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    Cake Aux Fruits Confits

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    La recette détaille la préparation d'un cake aux fruits confits contenant des ingrédients comme le sucre glace, les œufs, la farine et les fruits confits. Le document décrit les étapes de préparation de la pâte à cake et de cuisson dans des moules.

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    RECETTE DU CAKE AUX FRUITS CONFITS

    FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION


    Cake aux fruits confits Préparation de base Pour un gros cake et 4 petits (600 g
    de pâte pour le gros et 100 g pour
    chaque petit)
    Ingrédients Unité Quantité Techniques
    Sucre glace g 225 1) Mettre en place le poste de travail : 5 min
    Œufs g 200 - Peser, mesurer et contrôler les denrées.
    Farine g 250 - Couper les fruits confits et écorces d’orange en cubes, et
    Levure chimique g 7 mélanger avec une poignée de farine.
    Beurre g 250
    Garniture 2) Préparer la pâte à cake : 15 min
    Fruits confits g 100 - Réaliser un beurre pommade, puis ajouter le sucre glace pour
    Écorces d’oranges g 50 faire un crémage.
    confites - Lisser en incorporant les œufs un par un, à la feuille (à
    Matériels : remplacer par une spatule si mélange sans batteur).
     Saladier - Tamiser la farine et la levure chimique, et ajouter au mélange
     Fouet précédent.
     Batteur et feuille - Finir en ajoutant les fruits confits.
     Moules à cake
    3) Chemiser les moules à cake avec du papier cuisson et garnir
    jusqu’aux 3/4 : 5 min

    4) Cuire :
    - À 160°C, pendant 25 min pour les petits, et 45 à 60 min pour les
    gros. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
    - Démouler sur grille à la sortie du four.

    Astuces :
     Ne pas foisonner la pâte, l’ajout de trop d’air ferait souffler la préparation.
     Mélanger les fruits confits avec de la farine évite qu’ils ne tombent au fond du moule.

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