03

C h a p i t re

Besoin des animaux

et recommandations
Léonie Dusart (ITAVI)

Système d’Unités d’Alimentation

Energie Minéraux
L'énergie digestible ED (→ voir Chapitre 2) n'est pas De la même façon, quelle que soit la source d’apport en
aisément accessible chez les volailles car l'urine et les minéraux, l’animal ne peut valoriser la totalité du nutriment
fèces ne peuvent être distingués. En revanche, l’énergie ingéré. On parle de disponibilité. Parce que le prix du
métabolisable EM est facilement obtenue par une phosphore minéral est élevé, que sa disponibilité est moindre
méthode de bilan. En formulation, on utilise l’EMAn (énergie et parce qu’il constitue une ressource non renouvelable,
métabolisable apparente à bilan azoté nul) qui ne tient pas une attention particulière est accordée à l’estimation du
compte de l’énergie endogène (→ « apparente ») mais d’une phosphore disponible dans les matières premières et à
correction par rapport au gain de poids des animaux lié à une formulation au plus près des besoins.
la fixation de protéines (→ « bilan azoté nul »). Des valeurs
différentes, spécifiques au poulet, sont aussi disponibles. On notera que l'utilisation de phytases comme additif
alimentaire permettrait de mieux valoriser le phosphore,
Protéine et acides aminés mais ces enzymes ne sont pas disponibles sous une forme
La valeur nutritionnelle d’une protéine correspond au compatible avec l'agriculture biologique.
pourcentage d’azote ingéré effectivement utilisé pour la
synthèse protéique. Elle dépend donc de la composition
de la matière première en acides aminés (→ voir notion de
protéine idéale), mais également des éventuels traitements
thermiques subis.
Actuellement la pratique courante en formulation est de
travailler en AA digestible. Cela nécessite de disposer de
tables de composition en AA digestibles.
S’il est pertinent de formuler sur la protéine digestible,
les données de composition des matières premières en
production biologique sont encore insuffisantes, c’est
pourquoi on utilise toujours la protéine totale.

Alimentation des volailles en agriculture biologique 13

 Définition des besoins Les apports recommandés
nutritionnels en aviculture Définitions
Définition des termes liés aux « besoins nutritionnels » : Les apports recommandés sont définis de sorte que
Besoins d’entretien, besoins de croissance, besoins l’aliment apporte les nutriments en quantité suffisante pour
de production couvrir les besoins de l’animal. Ces besoins sont définis par
Le besoin d’entretien correspond au besoin quotidien rapport à un objectif de production donné. Ils dépendent
d’un animal de sorte qu’il maintienne constante sa ainsi de l’animal (âge, stade de production, sexe, souche,
composition corporelle. Il est la somme des besoins pour variabilité individuelle), de l’environnement (température
le métabolisme de base, le maintien de l’homéothermie et ambiante, qualité et exploitation du parcours), et des
l’activité physique. objectifs de production fixés (âge à l’abattage, rendement
Le besoin de croissance est lié à la période de croissance des pièces, qualité de la viande pour le poulet de chair,
du jeune animal pendant laquelle taille et poids augmentent nombre et qualité des œufs pour la poule pondeuse).
quotidiennement.
Dans le cas d’une poule pondeuse, le besoin de En aviculture, les besoins sont définis pour un lot
production correspond à un besoin lié à la ponte. d’animaux et ne reflètent donc pas nécessairement les
Si le besoin d’entretien peut être défini pour un animal à besoins individuels. Le lot est source d’hétérogénéité. Des
un instant donné et dans une situation donnée (le besoin recommandations supérieures aux besoins moyens sont
d’entretien variera en fonction des conditions d’élevage), réalisées afin d’être sûr que l’aliment ne soit pas le facteur
la notion de besoin de production est relative. En effet, elle limitant.
dépend des objectifs de production : quelle productivité Dans le cas particulier de la poule pondeuse, le besoin
animale, quelle quantité, quelle qualité et quel coût du calcique va être variable au cours de la journée, suivant le
produit ? cycle de formation de l’œuf. La formation de la coquille en
Les besoins de l’animal correspondent donc à la somme fin de journée entraîne un pic de consommation de calcium
des besoins d’entretien, de croissance et de production. le soir (dans le cas d’une alimentation calcique séparée).

Quels sont les acteurs en France qui définissent les Les apports recommandés sont explicités, pour chaque
besoins nutritionnels ? nutriment, sous la forme de minima et/ou de maxima de
Les recommandations nutritionnelles sont définies pour concentration du nutriment dans l’aliment (% nutriment).
chaque souche en lien avec leur potentiel de production, Ils sont calculés en se basant sur une consommation
modulable en fonction des objectifs de production, et ce quotidienne a priori en lien avec la concentration énergétique
pour les différents stades de la production : démarrage, de l’aliment de façon à couvrir les besoins journaliers.
croissance et finition pour le poulet de chair ; poulette 0-6 Pour les nutriments indispensables comme les acides
semaines, poulette 7-22 semaines, entrée en ponte et aminés essentiels et les vitamines, les recommandations
ponte pour la poule pondeuse. fixent des minima d’incorporation nécessaires à l’atteinte
Ces recommandations nutritionnelles sont décrites dans les des objectifs de production. Dans le cas particulier
guides sélectionneurs ou proposées par les nutritionnistes des vitamines, pour lesquels les incertitudes sont très
des firmes service qui conseillent fabricants d’aliments et importantes, les recommandations sont bien supérieures
éleveurs. Les fabricants d’additifs proposent parfois des aux besoins théoriques afin d’éviter les carences.
recommandations adaptées pour l’utilisation optimale de Le choix des nutriments et des unités utilisées en formulation
leurs produits. permet d’ajuster de façon plus ou moins précise les
Les résultats de la recherche contribuent à mettre à jour apports face aux besoins. Par exemple, les apports en
les besoins au regard du progrès génétique et en intégrant acides aminés sont exprimés en acides aminés digestibles
l’amélioration des connaissances dans la précision de (réellement utilisables par l’animal) et non pas en acides
détermination de ces besoins (utilisation de nouvelles aminés totaux (présents dans l’aliment).
technologies ou définition de nouveau « nutriments » par L’ajustement des apports au plus proche des besoins
exemple). conduit à une réduction du gaspillage, intéressant sur les
plans économique (l’aliment, premier poste de coût, est
mieux valorisé) et environnemental (limitation des rejets
azotés par exemple).

14 Alimentation des volailles en agriculture biologique

En pratique, la formulation se fait selon des recommandations Apports recommandés et besoins quantitatifs pour
adaptées aux besoins de l’animal, avec une marge de le poulet biologique
sécurité (→ figure 1). Elle permet de : En poulet de chair, le besoin en protéines par kilo d’aliment
› s’assurer face aux incertitudes d'estimation de la valeur diminue quand l’âge augmente (→ tableau 1). La période
nutritive des aliments d’élevage la plus exigeante en termes d’apports en
› prendre en compte la variabilité individuelle en termes protéines et en acides aminés est le démarrage. Toute
de besoins carence pendant cette période pénalise les performances
› compenser en partie des conditions de milieu ou et aura des répercussions à l’abattage.
sanitaires défavorables
Apports recommandés et qualité des produits :
Figure 1 : Composition de la carcasse, couleur de la peau
Besoin, recommandation La qualité de la viande englobe sa qualité organoleptique
et marge de sécurité (aspect, texture et goût), sa qualité nutritionnelle (pour
pour la formulation d'aliments
l’homme), sa qualité hygiénique (sans risque pour la santé)
(d'après Sauvant D., 2004-2005)
et sa qualité technologique (conservation, transformation).
L’alimentation a son rôle à jouer pour chacune de ces
qualités.
● La qualité organoleptique de la viande de poulet va

faire intervenir couleur, tendreté, jutosité et goût. La

couleur (blanche ou jaune) est avant tout sous contrôle
génétique mais l’apport alimentaire de caroténoïdes
va intensifier la couleur jaune. Un aliment riche en maïs
(mais également en luzerne ou ortie) et la consommation
d’herbe et/ou protéagineux sur le parcours sont à
favoriser pour l'alimentation des souches de poulets
jaunes. L’aspect plus ou moins pâle sera en revanche
expliqué par le pH ultime (pH final) de la viande
également en lien avec la texture et la jutosité
(rétention/perte d’eau).
● Le pH ultime de la viande est en lien avec ses propriétés

sensorielles et technologiques. Une viande acide est

une viande pâle avec une faible capacité de rétention
Tableau 1 : Apports nutritionnels recommandés
couramment admise pour le poulet de chair
biologique (source : ITAB)
Démarrage Croissance-finition Finition
Âge du poulet (1 - 4 semaines) Abattage précoce Abattage tardif
(5 - 12 semaines) (9 - 16 semaines)
Energie métabolisable (EMA en Kcal/kg) 2750 - 2850 2800 - 2900 2700 - 2800
Protéines brutes (%) maxi 21 19 16
Lysine digestible (%) mini 0,90 0,74 0,65
Méthionine digestible (%) mini 0,35 0,30 0,25
Méthionine + cystine digestible (%) mini 0,68 0,56 0,49
Matière grasse (%) maxi 2-5 2-7 2-7
Calcium (%) mini 1,1 1 1
Phosphore disponible (%) mini 0,42 0,35 0,35
Sodium (%) mini 0,15 0,15 0,15

Alimentation des volailles en agriculture biologique 15

 d’eau. Après cuisson, la viande sera plutôt dure et peu Apports recommandés et besoins quantitatifs pour
juteuse. Le mauvais rendement technologique de ces la pondeuse biologique
viandes n’avantage pas une éventuelle transformation.
Ainsi, une bonne maîtrise de l’apport de protéines en Poulette
finition, surtout pour les souches à croissance lente L’objectif est d’amener les poulettes à maturité pour un
ayant tendance à donner des viandes plus acides, coût alimentaire limité. Selon son âge, la poulette reçoit
permet de favoriser le développement musculaire, un aliment « démarrage » (0 à 6 semaines) puis un aliment
de limiter l’engraissement et les dépôts énergétiques « croissance » (7 à 20/23 semaines) (→ tableau 2).
(glycogène) à l’origine des pH acides. La distribution (quantité/forme de présentation) et la
● La composition nutritionnelle de la viande de poulet composition nutritionnelle (concentration énergétique et
et notamment son profil en acides gras, dépendent protéique) de l’aliment doivent être raisonnées de façon à
directement du profil nutritionnel de l’aliment. induire une augmentation de la quantité ingérée et préparer
Par exemple, l’utilisation de graines de lin conduit à le tractus digestif de la future poule pondeuse.
l’augmentation de la teneur en oméga 3 de la viande
de poulet. L’engraissement de la carcasse peut être Pondeuse
maîtrisé à travers la teneur en matières grasses de Les besoins sont fortement modifiés lors de l’entrée en
l’aliment et le ratio protéines / énergie de l’aliment, la production (→ tableau 3). Ils dépendent du poids vif de
tenue du gras dépend de la teneur en huiles végétales l’animal, des conditions d’élevage (température), du stade
insaturées. de ponte et de l’intensité de ponte. En AB, on utilise les
● La qualité hygiénique de la viande de poulet exige mêmes lignées de type plein air non biologique qu’en
entre autres la qualité sanitaire des matières premières production label. On y distingue deux types de souches :
et des process de fabrication d’aliment (absence de › Les souches à « potentiel moyen » utilisées en filière
résidus d’origine chimique ou bactériologique). Ne pas courte comme la MARANS qui produit 170 à 180 œufs
oublier les conditions d’élevage qui sont la priorité. par an
› Les souches à « potentiel élevé » utilisées en filière
Sur le plan quantitatif, la teneur en protéines et surtout longue comme l'Isabrown Plein air et la Lohmann tradition
le profil en acides aminés vont influencer les rendements qui produisent 250 à 300 œufs par an.
en muscles et la conformation de l’animal.

Quantité d'aliment par stade

Quel que soit le stade d’élevage, l’objectif est d’optimiser
le rendement de transformation de l’aliment, ce qui se
traduit par la recherche d’un indice de consommation
(IC) faible et d’un GMQ élevé. Il faut néanmoins couvrir
les besoins de l’animal (entretien et croissance)
croissants avec l’âge et le poids ce qui implique une
consommation croissante d’aliment au cours de l’élevage.
(→ Voir repères ci-dessous)

Repères consommation journalière d'aliment

› Poulet démarrage (0 - 28 jours) : 30 à 35 g
› Poulet croissance (28 - 63 jours) : 75 à 85 g
s
› Poulet finition (63 - 91 jours) : 120 g Références moyenne
re indicatif
› Poulette démarrage (0 - 42 jours) : 40 g données à tit
Bio)
› Poulette croissance (42 - 140 jours) : 100 g (issues de l'outil Avifaf
› Poule pondeuse (entrée en ponte et ponte) : 125 g

16 Alimentation des volailles en agriculture biologique

Tableau 2 :
Recommandations nutritionnelles
pour la poulette biologique
((source: ITAB, 2009)
Âge de la poulette 0 - 6 semaines 7 - 20/23 semaines
Energie métabolisable (EMA en Kcal/kg) 2750 - 2850 2600 - 2800
Protéines brutes (%) maxi 21 18
Lysine digestible (%) mini 0,85 0,62
Méthionine digestible (%) mini 0,32 0,24
Matière grasse (%) maxi 2-5 2-7
Cellulose brute (%) maxi 5 7
Calcium (%) mini 1 1
Phosphore disponible (%) mini 0,40 0,35
Sodium (%) mini 0,15 0,12

L’aliment doit permettre de satisfaire les besoins de à volonté (coquille d’huître, granulé de carbonate de
production en limitant l’engraissement des animaux calcium). En pratique, les particules de calcium sont
(→ tableau 3). distribuées en mélange avec l’aliment composé (farine).
L’entrée en ponte se traduit notamment par des besoins Outre la solidité de la coquille, la qualité du produit
élevés en calcium (minimum 3.5% par kg d’aliment) mobilisé œuf dépendra du calibre (essentiellement lié à l’âge)
pour la formation de la coquille de l’œuf. Une alimentation et de la couleur du jaune. La couleur du jaune est
calcique séparée présente un triple avantage : liée à la présence de pigments caroténoïdes, appelés
› Meilleure solidité de la coquille xanthophylles, et dépend très précisément de la nature
› Consommation adaptée en fonction du besoin individuel de ces pigments (jaune ou rouge) et des quantités
› Réduction du calcium alimentaire permettant la apportées. Dans l’aliment composé des volailles
concentration énergétique et protéique. biologiques, ces pigments sont apportés par le maïs, le
L’alimentation calcique séparée consiste à apporter concentré protéique de luzerne et les additifs (pigments
moins de calcium particulaire via l’aliment composé naturels). La consommation de l’herbe sur le parcours
(1%) et de proposer aux poules une source de calcium constitue un apport complémentaire mais irrégulier en
pigments.
Enfin, certaines matières premières alimentaires
influencent le goût et l’odeur des œufs. Il est ainsi
Tableau 3 :
préférable d’éviter les farines de poisson non dégraissées
Recommandations nutritionnelles
pour la poule pondeuse biologique donnant à l’œuf un goût de poisson.
(source: ITAB, 2009)
SOUCHES A potentiel élevé A potentiel moyen
STADES Entrée ponte Ponte Entrée ponte Ponte
(< 42 semaines) (> 42 semaines) (< 42 semaines) (> 42 semaines)
Energie métabolisable (EMA en Kcal/kg) 2700 - 2900 2650 - 2750 2700 - 2900 2650 - 2750
Protéines brutes (%) maxi 20 19 18 18
Lysine digestible (%) mini 0,65 0,62 0,60 0,55
Méthionine digestible (%) mini 0,3 0,29 0,28 0,25
Tryptophane digestible (%) mini 0,14 0,14 0,14 0,14
Matière grasse (%) maxi 4-7 4-7 4-7 4-7
Cellulose brute (%) maxi 7 7 7 7
Calcium (%) mini 3,5 3,5 3,5 3,5
Phosphore disponible (%) mini 0,31 0,31 0,31 0,31
Sodium (%) mini 0,13 0,13 0,13 0,13

Alimentation des volailles en agriculture biologique 17

 SOURCES

Antoine D., 2009. Optimiser son système

d’alimentation. In Cahier technique : Produire
du poulet de chair en AB, Techn’ITAB, ITAB,
France. p. 12-13

Antoine D., 2010. Equilibrer l’alimentation.

In Cahier technique : Produire des œufs
biologiques, Techn’ITAB, ITAB, France. p. 15-21

Blum J-C. et al., 1984. L’alimentation des

animaux monogastriques : porc, lapin, volailles.
INRA (eds). Paris, France

Gigaud V., 2008. Mesure de la qualité de la

viande de poulet. Intervention ITAVI pour la
Licence Professionnelle « Développement
et valorisation des produits de l’élevage » à
l’Université François Rabelais, Tours, France
Entre l’entrée en ponte et le pic de ponte, la consommation
d’aliment aura augmenté d’environ 40%. Cette ISA Brown Guide d’élevage général des
pondeuses commerciales, 2009. (http://
augmentation de l’ingéré permet de satisfaire le besoin pour
www.isapoultry.com/fr-FR/Products/Isa/~/
la production d’œufs qui se surajoute aux besoins d’entretien media/Files/ISA/Different%20languages/
et de croissance de la poule. La gestion de l’ambiance F re n c h / P ro d u c t s / I S A / I S A % 2 0 B ro w n /
(température, hygrométrie), du programme lumineux et des Guide%20d%20elevage%20general%20
horaires de distribution d’aliment permettent d’encourager des%20pondeuses%20commerciales%20
ISA%20brown.ashx)
la consommation et d’éviter le tri des particules.
ISA Brown Guide nutritionnel des
pondeuses commerciales, 2011. (http://
La formulation : www.isapoultry.com/~/media/Files/ISA/
l’étape pour combiner Different%20languages/French/Products/
les matières premières ISA/ISA%20Brown/Guide%20nutritionnel%20
pour%20les%20commerciales%20ISA%20
et répondre à un objectif brown.pdf)
de production donné
INRA, l’alimentation des animaux
Principe de la formulation : optimisation linéaire visant à
monogastriques : porc, lapin, volailles -
combiner les matières premières disponibles de manière Communications orales de M. Lessire (INRA),
à couvrir les besoins des animaux à chaque stade, en A. Narcy (INRA), Cécile Berri (INRA),I. Bouvarel
intégrant d’éventuelles contraintes (présence de FAN, (ITAVI).
cahiers des charges, taux de fibres…) et au moindre coût. ITAB, 2009. Cahier technique : Produire du
Cela nécessite de connaître précisément les besoins des poulet de chair en AB, ITAB.
animaux et la valeur nutritionnelle des matières premières.
ITAB, 2010. Cahier technique : Produire des
œufs biologiques en AB.

Larbier M. et Leclercq B., 1992. Nutrition

et alimentation des volailles. INRA (eds). Paris,
France

Nys Y. et Bouvarel I., 2013. Optimizing

egg mass and quality traits in modern laying
hens through nutrition (invited lecture). 19th
European Symposium on Poultry Nutrition
(ESPN). Potsdam, Allemagne (26/08/2013 au
29/08/2013)

Sauvant D., 2004-2005. Principes généraux

de l’alimentation animale. INRA. Paris, France

18 Alimentation des volailles en agriculture biologique