez-y la sonde à viande et placez-la
Préparation :
dans un plat allant au four.
Assaisonnez la viande selon votre goût et
• Position de la grille : 1
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
3.2 Bœuf Basse Température fond du plat doit être recouvert de 10 à
Réglages : 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande : • Position de la grille : 1
• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C 3.4 Bœuf Mariné
• Bien cuite - 70 °C
Pour préparer la marinade :
Préparation :
• 1 l d'eau
Assaisonnez la viande selon votre goût, • 500 ml de vinaigre de vin
insérez-y la sonde à viande et placez-la • 2 cuillères à café de sel
dans un plat allant au four. • 15 grains de poivre
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• 15 baies de genièvre 3.7 Lapin

• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage Ingrédients :
(carottes, poireaux, céleri, persil) • 2 râbles de lièvre
Portez le tout à ébullition et laissez • 6 baies de genièvre (écrasées)
refroidir. • sel et poivre
• un morceau de bœuf de 1,5 kg • 30 g de beurre fondu
Versez la marinade sur le bœuf en le • 125 ml de crème aigre
recouvrant complètement et laissez • légumes pour potage (carotte,
mariner pendant 5 jours. poireau, céleri, persil)
Ingrédients pour la viande : Préparation :
• Sel Frottez les râbles avec les baies de
• poivre genièvre écrasées, le poivre, le sel et
• Légumes de la marinade badigeonnez de beurre fondu.
Préparation :
Placez les râbles dans un plat à rôtir,
Sortez le morceau de bœuf de la versez la crème et ajoutez les légumes.
marinade et séchez-le. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans • Temps de cuisson : 35 minutes
un plat à rôtir et ajoutez les légumes de • Position de la grille : 1
la marinade.
3.8 Lapin à la moutarde
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Ingrédients :
Couvrez le plat avec un couvercle et • 2 lapins de 800 g chacun
mettez-le dans le four. • sel et poivre
• Temps de cuisson : 150 minutes • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Position de la grille : 1 • 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
3.5 Filet de gibier • 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille léger
Réglages : • 125 ml de vin blanc
Sonde à viande automatique. • 1 cuillère à café de thym frais
Température à cœur : 70 °C • 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de
Préparation : Dijon
Assaisonnez la viande selon votre goût, Préparation :
insérez-y la sonde à viande et placez-la Découpez les lapins en 8 morceaux de
dans un plat allant au four. même taille, salez, poivrez et faites
• Position de la grille : 1 revenir dans un plat à rôtir placé sur la
cuisinière.
3.6 Rôti de gibier Retirez les morceaux de lapin et faites
Réglages : dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Cuisson par le poids. Plage de réglages Ajoutez le bouillon de volaille, le vin
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. blanc, le thym et portez à ébullition.
Préparation : Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
Assaisonnez la viande selon votre goût et remettez la viande dans le plat et
mettez-la dans un plat allant au four. recouvrez le plat avant de le mettre dans
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le l'appareil.
fond du plat doit être recouvert de 10 à • Temps de cuisson : 90 minutes
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un • Position de la grille : 1
couvercle.
• Position de la grille : 1
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3.9 Sanglier Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le

fond du plat doit être recouvert de 10 à
Pour faire la marinade : 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
• 1,5 l de vin rouge couvercle.
• 150 g de céleri • Position de la grille : 1
• 150 g de carottes
• 2 oignons 3.11 Épaule agneau moyenne
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle Réglages :
• 2 bouquets de légumes pour potage Sonde à viande automatique.
(carottes, poireaux, céleri, persil) Température à cœur : 70 °C
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir. Préparation :
• un morceau de sanglier de 1,5 kg Assaisonnez la viande selon votre goût,
(épaule) insérez-y la sonde à viande et placez-la
Versez la marinade sur la viande en la dans un plat allant au four.
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours. • Position de la grille : 1
Ingrédients pour la viande :
3.12 Gigot d'agneau
• sel
• poivre Ingrédients :
• légumes pour potage de la marinade • un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 1 petite boîte de chanterelles • 30 ml d'huile d'olive
Préparation : • sel
Sortez le morceau de sanglier de la • poivre
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, • 3 gousses d'ail
puis faites dorer de tous les côtés dans • 1 bouquet de romarin frais (ou
un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez 1 cuillère à café de romarin séché)
les chanterelles et quelques légumes de • eau
la marinade. Préparation :
Versez la marinade dans le plat. Le fond Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
doit être recouvert sur 10 à 15 mm. frottez avec de l'huile d'olive et faites des
Couvrez le plat avec un couvercle et entailles dans la viande. Salez et poivrez.
mettez-le dans le four. Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des
• Temps de cuisson : 140 minutes
branches de romarin dans les entailles
• Position de la grille : 1
faites précédemment.
3.10 Rôti d'agneau Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
Réglages : doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Cuisson par le poids. Plage de réglages Retournez la viande au bout d'environ
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. 30 minutes.
Préparation : • Temps de cuisson : 165 minutes
• Position de la grille : 1
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.

4. VOLAILLE
4.1 Poulet entier Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Réglages :
Préparation :
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Mettez le poulet dans un plat allant au Assaisonnez les filets de dinde selon
four et assaisonnez-le selon votre goût. votre goût, insérez-y la sonde à viande et
Retournez la volaille au bout de placez-la dans un plat allant au four.
30 minutes. Un rappel s'affiche.
• Position de la grille : 1
• Position de la grille : 1
4.6 Cuisses De Poulet
4.2 Dinde entière
Ingrédients :
Réglages :
• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune
Cuisson par le poids. Plage de réglages • 250 g de crème fraîche
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g. • 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
Préparation :
• 1 cuillère à café de paprika
Placez la dinde dans un plat allant au • 1 cuillère à café de curry
four et assaisonnez à votre goût. • 1/2 cuillère à café de poivre
Retournez la volaille au bout de • une boîte de 250 g de champignons
30 minutes. Un rappel s'affiche. émincés
• Position de la grille : 1 • 20 g de fécule de maïs
Préparation :
4.3 Canard entier Nettoyez les cuisses de poulet et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
Réglages : des ingrédients et versez sur les cuisses
Cuisson par le poids. Plage de réglages de poulet.
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g. • Temps de cuisson : 55 minutes
Préparation : • Position de la grille : 1
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. 4.7 Coq au vin
Retournez la volaille au bout de Ingrédients :
30 minutes. Un rappel s'affiche.
• 1 poulet
• Position de la grille : 1 • sel
• poivre
4.4 Oie entière • 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
Réglages :
• 500 ml de vin blanc
Cuisson par le poids. Plage de réglages • 500 ml de bouillon de volaille
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g. • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
Préparation : • 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
Placez l'oie dans un plat allant au four et • 150 g de lardons
assaisonnez à votre goût. Retournez la • 250 g de champignons de Paris
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel nettoyés et coupés en quartiers
s'affiche. • 12 échalotes épluchées
• Position de la grille : 1 • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
4.5 Filets De Volaille Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
saupoudrez de farine.
Réglages :
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
Sonde à viande automatique,
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
température à cœur de 75 °C.
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
Préparation : volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
 FRANÇAIS 9

Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les • Position de la grille : 1

champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez 4.9 Paupiettes De Poulet
et placez dans l'appareil. Ingrédients :
• Temps de cuisson : 55 minutes • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• Position de la grille : 1 • 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
4.8 Canard à l'orange • 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
Ingrédients :
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg) • 1 oignon haché
• sel • 1 bouquet de persil émincé
• poivre • 20 g de beurre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et • 1 œuf
coupées en cubes • sel et poivre
• 1/2 cuillère à café de sel Préparation :
• 2 oranges pour le jus
Nettoyez le poulet et séchez-le.
• 150 ml de xérès
Mélangez l'huile, le sel et le paprika et
Préparation :
frottez le poulet avec.
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
frottez-le avec la peau d'orange.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
Farcissez le canard avec les cubes beurre dans une poêle et faites suer.
d'orange salés et cousez-le. Hachez finement le cœur, le foie et le
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien
vers le bas. le tout, salez et poivrez.

Pressez le jus des oranges, mélangez Retournez le poulet dans un plat à rôtir
avec le xérès et versez le tout sur le et placez-le dans le four. Retournez au
canard. bout de 30 minutes. Un signal sonore
retentit.
Placez le canard dans le four. Retournez
au bout de 30 minutes. Un signal sonore • Temps de cuisson : 90 minutes
retentit. • Position de la grille : 1

• Temps de cuisson : 90 minutes

5. POISSON
5.1 Poisson Entier • 600 - 700 g de filets de sandre,
saumon ou truite saumonée
Réglages : • 150 g de fromage râpé
Sonde à viande automatique, • 250 ml de crème
température à cœur de 65 °C. • 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
Préparation : • persil haché
Assaisonnez le poisson selon votre goût, • sel, poivre
insérez-y la sonde à viande et placez-la • citron
dans un plat allant au four. • beurre
Préparation :
• Position de la grille : 1
Versez le jus de citron sur les filets de
5.2 Filets de poisson poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
Ingrédients : absorbant. Salez et poivrez les filets de
poisson de chaque côté. Placez ensuite
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les filets de poisson dans un plat beurré 5.4 Poisson en croûte de sel
allant au four.
Ingrédients :
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. • un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
Recouvrez les filets de poisson avec la • 2 citrons non traités
préparation et ajoutez quelques • 1 tête de fenouil
noisettes de beurre. • 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
• Temps de cuisson : 35 minutes Préparation :
• Position de la grille : 3
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
5.3 Morue avec le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil
Ingrédients :
coupé en fines tranches et les branches
• 800 g de morue séchée de thym frais.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Placez la moitié du sel gemme dans un
• 2 gros oignons
plat de cuisson et posez le poisson
• 6 gousses d'ail, épluchées
dessus. Disposez l'autre moitié du sel
• 2 poireaux
gemme sur le poisson et appuyez
• 6 poivrons rouges
fermement.
• 1/2 boîte de tomates concassées
(200 g) • Temps de cuisson : 55 minutes
• 200 ml de vin blanc • Position de la grille : 1
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan 5.5 Encornets Farcis
Préparation :
Ingrédients :
Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et • 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
placez-la dans une casserole avec de nettoyé
l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à • 1 gros oignon
ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
refroidir. • 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle • 4 cuillères à soupe de raisins de
et faites chauffer. Épluchez les oignons Corinthe
et émincez-les finement. Écrasez les • 2 cuillères à soupe de persil haché
gousses d'ail, émincez les poireaux et • sel, poivre
laves-les. Mettez-les dans la poêle et • le jus d'un citron
faites-les revenir brièvement. Épépinez • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
les poivrons et coupez-les en lamelles. • 150 ml de vin
Mettez-les ensuite dans la poêle avec les • 500 ml de jus de tomate
tomates concassées. Préparation :
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon Frottez énergiquement l'encornet avec le
et laissez mijoter pendant un moment. sel puis passez-le sous l'eau.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du
thym et de l'origan, puis laissez mijoter Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
pendant 15 minutes de plus. tranches et faites-le suer avec deux
cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à
Enlevez la morue séchée refroidie de la ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz
casserole et essuyez-la avec du papier long grain, les pignons, les raisins de
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Corinthe et le persil haché aux oignons,
Coupez le poisson en lamelles et placez- puis assaisonnez avec le sel, le poivre et
le dans un plat allant au four avec les le jus d'un citron. Farcissez sans forcer
légumes. l'encornet avec le mélange, cousez
• Temps de cuisson : 30 minutes l'ouverture.
• Position de la grille : 1
 FRANÇAIS 11

Versez quatre cuillères à soupe d'huile Versez le bouillon de légumes et le vin

d'olive dans un plat à four et saisissez blanc, puis répartissez le romarin et le
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin thym.
et le jus de tomate.
• Temps de cuisson : 35 minutes
Recouvrez le plat avec un couvercle et • Position de la grille : 3
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 60 minutes 5.7 Brandade
• Position de la grille : 1 Ingrédients :

5.6 Saumon À La Vapeur • 8 à 10 pommes de terre

• 2 oignons
Ingrédients : • 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 400 g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 bouquets de ciboule
• poivre
• 2 gousses d'ail
• thym fraîchement haché
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de beurre
(400 g)
Préparation :
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron Lavez les pommes de terre, épluchez-les
• sel et poivre et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
• 75 ml de bouillon de légumes les oignons et coupez-les en lamelles.
• 50 ml de vin blanc
Beurrez un plat allant au four. Versez-y
• 1 branche de romarin frais
un tiers des pommes de terre et des
• 150 ml de vin
oignons. Recouvrez avec la moitié des
• 1/2 bouquet de thym frais
filets d'anchois, puis un autre tiers
Préparation :
d'oignons et de pommes de terre.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, Répartissez le reste des filets d'anchois
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans par dessus. Terminez par une couche
de l'eau salée pendant 25 minutes. d'oignons et de pommes de terre (en
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les plaçant les pommes de terre en dernier).
en lamelles.
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Versez la saumure des anchois sur le
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
gratin et ajoutez de la crème. Parsemez
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
de chapelure et ajoutez de petites
avec les tomates concassées.
noisettes de beurre sur le dessus.
Versez le jus de citron sur les filets de
• Temps de cuisson : 60 minutes
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
• Position de la grille : 3
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.

6. GÂTEAUX
6.1 Gâteau Au Citron • 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
Ingrédients pour le mélange : • 1 cuillère à café rase de levure
• 250 g de beurre chimique
• 200 g de sucre • le zeste de 2 citrons
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) Ingrédients pour le glaçage :
• 1 pincée de sel • 125 ml de jus de citron
• 4 œufs • 100 g de sucre glace
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Autre : Incorporez la farine mélangée à la levure

chimique dans le mélange crémeux et
• Moule carré de 30 cm de long
mélangez.
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
Préparation : bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez dans l'appareil.
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un • Temps de cuisson : 55 minutes
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un • Position de la grille : 1
à un et mélangez de nouveau en faisant
mousser. 6.3 Biscuits/Gâteaux Secs
Incorporez la farine et la farine de maïs Ingrédients :
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux. • 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Versez la pâte dans le moule beurré et • 50 g de sucre
recouvert de chapelure, étalez et • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
enfournez. • 1 pincée de sel
Après la cuisson, mélangez le jus de • 100 g de sucre
citron et le sucre glace. Retournez le • 100 g de farine
gâteau sur une feuille de papier • 100 g de farine de maïs
aluminium. • 2 cuillères à café rases de levure
chimique
Remontez les bords de la feuille de Autre :
papier aluminium sur les côtés du gâteau
de façon à ce que le glaçage ne puisse • Moule à charnière rond 28 cm, noir,
pas déborder. Percez le gâteau avec une fond recouvert de papier sulfurisé
baguette en bois et appliquez le Préparation :
glaçage. Laissez ensuite le gâteau Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
absorber le glaçage. d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
• Temps de cuisson : 75 minutes le sucre vanillé et le sel. Montez les
• Position de la grille : 1 blancs en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
6.2 Biscuits Suédois levure chimique.
Ingrédients : Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite
• 5 œufs
doucement dans la préparation. Versez
• 340 g de sucre
la pâte dans le moule, étalez et mettez
• 100 g de beurre fondu
dans l'appareil.
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ • Temps de cuisson : 30 minutes
15 g) • Position de la grille : 3
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel 6.4 Gâteau Au Fromage
• 200 ml d'eau froide
Autre : Ingrédients pour la base :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, • 150 g de farine
fond recouvert de papier sulfurisé • 70 g de sucre
Préparation : • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé • 70 g de beurre ramolli
et le sel dans un saladier et travaillez la Ingrédients pour la crème au
préparation pendant 5 minutes. fromage :
Incorporez ensuite le beurre fondu au
mélange. • 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
 FRANÇAIS 13

• 2 cuillères à soupe de rhum • 125 g de raisins secs

• 750 g de fromage blanc allégé • 60 g d'amandes broyées
• 3 jaunes d'œufs • 60 g de zestes de citron ou d'orange
• 200 g de sucre confits
• le jus d'un citron • 60 g de cerises confites hachées
• 200 g de crème fraîche • 70 g d'amandes entières émondées
• 1 sachet de crème anglaise en Autre :
poudre, arôme vanille (40 g ou la
• Moule noir à charnière de 24 cm de
quantité correspondante de poudre
diamètre
pour une préparation de 500 ml de
• Margarine pour graisser
lait)
• Chapelure pour foncer le moule
Autre :
Préparation :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
diamètre, beurré
et le sel dans un saladier et travaillez.
Préparation :
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et
Tamisez la farine dans un saladier. travaillez à nouveau la préparation.
Incorporez le reste des ingrédients et Ajoutez la farine et la levure chimique à
mélangez avec un batteur électrique. la préparation et incorporez.
Placez la préparation au réfrigérateur
Ajoutez les fruits au mélange.
pendant 2 heures.
Versez le mélange dans le moule en
Recouvrez le fond du moule à charnière
veillant à ce que le bord soit un peu plus
beurré d'environ 2/3 du mélange et
épais que le centre. Décorez le bord et
piquez plusieurs fois avec une fourchette.
le centre du gâteau avec les amandes
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec émondées. Mettez le gâteau dans
le reste de la pâte. l'appareil.
Montez les blancs en neige avec le • Temps de cuisson : 100 minutes
batteur électrique. Lavez les raisins secs, • Position de la grille : 1
séchez-les bien, arrosez-les de rhum et
laissez-les macérer. 6.6 Crumble
Versez le fromage blanc allégé, les Ingrédients pour la pâte :
jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron,
la crème fraîche et la crème anglaise en • 375 g de farine
poudre dans un saladier et mélangez • 20 g de levure
bien. • 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
Pour finir, incorporez doucement les • 1 pincée de sel
blancs montés en neige et les raisins secs • 2 jaunes d'œufs
dans la préparation de fromage blanc. • 75 g de beurre ramolli
• Temps de cuisson : 85 minutes Ingrédients pour le crumble :
• Position de la grille : 1 • 200 g de sucre
• 200 g de beurre
6.5 Cake Aux Fruits • 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
Ingrédients :
• 50 g de noisettes broyées
• 200 g de beurre • 30 g de beurre fondu
• 200 g de sucre Préparation :
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
• 1 pincée de sel
un puits au centre. Émiettez la levure,
• 3 œufs
placez-la dans le puits, mélangez avec le
• 300 g de farine
lait et de la farine qui forme le pourtour,
• 1/2 sachet de levure chimique
saupoudrez de farine et laissez lever
(environ 8 g)
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
• 125 g de raisins de Corinthe
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farine saupoudrée sur la pâte présente et laissez lever dans un endroit chaud
des fissures. jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le
beurre et le sel sur le bord de la farine. Placez le reste du sucre sur le bord de la
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à farine. Pétrissez tous les ingrédients
l'obtention d'une pâte levée souple. jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple. Laissez la pâte lever dans un
Laissez la pâte lever dans un endroit
endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
de volume.
volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la
sur un plateau de cuisson beurré et Pour la garniture, mélangez tous les
laissez-la à nouveau lever. ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
dans un saladier et mélangez.
rectangle, puis roulez les morceaux de
Ajoutez la farine et les noisettes, puis pâte.
malaxez pour obtenir une pâte à
Faites une tresse à l'aide des trois
crumble.
morceaux de pâte. Badigeonnez la
Étalez le beurre sur la pâte levée et surface de la tresse d'un mélange de
répartissez la pâte à crumble jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
uniformément. d'amandes effilées.
• Temps de cuisson : 35 minutes • Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3 • Position de la grille : 3

6.7 Tresse Briochée 6.8 Kouglof

Ingrédients pour la pâte : Ingrédients pour la base :
• 650 g de farine • 500 g de farine
• 20 g de levure • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
• 200 ml de lait levure sèche ou 42 g de levure
• 40 g de sucre fraîche)
• 5 g de sel • 80 g de sucre glace
• 5 jaunes d'œufs • 150 g de beurre
• 200 g de beurre ramolli • 3 œufs
Ingrédients pour la garniture : • 2 cuillères à café rases de sel
• 250 g de noix broyées • 150 ml de lait
• 20 g de chapelure • 70 g de raisins secs (trempés dans
• 1 cuillère à café de poudre de 20 ml de kirsch pendant 1 heure)
gingembre Ingrédients pour la garniture :
• 50 ml de lait • 50 g d'amandes entières émondées
• 60 g de miel Préparation :
• 30 g de beurre fondu
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
• 20 ml de rhum
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
Ingrédients pour le glaçage :
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
• 1 jaune d'œuf une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
• un peu de lait dans le saladier et laissez lever pendant
• 50 g d'amandes effilées 1 heure.
Préparation :
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
Placez les amandes individuellement
un puits au centre. Émiettez la levure,
dans chaque creux d'un moule à kouglof
placez-la dans le puits, mélangez avec le
beurré et couvert de farine.
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
 FRANÇAIS 15

Donnez à la pâte la forme d'une saucisse • 250 g de beurre

et placez-la dans le moule à kouglof. • 375 g de sucre
Couvrez et laissez lever à nouveau • 2 sachet de sucre vanillé (environ
pendant environ 45 minutes. 16 g)
• 1 pincée de sel
• Temps de cuisson : 60 minutes
• 5 cuillères à soupe d'eau
• Position de la grille : 1
• 5 œufs
• 375 g de noix
6.9 Gâteau Savarin • 250 g de farine
Ingrédients pour la pâte : • 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de Cassez le chocolat en gros morceaux et
levure sèche ou 42 g de levure faites-le fondre au bain-marie.
fraîche) Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
• 75 g de sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les
• 100 g de beurre œufs et le chocolat fondu.
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel Hachez grossièrement les noix, mélangez
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) avec la farine et la levure chimique et
• 125 ml de lait incorporez dans la préparation.
Après la cuisson : Placez du papier sulfurisé au fond d'un
• 375 ml d'eau plateau de cuisson profond, répartissez
• 200 g de sucre la pâte dessus et égalisez-la.
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou • Temps de cuisson : 50 minutes
100 ml de liqueur d'orange • Position de la grille : 3
Préparation : Après la cuisson :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre, Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le et découpez en carrés.
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée 6.11 Madeleines, Muffins
lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et
laissez lever pendant 1 heure. Placez Ingrédients :
ensuite la pâte dans un moule à savarin • 150 g de beurre
beurré, couvrez et laissez lever à • 150 g de sucre
nouveau pendant 45 minutes. • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• Temps de cuisson : 35 minutes • 1 pincée de sel
• Position de la grille : 1 • zeste d'un citron non traité
Après la cuisson : • 2 œufs
• 50 ml de lait
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
• 25 g de farine de maïs
laissez refroidir.
• 225 g de farine
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la • 10 g de levure chimique
liqueur d'orange à l'eau sucrée et • 1 boîte de cerises griottes (375 g)
mélangez. • 225 g de pépites de chocolat
Autre :
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ; • Moules en papier de 7 cm de
laissez le mélange s'imbiber de façon diamètre environ
homogène dans le gâteau. Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
6.10 Brownies vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
Ingrédients : traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
• 250 g de chocolat noir
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Mélangez la farine de maïs, la farine et la • 50 g de beurre

levure chimique et incorporez dans le • 150 g de fromage à la crème
mélange avec le lait. • 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Égouttez les cerises griottes et
Autre :
incorporez-les dans la préparation avec
les pépites de chocolat. • Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Versez la préparation dans les moules en
Préparation :
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans Mélangez l'huile de tournesol, la
l'appareil. Utilisez un moule à muffins si cassonade, les œufs et le sirop.
vous en avez un. Incorporez le reste des ingrédients.
• Temps de cuisson : 40 minutes Versez la préparation dans le moule
• Position de la grille : 3 beurré.
• Temps de cuisson : 55 minutes
6.12 Tarte Aux Pommes • Position de la grille : 3
Ingrédients : Après la cuisson :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées Mélangez le beurre, le fromage frais et le
en carré) sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
• 50 g de noisettes en poudre de lait pour pouvoir mieux étaler).
• 1,2 kg de pommes Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
• 3 œufs parsemez de noisettes.
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre 6.14 Gâteau Aux Amandes
Préparation :
Ingrédients pour le mélange :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau
de cuisson bien beurré et piquez le fond • 5 œufs
avec une fourchette. Répartissez les • 200 g de sucre
noisettes sur la pâte. Épluchez les • 100 g de pâte d'amande
pommes, épépinez-les et découpez-les • 200 ml d'huile d'olive
en 12 tranches. Répartissez les tranches • 450 g de farine
sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, • 1 cuillère à soupe de cannelle
le sucre et le sucre vanillé, puis versez la • 1 sachet de levure chimique (environ
préparation sur les pommes. 15 g)
• 50 g de pistaches concassées
• Temps de cuisson : 45 minutes
• 125 g de poudre d'amande
• Position de la grille : 1
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
6.13 Gâteau Aux Carottes
• 200 g de confiture d'abricot
Ingrédients pour la préparation: • 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 150 ml d’huile de tournesol • 1 cuillère à café de cannelle
• 100 g de cassonade • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 2 œufs • amandes effilées
• 75 g de sirop Autre :
• 175 g de farine • Moule à charnière de 28 cm
• 1 cuillère à café de cannelle Préparation :
• 1/2 cuillère à café de gingembre
moulu Faites mousser les œufs, le sucre et la
• 1 cuillère à café de levure pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
• 200 g de carottes finement râpées ajoutez lentement l'huile d'olive.
• 75 g de raisins de Smyrne Tamisez la farine, la cannelle et la levure
• 25 g de noix de coco râpée chimique, puis mélangez les pistaches
Ingrédients pour la garniture : concassées et la poudre d'amande à la
 FRANÇAIS 17

farine. Incorporez délicatement à la • Position de la grille : 1

préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a 6.16 Galette aux pommes
préalablement été parsemé de Ingrédients :
chapelure.
• 250 g de beurre
• Temps de cuisson : 70 minutes • 250 g de sucre
• Position de la grille : 2 • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
Après la cuisson : • 1 pincée de sel
Faites réchauffer la confiture d’abricots • 100 g de pâte d'amande
et nappez le gâteau avec un pinceau. • 5 œufs
Laissez refroidir. Mélangez le sucre • 500 g de farine
glace, la cannelle et l'eau chaude, puis • 1 sachet de levure chimique (environ
étalez ce mélange sur le gâteau. 15 g)
Saupoudrez immédiatement la surface • 1 sachet d'épices pour pain d'épices
glacée du gâteau d'amandes effilées. (environ 20 g)
• 50 g de cacao en poudre
6.15 Tarte Aux Fruits • 150 ml de vin rouge
• 1,2 kg de pommes
Ingrédients pour la pâte : Préparation :
• 200 g de farine Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
• 1 pincée de sel et le sel dans un saladier et mélangez
• 125 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance
• 1 œuf mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes
• 50 g de sucre coupée en petits morceaux et fouettez
• 50 ml d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une consistance
Ingrédients pour la garniture : lisse. Ajoutez les œufs un par un et
• Fruits de saison (400 g de pommes, battez jusqu'à l'obtention d'une
pêches, cerises griottes, etc.) consistance mousseuse. Ajoutez la farine,
• 90 g de poudre d'amande la levure chimique, les épices pour pain
• 2 œufs d'épices et la poudre de cacao à la
• 100 g de sucre préparation. Incorporez le vin rouge.
• 90 g de beurre ramolli Placez du papier sulfurisé au fond d'un
Autre : plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez
• Un moule à tarte de 28 cm de les pommes et enlevez le cœur, puis
diamètre, beurré coupez-les en tranches de 0,5 cm
Préparation : d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les
Tamisez la farine dans un saladier, tranches sur la pâte et remplissez les
ajoutez le sel et les petits morceaux de trous laissés par les cœurs de purée de
beurre et mélangez. Ajoutez ensuite prunes. Mettez ensuite dans l'appareil.
l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis • Temps de cuisson : 50 minutes
pétrissez. • Position de la grille : 3
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. • Après la cuisson, laissez le gâteau
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
tarte beurré et piquez-la avec une Glaçage :
fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez- • 250 ml de jus de pomme
les ou dénoyautez-les et disposez-les en • 1 sachet de glaçage à gâteau
petits morceaux sur la pâte. Mettez la transparent
poudre d'amande, les œufs, le sucre et le • Après la cuisson, laissez le gâteau
beurre ramolli dans un saladier et faites refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
mousser. Versez ensuite sur les fruits et Mélangez le jus de pommes et le sachet
égalisez. de glaçage et badigeonnez le gâteau
• Temps de cuisson : 50 minutes avec le glaçage.
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7. PIZZA/TARTE/PAIN
7.1 Pizza • 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
Ingrédients pour la pâte : • 1 cuillère à café de sel
• 14 g de levure • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 200 ml d'eau Préparation :
• 300 g de farine Tamisez la farine dans un saladier ; faites
• 3 g de sel un puits au centre.
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture : Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait tiède et un
• 1/2 petite boîte de tomates peu de farine du pourtour. Saupoudrez
concassées (200 g) de farine, laissez reposer dans un endroit
• 200 g de fromage râpé chaud jusqu'à ce que la farine
• 100 g de salami saupoudrée sur la pâte commence à
• 100 g de jambon cuit craqueler.
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
• origan farine. Pétrissez tous les ingrédients
Autre : jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
• Plateau de cuisson beurré
Préparation : Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
Émiettez la levure dans une jatte et volume.
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile. Pendant ce temps, épluchez et coupez
les oignons puis émincez-les.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois Coupez le lard en dés et faites le cuire à
de la jatte. Laissez ensuite la pâte feu doux avec les oignons sans qu'il
reposer dans un endroit chaud jusqu'à brunisse. Laissez refroidir.
ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une
préalablement graissé et piquez le fond fourchette ; appuyez sur les bords.
avec une fourchette. Laissez à nouveau la pâte lever.

Versez les ingrédients de la garniture les Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
uns après les autres sur la pâte. lait, le sel et le poivre. Répartissez les
oignons et le lard refroidis sur la pâte.
• Temps de cuisson : 25 minutes Versez le mélange par-dessus et étalez.
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 45 minutes
7.2 Tarte À L'Oignon • Position de la grille : 1

Ingrédients pour la pâte : 7.3 Quiche Lorraine

• 300 g de farine Ingrédients pour la pâte :
• 20 g de levure
• 125 ml de lait • 200 g de farine
• 1 œuf • 2 œufs
• 50 g de beurre • 100 g de beurre
• 3 g de sel • 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture : • une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• 750 g d’oignons Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de lard
• 3 œufs • 150 g de fromage râpé
 FRANÇAIS 19

• 200 g de jambon cuit ou de lard Mettez la pâte au frais pendant quelques

maigre heures.
• 2 œufs
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
• 250 g de crème aigre
beurré. Piquez le fond avec une
• sel, poivre et noix de muscade
fourchette.
Autre :
Versez une cuillère à soupe d'huile
• Moule noir beurré de 28 cm de
d'olive dans une poêle. Épluchez les
diamètre
oignons, émincez-les et faites-les suer
Préparation :
dans l'huile pendant environ 30 minutes,
Versez la farine, le beurre, les œufs et les avec un couvercle sur la poêle. Salez et
épices dans un saladier et mélangez poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café
pour obtenir une pâte homogène. de persil haché.
Mettez la pâte au frais pendant quelques
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
heures.
étalez-les sur la pâte.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
Puis mettez la ricotta et le fromage de
beurré. Piquez le fond avec une
chèvre par-dessus et ajoutez les olives.
fourchette.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à café
Répartissez le lard sur la pâte. de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez crème. Versez sur la quiche.
ensuite le fromage.
• Temps de cuisson : 45 minutes
Versez sur le lard. • Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2 7.5 Tarte Au Fromage
Ingrédients :
7.4 Quiche au chèvre
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée
Ingrédients pour la pâte : en carré)
• 500 g de fromage râpé
• 125 g de farine
• 200 ml de crème
• 60 ml d'huile d'olive
• 100 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
• sel, poivre et noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
Préparation :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
• 2 oignons
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
• sel et poivre
une fourchette.
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta Répartissez le fromage uniformément sur
• 100 g de fromage de chèvre la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
• 2 cuillères à soupe d’olives œufs et assaisonnez avec du sel, du
• 1 œuf poivre et de la muscade. Mélangez à
• 60 ml de crème nouveau et versez sur le fromage.
Autre :
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Moule noir beurré de 28 cm de • Position de la grille : 1
diamètre
Préparation : 7.6 Feuilleté Au Fromage
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel Ingrédients :
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la • 400 g de feta
chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. • 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
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• poivre noir couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes

• 80 ml d'huile d'olive en diagonale, d'au moins 1 cm de
• 375 g de pâte filo profondeur.
Préparation :
• Temps de cuisson : 55 minutes
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le • Position de la grille : 2
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. 7.8 Pain De Campagne
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de Ingrédients :
l'huile. • 500 g de farine de blé
Découpez la pâte en quatre bandes • 250 g de farine de seigle
d'environ 7 cm chacune. • 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
Placez deux cuillères à soupe bombées • 250 ml d'eau
de la préparation à base de feta sur un • 250 ml de lait
coin de chaque bande et repliez en Autre :
diagonale pour former un triangle.
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
Retournez sur un plateau de cuisson et papier sulfurisé
badigeonnez d'huile. Préparation :
• Temps de cuisson : 25 minutes Placez la farine de blé, la farine de seigle,
• Position de la grille : 3 le sel et la levure dans un grand saladier.

7.7 Pain Blanc Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis

ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
Ingrédients : ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
• 1 000 g de farine
doublé de volume.
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de
levure en poudre Formez un pain long et placez-le sur le
• 650 ml de lait plateau de cuisson préalablement beurré
• 15 g de sel ou couvert de papier sulfurisé.
Autre :
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que
• Plateau de cuisson beurré ou garni de son volume ait augmenté de 50 %. Avant
papier sulfurisé la cuisson, saupoudrez d'un peu de
Préparation : farine.
Versez la farine et le sel dans un grand • Temps de cuisson : 60 minutes
récipient. Diluez la levure dans le lait • Position de la grille : 2
tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez
les ingrédients pour obtenir une pâte 7.9 Raviolis Russes (Pour
molle. Selon la qualité de la farine, il 30 petits raviolis)
faudra peut-être rajouter un peu de lait
pour obtenir une pâte adaptée. Ingrédients pour la pâte :
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait • 250 g de farine d’épeautre
doublé de volume. • 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
• Sel
pains longs et placez-les sur le plateau
Ingrédients pour la garniture :
de cuisson préalablement beurré ou
recouvert de papier sulfurisé. • 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
que leur volume ait augmenté de 50 %.
• sel, poivre et noix de muscade
Avant de passer à la cuisson, • 3 cuillères à soupe de crème aigre
saupoudrez-les de farine et avec un • 2 œufs
Autre :
 FRANÇAIS 21

• Plateau de cuisson recouvert de • 400 ml de lait

papier sulfurisé. • 10 g de sucre
Préparation : • 15 g de sel
• 1 œuf
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre,
• 100 g de beurre ramolli
le fromage blanc allégé et un peu de sel
Ingrédients pour le glaçage :
pour former une pâte et réservez au
réfrigérateur. • 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Préparation :
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et Tamisez la farine dans un saladier ; faites
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. un puits au centre. Émiettez la levure,
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la placez-la dans le puits, mélangez avec le
muscade et incorporez la crème aigre. lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout
et laissez lever dans un endroit chaud
le liquide se soit évaporé.
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
Faites cuire les œufs durs, laissez-les la pâte présente des fissures.
refroidir, coupez-les en dés, mélangez
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
avec le chou et laissez refroidir.
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
Étalez la pâte et découpez des cercles tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
de 8 cm de diamètre. d'une pâte levée souple.
Placez un peu de garniture au centre de Laissez la pâte lever dans un endroit
chaque pièce et repliez. Scellez les bords chaud jusqu'à ce qu'elle double de
en appuyant avec une fourchette. volume.
Placez le pirojki sur un plateau de Ensuite, divisez en trois morceaux de
cuisson recouvert de papier sulfurisé et taille identique et faites de chaque pièce
badigeonnez avec un jaune d'œuf. un boudin. Tressez les trois boudins
• Temps de cuisson : 20 minutes ensemble.
• Position de la grille : 3
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de
7.10 Tresse Au Beurre la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
Ingrédients pour la pâte : de lait, puis mettez au four.
• 750 g de farine • Temps de cuisson : 50 minutes
• 30 g de levure • Position de la grille : 3

8. RAGOÛT/GRATINS
8.1 Lasagnes • 75 g de beurre
• 50 g de farine
Ingrédients pour la sauce à la viande : • 600 ml de lait
• 100 g de lard en tranches striées • sel, poivre et noix de muscade
• 1 oignon Avec :
• 1 carotte • 3 cuillères à soupe de beurre
• 100 g de céleri • 250 g de lasagnes vertes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 50 g de parmesan râpé
• 400 g de viande hachée (mélange de • 50 g de fromage râpé
porc et de bœuf) Préparation :
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées Découpez le lard de la couenne et du
(environ 400 g) cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
• origan, thym, sel et poivre coupez-le en petits morceaux très fins.
Ingrédients pour la béchamel : Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
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céleri et émincez finement tous les • 50 g de farine

légumes en petits dés. • 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
Avec :
revenir le lard et les légumes tout en
remuant. • 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
• 150 g de fromage râpé
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
• 40 g de beurre
de viande. Assaisonnez la sauce à la
Préparation :
viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à Placez les oignons émincés et le beurre
petit feu en couvrant pendant environ dans une poêle et faites revenir jusqu'à
30 minutes. ce que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
Pendant ce temps, préparez la sauce
doux pendant quelques instants. Ajoutez
béchamel : Faites fondre le beurre dans
la crème fraîche, mélangez et laissez
une casserole, ajoutez la farine et faites
refroidir.
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant Pendant ce temps, préparez la sauce
constamment. Versez le lait petit à petit, béchamel : Faites fondre le beurre dans
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la une casserole, ajoutez la farine et faites
sauce avec du sel, du poivre et de la noix cuire jusqu'à ce que le mélange
de muscade et laissez mijoter sans commence à dorer, en remuant
couvrir pendant environ 10 minutes. constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
beurrez un grand plat rectangulaire
de muscade et laissez mijoter sans
allant au four. Disposez en couches
couvrir pendant environ 10 minutes.
successives une couche de plaques de
lasagnes, une couche de sauce à la Ajoutez le saumon, la perche, les
viande, une couche de sauce béchamel crevettes, les moules, le sel et le poivre
et une couche de mélange de fromages aux épinards refroidis et mélangez.
dans le plat. Terminez avec une couche
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
de sauce béchamel et parsemez pour
beurrez un grand plat rectangulaire
finir avec du fromage râpé. Mettez le
allant au four.
reste du beurre en noisettes sur le
dessus du plat. Farcissez les cannelloni avec la
préparation d'épinards et placez dans un
• Temps de cuisson : 55 minutes
plat. Versez la béchamel entre chaque
• Position de la grille : 1
rangée de cannelloni. Terminez avec une
couche de sauce béchamel et parsemez
8.2 Cannelloni pour finir avec du fromage râpé. Mettez
Ingrédients pour la farce : le reste du beurre en noisettes sur le
dessus du plat.
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre • Temps de cuisson : 55 minutes
• 350 g d'épinards émincés • Position de la grille : 1
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en 8.3 Gratin De Pommes De
cubes Terre
• 200 g de perche du Nil coupée en
cubes Ingrédients :
• 150 g de crevettes • 1 000 g de pommes de terre
• 150 g de moules décortiquées • 1 cuillère à café de sel, de poivre et
• sel, poivre de noix de muscade
Ingrédients pour la béchamel : • 2 gousses d'ail
• 75 g de beurre • 200 g de fromage râpé
 FRANÇAIS 23

• 200 ml de lait Ajoutez les tomates concassées,

• 200 ml de crème l'emmental râpé et la chapelure,
• 4 cuillères à soupe de beurre mélangez bien et portez à ébullition.
Préparation : Assaisonnez avec du sel, du poivre et de
la cannelle, puis retirez de la plaque de
Épluchez les pommes de terre, coupez-
cuisson.
les en fines tranches, essuyez-les et
assaisonnez-les. Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en lamelles d'1 cm
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
d'épaisseur, lavez les aubergines et
au four, puis beurrez.
coupez-les en lamelles d'1 cm
Répartissez la moitié des pommes de d'épaisseur.
terre dans le plat, puis couvrez avec un
Séchez toutes les lamelles de légumes
peu de fromage râpé. Placez le reste des
avec du papier absorbant. Faites ensuite
pommes de terre au-dessus de cette
revenir dans une poêle avec beaucoup
couche et recouvrez avec le reste du
de beurre.
fromage.
Pendant ce temps, préparez la sauce
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
béchamel : faites fondre le beurre dans
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez
une casserole, ajoutez la farine et faites
la préparation sur les pommes de terre
cuire jusqu'à ce que le mélange
et disposez le reste du beurre en
commence à dorer, en remuant
noisettes sur le gratin.
constamment. Versez le lait petit à petit,
• Temps de cuisson : 65 minutes en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
• Position de la grille : 3 sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans
8.4 Moussaka (pour couvrir pendant environ 10 minutes.
10 personnes) Disposez les lamelles de pommes de
Ingrédients : terre au fond du plat de cuisson beurré,
saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
• 1 oignon émincé d'une couche d'aubergines. Rajoutez
• huile d'olive alors un peu de la préparation de viande.
• 1,5 kg de viande hachée Recouvrez de sauce béchamel.
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé Disposez une nouvelle couche de
• 4 cuillères à café de chapelure pommes de terre, puis d'aubergines et
• sel et poivre de viande. Terminez par une couche de
• cannelle sauce béchamel. Parsemez le tout du
• 1 kg de pommes de terre reste de fromage et de chapelure. Faites
• 1,5 kg d'aubergines fondre le beurre et versez sur la
• beurre pour frire moussaka.
Ingrédients pour la béchamel : • Temps de cuisson : 60 minutes
• 75 g de beurre • Position de la grille : 1
• 50 g de farine
• 600 ml de lait 8.5 Gratin De Pâtes
• sel, poivre et noix de muscade Ingrédients :
Avec :
• 1 litre d'eau
• 150 g de fromage râpé • sel
• 4 cuillères à soupe de chapelure • 250 g de tagliatelles
• 50 g de beurre • 250 g de jambon cuit
Préparation : • 20 g de beurre
Faites suer l'oignon émincé dans un peu • 1 bouquet de persil
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande • 1 oignon
hachée et faites cuire en remuant. • 100 g de beurre
• 1 œuf
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• 250 ml de lait • Temps de cuisson : 35 minutes

• sel, poivre et noix de muscade • Position de la grille : 3
• 50 g de parmesan râpé
Préparation : 8.7 Ragoût De Bœuf
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Ingrédients :
Placez les tagliatelles dans l'eau
bouillante et faites cuire pendant • 600 g de bœuf
12 minutes. Égouttez. • sel et poivre
• farine
Coupez le jambon en dés. • 10 g de beurre
Faites chauffer le beurre dans une poêle. • 1 oignon
• 330 ml de bière brune
Hachez le persil, épluchez et émincez • 2 cuillères à café de cassonade
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. • 2 cuillères à café de concentré de
Beurrez un plat. Mélangez les tomate
tagliatelles, le jambon, le persil et les • 500 ml de bouillon de bœuf
oignons, puis versez dans le plat. Préparation :
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
ajoutez de la noix de muscade et versez saupoudrez d'un peu de farine.
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. Faites fondre le beurre dans une poêle
• Temps de cuisson : 45 minutes et faites revenir la viande. Versez dans
• Position de la grille : 1 une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le
8.6 Gratin D'Endives revenir légèrement dans un peu de
Ingrédients : beurre, puis versez-le sur la viande.

• 8 endives de taille moyenne Mélangez la bière brune, la cassonade,

• 8 tranches de jambon cuit le concentré de tomate et le bouillon de
• 30 g de beurre bœuf dans la poêle et portez à ébullition.
• 1,5 cuillère à soupe de farine Versez sur la viande (elle doit être
• 150 ml de bouillon de légumes (des complètement couverte).
endives) Couvrez et mettez dans l'appareil.
• 5 cuillères à soupe de lait
• Temps de cuisson : 120 minutes
• 100 g de fromage râpé
• Position de la grille : 3
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez 8.8 Potée
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau Ingrédients :
bouillante. • 1 chou (800 g)
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez • marjolaine
à l'eau froide et reconstituez les endives • 1 oignon
entières. Enveloppez chaque endive • huile pour faire sauter
d'une tranche de jambon et placez dans • 400 g de viande hachée
un plat beurré. • 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
Faites fondre le beurre et ajoutez la • 1 litre de bouillon de viande
farine. Faites revenir pendant quelques • 200 ml de crème fraîche
instants, ajoutez le bouillon de légumes • 100 g de fromage râpé
et le lait, puis portez à ébullition. Préparation :
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce Découpez le chou et retirez le trognon.
tout en remuant et versez sur les endives. Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur de marjolaine.
le gratin.
 FRANÇAIS 25

Épluchez et émincez l'oignon, faites • 1 petite boîte de champignons

revenir doucement dans un peu d'huile. (petites têtes)
Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, • 500 g d'oignons émincés
faites revenir, salez, poivrez et • 1 kg de pâte à quenelles
assaisonnez de paprika. Ajoutez le • 400 g de fromage râpé
bouillon de viande et laissez mijoter • 250 ml de crème
pendant 20 minutes sur la table de Préparation :
cuisson, en couvrant le faitout.
Assaisonnez les lamelles de dinde avec
Dans un plat, mettez une couche de du sel, du poivre et du paprika, etc.
chou et de mélange riz / viande hachée. Faites revenir les oignons émincés.
Égouttez bien les champignons.
Versez la crème fraîche sur le gratin et
Mélangez la viande, les oignons et les
recouvrez de fromage.
champignons et mettez-les dans un plat
• Temps de cuisson : 60 minutes allant au four. Mélangez la pâte à
• Position de la grille : 3 quenelles et le fromage et placez-les sur
le mélange à base de dinde. Versez la
8.9 Viande En Croûte crème.
Ingrédients : • Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
• Environ 1 000 g de lamelles de dinde

9. PLATS PRÉPARÉS
L'appareil comprend un certain nombre suivants. La température et le temps de
de fonctions automatiques pour les plats cuisson sont prédéfinis.

Plat Positions des grilles

Pizza surgelée 3

Pizza épaisse surgelées 1

Pizza fraîche (précuite) 3

Parts de pizza surgelées 1

Frites 3

Potatoes/Pomme Quartier 3

Galettes De Pommes De T. 3

Pain & Petits Pains 3

Pain & Petits pains surgelés 3

Strudel aux pommes gelé 3

Filets de poisson surgelés 3

Ailes De Poulet 3

Lasagnes surgelées 3

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