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    VIN

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    Noémie De Pauw
    Les documents décrivent plusieurs recettes de vins de fruits fait maison, notamment le vin de pêches, le vin de noix, le vin de cerises, et le vin d'oranges. Les recettes impliquent généralement le macération de fruits dans du vin, de l'eau-de-vie et du sucre pendant quelques semaines ou mois.

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    Les documents décrivent plusieurs recettes de vins de fruits fait maison, notamment le vin de pêches, le vin de noix, le vin de cerises, et le vin d'oranges. Les recettes impliquent généralement le macération de fruits dans du vin, de l'eau-de-vie et du sucre pendant quelques semaines ou mois.

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    Les documents décrivent plusieurs recettes de vins de fruits fait maison, notamment le vin de pêches, le vin de noix, le vin de cerises, et le vin d'oranges. Les recettes impliquent généralement le macération de fruits dans du vin, de l'eau-de-vie et du sucre pendant quelques semaines ou mois.

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    st

    VIN DE PECHES

    Temps de préparation : 15 minutes


    Temps de macération : 45 jours

    Pour 7 bouteilles:

    200 feuilles de pêcher, 1 demi litre d'eau de vie, 6 bouteilles de Côtes du Rhône rosé, 500 g de
    sucre.

    Rincez les feuilles de pêcher et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans un grand récipient
    non métallique, mélangez le vin, les feuilles de pêcher, le sucre et l'alcool. Couvrez et laissez
    macérer 45 jours, en remuant de temps en temps. Filtrez puis mettez en bouteilles. Bouchez
    soigneusement. Servir en apéritif.

    VIN DE PECHES (autre recette)

    5 litres de vin rosé, 600 feuilles de pêcher,1 litre d eau de vie,1 Kg de sucre,1 gousse de
    vanille

    Laisser macérer les feuilles de pêcher dans le vin avec l eau de vie et la vannille pendant 6
    jours. Retirer les feuilles, ajouter le sucre, secouer, filtrer et mettre en bouteilles.

    Le VIN DE NOIX

    Ingrédients:

    5 à 6 litres de rosé de provence, 1 litre d'eau de vie, 1 kg de sucre, 80 noix vertes en lait.

    Mettre tous ces ingrédients avec les noix cassées en deux morceaux dans un récipient fermé
    mais où les échanges d'air se font (on ne recherche pas la fermentation alcoolique). Laisser
    ainsi au moins 3 mois. Passer le tout à la passoire et mettre en bouteille. Servir frais.

    VIN DE NOIX (autre recette)

    Préparation : 30 mn et 45 jours de macération

    35 noix vertes (ramassées à la Saint Jean), 5 litres de vin, 1 litre d'eau de vie,1 kg de sucre.

    Ramassez les noix (le jour de la St Jean). Coupez-les en 2 ou 4 et mettez-les dans une
    bonbonne à large goulot. Ajoutez-y tous les autres ingrédients. Laissez macérer pendant

    1
    45 jours en remuant de temps en temps. Au terme, filtrez le mélange et mettez en bouteilles.
    Ce vin peut vieillir à merveille et c'est un excellent apéritif.

    VIN DE CERISES

    Ingrédients:

    1 kg cerises fraiches, 1 verre d'eau de vie ,6 sucres humidifiés

    Mettre tous les ingrédients dans un bocal d'un litre que vous fermez avec un couvercle sans
    stériliser. Vous les laisserez dans votre jardin aux intempéries pendant 3 à 4 mois. Les fruits
    vont se gorger d'alcool et de sucre. Vous pourrez déguster cela en digestif.

    VIN DE CERISIER

    Pour 1 litre de bon vin rouge:

    100 feuilles de cerisier et 300 gr de sucre, 1 verre 1/2 d eau de vie à 45 °.

    Laisser macérér une semaine; filtrer et mettre en bouteilles

    CERISES OU FRAMBOISES OU FRAISES A L'EAU DE VIE

    Temps de préparation : 15 minutes


    Temps de macération : 3 mois

    Pour 1 bocal:

    1 kg de cerises ou 1 kg de framboises ou 1kg de fraises, 1 litre d'eau de vie à fruits, 250 g de


    sucre en poudre.

    Lavez sans enlever les queue les cerises ou délicatement les framboise ou les fraises. Coupez
    chaque queue (pour les cerises) en son milieu à l'aide de ciseaux. Épongez les cerises,
    framboises ou fraises dans un torchon propre.
    Rangez les cerises ou les framboises ou les fraises dans un bocal préalablement ébouillanté et
    sec. Recouvrez-les d'eau de vie. Fermez le bocal. Laissez macérer pendant 6 semaines.
    Ouvrez alors les bocaux et ajoutez le sucre. Laissez macérer encore 6 semaines en remuant les
    fruits de temps en temps.

    2
    VIN AUX FRUITS ROUGES

    Temps de préparation : 20 minutes


    Temps de macération : 3 heures

    Pour 1 litre:

    750 g de fraises, 300 g de framboises,1 orange,1/2 citron, 150 g de sucre en poudre,1/2 litre
    de bordeaux léger ,1 pincée de cannelle.

    Nettoyez et équeutez les fraises et les framboises. Évitez de les laver. Réduisez-les en purée
    puis passez cette purée dans un linge très fin pour en extraire le jus.
    Ajoutez-y le jus d'une orange et d'un 1/2 citron. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la
    cannelle et le vin rouge. Mélangez. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    Servez glacé dans de grands verres. Vous pouvez ajouter dans chaque verre de l'eau gazeuse
    ou quelques fruits entiers.

    VIN D'ORANGES OU DE PAMPLEMOUSSE

    5 litres de Vin blanc sec, 1 Citron, 6 oranges ou 5 pamplemousse,1 litre d eau de vie, 1 kg de
    sucre

    Couper les oranges ou les pamplemousse en gros morceaux, et le citron avec la peau.
    Mettre le tout dans le vin avec l eau de vie et le sucre.
    Laissez macérer 45 jours en secouant de temps en temps.
    Filtrer et mettre en bouteilles

    VIN D'ORANGE

    Préparation : 20 mn et2 mois de macération


    Cuisson : 10 mn

    4 litres de vin blanc ou rosé, 1 litre d'eau de vie de marc de Provence, 5 oranges amères, 1
    orange douce, 1 Citron, 1 bâton de vanille, 1 bâtonnet de cannelle (facultatif), 1 kg de sucre
    semoule

    Mélangez dans un grand récipient tous les ingrédients (le bâton de vanille doit être coupé en
    deux dans le sens de la longueur). Laissez macérer 2 mois. Filtrez. Dans une casserole, faites
    chauffer à feu doux 11itre de cette préparation, et laissez dissoudre 1 kg de sucre. Mélangez
    bien et mettez en bouteilles.

    3
    VIN DE ROMARIN

    Temps de préparation : 10 minutes


    Temps de macération : 10 jours

    Pour 2 bouteilles :

    2 bouteilles de Côtes du Rhône rouge, 5 à 6 branches de romarin, 1 zeste entier d'orange, 1


    gousse de vanille, 1 cuillère à café de cannelle en poudre ,20 morceaux de sucre.

    Dans un récipient non métallique, versez le vin. Ajoutez tous les ingrédients. couvrez et
    laissez macérer 10 jours, puis ajoutez le sucre. Mélangez. Filtrez. Mettez en bouteilles et
    bouchez.

    VIN DE SAUGE

    1 Bonne poignée de fleurs de sauge, 1 litre d eau de vie ou de marc, 40 jours au soleil, et , à la
    lune, sur le rebord de la fenêtre

    Ce petit vin, bu dans un verre à liqueur est souverain contre la fatigue et les
    évanouissements.... Ca ravigotte ....

    RAISIN A L'EAU DE VIE

    Temps de préparation : 10 minutes


    Temps de cuisson : 10 minutes
    Temps d'infusion : 15 jours

    Pour 2 litres :

    1 litre d'eau de vie de marc, 1 kg de raisins, 250 g de sucre en morceaux, 1/2 bâton de
    cannelle, 3 à 4 clous de girofle.

    Choisissez de préférence des raisins à gros grains bien mûrs, lavez-les et essuyez-les. Mettez -
    les dans un bocal avec l'eau de vie et les épices enfermées dans un petit morceau d'étamine.
    Laissez infuser pendant une quinzaine de jours puis retirez les aromates. Préparez alors le
    sirop en mouillant le sucre avec un verre d'eau et laissez bouillir 10 minutes sans cesser de
    remuer. Laissez refroidir. Ajoutez le sirop aux raisins dans l'eau de vie et remuez le bocal de
    haut en bas et de droite à gauche.

    4
    VIN CHAUD

    Pour : 4 personnes
    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 5 mn

    1 litre de bon vin rouge,150 g de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle, 1 petit
    morceau d'écorce d'orange, 1 petit brin de sauge, 4 rondelles de citron.

    Versez le vin, le sucre et les épices ensemble dans une casserole. Mettez à chauffer sur feu vif
    mais sans laisser bouillir. Filtrez alors le mélange et servez en ajoutant une rondelle de citron
    dans chaque verre.

    Vous pouvez ajoutez un petit verre de marc de Provence après avoir filtré le vin.

    VIN DE FIGUES

    Temps de préparation : 30 mn
    Temps de cuisson : 15 mn

    Ingrédients : - 8 figues fraîches - 1 litre d'eau-de-vie de fruits blanche à 40° - 400 g de sucre -
    30 cl d'eau

    Préparation : Ecrasez grossièrement les figues ouvertes en deux dans un pot. Couvrez avec
    l'eau-de-vie. Laissez macérer 1 semaine au frais. Faites un sirop avec l'eau et le sucre.
    Ajoutez-y la préparation filtrée. Embouteillez après refroidissement

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