Mes Petites Recettes Magiques Détox (PDFDrive)

ANNE DUFOUR CATHERINE DUPIN
MES PETITES
RECETTES
MAGIQUES
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UNE CURE DE BIEN-ËTRE POUR VOTRE CORPS !
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•
DE ANNE DUFOUR, AUX ÉDITIONS LEDUC.S
Le grand livre de l'équilibre acido-basique,

avec Catherine Dupin, 2011.
Mes petites recettes magiques antidiabète,
avec Carole Garnier, 2011.
Mes petites recettes magiques aux oméga 3,
Mes petites recettes magiques anticholestérol,
Mes petites recettes magiques hyperprotéinées,
Mes petites recettes magiques à l'agar-agar,
Ma bible de la santé nature, 2010.
DE CATHERINE DUPIN, AUX ÉDITIONS LEDUC.S
Le grand livre del' équilibre acido-basique,

avec Anne Dufour, 2011.
Mes petites recettes magiques aux huiles essentielles,
avec Danièle Festy, 2011.
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Retrouvez nos prochaines parutions, les ouvrages du cata-
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lf) logue et les événements à ne pas rater. Votre avis nous
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intéresse: dialoguez avec nos auteurs et nos éditeurs. Tout
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Illustrations : Fotolia
Maquette: Facompo
© 2011 LEDUC.S Éditions

17, rue du Regard
75006 Paris - France
E-mail : [email protected]
ISBN: 978-2-84899-501-4
ANNE DUFOUR CATHERINE DUPIN
MES PETITES
RECETTES
MAGIQUES
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Mon petit glossaire
•
magique pour
une détox efficace
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Avant de passer à l'action, et de découvrir tous les
u secrets d'un organisme purifié, révisons notre vocabu-
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laire pour avoir la détox attitude de A à Z.
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Agar-agar : éponge à poisons, expert détox.
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Activité physique : ce n'est pas un gros mot.
Additifs: non, non et non!
Air : composant majeur de la détox. De l'air dans la
maison, au bureau, dans les poumons, dans la vie,
dans l'agenda, dans les vêtements, dans les relations ...
Inspirez. Expirez à fond. Recommencez. Les « tox »
sont solubles dans l'air.
Alcool : pas une goutte, merci !
5
M ES PETITES RECETTES MAGIQUES DÉTOX
Antioxydant : qui s'oppose au stress oxydatif, élément

« intox » majeur et accélérateur de vieillissement.
Brûle-graisses : qui aide les graisses à sortir de leur

« cachette » pour être brûlées par nos cellules.
Curcumine : molécule détox du curcuma. Flacon de

curcuma en poudre sur la table à manger obligatoire.
Détox : définitions (non homologuées) = « nettoyage

interne », « écologie intérieure », « stop-intox », « bye
bye poisons ».
Diurétique : qui augmente l'excrétion urinaire, donc
réduit la rétention d'eau. On dégonfle !
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Eau : avec l'air, élément alchimique permettant la
u transformation d'un organisme intoxiqué en un corps
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plongé dans ... la félicité! À boire, à manger, à nager, à
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N tremper ... Dedans, dehors, elle nettoie, purifie, apaise.
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Une base. Passez à la pompe 6 à 8 fois dans la journée
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(en dehors des repas).
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Fibres : balayeuses intestinales, nettoyeuses de fond en

comble, indispensables petites mains détox.
Foie : organe détox clé. Foie débordé, en mauvaise
sante,/ detox
/ ratee.
/
6
M ON PETIT GLOSSAIRE l'vlAGIQUE POUR UNE DÉT OX EFFICACE
Glutathion : notre molécule détox et antioxydante

« maison » super-puissante. C'est la femme de ménage
de nos cellules.
Mastercleanse : potion extra-magique, détox et délice.

En français, il s'appelle Éliminator (voir p. 101).
Ménage : citron, bicarbonate, vinaigre.
Mon cocktail super détox & longévité : L'Apéro du
centenaire, c'est p. 108 !
Pilules magiques: compléments alimentaires, gris-gris et

autres leurres marketing, passez votre chemin. Notre détox
à nous consiste aussi à consommer moins et plus simple.
Refusez les contrefaçons ! Non aux détox qui ... intox !
Piment de Cayenne : brûle-graisses et accélérateur
de métabolisme, autrement dit allié détox minceur
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de tout premier ordre. Il est tombé tout petit dans la
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Mastercleanse ...
u Plantes aromatiques : les herbes magiques ventre plat
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(antigonflette) .
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N Prébiotiques : fibres magiques, engrais 1OO o/o bio de
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notre flore intestinale.
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Cl.
Probiotiques : bactéries amies de notre flore intes-
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u
tinale (pour mieux assimiler les « bonnes choses » et
éliminer les mauvaises).
Radicale: monodiète d'une journée pendant laquelle

on mange exclusivement 1 aliment, à volonté. Très
reposant pour le système digestif, mais évidemment
déséquilibré, donc inadapté sur plusieurs jours.
7
Respect: un programme détox de temps à autre, c'est

le minimum. Comme de ranger sa chambre ou de faire
la vaisselle, mais en plus agréable.
Tabac: horreur, malheur!
Zen : bonheur, bonheur ! Une cellule propre est une

cellule zen (et inversement).
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Sommaire
Introduction 11
Détox facile, mode d'emploi 17

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Les 29 meilleurs aliments détox 39
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Menus détox 77
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Mes petites recettes magiques 1OO 0/o détox 97
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Annexes 237
Table des matières 245
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Introduction
Quand on pense « détox », on pense souvent « adieu

kilos ». Pourtant, la détox c'est bien plus que cela.
C'est une invitation à faire le ménage. Sur un plan
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strictement physiologique, il s'agit de traquer tout ce
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qui encombre le corps. Excès de sel, d'eau, de gras ...
u tout doit disparaître ! Mais plus largement, il s'agit de
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s'alléger corps et âme. Cela passe par un emploi du
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N temps revu et allégé, par une cuisine saine et toute
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simple, toute légère, par une maison moins encom-
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Cl.
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brée, par des pensées plus claires : adieu fouillis, bazar
u
en tout genre, troubles digestifs de surcharge, maux
de tête liés aux excès, problèmes de peau consécutifs
aux difficultés du corps à se nettoyer, nids à pous-
sières aux sens propre et figuré. L'opération « grand
nettoyage » permet d'être vous, en mieux : vous n'êtes
pas une poubelle ! Alors pourquoi mettre n'importe
quoi dedans ? Tabac, alcool, sucreries, stress, polluants
inhalés (tabac), respirés (air vicié, peinture ... ), plats
11
préparés aux additifs écœurants, édulcorants à l'inno-

cuité santé incertaine, médicaments divers, pilule ...
La liste de ce que nous « digérons » au sens large est

interminable.
Détox attitude
Et il n'y a pas que les aliments et les polluants ! Il y
a aussi les mauvaises nouvelles, les petites trahisons du
quotidien, les images chocs au journal télévisé, la sura-
bondance d'informations (mails, Facebook, téléphone,
messages audio, sms, tweets, radio, télévision, presse ... ).
Tout cela nous pénètre. Or, tout ce qui ne s'exprime pas
s'imprime. Mieux vaut donc faire sortir les excès : de
polluants, d'infos, cl' émotions, de sucre, de gras ... tout
ce qui nous encombre ! Le temps d'une journée, d'un
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week-end, d'une semaine, soufflons en adoptant la détox
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attitude dans chacun de nos gestes. Boire un grand verre
u de green smoothie de la main gauche n'a aucun sens
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si la droite allume une cigarette ! Pensez global, pensez
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N cohérent. Inutile de focaliser sur tel ou tel polluant: c'est
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l'ensemble de cette soupe « intox » qui nous alourdit,
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Cl.
met en danger notre équilibre.
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u
Le grand ménage intérieur

Au passage, quelques rappels sur la détox. Ne la
confondez pas avec un « régime minceur » ni même
avec un « jeûne », qui obéissent à de tout autres lois. La
détox, c'est une question d'écologie intérieure. Il s'agit
12
I NTRODUCTION
de faire le ménage chez soi, et tout spécialement après

une période d'abus (fêtes de fin d'année par exemple).
Lobjectif n'est pas de perdre des kilos - même si au final,
on a toutes les chances de se délester de quelques bour-
relets bien encombrants - mais de remettre les pendules
organiques à l'heure. Et pour ça, rien de mieux que les
fruits, les légumes et le thé, qui se boit, certes, tout au
long de la journée, mais se glisse aussi, malin, dans les
soupes, les salades, les plats, les desserts, pour apporter
un supplément d'âme et ... d' antioxydants. Nous vous
proposons plusieurs programmes sur mesure pour que
les lendemains de fêtes ne déchantent pas trop, ou tout
simplement pour se « mettre au vert » plusieurs fois
dans l'année, lors des changements de saison, après un
long travail harassant, en cas de fatigue, bref, dès que
vous ressentez le besoin de vous faire du bien, de vous
«alléger. Une détox, c'est dans son corps, mais aussi dans
sa tête, dans sa peau, dans son emploi du temps !
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Week-end détox
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N Pourquoi pas ? Mais ne vous focalisez pas sur le week-
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end. Si ces deux jours sont pour vous synonymes de
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Cl.
« sorties entre amis », de« restas » et de« fêtes », inutile
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de vous punir et de vous priver de tout cela. Pourquoi
ne pas suivre votre détox dans la semaine ? À condition
que vous ne nagiez pas dans le stress, évidemment !
Au contraire, un emploi du temps structuré est parfai-
tement compatible avec une détox en bonne et due
forme. Ne voyez pas ce programme comme une retraite
au fond des bois sans civilisation. C 'est en vous que ça
se passe. Alors choisissez le moment qui vous convient
13
le mieux ! Certaines personnes font « détox » 1 journée

par semaine, le dimanche par exemple, et s'en portent
fort bien. D'autres préfèrent concentrer ce rendez-vous
personnel sur plusieurs jours, pour se créer une « bulle
de pureté». À vous de voir.
5 ingrédients maximum
Nos recettes détox se veulent aussi dépouillées et
simplissimes dans leurs saveurs que dans leur prépa-
ration. Même vos courses s'allègent : presque toutes
nos recettes renferment maximum 5 ingrédients. Là
encore, le but : retrouver des saveurs simples, nature,
brutes. On ne fait pas de la cuisine, on se détoxique,
en offrant à ses papilles gustatives des vacances. Une
tomate doit avoir le goût d'une tomate, une betterave,
pas d'une betterave au chèvre et aux herbes.
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Mini-test : avez-vous besoin
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d'une détox?
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• Je suis fatiguée tout le temps . OuiD NonD
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• Comme je suis crevée je bouge
u
moins, je prends du poids. OuiD NonD
• Je me sens nauséeuse, lourde,
,
« encrassee ». OuiD NonD
• Je digère mal, lentement. OuiD NonD
• rai mal au ventre,
des ballonnements. Oui D NonD
• Je suis constipée. OuiD NonD
14
I NTRODUCTION
• J'ai l'impression d'être fragile,

vulnérable aux microbes. Oui D NonD
• Quand j'attrape un microbe,
ça dure plus longtemps, ça traîne . Oui D NonD
• rai des petits boutons, des plaques
sur la peau, des allergies (rhume
des foins, crises d'asthme ... ). Oui D NonD
• J'ai souvent mal à la tête. Oui D NonD
• Je sais que mon alimentation est
,
trop grasse, trop sucree, trop
alcoolisée, et j'ai des problèmes
métaboliques : trop de cholestérol,
trop de tension, trop d'urée
(crises de goutte ... ) . Oui D NonD
Vous dites oui à ...
- 0 de ces propositions : reposez ce livre, vous n'en

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avez pas besoin ! Une bonne nuit de sommeil,
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quelques jours au calme et au repos digestif, et vous
u repartirez comme en 40.
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- 1 à 3 de ces propositions: reportez-vous à la détox
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N express sur 1 journée, p. 77. Si c'est insuffisant,
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Ol
recommencez .
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Cl.
- 5 de ces propositions : notre week-end détox vous
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u
fera le plus grand bien. Tout est expliqué p. 86
- 6 à 11 de ces propositions : ouh lala ! Une semaine
détox ne serait pas de trop, et même une quinzaine.
Reportez-vous à la p. 90.
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Détox facile, mode
d'emploi
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La détox, c'est quoi?
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u « Détox » est un diminutif de « détoxication » . Le

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double cahier des charges d'une détox est :
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N 1. d'éviter au maximum les polluants, ceux quel' on
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respire, que l'on boit, que l'on mange ; tabac,
ï::
>- alcool, dépendances diverses à des substances
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Cl.
0 . .
1ntox1cantes ;
2. de se débarrasser au maximum de ce qui encombre
le corps (et souvent l'esprit) : sucre, sel, gras,
kilos en trop, résidus de pesticides et d'additifs,
de métaux lourds (plomb ... ), de microbes. Plus
symboliquement, de faire peau neuve et de chas-
ser les pensées encombrantes, aussi.
17
Pourquoi faire une détox?

Parce que notre alimentation est trop riche en
protéines, en graisses, en sucres divers, en additifs,
en alcool, et que notre organisme passe un temps
incroyable à digérer, trier, rejeter les indésirables. En le
soulageant, ne serait-ce qu'une journée, de ce travail,
il tourne immédiatement son énergie - phénoménale
heureusement - vers des tâches qu'il n'a jamais le temps
d'accomplir : faire le ménage en interne, se réparer,
bref, faire sa maintenance. En cela, la détox n'a stricte-
ment rien à voir avec un régime minceur, il s'agit plutôt
de retrouver un équilibre biologique interne propice à
la santé, à la beauté et au bien-être. Et, si possible, de
se détacher de certaines addictions - café, sucre, alcool,
tabac ... - ne serait-ce que temporairement. Vous allez
vous sentir tellement bien « sans », cette journée ou ce
week-end détox. . . cela aide à réfléchir !
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Le corps, expert en détox
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N Le corps est conçu pour se détoxiquer. Il le fait à chaque
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seconde grâce à un nombre impressionnant d'outils .
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- Les larmes: elles nettoient et purifient l' œil. Pasques-
tion qu'une bactérie s'y développe !
À condition : de ne pas vivre dans une atmosphère
trop polluée ni trop sèche, et de boire suffisamment.
- Le système respiratoire (nez, bouche, poumons .. .) :
il élimine un maximum de déchets, notamment
alimentaires, principalement sous la forme de
18
D ÉTOX FACILE, MOD E D'EMPLOI
CO 2 • Il joue ainsi un rôle majeur dans l'équilibre

acido-basique.
À condition : de respirer suffisamment profondé-
ment et de ventiler correctement. Autrement dit, de
pratiquer une activité physique suffisante.
- Le nez : entre les poils et le mucus, c'est un arse-
nal de détoxication à la fois mécanique et chimique
hyperefficace.
À condition : de l'entretenir un minimum, comme les
filtres à huile, et de boire suffisamment.
- La peau : c'est notre frontière principale avec le
monde extérieur. Généralement, elle procure un aller
simple aux intrus : dehors, sans espoir de retour !
À condition : de la laver chaque jour, ne pas l'étouffer
sous des dizaines de produits/d'additifs cosmétiques
et de ... boire suffisamment!
- La toux : radicale pour éliminer les germes et
polluants indésirables dans les bronches.
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A condition : d'aider l'organisme à fluidifier la toux
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grâce à des aliments adaptés et suffisamment d'eau.
u - Le système digestif: extrêmement vigilant et extrême-
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ment équipé pour dissoudre (estomac), filtrer (rate),
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N piéger, transformer ou détruire (foie), éliminer (intes-
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tins) les microbes et toxines en tout genre .
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Cl.
À condition : de consommer suffisamment de végé-
0
u
taux (notamment pour les fibres) et ... cl' eau! Et aussi
de bouger un minimum ...
- Le système urinaire : par ici la sortie !
À condition : de boire suffisamment, évidemment ...
- L e système circulatoire : notre système de fret sans
lequel les toxines et polluants resteraient désespéré-
ment sur place, incrustés à tout jamais.
19
À condition : de consommer suffisamment de fruits

et légumes riches en vitamine Cet en flavonoïdes, de
marcher, marcher et marcher encore et, bien sûr, de
boire beaucoup ... comme d'habitude.
- Le sommeil : pendant ce temps, vous ne le dérangez
pas. Il fait le ménage, partout. Élimine les cellules
mortes, les restes de germes, de polluants, de microbes
indéterminés, digère, répare, bref, purifie.
À condition : de dormir suffisamment, dans une
pièce aérée et pas trop chaude.
Quels sont les meilleurs aliments

détox?
LES LÉGUMES
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Ce sont les rois de la détox, car :
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v"' Ils sont très peu caloriques ; or, nous allons en
u consommer des quantités déraisonnables, surtout en
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détox radicale (voir p. 78, la « radicale de saisons»,
0
N et p. 225) .
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.r:: v"' Ils sont extra-riches en minéraux .
Ol
ï::
>-
Cl.
v"' Ils sont les plus aptes à rétablir l'équilibre
0
u
acido-basique.
v"' Ils sont très digestes (si bien choisis et bien préparés).
v"' Leurs fibres sont douces et parfaitement tolérées.
v"' Ils ne font pas grimper la glycémie, donc évitent
tout stockage inopiné et ne risquent pas de provo-
quer de fringales.
v"' Il y a le choix ! Les « riches en eau » et « faibles
en amidons » sont des modèles du genre : carotte,
20
D ÉTOX FACILE , MOD E D'E MPLOI
céleri, courgette, poireau, tomate, asperge, pissenlit

(et autres petites salades amères), cresson.
~ On ne s'en lasse pas, contrairement à tout autre
aliment.
~ Les cuire ne perturbe en rien leurs propriétés nutri-
tionnelles, puisqu'on les consomme surtout pour
leurs minéraux, insensibles à la chaleur.
LES FRUITS
On les aime aussi beaucoup parce que :

~ Ils sont bourrés de vitamines et de composés
protecteurs.
~ Très riches en eau, ils sont particulièrement hydra-
tants, donc spécialement recommandés en été.
~ Leur saveur sucrée flatte le palais et rend une détox
radicale (p. 78, la« radicale de saisons», et p. 225)
très ludique. Ils se transforment en dessert de tout
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premier ordre si on soigne leur préparation. Qui a
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dit que vous seriez privé de dessert et de douceur
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pendant votre détox ? Sûrement pas nous ! En
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plus, leur goût sucré ne veut pas forcément dire
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N qu'ils sont très riches en sucre. C'est leur compo-
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sition nutritionnelle qui fait ce petit miracle .
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Cl.
~ Leur sucre principal est le fructose, un sucre natu-
0
u
rel qui fait très peu grimper la glycémie, donc
ne provoque ni stockage (bourrelets) ni faims
brusques (fringales).
~ Ce sont les seuls à fournir des éléments « tampon-
nants » bicarbonates, extrêmement précieux pour
l'équilibre acido-basique.
~ Les « riches en eau » et « faibles en sucre » sont des
modèles du genre : ananas, citron, fraise, kiwi, pomme.
21
Quand faire une détox ?

Certaines périodes s'imposent d'elles-mêmes. Les lende-
mains de fêtes, par exemple début janvier, appellent
la détox. Mais la détox est aussi recommandée à bien
d'autres périodes del' année.
Au PRINTEMPS
La tradition chinoise nous dit qu'au printemps, l'esprit

du ciel et de la terre s'unissent de nouveau. Nous avons
tous observé cet éveil du règne végétal dans la nature.
Il n'y a aucune raison pour que l'homme soit tenu isolé
de cette mouvance printanière ! C'est la saison privilé-
giée pour drainer les excès de l'hiver. La fameuse cure
de printemps, elle-même participant du célèbre grand
ménage de printemps, est l'ancêtre du régime minceur.
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Avant de s'escrimer à perdre nos kilos avant l'été, on
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essayait de se détoxiquer après l'hiver, mais l'idée,
u finalement, n'est pas fondamentalement différente.
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On cherche à s'alléger, corps et âme, pour profiter au
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N maximum des beaux jours.
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A L'AUTOMNE
Au moment de la rentrée, le changement de rythme est

tel que certains perdent en quelques jours tous les béné-
fices des vacances, du soleil, de la détente qui ne sont
pourtant pas si loin derrière. C'était hier ! La transition
s'effectue toujours plus facilement si l'on prend soin de
soi, de son corps. C'est d'ailleurs le moment des bonnes
22
résolutions : on s'inscrit à la gym, on décide d'aller toute

l'année à la piscine, on jure qu'on ne mangera pas de ci
cette année, ni de ça, qu'on ne fumera plus, etc. Et puis
les beaux jours sont derrière nous. Les magnificences de
l'automne précèdent les rudesses de l'hiver. La médecine
traditionnelle chinoise nous rappelle qu'il ne faut pas
s'enivrer aux ors de la saison, mais au contraire préserver
ses forces pour la période de dépouillement quis'amorce.
C'est évidemment la saison de la célébrissime cure de
raisin. Mais aussi un bon moment pour faire le plein de
calme: chérir et rechercher ce dernier fait du bien quand
les jours décroissent. La tranquillité n'est pas exempte de
joies profondes, gages de santé par excellence.
EN ÉTÉ
Toute l'année, on court, on court ... on se nourrit un

l/)
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peu à la va-vite, un peu n'importe comment. Le stress
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et le rythme de vie trépidant empêchent de nous poser,
u de faire le point, de nous libérer de certaines mauvaises
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habitudes (tabac, café, sucreries ... ). L'été, c'est le
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N moment de l'année où l'on prend davantage le temps.
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En plus, le corps est de sortie : les bourrelets, c'est main-
ï::
>-
Cl.
0
tenant qu'on les remarque et qu'on les déteste. Enfin,
u
c'est la saison rêvée pour faire le plein de végétaux :
on a envie de salades fraîches, de jus de légumes, de
smoothies, bref, de détox. En été, la nature nous offre
ce qu'elle a de meilleur : la vie. Les fruits et légumes
sont gorgés de vitamines et minéraux appropriés à nos
longues expositions solaires. C'est le moment ou jamais
de se mettre au diapason ! Privilégiez les aliments qui
protègent votre peau et vos yeux des dégâts du soleil.
23
C'est le cas du melon, de l'abricot et de la pêche, du

maïs, des épinards ...
EN HIVER
Bien sûr, il y a les réveillons de Noël, souvent répétés

parce qu'il y a celui avec les amis, la famille, la belle-
famille, etc., suivis du réveillon du jour de l'an, puis
de la très fine galette des rois. Nous connaissons tous
les conséquences de ces agapes : corps lourd, système
digestif à la peine, impression d'être engoncé, enveloppé,
« mal », suite à des excès en tout genre ... on n'a qu'une
envie, c'est de boire des bouillons de légumes, du thé, de
l'eau, du citron, et de manger des pommes cuites ! Plus
largement, en hiver, on a besoin de chaud et de consis-
tant. Les soupes, bien sûr, mais n'oubliez pas les céréales
et les légumes secs, aliments réconfortants et « réchauf-
l/)
c
0
:;:;
fants» (selon la médecine chinoise) par excellence.
"O
•Q)
lf)
u
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0 ....
UJ
...J
,....,
,....,
A LA 5e SAISON
0
N
@
.....
.r::
Ol
Une cinquième saison ? De quoi s'agit-il ?Vivaldi ne nous
ï::
>-
Cl.
0
parle que de quatre saisons ? La 5e saison est propre à la
u
médecine chinoise, qui la considère comme une période
de grande fragilité. C'est en réalité une « entre-saison», qui
couvre deux périodes : la dernière semaine de l'hiver et la
première du printemps, puis la dernière semaine de l'été et
la première de l'automne. Deux fois 15 jours dans l'année,
placés sous le signe de l'élément Terre, pas vraiment connu
pour sa légèreté. Selon les Chinois, cette 5e saison est
également reliée aux organes « rate » et « estomac ». Pour
24
D ÉTOX FACILE , MOD E D'EMPLOI
eux, chaque période de l'année correspond à un élément,

une couleur, des aliments, des organes ...
Parmi les recommandations classiques :
1. Manger des aliments propices au système digestif:

~ Fruits : agrumes (citron, clémentine, mandarine,
orange, pamplemousse ... ), ananas, banane, cerise,
framboise, mangue, melon, pastèque, pêche, poire,
pomme, ra1s1n.
~ Légumes : aubergine, avocat, bette, brocoli, carotte,
courges (toutes, dont potiron), pomme de terre,
pousse de bambou. Toujours en rapport avec les
concordances de couleur et d'élément, privilégiez
les légumes racines, ou qui poussent au ras du
sol, les légumes de couleur jaune/orange. Carotte,
panais, pomme de terre, potiron, salsifis en sont les
exemples parfaits.
~ Céréales: avoine, blé (sous toutes ses formes), maïs,
l/)
c
0
:;:;
. .
"O
•Q)
lf)
orge, nz, SOJa.
u
:::> ~ Viandes et poissons : canard maigre (type
0
UJ
...J
,....,
,....,
aiguillettes), coquillages, jambon maigre (cuit,
0
N découenné), lapin, œuf (surtout le blanc, modérez
@
.....
.r::
Ol
le jaune), poisson blanc maigre (cabillaud, loup,
ï::
>-
Cl.
colin, églefin, sole ... ), porc maigre (filet mignon),
0
u
poulet.
2. Manger chaud, et cuit, pour faciliter le travail digestif

La cuisson doit être douce: vapeur, mijotage, rapide-
ment sauté à la poêle, en papillotes ... Pas de crudités
pendant cette 5e saison !
25
3. Boire chaud, même pendant les repas (d'où le thé servi

à table), car le froid détruit le feu digestif et empêche
de digérer correctement.
Quelques exemples de boissons chaudes détox (vous

les retrouverez toutes dans ce livre) :
~ L'eau chaude réinventée (avec une rondelle de citron)
~ Cocktail red dingue (jus de fruits rouges chaud à la
cannelle)
~ jus d'orange marché de Noël (jus d'orange chaud à
la cannelle)
~ Tea pique détox (thé vert au jasmin)
~ Open bar de printemps (infusion fumeterre, géra-
nium, mélisse)
~ Open bar d'automne (infusion prêle verveine)
~ Open bar d'hiver (infusion sauge, chiendent,
réglisse)
l/)
c
0
:;:;
4. Éviter les saveurs très relevées. Ce n'est pas le moment
"O
•Q)
lf)
de faire une cure d'épices ni de vous lancer dans la
u cuisine aux huiles essentielles.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
Quelle différence entre une détox
ï::
u
>-
Cl.
0 et un régime minceur ?
La détox permet de s'alléger, de s'affiner, mais elle n'a
fondamentalement rien à voir avec un régime minceur.
Même si la détox fut jadis l'ancêtre du régime minceur!
Au printemps, il s'agissait, dans une optique de bon
sens, de se débarrasser des scories de l'hiver présentes
sous forme de kilos, de problèmes de peau, de fatigue.
Lobjectif était de faire sa mue. On accueillait alors le
26
printemps, symbole du renouveau de la vie, avec une

belle énergie.
Aujourd'hui, les régimes minceur ont remplacé la

détox, affublée désormais du qualificatif désuet de
« cure de printemps » (ou alors plus précisément cure
de raisin),« cure d'automne», etc. On ne s'attaque plus
au problème de fond pour éliminer les kilos en trop, on
s'en prend directement aux kilos pour les traquer, les
chasser, se délester de ce qui se voit, sans se préoccuper
de notre corps « à l'intérieur ». Une aberration, si on
y réfléchit. Et on pousse 1'aberration encore plus loin
lorsqu'on suit un régime hyperprotéiné : les protéines
sont les nutriments qui génèrent la plus grande quan-
tité de déchets dans l'organisme.
Cependant, minceur et détox ne sont pas incompa-

tibles, au contraire ! Si vous recherchez un objectif
l/)
c
0
:;:;
minceur, la détox est fortement intéressante car ce
"O
•Q)
lf)
qu'elle fait à l'intérieur se voit à l'extérieur. Avec en
u plus l'immense avantage de respecter profondément
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
l'organisme. Pendant et après une détox :
0
N ~ on se sent mieux ;
@
.....
.r:: ~ on s'affine naturellement en brûlant des graisses et
Ol
ï::
>-
Cl.
en éliminant l'excès d'eau (rétention) ;
0
u
~ on réveille son métabolisme ;
~ on se débarrasse de petits maux (de tête, de diges-
tion, plaques cutanées ... ).
Alors que suivre un régime minceur met plutôt de

mauvaise humeur, fatigue et agresse le corps. À vous
de choisir!
27
Quelques toxiques
du quotidien
Intox Info pour ne pas les subir

Intox environnementales
Bactéries Rincez soigneusement.
Dans le doute, faites cuire
(sérieusement). Pas de crudités
s1 vous ne connaissez pas
la provenance de vos végétaux,
et ce, qu'ils soient bio ou non !
Métaux lourds (mercure, plomb, Limitez la consommation

cadmium ... ) de poissons prédateurs (thon ... )
et de fruits de mer (huîtres>
crabes). Vérifiez la composition
de votre eau potable et au besoin
utilisez un filtre (carafe, filtre
à poser sur le robinet ... ).
l/)
c
0
:;:; Résidus de pesticides Attention aux fruits et légumes trop
"O
•Q)
lf)
bon marché, surtout importés,
u et surtout non européens (usage
:::>
0
UJ
...J
,....,
de pesticides dans les pays lointains
,....,
0
N
alors qu'ils sont interdits chez
@
.....
nous). Dans l'idéal, achetez bio.
.r::
Ol
ï::
Rincez, épluchez (voir conseils
>-
Cl.
0 p. 34).
u
PCBs (polychlorobiphényles) Limitez la consommation

de protéines animales
(œufs, poissons, viandes,
fromages, lait, desserts lactés).
Arsenic et divers polluants Arrêtez de fumer.

mortels
-+
28
Quelques toxiques
du quotidien

Intox Liées à La cuisson et aux mauvaises combinaisons alimentaires
Bisphénol A et phtalates (dans Ne faites pas cuire vos aliments
les plastiques) dans du plastique (plats préparés
Ces substances sont désormais en barquette, eau dans bouilloire
interdites, mais encore bien en plastique, biberons, etc.),
présentes dans Les articles y compris au micro-ondes :
en plastique souple et/ou brillant transvasez d'abord dans une
que vous aviez achetés avant 2011. assiette.
Matières organiques volatiles Achetez impérativement
dans moules en silicone des moules résistant à
260 °C/280 °C (pas ceux
résistant à 230 °C/240 °C),
"
meme s1. vous ne comptez pas
les utiliser à haute température.
Évitez les moules en silicone bon
l/)
c
0
marché.
:;:;
"O
•Q)
lf)
Résidus de téflon N'utilisez pas de poêle téflon
u
:::>
rayée, abîmée. Préférez
0
UJ
...J
les casseroles, cocottes et poêles
,....,
,....,
0
en fonte émaillée ou en verre
N
@ (Pyrex) de haute qualité.
.....
.r::
Ol
Attention à certaines marques
ï::
>-
Cl.
0
de batterie de cuisine «verte »,
u
enthousiasmantes les premières
semaines mais qui accrochent
rapidement sérieusement.
Pensez « simple, robuste, tradi-
tionnel de qualité », c'est mieux.
Déséquilibre acido-basique Consommez plus de fruits
et de légumes, moins de protéines
animales.
-+
29
Quelques toxiques
du quotidien

Nitrosamines Évitez les charcuteries et produits
fumés (y compris le tabac!),
vérifiez la composition de votre
eau potable (nitrates). Les nitrates
présents dans les salades posent
moins voire pas de problème
car ils sont accompagnés
de vitamine C.
Substances toxiques issues Limitez les grillades,
des cuissons agressives les barbecues. Marinez
vos viandes et poissons avant
cuisson dans nos marinades
détox p. 202.
Évitez les fritures et les aliments
frits du commerce (chips... ).
l/)
c
Privilégiez la cuisson vapeur,
0
:;:;
"O
le mijotage, les papillotes,
•Q)
lf) les cuissons à basse température.
u
:::>
0
UJ
Et chez certaines personnes : Parfois, le simple fait de ne pas
...J
,....,
,...., l'excès de gluten (blé : pain, pizza, consommer du tout d'aliments
0
N pâtes .. .) et/ou de lactose renfermant du gluten ou
@
.....
.r:: (lait, produits laitiers) du lactose, aide à se débarrasser
Ol
ï::
>- de nombreux maux (troubles
Cl.
u
0
digestifs, fatigue, problèmes de peau
récurrents, douleurs articulaires ... )
qu'on n'imaginait pas reliés
à ces « simples » aliments.
Ou en tout cas à se sentir nettement
mieux. Si vous soupçonnez
une intolérance, évitez les aliments
à base de lait et de blé pendant
1 semaine, et observez vos réactions.
30
Qu'est-ce qu'on mange ?

©Des fruits, des légumes, des céréales complètes (bio).
©Des soupes bien chaudes quand il fait froid. Rien de
plus riche en minéraux, rien de plus sain ni de plus
réconfortant.
©Des soupes froides. Si la soupe est l'exemple type du
plat sain en hiver, alors que dire des soupes froides
en été : crues, elles contiennent encore plus de vita-
mines, et aucune enzyme détruite par la chaleur ! Et,
bien sûr, toujours autant de minéraux ... Revers de
la médaille : crus, les légumes sont moins digestes
que cuits. Méfiez-vous particulièrement du poivron
et de l'oignon.
©Du poisson réputé « non contaminé » : cabillaud,
colin d'Alaska, daurade, hareng, lieu jaune, saumon
du Pacifique, maquereau, sardine. Limitez : thon,
espadon, anguille, raie, lotte (150 g maxi/semaine).
l/)
c
0
:;:;
© Des fruits de mer réputés « non contaminés » :
"O
•Q)
lf)
moules, bigorneaux, praires, couteaux ... Limitez :
u crabes et huîtres (150 g maxi/semaine).
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
© De la dinde.
0
N ©Du poulet.
@
.....
.r::
Ol
©Un peu de bœuf maigre (faux-filet, filet, steak) .
ï::
>-
Cl.
©Un peu de porc (filet).
0
u
©Des œufs bio.
Qu'est-ce qu'on ne mange pas ?

0 De la charcuterie.
0 Des plats en sauce.
0 De la viande grasse.
31
0 Des frites.
0 Des céréales raffinées (pâtes blanches, pain blanc,
riz blanc).
0 Des sauces, toutes prêtes ou maison (vinaigrette,
ketchup, mayo ... ).
0 Du fromage.
0 Des sucreries.
0 Des desserts lactés, des crèmes glacées.
0 Des préparations industrielles (on ne veut avaler
aucun additif, rappelez-vous !) .
Qu'est-ce qu'on boit ?

©De l'eau ! De l'eau, de l'eau !!! Plate ou pétillante,
peu importe.
©De la citronnade maison, pas celle du commerce,
,
sucree.
l/)
c
0
:;:;
© Des jus de fruits tendres (au mixeur).
"O
•Q)
lf)
©Des jus de fruits « durs » (au blender ou à la centri-
u fugeuse).
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
©Des jus d'orange, de citron, de pamplemousse (au
0
N presse-agrumes).
@
.....
.r::
Ol
© Des smoothies .
ï::
>-
Cl.
0
©Des soupes froides mixées.
u
©Des hydrolats (eaux florales).
©Des tisanes et infusions diverses.
©De l'eau de concombre et autres eaux de légumes.
© Du thé léger, faible en caféine.
©Du « thé rouge » (rooibos).
©Du maté.
©De l'infusion d'hibiscus.
32
Qu'est-ce qu'on ne boit pas ?

0 De l'alcool.
0 Des sodas (avec ou sans sucre).
0 Des jus de fruits industriels.
0 De l'eau aromatisée.
0 Du sirop.
0 Des soupes instantanées (déshydratées, à la maison
ou proposées au distributeur du bureau ou sur l'au-
toroute, etc.).
0 Du café.
0 Du thé trop riche en théine (= caféine).
Faut-il avoir peur des pesticides ?
Qui dit détox dit fruits et légumes en grandes quan-

tités. Certains s'inquiètent, à juste titre, de la qualité des
l/)
c
0
:;:;
fruits et légumes qu'ils consomment. Effectivement, ce
"O
•Q)
lf)
n'est plus un secret pour personne : les pesticides ne
u font guère bon ménage avec la santé. Vouloir se faire du
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
bien en mangeant des fruits et légumes tout en ingur-
0
N gitant des résidus de produits chimiques est assez inco-
@
.....
.r::
Ol
hérent. C'est un vrai problème. Néanmoins, cela ne
ï::
>-
Cl.
0
retire en rien l'utilité des fruits et légumes. Plutôt que
u
d'angoisser à cause de ce sujet, un réflexe simple : soit
vous évitez purement et simplement les végétaux les
plus traités 0 (ce serait vraiment dommage), soit vous
les épluchez, soit vous les achetez bio. Deux astuces
simples face à l'étal du maraîcher ou en supermarché :
v"' évitez les importations lointaines si vous trouvez

l'équivalent en provenance de France ou d'Europe ;
33
~ pensez que les fruits et légumes à peau épaisse

(ananas, agrumes ... ) sont mieux protégés que ceux
à peau tendre (framboise, abricot ... ).
Les fruits et légumes Les fruits et légumes

les plus traités 0 les moins traités ©
Céleri branche Ananas
Cerise Asperge
Épinard Avocat
Fraise (évitez les fraises espagnoles!) Banane
Kiwi Brocoli
Laitue Céleri-rave
Nectarine Choux
Pêche Concombre
Piment Maïs
Poire Mangue
Poivron Oignon
Pomme Orange
Pomme de terre (si qualité Papaye
médiocre) Pois
l/)
c
0
:;:;
Raisin Pomme de terre (si bonne qualité)
"O
•Q) Tomate
lf)
u
:::>
0 Sources : DGCCRF, Shopper's Guide to Pesticides et EWG (Environmental
UJ
...J
,...., Working Group).
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
FAUT-IL ÉPLUCHER LES FRUITS ET LÉGUMES,
0
u
OUI OU NON?
Une détox qui intoxiquerait porterait bien mal son

nom. Non aux pesticides, mais oui aux vitamines et
minéraux! Les 10 commandements du mangeur vert:
1. Tous les fruits et légumes se nettoient soigneusement,
sans exception. M ême s'ils ont l'air propres et sans
terre. M ême les fruits qu'on épluche ensuite ou
34
que l'on entaille/ découpe (citron, pamplemousse,

melon ... ) pour éviter de contaminer la chair quand
on va plonger la lame du couteau dedans. Le but
est d'éliminer le maximum de résidus de pesticides,
mais aussi des poussières et microbes divers.
2. On les rince sous l'eau courante, on évite de les

faire tremper, surtout s'ils sont découpés en petits
morceaux, car les minéraux sont alors attirés de
l'aliment vers l'eau, et définitivement perdus. Si
vous y tenez, vous pouvez éventuellement mettre
aussi un peu de savon (à rincer évidemment à fond
après) pour les végétaux recouverts d'une couche de
cire, comme les pommes, mais plusieurs études ont
montré que ça ne servait pas à grand-chose. En tout
cas, jamais d'eau de Javel !
3. Le conseil de ne pas faire tremper souffre trois exceptions :

l/)
c
0
:;:;
v"' Les végétaux qu'il est difficile de rincer à fond, soit
"O
•Q)
lf)
parce qu'ils se présentent en plusieurs « couches »,
u soit parce qu'ils sont très « cabossés ». Par exemple
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
certaines salades vertes (frisée, feuille de chêne ... ).
0
N Dans ce cas, pour être sûr de déloger les petits
@
.....
.r::
Ol
insectes qui adorent se nicher dans les coins,
ï::
>-
Cl.
mieux vaut au contraire faire tremper dans de l'eau
0
u
fraîche avec un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Rappel : cela ne dispense pas de rincer toujours
ensuite la salade feuille par feuille.
v"' Les salades un peu flétries, les radis et autres légumes
ayant un petit coup de « mou » : les laisser trem-
per dans de l'eau très fraîche voire avec des glaçons,
les requinque, leur redonne du croustillant et de
l'assurance.
35
~ Les fruits non bio à la peau très tendre et que l'on

n'épluche pas, type framboise, pêche, abricot. Oui,
ils vont y perdre du parfum, mais pas mal de pesti-
cides aussi ...
4. Pour éliminer un maximum de pesticides, rincez à l'eau

tiède +.frictionnez ou brossez l'aliment, ou passez-le à
l'éponge abrasive (évidemment, dédiez une éponge
exclusivement à cela).
5. Les .fruits et légumes bio peuvent se consommer avec la

peau, lorsque l'aliment s'y prête (pomme, carotte,
courgette, concombre ... ), que la peau est impec-
cable et vous fait envie. C'est l'idéal, car on profite
ainsi de nombreux minéraux, polyphénols antioxy-
dants (pigments colorés) et fibres présents dans la
peau. En l'épluchant, on se prive de 20 °/o à 30 o/o
(voire plus) de ces bienfaiteurs nutritionnels.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
6. Pour les gros légumes « en rond » (salade type laitue,
u chou ... ), éliminez les feuilles extérieures, qui ont été
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
aux premières lignes de la manipulation, sont passées
0
N de main en main, peut-être tombées par terre, ou en
@
.....
.r::
Ol
contact avec les cagettes traitées, etc.
ï::
>-
Cl.
0
u
7. Si vous êtes adepte de la cueillette sauvage, etc' est vrai
que ces spots de champignons ou ces kilomètres de
mûres sont bien tentants, méfiez-vous quand même
des végétaux au ras du sol. Ils peuvent être conta-
minés par de l'urine d'animaux et véhiculer une
bactérie embêtante. En hauteur, c'est mieux.
36
8. Pelez le plus finement possible. Une forte concentra-

tion de nutriments bénéfiques se situe également
juste sous la peau. Ne vous en privez pas. Tous les
fruits et légumes à la peau tendre peuvent se passer
d'épluchage (carottes primeur, jeunes asperges,
pommes de terre nouvelles ... ). Si cela vous paraît
bizarre de manger un concombre avec sa peau,
commencez par éplucher une bande sur deux. Du
plus bel effet !
9. Éliminez sans pitié une large partie autour d'une

« blessure » de fruit ou de légume : c'est forcément
un repaire à microbes. Dans le doute (odeur bizarre,
consistance étrange), jetez l'aliment.
1O. Brossez soigneusement les champignons et coupez

largement leur pied Chaleur + humidité = pourri-
ture = champignon. C'est un peu cru dit comme
l/)
c
0
:;:;
ça, mais songez-y. Or, qui dit pourriture (même
"O
•Q)
lf)
noble), dit risque de colibacille. Soyez rigoureux
u lorsque vous préparez à manger, surtout ce que
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
vous destinez à une consommation crue.
0
N
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.....
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Ol
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Cl.
0
u
37
l/)
c
0
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"O
•Q)
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u
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UJ
...J
,....,
,....,
0
N
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
Les 29 meilleurs
aliments détox
l/)
c
0
:;:;
1. l?abricot: belle peau, joli teint
"O
•Q)
lf)
u Composés détox : potassium, bêta-carotène

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N Antidiarrhéique à l'état frais, il devient laxatif à l'état
@
.....
.r::
Ol
sec! Un abricot« vrai» (bio) est une mine de vitamines
ï::
>-
Cl.
0
très bénéfiques pour la peau. Tant que l'abricot n'est
u
pas totalement mature, sa peau est duveteuse : un bon
« truc » à connaître pour éviter d'acheter des abricots
trop fermes, qui ne mûriront plus une fois chez vous
et se révéleront, de plus, agressifs pour l'estomac. Il
renferme de la provitamine A (carotène), des vitamines
B l, B2, B3, C, de nombreux minéraux (magnésium,
phosphore, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse,
potassium, sodium, soufre, fluor, cobalt, chrome ... ).
39
î Jus. Les abricots passent très bien au mixeur ... mais

le jus s'abîme à la vitesse grand V. Dépêchez-vous !
i Cuisson. Curieusement, l'abricot cuit devient
moins « sucré » parce que plus « acide » bien que
ces sensations soient subjectives. Si vous aimez les
saveurs acidulées, vous pouvez tenter la compote
d'abricot (sans sucre, évidemment). Pas de confi-
ture en détox !
Abricots secs bio

Les abricots secs sont recommandés en cas de constipation .
Mais ils contiennent souvent un additif appelé anhydride sulfu-
reux. Les personnes allergiques (notamment asthmatiques)
devraient opter pour des fruits secs bio qui n'en contiennent
pas. On reconnaît facilement les abricots secs traités : ils sont
orange vif, tandis qu'au naturel, ils prennent une teinte marron.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
2. Cagar-agar: le coupe-faim malin
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Composés détox : fibres solubles
0
N
@
.....
.r::
Ol
Ce n'est pas un aliment proprement dit (on ne fait pas
ï::
>-
Cl.
0
une détox radicale d'agar-agar!) mais un précieux ingré-
u
dient détox que vous retrouverez dans certaines de nos
recettes. Contrairement à la gélatine, faite de protéines,
l'agar-agar est constitué exclusivement de fibres (douces).
Cette différence change tout sur le plan métabolique et
détox. Ce gélifiant se comporte comme une éponge à
toxiques dans le tube digestif. Tel un aspirateur, il attire à
lui les indésirables, y compris du cholestérol et du sucre,
ce qui explique qu'il soit recommandé aux diabétiques
40
L ES 29 MEILLEURS ALIMENTS D ÉTOX
et aux personnes ayant trop de cholestérol. En outre,

ce gel qu'il forme dans l'estomac coupe durablement la
faim et aide ainsi à« tenir» jusqu'au prochain repas. Très
utile, l'agar-agar est si facile à employer en cuisine. Enfin,
il se comporte en vrai gentleman vis-à-vis des fruits et
des légumes, dont il respecte parfaitement la saveur, la
couleur, les parfums : à vous les magnifiques terrines
express joliment transparentes, prêtes en moins de temps
qu'il n'en faut pour le dire !
Depuis peu on trouve enfin l'agar-agar au rayon aide-

culinaire et/ou diététique, en grandes surfaces, donc
partout. Mais si la vôtre n'est pas encore équipée,
rabattez-vous sur la boutique bio proche de chez vous,
ou encore sur les magasins de produits culinaires.
T Jus. Pourquoi ne pas imaginer une utilisation

dans des jus chauds détox et coupe-faim ? Nous
l/)
c
0
:;:;
l'avons fait pour vous, bien sûr ... et ça marche !
"O
•Q)
lf)
(Voir p. 233)
u
:::>
0
i Cuisson. Pour « prendre », l'agar-agar doit
UJ
...J
,....,
,....,
impérativement bouillir 1 minute dans un
0
N liquide ou une préparation molle (compote ... ).
@
.....
.r::
Ol
ï::
u
>-
Cl.
0 3. l?ananas: la machine
à enzymes digestives
Composés détox : potassium,
acide citrique, enzymes
On a longtemps prétendu qu'il faisait maigrir, d 'où

le fameux « régime ananas ». En fait, la bromélaïne
41
- l'enzyme « magique » qui ferait fondre - aide à

digérer les protéines. Au point que les ouvriers qui
travaillent dans les plantations doivent porter des
gants, sinon la peau de leurs mains serait littéralement
« digérée » ! Pour les consommateurs, aucun risque :
c'est essentiellement dans la tige que se concentre
ce composé. Cela dit, il en reste quand même dans
la chair, et l'ananas frais reste ainsi un bon activateur
de digestion des viandes et autres aliments riches en
protéines. En revanche, dès qu'il chauffe, qu'il passe
au four, ou qu'il subit les transformations nécessaires
à sa mise en boîte (conserve, ananas au sirop ... ), ça
ne marche plus : c'est donc ananas frais ou rien ! Il
renferme aussi d'autres enzymes appelées desmolase,
invertase, pectase et péroxydases, toutes utiles pour
mieux digérer, ce qui en fait un fruit de choix en cas de
troubles digestifs ou pancréatiques. Cette fine équipe
enzymatique dissout les agglomérations d'aliments qui
l/)
c
0
:;:;
stagnent dans l'estomac (on les appelle « bézoards ») et
"O
•Q)
lf)
sont responsables d'inconfort digestif. En revanche, ne
u le choisissez pas pour une détox radicale si vous avez
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
l'estomac fragile, car ses fibres ne sont pas forcément
0
N bien tolérées, surtout celles très dures près du cœur. Il
@
.....
.r::
Ol
est enfin recommandé en cas de mauvaise circulation
ï::
>-
Cl.
et de faiblesse immunitaire.
0
u
î Jus. Passez les tranches d'ananas épluchées à la

centrifugeuse. C 'est délicieux ! Attention : un
jus d'ananas se consomme immédiatement après
préparation, sinon il fermente et devient vite
imbuvable.
i Cuisson. Pour cuire l'ananas au four, il suffit de
le peler, le couper en tranches et le placer à four
42
chaud pendant une bonne demi-heure. Vous

pouvez l'arroser régulièrement, soit avec de l'eau,
soit avec un jus épicé pour lui donner du goût.
Mais rappelez-vous : adieu bromélaïne et autres
enzymes.
4. !!asperge: star de la purification

Composés détox: potassium,
asparagzne, asparagose,
acide chelindonique, caniférine
C'est elle que vous devez choisir si vous souffrez

d'indigestions et/ ou de rétention d'eau. Elle coupe
l'herbe sous le pied des nausées. Hyper-détox,
hyper-dépurative.
î Jus. Ça existe, mais ce n'est vraiment pas un

vi
c
0
:;:;
must. Etc' est entière qu'elle délivre le mieux ses
"O
•Q)
fibres solubles. En revanche, du jus d' asperge
lf)
u
:::>
.
pour assaisonner '
une preparauon. aux asperges,
0
UJ
...J
,....,
,....,
c'est malin !
0
N
@
i Cuisson. Une fois parées (pelées pour les
.....
.r::
Ol
blanches, bien rincées et au pied coupé), les
ï::
>-
Cl.
0
asperges rendent les armes en quelques minutes
u
a' 1a vapeur, a' l' eau ou poe"lees
' ...
43
5. r artichaut : un foie
en parfait état
Composés détox : cynarine, potassium, soufre
Lun des légumes les plus drainants et « nettoyants ».

Chaud ou froid, c'est toujours un plaisir savoureux qu'il
est bien inutile de noyer sous la vinaigrette ... et si le cœur
est souvent très recherché, ne négligeons pas les feuilles,
elles aussi porteuses de bienfaits pour la santé.
Cure de jouvence hépatique, l'artichaut est un aliment

détox incontournable puisque le foie est précisément
l'organe « éboueur » de notre corps. Si vous vous sentez
un peu nauséeux, c'est parce qu'il est débordé. Aidez-le !
Lartichaut protège le foie grâce à un tanin, la cynarine. Il
stimule la production de la bile et peut donc être utilisé
en cas de nausées. Ce sont les feuilles externes qui en
l/)
c
0
:;:;
concentrent le plus. En fait, pour en bénéficier totale-
"O
•Q)
lf)
ment, il faudrait faire une décoction de ces feuilles. C'est
u pourquoi l'eau de sa cuisson possède aussi ces propriétés :
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
pourquoi ne pas l'utiliser pour préparer les potages ?
0
N
@
.....
.r::
Ol
L'artichaut se consomme très frais : plus on attend,
ï::
>-
Cl.
0
plus il devient fibreux et amer. Rincez-le bien avant
u
utilisation car il « retient » les résidus de pesticides dans
les replis de ses feuilles.
Attention!
Ce légume se conserve très mal après cuisson . Des moisis-
sures toxiques peuvent se développer. N'en préparez pas
d'avance !
44
î Jus. Pas bon ...

i Cuisson. Seuls les petits artichauts violets sont
utilisés pour les préparations crues. Sinon,
l'archétype del' artichaut, breton le plus souvent,
se cuit rapidement à la vapeur (15 à 30 minutes).
6. I! aubergine : no cholestérol
Composé détox : fibres
Anticholestérol, elle aide aussi à stabiliser l'appétit selon

le même principe que l'agar-agar et que tous les aliments
très riches en fibres solubles. En programme détox, c'est
évidemment cuite à la vapeur et non frite ni rissolée qu'il
faut envisager les choses ... En plus, c'est l'un des légumes
les moins caloriques, n'allons pas tout gâcher avec un bain
d'huile, quand bien même elle serait d'olive !
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
î Jus. Pas bon et certainement pas la meilleure
u façon de profiter des fibres détox ...
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
i Cuisson. Coupez en morceaux, comptez
0
N 10 minutes à la vapeur.
@
.....
.r::
Ol
ï::
u
>-
Cl.
0 7. I! avocat : le nettoyeur
Composés détox : glutathion, bonnes graisses
Ce n'est pas l'idée qu'on se fait d'un aliment détox.

Et pourtant, l'avocat possède un solide argument : sa
haute teneur en glutathion, antioxydant majeur, supé-
rieur à tous les autres. Le pauvre, longtemps écarté des
« détox » et « régimes » pour cause de teneur confortable
45
en graisses, il n'a jamais eu l'occasion de prouver ses

propriétés purifiantes. Et pourtant, non seulement il
renferme du glutathion (retour à la p. 7 pour ceux qui
ont oublié de quoi il s'agit), mais en plus il permet de
capter les toxines seulement solubles dans la graisse (et
elles sont très, très nombreuses) pour les évacuer. Si on
ne mange pas du tout de graisse pendant la détox, on
n'élimine pas ces toxines précises, pourtant parmi les
plus nocives ! Par exemple, l'alcool. Ne boudez plus
l'avocat sous prétexte qu'il est un peu« gras» : c'est son
meilleur atout, et en plus ce sont des graisses protec-
trices pour le cœur ...
î Jus. Pourquoi pas ; dans ce cas il est sucré

(au miel ou au sirop d'agave) et mixé avec du
lait de soja. Addictif pour certains, un peu
écœurant pour d'autres : à tester pour se faire
une idée.
i Cuisson. Non (ça existe mais ... ).
l/)
c
0
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"O
•Q)
lf)
u
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0
UJ
...J
,....,
8. La betterave : la couleur
,....,
0
N
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pourpre antioxydante
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Composés détox : bétalaïne, méthionine
u
Encore une grande oubliée des programmes minceur

et détox sous prétexte qu'elle apporte plus de calories
que de la laitue ! Et alors ? Elle donne pourtant un sacré
coup de main au foie pour dégrader les graisses et passe
le balai dans les coins, afin d'évacuer les déchets natu-
rellement produits par le corps, tout particulièrement
en période de régime.
46
Par ailleurs, elle renferme des fibres, mais surtout une

quantité ahurissante d' antioxydants. Il suffit de voir sa
couleur. ..
î Jus. Un délice !
i Cuisson. On a plus souvent l'habitude d'acheter
et de manger de la betterave cuite, bien qu'on la
classe parmi les « crudités ». Mais celles quel' on
trouve crues et que l'on râpe, ou fait cuire soi-
même n'ont rien à voir avec les choses baignant
dans ce liquide vinaigré un peu bizarre qui est le
lot commun de tant de betteraves ...
9. La carotte: !'autobronzant
fibres douces, provitamine A
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
Voici un autobronzant naturel, qui donne bonne mine
u en toutes saisons. Ses talents ne sont pas seulement
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
cosmétiques : elle purifie et détoxe tout en réminéra-
0
N lisant. En plus, peut-être parce qu'elle est particulière-
@
.....
.r::
Ol
ment digeste, tout le monde aime la carotte, elle fait
ï::
>-
Cl.
0
consensus dans le monde des légumes, ce qui n'est pas
u
si courant. Dans la mesure du possible, ne l'épluchez
pas ou le plus légèrement possible. C'est juste sous sa
peau que se concentre le maximum de vitamines ...
î Jus. Un vrai bonbon à boire !

i Cuisson. Elle libère les carotènes, permettant
ainsi à notre corps de mieux les assimiler.
Voir aussi « hydrolat de carotte »p. 59.
47
1O. Les céréales complètes

(riz complet, sarrasin ... ) :
nourrissantes, réchauffantes,
reminéralisantes
Composés détox : protéines maigres,
fibres, minéraux
Avec les légumineuses, c'est la source majeure de

protéines végétales. Les céréales « calent », elles sont très
nourrissantes, c'est leur travail nutritionnel pourrait-on
dire. En hiver, une monodiète de céréales complètes
peut être intéressante, sur une journée, afin de mettre le
système digestif au repos tout en remplissant l'estomac
comme il se doit.
Associées aux légumineuses, donc, les céréales rempla-

l/)
c
0
:;:;
ceront avantageusement les protéines animales.
"O
•Q)
lf)
Mangez-en un peu à chaque repas, soit sous forme de
u pain complet, soit sous forme de flocons (avoine ... ),
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
soit dans la soupe, en assiette végétarienne ou toute
0
N autre préparation de votre choix.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
Thé de sarrasin, thé détox
L'heure du tea time est sacrée chez nos amis anglais.
Chez les Japonais, c'est plutôt l'heure du sobacha time,
littéralement « thé de sarrasin ». Extra-riche en flavonoïdes
(notamment en rutine), antikilos, antihypertension, anticho-
lestérol, c'est un super-draineur qui aide à lutter contre
la rétention d ' eau . Expert, il allège et désinfiltre, c'est un
-+
48
anti-jambes lourdes. Autre gros avantage : comme ce n'est

évidemment pas du « vra i » thé, il ne renferme pas un
atome de caféine et peut donc être consommé toute la
journée. Ce que nous vous recommandons si vous faites
de la rétention d'eau. Il se boit glacé en été, chaud en
hiver. Pour le préparer, l'idéal est de se procurer du vrai
sobacha, c'est-à-dire des grains de sarrasin décortiqués
(en boutiques de thé, épiceries exotiques, restaurants
japonais, Internet... ). Avec un peu de dextérité, on peut
aussi le faire soi-même : achetez des grains de sarrasin
(boutiques bio), faites-les sauter plusieurs minutes dans
une poêle chaude, à sec (pour les torréfier, leur donner un
divin petit goût de noisette grillée et éviter que l'opération
tourne à la bouillie peu appétissante une fois dans votre
tasse), puis faites infuser exactement comme du thé. On
peut grignoter les grains gonflés d'eau en fin de tasse.
î Jus. Les jus d'herbes existent, notamment

celui d'herbe d'orge, un grand classique en
l/)
c
0
:;:;
détox « poussée » . Maintenant, sur le plan
"O
•Q)
lf)
gustatif, cela reste assez spécial. Pas faciles à se
u procurer, vous n'en trouverez pas dans ce livre.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Et encore moins de la bière de quinoa et autre
0
N alcool d'épeautre... pourtant vendus dans de
@
.....
.r::
Ol
nombreuses boutiques .
ï::
>-
Cl.
0
i Cuisson. C'est ainsi que les céréales sont habituelle-
u
ment consommées, et digestes. À chacune son
temps de trempage et de cuisson. Les complètes
sont un peu plus longues à cuire, forcément, mais
on trouve désormais du riz semi-complet presque
aussi rapide à préparer que du riz blanc. Tant
mieux!
49
11. Les cerises : antirhumatismes

Composés détox : potassium, sorbitol,
composés alcalins
Le temps des cerises est si court qu'il faut en profiter plei-

nement ! C'est l'un des fruits les plus appréciés et c'est bien
normal car il est gorgé de sucre et si appétissant. Hyper-
dépurative, un brin laxative, la cerise« lave », détoxifiant
autant l'appareil urinaire que les articulations. Pensez bien
cependant que sous forme de monodiète (détox radicale),
cet admirable fruit peut se révéler vraiment laxatif et diuré-
tique. Il est donc plutôt recommandé aux personnes qui
se plaignent d'un transit intestinal ralenti.
Pour bien digérer les cerises, il faut bien les mâcher et

ne pas boire trop d'eau au même repas. Plus elles sont
mûres et juteuses, plus leur peau est fine, plus elles
l/)
c
0
:;:;
seront digestes.
"O
•Q)
lf)
u î Jus. Une merveille, bien sûr. N'oubliez pas de

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
les dénoyauter avant de les passer au mixeur ou
0
N à la centrifugeuse !
@
.....
.r::
Ol
i Cuisson. On peut les poêler mais surtout les
ï::
>-
Cl.
0
pocher 5 à 10 minutes dans un liquide épicé
u
(épices spécial « vin chaud »).
Le truc en+
Les cerises rouges, violettes ou noires contiennent des
pigments très protecteurs, les anthocyanes. Elles soulagent
de la goutte en s'opposant à l' accumulation d'acide urique
sous forme de cristaux dans les articulations.
50
12. Les choux et la choucroute:

les surdoués de l'immunité
Composés détox : vitamine C, soufre, minéraux,
chlorophylle, glucosinolates, acide alphalipoïque
Tous les choux (chou-fleur, de Bruxelles, brocoli, choux

rouge, vert et blanc ... ) sont antioxydants et se révèlent
être de puissants dépuratifs. Ils contiennent en outre des
substances qui augmentent la résistance immunitaire et
participent à la prévention de nombreuses maladies.
Hélas, le chou n'a pas la réputation d'être facile à digérer.
On améliore nettement ce problème en le cuisant dans
deux eaux (on jette la première, qui contient une grande
partie des composés soufrés mal tolérés et on poursuit la
cuisson dans une seconde eau ou à la vapeur) et en ajou-
tant quelques herbes ou épices favorisant la digestion.
C'est d'ailleurs la fonction des graines de genièvre dans la
l/)
c
0
:;:;
fameuse choucroute. Pensez au brocoli, plus digeste que
"O
•Q)
lf)
ses frères, qui apporte en outre de l'acide alphalipoïque,
u génial composé qui aide à brûler les sucres plutôt que de
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
les stocker! Enfin, dernière info mais non des moindres,
0
N le chou est tellement riche en vitamine C que même
@
.....
.r::
Ol
mijoté pendant longtemps, il reste une source appré-
ï::
>-
Cl.
0
ciable. Or, la vitamine C empêche la transformation des
u
nitrates en nitrosamines toxiques. Détox ! Détox !
î Jus. Le jus de chou a ses adeptes ... Pourquoi pas,

mais il faut aimer ! En tout cas le chou cru calme
les ulcères, son jus est donc tout indiqué si vous
souffrez de maux d'estomac.
i Cuisson. Un « truc » pour les petits choux
(brocolis, romanesco ... ) : pochés dans l'eau
51
bouillante, retirés alors qu'ils sont encore

craquants, passés sous l'eau fraîche pour stopper
la cuisson, et réchauffés dans une poêle.
La choucroute: du chou prédigéré

Le chou fermenté (choucroute) est un superaliment
composée de lanières de chou blanc mises à fermenter
durant plusieurs semaines, la choucroute devient un
aliment dit « lactofermenté ». Cette opération casse les
fibres, renforce la présence d'acides aminés et de vita-
mines B. Il s'y développe des bactéries probiotiques,
comparables à celles du yaourt, qui « prédigèrent » ce
légume et colonisent amicalement notre intestin. La chou-
croute est donc très digeste. C'est l'accompagnement gras
qui l'est moins !
l/)
c
13. Le citron: master cleaner
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
Composés détox : vitamine C,
u flavonoïdes, acide citrique
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N Maître de la détox, expert ès régularisation diges-
@
.....
.r::
Ol
tive, aucun fruit, aucun légume ne peut détrôner ce
ï::
>-
Cl.
0
nettoyeur en chef. Si son acidité ne fait peur ni à
u
vos papilles gustatives ni à votre estomac, lancez-vous
dans une monodiète radicale de 1 ou 2 jours. Sinon,
ajoutez simplement du citron sur tous vos plats et
dans toutes vos boissons pendant une quinzaine de
jours, cela fait déjà beaucoup de bien. Autre chose :
difficile de faire plus riche en vitamine C. Or, cette
admirable vitamine empêche les nitrates (neutres)
de devenir des nitrosamines (très toxiques) . Nous
52
devrions tous en consommer un petit filet à chaque

repas, soit sur nos aliments, soit dans notre eau de
boisson.
î Jus. Mieux que ça : « Leau chaude réinventée »

(voir p. 136) ou « Éliminator » (voir p. 101).
Sinon, un simple citron pressé dans de l'eau,
fraîche en été, chaude en hiver, etc' est parti.
i Cuisson. C'est pour le zeste qu'elle est intéres-
sante, surtout.
14. Le concombre : mangez,

éliminez!
Composés détox : eau, potassium, extra-light
Extra-riche en eau et en potassium, extra-pauvre en

l/)
c
0
:;:;
sodium (sel) et en calories, c'est le légume diurétique,
"O
•Q)
lf)
anti-rétention d'eau par excellence. Mangez, éliminez !
u Rien de plus banal qu'un concombre ? Peut-être ...
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Mais saviez-vous qu'il renferme de la citrulline, un
0
N acide aminé anti-impuissance et anti-fonte muscu-
@
.....
.r:: laire ? À méditer ... Vous le digérez mal ? Laissez-lui sa
Ol
ï:: . .
>-
Cl.
0
peau et retirez ses grains.
u
T Jus. Trop frais, trop désaltérant ! Et l'eau de

concombre, vous avez déjà tenté ? Allez vite
goûterça(p.100).
i Cuisson. On n'y pense jamais, pourtant, cuit en
tronçons de 4 centimètres, à la poêle, avec un peu
. ... mmmm .'
d' ongan
53
15. Les épinards: bon cœur bon œil

Composés détox : vitamine C, soufre, chlorophylle,
glucosinolates, acide alphalipoïque
En saison, au printemps, quoi de plus délicat qu'une

belle salade de jeunes pousses d'épinards ? Mais lente-
ment fondus à la casserole, ils prennent un tout autre
visage, aussi séduisant (malgré les souvenirs mitigés de la
cantine). Lépinard fait partie des légumes les plus inté-
ressants pour la santé et incontournables pour une détox
reminéralisante. Fortement pourvu en vitamine B9, il
protège le cœur, les yeux, et est spécialement recom-
mandé aux femmes.
î Jus. Honnêtement, seul, il ne tutoie pas les

sommets gustatifs. Mais dans un blender avec
plusieurs amis, il a parfaitement sa place. Goûtez
l/)
c
0
:;:;
notre Green smoothie 1OO % chlorophylle, épinard/
"O
•Q)
lf)
cresson/mâche, pour que du sang vert coule dans
u vos veines!
:::>
0
UJ
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,....,
,....,
i Cuisson. Notre mode de cuisson préféré: laissez-
0
N le fondre doucement à la poêle ou dans une casse-
@
.....
.r::
Ol
role, sans rien d'autre qu'un peu d'huile d'olive .
ï::
>-
Cl.
0
u
16. La grenade : elle explose
les toxiques !
Composés détox: polyphénols antioxydants
Quel ramdam autour de ce fruit, depuis quelque

temps ! Il est vrai que selon une étude de l'Université
54
de Californie, parmi les boissons antioxydantes, le jus

de grenade arriverait en numéro 1, avec une activité
antioxydante trois fois plus importante que le thé et le
vin rouge (selon la Société française des Antioxydants).
Classement : 1/ jus de grenade, 2/ vin rouge, 31 jus
de raisin Concord, 4/ jus de myrtille, 5/ jus de cerise
tardive, 6/ jus d' açaï, 7 / jus de cranberry, 8/ jus
d'orange, 91 thé, 10/ jus de pomme. Cependant, à
l'origine, ce fruit de paradis (c'est lui qu'Adam et Ève
auraient croqué, et non une pomme ... à vérifier parce
que, au paradis, ils n'avaient ni fourchette ni petite
cuillère, alors cela ne devait pas être très pratique à
manger ?) était consommé sur ses terres d'origine pour
ses propriétés antiparasitaires et détoxicantes digestives.
De la détox viscérale et en profondeur, pourrait-on
dire.
î Jus. C'est probablement la forme la plus intéres-

l/)
c
0
:;:;
sante car il renferme la peau blanche du fruit,
"O
•Q)
lf)
qu'on ne consomme pas lorsqu'on le croque.
u
:::>
0
i Cuit. Pour quoi faire ?
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
17. Les herbes et épices :
Ol
ï::
>-
Cl.
0
20 concentrés détox
u
Composés détox : huiles essentielles,

polyphénols antioxydants, vitamines (herbes),
fibres (herbes et cannelle)
Les aromates possèdent de grandes qualités détox et, en

plus, ils remplacent, ô combien avantageusem ent, des
aliments plus discutables. En effet, en parfumant les
55
plats salés comme les desserts, ils évincent les exhaus-

teurs de goût que sont les graisses, le sel et le sucre.
1. Baies roses : stimulent l'efficacité du glutathion.

2. Basilic: aide à digérer et à assimiler, antinitrosamines.
3. Cannelle: coupe-faim, augmente la teneur du gluta-
thion dans le foie.
4. Carvi : stimule l'activité du glutathion.
5. Citron (zeste/huile essentielle) : stimule l'activité du
glutathion.
6. Coriandre : aide à digérer et à assimiler.
7. Curcuma: sa curcumine est super-détox. À prendre
en jus (cher mais top efficace) ou en poudre clas-
sique - à associer éventuellement avec du poivre
pour assimiler plus vite sa curcumine, mais ce n'est
pas obligatoire, contrairement aux idées reçues !
8. Gingembre: augmente la concentration sanguine de
glutathion.
l/)
c
0
:;:;
9. Girofle : piège les toxiques.
"O
•Q)
lf)
1O. Mélisse: piège les toxiques.
u 11. Menthe: stimulante (sans caféine), aide à digérer et
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
à assimiler, an tini trosamines.
0
N 12. Moutarde: ça pique, c'est soufré, c'est détox !
@
.....
.r::
Ol
13. Muscade: augmente l'activité du glutathion .
ï::
>-
Cl.
14. Nigelle (cumin noir) : c'est un « faux poivre » (voir
0
u
« poivre ») ... mais une vraie épice détox !
15. Oignon: diurétique, antinitrosamines.
16. Persil : diurétique, antinitrosamines, augmente le
taux de glutathion dans le sang.
17. Poivre (tous, y compris les « faux poivres ») : stimule
l'efficacité du glutathion.
18. Raifort: comme la moutarde, les radis noir et rose,
ça pique, c'est soufré, c'est donc super-détox.
56
19. Romarin : détox hépatique.

20. Thym: détox des poumons. On respire mieux!
î Jus. En petite touche dans un smoothie ou sous

forme d'infusion, bien sûr, ça marche!
i Cuit. C'est ainsi que les épices donnent le
meilleur : elles peuvent mariner, mijoter,
griller même, sans broncher. Sauf exception,
les herbes, plus fragiles, sont à ajouter plutôt
en fin de cuisson.
18. Les hydrolats {eaux florales ... ) :

détox de fer, gant de velours
Composés détox : eau, phytonutriments,
huiles essentielles (traces)
l/)
c
0
:;:;
La plupart des huiles essentielles sont obtenues par
"O
•Q)
lf)
distillation à la vapeur d'eau. Lors de ce processus, la
u fraction non soluble dans l'eau (les huiles essentielles)
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
est séparée de la fraction soluble dans l'eau (les hydro-
0
N lats, ou hydrosols, ou eaux florales). Les hydrolats sont
@
.....
.r::
Ol
donc en quelque sorte des« eaux d'huiles essentielles» .
ï::
>-
Cl.
0
Elles renferment environ 2 à 3 °/o de principes actifs
u
issus du végétal. On les appelle généralement les eaux
florales (eau de rose, eau de fleur d'oranger ... ) mais il
y a aussi des eaux « de feuilles » (eau de romarin, de
thym ... ). Dès qu'il y a une huile essentielle, en prin-
cipe, on peut trouver son hydrolat. En réalité, ce n'est
que rarement le cas, car sa grande richesse en eau rend
le produit très instable (contrairement aux huiles essen-
tielles) et donc difficile à commercialiser. Dommage,
57
car leur grande douceur les rend très faciles d'emploi,

et pour toute la famille. Songez que l'on fait des bains
d'yeux à l'eau de bleuet, c'est dire leur délicatesse !
Nous vous proposerons cependant plusieurs recettes

à base d'eau florale. Chaque eau florale possède ses
propriétés, donc ses indications. On les utilise très
souvent en cosmétique car elles parfument, puri-
fient, tonifient avec une belle efficacité et une extrême
douceur. Mais certaines sont délicieuses en cuisine,
et possèdent des vertus détox intéressantes. Comptez
1 cuillère à soupe d'hydrolat dans 1 litre d'eau ou
1 cuillère à café bien pleine pour 1 belle tasse d'infu-
sion pour les plus puissants en bouche (ex : achillée).
Pour les hydrolats plus discrets, on peut aller jusqu'à
doubler les doses. Mais augmentez progressivement :
si la saveur des hydrolats n'est pas violente, leur persis-
tance en bouche surprend souvent le néophyte.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
v"' Achilée millefeuille : détox, diurétique, drainant,
u anticellulite, bon pour la digestion, antidouleurs
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
digestives, soutient le foie (organe détox clé) .
0
N Recommandé en cas de rétention d'eau et de
@
.....
.r::
Ol
cellulite.
ï::
>-
Cl.
v"' Basilic: bon pour le foie et la vésicule biliaire, anti-
0
u
nausées et douleurs digestives. Recommandé en
cas de détox à visée digestive et d'allergie au pollen
(faire une cure en début de printemps, avant l' appa-
rition des symptômes).
v"' Camomille romaine: facilite la digestion, surtout en
cas de « nœuds » et de spasmes liés à des contrarié-
tés, une angoisse ... Recommandé en cas de détox à
visée digestive, de stress.
58
./ Cannelle: pansement pour convalescence digestive.

Recommandé en cas de détox pour retrouver une
bonne santé digestive après une infection (gastro-
entérite, turista ... ) .
./ Carotte: master détox ! Cet hydrolat est excellent
pour le foie et la vésicule biliaire. Il stimule les
organes éliminateurs (émonctoires). Recommandé
en cas de détox métabolique (pour faire baisser son
taux de cholestérol, sa tension artérielle, son taux
d'urée ... ), recherche d'équilibre acido-basique,
lourdeurs, impression d'être « intoxiqué ». Cure
conseillée après les fêtes .
./ Cassis : diurétique, anti-inflammatoire, antioxy-
dant. Recommandé en cas de détox anti-douleurs
articulaires .
./ Cyprès : diurétique, antiœdèmes. Recommandé en
cas de détox à visée décongestionnante .
./ Encens : soutien immunitaire, antiseptique,
vi
c
0
:;:;
diurétique. Recommandé en cas de détox anti-
"O
•Q)
lf)
infections urinaires et pour booster l'immunité
u
:::>
0
en général.
UJ
...J
,....,
./ Fleur d'oranger : antistress, bon pour le sommeil.
,....,
0
N Recommandé en cas de détox pour« faire le vide »,
@
.....
.r::
Ol
retrouver la sérénité. Ne confondez pas !'hydro-
ï::
>-
Cl.
sol de fleur d'oranger avec les produits vendus au
0
u
rayon pâtisserie des supermarchés, en général de
l'eau parfumée dans le meilleur des cas à l'huile
essentielle, sinon avec des arômes de synthèse.
Aucune action détox dans ce cas, vous vous en
doutez!
./ Genévrier : diurétique, facilite la circulation
sanguine. Recommandé en cas de détox à visée
circulatoire.
59
~ Hélichryse: excellent pour la circulation sanguine

et lymphatique. Recommandé en cas de détox pour
activer le sang (personnes frileuses, membres lourds,
tendance à la cellulite ... ).
~ Lavande : calme les nerfs et les brûlures d'estomac
liées au stress. Recommandé en cas de détox anti-
acidité (recherche de purification interne, d'haleine
fraîche, d'estomac en paix ... ).
~ Lédon du Groënland : super-détox, super-allié
du foie. Recommandé en cas de détox « conva-
lescence » , notamment à visée digestive (mais
pas uniquement). Cure conseillée après toute
maladie.
~ Menthe : rafraîchissant, stimulant digestif.
Recommandé en cas de détox digestive en été.
~ Romarin à verbénone : super-détox. Recommandé
en cas de détox à visée digestive.
~ Rose de Damas : régulateur hormonal, coupe-faim,
l/)
c
0
:;:;
l'expert des troubles féminins. Recommandé en
"O
•Q)
lf)
cas de détox pour rétablir l'équilibre hormonal
u (douleurs et mal-être liés aux règles). Cure conseil-
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
lée en cas de syndrome prémenstruel ou de régime
0
N minceur (calme l'appétit).
@
.....
.r:: ~ Thym à linalol: bon pour l'immunité, antibactérien,
Ol
ï::
>-
Cl.
antiparasitaire. Recommandé en cas de détox avant
0
u
la saison froide ou avant un voyage en pays étranger
en condition « nature » (risque de turista ... ).
~ Verveine : booste le métabolisme et la digestion.
Recommandé en cas de détox à visée tonifiante,
notamment manque d'entrain lié à une hypothy-
roïdie mal équilibrée, se traduisant par des lenteurs
digestives, une constipation, etc.
60
Cure d'hydrolat. En dehors de toute recette détox

culinaire, vous pouvez très bien faire des cures d'hy-
drolat : buvez chaque jour 1 litre d'eau dans lequel vous
aurez versé 1 à 2 cuillères à soupe de l'hydrolat choisi,
pendant 21 jours, voire 40 jours aux changements de
saison (recommandé).
Attention ! Vérifiez impérativement que votre

hydrolat ne contient aucun conservateur chimique :
de nombreuses marques, même bio, en renferment.
Revers de la médaille : conservez votre flacon au réfri-
gérateur, et consommez-le rapidement.
Un parfum d'Orient
L'eau de fleur d'oranger résulte de la macération des fleurs
de bigaradier. Il est vivement recommandé d ' en avoir
toujours dans sa cuisine parce que c'est :
l/)
c
0
:;:;
"O
1. très très très bon,
•Q)
lf) 2. idéal pour aromatiser sans sucrer. En aromathérapie,
u
:::>
0
l'eau de fleur d'oranger (on le redit : la vraie, natu-
UJ
...J
,...., relle, pas l'ersatz vendu au rayon pâtisserie des grandes
,....,
0
N
surfaces), aussi appelée « hydrolat de fleur d'oranger »,
@
..... est utilisée pour apaiser, calmer, induire le sommeil,
.r::
Ol
ï:: notamment chez les enfants, mais aussi chez les grands.
>-
u
Cl.
0 Une petite cuillerée, et bonne nuit les petits.
Quelques pistes pour acheter des hydrolats sur Internet,

voir annexes p. 243.
61
19. Le maté : l' energy drink argentin

Composés détox : chlorophylle, polyphénols,
saponines, acide ch/orogénique
Anti-fatigue physique et mentale, le maté stimule les

facultés du corps, de l'immunité et del' esprit un peu
comme le thé vert, mais en plus fort. Contrairement
aux idées reçues, le maté renferme de la caféine, c'est
même son principal «principe actif» : il en contient
plus que le thé, mais moins que le café. La médecine
traditionnelle indienne (ayurvéda), le recommande
en cas de maux de tête et de fatigue, de même que
contre les douleurs articulaires et la dépression. Tout
pour bouger plus et se sentir bien dans son corps
et dans sa tête, en somme ! Comme le thé, il aide
à contrôler son poids et son appétit. En Argentine,
patrie du maté, tout comme au Chili ou en Uruguay,
l/)
c
0
:;:;
on le consomme en groupe, mais chez nous, une tasse
"O
•Q)
lf)
« normale » fera l'affaire. On le compare souvent au
u thé (certains chercheurs estimant même qu'il est plus
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
protecteur que le thé vert le plus protecteur), mais
0
N il est quand même un peu différent ; par exemple, il
@
.....
.r::
Ol
renferme de l'acide chlorogénique, anticancer, alors
ï::
>-
Cl.
0
que le thé, non. En revanche, ce dernier contient
u
certaines molécules comme le fameux EGCG
anticancer lui aussi, très étudié. Plutôt que de les
comparer, buvez les deux !
Un conseil pour les novices en maté : si votre première

approche ne vous enthousiasme pas, persévérez un peu.
Regoûtez la chose quelques jours plus tard, tranquil-
lement. Puis à nouveau quelques jours après. Le maté
62
n'a pas un goût « facile » d'accès, mais plus on le boit,

plus on l'aime. Comme le renard du Petit Prince, il
. . ...
s' appnvo1se
î Infusion. Faites infuser 2 grammes dans une tasse

d'eau frémissante pendant 7 minutes environ. Le
breuvage obtenu est quelque peu amer : bien pour
digérer (on est en détox, on n'y pense même pas).
20. Le melon : l'oasis purifiant

Composés détox : potassium et nombreux minéraux
drainants et/ou bons pour l'équilibre acido-basique
Il protège la peau et les yeux. Peu nutritif, et donc

recherché par ceux et celles qui veulent retrouver ou
conserver la ligne, le melon est de plus un excellent
dépuratif, et des plus goûteux ! C'est le fruit le plus
l/)
c
0
:;:;
conseillé en cas de fortes chaleurs car il est très désalté-
"O
•Q)
lf)
rant et particulièrement diurétique.
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
î Jus. Prélevez la chair des melons et passez-la au
0
N mixeur. Vous pouvez lui adjoindre de la pastèque
@
.....
.r::
Ol
ou du melon jaune d'Espagne, dont la composi-
ï::
>-
Cl.
0
tion nutritionnelle très proche n'alourdit en rien
u
le travail digestif.
i Cuisson. Attention car on bascule vite du melon
tiédi et parfait à la chair trop ramollie. Vous pouvez
tenter quelques cubes en papillote, mais entraînez-
vous d'abord avec ce dessert simplissime : coupez
en deux un melon (ou, mieux, des tranches), et
passez-les à la poêle ou au four, juste histoire de
les réchauffer. Facile et classe !
63
Le truc en+
Le melon est un bienfaiteur absolu de la peau. Profitez
de votre détox pour vous appliquer un masque hautement
anti-inflammatoire sur le visage ou sur une partie du corps
irritée. On peut aussi étaler sa chair sur les coups de soleil
ou sur une peau sèche pour la rendre plus souple.
Attention ! En jus, smoothie ou soupe froide, on a

tendance à le consommer déraisonnablement. Si vous
le tolérez bien, tant mieux pour vous. Mais si votre
intestin renâcle, calmez vos ardeurs.
21. l? orange : immunitor

Composés détox : vitamine C, flavonoïdes,
hespéridine, acides organiques, potassium
l/)
c
0
:;:;
On ne va pas se mentir : l'orange fait partie de nos chou-
"O
•Q)
lf)
chous. Oui, c'est indigne, nous devrions aimer tous les
u fruits et légumes avec autant d'intensité, mais rien à
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
faire : l'orange, c'est notre préféré. Excellent moyen
0
N de renforcer ses apports quotidiens en vitamine C -
@
.....
.r::
Ol
d'autant que ses flavonoïdes améliorent son assimila-
ï::
>-
Cl.
tion et neutralisent, eux aussi, les radicaux libres - elle
0
u
possède une remarquable activité antioxydante dans le
corps humain, supérieure à celle obtenue par d'autres
jus théoriquement mieux pourvus en antioxydants.
Elle soutient l'immunité, le tonus. Les fumeurs, les
personnes stressees ou soumises a un envuonnement
I • ' •
pollué devraient en consommer très régulièrement.

[orange contient 1,2 g d'acides organiques/100 g. Ce
chiffre élevé révèle une propriété intéressante : avec le
64
potassium et le calcium, ces substances s'opposent à

l'acidité du sang. Malgré une saveur « acide », l'orange
est donc alcalinisante : elle équilibre le milieu interne
afin de ne pas le rendre propice au développement
bactérien, mycosique, etc. La consommation d'oranges
et d'agrumes en général, de leur zeste et leur petite
peau blanche en particulier, participe à la prévention
de certains cancers. Pour bénéficier pleinement de la
pectine, fibre anticholestérol, coupe-faim, antikilos, il
faut manger la peau blanche qui entoure chaque quar-
tier ainsi que les petits « fils » qu'on traque trop souvent
méticuleusement. Sa composition est également idéale
pour lutter contre la mauvaise circulation des petits
vaisseaux (pieds et mains toujours froids, vaisseaux
visibles en surface de la peau, etc.). Le zeste est intéres-
sant car il apporte une huile essentielle très bénéfique.
Mais gare aux pesticides ! Pour vos recettes avec zestes,
c'est orange bio obligatoire. Même remarque pour tous
l/)
c
0
:;:;
les autres agrumes.
"O
•Q)
lf)
u î Jus. L'idéal : faites-le vous-même au presse-

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
agrumes, et buvez-le aussitôt pour profiter de la
0
N fragile vitamine C, qui s'envole inexorablement
@
.....
.r::
Ol
un peu plus à chaque minute qui passe ...
ï::
>-
Cl.
0
i Cuisson. Bonne idée. Elle y perd quelques
u
plumes vitaminiques mais conserve bien cl'autres
atouts. Mmm ! Des tranches cl'orange caramé-
lisées à la poêle !
65
22. La pêche : le teint et la forme !

Composés détox : potassium, fibres,
composés phénoliques antioxy dants
C'est entre mi-juillet et mi-août qu'elle est la plus

parfaite. Elle contient pas mal de fructose (le sucre
naturel des fruits) et est donc particulièrement indi-
quée si vos week-ends ou vos vacances sont sportifs.
Elle est légèrement diurétique, idéale pendant les
mois chauds où l'on a tendance à faire de la rétention
d'eau. Plus la pêche est colorée, plus elle renferme de
pigments antioxydants.
î Jus. Vous pouvez mixer les pêches avec la

peau si elles sont bio, sinon mieux vaut l'ôter.
Consommez tout de suite après la préparation.
l/)
i Cuisson. Passez-les en tranches à la poêle ou
c
0
:;:;
entières au four. Les pêches cuites soulagent
"O
•Q)
lf)
les estomacs douloureux. De plus, la chaleur
u permet une meilleure utilisation de la provita-
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
mine A.
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl. Le truc en+
0
u
Sa pulpe étalée sur le visage vous donnera un teint .. .
de pêche!
66
23. Le poireau : balayeur en chef

Composés détox : potassium, fructosane,
composés soufrés, fibres (douces dans le blanc, dures
dans le vert)
Le poireau est remarquable pour quiconque surveille

sa ligne. D'une part il est très diurétique, donc s' op-
pose à la rétention d'eau. D'autre part il est particu-
lièrement riche en fibres (donc il prévient la consti-
pation) mais pauvre en calories. La spécificité de ses
fibres en fait un remarquable coupe-faim. Enfin, il
est traditionnellement utilisé pour nettoyer le système
digestif. Mieux vaut acheter des légumes entiers, avec
les radicelles (les petites racines au bout du blanc)
plutôt que des légumes déjà découpés. Et pour béné-
ficier des substances protectrices présentes en abon-
dance dans le poireau, consommez une partie du
l/)
c
0
:;:;
« vert » ! Attention : en raison de la forte présence
"O
•Q)
lf)
de composants soufrés, le poireau peut entraîner des
u flatulences.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
..... Ah bon?
.r::
Ol
ï::
>-
u
Cl.
0 Le poireau primeur est doux et tendre, mais il est moins
pourvu en substances santé.
î Jus. Le poireau ne se prépare pas en jus. En

revanche, en bouillon et soupe, c'est une star !
i Cuisson. Les poireaux cuisent en 5 à 7 minutes
à la vapeur. Rien de plus rapide et de plus
simple ! On ne les mange pas souvent crus.
67
On peut tout de même émincer un tout petit

morceau de blanc pour relever la saveur d'une
salade. Il pourra alors « remplacer » l'ail. Mais en
monodiète, sa saveur forte sera vite intolérable
et d'ailleurs vous ne pourrez pas le mâcher !
24. La pomme : 1' antitout

Composés détox : fibres, antioxydants,
quercétine, potassium
Ce fruit mythique réussit l'exploit de prévenir la

constipation (grâce à ses fibres et à ses acides) et de
soulager la diarrhée (toujours grâce à ses fibres, qui
forment un gel dans l'intestin, et à ses substances anti-
virales). La pomme stabilise la glycémie : elle protège
donc la santé et prévient le diabète. Mais aussi, elle
l/)
c
0
:;:;
calme l'appétit ! Elle améliore l'immunité, ce qui est
"O
•Q)
lf)
plutôt bienvenu pour l'hiver. Vous avez du mal à la
u digérer crue? Faites-la cuire légèrement, ou passez-la au
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
blender. Saviez-vous que la pomme contient un brûle-
0
N graisses naturel, appelé la phloridizine ? Et qu'en plus
@
.....
.r::
Ol
cet admirable composé donne bonne mine ?
ï::
>-
Cl.
0
u
î Jus. Les personnes qui ne souffrent pas de trou-
bles digestifs de type « colite » et supportent
bien l'eau gazeuse, peuvent essayer ce cocktail
savoureux et amusant : pelez et épépinez des
pommes, ajoutez du jus de citron (comptez
Y2 citron pour 4 pommes) et mixez le tout.
Versez dans un verre et allongez d'eau minérale
gazeuse.
68
i Cuisson. Une préparation ultra-simple :

pomme au four à faire cuire telle quelle dans
le plat 20 à 40 minutes (selon la taille). Sans
ajouter quoi que ce soit ! Et pour les adeptes
du micro-ondes, une pomme cuite en à peine
quelques minutes .. .
Le truc en+
La pomme « nettoie » l'organisme, notamment les arti-
culations. Elle est fortement recommandée en cas de goutte,
d'arthrite, de rhumatismes
25. Le radis : il a ses fans !

Composés détox : fibres, potassium, soufre
l/)
c
0
:;:;
Peut-être un peu moins célèbre que la cure de raisins
"O
•Q)
lf)
de l'automne, la monodiète de radis, notamment
u noir, reste un grand classique de la détoxication prin-
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
tanière. Ce légume très particulier aide à se débar-
0
N rasser de toutes les toxines accumulées pendant
@
.....
.r::
Ol
l'hiver. Ce fut probablement l'un des tout premiers
ï::
>-
Cl.
0
légumes cultivés ! Son origine asiatique explique que
u
les Chinois aient une longueur d'avance sur nous. Ils
ont développé de nouvelles variétés beaucoup plus
douces que nos radis roses et noirs. Très peu calo-
rique, il contient surtout des minéraux, notamment
du potassium, ce qui fait de lui, en plus d'un aliment
minceur, un aliment anti-rétention d'eau. N'éliminez
pas les fanes, elles sont presque encore plus riches en
substances détox et santé que les radis eux-mêmes !
69
Nous vous proposons une recette amusante pour en

profiter (voir p. 228), et du coup, ne rien jeter. Un
sou, c'est un sou !
î Jus. Le jus de radis noir est réputé pour restaurer

la sphère digestive. Sa saveur et son odeur ne
sont pas très alléchantes, et il est conseillé de se
procurer des ampoules de radis noir plutôt que
se préparer de grands verres imbuvables!
i Cuisson. Le radis n'est pas vraiment conçu pour
cuire ni mijoter ... Mais si vous y tenez vraiment,
le radis noir supporte mieux la cuisson que le
rose.
Le truc en+
C'est surtout le radis noir qui stimule le fonctionnement
de la vésicule biliaire. On conseille traditionnellement de
l/) suivre une cure après les fêtes pour détoxiquer I' orga-
c
0
:;:; nisme en général, la sphère digestive en particulier.
"O
•Q)
lf)
u
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0
UJ
...J
,....,
26. Le raisin : la cure star

,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Composés détox : potassium, polyphénols, fibres,
u
acides organiques, resvératrol
Si vous ne devez suivre qu'une seule cure dans l'année,

c'est celle-ci ! La cure de raisin était extrêmement
répandue il y a encore deux générations, au moment des
vendanges. Sa réputation détoxifiante n'est vraiment
pas usurpée. C'est grâce à ses acides organiques, nulle-
ment acides malgré leur appellation, qui alcalinisent le
70
milieu interne. Résultat, les dépôts acides responsables

de nombreuses douleurs (notamment rhumatismales)
sont comme « dissous » et l'organisme est détoxifié
pour l'hiver.
La pellicule blanchâtre qui peut recouvrir les grains est

naturelle. Rien à voir avec des résidus de pesticides !
En revanche, il faut tout de même bien rincer le raisin,
dont la peau héberge des particules nocives : levures,
moisissures, résidus de produits chimiques ... Si vous
avez envie de mâcher quelque chose d'un peu plus
solide, pensez aux raisins secs !
Attention !
En raison de leur très haute teneur en fibres, les pépins et
la peau sont parfois mal tolérés par les personnes au côlon
sensible. Dans ce cas, mieux vaut opter pour du jus de
l/)
c
0
raisin, ou encore trouver du raisin apyrène (sans pépins),
:;:;
"O
•Q)
dont on peut facilement recracher la peau. Les variétés :
lf)
Alvina, Danuta et Madina.
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N î Jus. À force, il arrive qu'on se lasse de mâcher
@
.....
.r::
Ol
du raisin ... Le jus apporte les mêmes vertus
ï::
>-
Cl.
0
nutritives, même si dans la bataille vous perdez
u
certaines substances protectrices anti-âge situées
plutôt dans la peau.
i Cuisson. Faites vous-même sécher vos raisins :
laissez-les doucement se dessécher dans le four,
thermostat 2, porte entrouverte. Oubliez-les
pendant deux bonnes heures.
71
Le truc en+
Le raisin foncé (issu de cépage noir) est plus riche en
substances protectrices que le raisin clair (issu de cépage
blanc). Il contient notamment des flavonoïdes, qui potentia-
lisent l'action de la vitamine C.
27. La rhubarbe : transit

intestinal facile
Composés détox : fibres solubles et insolubles
(sa tige ligneuse en renferme 75 %) , acide oxalique
La rhubarbe possède de remarquables propriétés anti-

cholestérol, coupe-faim. Elle est bonne pour le transit
mais est si riche en fibres insolubles qu'elle en devient
presque indigeste. Attention : on ne consomme jamais
l/)
c
0
:;:;
ses feuilles, potentiellement toxiques, seulement sa
"O
•Q)
lf)
tige. Si vous en faites pousser dans votre jardin, surtout
u retirez bien toutes les feuilles ! Et si vous souhaitez
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
renforcer ses bienfaits sur le transit intestinal, n'oubliez
0
N pas ses alliés de choc : la figue (sèche surtout) et le
@
.....
.r::
Ol
pruneau ...
ï::
>-
Cl.
0
u
î Jus. Les tiges passées à la centrifugeuse fournis-
sent un jus très acidulé, on s'en doute, qui
remplace à merveille le vinaigre ou le jus de
citron dans certaines préparations sucrées ou
salées.
i Crue. Pourquoi pas, en petite quantité (surtout
en cas de système digestif fragile), à la croque au
sel + curcuma + poivre, ou au sucre.
72
28. Le thé : la potion magique

Composés détox: polyphénols antioxydants, caféine
Le thé est le roi de la détox et de la minceur, un

nettoyeur interne hors pair, un fou de la purification,
et en plus, il est brûle-graisses. Dans toutes les détox,
de la plus classique à la moins courante, à tous les
coups vous retrouvez « eau et thé vert à volonté dans
la journée». Difficile des' en passer. MAIS ! Mais ... Il
est également très important de limiter fortement ses
apports en caféine. Or, il y a de la caféine dans le thé,
même si elle prend alors le nom de théine (c'est exacte-
ment la même molécule) . Aussi, nous recommandons
une tasse de thé le matin au petit déjeuner, mais pour
le reste de la journée, préférez des infusions de plantes
sans caféine.
l/)
c
0
:;:;
"O
Pourquoi il ne faut pas bannir complètement
•Q)
lf) la caféine{= théine) de votre détox?
u
:::>
0
UJ
...J
Parce qu'elle aide le calcium à pénétrer dans les cellules
,....,
,....,
0
musculaires pour un travail plus efficace et plus brûle-graisses.
N
@ Donc, le matin avant l'agitation de la journée, un thé, c'est
.....
.r::
Ol
bien. Profitez-en pour aller ensuite à pied au bureau (ou
ï::
>-
Cl.
0
prendre votre bus à l'arrêt suivant) : plus vous bougerez, plus
u
ce petit stratagème sera efficace, bien sûr . .. En plus, la caféine
est légèrement diurétique et aide à éliminer ; mais attention,
cet avantage peut se transformer en inconvénient lorsqu'on en
abuse, car on élimine aussi, en allant aux toilettes, de précieux
minéraux. Point trop n'en faut !
Si vous êtes un grand buveur de café, qu'il vous faut votre

«dose» sans laquelle vous n'ouvrez pas une paupière de
73
la journée, vous le savez déjà : la détox, c'est sans une

goutte de café. Allez piocher parmi ces alternatives toni-
fiantes mais compatibles avec votre détox :
./ Le ginseng: anti-fatigue physique, mentale, sexuelle.

./ Le gingembre (jus, infusion) : antifatigue 4 étoiles .
./ Le romarin : tonifiant .
./ La menthe: stimulante.
29. La tomate:
non aux nitrosamines !
acides coumarique et ch/orogénique
La tomate est particulièrement riche en antioxydants :

vitamines C et E, carotènes (bêta-carotène, lycopène),
l/)
c
0
:;:;
flavonoïdes (le quercétol) ... Elle est recommandée
"O
•Q)
lf)
aux hommes car elle protège du cancer de la prostate.
u Pour bénéficier de la substance intéressante dans ce cas,
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
le lycopène, il est préférable de la cuire. Tandis que
0
N crue, elle stimule les sécrétions digestives ... pas mal
@
.....
.r::
Ol
non plus ! Dans le cadre détox, les acides coumarique
ï::
>-
Cl.
0
et chlorogénique empêchent la transformation des
u
nitrates (inoffensifs) en nitrites puis en nitrosamines
(toxiques). La vitamine C de la tomate crue et la vita-
mine E de la tomate cuite renforcent ce bienfait.
74
Attention !
Pour les intestins fragiles, il est conseillé d'ôter la peau et les
pépins des tomates. D'autant que cette dernière est de plus
en plus épaisse, afin de protéger le fruit (car c'en est un !)
lors des manipulations et des transports.
Pour éplucher facilement une tomate, incisez-la légèrement

et plongez-la quelques minutes dans l'eau bouillante : la
peau se détache toute seule. Cela s'appelle « monder une
tomate ».
î Jus. Les jus de tomate du commerce sont souvent

trop salés. Mieux vaut le préparer soi-même.
Simplement mixé, il est délicieux, même si sa
texture très liquide risque de vous surprendre
un peu!
i Cuisson. Préparez des tomates séchées comme
des raisins secs en disposant de fines tranches de
l/)
c
0
:;:;
tomates sur un plat que vous laisserez au four
"O
•Q)
lf)
pendant deux heures minimum. Basse tempéra-
u ture surtout (thermostat 2), pour ne pas brûler
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
mais seulement assécher.
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
Le truc en+
0
u
Attention : la solanine que l' on trouve dans les tomates
vertes peut provoquer des migraines. Si vos tomates ne sont
pas totalement matures, enveloppez-les quelques jours dans
un papier journal afin qu'elles finissent de mûrir.
75
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
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0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
Menus détox
Les plats en caractères gras italiques correspondent à des

recettes de ce livre.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
Détox 1 jour: pour tester sur
u
:::>
0
UJ
...J
un temps très court les bienfaits
,....,
,....,
0
N
de la détox
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
LA « RADICALE TOUT TERRAIN »
u
Consommez pendant 1 journée entière (grand maximum

2 ... pas plus !) notre Bouillon végétal décaptout. À
boire du matin au soir, à volonté (théoriquement, exac-
tement la quantité de la recette pour 4 de la p. 128).
Un bouillon super brûle-graisses, super-riche en miné-

raux et super-détox, super-drainant, super-efficace.
77
LA « RADICALE TOUT TERRAIN » SPÉCIALE

« GROS APPÉTIT »
Consommez pendant 1 journée entière (grand

maximum 2 ... pas plus !) notre Petite soupe du
bonheur. À déguster du matin au soir, à volonté (théo-
riquement, exactement la quantité de la recette pour
4 de la p. 138).
La soupe super-brûle-graisses et extra-détox car riche

en fibres. Transit intestinal paresseux, bienvenu.
LA « RADICALE DE SAISONS »
Voici 20 idées de monodiètes détox, réparties par

.
saison.
l/)
c
0
:;:;
Nous vous suggérons une monodiète : pendant
"O
•Q)
lf)
1 journée, vous consommez exclusivement 1 aliment
u (aucun autre), sous toutes ses formes : cru, cuit, en
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
jus. Selon la saison, vos envies, vos goûts, vos besoins
0
N aussi, ce peut être la pomme, le citron, la carotte ... Il
@
.....
.r::
Ol
n'y a rien de plus efficace pour se débarrasser de cette
ï::
>-
Cl.
0
désagréable sensation de lourdeur, s'alléger au passage
u
quelques grammes, tout en faisant le plein de minéraux
et de vitamines.
Nous vous avons listé les aliments les plus intéres-

sants (et digestes) à consommer en monodiète, ainsi
que leurs effets magiques et leur meilleure saison.
Évidemment, on ne se lance pas dans une monodiète
de pêche au mois de décembre, cela n'aurait aucun
78
M ENUS DÉTOX
sens : le fruit ne correspondrait pas à vos besoins du

moment, il coûterait horriblement cher et ne serait
pas savoureux!
Un conseil: une monodiète de 1 jour à chaque saison,

c'est très agréable, amusant, et cela permet même de
redécouvrir un fruit ou un légume (on ne fait pas de
monodiète de steak !) que l'on consomme habituelle-
ment un peu machinalement, et toujours sous la même
forme.
Au printemps
~ La cure de carotte
Intérêt : polyvalente, facile à suivre (son goût ne lasse
pas), belle peau, digestion facile.
Remarque: sa saveur sucrée la rend agréable et facile à

consommer du matin au soir. En jus, râpée, cuite, en
l/)
I
c
0
:;:;
puree ...
"O
•Q)
lf)
u
:::> ~ La cure de fraise
0
UJ
...J
,....,
,....,
Intérêt: vitaminée.
0
N
@
.....
.r::
Ol
Remarque : à nous les bonnes grosses fraises bien
ï::
>-
Cl.
0
juteuses, bien sucrées ! Vous allez bien avaler presque
u
une cagette entière, alors pas l'ombre d'une hésita-
tion : préférez les fraises bio ou, au moins, françaises.
Les espagnoles sont souvent moins chères, mais
moins bonnes et pas au-dessus de tout soupçon côté
pesticides ...
~ La cure d'artichaut
Intérêt: détox hépatique, flore intestinale.
79
Remarque : une cure recommandée si vous avez

tendance à souffrir d'allergie saisonnière, type rhume
des foins. Un foie en parfait état est indispensable
pour que l'organisme module correctement sa réponse
immunitaire. En outre, les prébiotiques (des fibres
spéciales) de l'artichaut constituent une aubaine pour
la flore intestinale.
V' La cure de radis

Intérêt: détox hépatique, antifatigue.
Remarque: le soufre des radis, ça pique un peu, mais

c'est très bon pour l'immunité, la sphère ORL (nez,
gorge ... ) et, surtout, le foie. Si vous vous sentez un
peu « mou », c'est une bonne idée de monodiète, mais
elle peut être lassante. Souvent, un repas entier de
radis suffit. Pas la peine de vous obliger à poursuivre la
monodiète sur la journée.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
V' La cure d'asperge
u Intérêt : bien-être digestif et général (antiacidité),
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
diurétique.
0
N
@
.....
.r::
Ol
Remarque : les fans <l'asperge ne jurent que par les
ï::
>-
Cl.
toutes jeunes, vertes, dont les pointes sont irrésis-
0
u
tibles. Tièdes avec notre petite vinaigrette spéciale
détox (p. 201), elles vont vous régaler tout en faisant
leur œuvre. Ne vous éloignez pas trop des toilettes,
c'est diurétique ...
En été
V' La cure de melon
Intérêt: ami du cœur, belle peau, protection solaire.
80
M ENUS DÉTOX
Remarque : trop frais, le melon est indigeste. Ne

commettez pas l'erreur de le placer au réfrigérateur, il
.
se vengerait ...
v' La cure de tomate

Intérêt: extra-light, extra-hydratante.
Remarque : estomacs sensibles, passez votre chemin,

sous ses airs débonnaires, la tomate est acide. Les autres
profiteront de ce concentré d' antioxydants protecteurs .
./ La cure d'abricot
Intérêt: belle peau, protection solaire, immunité.
Remarque: si vous achetez des abricots secs, prenez-les

de préférence bio. Ils sont plutôt « marron » (donc
moins jolis que les autres, orange fluo), mais exempts
d'additifs douteux.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
./ La cure de cerise
u Intérêt : confort articulaire.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N Remarque : la cerise est l'amie des articulations.
@
.....
.r::
Ol
Attention quand même : très riche en sucre, elle
ï::
>-
Cl.
ne convient pas si vous avez tendance à faire des
0
u
hypoglycémies ou si vous surveillez vos apports en
glucides .
./ La cure de jus de légumes

Intérêt: vitalité, super-minceur.
Remarque: un must, aussi rafraîchissant que très miné-

ralisé. Blender de rigueur.
81
À l'automne
~ La cure de pomme
Intérêt: minceur, anticholestérol, anti-âge.
Remarque: une cure très facile à suivre. Elle est recom-

mandée si vous avez un système digestif sensible, car
vous pouvez consommer exclusivement des pommes
cuites si souhaité, et les épicer (vanille, cannelle ... ).
~ La cure de raisin
Intérêt : protection cellulaire, prévention des rhuma-
tismes hivernaux.
Remarque: THE monodiète, la grande classique, encore

largement pratiquée de nos jours dans les régions « à
.
vignes ».
~ La cure de poireau
l/)
c
0
:;:;
Intérêt: diurétique, super-minceur.
"O
•Q)
lf)
u Remarque: cru, il est peu digeste. Une cure à conjuguer

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
en soupe ou cuits vapeur, tièdes, arrosés d'un filet de
0
N jus de citron avec un petit peu d'herbes aromatiques
@
.....
.r::
Ol
(ciboulette, persil. .. ), elle plaît beaucoup aux amateurs .
ï::
>-
Cl.
0
Faites-vous plaisir : mangez surtout le blanc, tout doux,
u
fondant en bouche et très digeste.
~ La cure de figue
Intérêt: protection cellulaire, transit intestinal.
Remarque : la saison des figues fraîches est éphémère ...

c'est aussi ce qui fait son charme. Profitez-en pour vous
offrir une monodiète, véritable balayage intestinal.
82
M ENUS DÉTOX
v"' La cure de prunes

Intérêt: transit intestinal.
Remarque : ah ! les mirabelles ... Une monodiète de ces

admirables petites prunes (ou des cousines quetsches,
reines-claudes ... vous pouvez mélanger tous ces fruits),
c'est un vrai cadeau gourmand !
En hiver
v"' La cure de citron
Intérêt: super-détox, super-minceur, super-vitaminée.
Remarque: la star de l'hiver. Rien que sa petite bouille

ronde et jaune nous remonte le moral et les défenses
immunitaires. Rappelez-vous que dans le citron, tout
est bon : la pulpe, le jus, le zeste ...
v"' La cure de chou

l/)
c
0
:;:;
Intérêt: pansement digestif, antirhumatismes, immunité.
"O
•Q)
lf)
u Remarque : attention à bien le cuire dans deux eaux

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
consécutives pour éliminer, avec la première eau, le
0
N maximum de composants indigestes. Cru, en jus, c'est
@
.....
.r::
Ol
ainsi qu'il apaise le mieux les estomacs douloureux :
ï::
>-
Cl.
un petit verre en début de repas « tout chou » sera le
0
u
bienvenu. Nous l'avons « customisé » p. 236 pour le
rendre plus appétissant.
v"' La cure de miel (et produits de la ruche : pollen,

gelée royale ... )
Intérêt: renforce les défenses immunitaires.
83
Remarque: cette cure est différente des autres, il n'est

pas question de se nourrir exclusivement de miel dans la
journée (beaucoup trop sucré!), mais d'en consommer
un petit peu chaque jour pendant 21 jours.
~ La cure de soupe
Intérêt: réchauffante, revigorante, reminéralisante.
Remarque : en hiver, impossible d'échapper à la soupe.

On en a trop envie. Du simple bouillon clair à la bonne
soupe des familles avec de gros morceaux de légumes, on
sent d'instinct que cette nourriture-là« fait du bien». Le
bol chaud entre nos mains, le fumet se faufile dans nos
narines, c'est le bonheur. Une cure très facile à suivre,
même au petit déjeuner (si, si !) .
~ La cure de riz
Intérêt: nourrissante, énergétique, super-digeste.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
Remarque: elle est recommandée si vous vous sentez
u à plat, si vous attaquez l'hiver en petite forme, les
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
pieds gelés, en grelottant tout le temps. Au petit
0
N déjeuner, pensez au riz soufflé (sans sucre ni additif
@
.....
.r::
Ol
évidemment, donc acheté en boutique bio), ou aux
ï::
>-
Cl.
galettes de riz, vraiment agréables. Dans la journée,
0
u
n'hésitez pas à varier l'assaisonnement : herbes aroma-
tiques (origan ... ), épices douces et détox (gingembre,
curcuma), exotique (sauce soja ... ). La cure de riz est la
cure type « de longue vie » macrobiotique.
Retrouvez à partir de la p. 225 toutes les recettes

spéciales « monodiète ».
84
M ENUS DÉTOX
Il va sans dire que la détox radicale ne se suit que sur

1 journée, maximum 2. Elle est volontairement désé-
quilibrée, privée de protéines (pour mettre le système
digestif au repos et retrouver l'équilibre acido-basique)
et de graisses (pour s'alléger). Un tel mode alimentaire
ne peut convenir que sur une courte durée.
Remarque : quelle que soit la monodiète choisie, et

même si elle ne dure qu'une journée (deux, c'est encore
mieux !), évitez vraiment pendant 2 jours entiers de
consommer des aliments de la liste« on ne mange pas »
p. 31.
ou
POUR LES DÉBUTANTS :
l/)
1 JOURNÉE SUPER-DÉTOX TOUTE SIMPLE
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
CD Petit déjeuner
u 1 Thé détox
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N (!) Déjeuner
@
.....
.r::
Ol
1 litre de Karcher
ï::
>-
Cl.
0
u
0 Dîner
1 Pschitt concombre
Toute la journée : Bouillon végétal décaptout
85
Détox 1 week-end/3 jours:

profiter d'un temps« off»
pour se détoxiquer et retrouver
la forme
2 à 3 jours, c'est l'idéal pour une détox courte mais
efficace, et qui agit malgré tout en profondeur. Si au
bout de 2 jours, vous vous sentez parfaitement bien,
ou que simplement votre emploi du temps et votre
métier ne vous autorisent pas à poursuivre un 3ejour,
arrêtez. Vous pourrez toujours vous programmer un
autre week-end détox très vite pour parfaire le travail
commencé. En revanche, si vous le pouvez, si vous
sentez qu'il vous manque encore un petit bout de
chemin pour un bien-être total, rajoutez 1 journée :
3 jours, ça change tout. Un peu comme lorsque vous
partez en week-end : 2 jours, ce n'est pas du tout
l/)
c
0
:;:;
pareil que 3 ! Rien ne vous empêche d'ailleurs de
"O
•Q)
lf)
profiter d'un long week-end pour mettre en œuvre
u votre détox.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
JouR 1
ï::
>-
Cl.
0
u
CD Petit déjeuner
Thé nature
3 pommes cuites nature
C) Déjeuner
Smoothie belle peau
Salade roquette+ tranches de radis noir+ miettes de
crabe + vinaigrette détox
86
M ENUS DÉTOX
0 Dîner
Rubis' cubes
Riz blanc tiède, huile d'olive
Et entre les repas, si vous avez faim :

./ à boire tout au long de la journée (jusqu'à 16 heures
si vous êtes sensible à la théine) : 1 litre de Pur thé
./ à manger : 1 ou 2 pommes
JouR2
0 Petit déjeuner
Smoothie bouchées doubles
Q) Déjeuner
Gingembre détox
Rock'n rollmops
l/)
c
0
:;:;
0 Dîner
"O
•Q)
lf)
Concombre à la fraîche
u Quinoa tiède, huile d'olive
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N Et entre les repas, si vous avez faim :
@
.....
.r:: ./ à boire : 1 Open bar d'été
Ol
ï::
>-
Cl.
0
./ à manger: 1 pamplemousse
u
JouR3
0 Petit déjeuner
Smoothie sang neuf
87
C) Déjeuner
Soupe raw food
1 sucrine + 2 tranches de jambon blanc bio
+ 1 poignée de graines germées
0 Dîner
Lassi explosif
Lentilles tièdes, huile d'olive
Et entre les repas, si vous avez faim :

~ à boire : 1 Éliminator
~ à manger : 2 oranges
Jour de ménage
On l' a vu, la détox, ça ne se passe pas seulement dans l' as-
siette. Inutile de vous escrimer à manger bio si vous fumez,
inutile de boire des green smoothies extra-purs si c' est pour
vous empoisonner en respirant des émanations de produits
l/)
c
0 de bricolage (peinture, colle ... ) ou détergents. D'ailleurs,
:;:;
"O
•Q) le ménage, parlons-en. Avez-vous déjà essayé de nettoyer
lf)
u chez vous avec autre chose que tous ces produits super-
:::>
0
UJ puissants et super-polluants dont on nous vante l'intérêt
...J
,....,
,...., chaque jour à la télévision ? Vous êtes-vous même simple-
0
N
@
ment posé la question qu' il pouvait y avoir une alternative?
.....
.r::
Ol
ï:: Pourtant, diriez-vous que chez votre grand-mère, c ' était
>-
Cl.
0 sale ? Sûrement pas : il y a fort à parier que c' était nickel-
u
chrome alors qu'elle n'avait pas à sa disposition un arsenal
de centrale nucléaire pour simplement nettoyer son évier,
son carrelage dans la cuisine, ses toilettes. Et ça se passait
très bien comme cela (y compris pour les rivières et les pois-
sons qui récupèrent, au passage, ces tonnes de produits
« super-puissants »dont ils n' ont que faire). Quand on
pense qu'avec un citron, du vinaigre blanc et du bicar-
bonate, 3 ingrédients parfaitement détox et qui coûtent
-+
88
M ENUS DÉTOX
trois francs six sous, vous allez faire briller votre maison
facilement et sans polluer, pourquoi hésiter ? Le reste, vous
le trouverez dans vos placards : de l'alcool, du sel, des
patates ... Quelques pistes pour offrir aussi une détox à
votre maison/appartement :
• Bijou en argent (raviver) : faites-le tremper dans un

bol d'eau de cuisson de pommes de terre pendant la
nuit, voire 24 heures. Rincez, séchez avec un chiffon .
• Bijou en or (raviver) : faites-le tremper dans une petite
tasse d'alcool à 90° (ou de vodka).
• Détartrer : pensez « vinaigre blanc ». Dans la bouil-
loire, avec de l'eau (mi-eau/mi-vinaigre), faites bouillir
jusqu'à ce que le calcaire cède. En quelques minutes,
c'est réglé. Utilisez ce mélange pour détartrer tout
(traces sur la vaisselle, dans le lavabo, sur le rideau
de douche, etc.).
• Déboucher les canalisations : mélangez 15 cl de
vinaigre, 200 g de sel et 200 g de bicarbonate .
Versez dans le tuyau récalcitrant. Laissez agir 20 à
30 minutes, puis videz dessus une casserole d'eau
l/)
c bouillante (attention aux projections sur la peau et
0
:;:;
"O
•Q)
dans les yeux). On va voir ce qu'on va voir .. .
lf)
• Désodoriser une boÎte fermée, une théière ... : versez
u
:::>
0 dedans du jus de citron et trois fois plus d'eau bouil-
UJ
...J
,....,
,....,
lante. Laissez agir quelques heures et faites sécher, si
0
N possible en plein soleil.
@
.....
.r::
• Désodoriser une éponge malodorante : là encore, le
Ol
ï::
>-
citron fait son œuvre. Imprégnez-la de jus de citron,
Cl.
u
0
puis posez-la dans une assiette creuse et versez dessus
de l'eau très chaude. Laissez-la barboter pendant la
nuit, pourquoi pas avec les écorces de citron coupées
en petits morceaux. Le lendemain matin, vous avez
une éponge neuve !
• Détacher : des taches de sueur sur vos vêtements ?
Si c' est de la soie, trempez-la dans de l' eau froide,
égouttez et saupoudrez du bicarbonate sur la zone
89
souillée. Laissez agir 1 heure puis tamponnez patiem-

ment avec un chiffon propre. Recommencez si néces-
saire. Si c'est un autre tissu, l'eau vinaigrée (70/30)
est plus indiquée : laissez tremper, rincez puis passez
en machine normalement.
• Nettoyer: quelle que soit la surface (vitre, faïence ... ),
en général, le vinaigre blanc fonctionne très bien, le
jus de citron aussi. Adieu microbes, graisses, traces
diverses, résidus de savon ! À vous de les mélanger
avec de l'eau très chaude en dosant de manière à
nettoyer sans agresser le support.
Détox 1 semaine: pour se sentir

vraiment mieux, pour longtemps,
et perdre 1 à 2 kg
Plus votre détox dure longtemps, plus elle agit profon-
l/)
c
0
:;:;
dément, mieux vous en sortirez. Et, bien sûr, plus elle
"O
•Q)
lf)
dure, plus elle est facile à suivre car les repas sont équi-
u
:::>
0
librés, nourrissants, variés. L objectif n'est certainement
UJ
...J
,....,
,....,
pas de s'affamer, de se carencer, de se fatiguer. C'est
0
N tout le contraire ! Chaque jour de détox doit être un
@
.....
.r::
Ol
jour de plaisir, et où l'on se fait du bien. Les menus de
ï::
>-
Cl.
0
cette détox qui peut durer jusqu'à 2 semaines (renou-
u
velez simplement vos menus sur une semaine) renfer-
ment donc davantage de protéines, et un petit peu de
(bonnes) graisses.
90
M ENUS DÉTOX
JouR 1
CD Petit déjeuner
Hollywood tonie
2 tartines de pain complet avec purée d'amande
Q) Déjeuner
Omelette légère (1 jaune, 2 blancs) aux fin es
herbes
Grosse salade de mâche aux pignons
1 kiwi
0 Diner
L'apéro du centenaire
Rates au court-bouillon d'amande
Cerises et rose
Un petit creux? Un Bouillon végétal décaptout

l/)
c
0
:;:;
Et/ ou tout au long de la journée ... une Thermos
"O
•Q)
lf)
d'Open bar de saison
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
JouR2
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
CD Petit déjeuner
u
Red bull des champs
1 petit bol de All bran+ lait végétal (riz, amande ... )
Q) Déjeuner
Big Maq minceur
Salade de fruits frais de saison
91
0 Dîner
Riz sauvage dompté aux petits légumes
Des pommes, des poires et des cachous
Envie de parfaire votre détox ? Une Tisane foie

retrouvé
Ou tout au long de la journée ... une Thermos
JouR3
CD Petit déjeuner
1 bol d'infusion de chicorée
Kiwis marinés à la fleur d'oranger
C) Déjeuner
~au dowc
l/)
c
0
:;:;
Fenouil caramélisé
"O
•Q)
lf)
1 smoothie banane/ cranberry
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0 Dîner
0
N Quinoa petit poids
@
.....
.r::
Ol
Gaspacho de fraises
ï::
>-
Cl.
0
u
Envie de boire sans s'alourdir mais avec du goût ?
Un grand verre d'Eau chaude réinventée
Et/ou tout au long de la journée ... une Thermos
d' Open bar de saison
92
M ENUS DÉTOX
JouR4
CD Petit déjeuner
1 grand bol de thé nature
1 porridge flocons d'avoine + lait d'amande
+ cannelle (2 minutes de cuisson)
Q) Déjeuner
Salade de carottes ébouriffante
Poulet bollywood
0 Dîner
Grande tranche de pain chauffée et tartinée de purée
d'avocat
Légumes grillés palpés roulés
Pomme dopée au gingembre
Une collation super-antioxydante ? Un Cocktail red

l/)
c
0
:;:;
dingue
"O
•Q)
lf)
Et tout au long d e la journée . .. une Thermos
u d' Open bar de saison
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
JouR5
ï::
>-
Cl.
0
u
CD Petit déjeuner
Pique & pique & chasse les grammes
1 petit bol de All bran + lait végétal (amande, soja . .. )
Q) Déjeuner
Soupe mister freeze
Passeporc thaï
93
0 Dîner
Salade de haricots rouges aux oignons et herbes
Ratapomme
Compotée à l'étoile du verger
Le nettoyage par le vide ? Un mug de Tea Pique détox

Et/ ou tout au long de la journée ... une Thermos
JouR6
CD Petit déjeuner
Destockmania
2 tartines de pain complet avec purée d'amande
C) Déjeuner
Le chou, la blette et le petit lapin (fable détox)
l/)
c
0
:;:;
Flamby vanille-orange
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•Q)
lf)
u 0 Dîner
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Riz complet + Nids de courgettes à l'ail
0
N 1 brugnon
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.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Et tout au long de la journée ... une Thermos
u
}OUR 7
CD Petit déjeuner
Cocktail NRJ
Petits flans chocomiel
94
M ENUS DÉTOX
C) Déjeuner
Show devant !
Poisson nettoyeur
Mon sorbet détox au citron
0 Dîner
Salade de pâtes du jardin
Soupe de cerises gnangnan (à l'eau de rose)
Et tout au long de la journée ... une Thermos

l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
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,....,
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95
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,....,
,....,
0
N
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
Mes petites recettes
magiques 100 °/o détox
Mes oasis de fraîcheur ............................................ 9 9
Mes élixirs torrides .............................................. 12 5
l/)
c
0
:;:;
"O
Par ici mes bonnes soupes !. ................................. 13 7
•Q)
lf)
u Mes petites entrées sont de sortie ......................... 149

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
Mes petits plats valent des grands ........................ 165
@
.....
.r::
Ol
Mes meilleurs seconds rôles ................................. 18 5
ï::
>-
Cl.
0
u Mes petits desserts pour fondre ... de plaisir ......... 203
Mes recettes radicales détox ......... ........................ 22 5
97
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c
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0
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,....,
,....,
0
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.....
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Ol
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Cl.
0
u
Mes oasis de fraîcheur
Pschitt
.,
concombre .......................................... 1OO
Eliminator ...................................................... 101
Thé détox ....................................................... 102
Vinaigre détox ................................................ 10 3
Rubis' cubes ................................................... 104
Pur thé ........................................................... 10 5
Gingembre détox ................... ...... ................... 106
Pique & pique & chasse les grammes ............. 107
L apéro du centenaire ............... ....................... 10 8
Open bar d'été ............................................... 109
Lassi explosif ............................... ......... .......... 110
Nectar d'hibiscus ............................................ 111
Smoothie cru spécial cuite .......... ................... 112
Green smoothie 1OO 0/o chlorophylle .............. 113
Le chouchou ......................... ...... ................... 114
l/)
c
0
:;:;
Smoothie bouchées doubles ............................ 115
"O
•Q)
lf)
Smoothie belle peau ....................................... 116
u
:::>
0
Smoothie sang neuf ........................................ 11 7
UJ
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,....,
,....,
Coulée verte ................................................... 118
0
N
@
Élixir du pote âgé ........................................... 119
.....
.r::
Ol
Hollywood tonie ............................................ 120
ï::
>-
Cl.
0
Cocktail NRJ .......................... ....................... 121
u
Déstockmania ................................................ 122
Fontaine de jouvence ...................................... 123
Show devant !................................................. 124
99
PscHITT CONCOMBRE
Pour 4 personnes
Préparation : 5 m inutes
Ingrédients : 1 concombre ; 1 cm de racine de gingembre ;

2 citrons verts ; 12 feuilles de menthe ; 75 cl de Salvetat bien fraîche.
• Mettez dans le blender le concombre épluché et

coupé en tronçons, le gingembre pelé et détaillé en
lamelles, la menthe rincée et le jus des citrons. Mixez
jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Répartissez dans 4 verres et complétez avec l'eau
gazeuse.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Lavez bien le concombre et ne l'épluchez pas : contraire-
0
UJ
...J
,...., ment aux idées reçues, il est bien plus digeste avec la peau
,....,
0
N
que sans. Gorgez-vous sans modération de cette source de
@
..... minéraux à la fois coupe-faim et drainante.
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
100
M ES OASIS D E FRAÎCHEUR
ELIMINATOR
Pour 1 litre
Préparation : 3 minutes
Ingrédients : 10 c. à s. de jus de citron bio ; 10 c. à s. de sirop

d'érable ; V2 c. à c. de piment de Cayenne.
• Mélangez le jus de citron dans 1 litre d'eau. Ajoutez

le sirop d'érable et le piment de Cayenne.
• Buvez cette potion magique dans la journée.
* L'astuce magique
Aucun fruit ni aucun légume ne peuvent détrôner ce nettoyeur
l/)
c
0
:;:;
en chef : le citron épure le sang, débarbouille le système
"O
•Q) digestif, favorise l'élimination, et le jus d'un citron par jour
lf)
u couvre presque la totalité de nos besoins en vitamine C !

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
101
THÉDÉTOX
Pour 0 litre
Infusion : 8 heures
Ingrédients : 4 c. à c. de thé vert ; 1 citron ; 1/4 de c. à c. de poivre

de Cayenne ; 4 c. à s. de sirop d'érable.
• Versez Y2 litre d'eau à température ambiante sur le

thé, couvrez et laissez infuser toute une nuit. Filtrez.
• Pressez les citrons, versez leur jus dans le thé infusé,
ajoutez le poivre et le sirop d'érable.
l/)
c
0
*L'astuce magique
:;:;
"O
•Q)
lf)
Mettez un turbo dans votre détox en sirotant Y2 litre de ce
u thé par jour en dehors des repas.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,...., Vous pouvez préparer des glaçons avec notre thé détox,
0
N
@
ils feront pétiller vos jus de pomme, de carotte, de tomate,
..... de pêche ... tout en travaillant au grand nettoyage de votre
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
organisme : remplissez-en votre bac à glaçons et laissez
0
u prendre 2 heures au minimum .
102
VINAIGRE DÉTOX
Pour 1 verre
Préparation : 1 minute
Ingrédients : 1 c. à c. de vinaigre de cidre ; 1 c. à c. de miel.
• Diluez le vinaigre et le miel dans un verre d'eau

chaude.
• Buvez 1 verre chaque jour pendant 3 semaines.
* L'astuce magique
Idéalement, c'est bu à jeun que ce régulateur du
métabolisme est le plus efficace . Ne faites pas la
grimace, pensez plutôt à ses promesses : digestion facile,
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
anti-acidité, antirhumatisme, anticholestérol, anti-mal de
lf)
u gorge, antimigraines .. .
:::>
0
UJ
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,....,
,....,
0
N
@
.....
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Ol
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>-
Cl.
0
u
103
RUBIS' CUBES
Pour 4 personnes
Infusion : 6 heures
Congélation : 3 heures
Ingrédients : 4 c. à c. de rooibos (thé rouge) ; 50 g de pelures

de pommes séchées ; 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ; 1 petit
bouquet de menthe; 60 cl d'eau pétillante.
• Remplissez votre bac à glaçons d'eau fraîche et

versez-la sur le thé et les pelures de pommes, dans
une théière. Couvrez et laissez infuser 6 heures
minimum. Filtrez.
l/)
c
0
:;:;
• Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, remuez. Déposez
"O
•Q)
lf)
une feuille de menthe au fond de chaque compar-
u timent du bac à glaçons et versez-y la préparation.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Mettez au congélateur pour 3 heures.
0
N • Versez l'eau pétillante dans une carafe et ajoutez les
@
.....
.r::
Ol
cubes de thé .
ï::
>-
Cl.
0
*
u
L'astuce magique
Ne jetez plus vos pelures de pommes : faites-les sécher à
l'air libre pendant une semaine. Conservez la préparation
dans une boîte en fer pour avoir toujours sous la main ce
concentré d' antioxydants.
104
PUR THÉ
Pour 1 litre
Ingrédients : 4 c. à s. de thé matcha ; 2 citrons ; 2 c. à c.

de gingembre en poudre.
• Versez 1 litre d'eau frémissante sur le thé et fouettez

à la fourchette.
• Ajoutez le jus des citrons et le gingembre. Laissez
refroidir.
• Buvez bien frais.
l/)
c
0
:;:;
"O
* L'astuce magique
•Q)
lf)
Attention, le thé matcha est comme le vin, avec ses grands
u crus et ses tord-boyaux ... Pour une utilisation en cuisine,
:::>
0
UJ
...J
,....,
inutile de mettre trop cher (7 euros la boîte de 50 g reste
,....,
0
N
raisonnable, mais on en trouve jusqu'à 60 euros !).
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
105
GINGEMBRE DÉTOX
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 citrons ; 3 cm de gingembre ; 2 granny-smith ;

4 carottes ; 8 glaçons.
• Pressez les citrons. Pelez le gingembre, les pommes

et les carottes, détaillez-les en morceaux et mettez-les
dans le blender.
• Mixez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et
servez bien frais.
l/)
c
0
*L'astuce magique
:;:;
"O
•Q)
lf)
Osez ajouter 1 petit oignon blanc et Y2 gousse d'ail : c'est
u prouvé, mêlés au gingembre, ils multiplient leur pouvoir
:::>
0
UJ
...J
,....,
L ntioxydan ~ individuel !
,....,
0
N
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
106
PIQUE & PIQUE & CHASSE

LES GRAMMES
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 ananas ; 2 oranges ; 2 cm de gingembre ;

6 glaçons.
r
• Épluchez ananas, ôtez sa partie centrale, coupez-le
en morceaux ainsi que le gingembre pelé.
• Mixez dans le blender avec le jus des oranges et les
glaçons, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
l/)
c
0
:;:;
"O
* L'astuce magique
•Q)
lf)
Si vous voulez que cet élixir pique un peu moins, tout
u en pourchassant les grammes, remplacez l'ananas par
:::>
0
UJ
...J
,....,
2 mangues.
,....,
0
N
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
107
!!APÉRO DU CENTENAIRE
Pour 4 personnes
Cuisson : 1 minute
Ingrédients : 1 betterave rouge cuite; 1 concombre; 3 tomates;

1 gousse d'ail ; 2 oranges.
• Rincez et épluchez le concombre, ouvrez-le en

deux dans le sens de la longueur et ôtez les pépins à
l'aide d'une petite cuillère. Ébouillantez les tomates
1 minute et pelez-les. Coupez en morceaux le
concombre, la betterave et les tomates.
• Pelez et hachez l'ail.
l/)
c
0
:;:;
• Pressez les oranges.
"O
•Q)
lf)
• Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez
u jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
:::>
0
UJ
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,....,
,....,
0
N
@
.....
l ....Lb. •
1'\ L'astuce magique
.r::
Ol
ï::
>-
Cl. Au moment de servir, parsemez de menthe ciselée et si vous
0
u
aimez, versez 2 gouttes de Tabasco dans chaque verre.
Soyez détox sur toute la ligne en servant des tranches fines

de radis noir légèrement « beurrées » au Saint-Môret en
accompagnement.
108
ÜPEN BAR D'ÉTÉ
Pour 4 personnes
Infusion : 7 minutes
Ingrédients : 2 c. à s. de thé vert; 1 c. à s. de menthe.
• Versez le thé et la menthe dans 1 litre d'eau bouil-

lante. Couvrez, laissez infuser 7 minutes puis filtrez.
• Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur. Buvez
tout au long de la journée.
~
l/)
* L'astuce magique
Si vous voulez obtenir une boisson parfaitement transpa-
:ai
lf)
rente, faites macérer les plantes dans l'eau froide, non
~ bouillie, pendant toute une nuit.
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
109
LAss1 EXPLOSIF
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 grenades ; 3 yaourts bifidus ; 4 c. à s. de sirop

d'agave ; 8 glaçons.
• Mettez dans le blender les graines des grenades, les

yaourts, le sirop d'agave et les glaçons.
• Mixez jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le bruit
des glaçons sur les lames de l'appareil.
l/)
c
* L'astuce magique
0
:;:; Véritable arme de reconstruction, la grenade est une
"O
•Q)
lf)
bombe d' antioxydants.
u
:::>
0
UJ
Vous pouvez remplacer les deux grenades par 30 cl de
...J
,....,
,....,
jus de grenade .
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
110
NECTAR D'HIBISCUS
Pour 1 litre
Ingrédients : 4 c. à s. de fleurs séchées d'hibiscus ; 2 c. à s.

de sirop d'agave; 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
• Rincez l'hibiscus à l'eau fraîche.

• Portez 1 litre d'eau à ébullition. Hors du feu ajoutez
les fleurs d'hibiscus et le sirop d'agave. Laissez infuser
jusqu'à ce que la préparation devienne pourpre.
• Filtrez, mettez en carafe, ajoutez l'eau de fleur
d'oranger et placez au frais.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Quelques feuilles de menthe surnageant pour booster I' aci-
0
UJ
...J
,...., dité, ou utilisées comme base de cocktails de fruits, de
,....,
0
N
bonnes raisons pour siroter votre litre de nectar dans la
@
..... journée.
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
111
SMOOTHIE CRU SPÉCIAL

CUITE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 radis noir ; 50 cl de jus de carotte bio ; 2 cm

de gingembre ; 2 citrons ; 8 glaçons.
• Pelez le radis noir et le gingembre, détaillez-les en

morceaux.
• Mettez-les dans le blender avec le jus de carotte,
le jus des citrons et les glaçons.
l/)
c
0
:;:;
*
"O
•Q)
lf)
u
:::> L'astuce magique
0
UJ
...J
,....,
,....,
Vous pouvez remplacer le jus de carotte par du jus de
0
N pomme, le radis noir n'en jouera pas moins son rôle d' anti-
@
.....
.r::
L auséeux : parfait pour les lendemains de fête arrosée .
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
112
GREEN SMOOTHIE 1OO 0/o

CHLOROPHYLLE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 poignée de pousses d'épinards ; 1 poignée

de mâche ; 1 poignée de cresson ; 4 pommes granny-smith.
• Épluchez et épépinez les pommes. Rincez les salades.

• Mettez tous les ingrédients dans le blender, ajoutez
40 cl d'eau de source et mixez jusqu'à obtention
d'une consistance lisse.
• Servez avec des glaçons.
l/)
c
*
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
0
UJ
...J
,....,
,....,
Vous pouvez trouver ces trois salades en sachets .
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
113
LE CHOUCHOU
Pour 4 personnes
Ingrédients : 14 de chou vert ; 2 branches de céleri ; 1 pomme

verte; 1 citron vert; 6 gouttes de Tabasco; 8 glaçons.
• Épluchez le chou, le céleri et la pomme, coupez-les

en morceaux. Mettez-les dans le blender avec le jus
du citron, le Tabasco, les glaçons et un peu d'eau
minérale si vous aimez les smoothies très liquides.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Le chou vert est un baume pour les estomacs douloureux,
0
UJ
...J
,...., mais peut être mal supporté par les systèmes digestifs capri-
,....,
0
N
cieux : si vous êtes de ceux-là, ajoutez quelques brins de
@
..... thym, ou Y2 c. à c. d'origan, de cumin ou de carvi.
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
114
SMOOTHIE BOUCHÉES
DOUBLES
Pour 4 personnes
Ingrédients : 75 cl de notre thé détox (voir p. 102) ; 4 kiwis ;

4 citrons ; 6 glaçons.
• Épluchez les kiwis.

• Pressez les citrons.
jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
l/)
c
0
:;:;
"O
* L'astuce magique
•Q)
lf)
Palme d'or de la vitalité, avec un apport record en vita-
u mines et minéraux, le kiwi a le bon goût d'être un fruit
:::>
0
UJ
...J
,....,
d'hiver : profitez de lui de novembre à avril.
,....,
0
N
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
115
SMOOTHIE BELLE PEAU
Pour 4 personnes
Ingrédients : 50 cl de jus de carotte bio bien frais ; 2 granny-smith;

4 branches de céleri; 1 betterave crue.
• Versez dans le blender le jus de carotte, les pommes

pelées et épépinées, le céleri lavé, épluché et coupé
en tronçons et la betterave détaillée en quartiers.
• Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
l/)
* L'astuce magique
~ Un bouquet d' antivieillissement parfait pour préparer sa
:ai
lf)
peau aux rayons du soleil. En hiver, dopez-le avec quelques
~ brins de persil, lui aussi très actif contre la rétention d'eau.
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
116
SMOOTHIE SANG NEUF
Pour 4 personnes
Ingrédients : 800 g de myrtilles surgelées ; 2 citrons ; 2 c. à s.

de sirop d'érable.
• Mettez dans le blender les myrtilles, le jus des

citrons, le sirop d'agave et 2 verres d'eau.
* L'astuce magique
On connaît les vertus de la myrtille pour améliorer la vision
l/)
c
0
:;:;
de nuit, mais sait-on qu'elle est un pansement pour les intes-
"O
•Q) tins capricieux ? Ses fibres préviennent la constipation et
lf)
u ses tanins ont un effet antidiarrhéique : deux problèmes,

:::>
0
UJ
...J
une solution !
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
117
COULÉE VERTE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 6 branches de céleri ; 4 citrons verts ; 1 c. à c.

de sel de céleri ; 6 glaçons.
• Mettez dans le blender le céleri lavé et coupé en

tronçons, le jus des citrons, le sel de céleri, 40 cl
d'eau de source et les glaçons.
• Répartissez dans 4 verres et décorez d'une feuille de
céleri.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Complice hors pair d'une mission détox, mettez le céleri à
0
UJ
...J
,...., toutes les sauces : céleri-rave ou en branches, il cumule des
,....,
0
N
atouts fibres et des vitamines B6 et C antikilos.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
118
ELIXIR DU POTE ÂGÉ
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 cœur de salade romaine; 3 branches de céleri;

1 granny-smith ; 2 citrons bio ; 60 cl de jus de pomme.
• Lavez et épluchez la salade et le céleri. Coupez-les

'.
gross1erement en morceaux.
• Pelez la pomme, ôtez son cœur et détaillez-la en
quartiers.
• Rincez et coupez les citrons en morceaux en gardant
la peau.
l/)
c
0
:;:;
jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
"O
•Q)
lf)
*
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Ce cocktail anti-âge ultrariche en enzymes fournit une
@
.....
.r:: bonne partie de nos besoins du jour en végétaux d'un seul
Ol
ï::
>-
Cl.
coup ! Zéro sel, zéro gras, zéro sucre ajouté ... un vrai jour
u
0
de RTI pour le système digestif.
119
HOLLYWOOD TONIC
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 granny-smith ; 2 branches de céleri ; 1 petit

bouquet de menthe; 60 cl de Salvetat.
• Pelez les pommes, ôtez les pépins et le cœur.

• Effeuillez la menthe.
• Rincez le céleri, épluchez-le et coupez-le en tronçons.
jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
• Allongez avec la Salvetat et mélangez à la cuillère.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Cette boisson peut changer de rôle en un coup de
0
UJ
...J
,...., baguette : remplacez la Salvetat par 3 c. à s. de fromage
,....,
0
N
Saint-Môret, mélangez bien et servez-la à l'apéro avec des
@
..... bâtonnets de crudités façon trempette.
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
120
COCKTAIL NRJ
Pour 4 personnes
Ingrédients : 8 abricots bien mûrs ; 4 oranges ; 1 branche de

céleri; 2 cm de gingembre.
• Détaillez en morceaux les abricots rincés et

dénoyautés, le céleri et le gingembre pelés.
• Mettez-les dans le blender avec le jus des oranges.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Servez avec des glaçons.
l/)
c
0
:;:;
"O
* L'astuce magique
•Q)
lf)
Fibres, vitamines E et C, bêta-carotène ... ce cocktail
u explosif connaît la musique pour vous aider à garder la
:::>
0
UJ
...J
,....,
ligne et déchiffonner les grises mines.
,....,
0
N
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
121
DÉSTOCKMANIA
Pour 4 personnes
Ingrédients: 50 cl de jus de raisin bio; 400 g de cassis surgelés;

2 citrons ; 1 petit bouquet de persil.
• Pressez les citrons.

jusqu'à obtenir une consistance homogène.
*L'astuce magique
Si vous ne trouvez pas de jus de raisin bio, choisissez-en
l/)
c
0
:;:;
un sans sucres ajoutés pour ne pas contrecarrer le pouvoir
"O
•Q) 1OO % drainant de ce smoothie.
lf)
u
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0
UJ
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,....,
,....,
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N
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Ol
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Cl.
0
u
122
FONTAINE DE JOUVENCE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 300 g de fraises ; 400 g de myrtilles surgelées ;

4 oranges ; 1 pomme.
• Pelez la pomme, ôtez les pépins et le cœur. Pressez

les oranges. Rincez et équeutez les fraises.
• Réunissez tous les ingrédients dans le blender et
mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
l/)
~
* L'astuce magique
Des antioxydants comme s'il en pleuvait ! Si vous avez
:ai
lf)
la chance de trouver des myrtilles fraîches, c'est de
~ l'antirouille pur qui vivifiera votre organisme : dans ce cas,
§ ajoutez 8 glaçons avant de faire tourner le blender. Pas de
8
N
myrtilles? Les cassis sauront tenir leur rang.
@
.....
.r::
Ol
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>-
Cl.
0
u
123
Suow DEVANT !
Pour 4 personnes
Ingrédients : 500 g de tomates bien mûres ; 1 concombre ;

1 bouquet de basilic ; V2 c. à c. de piment d'Espelette ; 1 citron.
• Rincez les tomates et le concombre, détaillez-les en

morceaux sans les éplucher. Pressez le citron.
• Réunissez tous les ingrédients dans le blender et
mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
l/)
* L'astuce magique
~ Encore plus chaud avec quelques gouttes de Tabasco : le
:ai
lf)
piment ajoute ici ses vertus diurétiques et sudorifiques à un
~ panier gourmand zéro calorie ; une recette de star.
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
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>-
Cl.
0
u
124
Mes élixirs torrides
Red Bull des champs ................................. 126
Tisane foie retrouvé ................................... 127
Bouillon végétal décaptout ........................ 128
Le karcher ................................................. 12 9
Jus d'orange marché de Noël ..................... 130
Cocktail red dingue ................................... 131
Open bar de printemps ............................. 132
Open bar d'automne ................................. 133
Open bar d'hiver ................ ....................... 134
Tea pique détox ......................................... 135
:Leau chaude réinventée ............................. 136
l/)
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,....,
,....,
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Ol
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Cl.
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125
RED BULL DES CHAMPS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 10 g de feuilles de maté ; 1 c. à s. de thé vert ;

1 c. à c. de cannelle ; 1 citron bio.
• Rincez et pressez le citron, râpez son zeste.

• Jetez tous les ingrédients dans 80 cl d'eau frémis-
sante. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant
10 minutes.
• Filtrez et buvez chaud ou froid.
l/)
c
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u
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* L'astuce magique
La cannelle a beau apporter sa petite note sucrée, ce breu-
0
UJ
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,...., vage peut laisser une amertume en bouche peu agréable :
,....,
0
N
tenez bon, réessayez par petites gorgées, le jeu en vaut
@
..... vraiment la chandelle. Énergisant, boosteur digestif et
.r::
Ol
ï:: L oupe-faim, le maté a des qualités détox indéniables.
>-
Cl.
0
u
126
MES ÉLIXIRS TORRIDES
TISANE FOIE RETROUVÉ
Pour 1 litre
Infusion: 15 minutes
Ingrédients : 4 c. à c. de romarin ; 4 c. à c. de racine de

chicorée; 2 c. à c. de cannelle; 1 clou de girofle ; 2 c. à s. de miel.
• Portez 1 litre d'eau à ébullition. Hors du feu jetez-y

le romarin et la chicorée.
• Ajoutez la cannelle et le clou de girofle. Couvrez et
laissez infuser 15 minutes.
• Filtrez puis incorporez le miel.
• Versez dans une Thermos et buvez tout au long de
l/)
c
0
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la journée.
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*
u
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0
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...J
,....,
L'astuce magique
,....,
0
N La chicorée travaille à vous rendre un foie tout neuf et
@
.....
.r:: le romarin est un « agent de conservation » hors pair
Ol
ï::
>- (comprenez qu'il ralentit le vieillissement de nos cellules).
Cl.
u
0
Profitez-en aussi en mode « été » : remplissez un bac à
glaçons de cette tisane, ils viendront aromatiser un simple
verre d'eau à toute heure.
127
BOUILLON VÉGÉTAL
DÉCAPTOUT
Pour 4 personnes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients : 1 kg de poireaux; 1 chou vert; 500 g de carottes ;

3 branches de céleri ; 2 gousses d'ail ; 1 bouquet de coriandre ;
1 citron ; 2 branches de thym ; 2 branches de romarin.
• Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en

morceaux et plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouil-
lante. Ajoutez l'ail pelé, le thym et le romarin.
Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
l/)
c
0
:;:;
• Filtrez le bouillon. Ajoutez le jus du citron et la
"O
•Q)
lf)
coriandre ciselée et buvez bien chaud.
u
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0
*
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,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
En collation, pour les bouches salées, ce bouillon réchauffe,
ï::
>-
Cl.
rassasie et draine à la fois. Pratique, vous pouvez manger
0
u les légumes à l'un des repas.
128
LE KARCHER
Co-up<V-~ b-vuie,-W~
bo-vv pütA.Y
ùv îv~
Pour 1 litre
Ingrédients : 2 citrons bio ; 3 cm de gingembre frais ; 4 c. à s.

de sirop d'érable ; 2 clous de girofle.
• Pressez les citrons. Épluchez et râpez le gingembre.

Portez 1 litre d'eau à ébullition.
• Hors du feu ajoutez le jus de citron, le gingembre,
le sirop d'érable et les clous de girofle.
• Laissez infuser 5 minutes, filtrez et buvez bien chaud.
l/)
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,....,
,....,
Les plus courageux commenceront à boire ce citron chaud
0
N à jeun, offrant un terrain vierge à cet expert détox inéga-
@
..... lable. Les autres le siroteront tranquillement au cours de la
.r::
Ol
. ,
ï::
>-
1ournee.
Cl.
0
u
129
Jus D'ORANGE MARCHÉ

DE NOËL
Pour 4 personnes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : 8 oranges; 4 c. à s. de miel ; 2 bâtons de cannelle;

2 étoiles de badiane ; 2 clous de girofle.
• Pressez les oranges et versez le jus dans une casserole.

• Ajoutez ensuite le miel, la cannelle, la badiane, les
clous de girofle puis chauffez tout doucement en
mélangeant (le liquide ne doit pas bouillir).
• Filtrez et buvez bien chaud.
l/)
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0
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u
0
UJ
...J
,....,
,....,
Ses faux airs de vin chaud riche en épices de Noël ne
0
N réchauffent pas que les papilles : la vitamine C a de quoi
@
.....
.r::
mettre le feu à votre tonus. Une promesse de réconfort qui
Ol
ï::
>-
donne envie d'aller faire une grande balade : et ça, c'est
Cl.
u
0
bon pour notre opération détox !
130
COCKTAIL RED DINGUE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de fruits rouges surgelés 2 bâtons

de cannelle ; 4 c. à s. de miel.
• Mixez les fruits rouges avec 50 cl d'eau.

• Versez le jus dans une casserole avec la cannelle
et le miel puis chauffez tout doucement en mélangeant.
• Répartissez dans 4 verres et buvez bien chaud.
l/)
c
0
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"O
* L'astuce magique
•Q)
lf)
Un bonbon à boire, qui stimule doucement le transit et
u travaille à nettoyer notre organisme ? Qui a dit que vous
:::>
0
UJ
...J
,....,
faisiez un régime ? Si vous en devenez « raide dingue »,
,....,
0
N
invitez ce cocktail dans vos yaourts et fromages blancs !
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
131
ÜPEN BAR DE PRINTEMPS
Pour 1 litre
Ingrédients : 1 c. à s. de fumeterre ; 1 c. à s. de géranium

Robert; 1 c. à s. de mélisse.
• Versez les trois plantes dans une théière remplie de

1 litre d'eau bouillante.
• Couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez.
• Remplissez-en une Thermos et buvez tout au long
de la journée.
l/)
c
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•Q)
lf)
u
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* L'astuce magique
Vous trouverez la fumeterre et le géranium Robert au rayon
0
UJ
...J
,...., diététique de votre grande surface, ou en herboristerie et
,....,
0
N
pharmacie.
@
.....
.r::
Ol
Pour une cure ciblée« stop-faim »,versez une tasse de cette
ï::
>-
Cl.
infusion dans une casserole, ajoutez Y2 c. à c. d'agar-agar.
0
u Laissez frémir 1 minute en remuant puis avalez pendant que
c'est encore bien chaud : l'agar-agar a cela de magique,
il prend ses aises dans l'estomac ; on est rassasié avec
L zéro calorie.
132
ÜPEN BAR D'AUTOMNE
Pour 1 litre
Ingrédients : 2 c. à s. de prêle ; 1 c. à s. de verveine.
• Versez les deux plantes dans 1 litre d'eau bouillante.

• Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
de la journée.
l/)
c
0
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* L'astuce magique
Vous trouverez la prêle et la verveine au rayon diététique
"O
•Q)
lf)
de votre grande surface, ou en herboristerie et pharmacie.
u
:::>
0 Éliminer les toxines dans la bonne humeur : tout un
UJ
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,....,
,....,
programme que la prêle, dépurative et diurétique, vous
0
N promet en duo avec la verveine, connue pour éviter les
@
.....
.r::
baisses d'humeur.
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
133
ÜPEN BAR D'HIVER
Pour 1 litre
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients : 1 c. à s. de sauge officinale; 1 c. à s. de chiendent;

1 c. à s. de réglisse.
• Versez les trois plantes dans une casserole remplie de

1 litre d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu
et laissez frémir pendant 5 minutes.
• Hors du feu, couvrez et faites infuser 10 minutes.
Filtrez.
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c
0
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•Q)
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de la journée.
u
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0
*
UJ
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,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
Vous trouverez ces plantes au rayon diététique de votre
ï::
>-
Cl.
grande surface, ou en herboristerie et pharmacie.
0
u
Qui a dit que le chiendent était une mauvaise herbe ? Pas
pour notre expédition dépolluante, en tout cas, son effet
diurétique chasse les ballonnements. Quant à la sauge,
nous ne saurions trop vous conseiller de vous procurer un
pied en pot : elle se marie tellement bien à toutes sortes de
viandes, tout en veillant à une digestion sereine.
134
TEA PIQUE DÉTOX
Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 c. à s. de thé vert au jasmin ; 1 cm de gingembre

frais ; 1/2 citron bio ; 1 pincée de poivre noir moulu.
• Versez 75 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le

gingembre pelé et râpé, le zeste du demi-citron rincé
et le poivre. Portez à frémissements.
• Versez dans une théière sur le thé, couvrez, laissez
infuser pendant 4 minutes, puis filtrez.
l/)
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u
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* L'astuce magique
Prenez le réflexe « tour de moulin » : le poivre accélère la
0
UJ
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,...., production de bile par le foie, ce qui permet une meilleure
,....,
0
N
épuration des toxines.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
135
VEAU CHAUDE RÉINVENTÉE
Pour 1 litre
Ingrédients : 1 litre d'eau ; 2 citrons bio ; 2 c. à s. de sirop

d'agave (facultatif).
• Versez l'eau dans une casserole, ajoutez les citrons

lavés et détaillés en tranches fines.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir
pendant 10 minutes. Filtrez.
de la journée.
l/)
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*
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u
0
UJ
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,....,
,....,
Pour bénéficier des vertus détoxifiantes et purifiantes du
0
N citron, il faut garder son écorce. Donc citrons bio ou non
@
.....
.r::
Ol
~raités de rigueur. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___.
ï::
>-
Cl.
0
u
136
Par ici mes bonnes soupes !
La petite soupe du bonheur ....................... 138
La soupe miso ........................................... 139
La petite roquette ...................................... 141
Soupe raw food ......................................... 142
Soupe chou comme tout ..... ....................... 143
Soupe du ramoneur ................................... 144
La soupe d'Ugolin ..................................... 145
Soupe neige au soleil. ................................. 146
Soupe autobronzante ................................. 147
Soupe mister freeze ................................... 148
l/)
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,....,
,....,
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
137
LA PETITE SOUPE
DU BONHEUR
Pour 4 personnes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients : V2 chou vert; 1 poireau ; 1 tomate; 1 aubergine;

1 branche de céleri ; 1 bulbe de fenouil ; 1 poivron rouge ;
1 oignon ; 1 gousse d'ail ; 1 branche de thym ; 1 feuille de laurier.
• Rincez et épluchez tous les légumes puis détaillez-les

en petits morceaux. Plongez-les dans une casserole
remplie de 1 litre d'eau bouillante avec le thym et
le laurier.
l/)
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0
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• Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
"O
•Q)
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u
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0
UJ
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,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Ne salez pas afin de garder tout le potentiel diurétique de
@
.....
.r:: ce patchwork de légumes .
Ol
ï::
>-
Cl.
0 Et pour que cette soupe conserve son pouvoir coupe-faim,
u
ne la mixez pas, sauf si estomac et intestins sensibles.
138
p AR ICI MES BONNES SOUPES !
LA SOUPE MISO
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 c. à s. de miso ; 10 wakamés (algues) ; 1 petit

bloc de tofu semi-ferme; 2 oignons nouveaux.
• Versez 70 cl d'eau dans une casserole, ajoutez les

wakamés et portez à ébullition. Laissez frémir
10 minutes.
• Détaillez le tofu en petits dés.
• Délayez le miso dans 1 louche de bouillon puis
versez-le dans la casserole.
l/)
c
0
:;:;
• Rincez et émincez les oignons nouveaux. Ajoutez-les
"O
•Q)
lf)
avec le tofu au bouillon. Laissez chauffer 3 à
u 4 minutes sans jamais arriver à ébullition. Le miso
:::>
0
UJ
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,....,
ne doit pas bouillir.
0
N • Répartissez dans 4 bols, patientez le temps que le
@
.....
.r::
Ol
miso décante, puis servez.
ï::
>-
Cl.
0
u
139
* L'astuce magique
La soupe miso réunit tous les aliments champions détox
et brûle-graisses : les algues et le soja . Selon une étude
de l' Hokkaido University Graduate School of Fisheries
Sciences in Japon, un bol de soupe miso par jour peut accé-
lérer jusqu'à 10 % la perte de poids. À bon entendeur .. .
Juste avant de servir, parsemez les bols d'un petit bouquet

de coriandre ciselé.
Vous trouverez tous les ingrédients au rayon exotiq ue des

grandes surfaces ou en boutique bio.
l/)
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,....,
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
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u
140
LA PETITE ROQUETTE
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients: 400 g de roquette ; 1 sachet de bouillon de légumes

(voir L'astuce magique, p. 196) ; 20 cl de crème de soja ; 2 c. à s.
d'huile d'olive; 1 c. à c. de« curcuma détox » (voir p. 201 ).
• Faites infuser le sachet de bouillon dans 30 cl d'eau

froide.
• Versez l'huile dans une poêle et jetez-y la moitié de
la roquette. Laissez cuire 2 minutes en remuant sans
cesse. Incorporez le bouillon et prolongez la cuisson
l/)
c
0
:;:;
à feu doux pendant 3 minutes.
"O
•Q)
lf)
• Versez la préparation dans le blender avec le reste de
u roquette, la crème et le curcuma détox.
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0
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,....,
,....,
• Placez au frais pendant 2 heures.
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
u
>-
Cl.
0
* L'astuce magique
Servez, à part, des radis roses en rondelles, des poivrons
et des branches de céleri en lamelles, dont chacun parsè-
mera son gaspacho.
141
SOUPE RAW FOOD
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 avocat ; 1 poivron rouge ; 6 oignons nouveaux ;

2 betteraves crues ; 1 branche de céleri ; sel, poivre.
• Mettez dans le blender l'avocat pelé et dénoyauté,

le poivron épépiné, 3 oignons et les betteraves éplu-
chés. Ajoutez 50 cl d'eau, du sel et du poivre. Mixez
jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Ciselez finement 3 oignons et la branche de céleri
rincée et épluchée. Répartissez-les au fond de 4 bols
et versez la soupe par-dessus.
l/)
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u
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,....,
,....,
Parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée, à la fois
0
N détox et « raw food » (« nourriture crue » ou « brute » ou
@
.....
.r::
encore « sauvage », une démarche écologique et philoso-
Ol
ï::
>-
phique qui commence à faire rage en France).
Cl.
0
u
Si estomac sensible, épluchez le poivron, à la peau
indigeste.
Si estomac insensible, ajoutez 2 gouttes de Tabasco dans

chaque bol.
142
SOUPE CHOU COMME TOUT
Pour 4 personnes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients : 1 chou vert ; 2 carottes ; 2 branches de céleri ;

1 petit bouquet de persil ; 1 c. à s. de « curcuma détox » (voir
recette p. 201 ).
• Plongez le chou coupé en morceaux dans une

grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire
pendant 20 minutes.
• Épluchez et détaillez en petits morceaux les carottes,
le céleri et le persil. Ajoutez-les dans la casserole avec
l/)
c
0
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le « curcuma détox ».
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•Q)
lf)
• Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
u • Consommez cette soupe bien chaude sans la mixer.
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0
UJ
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*
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
L'astuce magique
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Spécial estomacs délicats :
u
- Mixez la soupe.
- Faites cuire le chou dans 2 eaux pour éliminer ses

substances indigestes : plongez-le dans l'eau bouillante
5 minutes, posez-le dans une passoire et rincez-le sous
l'eau fraîche. Remettez-le dans une nouvelle eau bouillante
salée et laissez cuire 15 minutes.
143
SOUPE DU RAMONEUR
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 poireaux ; 1 petit chou-fleur ; 1 sachet de

roquette ; 2 gousses d'ail ; 1 c. à s. de « curcuma détox » ; 1 c.
à s. d'huile d'olive.
• Chauffez l'huile dans une cocotte avec le « curcuma

détox » et l'ail haché pendant 3 minutes en remuant.
• Épluchez les poireaux en ôtant les feuilles exté-
rieures, lavez-les consciencieusement puis coupez-
les en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec le
l/)
c
0
:;:;
chou-fleur détaché en fleurettes. Recouvrez d'eau et
"O
•Q)
lf)
laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajoutez
u la roquette et mixez au mixeur plongeant.
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,....,
0
N
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.....
l ....Lb. •
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
Pour une soupe détox minute, utilisez poireaux et chou-fleur
u
surgelés.
Vous pouvez remplacer la roquette par de la chicorée.
144
LA SOUPE o'UGOLIN
Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 bulbes de fenouil ; 2 courgettes ; 1 oignon ;

2 gousses d'ail ; 1 bouquet de cerfeuil.
• Rincez et épluchez les fenouils, les courgettes,

l'oignon et l'ail et détaillez-les en morceaux.
• Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante avec le
cerfeuil, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant
20 minutes.
• Passez la soupe au mixeur plongeant, salez et poivrez.
l/)
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0
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•Q)
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,....,
,....,
Donnez du velouté en ajoutant 15 cl de crème de soja au
0
N moment de servir.
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
145
SOUPE NEIGE AU SOLEIL
Pour 4 personnes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients : 2 concombres ; 2 gousses d'ail ; 1 citron ; 1 bouquet

de menthe; sel, poivre.
• Lavez les concombres, coupez-les en tronçons et

mettez-les dans le blender avec l'ail pelé, la menthe,
le jus du citron, du sel et du poivre.
• Répartissez dans 4 verres plats et placez au frais
pendant 2 heures.
l/)
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0
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u
0
UJ
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,....,
,....,
Comment ne pas fondre, avec un légume quatre fois
0
N moins calorique que les très respectables haricots verts ?
@
.....
.r::
~aupoudrez de paprika au moment de servir.
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
146
SOUPE AUTOBRONZANTE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 kg de carottes ; 2 cm de gingembre frais ;

1 orange bio ; 1 c. à c. de cumin en poudre ; 1 branche de
romarin ; sel, poivre.
• Grattez les carottes, coupez-les en tronçons et

plongez-les dans une grande casserole d'eau bouil-
lante avec le romarin effeuillé. Couvrez et laissez
cuire 20 minutes à feu moyen.
• Pendant ce temps rincez et pressez l'orange, râpez le
l/)
c
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zeste et le gingembre pelé. Ajoutez-les dans la casse-
"O
•Q)
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role ainsi que le cumin. Salez et poivrez. Poursuivez
u la cuisson 10 minutes.
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0
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,....,
• Versez le tout dans le blender et mixez jusqu'à
0
N obtenir une consistance crémeuse.
@
.....
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Ol
*
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>-
Cl.
0
u L'astuce magique
Philtre bonne mine naturel et bon marché, la carotte se
fait ici gentiment chahuter par le gingembre, déclencheur
d'énergie. Amateur de saveurs exotiques, parsemez votre
soupe de coriandre ciselée.
147
SOUPE MISTER FREEZE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 avocats mûrs ; 1 concombre ; 1 courgette ;

1 citron vert bio; 1 c. à s. de« curcuma détox »(voir recette p. 201 ).
• Épluchez les avocats, le concombre et la courgette et

détaillez-les en morceaux.
• Mettez-les dans le blender avec le jus et une bande de
zeste du citron, le « curcuma détox » et 1 verre d'eau.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Répartissez dans 4 bols et placez au réfrigérateur
l/)
c
0
:;:;
pendant 2 heures.
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L'astuce magique
,....,
0
N Mettez une petite touche rouge dans ce bouquet de verdure
@
.....
.r:: frais : quelques lamelles fines de poivron rouge parsemées
Ol
ï::
>-
Cl.
sur le dessus, ça croque.
0
u
148
Mes petites entrées
sont de sortie
Salade trop craquante ................................ 150
Céleri raiforade .......................................... 151
Salade de melon aux avocats ...................... 15 2
Salade de carottes ébouriffante ................... 153
La salade de l'ange Gabriel. ........................ 154
Betterave c'est du tout cru ......................... 15 5
Carpaccio entre terre et mer ...................... 15 6
Bouquets garnis ......................................... 157
Millefeuilles d'artichauts ............................ 15 8
Salade de courgettes à la croque ................. 159
Navets nouveaux acidulés .......................... 160
Salade fondante d'artichauts à l'orange ...... 161
Carpaccio de melon au basilic ................... 162
l/)
c
Concombre à la fraîche .............................. 163
0
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•Q)
Radis Jacob ................................................ 164
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Ol
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Cl.
0
u
149
SALADE TROP CRAQUANTE
É~~-C-vop-p~
~~Lcv~w-rv
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 gros radis noir; 1 c. à c. de moutarde ; 1 citron ;

3 c. à s. d'huile d'olive ; graines germées de radis.
• Pelez et râpez le radis noir.

• Dans un saladier, mélangez la moutarde, le jus du
citron et l'huile d'olive.
• Incorporez le radis, parsemez de graines germées et
dégustez bien frais.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Utilisez de la moutarde à l'ancienne, ses petits grains
0
UJ
...J
,...., croquants sont si délicieux.
,....,
0
N
@
N'utilisez que des graines germées d'une extrême fraî-
.....
.r::
Ol
cheur, en boutique bio ou, mieux, faites-les vous-même :
ï::
>-
Cl.
toutes les jardineries vendent des germoirs.
0
u
150
M ES PETITES ENTRÉES SONT DE SORTIE
CÉLERI RAIFORADE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 petite boule de céleri-rave ; 1 c. à s. de raifort ;

20 cl de crème de soja; sel, poivre.
• Pelez et râpez le céleri.

• Dans un saladier, mélangez le raifort, la crème, du
sel et du poivre.
• Incorporez le céleri et mélangez.
l/)
c
0
:;:;
* L'astuce magique
Ce sont les racines du raifort (Armoracia rusticana) qui sont
"O
•Q)
lf)
utilisées comme condiment (tout comme pour le wasabi, de
u
:::>
la même famille, mais qui ne pousse qu'au Japon) . Outre
0
UJ
...J son talent à stimuler la digestion, il remet sur pied conva-
,....,
,...., lescents et « petites formes ».
0
N
@
.....
.r::
Passée 5 minutes au four ( 180 °C, th. 6), cette salade fond
Ol
ï::
>-
sous la dent.
Cl.
0
u
151
SALADE DE MELON
AUX AVOCATS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 melon ; 2 avocats ; 1 orange ; 2 c. à s. d'huile

d'olive ; sel, poivre.
• Pelez les avocats, ôtez les noyaux et détaillez la chair

en lamelles.
• Coupez le melon en quatre, épépinez-le, ôtez la peau
et coupez la chair en lamelles.
• Disposez les tranches de melon et cl' avocat sur
4 assiettes. Arrosez-les d'une vinaigrette faite avec le
l/)
c
0
:;:;
jus de l'orange, l'huile, du sel et du poivre.
"O
•Q)
lf)
*
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Tonique et rassasiante, servez cette salade bien fraîche,
@
..... L!arsemée de menthe ciselée .
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
152
SALADE DE CAROTTES
ÉBOURIFFANTE
Pour 4 personnes
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients : 800 g de carottes; 2 échalotes; 2 citrons; 1 cm de

gingembre ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; sel, poivre.
• Pelez et râpez les carottes.

• Mélangez dans un saladier le jus des citrons, l'huile,
les échalotes émincées, le gingembre pelé et râpé, du
sel et du poivre.
• Incorporez les carottes, remuez et placez au frais
l/)
c
0
:;:;
pendant 1 heure.
"O
•Q)
lf)
*
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Pour ne pas heurter les « bouches sucrées », remplacez
@
.....
.r:: 1 citron par Y2 orange .
Ol
ï::
>-
Cl.
0 Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.
u
153
LA SALADE
DE L'ANGE GABRIEL
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de pousses d'épinards ; 20 tomates-cerises ;

4 oignons nouveaux ; 1 c. à c. de « curcuma détox » (voir recette
p. 201); 2 c. à s. d'huile d'olive; V2 orange.
• Mélangez dans un saladier le jus de l'orange, l'huile

et le « curcuma détox ».
• Ajoutez les oignons ciselés, les tomates-cerises
coupées en deux et les pousses d'épinards.
~
l/)
c
0
lf)
~
* L'astuce magique
Au moment de servir, auréolez cette salade de menthe
~
,...., ciselée.
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
154
BETTERAVE
C'EST DU TOUT CRU
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 betteraves crues ; 1 granny-smith ; V2 citron ;

1 c. à s. d'huile de noix; 1 c. à s. de vinaigre de cidre; sel, poivre.
• Épluchez les betteraves et la pomme. Râpez-les

finement.
• Mélangez dans un saladier le jus du citron, l'huile,
le vinaigre, du sel et du poivre.
• Ajoutez les betteraves et la pomme puis mélangez.
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
:::>
* L'astuce magique
Si vous faites un service à l'assiette, installez un petit nid
0
UJ
...J
,...., de chicorée avant d'y déposer la salade de betterave et de
,....,
0
N
la parsemer de persil plat ciselé.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
155
CARPACCIO ENTRE TERRE

ETMER
Pour 4 personnes
Ingrédients : 6 grosses noix de Saint-Jacques ; 2 avocats ;

2 kiwis ; 1 orange ; 1 c. à s. d'huile d'olive ; poivre.
• Pelez les avocats et les kiwis. Découpez-les en fines

tranches ainsi que les Saint-Jacques.
• Répartissez les tranches dans 4 assiettes en les
alternant.
• Dans un bol, mélangez le jus de l'orange, l'huile et
du poivre.
l/)
c
0
:;:;
• Arrosez la salade de la sauce et servez aussitôt.
"O
•Q)
lf)
*
u
:::>
0
UJ
...J
,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Un séjour d'un quart d'heure au congélateur devrait gran-
@
.....
.r:: dement simplifier la découpe des Saint-Jacques. Ajoutez
Ol
ï::
>- trois baies roses par assiette pour enchanter aussi les yeux.
Cl.
0
u
156
BOUQUETS GARNIS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 20 crevettes roses cuites et décortiquées ; 1 avocat;

1OO g de roquette ; 1 pamplemousse ; 2 c. à s. d'huile d'olive ;
1 orange ; sel, poivre.
• Épluchez l'avocat et détaillez sa chair en tranches.

Pelez le pamplemousse à vif et détachez les quartiers.
Déposez le tout dans un saladier avec la roquette et
les crevettes.
• Dans un bol mélangez le jus de l'orange, l'huile, du
sel et du poivre. Arrosez la salade de cette sauce.
l/)
c
0
:;:;
• Parsemez de ciboulette ciselée et servez bien frais.
"O
•Q)
lf)
*
u
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0
UJ
...J
,....,
L'astuce magique
,....,
0
N La ciboulette, la coriandre ou la citronnelle s'entendent bien
@
.....
.r:: avec les crevettes et tonifient le goût de l'orange : si vous
Ol
ï::
>-
Cl.
appréciez ces saveurs exotiques, faites des essais !
0
u
157
MILLEFEUILLES
D'ARTICHAUTS
Pvatect"eur iùv foi.<v,
~vt'JUÙR,; ùv flore- Utt:e~t""itVlciuv
Pour 4 personnes
Ingrédients : 6 artichauts violets ; 2 branches de céleri

1 V2 citron ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; sel, poivre.
• Ôtez les feuilles extérieures des artichauts puis

tournez-les. Déposez-les au fur et à mesure dans un
saladier rempli d'eau additionnée du jus de Y2 citron.
Détaillez-les en fines tranches.
• Rincez, épluchez et émincez les branches de céleri.
l/)
c
0
:;:;
• Mettez les artichauts et le céleri dans un saladier,
"O
•Q)
lf)
arrosez avec l'huile, le jus du citron, salez et poivrez.
u • Mélangez et servez bien frais.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
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.....
l ....Lb. •
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.
u
Pour tourner les artichauts : ôtez les feuilles, épluchez le
pied, coupez net la tête puis tournez autour de l'artichaut
avec un petit couteau en biais . Poursuivez l'opération
jusqu'à obtenir une « boule » blanche.
158
SALADE DE COURGETTES
À LA CROQUE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 petites courgettes ; 1 gousse d'ail ; 1 c. à s. d'huile

d'olive ; 1 citron bio ; sel, poivre.
• Rincez les courgettes et détaillez-les en rondelles très

fines à l'aide d'une mandoline.
• Râpez finement le zeste du citron et parsemez-le sur
les courgettes.
• Mélangez dans un bol l'ail pressé, l'huile et le jus
du citron. Salez et poivrez. Versez sur les courgettes.
l/)
c
*
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
u
0
UJ
...J
,....,
,....,
Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir, et
0
N pas seulement pour que ça soit joli ; la ciboulette est un
@
.....
.r::
tout-en-un : elle aide à digérer et est légèrement laxative .
Ol
ï::
>-
Nos grands-mères en mâchaient quelques brins en cas
Cl.
u
0
d'infection .
Choisissez des petites courgettes, plus tendres et plus fortes

en goût de noisette.
159
NAVETS NOUVEAUX
ACIDULÉS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 petite botte de navets nouveaux ; 2 oranges ;

1 c. à c. de harissa ; 1 c. à c. de coriandre en poudre ; sel.
• Lavez et pelez les navets, coupez-les en tranches

fines à la mandoline. Déposez-les dans un saladier.
Saupoudrez-les de coriandre et salez légèrement.
• Pelez 1 orange à vif, détachez les segments et coupez-
les en trois. Ajoutez-les dans le saladier.
l/)
c
0
:;:;
• Pressez l'autre orange, délayez la harissa dans le jus
"O
•Q)
lf)
et versez sur la salade. Mélangez et placez au réfrigé-
u rateur pendant 2 heures.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
0
N
@
.....
l ....Lb. •
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Vous pouvez remplacer les oranges par 1 pamplemousse
u
ou 2 oranges amères si vous en trouvez.
160
SALADE FONDANTE
D'ARTICHAUTS À L'ORANGE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 oranges ; 8 fonds d'artichaut surgelés ; 2 c.

à s. d'huile d'olive ; 2 c. à s. de vinaigre balsamique ; 1 c. à c. de
« curcuma détox » (voir p. 201 ).
• Déposez les fonds d'artichaut dans le panier d'un

cuit-vapeur et laissez-les cuire 20 minutes.
• Pelez les oranges à vif, séparez les quartiers, détaillez-
les en dés ainsi que les fonds d'artichaut. Posez-les
dans un saladier.
l/)
c
0
:;:;
• Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre et le
« curcuma détox ». Versez sur la salade et mélangez.
"O
•Q)
lf)
u
:::>
0
*
UJ
...J
,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
Parsemez de persil plat ciselé au moment de servir.
ï::
>-
Cl.
0
u
161
CARPACCIO DE MELON
AU BASILIC
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 melon ; 1 citron vert ; 1 c. à s. d'huile d'olive ;

1 petit bouquet de basilic ; poivre.
• Ouvrez le melon, ôtez ses pépins puis détaillez-le en

fines tranches à l'aide d'une mandoline.
• Répartissez les tranches dans 4 assiettes. Mélangez le
jus du citron et l'huile et arrosez-en le melon.
• Poivrez et parsemez de basilic ciselé. Servez bien
frais.
l/)
c
0
:;:;
*
"O
•Q)
lf)
u
0
UJ
...J
,....,
,....,
Aujourd'hui en entrée, demain en dessert ? Supprimez
0
N L huile et remplacez le poivre par 1 c. à s. de miel. --~
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
162
CONCOMBRE
À LA FRAÎCHE
Pour 4 verres
Ingrédients : 1 gros concombre ; 2 citrons verts ; 1 petit bouquet

de menthe ; sel, poivre.
• Coupez le concombre en deux dans sa longueur, ôtez

les pépins à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le
en tronçons. Mettez-les dans le blender avec le jus
des citrons, la menthe effeuillée, du sel et du poivre
et mixez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
l/)
c
0
:;:;
• Versez le mélange dans un plat large et peu profond
"O
•Q)
lf)
et faites prendre 3 heures au congélateur en grattant
u le granité à la fourchette toutes les demi-heures.
:::>
0
UJ
...J
*
,....,
,....,
0
N
@
.....
.r::
L'astuce magique
Ol
ï::
>-
Cl.
0
Pressé par le temps ? Oubliez la deuxième partie de la
u
recette et présentez ce smoothie dans des verres à oran-
geade avec une feuille de menthe qui surnage.
163
RAD1s}Acoe
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 bottes de radis roses ; 1 orange ; 2 poignées de

roquette ; 1 c. à c. de harissa ; 2 c. à s. d'huile d'olive.
• Dans un saladier, émulsionnez le jus de l'orange, la

harissa et l'huile.
• Lavez, épluchez et coupez les radis en rondelles.
• Rincez la roquette et ciselez-la.
• Ajoutez les radis et la roquette dans le saladier,
mélangez et servez.
~
l/)
c
0
lf)
~
* L'astuce magique
Vous pouvez remplacer la roquette par une poignée de
~
,...., feuilles de basilic.
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
164
Mes petits plats valent
des grands
Poisson nettoyeur ...... ... ...... ........ ............... 166
Big maq minceur ................ ....................... 167
Poulet bollywood .......................... ............. 168
Veau doux ................................................ . 169
Poulet sauna .... ......... ................................. 170
Rock' n roll mops ....................................... 17 1
Pot-au-feu de la mer et
son roulis d' asperge.......... .......................... 172
Papillotes de lapin à la citronnelle .............. 173
Maquereaux siciliens ................... ............... 17 4
Ceviche de saumon acidulé ........................ 175
Casse-croûte de dorade .................... .......... 17 6
La truite de chou vert JJ JJ JJ .................... 177
l/)
c
Passeporc thaï ............... ...... ....................... 178
0
:;:;
"O
•Q)
Calamars à la menthe ................... ... .......... 179
lf)
u
Dorade 4 parfums en papillote végétale ..... 180
:::>
0
UJ
...J
Le chou, la blette et le petit lapin
,....,
,....,
0
(fable détox) .................................... .......... 181
N
@
.....
Poulet au chou pommé .............................. 182
.r::
Ol
ï:: Trésors de dinde tendre ................... .......... 183
>-
Cl.
0
u
165
POISSON NETTOYEUR
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 pavés de cabillaud ; 2 c. à s. de thé vert ; 1 c.

à c. de citronnelle séchée.
• Mettez le thé et la citronnelle dans l'eau d'un

.
cuit-vapeur.
• Déposez les pavés de poisson dans le panier au-dessus
du thé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
l/)
c
0
*L'astuce magique
:;:;
"O
•Q)
lf)
Si vous trouvez de la citronnelle fraîche, c'est encore
u mieux. Achetez-en 2 tiges : vous en mettrez une dans le
:::>
0
UJ
...J
,....,
cuit-vapeur et vous émincerez l'autre et la répartirez sur les
,....,
0
N
pavés au moment de servir.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
166
M ES PETITS PLATS VALE T D ES GRANDS
BIG MAQ MINCEUR
Pour 4 personnes
Cuisson : 2 minutes
Marinage : 30 minutes
Ingrédients : 4 maquereaux en filets avec la peau ;

2 pamplemousses roses ; 2 citrons verts ; 3 c. à s. d'huile d'olive ;
1 c. à s. de« curcuma détox »(voir recette p. 201 ).
• Pelez les pamplemousses à vif et détachez les

quartiers.
• Versez 1 c. à s. d'huile dans une poêle bien chaude
et faites revenir les filets de poisson 2 minutes
l/)
c
0
:;:;
côté peau. Déposez-les sur un plat. Saupoudrez de
« curcuma détox » et de poivre.
"O
•Q)
lf)
u • Arrosez-les du jus des citrons et laissez mariner

:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
pendant 30 minutes.
0
N • Disposez 2 filets de poisson sur chaque assiette
@
.....
.r::
Ol
entourés des quartiers de pamplemousse .
ï::
>-
*
Cl.
0
u
L'astuce magique
Servez avec des pousses d'épinards et parsemez d'aneth
ciselé.
167
POULET BOLLYWOOD
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 blancs de poulet ; 1 citron vert ; 2 gousses d'ail ;

1 yaourt bifidus; 2 cm de gingembre; 1 c. à s. de paprika; sel, poivre.
• Détaillez le poulet en dés et arrosez-les du jus du citron.

• Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'ail pressé, le
gingembre râpé et le paprika. Salez légèrement et
poivrez. Ajoutez les dés de poulet et mélangez bien.
Placez 1 heure au réfrigérateur.
l/)
c
0
:;:;
• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la
"O
•Q)
lf)
lèchefrite de papier sulfurisé.
u • Enfilez les dés de poulet sur des piques à brochettes
:::>
0
UJ
...J
,...., et enfournez pour 15 minutes en les retournant à
,...., . .
0
N mi-cuisson.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
u
0
I *L'astuce magique
Servez parsemé de coriandre ciselée.
1 Les puristes proposeront une sauce à la menthe lig ht en

accompagnement : mixez le restant de marinade avec
1 yaourt, la chair de Y2 avocat et 1 petit bouquet de
menthe rincé et effeuillé.
168
VEAU DOUX
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 30 m inutes
Ingrédients : 4 médaillons de veau ; 2 citrons ; 1 c. à c. de

« curcuma détox » {voir recette p . 201} ; 1 oignon ; 1 c. à s. d' huile
d'olive.
• Découpez la viande en fines lanières. Recouvrez-les

du jus des citrons, saupoudrez de « curcuma détox »,
mélangez et placez au frais pendant 30 minutes.
• Faites dorer l'oignon émincé dans une poêle avec
l/)
c
0
:;:;
l'huile d'olive. Égouttez la viande et faites-la sauter
"O
•Q)
lf)
dans la poêle pendant 5 minutes en remuant.
u
:::>
0
*
UJ
...J
,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
Servez accompagné d'une purée de carottes et de riz
ï::
>-
Cl.
complet bas mati.
0
u
169
POULET SAUNA
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier; 1 citron ; 5 gousses d'ail ; 1 petit

bouquet d'estragon ; sel, poivre.
• Mixez ensemble l'ail pelé, l'estragon effeuillé, le jus

du citron, du sel et du poivre. Enduisez le poulet
avec ce mélange et versez le reste à l'intérieur de la
volaille.
• Déposez le poulet dans le cuit-vapeur et laissez cuire
50 minutes.
l/)
c
0
:;:;
*
"O
•Q)
lf)
u
0
UJ
...J
,....,
,....,
Servez avec une petite sauce vite faite bien faite : mélangez
0
N 1 yaourt bifidus, le jus de 1 citron et 6 tiges d'estragon cise-
@
..... L ées. Salez et poivrez. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___.
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
170
RocK'N ROLL MOPS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 filets de colin ; 8 tomates séchées ; 2 c. à s.

d'huile d'olive; 2 c. à c. de« curcuma détox »(voir recette p. 201};
1 bouquet de persil plat.
• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

• Coupez les filets de colin en deux dans leur longueur.
Déposez une tomate et une branche de persil sur
chaque demi-filet, saupoudrez de « curcuma détox »,
arrosez d'un filet d'huile.
l/)
c
0
:;:;
• Roulez les filets et maintenez-les à l'aide d'une pique
"O
•Q)
lf)
en bois.
u • Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfu-
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
risé. Déposez 2 rouleaux sur chaque papillote et
0
N fermez-les.
@
.....
.r::
Ol
• Enfournez pour 20 minutes .
ï::
>-
*
Cl.
0
u
L'astuce magique
Une simple poêlée de courgettes rehaussée d ' une pointe
d ' ail accompagnera ce plat détox, sans éteindre le goût
du poisson.
171
PoT-AU-FEU DE LA MER
ET SON ROULIS D'ASPERGE
Pour 4 personnes
Cuüson: 13minutes
Ingrédients : 4 filets de cabillaud ; 4 navets ; 4 carottes ; 4 blancs

de poireaux; 2 sachets d' asperges vertes surgelées.
• Épluchez les légumes et taillez-les en julienne. Mettez

le tout dans le panier inférieur d'un cuit-vapeur.
• Déposez les filets de cabillaud dans le panier supé-
rieur. Faites cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps plongez les asperges dans une
l/)
c
0
:;:;
grande casserole d'eau bouillante salée pendant
"O
•Q)
lf)
3 minutes.
u • Mixez-les avec un peu de bouillon de cuisson jusqu'à
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
obtenir une sauce crémeuse.
0
N • Répartissez les légumes dans les assiettes, posez un
@
.....
.r::
Ol
filet de cabillaud par-dessus et nappez de la sauce
ï::
>-
Cl.
d' asperges.
0
u
* L'astuce magique
Vous pouvez ajouter un petit bouquet de basilic dans le
mixeur avec les asperges.
172
p APILLOTES DE LAPIN
À LA CITRONNELLE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 cuisses de lapin ; 1 botte de carottes nouvelles ;

2 citrons verts bio ; 4 tiges de citronnelle ; 1 c. à c. de « curcuma
détox » (voir recette p. 201 }.

• Brossez les carottes et taillez-les en très fines
rondelles. Émincez les blancs de citronnelle.
• Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé et posez
l/)
c
0
:;:;
une cuisse de lapin sur chacun d'eux. Ajoutez les
"O
•Q)
lf)
carottes et la citronnelle. Arrosez du jus des citrons
u et saupoudrez de « curcuma détox ».
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
• Refermez les papillotes à l'aide d' une pique en bois
0
N et enfournez pour 30 minutes.
@
.....
.r::
Ol
*
ï::
>-
Cl.
0
u L'astuce magique
Si ce n'est pas la saison des carottes nouvelles, remplacez-
les par 4 carottes, mais il vous faudra les peler.
La citronnelle fraîche se trouve en épicerie asiatique.

À défaut, remplacez-la par de la citronnelle séchée vendue
en grande surface.
173
MAQUEREAUX SICILIENS
Pour 4 personnes
Ingrédients: 4 maquereaux; 8 petites tomates; 3 gousses d'ail;

2 oignons ; 4 brins de cerfeuil ; sel et poivre.

• Hachez l'ail, les oignons et le cerfeuil. Détaillez les
tomates en quartiers.
• Déposez chaque maquereau dans une feuille de
papier sulfurisé. Ajoutez les tomates, l'ail, les
oignons, le cerfeuil. Salez et poivrez. Refermez les
l/)
c
0
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papillotes et enfournez pour 20 minutes.
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•Q)
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*
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,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Encore plus facile avec des papillotes en silicone.
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Ol
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Cl.
0
u
174
CEVICHE DE SAUMON
ACIDULÉ
Pour 4 personnes
Ingrédients : 700 g de saumon du Pacifique ; 1 citron bio ;

1 orange ; 1 courgette ; 1 cm de gingembre ; 1 c. à s. d'huile
d'olive.
• Détaillez le saumon en petits dés. Pressez l'orange

et le citron, hachez le zeste du citron. Râpez la
courgette.
• Mélangez les jus d'agrumes avec l'huile et le
l/)
c
0
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gingembre râpé.
"O
•Q)
lf)
• Répartissez le poisson et la courgette dans 4 verrines,
u arrosez de la sauce, couvrez et mettez au réfrigérateur
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UJ
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,....,
,....,
pendant 2 heures.
0
N
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.....
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Ol
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u
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Cl.
0
* L'astuce magique
Placez le morceau de saumon au congélateur pendant
30 minutes pour le découper plus facilement.
Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir.
175
CASSE-CROÛTE
DE DORADE
Pour 4 personnes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients : 1 dorade de 1,5 kg ; 1 kg de gros sel ; 2 c. à s.

de thym citronné ; 1 bouquet de basilic ; 2 blancs d'œufs.

• Videz la dorade sans l'écailler (ou demandez à votre
poissonnier de le faire).
• Mélangez le sel, le thym, le basilic et les blancs
d'œufs.
l/)
c
0
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• Étalez une couche de sel vert dans le plat de cuisson,
"O
•Q)
lf)
déposez le poisson par-dessus et recouvrez-le entiè-
u rement de sel.
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0
UJ
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,....,
,....,
• Enfournez pour 30 minutes. Cassez la croûte de sel
0
N au moment de servir pour dégager le poisson.
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.....
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Ol
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Cl.
u
0
I *L'astuce magique
Vous pouvez remplacer le basilic par du curry pour une
dorade jaune, par du paprika pour une dorade rouge .. . Et
pour parfaire votre œuvre éphémère, dessinez une bouche
souriante et des écailles sur la croûte de sel avec un filet
de vinaigre balsamique avant de l'enfourner : effet bœuf
garanti !
176
LA TRUITE
DE CHOU VERT nnn
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 filets de truite ; 4 feuilles de chou ; 1 c. à s.

de« curcuma détox » (voir recette p. 201) ; 1 citron .

• Jetez les feuilles de chou 3 minutes dans de l'eau
bouillante, rincez-les sous l'eau fraîche puis
séchez-les.
• Mélangez le « curcuma détox » et le jus du citron,
l/)
c
0
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badigeonnez-en le poisson sur les deux faces.
"O
•Q)
lf)
• Déposez un filet de truite dans chaque feuille de
u chou, salez, poivrez et fermez chaque papillote en la
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0
UJ
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,....,
,....,
maintenant avec une pique en bois.
0
N • Enfournez pour 10 minutes.
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.....
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Ol
*
ï::
>-
Cl.
0
u L'astuce magique
Version été : servez des tomates rôties aux herbes de
Provence ; version automne : de la choucroute.
177
PASSEPORC THAÏ
Pour 4 personnes
Ingrédients: 400 g de filet mignon de porc; 1 chou Romanesco ;

1 brocoli ; 3 c. à s. de sauce soja ; 1 c. à c de miel ; 1 cm de
gingembre.
• Détachez le chou et le brocoli en fleurettes, déposez-

les dans le cuit-vapeur et laissez cuire 10 minutes.
• Détaillez le porc en fines lamelles puis faites-les
revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive bien
chaude.
l/)
c
0
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• Dans un bol mélangez la sauce soja, 5 c. à s. d'eau
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•Q)
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chaude, le miel et le gingembre pelé et râpé.
u • Répartissez les légumes dans 4 assiettes, disposez la
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0
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,....,
viande par-dessus. Arrosez de la vinaigrette.
0
N
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Ol
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Cl.
I *L'astuce magique
0
u
Pour découper des tranches parfaites, placez la viande
45 minutes au congélateur avant de la trancher.
LAu moment de servir, parsemez de graines de sésame.
178
CALAMARS À LA MENTHE
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients : 800 g de calamars surgelés ; 2 gousses d'ail ;

1 bouquet de menthe ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; poivre.
• Mélangez dans un bol l'ail pressé, la menthe ciselée,

l'huile et du poivre.
• Saisissez les calamars 2 minutes dans une poêle anti-
adhésive bien chaude, versez la sauce à la menthe et
poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes.
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u
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* L'astuce magique
Servis au sortir de la poêle avec un quartier de citron ,
0
UJ
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,...., c'est un délice, mais s'il vous en reste, ils seront tout aussi
,....,
0
N
appréciés froids, à l'apéro.
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.....
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Ol
ï::
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Cl.
0
u
179
DORADE 4 PARFUMS
EN PAPILLOTE VÉGÉTALE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 filets de dorade ; 2 tiges de citronnelle ; 1 petit

bouquet de basilic ; 2 gousses d'ail ; 2 citrons verts bio ; 1 feuille
de bananier.

• Éliminez la partie verte des tiges de citronnelle,
mixez les blancs avec le basilic effeuillé, l'ail pelé, le
jus et le zeste râpé de 1 citron.
l/)
c
0
:;:;
• Découpez la feuille de bananier en 4 rectangles.
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•Q)
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Déposez sur chacun un filet de poisson, versez la
u sauce par-dessus et 2 tranches fines de citron.
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0
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,....,
,....,
• Pliez la feuille en 3 et maintenez-la fermée à l'aide
0
N d'une pique en bois.
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Ol
• Enfournez pour 10 minutes .
ï::
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Cl.
*
0
u
L'astuce magique
Vous pouvez servir ce plat accompagné d'un riz créole
parfumé avec des petits dés de mangue, ou une purée de
patates douces.
Direction les épiceries asiatiques pour trouver des feuilles de

bananier : si vous avez du mal à les plier, passez-les vite fait sur
L ne flamme pour les assouplir. Attention, ça ne se mange pas!
180
LE CHOU, LA BLETTE
ET LE PETIT LAPIN
(FABLE DÉTOX)
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 cuisses de lapin ; 4 feuilles de chou ; 2 côtes de

blette; 1 c. à s. de moutarde; 8 feuilles de sauge; poivre.

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c
0
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séchez-les.
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•Q)
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• Enduisez le lapin de moutarde. Découpez
u 4 rectangles de papier sulfurisé. Déposez une feuille
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0
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,....,
,....,
de chou dans chacun puis posez une cuisse de
0
N lapin. Ajoutez Y2 côte de blette détaillée en lamelles,
@
.....
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Ol
2 feuilles de sauge et du poivre dans chaque papillote
ï::
>-
Cl.
0
et fermez en maintenant la feuille avec une pique
u
en bois.
• Enfournez pour 25 minutes.
*Moralité
La cuisson en papillote est parfaite pour notre opération
détox : facile, sans gras et ... sans vaisselle !
181
POULET AU CHOU POMMÉ
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 5 minutes
Ingrédients : 1 poulet découpé en morceaux; 1 petit chou vert;

4 pommes acidulées; 1 oignon ; 1 c. à s. d'huile d'olive; sel, poivre.
• Dans une cocotte, versez l'huile et faites-y revenir

le poulet à feu vif pendant 5 minutes en remuant
souvent. Ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre
5 minutes.
• Incorporez le chou coupé en lanières et poursuivez la
cuisson 10 minutes en remuant sans cesse.
l/)
c
0
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• Salez, poivrez, baissez le feu, couvrez et laissez
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•Q)
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mijoter 20 minutes.
u • Pelez les pommes, ôtez leur cœur et détaillez-les en
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0
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,....,
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quartiers .
0
N • Posez-les sur la préparation et poursuivez la cuisson
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.....
.r::
Ol
15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien
ï::
>-
Cl.
tendres.
0
u
* L'astuce magique
Vous pouvez remplacer le chou vert par des choux de
Bruxelles.
182
TRÉSORS DE DINDE TENDRE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 blancs de dinde ; 4 grandes feuilles de chou ;

1 petit bouquet d'estragon ; 1 citron ; poivre.

séchez-les.
• Déposez sur chacune un blanc de dinde, du poivre,
quelques feuilles cl' estragon et un filet de jus de
citron.
l/)
c
0
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• Fermez les papillotes en les attachant avec un fil de
"O
•Q)
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cuisine. Déposez-les dans le panier du cuit vapeur et
u laissez cuire pendant 15 minutes.
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,....,
0
N
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L'astuce magique
Ol
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Cl.
0
Il fait trop lourd pour manger chaud ? Qu'à cela ne tienne :
u
détaillez les blancs de dinde, ajoutez une belle poignée
de roquette, 3 tomates coupées en dés, 2 c. à s. de vinaigre
balsamique et 1 filet d'huile d'olive.
183
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,....,
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Ol
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Cl.
0
u
Mes meilleurs seconds rôles
Compotée de choux ..... ............................. 186
Fenouil caramélisé ..................................... 187
Ratapomme ............................................... 188
Potée de légumes antigonflette ......... .......... 189
Artichauts chauds ............... ....................... 190
Légumes grillés palpés roulés ..................... 191
Miel d'endives à l'orange ........................... 192
Quinoa petit poids .................................... 193
Rates au court-bouillon d'amande ............. 194
Riz sauvage dompté aux petits légumes ...... 195
Des racines et du zèle ................................. 197
Tofu soyeux dans un gant de fer ................ 198
Nids de courgettes à l'ail. ........................... 199
Salade de pâtes du jardin ........................... 200
Assaisonnements détox .............................. 201
l/)
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0
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Curcuma détox ....................................... 201
"O
•Q)
lf)
Vinaigrette détox .. .. ......... ......... ... .... .. .... .. 201
u
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0
Marinades détox ........... .......................... 202
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,....,
,....,
0
N
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Ol
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Cl.
0
u
185
COMPOTÉE DE CHOUX
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 chou vert frisé ; 1 gousse d'ail ; 1 citron vert ;

1 citron jaune ; 1 c. à s. d'huile d'olive ; poivre.
• Plongez le chou dans un grand faitout d'eau bouil-

lante salée pendant 5 minutes. Passez-le sous l'eau
fraîche et laissez-le égoutter. Détaillez-le en grosses
lamelles.
• Versez l'huile dans une cocotte. Ajoutez le chou, l'ail
haché, le zeste râpé du citron vert, le jus des deux
l/)
c
0
:;:;
citrons, du poivre et 1 verre d'eau chaude. Couvrez
"O
•Q)
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et laissez cuire pendant 40 minutes.
u
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0
*
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,....,
,....,
0
N L'astuce magique
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.....
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Ol
Servez avec un poisson blanc cuit à la vapeur.
ï::
>-
Cl.
0
u
186
MES MEILLEURS SECONDS RÔLES
FENOUIL CARAMÉLISÉ
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 bulbes de fenouil ; 1 c. à s. de miel ; 1 c. à c. de

cannelle ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; sel, poivre.
• Ôtez les feuilles extérieures des fenouils puis détaillez

les bulbes en morceaux. Mettez-les dans une casse-
role avec le miel, la cannelle, l'huile, du sel et du
.
poivre.
• Ajoutez 25 cl d'eau et portez à ébullition. Baissez le
l/)
c
0
:;:;
feu et poursuivez la cuisson à frémissements pendant
"O
•Q)
lf)
25 minutes.
u
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,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
La petite pointe anisée qui perce la saveur suave de la
ï::
>-
Cl.
cannelle s'entend à merveille avec un poisson grillé.
0
u
187
RATAPOMME
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 aubergines ; V2 céleri-rave; 2 pommes ; 250 g

de coulis de tomate ; 2 c. à s. d'huile d'olive; 4 gousses d'ail ; sel,
poivre.
• Lavez et pelez les aubergines, le céleri et les pommes,

puis coupez-les en gros cubes.
• Déposez-les dans le panier du cuit-vapeur et laissez-
les cuire pendant 15 minutes.
• Transvasez-les dans un saladier. Versez par-dessus le
l/)
c
0
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coulis de tomate, l'huile, l'ail haché, salez, poivrez
"O
•Q)
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et mélangez.
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0
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,....,
0
N L'astuce magique
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Ol
Une ratatouille express facile à marier avec les viandes
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>-
Cl.
blanches, les poissons, des œufs ...
0
u
Parsemez de basilic ciselé au moment de servir.
188
POTÉE DE LÉGUMES
ANTIGONFLETTE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 500 g de potiron ; 3 courgettes; 3 tomates, 1 petit

brocoli ; 2 gousses d'ail ; 1 oignon ; 1 c. à s. d'huile d'olive ; 1 c.
à s. de« curcuma détox » (voir recette p. 201 ).
• Épluchez les légumes et détaillez le potiron, les

tomates et les courgettes en morceaux.
• Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans une
cocotte avec l'huile. Ajoutez le « curcuma détox » et
l/)
c
0
:;:;
laissez cuire pendant 2 minutes en remuant. Incorporez
"O
•Q)
lf)
le potiron, les courgettes et les tomates. Versez un verre
u d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant
:::>
0
UJ
...J
,...., 30 minutes. Ajoutez le brocoli détaché en fleurettes et
,....,
0
N poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert.
@
.....
.r::
Ol
*
ï::
>-
Cl.
0
u L'astuce magique
Au moment de servir, déposez un œuf bio poché dans
chaque assiette et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Le potiron, et les courges en général (potimarron ,

pâtisson ... ), a ceci de magique: constitué de 90 % d'eau, il
est l'un des légumes les moins caloriques tout en rassasiant.
189
ARTICHAUTS CHAUDS
13~pou,y ùvfoi<v,
bo-vw po-iv Lev {lô-ve- {Atiteft"~
Pour 4 personnes
Ingrédients : 8 fonds d'artichauts surgelés ; 2 citrons bio ;

2 c. à s. d'huile d'olive; 2 c. à c. de« curcuma détox »{voir p. 201 }.
• Décongelez les fonds d'artichauts, coupez-les en 4.

Détaillez les citrons en petits cubes. Mettez le tout
dans une casserole avec le curcuma détox, l'huile et
2 verres d'eau.
• Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
l/)
c
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•Q)
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u
0
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,....,
,....,
Vous pouvez bien sûr utiliser des artichauts frais. Prévoyez
0
N ~ lors 20 minutes de cuisson.
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Ol
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Cl.
0
u
190
LÉGUMES GRILLÉS
PALPÉS ROULÉS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 courgettes ; 1 aubergine ; 1 gousse d'ail ; 1 petit

bouquet de basilic ; sel, poivre.
• Taillez les courgettes et l'aubergine en tranches de

Y2 cm, dans le sens de la longueur.
• Posez-les dans une poêle antiadhésive et laissez-
les cuire pendant 15 minutes en les retournant à
mi-cuisson. Salez légèrement, poivrez.
l/)
c
0
:;:;
• Déposez une feuille de basilic sur chaque tranche,
"O
•Q)
lf)
roulez-les et maintenez-les à l'aide d'une pique en
u bois.
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,....,
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N
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.....
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L'astuce magique
Ol
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>-
Cl.
0
Un vrai joker, ces petits rouleaux! Ils accompagnent viandes
u
blanches, côtes d'agneau, œufs brouillés, jambon .. . Et
peuvent même sauver un apéro : ajoutez un petit cube de
fromage frais dans chaque avant de les rouler.
191
MIEL D'ENDIVES
À L'ORANGE
Pour 4 personnes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients : 8 endives ; 2 oranges bio ; 1 cm de gingembre ;

1 c. à c. de« curcuma détox »(voir recette p. 201 ).
• Coupez les endives en deux dans leur longueur.

Déposez-les dans le panier du cuit-vapeur et laissez-
les cuire 10 minutes.
• Posez les endives égouttées dans une poêle anti-
adhésive chaude, ajoutez le jus des oranges et le
l/)
c
0
:;:;
gingembre râpé. Laissez cuire pendant 20 minutes
"O
•Q)
lf)
à feu doux.
u
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0
• Parsemez les endives du zeste râpé de Y2 orange,
UJ
...J
,....,
,....,
saupoudrez de « curcuma détox » et poursuivez la
0
N cuisson 5 minutes.
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
u
0
I *L'astuce magique
Pour adoucir l'amertume qui lui vaut un désamour général
des enfants et de certains adultes, coupez sur 2 cm de
hauteur le petit cône situé à la base de l'endive.
192
QUINOA PETIT POIDS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de quinoa ; 200 g de petits pois en conserve;

8 tomates séchées ; 16 olives noires dénoyautées ; 1 bouquet de
basilic ; poivre.
• Faites cuire le quinoa selon les instructions du

paquet.
• Ajoutez les petits pois égouttés, les tomates séchées,
les olives et le basilic ciselé.
• Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Poivrez.
l/)
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0
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,....,
On a beau connaître ses super qualités nutritives, la seule
0
N vue du quinoa cuisiné ne fait pas saliver : présentez-le
@
.....
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dans des courgettes rondes (cuites 10 minutes à la vapeur),
Ol
ï::
>-
façon petits farcis.
Cl.
0
u
193
RATES AU COURT-BOUILLON
D'AMANDE
Pour 4 personnes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients : 8 pommes de terre rates ; 2 carottes ; 1 oignon ;

2 tomates ; 1 c. à s. de curry ; 40 cl de lait d'amande ; 1 c. à s.
d'huile d'olive ; poivre.
• Versez l'huile dans une cocotte, faites-y fondre l' oi-

gnon émincé. Ajoutez les tomates pelées et épépi-
nées, le lait d'amande et le curry. Laissez cuire à feu
doux pendant 15 minutes.
l/)
c
0
:;:;
• Incorporez les pommes de terre et les carottes pelées
"O
•Q)
lf)
et coupées en dés, poursuivez la cuisson 20 minutes.
u Poivrez et servez bien chaud.
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,....,
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N
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l ....Lb. •
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Ol
ï::
>-
Cl.
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Vous pouvez ajouter des navets coupés en dés en même
u
temps que les pommes de terre, et des fleurettes de brocoli
10 minutes après.
194
lbz SAUVAGE DOMPTÉ

AUX PETITS LÉGUMES
Pour 4 personnes
Infusion 5 minutes
Ingrédients : 2 courgettes ; 8 champignons de Paris ; 200 g de riz

sauvage; 2 sachets de bouillon de légumes ; 2 cm de gingembre;
1 c. à s. d'huile d'olive ; coriandre ; sel, poivre.
• Versez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir

les champignons et les courgettes détaillés en fines
tranches. Laissez cuire 10 minutes puis incorporez
l/)
c
0
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le riz cru. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
"O
•Q)
lf)
• Faites infuser les sachets de bouillon dans 1 litre
u d'eau pendant 5 minutes et versez-le dans la
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0
UJ
...J
,....,
,....,
sauteuse. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, du sel
0
N et du poivre.
@
.....
.r::
Ol
• Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes .
ï::
>-
Cl.
0
• Servez parsemé de coriandre ciselée.
u
195
* L'astuce magique
On en rêvait, la sphère bio l'a fait : des sachets de bouillon
de légumes à infuser tous azimuts. 5 minutes dans l'eau
(froide ou chaude), et légumes du potager, bouquet garni
et épices exhalent leur goût et leurs effluves (moins de
5 euros la boîte de 20 sachets) . Tout aussi pratiques, les
galets de court-bouillon surgelés portionnables : 5 galets
pour 1 litre d'eau, c'est prêt !
l/)
c
0
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Cl.
0
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196
DES RACINES ET DU ZÈLE
13~po-iw lR/t"v~ cuitî/-~

équilihrlV CU/idô-- ~LA.e/
Pour 4 personnes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients : 2 carottes; 2 betteraves crues; 4 navets; 6 gousses

d'ail ; thym ; laurier ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; sel, poivre.

• Pelez et détaillez tous les légumes en bâtonnets.
Laissez les gousses d'ail entières, non pelées.
• Huilez la lèchefrite et répartissez-y les légumes. Salez
et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.
l/)
c
0
:;:;
• Enfournez pour 45 minutes en remuant de temps
"O
•Q)
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en temps.
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0
*
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,....,
0
N L'astuce magique
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Ol
Vous pouvez ajouter 1 aubergine, 2 courgettes et 1 poivron
ï::
>-
Cl.
rouge coupés en bâtonnets.
0
u
Procurez-vous cet ustensile magique : l'épluche-légumes
spécial julienne ! Une extrémité pour éplucher, l'autre pour
débiter les légumes en bâtonnets, un prix tout doux (moins
de 10 euros) et un gain de temps appréciable.
197
TOFU SOYEUX
DANS UN GANT DE FER
Pour 4 personnes
Cuisson : 7 minutes
Ingrédients : 600 g de pousses d'épinards ; 250 g de tofu ;

2 gousses d'ail ; 2 cm de gingembre ; 1 c. à s. d'huile d'olive ; sel,
poivre.
• Versez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir

l'ail et le gingembre hachés pendant 3 minutes à
feu vif.
• Ajoutez les épinards et le tofu coupé en dés.
l/)
c
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:;:;
Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes en
"O
•Q)
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remuant. Salez et poivrez.
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0
*
UJ
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,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
Servez avec un riz complet basmati pour un repas végé-
ï::
>-
Cl.
tarien.
0
u
198
NIDS DE COURGETTES
À L'AIL
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients : 8 petites courgettes ; 1 gousse d'ail ; 1 c. à s. d'huile

d'olive ; 1 bouquet de basilic ; sel, poivre.
• Détaillez les courgettes en fines bandes à l'aide d'un

,
econome.
• Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail
pressé et les courgettes, laissez cuire 5 minutes à feu
vif en remuant souvent. Salez et poivrez.
l/)
c
0
:;:;
• Servez parsemé de basilic ciselé.
"O
•Q)
lf)
*
u
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,....,
L'astuce magique
,....,
0
N Nichez 4 œufs bio pochés au creux de ce nid savoureux
@
.....
.r:: ou servez avec du poisson en papillote ou une viande
Ol
ï::
>-
Cl.
blanche.
0
u
199
SALADE DE PÂTES DU JARDIN
Évuw~~clurW,
cuiW-vét-0Y1t""wvv iVecu<;
Pour 4 personnes
Ingrédients : 300 g de penne complets ; 300 g d' asperges

vertes ; 12 tomates-cerises ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; 1 c. à s.
de vinaigre balsamique ; sel, poivre.
• Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau

bouillante salée faites-les cuire selon les instructions
del' emballage. Égouttez-les et arrosez-les d'un filet
d'huile d'olive.
l/)
c
0
:;:;
• Faites cuire les asperges 7 minutes au cuit-vapeur.
"O
•Q)
lf)
Taillez-les en tronçons.
u • Coupez les tomates-cerises en 2.
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0
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,....,
,....,
• Mélangez tous les ingrédients avec l'huile, le vinaigre
0
N et du poivre.
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
u
0
I *L'astuce magique
Vous pouvez consommer cette salade tiède ou froide.
Servez-la parsemée de basilic ciselé.
200
AssAISONNEMENTS DÉTOX
CURCUMA DÉTOX
5 c. à s. de curcuma ; 5 c. à c. de poivre ; 5 c. à c. de sel.
* L'astuce magique
Réflexe détox garanti : versez le mélange dans une salière
qui trônera sur la table à chaque repas.
VINAIGRETTE DÉTOX
1 c. à s. d' huile d'olive ; 1 c. à s. d'huile de colza ; 1 c. à s. de jus

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c
0
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de citron ; 1 c. à c. de moutarde.
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*
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,....,
,....,
0
N
L'astuce magique
@
..... Pour une vinaigrette plus douce, remplacez le jus de citron
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
par du jus d'orange.
0
u
201
MAfuNADES DÉTOX
V" Au curry
1 yaourt ; le jus de 1 citron ; 1 gousse d'ail pressée ; 1 c. à c. de
curry.
V" Au paprika
1 yaourt ; 1 gousse d'ail pressée ; 1 cm de gingembre pelé et râpé ;
1 c. à c. de paprika ; sel, poivre.
V" Au curcuma
1 yaourt ; 1 gousse d 'ail pressée ; le jus de 1 citron ; 1 oignon
émincé; 1 c. à c. de « curcuma détox » {voir p. 201 ).
V" À la sauce soja

1 c. à s. de sauce soja ; 1 c. à s. d'huile de sésame ; 1 c. à s. d'eau ;
1 cm de gingembre frais râpé ; poivre.
(/)
c
0
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V" Au piment
"O
•Q)
lf)
Le jus de 1 citron ; 1 c. à c. de piment doux en poudre ; 1 gousse
u d'ail ; 1 c. à c. de basilic émincé.
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0
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,....,
,....,
0
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.....
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Ol
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>-
Cl.
0
u
202
Mes petits desserts
pour fondre... de plaisir
Gelée de jasmin fruithée ................................. 204
Clémentines détox .......................................... 205
Mon granité détox au citron ........................... 206
Gaspacho de fraises ........................................ 207
Papillotes de Noël no toxines .......................... 208
Grenade antipoison ........................................ 209
Bouquet de fruits à la verveine ........................ 210
Pure salade d'oranges mentholée ..................... 211
Flamby vanille-orange .................................... 213
Kiwis marinés à la fleur d'oranger ................... 214
Compote de rhubarbe mentholée ................... 215
Compotée à l'étoile du verger ......................... 216
Des pommes, des poires et des cachous .......... 217
l/)
c
Pomme dopée au gingembre ........................... 218
0
:;:;
"O
•Q)
Compotée de pomme au matcha .................... 219
lf)
u
Soupe de cerises gnangnan (à l'eau de rose) .... 220
:::>
0
UJ
...J
Cerises et rose ................................................. 221
,....,
,....,
0
Petits flans chocomiel ...................... ............... 222
N
@
.....
Pommes miroir, mon beau miroir .................. 223
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
203
GELÉE DE JASMIN FRUITHÉE
Pour 4 personnes
Cuisson : 1 minute
Ingrédients : 2 c. à s. de thé au jasmin ; 2 g d'agar-agar ;

1 mangue ; 2 pêches ; 8 fraises.
• Versez 50 cl d 'eau frémissante sur le thé, couvrez,

laissez infuser pendant 4 minutes, puis filtrez.
• Portez le thé à ébullition et versez-y l'agar-agar, puis
maintenez l'ébullition 1 minute en tournant sans
l/)
c
0
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arret.
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•Q)
lf)
• Épluchez tous les fruits et détaillez-les en dés .
u Répartissez-les dans 4 verrines.
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,....,
,....,
• Versez le thé sur les fruits, laissez tiédir et placez au
0
N réfrigérateur pendant 2 heures.
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
u
0
I *L'astuce magique
1 L'agar-agar est magique à lui tout seul : une fois cuit
pendant 1 minute puis passé au frigo 2 heures minimum,
il se gélifie ; vos fruits semblent alors suspendus dans cette
gelée translucide ... Un régal pour les yeux, pour la santé
et un grand pouvoir rassasiant pour seulement 3 calories/
gramme. Nos amis Japonais, esthètes parmi les esthètes,
l'utilisent depuis la nuit des temps.
204
MES PETITS DESSERTS POUR FONDRE ... D E PLAISIR
CLÉMENTINES DÉTOX
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes
Infusion : 8 heures
Ingrédients: 60 cl de notre thé détox {voir p. 102); 8 clémentines;

2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ; 1OO g de cranberries séchées.
• Pelez les clémentines et séparez les segments.

Mettez-les dans une casserole avec les cranberries
rincées et recouvrez-les du thé détox.
• Chauffez à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez
l'eau de fleur d'oranger et servez.
l/)
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*
0
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•Q)
lf)
u L'astuce magique
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0
UJ
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,....,
,....,
Quand la saison des clémentines est terminée (de mars
0
N à octobre), jetez votre dévolu sur 4 oranges.
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
205
MON GRANITÉ DÉTOX

AU CITRON
Pour 4 personnes
Infusion : 8 heures
Ingrédients : 60 cl de notre thé détox {voir p. 102) ; 4 citrons bio.
• Ôtez le chapeau des citrons, évidez-les soigneusement

en prenant soin de bien retirer les peaux blanches
amères. Placez les écorces de citron au congélateur.
• Préparez un thé détox. Ajoutez-y la chair des citrons
mixée puis versez la préparation dans un plat large
l/)
c
0
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et peu profond. Placez au congélateur pour 3 heures
"O
•Q)
lf)
en grattant à la fourchette toutes les heures.
u • Quand le granité est pris, répartissez-le dans les
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0
UJ
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,....,
,....,
écorces des citrons, reposez le chapeau par-dessus
0
N et conservez-les au congélateur. Sortez-les 5 minutes
@
.....
.r::
Ol
avant de les consommer.
ï::
>-
Cl.
0
*
u
L'astuce magique
On peut déguster ce sorbet avec des arômes originaux,
en ajoutant, par exemple, un bouquet de basilic haché
à la chair des citrons, ou (spécial Halloween, à cause de
la couleur violette surprenante) 8 g de lavande (qu'on fait
alors infuser 3 minutes, pas plus, dans le thé bouillant et
qu'on enlève avant d'ajouter les citrons).
206
GASPACHO DE FRAISES
Pour 4 personnes
Ingrédients : 400 g de fraises ; 2 citrons ; 1 petit bouquet

de menthe.
• Mixez les fraises équeutées avec le jus des citrons

jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
• Répartissez dans 4 coupes, parsemez de menthe
fraîche ciselée et dégustez bien frais.
~
l/)
* L'astuce magique
Vos convives sont venus avec un sorbet citron, menthe ...
:ai
lf)
pour le dessert ? Hop ! transformez cette soupe de fraises
u
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en coulis.
0
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,....,
,....,
0
N
@
.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
207
PAPILLOTES DE NOËL
NO TOXINES
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 mangue bien mûre; 4 clémentines; 1 petite boîte

de litchis ; 4 c. à c. de miel.

• Pelez la mangue, détaillez-la en dés.
• Épluchez les clémentines, séparez les quartiers.
• Répartissez les fruits dans 4 carrés de papier sulfu-
risé. Versez 1 c. à c. de miel dans chaque papillote
l/)
c
0
:;:;
et refermez-les.
"O
•Q)
lf)
• Enfournez pour 10 minutes.
u
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0
*
UJ
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,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
Une pincée de cannelle saupoudrée avant de fermer les
ï::
>-
Cl.
papillotes et c'est toute la magie de Noël qui vous saute
0
u aux papilles !
208
GRENADE ANTIPOISON
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 poires ; 1 grenade; 2 oranges ; 2 c. à s. de sirop

d'agave ; 1 c. à c. d'agar-agar.
• Pelez les poires, ôtez les pépins et le cœur, détaillez-

les en dés et faites-les cuire avec le jus des oranges
et le sirop d'agave pendant 20 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps égrenez la grenade.
• Retirez les poires, incorporez l'agar-agar au jus et
l/)
c
0
:;:;
portez à ébullition. Poursuivez la cuisson 1 minute
"O
•Q)
lf)
sans cesser de remuer.
u • Répartissez les poires et la grenade dans 4 coupes,
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
ajoutez la préparation à l'agar-agar et placez au réfri-
0
N gérateur pour 2 heures.
@
.....
.r::
Ol
*
ï::
>-
Cl.
0
u L'astuce magique
Faites prendre ces poires en gelée dans des petits moules
en forme de fruit ou de fleur et servez-les avec quelques
feuilles de menthe fraîche.
209
BOUQUET DE FRUITS
À LA VERVEINE
Pour 4 personnes
Cuisson : 1 minute
Ingrédients : 1 pamplemousse rose ; 2 pêches blanches ; 200 g

de framboises ; 20 cl de jus de grenade ; 1 c. à s. de verveine
officinale.
• Versez 30 cl d'eau dans une casserole, jetez-y la

verveine et laissez infuser 10 minutes. Faites bouillir
l/)
c
0
:;:;
et poursuivez l'ébullition 10 secondes. Filtrez. Laissez
"O
•Q)
lf)
refroidir puis mélangez avec le jus de grenade.
u • Épluchez les pêches et détaillez-les en petits cubes.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
• Pelez à vif le pamplemousse, détachez les segments
0
N et coupez-les en 3.
@
.....
.r::
Ol
• Répartissez les pêches, le pamplemousse et les fram-
ï::
>-
Cl.
boises dans 4 grands verres. Versez l'infusion par-
0
u
dessus et réfrigérez pendant 2 heures.
*L'astuce magique
Coulée dans un moule à glaçons rigolos (cœurs, pommes,
etc.), cette soupe de fruits donnera des bonbons à fondre
de plaisir (et fondre tout court) ...
210
PURE SALADE D'ORANGES

MENTHOLÉE
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération: 2 heures
Ingrédients : 7 oranges ; 1 petit bouquet de menthe fraîche ;

2 g d'agar-agar; 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
• Pressez 3 oranges, faites chauffer leur jus 3 minutes

dans une petite casserole avec une vingtaine
de feuilles de menthe ciselées. Laissez infuser
l/)
c
0
:;:;
10 minutes hors du feu puis filtrez.
"O
•Q)
lf)
• Reversez le tiers du liquide dans la casserole, ajoutez
u l'agar-agar, portez à ébullition puis baissez le feu.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Faites cuire 1 minute sans cesser de remuer puis
0
N versez dans un plat rectangulaire sur une épaisseur
@
.....
.r::
Ol
de 0,5 cm. Laissez prendre au moins 2 heures au
ï::
>-
Cl.
réfrigérateur.
0
u
• Pendant ce temps, pelez les 4 oranges restantes à vif,
ôtez leurs membranes blanches puis détaillez-les en
fines tranches. Déposez-les dans un plat, arrosez du
jus à la menthe et de l'eau de fleur d'oranger. Placez
au réfrigérateur pendant 1 h 30.
• Quand la gelée d'orange est prise, coupez-la en petits
cubes et ajoutez-les dans la salade.
-+
211
• Mélangez délicatement et déposez quelques feuilles

de menthe par-dessus.
* L'astuce magique
Les Chinois n'hésitent pas à jongler avec les couleurs flashys
dans leurs desserts : si vous êtes tenté (mais pas au point
d'acheter de l'agar-agar bleu ou rouge, que l'on trouve
dans les épiceries asiatiques !), remplacez les 3 premières
oranges par 3 kiwis : vos petits cubes de gelée seront plus
L ontrastés et plus goûtus.
l/)
c
0
:;:;
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•Q)
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u
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UJ
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,....,
,....,
0
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Ol
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>-
Cl.
0
u
212
FLAMBY VANILLE-ORANGE
Pour 4 personnes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients : 6 oranges ; 2 g d'agar-agar ; 1 c. à c. de cannelle ;

2 c. à s. de sirop d'agave ; 1 gousse de vanille.
• Pelez 2 oranges à vif, séparez les quartiers. Pressez les

4 oranges restantes. Versez le jus dans une casserole
avec l'agar-agar, le sirop d'agave, la cannelle et la
vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition,
baissez le feu et poursuivez la cuisson à frémisse-
l/)
c
0
:;:;
ments pendant 1 minute sans cesser de remuer.
"O
•Q)
lf)
• Répartissez les quartiers d'oranges dans 4 verrines,
u puis remplissez-les de la préparation au jus d'orange
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
après avoir ôté la gousse de vanille.
0
N • Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
@
.....
.r::
Ol
et servez les aspics démoulés sur les assiettes .
ï::
>-
*
Cl.
0
u
L'astuce magique
Vous êtes plus « vanille-fraise » que « vanille-orange » ?
Remplacez les quartiers d'orange par 300 grammes de
fraises.
213
Klwls MARINÉS
À LA FLEUR D'ORANGER
Pour 4 personnes
Ingrédients : 6 kiwis ; 4 c. à c. d'eau de fleur d'oranger ; 2 c.

à c. de sirop d'érable.
• Pelez les kiwis et détaillez-les en tranches fines.

Disposez-les sur un plat.
• Dans un bol, mélangez l'eau de fleur d'oranger avec
le sirop d'érable. Arrosez-en les kiwis. Couvrez le
plat et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
l/)
c
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*
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•Q)
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u
0
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,....,
,....,
Jouez la carte de l'évasion : parsemez cette salade de
0
N ~ uelques feuilles de coriandre ciselée.
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
214
COMPOTE DE RHUBARBE
MENTHOLÉE
Pour 4 personnes
Repos : 1 heure
Ingrédients : 500 g de rhubarbe ; 3 pommes Canada ; 3 c. à s.

de miel ; 4 branches de menthe ; 1 gousse de vanille.
• Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.

Mettez-les dans une casserole avec le miel, la gousse
de vanille fendue et la menthe effeuillée. Laissez
macérer 1 heure.
l/)
c
0
:;:;
• Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux,
"O
•Q)
lf)
Y2 verre d'eau et faites cuire pendant 25 minutes en
u remuant de temps en temps. Dégustez tiède ou bien
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0
UJ
...J
,....,
,....,
frais.
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
u
>-
Cl.
0
* L'astuce magique
Vous pouvez remplacer la menthe par des graines de
cardamome pilées, de la cannelle, du gingembre, des
zestes de citron ...
215
COMPOTÉE À L'ÉTOILE
DU VERGER
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 kg d'abricots bien mûrs ; 1 citron bio ; 2 c. à s.

de sirop d'agave ; 2 étoiles de badiane.
• Ouvrez les abricots, ôtez les noyaux. Mettez-les dans

une casserole avec le jus du citron, le zeste râpé, le
sirop d'agave et les étoiles de badiane.
• Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant
de temps en temps.
l/)
c
0
:;:;
*
"O
•Q)
lf)
u
0
UJ
...J
,....,
,....,
Une cuillerée de cette compotée dans un yaourt bifidus au
0
N petit déjeuner, c'est la moitié de vos besoins de la journée
@
.....
.r::
en carotènes, et un sérieux coup de pouce pour chasser
Ol
ï::
>- L es toxines.
Cl.
0
u
216
DES POMMES, DES POIRES

ET DES CACHOUS
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pommes ; 2 poires bien mûres ; 2 pêches

blanches ; 1 citron ; 1 c. à c. de poudre de réglisse ; 4 c. à s.
de miel.
• Pelez les poires et les pommes, ôtez leur cœur.

• Épluchez et dénoyautez les pêches.
• Coupez tous les fruits en quartiers et posez-les dans
un plat à four.
l/)
c
0
:;:;
• Dans une petite casserole, chauffez le miel avec
"O
•Q)
lf)
la réglisse et le jus du citron pendant 5 minutes.
u Mélangez bien.
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
• Versez le sirop sur le plat et enfournez à four déjà
0
N chaud ( 180 °C, th. 6) pour 15 minutes. Arrosez les
@
.....
.r:: fruits de leur jus de temps en temps en cours de
Ol
ï:: .
>-
Cl.
0
cuisson.
u
* L'astuce magique
À déguster tiède, avec quelques feuilles de menthe fraîche
pour le choc des saveurs.
21 7
POMME DOPÉE
AU GINGEMBRE
Pour 4 personnes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients : 4 pommes; 1 orange; 2 cm de gingembre frais;

1 citron .
• Lavez les pommes. Ôtez leur cœur à l'aide d'un vide-

pomme sans percer le fond des fruits.
• Posez-les dans un plat à four.
• Pelez l'orange à vif et coupez-la en dés.
• Comblez le trou des pommes avec le gingembre
l/)
c
0
:;:;
râpé, l'orange et le jus du citron.
"O
•Q)
lf)
• Ajoutez 3 c. à s. d'eau dans le fond du plat et
u enfournez à four déjà chaud (180 °C, th. 6) pour
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
30 minutes. Servez tiède.
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
I *L'astuce magique
0
u
Avis aux amateurs de sucré-salé : ces pommes au four
« world » peuvent accompagner une viande blanche,
comme un chutney.
218
COMPOTÉE DE POMME
AU MATCHA
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 goldens ; 2 citrons ; 2 c. à c. de thé matcha ;

2 c. à s. de miel.
• Pelez les pommes, ôtez leur cœur et détaillez-les en

dés.
• Mettez-les dans une casserole avec le jus des citrons,
saupoudrez du thé matcha et laissez cuire pendant
10 minutes en remuant de temps en temps.
l/)
c
0
:;:;
• Versez le miel sur les pommes chaudes et remuez.
"O
•Q)
lf)
• Servez tiède.
u
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0
*
UJ
...J
,....,
,....,
0
N L'astuce magique
@
.....
.r::
Ol
Le matcha est la poudre de thé vert utilisée par les Japonais
ï::
>-
Cl.
lors de leur cérémonie du thé. Il est extraordinairement
0
u protecteur .. . mais il coûte cher et on n'en trouve pas
partout! Faites-le vous-même: à l'aide d'un mortier et d'un
pilon, réduisez du thé vert en poudre la plus fine possible,
puis passez-la à travers un chinois (passoire très fine).
219
SOUPE DE CERISES GNANGNAN

(À L'EAU DE ROSE)
Pour 4 p ersonnes
Ingrédients : 400 g de cerises dénoyautées ; 4 c. à s. de sirop

d'agave ; 2 c. à s. d'eau de rose.
• Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez

jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
• Placez au frais jusqu'au moment de servir.
l/)
c
* L'astuce magique
0
:;:; Parsemez d'amandes effilées, ça crunche délicieusement
"O
•Q)
lf) L ous la dent._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ___.
u
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0
UJ
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,....,
,....,
0
N
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.....
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Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
220
CERISES ET ROSE
Pour 4 personnes
Ingrédients : 400 g de cerises dénoyautées ; 4 c. à s. de sirop

d'agave ; 2 c. à s. d'eau de rose ; 2 c. à s. d'amandes effilées.
• Chauffez le sirop d'agave dans une sauteuse, ajoutez

les amandes et laissez-les dorer. Incorporez les cerises
et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu vif
en remuant sans cesse.
• Versez l'eau de rose et laissez réduire 2 minutes.
~
l/)
c
0
lf)
~
* L'astuce magique
Pour finir de déboussoler (agréablement) vos papilles,
~
,...., servez avec un sorbet citron.
,....,
0
N
@
.....
.r::
Ol
ï::
>-
Cl.
0
u
221
PETITS FLANS CHOCOMIEL
Pour 4 personnes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients : 60 cl de lait d'amande ; 2 g d'agar-agar ; 2 c. à s.

de cacao maigre ; 2 c. à s. de miel.
• Délayez le cacao dans un peu de lait froid. Faites

chauffer le reste dans une casserole. Ajoutez le miel,
le cacao puis l'agar-agar et mélangez. Portez à ébul-
lition, baissez le feu et laissez frémir 1 minute en
1\
remuant sans arret.
l/)
c
0
:;:;
• Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Laissez
"O
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refroidir puis placez au réfrigérateur pour 2 heures
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au moins.
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Cl.
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Vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de
u
so1a.
222
POMMES MIROIR,
MON BEAU MIROIR
Pour 4 personnes
Ingrédients : 600 g de pommes ; 4 g d'agar-agar ; 6 oranges ;

2 c. à s de sirop d'érable.
• Pelez les pommes, ôtez leur cœur et détaillez-les en

cubes. Mettez-les à cuire à feu doux dans une casse-
role avec Y2 verre d'eau pendant 10 minutes.
• Pressez les oranges et mixez-les avec les pommes
l/)
c
0
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cuites et le sirop d'érable.
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•Q)
lf)
• Transvasez la préparation dans une casserole, ajoutez
u l'agar-agar, portez à ébullition puis baissez le feu et
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0
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faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt.
0
N • Versez dans un moule et placez 2 heures au
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réfrigérateur.
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Cl.
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L'astuce magique
Vous pouvez remplacer les pommes par n'importe quel
fruit : poire, abricot, mangue ...
223
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u
Mes recettes radicales détox
Radicale carotte .............................................. 226
Radicale fraise ................................................ 226
Radicale artichaut. .......................................... 227
Radicale radis ................................................. 228
Radicale asperge ............................................. 22 9
Radicale pomme ............................................. 229
Radicale melon ...................... ...... ................... 230
Radicale tomate .............................................. 231
Radicale abricot ....................... ....................... 2 32
Radicale cerise ................................................ 233
Radicale raisin ....................... ...... ......... .......... 234
Radicale poireau ............................................. 23 5
Radicale chou .............................. ................... 236
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u
225
RADICALE CAROTTE
v"' En jus
Pelez 4 carottes bio, passez-les à la centrifugeuse et
buvez immédiatement.
v"' Râpée
Pelez 4 carottes bio, râpez-les et arrosez-les du jus de
1 citron ou de V2 orange.
v"' En purée
Pelez 4 carottes bio, faites-les cuire à la vapeur pendant
20 minutes. Mixez-les avec 1 c. à c. de « curcuma
détox » (voir p. 201).
l/)
c
RADICALE FRAISE
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u v"' En jus
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0
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,....,
Mixez 200 g de fraises rincées et équeutées avec 20 cl
0
N d'eau de source. Buvez aussitôt avec des glaçons.
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.....
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Ol
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>-
Cl.
v"' En soupe
0
u
Lavez et équeutez 200 g de fraises, mixez-les avec 1 c.
à s. de jus de citron et parsemez de menthe ciselée.
v"' En compote
Lavez et équeutez 250 g de fraises, coupez-les en
deux. Mettez-les dans une casserole avec V2 gousse de
vanille fendue en deux et 2 c. à s. d'eau. Laissez cuire
15 minutes et consommez froid.
226
M ES RECETTES RADICALES DÉ TOX
RADICALE ARTICHAUT
~ En vinaigrette
Lavez 1 artichaut, égouttez-le et plongez-le dans une
casserole d'eau bouillante salée. Dès que l'eau bout,
baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 45 minutes.
Égouttez l'artichaut tête en bas et consommez tiède
avec une « vinaigrette détox ».
~En purée
Plongez 400 g de fonds d'artichauts surgelés dans une
grande casserole d'eau salée avec le jus de V2 citron.
Laissez cuire 30 minutes. Mixez avec un peu de jus de
.
cuisson.
~ Cru en salade
Coupez les tiges de 4 artichauts violets, ôtez les feuilles.
l/)
c
0
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Plongez les fonds dans de l'eau additionnée de 1 c. à s. de
"O
•Q)
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jus de citron. Égouttez-les et essuyez-les. Détaillez-les en
u fines lamelles, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-
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0
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,....,
,....,
les de « curcuma détox » (voir p. 201).
0
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u
227
RADICALE RADIS
v"' Radis noir en carpaccio

À l'aide d'une mandoline, détaillez Y2 radis noir pelé en
fines rondelles. Arrosez-les d'un filet de citron, saupou-
drez de « curcuma détox » (voir p. 201) et servez bien
frais.
v"' Radis noir en soupe

Pelez 1 radis noir et détaillez-le en petits cubes.
Recouvrez-les d'eau dans une casserole et laissez cuire
à feux doux pendant 20 minutes. Versez le tout dans le
blender, ajoutez 1 cm de gingembre pelé, salez et mixez
jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
v"' Radis roses et leurs fanes en soupe

Nettoyez les radis, ôtez les radicelles et les feuilles jaunes.
l/)
c
0
:;:;
Plongez radis et fanes dans 50 cl d'eau bouillante légère-
"O
•Q)
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ment salée et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Mixez
u le tout avec un petit bouquet d'aneth. Poivrez et répar-
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0
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tissez quelques rondelles de radis crues sur le dessus.
0
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Cl.
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228
RADICALE ASPERGE
~ Crues en salade
Émincez en très fines lamelles 12 asperges vertes.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
~ En papillote
Déposez les asperges pelées dans une papillote en sili-
cone, arrosez du jus de 1 citron. Enfournez à 180 °C
(thermostat 6) pour 20 minutes.
~ Au micro-ondes
Étalez les asperges dans un plat en Pyrex avec un fond
d'eau, arrosez du jus de 1 citron, filmez et faites cuire
7 minutes à pleine puissance.
l/)
c
RADICALE POMME
0
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u
:::> ~ Enjus
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Lavez 1 pomme bio. Passez-la dans la centrifugeuse et
0
N buvez aussitôt.
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~Râpée
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Cl.
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u
Pelez 1 pomme, enlevez les pépins, râpez-la, citronnez-
la et saupoudrez de cannelle.
~ Au four express
Lavez 1 pomme. Coupez une corolle. Ôtez le cœur à
l'aide d'un vide-pomme sans percer le fond. Posez-la
dans un plat allant au micro-ondes. Saupoudrez de
cannelle et faites cuire 6 minutes à 600 W
229
RADICALE MELON
v"' En jus
Ouvrez un melon en deux, épépinez-le et à l'aide
d'une cuillère, prélevez la chair. Mettez-la dans le
blender avec 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et
4 glaçons. Mixez jusqu'à obtenir une consistance
mousseuse.
v"' En granité
Ouvrez un melon en deux, épépinez-le et à l'aide
d'une cuillère, prélevez la chair. Mettez-la dans le
blender avec une dizaine de feuilles de basilic et le
jus de 1 citron vert puis mixez jusqu'à obtenir une
consistance mousseuse. Versez le mélange dans un
plat large et peu profond et faites prendre 3 heures
au congélateur en grattant le granité à la fourchette
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c
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toutes les demi-heures.
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u v"' En papillote
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,....,
Ouvrez un melon en deux, épépinez-le, détaillez-le en
0
N tranches épaisses. Posez-les dans une papillote en sili-
@
.....
.r::
Ol
cone avec 1 c. à c. de grains de lavande et enfournez à
ï::
>-
Cl.
180 °C (th. 6) pour 10 minutes.
0
u
230
RADICALE TOMATE
~ Enjus
Lavez et coupez en dés 2 tomates. Mettez-les dans
le blender avec 10 cl d'eau, le jus de Y2 citron et 1 c.
à c. de« curcuma détox » (voir p. 201). Mixez jusqu'à
obtenir une consistance mousseuse.
~ En tartare
Pelez 2 tomates, épépinez-les et détaillez-les en tout
petits dés. Ajoutez une dizaine de feuilles de basilic
ciselées et 1 c. à c. de « curcuma détox ». Mélangez et
placez au frais dans une verrine pendant 1 heure.
~À la poêle
Lavez 2 tomates, ouvrez-les en deux et ôtez les pépins.
Posez-les côté peau dans une poêle bien chaude et
l/)
c
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laissez cuire 15 minutes. Poivrez et parsemez de persil
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ciselé.
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231
RADICALE ABRICOT
v"' En smoothie
Mettez dans le blender 4 abricots rincés et dénoyautés,
4 glaçons et 1 c. à s. d'eau de rose. Mixez jusqu'à ce
que vous n'entendiez plus le bruit des glaçons sur les
lames de l'appareil.
v"' Au four
Rincez et dénoyautez 6 abricots, arrosez-les du jus de
Y2 citron mélangé à 1 c. à s. de miel et enfournez-les
pour 20 minutes.
v"' En granité
Rincez et dénoyautez 12 abricots, arrosez-les du jus
de 1 citron mélangé à 2 c. à s. de miel et enfournez-
les pour 20 minutes. Mixez et versez le coulis obtenu
l/)
c
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dans un plat large et plat. Placez au congélateur pour
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3 heures en grattant la surface à la fourchette toutes les
u demi-heures.
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232
RADICALE CERISE
~ En jus chaud avec de l'agar-agar

Mixez 200 g de cerises bien mûres lavées et dénoyau-
tées avec 50 cl d'eau. Versez le jus dans une casserole
avec 2 c. à s. de miel puis chauffez tout doucement
en mélangeant. Ajoutez 1h c. à c. d'agar-agar. Laissez
frémir 1 minute en remuant puis buvez pendant que
c'est encore bien chaud.
~En compote
Lavez, équeutez et dénoyautez 500 g de cerises.
Mettez-les dans une casserole avec le jus de 1 citron et
4 c. à s. de sirop d'érable et laissez compoter pendant
30 minutes à feu doux. Servez bien frais.
~ En salade
l/)
c
0
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Lavez, équeutez et dénoyautez 500 g de cerises.
"O
•Q)
lf)
Mettez-les dans un saladier avec le jus de 1 citron et
u 1 c. à s. de miel. Portez 30 cl d'eau à ébullition, hors
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0
UJ
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,....,
,....,
du feu jetez-y 2 c. à s. de verveine et laissez infuser
0
N 10 minutes. Filtrez et versez le jus tiède sur les cerises.
@
.....
.r:: Placez 2 heures au frais .
Ol
ï::
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Cl.
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u
233
RADICALE RAISIN
v"' En jus
Lavez 500 g de raisin noir. Passez-les au moulin à
légumes et filtrez.
v"' En salade
Faites bouillir 30 cl d'eau avec 2 c. à s. de miel et 2 cm
de gingembre frais pelé et râpé pendant 10 minutes puis
filtrez. Épépinez 2 grappes de raisin et recouvrez-les de
l'infusion. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
v"' À la poêle
Égrainez 1 grappe de raisin et plongez les grains dans
l'eau bouillante pendant 1 minute. Pelez-les. Versez 1 c.
à s. de miel dans une poêle, ajoutez les raisins et laissez
caraméliser en remuant. Versez le jus de Y2 citron et
l/)
c
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1 branche de romarin effeuillée, poursuivez la cuisson
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2 minutes. Servez chaud.
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234
RADICALE POIREAU
~ Cru en salade (déconseillé si système digestif

sensible)
Lavez consciencieusement 4 petits poireaux primeurs,
séchez-les et émincez-les en très fines rondelles.
Arrosez-les du jus de 1 citron, salez, poivrez et parsemez
de basilic ciselé.
~ En bouillon
Lavez consciencieusement 4 poireaux, ôtez les feuilles
dures. Faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée
pendant 15 minutes. Mixez et buvez bien chaud.
~ En vinaigrette
Lavez consciencieusement 4 poireaux, ôtez les feuilles
dures et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
l/)
c
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Servez-les tièdes avec notre « vinaigrette détox » et
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parsemés de persil ciselé.
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235
RADICALE CHOU
v"' En jus
Ôtez les feuilles extérieures d'JA de chou vert. Détaillez
les autres en petits morceaux et mixez-les dans le
blender avec le jus de 1 orange. Buvez aussitôt.
v"' En salade
Ôtez les feuilles extérieures d'un chou blanc. Lavez les
autres et retirez les côtes dures. Détaillez-les en fines
lamelles et assaisonnez-les de notre« vinaigrette détox »
(voir p. 201).
v"' En smoothie
Lavez et coupez en morceaux 1A de chou blanc. Pelez
1 pomme verte, ôtez son cœur. Mettez le tout dans
le blender avec le jus de 1 citron, 1 verre d'eau et
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4 glaçons.
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236
Annexes
Fruits et légumes de saison

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PRINTEMPS
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Composés les plus
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,....,
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Légumes . ,
tnteressants
N
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.r:: Artichaut Minéraux, inuline
Ol
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Cl.
Asperge Carotènes, vitamine B9, fibres,
0
u minéraux, fructosanes
Céleri branche Potassium, calcium, sodium,
fibres
Champignon de Paris Potassium, phosphore, fibres,
'.
protemes
Chou-Beur Vitamine C, fibres, flavonoïdes,
indoles
Concombre Minéraux, fibres
-+
237
Courgette Minéraux, vitamines

Épinard Carotènes, vitamine C, minéraux
Herbes (persil, cerfeuil, Carotènes, fibres, potassium,
estragon ... ) magnésium, soufre
Poireau Vitamine C, carotènes
Primeurs (carotte, navet oignon, Fibres douces
pomme de terre, petit pois,
artichaut. .. )
Radis noir Substances soufrées, vitamine C
Radis rose Vitamine C, calcium, potassium,
composés soufrés
Tomate Lycopène, minéraux variés
Composés les plus
Fruits .
,
1nteressants
Cerise Potassium, fibres et carotènes
Fraise Vitamine C, fibres, peu énergétique
Framboise Fibres, vitamine C, calcium
Mangue Carotènes, vitamines C et E, fer
l/)
c Rhubarbe Calcium, potassium, acides
0
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•Q)
orgamques
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u
Et aussi : mangue, Antioxydants (polyphénols)
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fruit de la passion, papaye ...
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,....,
0
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Cl.
0
Composés les plus
u
Légumes .
,
1nteressants
Artichaut Minéraux, inuline
Aubergine Potassium, fibres
Brocoli Carotènes, composés soufrés,
vitamine C, calcium
Champignons sylvestres Minéraux, fibres
--+
238
A NNEXES
Concombre Minéraux, fibres

Courgette Minéraux, vitamines
Fenouil Minéraux, vitamine C et carotènes
Haricot vert Fibres, potassium, calcium,
'
carotenes
Haricot à écosser Glucides complexes, minéraux,
fibres
Poivron Vitamine C, carotènes, flavonoïdes
Composés les plus
Fruits .,
tnteressants
Abricot Carotènes, fibres douces,
. I
mmeraux
Cerise Potassium, fibres, carotènes
Figue Fibres, potassium, calcium,
oligo-éléments
Fraise Vitamine C, fibres
Framboise Fibres, vitamine C, calcium
l/)
c Melon Carotènes, potassium
0
:;:;
"O
•Q)
Nectarine Polyphénols, carotènes, fibres
lf)
u Pastèque Minéraux et vitamines divers

:::>
0
UJ
...J
Pêche Polyphénols, carotènes, fibres
,....,
,....,
0
Fruits rouges (groseille, mûre, Vitamine C, carotènes, fibres,
N
@ myrtille, cassis) polyphénols
.....
.r::
Ol
ï::
Poire Minéraux, sucres spéciaux
>-
Cl.
0 Prune Fibres, sorbitol, potassium
u
Raisin Flavonoïdes, potassium,
resvératrol (raisin noir), quercétine
Rhubarbe Calcium, potassium, acides
orgamques
239
AUTOMNE
Composés les plus

Légumes . ,
1nteressants
Brocoli carotenes,
\ composes soufires,'
I
vitamine C, calcium
Céleri branche Potassium, calcium, sodium, fibres
Céleri-rave Minéraux, oligo-éléments, fibres
,.
protemes
Champignons sylvestres Minéraux, fibres, sucres spéciaux
Chou Substances soufrées, vitamine C,
calcium, fibres
Chou de Bruxelles Substances soufrées, vitamine C,
calcium, fibres
Chou-fleur Vitamine C, fibres, flavonoïdes,
indoles
Courges (potiron ... ) Carotènes, potassium, fibres
Endive Potassium, sélénium
l/)
c
0
:;:;
Épinard Potassium, fibres, sélénium
"O
•Q)
Fenouil Minéraux, vitamine Cet carotènes
lf)
u
:::> Mâche Caroténoïdes, vitamines C, E et B9
0
UJ
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,...., Navet Vitamine C, calcium, composés
,....,
0
N
soufrés
@
..... Poireau Carotènes, fibres, potassium,
.r::
Ol
ï:: magnésium, composés soufrés
>-
Cl.
u
0
Poivron Vitamine C, carotènes, flavonoïdes
Potiron Potassium, carotènes
240
A NNEXES
Composés les plus

Fruits . ,
tnteressants
Avocat « Bons gras »,glutathion, minéraux
Châtaigne Glucides complexes, fibres,
potassium, vitamine E
Coing Fibres, apports diversifiés
. . . '
en v1tammes et mmeraux
Figue Fibres, potassium, calcium,
oligo-éléments
Kiwi Vitamine C, acides organiques,
potassmm
Noisette Lipides insaturés, minéraux,
vitamine E, soufre
Noix Lipides insaturés, minéraux,
vitamine E, soufre
Poire Apports très diversifiés
Pomme Apports très diversifiés
Raisin Flavonoïdes, potassium
l/)
c
0
:;:;
"O
•Q)
lf)
HIVER
u
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0
Composés les plus
UJ
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,....,
,....,
0
Légumes . ,
tnteressants
N
@
.....
.r:: Céleri branche Potassium, calcium, sodium,
Ol
ï::
>-
Cl.
fibres
0
u Céleri-rave Minéraux, oligo-éléments, fibres
,.
protemes
Choux Composés soufrés, vitamine C,
calcium, fibres, quercétine
(brocoli)
Endive Potassium, sélénium
Épinard Provitamine A, vitamine C, fibres
-+
241
Herbes (persil, cerfeuil, Vitamine C, carotènes, fibres,

estragon ... ) huiles essentielles
Mâche Caroténoïdes, vitamine C,
E et B9
Navet Vitamine C, calcium, composés
soufrés
Poireau Carotènes, fibres, potassium,
magnésium, composés soufrés
Salsifis Minéraux (calcium, magnésium,
fer)
Composés les plus
Fruits , .
1nteressants
Ananas Manganèse, enzymes
Avocat « Bons gras », glutathion
Clémentine Vitamine C, calcium, flavonoïdes

Fruits exotiques (kaki, goyave, Vitamine C et carotène en
papaye ... ) grandes quantités, fibres
l/)
Kiwi Vitamine C, acides organiques,
c
0
:;:; potassmm
"O
•Q)
lf)
Poire Fibres douces, antioxydants,
u potassmm
:::>
0
UJ
...J
,...., Pomme Vitamine C, fibres, polyphénols,
,...., I '
0
N
quercetme
@
.....
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Ol
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>-
Cl.
ET TOUTE L'ANNÉE
0
u
Composés
Légumes
les plus intéressants
Ail Composés soufrés, vitamine C,
I '
quercetme
Betterave rouge Fibres douces, minéraux,
oligo-éléments
Carotte Carotènes, calcium
-+
242
A NNEXES
Échalote Composés soufrés

Oignon Composés soufrés
Pomme de terre Glucides complexes, potassium,
vitamine C
Salades Carotènes, vitamine B9,
I •
quercetme
Composés les plus
Fruits , .
tnteressants
Citron Vitamine C, citroflavonoïdes,
acides organiques
Citron lime Vitamine C, citroflavonoïdes,
acides organiques
Orange Vitamine C, calcium, Ravonoïdes,
fibres
Pomelo Vitamine C, flavonoïdes, fibres
Où acheter ses hydrolats détox ?

l/)
c
0
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Si votre pharmacie est spécialisée en huiles essentielles,
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•Q)
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elle devrait aussi vous fournir d'excellents hydrolats.
u Renseignez-vous. Vous en trouverez également dans
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0
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,....,
,....,
les boutiques spécialisées en huiles essentielles (il en
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N existe encore trop peu), ainsi que sur de nombreux sites
@
.....
.r::
Ol
Internet. Attention, les prix varient fortement, mais la
ï::
>-
Cl.
0
qualité aussi. Acheter le moins cher n'est pas forcément
u
un bon calcul.
v"' www.aroma-zone.com
v"' www.altermedica.fr
243
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Table des matières
Mon petit glossaire magique pour

une détox efficace ................................................. 5
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c
0
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S()mmaire ............................................................. 9
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lf)
u Introduction ...................................................... 11
:::>
0
UJ
...J
,....,
,....,
Détox attitude ........................... ....................... .... . 12
0
N Le grand ménage intérieur ..................................... 12
@
.....
.r::
Ol
Week-end détox .................................................... 13
ï::
>-
Cl.
5 ingrédients maximum ............. .......... .................. 14
u
0
. .
M1n1-test .. avez-vous beso1n . d' une d etox , ;>............. . 14
Détox facile, mode d'emploi .............................. 17

La détox, c'est quoi ? ...... ....................................... 17
Pourquoi faire une détox ? ..................................... 18
Le corps, expert en détox ....................................... 18
Quels sont les meilleurs aliments détox ? ....... ........ 20
Les légumes .............................................................. 20
245
Les fruits .......... ... ....... ..... .............. .................. ......... 22

Quand faire une détox ? ........................................ 22
Au printemps ........................................................... 22
À l'automne ............................................................. 22
En été ...................................................................... 23
En hiver ............................................. ...................... 24
À la 5e saison ...................................... ................. ..... 24
Quelle différence entre une détox
, •
et un reg1me •
minceur ;>
.......................................... . 26
Qu'est-ce qu'on mange ?........................................ 31
Qu'est-ce qu'on ne mange pas ? ............................. 31
Qu'est-ce qu'on boit ?............................................ 32
Qu'est-ce qu'on ne boit. pas .................................
;> . 33
Quelle attitude adopter vis-à-vis des pesticides ? .... 33
Faut-il éplucher les fruits et légumes,
oui ou non ?............................................................. 34
Les 29 meilleurs aliments détox ......................... 39

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1. L abricot : belle peau, joli teint ........................... 39
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2. L agar-agar : le coupe-faim malin ....................... 40
u 3. L ananas : la machine à enzymes digestives ...... ... 41
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4. Lasperge : star de la purification ........................ 43
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N 5. [artichaut : un foie en parfait état. .................... 44
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6. L aubergine : no cholestérol ............................ ... 4 5
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7. L avocat : le nettoyeur ........................................ 4 5
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8. La betterave : la couleur pourpre antioxydante ... 46
9. La carotte : l' autobronzant ................................. 47
1O. Les céréales complètes (riz complet, sarrasin ... ) :
nourrissantes, réchauffantes, reminéralisantes ............. 48
11. Les cerises : antirhumatismes ........................ ... 50
12. Les choux et la choucroute : les surdoués
de l' immunité ... .... ......... ..... ................................ ... 5 1
13. Le citron : master cleaner. ................................ 52
246
T ABLE D ES MATIÈRES
14. Le concombre : mangez, éliminez ! .................. 53

15. Les épinards : bon cœur bon œil. ..................... 54
16. La grenade : elle explose les toxiques ! .............. 54
17. Les herbes et épices : 20 concentrés détox ........ 55
18. Les hydrolats (eaux florales ... ): détox de fer,
gant de velours ................................................. ..... 57
19. Le maté : l' energy drink argentin ..................... 62
20. Le melon : l'oasis purifiant .............................. 63
21. L orange : immunitor. ...................................... 64
22. La pêche : le teint et la forme !......................... 66
23. Le poireau: balayeur en chef ........................... 67
24. La pomme : l'antitout ...................................... 68
2 5. Le radis : il a ses fans !...................................... 69
26. Le raisin : la cure star. ...................................... 7 0
27. La rhubarbe : transit intestinal facile ................ 72
28. Le thé : la potion magique 1OO o/o naturelle ..... 73
29. La tomate : non aux nitrosamines !. ................. 74
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Détox 1 jour: pour tester sur un temps très court
u les bienfaits de la détox .......................................... 77
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La « radicale tout terrain » ....... .......... ... ..... ............... 77
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N La « radicale tout terrain » spéciale « gros appétit » ... 78
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.r:: La « radicale de saisons » ................... .. ................. .... 78
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Pour les débutants : 1 journée super-détox
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toute simple ............................................................. 85
Détox 1 week-end/3 jours: profiter d'un temps
« off» pour se détoxiquer et retrouver la forme .. ..... 86
Jour 1............. .......................................................... 86
Jour 2 ....................................................................... 87
Jour 3 ............. .......................................................... 87
Détox 1 semaine: pour se sentir vraiment mieux,
pour longtemps, et perdre 1 à 2 kg ........................ 90
247
Jour 1....................................................................... 91
Jour 2 ................................ ....................................... 91
Jour 3 ....................................................................... 92
Jour 4 ....................................................................... 9 3
Jour 5....................................................................... 93
Jour 6 ............... ................. ....................................... 94
Jour? ............... ................. ....................................... 94
Mes petites recettes magiques 100 °/o détox ....... 97

Mes oasis de fraîcheur. ........................................... 99
Pschitt concombre ................................................. 1OO
Éliminator ....... ...................................................... 101
Thé détox ........ ................. ..................................... 102
Vinaigre détox................... ..................................... 103
Rubis' cubes ........................................................... 104
Pur thé ................................................. .................. 10 5
Gingembre détox ................................................... 106
Pique & pique & chasse les grammes ..................... 107
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Lapéro du centenaire ........ ..................................... 108
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Open bar d'été .................. ..................................... 109
u Lassi explosif.......................................................... 110
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,...., Nectar d'hibiscus ................................................... 111
,....,
0
N Smoothie cru spécial cuite ..................................... 112
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.r:: Green smoothie 1OO 0/o chlorophylle ...................... 113
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Le chouchou .......................................................... 114
0
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Smoothie bouchées doubles ................................... 115
Smoothie belle peau .......... ..................................... 116
Smoothie sang neuf................................................ 11 7
Coulée verte ........................................................... 118
Élixir du pote âgé .............. ..................................... 119
Hollywood tonie ............... ..................................... 120
Cocktail NRJ .................... ..................................... 121
D éstockmania .. ................. ..................................... 122
248
Fontaine de jouvence ............................................. 123

Sho-w- devant ! ........................................................ 124
Mes élixirs torrides .............................................. 12 5
Red Bull des champs .............................................. 126
Tisane foie retrouvé ................................................ 127
Bouillon végétal décaptout ..................................... 128
Lekarcher .............................................................. 129
Jus d'orange marché de Noël. ................................. 130
Cocktail red dingue ................................................ 131
Open bar de printemps .......................................... 132
Open bar d'automne .............................................. 133
Open bar d'hiver .................................................... 134
Tea pique détox...................................................... 135
:Leau chaude réinventée ......................................... 136
Par ici mes bonnes soupes ! .................................. 13 7
La petite soupe du bonheur .................................... 138
La soupe miso ........................................................ 139
La petite roquette ................................................... 141
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Soupe raw food ...................................................... 142
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Soupe chou comme tout ........................................ 143
u Soupe du ramoneur ............................................... 144
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La soupe d'Ugolin .................................................. 145
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N Soupe neige au soleil .............................................. 146
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.r:: Soupe autobronzante ............................................. 147
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Soupe mister freeze ................................................ 148
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Mes petites entrées sont de sortie ......................... 149
Salade trop craquante ............................................. 150
Céleri raiforade ...................................................... 151
Salade de melon aux avocats ................................... 152
Salade de carottes ébouriffante ............................... 15 3
La salade de l'ange Gabriel ..................................... 154
Betterave c'est du tout cru ...................................... 15 5
Carpaccio entre terre et mer ................................... 156
249
Bouquets garnis ..................................................... 157

Millefeuilles d'artichauts ........................................ 158
Salade de courgettes à la croque ............................. 159
Navets nouveaux acidulés ....................................... 160
Salade fondante d'artichauts à l'orange ................... 161
Carpaccio de melon au basilic ................................ 162
Concombre à la fraîche ..... .................................. ... 163
Radis Jacob ... ... .. ...... ..... .. .. ..... ....... .... . ..... .. .... .. .... ... 164
Mes petits plats valent des grands ........................ 165
Poisson nettoyeur ................................................... 166
Big maq minceur ................................................... 167
Poulet bollywood ................................................... 168
Veau doux .............................................................. 169
Poulet sauna ..... ................. ................. .................... 170
Rock' n roll mops ............... ..................................... 17 1
Pot-au-feu de la mer et son roulis d' asperge ............ 172
Papillotes de lapin à la citronnelle .......................... 173
Maquereaux siciliens .............................................. 174
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Ceviche de saumon acidulé .................................... 175
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Casse-croûte de dorade ..... ..................................... 17 6
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u La truite de chou vert 177

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Passeporc thaï.................... .................................. ... 178
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N Calamars à la menthe ............................................. 179
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.r:: Dorade 4 parfums en papillote végétale .................. 180
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Cl.
Le chou, la blette et le petit lapin (fable détox) ....... 181
0
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Poulet au chou pommé .......................................... 182
Trésors de dinde tendre .......................................... 183
Mes meilleurs seconds rôles ................................. 18 5
Compotée de choux .......... ..................................... 186
Fenouil caramélisé ............. ..................................... 187
Ratapomme ........................................................... 188
Potée de légumes antigonflette ............................... 189
Artichauts chauds .............. ..................................... 190
250
Légumes grillés palpés roulés .................................. 191

Miel d'endives à l'orange ........................................ 192
Quinoa petit poids ................................................. 193
Rates au court-bouillon d'amande .......................... 194
Riz sauvage dompté aux petits légumes .................. 195
Des racines et du zèle ............................................. 197
Tofu soyeux dans un gant de fer. ............................ 198
Nids de courgettes à l'ail ........................................ 199
Salade de pâtes du jardin ........................................ 200
Assaisonnements détox........................................... 201
Curcuma détox ................................................... 201
Vinaigrette détox ................................................. 201
Marinades détox ................................................. 202
Mes petits desserts pour fondre ... de plaisir. ........ 203
Gelée de jasmin fruithée ......................................... 204
Clémentines détox ................................................. 205
Mon granité détox au citron ................................... 206
Gaspacho de fraises ................................................ 207
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Papillotes de Noël no toxines ................................. 208
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Grenade antipoison ................................................ 209
u Bouquet de fruits à la verveine ............................... 210
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,...., Pure salade d'oranges mentholée ............................ 211
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N Flamby vanille-orange ............................................ 213
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.r:: Kiwis marinés à la fleur d 'oranger .......................... 214
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Compote de rhubarbe mentholée ........................... 215
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Compotée à l'étoile du verger ................................. 216
D es pommes, des poires et des cachous .................. 217
Pomme dopée au gingembre .................................. 218
Compotée de pomme au matcha ........................... 219
Soupe de cerises gnangnan (à l'eau de rose) ............ 220
Cerises et rose ........................................................ 22 1
Petits flans chocomiel ............................................. 222
Pommes miroir, mon beau miroir .......................... 223
251
Mes recettes radicales détox ................................. 225

Radicale carotte ...................................................... 226
Radicale fraise ........................................................ 226
Radicale artichaut .................................................. 227
Radicale radis ... ...................................................... 228
Radicale asperge ................................. .................... 229
Radicale pomme ............... ..................................... 229
Radicale melon ...................................................... 230
Radicale tomate ..................................................... 231
Radicale abricot ................ ..................................... 232
Radicale cerise ........................................................ 233
Radicale raisin .. ...................................................... 234
Radicale poireau ................ ..................................... 235
Radicale chou .. ................. ..................................... 236
A.ti11e~es .......••....•.......••....••.•.....•....•.••.....•....•.... 237

Fruits et légumes de saison .................................. 237
Printemps
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........ ................. ..................................... 237
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Eté ................... ............ ............ ..... ......................... 238
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Automne ........................... ..................................... 240
u Hiver ............... ................. ..................................... 241
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Et toute l'année ................. ..................................... 242
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Où acheter ses hydrolats détox ? •••••••••••••••••••••• 243
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u Anne Dufour et Carole Garnier

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5,90 euros
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Fibres : balayeuses intestinales, nettoyeuses de fond en

Glutathion : notre molécule détox et antioxydante

Mastercleanse : potion extra-magique, détox et délice.

Pilules magiques: compléments alimentaires, gris-gris et

Radicale: monodiète d'une journée pendant laquelle

Respect: un programme détox de temps à autre, c'est

Tabac: horreur, malheur!

Zen : bonheur, bonheur ! Une cellule propre est une

Détox facile, mode d'emploi 17

Table des matières 245

Quand on pense « détox », on pense souvent « adieu

préparés aux additifs écœurants, édulcorants à l'inno-

La liste de ce que nous « digérons » au sens large est

Le grand ménage intérieur

de faire le ménage chez soi, et tout spécialement après

le mieux ! Certaines personnes font « détox » 1 journée

• J'ai l'impression d'être fragile,

Vous dites oui à ...

- 0 de ces propositions : reposez ce livre, vous n'en

u « Détox » est un diminutif de « détoxication » . Le

Pourquoi faire une détox?

CO 2 • Il joue ainsi un rôle majeur dans l'équilibre

À condition : de consommer suffisamment de fruits

Quels sont les meilleurs aliments

céleri, courgette, poireau, tomate, asperge, pissenlit

On les aime aussi beaucoup parce que :

Quand faire une détox ?

La tradition chinoise nous dit qu'au printemps, l'esprit

Au moment de la rentrée, le changement de rythme est

résolutions : on s'inscrit à la gym, on décide d'aller toute

Toute l'année, on court, on court ... on se nourrit un

C'est le cas du melon, de l'abricot et de la pêche, du

Bien sûr, il y a les réveillons de Noël, souvent répétés

eux, chaque période de l'année correspond à un élément,

Parmi les recommandations classiques :

1. Manger des aliments propices au système digestif:

2. Manger chaud, et cuit, pour faciliter le travail digestif

3. Boire chaud, même pendant les repas (d'où le thé servi

Quelques exemples de boissons chaudes détox (vous

printemps, symbole du renouveau de la vie, avec une

Aujourd'hui, les régimes minceur ont remplacé la

Cependant, minceur et détox ne sont pas incompa-

Alors que suivre un régime minceur met plutôt de

Intox Info pour ne pas les subir

Métaux lourds (mercure, plomb, Limitez la consommation

PCBs (polychlorobiphényles) Limitez la consommation

Arsenic et divers polluants Arrêtez de fumer.

Intox Info pour ne pas les subir

Intox Info pour ne pas les subir

Qu'est-ce qu'on mange ?