Sirops

SIROPS
SIROP DE “CURACAO”
SANS SUCRE
Ingrédients :
oranges “à jus” alcool pour fruits (note 1)
1 zeste de citron agar-agar (note 2)
sucre brut ou édulcorant (note 3) colorant alimentaire bleu (note 4)
Méthode:
Récupérez le maximum de zeste des fruits .
Pelez et enlevez soigneusement les parties blanches ( à moins que vous n’aimiez l’amertume bien sûr et
dans ce cas vous pouvez utiliser directement le fruit entier centrifugé) .
Récupérez le jus de l’orange au maximum . Ajoutez l’alcool de fruits .
Faites dissoudre l’agar-agar dans le jus du citron puis chauffez-le .tout
Touyez énergiquement le tout (au shaker éventuellement. )
Y dissoudre le sucre (ou un édulcorant qui peut chauffer type SUCARYL) .
Ajoutez le colorant (éventuellement délayé dans un peu d’eau) . Retouyez le tout .
Bouchez bien les flacons à chaud et conservez de préférence au frais .
version 2 “sans alcool et sans sucre” :

la veille
Récupérez le maximum de zeste des fruits . Pelez soigneusement les parties de peau blanche et récupérez
le jus de l’orange au maximum (sauf si vous aimez l’amertume dans ce cas coupez le fruit en morceaux
simplement )
Ajoutez de l’eau et faire bouillir .
le lendemain
Vous obtenez une décoction que vous filtrez ( un filtre à café en papier va très bien ) .
Y dissoudre dans un peu d’eau l’agar- agar ainsi que le sucre ... ou le “faux sucre”( note 3) , réchauffez le
tout et laissez “mijoter” un peu . Dissoudre le colorant en secouant bien .
Versez bouillant en petits flacon de verre bouchés avec des capsules à vis . Fermez .
Si vous le pouvez mettre alors 15 /20 secondes au four à ondes , retournez sur un linge au frais : vous
obtenez un genre de stérilisation qui augmente la conservation du produit .
NOTES TECHNIQUES:
Ustensiles en verre ou plastique
ATTENTION casserole en inox pour évitez l’oxydation par l’acide OBLIGATOIRE .
(note 1) l’alcool pour fruits donne bien évidement du “tonus” à vos cocktail mais surtout il permet la
conservation de votre “sirop” . Bien évidemment ceci l’interdit aux enfants et aux “sans alcool” . Dans ce
cas faites l’infusion de fruits la veille seulement . Oubliez l’alcool mais ajoutez du gingembre et du poivre
blanc dans votre décoction !
(note 2) l’ agar-agar a pour but de donner à votre “sirop sa texture “sirupeuse” son goût est neutre mais
l’onctuosité différente des produits permet la “répartition par couches” des liquides dans votre cocktail
(note 3) Le goût du sucre de canne brut donnera un parfum supplémentaire au sirop ( vous pourrez même
dans ce cas “oublier” l’agar-agar ( votre agent de texture ) qui inversement vous sera très utile pour le
“sirop au “faux sucre”
(note 4) Seul le Curaçao demande traditionnellement le bleu mais un colorant n’est absolument pas
“obligatoire” et doit être “neutre” pour ne pas intervenir sur le goût
Si vous n’avez pas de shaker pas de problème pour “touyer” prenez donc un bocal avec couvercle à vis
...et agitez “ à la française”! et ça sera tout aussi efficace!!
Pensez que dans tous les cas , stérilisées; vos petites bouteilles pourrons être ouvertes au fur et à mesure
des besoins et pourront donc se garder même si votre “sirop” ne contient pas d’alcool !
NOTES DIETETIQUES
Pour les “sans gluten” , “sans sel”, “sans gras” TOUT VA BIEN
Pour les “sans sucre” optez pour la méthode 2 et , si vous le pouvez , utilisez de l’alcool qui fixe les
parfums ... et participera à la conservation
Pour les “sans sucre et sans alcool” la méthode 2 donne des résultats corrects vous verrez . ... pensez aux
épices pour corser votre sirop (gingembre, poivre blanc, cannelle ...)
D'accord ce n'est pas tout à fait pareil ... mais vous connaissez ma formule :
ON FE CA KOI KON PEU AVE CA KOI KON A
AUTRES SIROPS
Vous pouvez avec ces techniques “travaillez” /

des épices (cannelle, , macis, 4 épices, poivres , safran, vanille...),
fleurs ( aubépine, hémérocalles, primevères, roses, tilleul, violettes etc...)
des fruits ( agrumes, cerises, cynorhodons, framboises, fraises , pêches, mûres ,sureau, etc ...) ...
des graines (amandes, anis étoilé,anis vert, cumin, genièvre, baies roses, pignons etc...) ,
des plantes ( absinthe, armoise, angélique, menthe(s), pissenlit, pousses de sapin, verveine, etc...),
des racines et rhizomes (galanga, gingembre, guimauve, souchet, , etc ...)
et pensez à la lippia ou à la stévia qui “sucrent” directement et vous dispensent d’édulcorant !!
Notez que certaines graines ou plantes coloreront naturellement vos sirops et vous “dispenseront” donc
d’office des colorants . Seul le Curaçao demande traditionnellement le bleu mais il n’est absolument pas
“obligatoire” et doit être “neutre” pour ne pas intervenir sur le goût !
Stérilisez de petits flacons 1/2 heure dans un stérilisateur classique ou 10 mn dans votre cocotte-minute .
Ceci augmentera la conservation mais la couleur va “baisser” peu à peu ... et le goût se “fera” moins dans
le temps
Car pensez que dans tous les cas , stérilisées; des petits flaconnages pourront être ouverts au fur et à
mesure des besoins puisqu’ils pourront donc se garder même si votre “sirop” ne contient pas d’alcool !

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version 2 “sans alcool et sans sucre” :

ON FE CA KOI KON PEU AVE CA KOI KON A

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