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    RECETTE DE LA CRÈME CHANTILLY

    FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION


    Crème chantilly Préparation de base (pour garnir 4-5 éclairs chantilly)
    Ingrédients Unité Quantité Techniques
    Crème fraiche g 250 1) Mettre en place le poste de travail : 4 min
    Gousse de vanille unité 1 - Peser, mesurer et contrôler les denrées.
    Sucre glace g 25 - La cuve du batteur et la crème fraiche doivent être bien froides.
    Matériels :
     Robot 2) Faire la crème fouettée : 5 min
     Couteau - Aplatir, fendre en 2 et séparer la gousse de vanille.
    - Récupérer les graines et les ajouter dans la crème.
    - Monter la crème au batteur.

    3) Faire la crème chantilly : 2 min


    - Ajouter le sucre glace à la fin du montage.
    - La crème chantilly est montée quand on voit un petit bec sur le
    fouet du batteur.
    Astuces :
     La crème chantilly est une crème de base.
     Le sucre glace sert à serrer la crème.
     Attention à ne pas trop serrer la crème sous peine d’obtenir du beurre.
     On ajoute environ 10% de sucre à une crème fouettée pour faire une chantilly.
     On peut l’utiliser pour faire des choux à la crème.

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