La Cuisine Marocaine: de Fatima

LA CUISINE
MAROCAINE
de Fatima
CHErS parentS Et CHErS proCHES ,
je dédie ce livre de cuisine marocaine à vous tous,

qui m'avez toujours soutenu et encouragé dans mes
projets. Votre amour et votre soutien ont été la
source de ma force et de ma persévérance. Que ce
livre vous permette de découvrir et de savourer les
délices de la cuisine marocaine, qui représente pour
moi un héritage précieux et une richesse culturelle à
transmettre. Merci infiniment pour votre amour et
votre soutien indéfectibles.
FATIMA PHOTOGRAPHIE
EL IDRISSI ISMAIL TOUIL
LA CUISINE
MAROCAINE
de Fatima
Sommaire
Introduction......................6
Le petit-déjeuner ......... 10 Légume et légumineuse 40

Le thé marocain.................................11 salades marocaines 41
Le Msemen...........................................13 Le zaalouk........................................43
La harcha..............................................15 La Tektouka......................................45
Les baghrirs..........................................17 La charmoula...................................47
Les sfenjs..............................................19 Le berkoukes....................................49
Bide Bl-Khlii..........................................21 Les maakouda.................................51
La bakoula........................................53
bissara................................................55
Pâtisserie marocaine.......24
Le baklava............................................25 Soupe...............................58
Le bechkitoa.........................................27
ghribiya.................................................29 La soupe de poisson......................59
La chebakia ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,., 31 La tchicha..........................................61
Kaab el ghzal.......................................33 La chorba...........................................63
Le feqqas...............................................35 La harira.............................................65
Le sellou.................................................37 Le belboula........................................67
Les plats principaux......70
Pâtisserie salée.......110
Le tajine de poisson.....................................71
Le tajine de viande.......................................73 Les briouats au poulet...........................111
Le tajine de poulet........................................75 Les briouats à la viande........................113
Le couscous de viande................................77 Les briouats de poisson........................115
Le couscous de poulet...............................79 Les knintates de fromage....................117
Le couscous de poisson..............................81 Les chaussons à la viande hachée....119
Le couscous b tfaya......................................83 Les chaussons au thon.........................121
la seffa de poulet..........................................85
la seffa de viande..........................................87
la seffa de poisson.......................................89
pastilla aux fruits de mer..........................91

pastilla de poulet.........................................93
Le Mechoui.......................................................95 Pain marocain.........124

La rfissa............................................................97
Le khobz dar....................................125
La rfissa de viande........................................99
Le pain de blé..................................127
La rfissa de poulet.....................................101
Le batbout........................................129
La tanjia de viande....................................103
Le Khobz Makla..............................131
La tanjia de poulet....................................105
La mrouzia....................................................107 Conclusion................133
Introduction
Bienvenue dans ce cahier de recettes de la cuisine marocaine ! La cuisine

marocaine est riche en saveurs et en couleurs, avec des recettes qui reflètent
la diversité culturelle du pays. Les épices, les herbes et les ingrédients frais
sont au cœur de cette cuisine qui offre une palette de plats aussi délicieux
que variés.
Ce cahier de recettes vous propose de découvrir les secrets de la cuisine

marocaine en explorant une variété de plats traditionnels. Vous trouverez ici
des recettes pour tous les goûts et tous les niveaux, que vous soyez débutant
ou cuisinier confirmé.
Chaque recette a été soigneusement sélectionnée pour vous offrir une

expérience culinaire authentique et enrichissante. Que vous cherchiez à
impressionner vos invités ou simplement à découvrir de nouveaux plats
délicieux, ce cahier de recettes est là pour vous guider pas à pas.
Alors, sortez vos tabliers et préparez-vous à explorer les merveilles de la

cuisine marocaine à travers ces recettes qui ont été transmises de génération
en génération.
Bon appétit !
Qui suis-je?
Bonjour, je suis Fatima, une passionnée de la cuisine marocaine résidant
à Lyon.
J'ai créé ce livre de recettes de cuisine marocaine dans le but de partager
mes connaissances et mon amour pour cette cuisine avec le monde. J'ai
étudié la cuisine en 2010 et j'ai toujours rêvé de devenir une grande chef de
cuisine. J'ai réussi à travailler dans de grands restaurants dans le monde, et
je suis fière de mettre en avant la richesse et la diversité de la cuisine
marocaine à travers mon livre.
La gastronomie marocain
La gastronomie marocaine est une cuisine riche et variée qui reflète la
diversité culturelle du pays.
Elle se caractérise par l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques, ainsi
que d'ingrédients locaux tels que le couscous, le tajine, les olives, les
amandes et les dattes. La cuisine marocaine est aussi connue pour sa
préparation minutieuse et ses plats savoureux qui sont souvent partagés en
famille ou entre amis.
Les indispensables de
la cuisine marocaine
1. Les épices : le cumin, le paprika, le curcuma, le safran, le ras el

hanout, etc.
2. Les herbes aromatiques : la coriandre, le persil, la menthe, etc.
3. Les huiles : l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile d'argan, etc.
4. Les fruits et légumes frais : la tomate, l'oignon, l'ail, le citron, le
poivron, etc.
5. Les viandes et poissons : le poulet, l'agneau, le boeuf, la dorade, le
merlan, etc.
6. Les fruits secs et les olives : les dattes, les figues, les raisins, les
amandes, les noix, etc.
7. Les pâtes et les semoules : la semoule fine et moyenne, le
couscous, la pâte filo, etc.
8. Les conserves : la pâte de tomate, les haricots rouges, les pois
chiches, etc.
9. Les produits laitiers : le lait, le yaourt, le fromage, etc.
10. Les boissons : le thé à la menthe, le café, le jus d'orange, etc.
LE PETIT-
DÉJEUNER
LE THÉ MAROCAIN
Le thé marocain est une boisson très
populaire et appréciée au Maroc
Ingrédients
1 cuillère à soupe de thé vert de
qualité
1 bouquet de menthe
fraîche 1 litre d'eau
du sucre (facultatif)
Instructions
Faites chauffer l'eau dans une théière marocaine en
métal sur une flamme moyenne.
Quand l'eau commence à bouillir, retirez la théière du
feu et ajoutez le thé vert. Laissez infuser pendant
environ 2 minutes.
Versez le thé dans un verre et remettez-le dans la
théière. Ajoutez le bouquet de menthe dans le verre et
remplissez-le d'eau chaude.
Versez le thé de nouveau dans la théière en maintenant
la distance entre la théière et le verre pour aérer le thé
et former une mousse.
Répétez l'étape précédente jusqu'à ce que le thé soit bien
mélangé et mousseux.
Ajoutez du sucre selon votre goût (facultatif).
Servez le thé marocain chaud dans des verres à thé
marocains traditionnels.
Bon appétit !
LE MSEMEN
Le Msemen (ou rghaif) est une galette feuilletée
marocaine traditionnelle, souvent servie au petit
déjeuner ou à l'heure du thé.
Ingrédients
500g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
350 ml d'eau tiède
1/2 tasse d'huile d'olive
Beurre fondu (pour le pliage)
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajoutez lentement l'eau tiède en remuant jusqu'à ce que la pâte soit
bien mélangée et lisse.
Ajoutez l'huile d'olive à la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit
souple et élastique.
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant
environ 30 minutes.
Divisez la pâte en 8 à 10 morceaux et formez chaque morceau en boule.
Prenez chaque boule de pâte et étalez-la finement en forme de cercle à
l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le cercle de pâte avec du beurre fondu et pliez-le en deux,
puis badigeonnez-le de nouveau avec du beurre fondu et pliez-le en
quatre.
Répétez cette étape pour chaque boule de pâte.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faites
cuire chaque msemen pendant environ 2-3 minutes de chaque côté
jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Servez chaud, accompagné de miel, de confiture, de fromage ou de
toute autre garniture de votre choix.
Le msemen peut être préparé à l'avance et réchauffé au four ou à la
poêle avant de servir.
Bon appétit !
LA HARCHA
La harcha est une galette marocaine à base de semoule
de maïs, souvent servie au petit déjeuner ou à l'heure
du thé
Ingrédients
250g de semoule de maïs fine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Eau tiède
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la semoule de maïs, le sel,
le sucre et la levure chimique.
Ajoutez l'huile d'olive à la préparation et mélangez bien.
Ajoutez de l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit
souple et légèrement collante.
Formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf.
Étalez chaque boule en une galette d'environ 1 cm
d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les
galettes une à une dans la poêle.
Faites cuire chaque galette pendant environ 4-5 minutes de
chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Servez chaud, accompagné de beurre, de miel, de fromage
ou de toute autre garniture de votre choix.
La harcha peut être préparée à l'avance et réchauffée au four
ou à la poêle avant de servir.
Bon appétit !
LES BAGHRIRS
Les baghrirs sont des crêpes légères et épongieuses
originaires du Maroc, souvent servies au petit déjeuner
ou à l'heure du thé
Ingrédients
250g de semoule fine
250g de farine blanche
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
750 ml d'eau tiède
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine, la levure, le
sel et le sucre.
Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant vigoureusement
avec un fouet à main ou un mixeur plongeant. La pâte doit être lisse et
liquide.
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température
ambiante, jusqu'à ce qu'elle commence à former des bulles à la surface.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Versez une petite louche de pâte sur la poêle chaude. Les baghrirs vont
former des trous à la surface.
Laissez cuire le baghrir jusqu'à ce que le dessus soit sec et que les trous
soient bien visibles, environ 2-3 minutes. Ne retournez pas le baghrir
pour le faire cuire de l'autre côté.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez les baghrirs chauds, arrosés de miel, de beurre fondu ou de
toute autre garniture de votre choix.
Bon appétit !
LES SFENJS
Les sfenjs sont des beignets marocains moelleux et
délicieux, souvent consommés au petit déjeuner ou à
l'heure du thé
Ingrédients
500g de farine
10g de levure sèche instantanée
10g de sel
c00ml d'eau tiède
Huile de friture
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant vigoureusement
avec une cuillère en bois ou un mixeur plongeant, jusqu'à ce que la pâte
soit lisse et homogène. Vous pouvez ajouter plus ou moins d'eau en
fonction de la consistance de la pâte, qui doit être ni trop liquide ni
trop épaisse.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte
pendant environ 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile de friture à feu moyen.
Avec une cuillère à soupe, prélevez des boules de pâte et formez des
petits cercles de 5 à 10 cm de diamètre. Faites un trou au centre de
chaque cercle avec votre doigt pour donner la forme caractéristique des
sfenjs.
Déposez les sfenjs délicatement dans l'huile chaude et laissez-les frire
jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes
de chaque côté.
Égouttez les sfenjs sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Servez les sfenjs chauds, arrosés de miel, de sucre glace ou de toute
autre garniture de votre choix.
Bon appétit !
BIDE BL-KHLII
Bide Bl-Khlii est une spécialité marocaine de viande
séchée et marinée, souvent consommée au petit déjeuner
ou à l'heure du thé
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf (idéalement de la viande maigre, telle que la
viande à fondue)
3 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
2 tasses d'huile d'olive
Instructions
Découpez la viande en fines tranches, en retirant autant de gras que
possible.
Dans un grand saladier, mélangez tous les épices et le sel, puis ajoutez
la viande et mélangez bien pour enrober toutes les tranches.
Transférez la viande épicée dans un grand bocal en verre avec un
couvercle hermétique.
Versez l'huile d'olive sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement
recouverte.
Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 4
à 5 jours pour mariner et sécher la viande.
Après 4 à 5 jours, retirez la viande du bocal et étalez-la sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 150°C et faites
cuire la viande pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit
légèrement dorée et sèche.
Retirez la viande du four et laissez-la refroidir complètement.
Une fois refroidie, coupez la viande séchée en petits morceaux et
servez-les avec du pain frais, du beurre et du thé à la menthe.
Bon appétit !
PÂTISSERIE
MAROCAINE
LE BAKLAVA
LE BAKLAVA EST UN DESSERT SUCRÉ DÉLICIEUX D'ORIGINE
TURQUE, MAIS QUI EST ÉGALEMENT POPULAIRE DANS LA
CUISINE MAROCAINE
Ingrédients
Pour les couches de pâte filo :
500g de pâte filo

250g de beurre
fondu
100g d'amandes hachées
Pour le sirop :
500g de sucre
250ml d'eau
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez une feuille de pâte filo sur un plat de cuisson beurré.
Badigeonnez légèrement la feuille de beurre fondu.
Ajoutez une deuxième feuille de pâte filo sur le dessus de la première
feuille. Badigeonnez-la également avec du beurre fondu.
Répétez le processus pour ajouter 6 feuilles filo au total, en ajoutant
1- 2 cuillères à soupe d'amandes hachées sur la 5ème feuille.
Ajoutez 6 autres feuilles filo, chacune badigeonnée de beurre fondu.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des carrés de baklava
dans la pâte filo. Veillez à ne pas couper la pâte filo en dessous.
Mettez le plat de baklava au four et faites cuire pendant environ 30
minutes, jusqu'à ce que le baklava soit doré et croustillant.
Pendant ce temps, préparez le sirop en combinant le sucre, l'eau et le
bâton de cannelle dans une casserole. Portez à ébullition et laissez
mijoter pendant environ 10 minutes.
Retirez le bâton de cannelle et ajoutez le jus de citron.
Lorsque le baklava est sorti du four, versez le sirop chaud sur le
dessus. Veillez à ce que le sirop pénètre bien dans les coupes de pâte
filo.
Laissez refroidir complètement avant de servir.
Le baklava marocain est souvent décoré avec des amandes ou

des pistaches hachées sur le dessus.
Bon
appétit !
LE BECHKITO
LE BECHKITO EST UNE SAUCE ÉPICÉE MAROCAINE QUI EST
SOUVENT SERVIE AVEC DES GRILLADES OU DES TAJINES
Ingrédients
4 piments rouges
frais 4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de coriandre
fraîche hachée
1 cuillère à soupe de cumin
moulu 1 cuillère à soupe de
paprika doux 1/2 cuillère à café
de sel
Instructions
Lavez les piments et retirez les queues. Épluchez les
gousses d'ail.
Mettez les piments et l'ail dans un mortier et écrasez-
les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le cumin moulu, le
paprika doux et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une
pâte homogène.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez le mélange d'épices dans la poêle et faites cuire
pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Servez le bechkito comme sauce d'accompagnement pour
les grillades, les tajines ou d'autres plats marocains.
Note : Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez également

utiliser un
mixeur ou un robot de cuisine pour mélanger les ingrédients.
Bon appétit !
LA GHRIBIYA
LA GHRIBIYA EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE TRADITIONNELLE
À BASE DE FARINE, DE SUCRE ET DE BEURRE
Ingrédients
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
1 cuillère à café de levure
chimique 1 cuillère à café de
cannelle en poudre
2 oeufs
Sucre glace (pour la décoration)
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en

poudre, la levure chimique et la cannelle en poudre.
Ajoutez le beurre mou et les oeufs, puis mélangez bien
jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Formez des boules de pâte de la taille d'une noix et placez-
les sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé.
Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les
ghribiyas soient légèrement dorées.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Saupoudrez les ghribiyas de sucre glace avant de les servir.
Note : Vous pouvez ajouter des amandes ou des noix

hachées à la pâte pour donner un goût supplémentaire à vos
ghribiyas.
Bon appétit !
LA CHEBAKIA
LA CHEBAKIA EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE TRADITIONNELLE
SOUVENT SERVIE PENDANT LE MOIS DE RAMADAN
Ingrédients
500 g de farine
100 g de graines de sésame grillées et
moulues 100 g de graines d'anis grillées et
moulues
2 cuillères à soupe de cannelle en
poudre 2 cuillères à soupe de levure
chimique
1 cuillère à soupe d'eau de fleur
d'oranger 200 ml d'eau tiède
150 ml d'huile végétale
150 ml de miel
huile de friture
graines de sésame grillées (pour la décoration)
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les graines de sésame
moulues, les graines d'anis moulues, la cannelle en poudre, la levure
chimique et le sel.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'eau tiède et l'huile végétale. Mélangez
bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix.
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en une fine feuille
rectangulaire.
Coupez chaque feuille en bandes de 2 à 3 cm de large.
Avec chaque bande, formez une fleur en attachant les deux extrémités et
en les tordant l'une sur l'autre.
Répétez cette étape pour chaque bande de pâte.
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une
friteuse. Faites frire les chebakias jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il devienne
liquide. Plongez les chebakias dans le miel chaud et laissez-les tremper
pendant quelques minutes.
Égouttez les chebakias et saupoudrez-les de graines de sésame
grillées. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Note : La chebakia est une pâtisserie assez sucrée, vous pouvez réduire la
quantité de miel si vous le souhaitez.
Bon appétit !
KAAB EL GHZAL
KAAB EL GHZAL EST UNE PÂTISSERIE TRADITIONNELLE
MAROCAINE À BASE DE PÂTE D'AMANDE, DE MIEL ET D'EAU DE
FLEUR D'ORANGER
Ingrédients
250g de farine
50g de beurre
fondu 1 pincée de
sel
1 œuf
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
Eau
250g de pâte d'amande
Huile pour la friture
Miel
Instructions
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'œuf
jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger tout en pétrissant la
pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et non collante.
Laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
Entre temps, préparer la farce en mélangeant la pâte d'amande
avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une
consistance malléable.
Prélever des petites boules de pâte d'amande et les rouler pour
obtenir des boudins de la longueur des futurs biscuits.
Diviser la pâte en petites boules de même taille et les étaler
pour former des rectangles de 5 cm de large sur 10 cm de
long.
Placer le boudin de pâte d'amande au centre de chaque rectangle de
pâte et refermer en pliant la pâte autour de la farce de manière à
former un croissant.
Pincer les extrémités pour les refermer.
Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire frire les gâteaux
jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter les gâteaux sur du papier absorbant et les plonger
immédiatement dans le miel chaud pour qu'ils s'en imprègnent bien.
Laisser les gâteaux refroidir avant de les servir.
Bon appétit !
LE FEQQAS
LE FEQQAS EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE CROQUANTE ET
DÉLICIEUSE, PARFAITE POUR ACCOMPAGNER UN THÉ À LA
MENTHE
Ingrédients
500g de farine
200g de sucre
200g d'amandes mondées et grillées
2 cuillères à café de levure
chimique 1 cuillère à soupe de
graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines d'anis
3 oeufs
200g de beurre fondu
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
Instructions
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure,
les graines de sésame et d'anis.
Ajouter les oeufs, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger,
puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les amandes grillées à la pâte.
Diviser la pâte en 4 ou 5 boules.
Prendre une boule de pâte et la rouler sur une surface farinée pour
obtenir un boudin de 3 à 4 cm de diamètre.
Placer le boudin de pâte sur une plaque de cuisson recouverte
de papier sulfurisé.
Répéter l'opération avec les autres boules de pâte.
Enfourner les boudins de pâte dans un four préchauffé à 180°C
pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortir les boudins du four et les couper en rondelles d'environ 1 cm
d'épaisseur.
Remettre les rondelles sur la plaque de cuisson et enfourner à
nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les feqqas soient bien
dorés.
Laisser refroidir avant de déguster. Les feqqas se conservent très
bien dans une boîte hermétique.
Bon appétit !
LE SELLOU
LE SELLOU EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE TRADITIONNELLE
SOUVENT CONSOMMÉE LORS DE FÊTES RELIGIEUSES
Ingrédients
500g de farine grillée
250g de graines de sésame
grillées 250g d'amandes grillées et
moulues 250g de noix grillées et
moulues 250g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
en poudre
1 cuillère à café de
sel 200g de beurre
fondu 200g de miel
Instructions
Dans un saladier, mélanger la farine grillée, les graines
de sésame grillées, les amandes moulues, les noix
moulues, le sucre en poudre, la cannelle en poudre et le
sel.
Ajouter le beurre fondu et le miel, puis bien mélanger tous les
ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.
Former des petites boules de la taille d'une noix.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile à feu
moyen.
Plonger les boules de pâte dans l'huile chaude en veillant
à ne pas les brûler.
Laisser frire pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps
en temps.
Retirer les boules de pâte de l'huile avec une écumoire et
les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir avant de déguster. Le sellou se conserve
très bien dans une boîte hermétique.
Bon appétit !
ET
LEGUME
LEGUMINEUSE
SALADES MAROCAINES
La salade marocaine est un plat traditionnel
marocain composé d'un mélange d'ingrédients
frais et de saison tels que des tomates, des
oignons, des poivrons, des concombres et des
herbes fraîches comme la coriandre et le persil
Ingrédients
500g de farine grillée
250g de graines de sésame
grillées 250g d'amandes grillées et
moulues 250g de noix grillées et
moulues 250g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
en poudre
1 cuillère à café de
sel 200g de beurre
fondu 200g de miel
Instructions
Laver les tomates, le concombre, le piment et les
herbes fraîches. Éplucher le concombre et l'oignon
rouge.
Couper les tomates en quartiers et le concombre en
rondelles. Hacher finement l'oignon rouge et le piment
vert (si utilisé).
Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre,
l'oignon rouge et le piment vert.
Hacher finement le persil et la coriandre, puis ajouter à
la salade.
Assaisonner la salade avec le jus de citron, l'huile d'olive, le
sel et le poivre. Bien mélanger.
Couvrir la salade et la mettre au réfrigérateur pendant
environ 30 minutes avant de servir pour permettre
aux saveurs de se développer.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes ou

herbes fraîches de votre choix pour personnaliser la
salade à votre goût.
Bon appétit !
LE ZAALOUK
Le zaalouk est une délicieuse salade marocaine à
base d'aubergines et de tomates
Ingrédients
2 aubergines
3 tomates
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Sel et poivre noir
Instructions
Commencez par laver les aubergines et les tomates. Coupez
les aubergines en petits cubes, et hachez finement l'oignon et
l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen,
puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant environ 2
minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les cubes d'aubergine dans la poêle et
mélangez bien. Laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à
ce que les aubergines soient tendres.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits cubes et
ajoutez- les aux aubergines. Ajoutez également le cumin, le
paprika et le curcuma. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez bien les ingrédients, puis couvrez la poêle et laissez
mijoter pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les
tomates soient bien cuites et que le mélange ait une
consistance de purée.
Retirez du feu et ajoutez la coriandre finement hachée.
Mélangez bien et servez chaud ou à température
ambiante.
Le zaalouk peut être servi en entrée ou en accompagnement

d'autres plats marocains comme le tajine. Vous pouvez
également le servir avec du pain marocain ou des crackers
pour un apéritif.
Bon appétit !
LA TEKTOUKA
La Tektouka est une salade marocaine à base de
poivrons grillés et de tomates
Ingrédients
3 poivrons rouges
grillés 3 tomates mûres
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
d'olive 1 cuillère à café de
cumin moulu Sel et poivre noir
moulu, au goût
Coriandre fraîche, hachée
finement, pour garnir
Instructions
Laver les poivrons et les faire griller au four ou sur un feu
ouvert jusqu'à ce qu'ils soient noircis et la peau est
boursouflée. Retirer les poivrons du feu et les placer dans
un sac en plastique pour qu'ils refroidissent. Ensuite,
retirez la peau, les graines et les membranes blanches des
poivrons et coupez-les en petits dés.
Placer les tomates dans une casserole d'eau bouillante
pendant 1 minute pour faciliter le pelage. Ensuite, peler et
couper les tomates en petits dés.
Éplucher et hacher finement l'ail.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 à 2 minutes
jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les poivrons et les tomates dans la poêle.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin moulu. Bien
mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10
minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la poêle du feu et laisser la Tektouka refroidir.
Servir frais, garni de coriandre fraîche.
Bon appétit !
LA CHARMOULA
La charmoula (ou chermoula) est une marinade
traditionnelle utilisée dans la cuisine marocaine,
principalement pour les fruits de mer et les
poissons
Ingrédients
4 gousses d'ail hachées
finement 1 cuillère à café de
cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
doux 1/2 cuillère à café de
poivre noir moulu
1/2 tasse de coriandre hachée
finement
1/2 tasse de persil haché finement
1/4 tasse de jus de citron frais
Instructions
Dans un bol, mélanger l'ail, le cumin, le paprika, le
poivre noir et le sel.
Ajouter la coriandre, le persil, l'huile d'olive et le jus
de citron. Bien mélanger jusqu'à ce que la marinade
soit homogène.
Utiliser la charmoula pour mariner les fruits de mer
ou le poisson pendant au moins 30 minutes avant de
les faire cuire.
Astuce : Vous pouvez également ajouter du piment
rouge en poudre pour une version épicée de la
charmoula.
Bon appétit !
LE BERKOUKES
Le berkoukes est une spécialité de la cuisine
marocaine à base de petites boulettes de
semoule cuites dans un bouillon de légumes
Ingrédients
500g de Berkoukes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 boîte de pois chiches
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de
tomate
1 cuillère à café de cumin
doux 1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de
curcuma
1,5 L d'eau
Instructions
Dans une marmite, faites revenir les oignons et l'ail

finement hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés,
le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel,
le poivre et le curcuma. Faites revenir pendant
5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que
l'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez les Berkoukes et continuez la cuisson
pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que
les pâtes soient cuites et que la sauce ait épaissi.
Servez chaud.
Cette recette de Berkoukes marocain sans viande
est simple et délicieuse. Vous pouvez également
ajouter des légumes tels que des courgettes, des
carottes ou des navets pour plus de saveurs et de
nutriments.
Bon appétit !
LES MAAKOUDA
Les maakouda sont des beignets de pommes de
terre populaires au Maroc, souvent servis en
apéritif ou en accompagnement
Ingrédients
4 pommes de terre
moyennes 1 oignon haché
finement
1/4 tasse de coriandre
fraîche hachée
2 cuillères à soupe de farine
moulu 1 cuillère à café de
paprika doux Sel et poivre noir
moulu, au goût Huile végétale,
pour la friture
Instructions
Peler les pommes de terre et les couper en gros
morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante
salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et
écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
ou d'un presse- purée.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre
écrasées avec l'oignon haché, la coriandre, la farine, le
cumin, le paprika, le sel et le poivre noir moulu.
Façonner le mélange en petites boules de la taille d'une
balle de golf. Aplatir chaque boule légèrement pour
former un disque épais.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une grande
poêle à feu moyen. Ajouter les maakouda et faire frire
jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3
à 5 minutes de chaque côté. Retirer les maakouda de la
poêle à l'aide d'une écumoire et les placer sur du
papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servir les maakouda chauds ou à température ambiante,
accompagnés de votre sauce préférée.
Bon appétit !
LA BAKOULA
La bakoula, également connue sous le nom
d'épinards marocains, est un plat traditionnel
marocain à base d'épinards
Ingrédients
500 g d'épinards frais
2 oignons hachés finement
4 gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre noir moulu, au goût
1/4 tasse d'eau
1 citron coupé en quartiers
Instructions
Laver soigneusement les épinards et retirer les

tiges. Hacher grossièrement les feuilles.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive
à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire
revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les épinards, le cumin, le paprika, le sel et le
poivre et mélanger pour bien enrober les épinards.
Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15
minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient bien
cuits.
Servir la bakoula chaude ou à température ambiante
avec des quartiers de citron pour arroser.
Bon appétit !
BISSARA
Les maakouda sont des beignets de pommes de
terre populaires au Maroc, souvent servis en
apéritif ou en accompagnement
Ingrédients
500 g de pois cassés
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 litre d'eau
Sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la garniture
Instructions
PRincer les pois cassés et les mettre dans une grande casserole.
Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm et
porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux
pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient
tendres.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient
tendres et légèrement dorés.
Ajouter le cumin et le paprika dans la poêle et faire sauter pendant
une minute.
Ajouter le mélange d'oignon et d'épices à la casserole de pois
cassés. Ajouter le litre d'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15
minutes.
Retirer du feu et utiliser un mixeur plongeant pour mixer la
soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remettre la soupe sur le feu et laisser mijoter pendant encore 10
minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir la
consistance désirée.
Saler et poivrer au goût.
Servir chaud, garni d'un filet d'huile d'olive et de paprika.
Bon appétit !
SOUPE
LA SOUPE DE POISSON
LA SOUPE DE POISSON EST
UN PLAT DÉLICIEUX ET
POPULAIRE DANS LA CUISINE
MAROCAINE
Ingrédients
500g de poissons (mélange de poissons de roche)
1 oignon haché
2 tomates pelées et coupées en petits dés
2 cuillères à soupe de concentré de
tomates 1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
(facultatif) 1/4 tasse de persil et coriandre
hachés
Sel et poivre
1,5 litres d'eau
Instructions
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
Ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés, le
concentré de tomates, le paprika, le cumin, le gingembre, le
curcuma et le piment de Cayenne. Bien mélanger.
Ajouter 1,5 litres d'eau et laisser mijoter pendant environ 10
minutes.
Ajouter les poissons et laisser cuire pendant environ 10 à 15
minutes ou jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits.
Ajouter le persil et la coriandre hachés et assaisonner avec
du sel et du poivre selon votre goût.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes
avant de servir.
Vous pouvez servir la soupe de poisson marocaine avec du

pain frais ou des croûtons et garnir avec du persil et de la
coriandre hachés.
Bon appétit !
LA TCHICHA
LA TCHICHA EST UNE
SOUPE MAROCAINE À BASE
D'ORGE CONCASSÉ ET DE
VIANDE
Ingrédients
250g d'orge concassé
500g de viande (agneau, veau ou boeuf)
2 oignons
2 tomates pelées et coupées en petits
dés 1 cuillère à soupe de concentré de
tomates 1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de gingembre en
poudre 1/4 cuillère à café de safran en
filaments 2 litres d'eau
1/4 de tasse d'huile d'olive
Sel
Coriandre fraîche hachée
Instructions
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachés

dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la viande coupée en petits morceaux et faire revenir
jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, le
paprika, le cumin, le poivre noir, le gingembre et le safran.
Mélanger le tout et faire cuire pendant 5 minutes.
Ajouter l'orge concassé et mélanger avec les épices et
la viande.
Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite
le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie à 2
heures, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Ajouter du sel selon votre goût et continuer à faire mijoter
la soupe pendant encore 10 à 15 minutes.
Servir la tchicha chaude et parsemée de coriandre fraîche

hachée
Bon appétit !
LA CHORBA
LA CHORBA EST UNE SOUPE TRADITIONNELLE
D'ORIGINE MAGHRÉBINE, SOUVENT PRÉPARÉE
PENDANT LE MOIS SACRÉ DE RAMADAN
Ingrédients
1 oignon
2 carottes
2 courgettes
1 poivron vert
2 tomates
tomate 1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en
poudre 1 cuillère à soupe d'huile
d'olive
1 litre de bouillon de poulet ou de
légumes 1 bouquet de coriandre fraîche
100 g de vermicelles ou de cheveux
d'ange Sel et poivre
Instructions
Épluchez et hachez finement l'oignon.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Lavez les courgettes et le poivron vert, retirez les graines
et coupez-les également en petits dés.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu
moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre
et translucide.
Ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron vert, et
faites- les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en
temps. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika,
le cumin et le gingembre en poudre. Mélangez bien.
Versez le bouillon de poulet ou de légumes et portez à
ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ
30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez la coriandre hachée et les vermicelles ou les cheveux
d'ange.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les
vermicelles soient cuits.
Salez et poivrez selon votre goût.
Servez chaud avec du pain frais.
Bon appétit !
LA HARIRA
LA HARIRA EST UNE SOUPE MAROCAINE
TRADITIONNELLE SOUVENT SERVIE PENDANT LE
MOIS DE RAMADAN
Ingrédients
1250 g de viande
hachée 1 oignon
finement haché
1/2 tasse de pois chiches trempés dans l'eau pendant la
nuit 1/2 tasse de lentilles trempées dans l'eau pendant la
nuit 1/2 tasse de vermicelles
2 tomates pelées et hachées
1/4 tasse de coriandre et de persil
hachés 1/4 tasse de céleri haché
1/4 tasse de
farine 1 oeuf
tomate 1 cuillère à café de poivre noir
poudre 1 cuillère à café de cumin en
poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
Sel
Eau
Instructions
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans de
l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit
dorée.
Ajouter les pois chiches, les lentilles et les épices (sauf la
coriandre et le persil) et mélanger.
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et
suffisamment d'eau pour couvrir le mélange d'environ 1 à 2 cm.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce
que les pois chiches et les lentilles soient tendres, environ 30
à 40 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la farine, l'oeuf et un peu d'eau pour
former une pâte.
Ajouter la pâte à la soupe en remuant constamment pour éviter la
formation de grumeaux.
Ajouter les vermicelles et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à
ce que les vermicelles soient cuits, environ 10 minutes.
Ajouter la coriandre et le persil hachés, le céleri et le sel, et
mélanger.
Laisser mijoter la soupe pendant encore 5 à 10 minutes pour que
les saveurs se mélangent bien.
Servir chaud avec du citron et du pain frais.
Bon appétit !
LE BELBOULA
LE BELBOULA EST UNE SOUPE TRADITIONNELLE
MAROCAINE À BASE D'ORGE
Ingrédients
150g Semoule d’orge
1Oignon
1l Lait
50cl
Eau
1cuil. à café Cumin en
grains 2cuil. à soupe Huile
d’olive Sel
Poivre
Instructions
Mettez la semoule d’orge dans une passoire fine

et rincez-la 5 minutes sous l’eau.
Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
Chauffez le lait et l’eau.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 cuil. à
soupe d’huile pendant 5 minutes en prenant soin de
remuer régulièrement pour éviter toute coloration.
Ajoutez la semoule d’orge, mélangez et poursuivez la
cuisson 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez votre mélange de lait et d’eau et faites cuire 20
minutes. Salez et poivrez.
Ecrasez au mortier le cumin en grains.
Répartissez votre préparation dans 4 bols. Agrémentez-
la de cumin.
Bon appétit !
LES PLATS
PRINCIPAUX
LETAJINE DE POISSON
LE TAJINE DE POISSON EST UN PLAT TRADITIONNEL

MAROCAIN PRÉPARÉ AVEC DES MORCEAUX DE
POISSON, DES LÉGUMES ET DES ÉPICES, LE TOUT
CUIT DANS UN TAJINE EN ARGILE
Ingrédients
800 g de filets de poisson blanc (merlan,
cabillaud, etc.)
3 tomates
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 citron confit
1 cuillère à café de curcuma
paprika 2 gousses d'ail
moulu 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive
sel et poivre
2 verres
d'eau
Instructions
Lavez et coupez les tomates en petits dés. Hachez

les oignons, la coriandre et le persil.
Coupez les filets de poisson en gros cubes.
Dans une grande casserole, faites revenir les
oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient
dorés.
Ajoutez les tomates, l'ail haché, le curcuma, le
cumin, le paprika, le gingembre, le citron confit
coupé en petits dés, le sel et le poivre. Faites revenir
pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de poisson, les herbes hachées et
l'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen
pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson
soit cuit et que la sauce ait épaissi.
Servez chaud, accompagné de pain ou de couscous.
Bon appétit !
LETAJINE DE VIANDE
LE TAJINE DE VIANDE EST UN PLAT TRADITIONNEL

MAROCAIN QUI CONSISTE EN UN RAGOÛT DE VIANDE
MIJOTÉ AVEC DES LÉGUMES ET DES ÉPICES, SERVI
DANS UN PLAT EN TERRE CUITE CONIQUE APPELÉ
TAJINE.
Ingrédients
800 g de viande d'agneau ou de boeuf coupée en
cubes 3 oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées
tomate 1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin en poudre
poudre 1 pincée de safran
1 citron confit coupé en quartiers
Sel et poivre
500 ml d'eau
Instructions
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile

d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce
qu'ils soient translucides.
Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les
côtés. Ajoutez les tomates pelées et hachées, le
concentré de tomate, les épices (paprika, cumin,
gingembre, safran), le sel et le poivre. Mélangez
bien.
Versez l'eau et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter
à feu doux pendant environ 1h30.
Ajoutez le citron confit coupé en quartiers et
continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Servez chaud avec du pain et des olives.
Bon appétit !
LETAJINE DE POULET
LE TAJINE DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN À BASE

DE POULET CUIT LENTEMENT DANS UN TAJINE AVEC
DES LÉGUMES, DES ÉPICES ET PARFOIS DES FRUITS
SECS. C'EST UN PLAT SAVOUREUX ET NOURRISSANT,
SOUVENT SERVI AVEC DU PAIN OU DE LA SEMOULE
Ingrédients
1 poulet entier coupé en morceaux
2 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de ras el hanout (mélange d'épices
marocain)
1 cuillère à café de gingembre
moulu 1 cuillère à café de curcuma
1/2 citron confit coupé en petits
morceaux 1 poignée d'olives vertes
dénoyautées
1/2 botte de coriandre hachée
1 litre d'eau
4 œufs (facultatif)
Instructions
Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile

d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire
revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de
tous les côtés.
Ajouter les épices (ras el hanout, gingembre, curcuma,
poivre noir et sel) et mélanger pour enrober les
morceaux de poulet.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le
citron confit et l'eau. Mélanger le tout.
Couvrir le tajine ou la cocotte et laisser mijoter à feu doux
pendant environ 1 heure.
Ajouter les olives et la moitié de la coriandre. Si
vous souhaitez ajouter des œufs, faites-les pocher
dans la sauce pendant les 5 dernières minutes de
cuisson.
Parsemer le reste de la coriandre sur le tajine avant de
servir.
Vous pouvez servir le tajine de poulet avec du pain
marocain ou de la semoule.
Bon appétit !
LECOUSCOUS DE VIANDE
LE COUSCOUS DE VIANDE EST UN PLAT

TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE SEMOULE DE
COUSCOUS ET DE VIANDE, ACCOMPAGNÉ DE
LÉGUMES ET D'UNE SAUCE ÉPICÉE
Ingrédients
1 kg de couscous fin
1 kg de viande d'agneau ou de boeuf
2 oignons
2 tomates
2 courgettes
2 carottes
2 navets
1/2 chou blanc
2 poivrons verts
tomate 2 cuillères à soupe de coriandre
hachée
2 cuillères à soupe de persil
haché 1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de ras el
hanout 1 pincée de safran
Huile
d'olive Sel
Instructions
Dans un faitout, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un

peu d'huile d'olive.
Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient
translucides.
Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomate.
Mélanger.
Ajouter les épices : cumin, paprika, gingembre, poivre noir, ras el
hanout et safran. Mélanger.
Ajouter les légumes coupés en morceaux : courgettes, carottes,
navets, chou et poivrons verts. Mélanger.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter
pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans un grand saladier,
mettre le couscous et l'humidifier légèrement avec de l'eau. Laisser
reposer pendant 10 minutes, puis égrener à l'aide d'une fourchette.
Mettre le couscous dans le panier du couscoussier et le placer sur la
marmite de la viande. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 30
minutes.
Retirer le couscous du panier et le remettre dans le saladier. Ajouter
un peu d'huile d'olive et mélanger avec les herbes fraîches hachées
: coriandre et persil.
Servir le couscous dans un plat creux avec la viande et les légumes.
Arroser de sauce et servir chaud.
Bon appétit !
LECOUSCOUS DE POULET
LE COUSCOUS DE POULET EST UN PLAT

TRADITIONNEL MAROCAIN PRÉPARÉ AVEC DU
POULET, DES LÉGUMES, DES ÉPICES ET DE LA
SEMOULE DE COUSCOUS.
Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
3 carottes coupées en
rondelles 2 navets coupés en
cubes
1 oignon haché
2 tomates pelées et coupées en dés
tomate 1 cuillère à café de gingembre
moulu
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de safran
1 bouquet de coriandre fraîche
hachée 1 bouquet de persil frais
haché
1 litre d'eau
Sel
500 g de semoule fine
Instructions
Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de poulet

avec l'huile d'olive et l'oignon haché.
Ajoutez les épices, les carottes, les navets, les tomates et le
concentré de tomate. Mélangez bien.
Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Couvrez la marmite et
laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la semoule en la mettant dans un
grand plat, en l'humidifiant avec de l'eau et en la travaillant
avec les mains pour former des grains fins.
Placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire à
la vapeur pendant 20 minutes.
Retirez la semoule du couscoussier et ajoutez une cuillère
à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.
Disposez la semoule dans un grand plat et posez les morceaux
de poulet et les légumes sur le dessus.
Garnissez avec de la coriandre et du persil frais hachés.
Servez chaud.
Bon appétit !
LECOUSCOUS DE POISSON
LE COUSCOUS DE POISSON EST UN PLAT

TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE SEMOULE DE
COUSCOUS, DE LÉGUMES ET DE POISSON, LE TOUT
CUIT À LA VAPEUR ET SERVI AVEC UNE SAUCE ÉPICÉE
Ingrédients
500g de semoule de couscous
1kg de poisson (merlan, dorade,
merlu...) 2 oignons
2 tomates
2 carottes
2 courgettes
2 navets
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
tomate 1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de coriandre
hachée Sel et poivre
Huile d'olive
Instructions
Commencez par préparer les légumes. Pelez les oignons et

coupez-les en petits morceaux. Lavez les tomates et coupez-
les en petits dés. Épluchez les carottes, les courgettes et les
navets et coupez-les en cubes. Coupez également les poivrons
en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive et
faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes, les navets et les
poivrons. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, l'ail haché, le paprika, le cumin, la
coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire
pendant 5 minutes.
Ajoutez 1,5 litre d'eau dans la marmite et portez à
ébullition. Pendant ce temps, préparez la semoule de
couscous en suivant les instructions du paquet.
Ajoutez le poisson dans la marmite et laissez cuire pendant 15
minutes.
Servez le couscous dans des assiettes avec les légumes et
le poisson sur le dessus.
Bon appétit !
LECOUSCOUSB TFAYA
LE COUSCOUS B TFAYA EST UNE VARIANTE

POPULAIRE DU COUSCOUS MAROCAIN AVEC DES
OIGNONS CONFITS ET DES RAISINS SECS
Ingrédients
500 g de semoule de couscous
moyenne 500 g de viande d'agneau
2 oignons moyens, hachés
1/2 tasse de pois chiches cuits
1/2 tasse de raisins secs
1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de cannelle en
poudre 1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de safran en poudre
Sel
Instructions
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant environ
30 minutes.
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et le smen, ajoutez la
viande d'agneau et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient
translucides.
Ajoutez les tomates pelées et hachées, les pois chiches et les épices
(cannelle, poivre noir, gingembre, curcuma, safran) et faites cuire
pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 45
minutes. Ajoutez les raisins secs égouttés et continuez à mijoter
pendant 10 minutes.
Préparez la semoule de couscous en suivant les instructions
sur l'emballage.
Dans un plat de service, disposez la semoule et versez un peu
de beurre fondu sur le dessus. Mélangez délicatement avec
une fourchette.
Disposez la viande et la sauce sur la semoule de couscous et
garnissez de tranches d'oignons confits.
Servez chaud.
Bon appétit !
LA SEFFA DE POULET
LA SEFFA DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN COMPOSÉ

DE VERMICELLES, DE POULET CUIT À LA VAPEUR ET DE
GARNITURES SUCRÉES ET SALÉES, SOUVENT SERVIES
LORS DES GRANDES OCCASIONS
Ingrédients
500g de vermicelles (seffa)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de smen (beurre
clarifié) 1 cuillère à soupe de gingembre
moulu
1 cuillère à soupe de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger
1/2 tasse d'amandes grillées et
hachées 1/2 tasse de raisins secs
Instructions
Dans un faitout, faire revenir les oignons et l'ail avec le beurre

et le smen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter les épices (gingembre, curcuma, poivre et sel) et
mélanger.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, porter à
ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux
pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et
que la sauce ait épaissi.
Pendant ce temps, cuire les vermicelles selon les instructions
du paquet.
Dans un bol, mélanger le sucre avec l'eau de fleur
d'oranger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Dans un grand plat, disposer les vermicelles, puis verser le
mélange d'eau de fleur d'oranger dessus.
Ajouter le poulet et la sauce sur les vermicelles.
Garnir avec les amandes grillées et les raisins
secs. Servir chaud.
Bon appétit !
LA SEFFA DE VIANDE
LA SEFFA EST UN PLAT MAROCAIN À BASE DE

VERMICELLES CUITS À LA VAPEUR, ACCOMPAGNÉ
D'UNE SAUCE À LA VIANDE, AU POULET OU AU
POISSON
Ingrédients
500g de vermicelles de qualité supérieure
500g de viande de boeuf
2 oignons hachés
2 cuillères à soupe de smen ou de beurre
clarifié 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gingembre
moulu 1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de safran
1/4 de verre d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'amandes grillées
1/2 verre de raisins secs
Eau
Instructions
Faites bouillir la viande dans une grande casserole d'eau salée

pendant environ 30 minutes.
Égouttez la viande et coupez-la en petits morceaux. Réservez la
viande et le bouillon.
Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans le
smen ou le beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient
translucides.
Ajoutez les épices et continuez à faire revenir pendant
quelques minutes.
Ajoutez la viande et faites-la revenir avec les oignons et
les épices pendant environ 10 minutes.
Ajoutez suffisamment de bouillon de viande pour couvrir la
viande et portez à ébullition.
Ajoutez le sucre et mélangez bien. Laissez mijoter pendant
environ 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles à la vapeur
Dans un grand plat de service, versez les vermicelles cuits
et arrosez-les d'huile d'olive.
Disposez la viande sur les vermicelles et versez la sauce
dessus. Garnissez avec les amandes grillées et les raisins secs.
Servez chaud et profitez de ce délicieux plat marocain
traditionnel.
Bon appétit !
LA SEFFA DE POISSON
LA SEFFA EST TRADITIONNELLEMENT PRÉPARÉE AVEC

DE LA SEMOULE D'ORGE, MAIS ELLE PEUT ÉGALEMENT
ÊTRE PRÉPARÉE AVEC DE LA SEMOULE DE BLÉ
Ingrédients
500 g de filet de poisson
blanc 2 oignons
1 botte de coriandre fraîche
1 citron confit
doux 1/2 cuillère à café de
poivre
500 g de semoule fine
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de cannelle en
poudre 1 cuillère à soupe de sucre
Eau
Instructions
Rincer les filets de poisson sous l'eau froide et les couper

en petits morceaux.
Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une
poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morceaux de poisson, le cumin, le paprika, le poivre et
le sel dans la poêle, puis mélanger et laisser cuire pendant
environ 10 minutes à feu moyen.
Ajouter la coriandre finement hachée et le citron confit coupé
en petits morceaux, puis laisser mijoter pendant encore 5
minutes. Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau salée.
Mettre la semoule dans un grand plat, puis verser de l'eau
bouillante dessus pour l'humidifier légèrement. Laisser
reposer pendant environ 10 minutes pour que la semoule
absorbe l'eau.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et le
sucre, puis mélanger.
Ajouter le mélange de beurre et d'épices à la semoule, puis bien
mélanger avec une fourchette pour détacher les grains.
Ajouter le poisson et la sauce à la semoule, puis mélanger
délicatement.
Servir chaud.
Bon appétit !
PASTILLA AUX FRUITS DE MER
LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER EST UN PLAT MAROCAIN

SUCRÉ-SALÉ COMPOSÉ D'UNE FARCE DE FRUITS DE MER,
D'OIGNONS, D'ÉPICES ET D'AMANDES, ENVELOPPÉE DANS
UNE FEUILLE DE BRICK CROUSTILLANTE ET SAUPOUDRÉE
DE SUCRE GLACE ET DE CANNELLE
Ingrédients
500g de fruits de mer (crevettes, calamars, moules, etc.)
1 oignon haché
hachée 1 bouquet de persil
haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
Sel
8 feuilles de brick
100g d'amandes concassées
grillées 1 cuillère à soupe de sucre
glace
1 cuillère à soupe de cannelle
Instructions
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu

d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les fruits de mer, les herbes hachées, les épices et un
peu d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15
minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que la
sauce soit bien réduite.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et disposez-
y 4 feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement
et en laissant dépasser les bords.
Versez la moitié des fruits de mer dans le moule, puis ajoutez
une couche d'amandes concassées grillées. Recouvrez avec
les 4 autres feuilles de brick en les faisant se chevaucher
également.
Versez le reste des fruits de mer sur les feuilles de brick, puis
ajoutez une deuxième couche d'amandes concassées grillées.
Rabattez les bords des feuilles de brick sur le dessus de la
pastilla, en les badigeonnant de beurre fondu pour qu'ils
adhèrent bien.
Badigeonnez le dessus de la pastilla avec le reste de beurre
fondu et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la
pastilla soit dorée et croustillante.
Saupoudrez la pastilla chaude de sucre glace et de cannelle
avant de servir
Bon appétit !
PASTILLA DE POULET
LA PASTILLA DE POULET EST UN PLAT TRADITIONNEL

MAROCAIN SUCRÉ-SALÉ À BASE DE FEUILLES DE
BRICK, DE POULET, D'AMANDES, D'ŒUFS ET D'ÉPICES,
SOUVENT SAUPOUDRÉ DE SUCRE GLACE ET DE
CANNELLE
Ingrédients
2 blancs de poulet
1 oignon haché
hachée 1 bouquet de persil
haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
Sel
8 feuilles de brick
100g d'amandes concassées
grillées 1 cuillère à soupe de sucre
glace
1 cuillère à soupe de cannelle
Instructions
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu

d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les blancs de poulet coupés en petits morceaux, les
herbes hachées, les épices et un peu d'eau. Laissez cuire à
feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet
soit cuit et que la sauce soit bien réduite.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et disposez-
y 4 feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement
et en laissant dépasser les bords.
Versez la moitié du mélange de poulet dans le moule, puis
ajoutez une couche d'amandes concassées grillées. Recouvrez
avec les 4 autres feuilles de brick en les faisant se chevaucher
également.
Versez le reste du mélange de poulet sur les feuilles de brick,
puis ajoutez une deuxième couche d'amandes concassées
grillées.
Rabattez les bords des feuilles de brick sur le dessus de la
pastilla, en les badigeonnant de beurre fondu pour qu'ils
adhèrent bien.
Badigeonnez le dessus de la pastilla avec le reste de beurre
fondu et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la
pastilla soit dorée et croustillante.
Saupoudrez la pastilla chaude de sucre glace et de cannelle
avant de servir.
Bon appétit !
LE MECHOUI
LE MECHOUI EST UN PLAT TRADITIONNEL

MAROCAIN À BASE DE VIANDE D'AGNEAU GRILLÉE À
LA BROCHE
Ingrédients
1 agneau entier,
désossé 1 litre d'huile
d'olive
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de
paprika 2 cuillères à soupe
de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir
Jus de 4 citrons
Instructions
Tout d'abord, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive,

la coriandre hachée, le persil haché, l'ail écrasé, le cumin, le
paprika, le sel, le poivre noir et le jus de citron. Bien
mélanger tous les ingrédients.
Badigeonnez la viande d'agneau avec la marinade et
laissez reposer pendant au moins 3 heures, en retournant
la viande régulièrement pour s'assurer que toute la
viande est bien imprégnée de la marinade.
Préparez un barbecue ou un four à charbon de bois et installez
une broche pour y fixer la viande.
Faites tourner la broche pour que la viande soit bien cuite de
tous les côtés, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Il faut
compter environ 3 à 4 heures de cuisson, en fonction de la
taille de l'agneau.
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec
la marinade pour la garder bien juteuse et savoureuse.
Une fois que la viande est bien cuite, retirez-la de la broche
et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la
découper en tranches et de la servir.
Le mechoui est traditionnellement servi avec du pain marocain

frais et des légumes grillés, tels que des poivrons et des oignons.
Bon appétit !
LA RFISSA
LA RFISSA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À

BASE DE POULET, D'OIGNONS, DE LENTILLES ET DE
MSEMEN (CRÊPES MAROCAINES)
Ingrédients
1 poulet coupé en
morceaux 4 oignons
1 cuillère à soupe de beurre
d'olive 1 cuillère à café de sel
noir 1 cuillère à café de
gingembre 1/2 cuillère à café
de curcuma
1/2 cuillère à café de safran en
poudre 1 tasse de lentilles
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de farine
Eau tiède
Msemen (crêpes marocaines)
Instructions
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans le

beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morceaux de poulet et les épices (sel, poivre noir,
gingembre, curcuma et safran). Bien mélanger pour enrober le
poulet d'épices.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, puis couvrir
la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30
minutes.
Ajouter les lentilles et suffisamment d'eau pour couvrir le tout.
Laisser mijoter à feu moyen pendant encore 30 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter la farine
et remuer jusqu'à ce que la farine soit dorée et ait une texture
granuleuse.
Ajouter la farine dorée au mélange de poulet et de lentilles.
Bien mélanger pour que la farine soit bien incorporée.
Casser les msemen en morceaux et les ajouter au mélange de
poulet et de lentilles. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu
doux pendant environ 15 minutes.
Servir la rfissa chaude
Bon appétit !
LA RFISSA DE VIANDE
LA RFISSA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À

BASE DE VIANDE ET DE LENTILLES
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf (de préférence du jarret)
500g de lentilles
500g d'oignons
1 botte de
coriandre 1 botte
de persil
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de smen (beurre
clarifié) 1 cuillère à soupe d'huile
végétale
1 cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange
d'épices marocaines)
Eau
Instructions
DDans une marmite, faites revenir les oignons hachés dans

l'huile et le smen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la revenir
jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez les lentilles, les épices et les herbes hachées.
Mouillez le tout avec suffisamment d'eau pour couvrir les
ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures
jusqu'à ce que la viande soit tendre et les lentilles soient bien
cuites.
Dans une poêle, faites griller du pain marocain et coupez-le en
petits morceaux.
Servez la rfissa chaude dans un plat creux et déposez le pain
grillé sur le dessus.
Bon appétit !
LA RFISSA DE POULET
LA RFISSA DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN COMPOSÉ DE

MORCEAUX DE POULET MIJOTÉS DANS UNE SAUCE ÉPICÉE À
BASE D'OIGNONS, DE LENTILLES ET D'UNE PÂTE DE PIMENT
ROUGE, LE TOUT SERVI SUR UN LIT DE MSEMEN OU DE PAIN
ROND ET ARROSÉ DE SAUCE
Ingrédients
2 oignons finement hachés
1 bouquet de coriandre et persil hachés
2 cuillères à soupe de smen (beurre clarifié)
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de paprika
doux 1 pincée de safran
1 litre d'eau
250g de lentilles trempées
500g de Rfissa
Instructions
Dans une marmite, faites revenir les morceaux de poulet avec

les oignons hachés et le smen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la coriandre, le persil, les épices et le sel. Mélangez bien
le tout.
Versez l'eau et les lentilles, puis portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Ajoutez le Rfissa et continuez la cuisson pendant environ 20
minutes en remuant régulièrement.
Servir chaud.
Bon appétit !
LA TANJIA DE VIANDE
LA TANJIA DE VIANDE EST UN PLAT TRADITIONNEL DE LA

CUISINE MAROCAINE QUI EST PRÉPARÉ EN UTILISANT UNE
VIANDE D'AGNEAU OU DE BOEUF, DES ÉPICES ET DES
HERBES
Ingrédients
1 kg de viande (agneau ou boeuf)
1 oignon haché finement
finement 1 cuillère à soupe de
cumin moulu 1 cuillère à soupe
de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse
d'eau 1 citron
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, les épices,

le sel et le poivre.
Ajoutez la coriandre fraîche et l'huile d'olive, et mélangez bien
pour enrober la viande de toutes les épices.
Placez la viande et les épices dans une casserole en terre cuite
(ou un pot en fonte).
Ajoutez 1/2 tasse d'eau et couvrez la casserole hermétiquement
avec un couvercle.
Faites cuire la tanjia de viande sur feu doux pendant environ 4
heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante.
Retirez le couvercle et ajoutez le jus d'un citron.
Laissez la tanjia de viande cuire à découvert pendant encore 15-
20 minutes pour que la sauce s'épaississe.
Servez chaud, accompagné de pain marocain.
Bon appétit !
LA TANJIA DE POULET
LA TANJIA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN,

ORIGINAIRE DE LA VILLE DE MARRAKECH, QUI PEUT ÊTRE
PRÉPARÉ AVEC DE LA VIANDE, DU POULET OU ENCORE DES
LÉGUMES
Ingrédients
2 oignons émincés
1/2 botte de coriandre hachée
1/2 botte de persil haché
3 gousses d'ail écrasées
moulu 1 cuillère à soupe de
paprika
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 verre d'huile d'olive
1 citron confit coupé en petits
morceaux 1 litre d'eau
Instructions
Dans une marmite en terre cuite (ou un autocuiseur), mélanger

les oignons émincés, la coriandre, le persil, l'ail écrasé, le cumin
moulu, le paprika, le poivre noir moulu, le sel et l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour enrober
les morceaux de la marinade.
Couvrir la marmite et laisser mariner le poulet pendant environ
une heure.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et l'eau dans la
marmite.
Placer la marmite sur un feu moyen à fort et laisser mijoter
pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre
et que la sauce ait épaissi.
Servir la tanjia chaude avec du pain marocain et des olives.
Bon appétit !
LA MROUZIA
LA MROUZIA EST UN PLAT MAROCAIN TRADITIONNELLEMENT

PRÉPARÉ AVEC DE L'AGNEAU, DES ÉPICES, DES OIGNONS,
DES RAISINS SECS ET DU MIEL
Ingrédients
1,5 kg d'agneau coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié
marocain) ou d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en
poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en
poudre 1/2 cuillère à café de poivre noir
moulu 1/2 cuillère à café de safran en
filaments 2 cuillères à soupe de miel
150 g de raisins secs
Sel
Eau
Instructions
Faites revenir les oignons dans le smen (ou l'huile d'olive)

jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les
faces.
Ajoutez les épices (cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir et
safran), une pincée de sel et environ 1,5 litre d'eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de
temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour
que la viande ne sèche pas.
Ajoutez les raisins secs et le miel et continuez à cuire pendant
encore 30 minutes.
Retirez du feu et servez chaud accompagné de pain marocain ou
de couscous.
Bon appétit !
PATISSERIE
SALÉE
LES BRIOUATS AU POULET
LES BRIOUATS AU POULET SONT DES TRIANGLES
CROUSTILLANTS DE PÂTE PHYLLO FARCIS DE VIANDE DE
POULET ÉPICÉE, FRITS DANS DE L'HUILE CHAUDE
Ingrédients
250g de poulet haché
1 cuillère à café de paprika doux
moulu 1/2 cuillère à café de cannelle
moulue 1/4 cuillère à café de safran
en poudre 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive
8 feuilles de brick
1 oeuf battu
Huile pour friture
Instructions
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive

jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le poulet haché et les épices, et faites cuire jusqu'à
ce que le poulet soit bien cuit.
Laissez refroidir la préparation.
Préchauffez l'huile de friture dans une poêle.
Prenez une feuille de brick et découpez-la en deux.
Pliez chaque moitié en deux pour former un triangle.
Déposez une petite quantité de farce au poulet au bord de
chaque triangle.
Repliez la feuille de brick sur la farce, en formant un triangle.
Continuez à plier les briwats jusqu'à épuisement de la farce.
Badigeonnez chaque briwat avec l'oeuf battu.
Faites frire les briwats dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils
soient dorés et croustillants.
Égouttez les briwats sur du papier absorbant.
Servez chaud.
Bon appétit !
LES BRIOUATS À LA VIANDE
LES BRIOUATS DE VIANDE SONT DES FEUILLETÉS MAROCAINS
FARCIS DE VIANDE HACHÉE ET D'ÉPICES, FRITS DANS DE
L'HUILE ET SERVIS COMME ENTRÉE OU COLLATION
Ingrédients
250g de poulet haché
1 cuillère à café de paprika doux
moulu 1/2 cuillère à café de cannelle
moulue 1/4 cuillère à café de safran
en poudre 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive
8 feuilles de brick
1 oeuf battu
Huile pour friture
Instructions
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive

jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le poulet haché et les épices, et faites cuire jusqu'à
ce que le poulet soit bien cuit.
Laissez refroidir la préparation.
Préchauffez l'huile de friture dans une poêle.
Prenez une feuille de brick et découpez-la en deux.
Pliez chaque moitié en deux pour former un triangle.
Déposez une petite quantité de farce au poulet au bord de
chaque triangle.
Repliez la feuille de brick sur la farce, en formant un triangle.
Continuez à plier les briwats jusqu'à épuisement de la farce.
Badigeonnez chaque briwat avec l'oeuf battu.
Servez chaud.
Bon appétit !
LES BRIOUATS DE POISSON
LES BRIOUATS DE POISSON SONT DES FEUILLES DE BRICK
FARCIES DE POISSON, D'ÉPICES ET D'HERBES, PUIS FRITES OU
CUITES AU FOUR
Ingrédients
500 g de filet de poisson
blanc 1 oignon haché
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre
1 paquet de feuilles de
brick Huile pour la friture
Instructions
Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu
d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les filets de poisson, le persil, la coriandre, le
paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire à feu
moyen jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Retirez le poisson du feu et écrasez-le à la fourchette pour
obtenir une texture fine.
Laissez refroidir le mélange de poisson.
Préchauffez l'huile dans une casserole pour la friture.
Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux.
Placez une cuillère à soupe de mélange de poisson sur l'un
des coins de la feuille de brick.
Repliez la feuille de brick sur elle-même pour former un
triangle et continuez de plier la feuille de brick en triangle
jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité.
Répétez avec les autres feuilles de brick et le reste de la
farce.
Servez chaud accompagné d'une sauce piquante ou d'une
salade.
Bon appétit !
LES KNINTATES DE FROMAGE
LES KNIDLETTES OU KNINTAT DE FROMAGE SONT UNE
SPÉCIALITÉ MAROCAINE À BASE DE FROMAGE FRIT
Ingrédients
200g de fromage râpé (de préférence un
fromage qui fond facilement)
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure
chimique sel et poivre
huile pour friture
Instructions
Dans un bol, mélanger le fromage râpé, les œufs, la farine,
la levure, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte
homogène.
Former des petites boules de la taille d'une noix avec la pâte
obtenue.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de friture.
Une fois l'huile chaude, y plonger les boules de pâte et les
faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer les boules de pâte de l'huile et les placer sur du
papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servir les knidlettes chaudes accompagnées d'une salade.
Bon appétit !
LES CHAUSSONS À LA VIANDE HACHÉE
LES CHAUSSONS MAROCAINS À LA VIANDE HACHÉE SONT
UNE DÉLICIEUSE PÂTISSERIE SALÉE EN FORME DE DEMI-
LUNE, FARCIE DE VIANDE HACHÉE, D'OIGNONS ET D'ÉPICES,
ET FRITE JUSQU'À CE QU'ELLE SOIT DORÉE ET
CROUSTILLANTE À L'EXTÉRIEUR
Ingrédients
500g de pâte
feuilletée 300g de
viande hachée
1 cuillère à soupe de coriandre
hachée 1 cuillère à soupe de persil
haché
d'olive 1 cuillère à café de
cumin
sel et
poivre 1
oeuf battu
Instructions
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande hachée, le cumin,
le sel et le poivre et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit
bien cuite.
Ajouter la coriandre et le persil hachés, mélanger et laisser
refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et
découper des cercles avec un emporte-pièce.
Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque cercle,
plier en deux et sceller les bords en appuyant avec les
doigts ou avec une fourchette.
Badigeonner chaque chausson avec de l'oeuf battu et
enfourner pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
Servir chaud.
Bon appétit !
LES CHAUSSONS AU THON
LES CHAUSSONS MAROCAINS AU THON SONT DES
PÂTISSERIES TRIANGULAIRES FARCIES DE THON, D'OIGNONS
ET D'ÉPICES, FRITES JUSQU'À CE QU'ELLES SOIENT DORÉES
ET CROUSTILLANTES
Ingrédients
1 boîte de thon
1 oignon haché
tomate 1/2 cuillère à café de paprika
cumin sel et poivre
feuilles de brick
Instructions
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le cumin, et
faire revenir pendant une minute.
Ajouter le thon émietté, le sel et le poivre, et laisser cuire
pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit
chaud et bien mélangé.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Couper les feuilles de brick en deux.
Placer une cuillère à soupe du mélange au thon sur chaque
moitié de feuille de brick, puis plier pour former un triangle.
Répéter avec le reste des feuilles de brick et du mélange
de thon.
Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé et cuire au four pendant environ 10 à 15
minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Servir chaud.
Bon appétit !
PAIN
MAROCAIN
LE KHOBZ DAR
LE KHOBZ DAR EST UN PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN QUI
SE PRÉSENTE SOUS FORME DE PETITS PAINS RONDS ET
PLATS, CUITS AU FOUR
Ingrédients
1 boîte de thon
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin sel et poivre
feuilles de brick
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure boulangère,
le sel et le sucre.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, et pétrir la pâte pendant
environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et
élastique.
Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer la pâte
pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Diviser la pâte en 8 boules de taille égale, puis les étaler en
petits pains plats d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer les pains sur une plaque de cuisson tapissée de
papier sulfurisé.
Enfourner les pains pendant environ 15 à 20 minutes,
jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur.
Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les servir.
Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices à la
pâte pour donner plus de saveur au khobz dar.
Bon appétit !
LE PAIN DE BLÉ
LE PAIN DE BLÉ MAROCAIN EST APPELÉ "KHOBZ" ET IL
EXISTE DIFFÉRENTES VARIANTES DE CE PAIN DANS LA
CUISINE MAROCAINE
Ingrédients
500g de farine de blé

1 sachet de levure boulangère 1 cuillère à soupe de sel 300ml d'eau tiède
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau tiède progressivement en mélangeant pour
former une pâte collante.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle
soit lisse et élastique.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer la
pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Après 1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume. Pétrir à
nouveau pendant quelques minutes.
Diviser la pâte en boules de taille égale (environ 8-10).
Sur une surface farinée, aplatir chaque boule en forme
de disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé et laisser reposer pendant environ 30
minutes.
Badigeonner les pains avec de l'eau et saupoudrer de
farine. Cuire les pains pendant environ 20 minutes jusqu'à
ce qu'ils soient dorés.
Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une
grille avant de servir.
Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes à la

pâte pour donner une saveur différente au pain.
Bon appétit !
LE BATBOUT
LE BATBOUT EST UN PAIN MAROCAIN TRADITIONNEL QUI
RESSEMBLE À UN PETIT PAIN PLAT ET ROND
Ingrédients
500g de semoule fine 250g de farine
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche
Environ 400 ml d'eau tiède Huile végétale pour la cuisson
Instructions
Dans un grand saladier, mélanger la semoule fine, la farine,
le sel, le sucre et la levure boulangère sèche.
Ajouter de l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte
jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse.
Former des boules de pâte de la taille d'une mandarine et
les déposer sur un plateau enfariné.
Couvrir le plateau d'un torchon et laisser la pâte reposer
Chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-
élevé.
Étaler chaque boule de pâte en un cercle plat d'environ 1 cm
d'épaisseur.
Faire cuire chaque batbout pendant environ 2 minutes de
chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Badigeonner chaque batbout avec un peu d'huile végétale
avant de les retirer de la poêle.
Laisser refroidir les batbouts avant de les servir.
Bon appétit !
LE KHOBZ MAKLA
LE KHOBZ MAKLA EST UNE SORTE DE PAIN PLAT MAROCAIN,
SOUVENT SERVI AVEC DU MIEL OU DE L'HUILE D'OLIVE ET
DU FROMAGE
Ingrédients
500g de farine tout usage
1 c. à soupe de levure sèche
2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de sel
1 tasse d'eau tiède
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et

le sel.
Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à
obtenir une pâte homogène et lisse.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle
devienne élastique et souple.
Couvrir la pâte avec un linge humide et la laisser
reposer pendant environ une heure.
Diviser la pâte en boules de la taille d'une orange.
Étaler chaque boule en un cercle plat d'environ 1 cm
d'épaisseur.
Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson
légèrement graissée et les faire cuire au four pendant
environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir chaud avec du miel, de l'huile d'olive et du fromage.
Bon appétit !
COnCLUSIOn
En conclusion, ce cahier de recettes de la cuisine
marocaine nous a fait découvrir une cuisine riche et
variée, pleine de saveurs et de couleurs. Nous avons
pu découvrir de nombreuses recettes traditionnelles,
ainsi que des variations modernes de ces plats
classiques.
Nous avons appris que la cuisine marocaine est le

résultat d'un mélange de cultures, de religions et de
traditions culinaires différentes qui se sont
développées au fil du temps. Les ingrédients utilisés
dans ces recettes sont souvent des produits locaux
frais et naturels, tels que des épices, des herbes, des
légumes, des fruits et de la viande.
Nous avons également compris que la cuisine

marocaine est une cuisine saine, avec de nombreux
plats riches en nutriments et en protéines. Ces plats
sont souvent cuisinés de manière lente et
méthodique, pour que les ingrédients puissent
libérer toutes leurs saveurs et leurs arômes.
En somme, ce cahier de recettes de la cuisine

marocaine nous a permis de découvrir une cuisine
fascinante, pleine de délices culinaires qui sauront
ravir les papilles de tous ceux qui cherchent à
découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.
UN GRAND
MERCI

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LA CUISINE

je dédie ce livre de cuisine marocaine à vous tous,

Le petit-déjeuner ......... 10 Légume et légumineuse 40

Le tajine de viande.......................................73 Les briouats au poulet...........................111

Le tajine de poulet........................................75 Les briouats à la viande........................113

Le couscous de viande................................77 Les briouats de poisson........................115

Le couscous de poulet...............................79 Les knintates de fromage....................117

Le couscous de poisson..............................81 Les chaussons à la viande hachée....119

Le couscous b tfaya......................................83 Les chaussons au thon.........................121

pastilla aux fruits de mer..........................91

Le Mechoui.......................................................95 Pain marocain.........124

Bienvenue dans ce cahier de recettes de la cuisine marocaine ! La cuisine

Ce cahier de recettes vous propose de découvrir les secrets de la cuisine

Chaque recette a été soigneusement sélectionnée pour vous offrir une

Alors, sortez vos tabliers et préparez-vous à explorer les merveilles de la

1. Les épices : le cumin, le paprika, le curcuma, le safran, le ras el

500g de pâte filo

Préchauffez votre four à 180°C.

Le baklava marocain est souvent décoré avec des amandes ou

Note : Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez également

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en

Note : Vous pouvez ajouter des amandes ou des noix

Vous pouvez également ajouter d'autres légumes ou

Le zaalouk peut être servi en entrée ou en accompagnement

Dans une marmite, faites revenir les oignons et l'ail

Laver soigneusement les épinards et retirer les

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Vous pouvez servir la soupe de poisson marocaine avec du

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachés

Servir la tchicha chaude et parsemée de coriandre fraîche

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Mettez la semoule d’orge dans une passoire fine

LE TAJINE DE POISSON EST UN PLAT TRADITIONNEL

Lavez et coupez les tomates en petits dés. Hachez

LE TAJINE DE VIANDE EST UN PLAT TRADITIONNEL

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile

LE TAJINE DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN À BASE

Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile

LE COUSCOUS DE VIANDE EST UN PLAT

Dans un faitout, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un

LE COUSCOUS DE POULET EST UN PLAT

Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de poulet

LE COUSCOUS DE POISSON EST UN PLAT

Commencez par préparer les légumes. Pelez les oignons et

LE COUSCOUS B TFAYA EST UNE VARIANTE

LA SEFFA DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN COMPOSÉ

Dans un faitout, faire revenir les oignons et l'ail avec le beurre

LA SEFFA EST UN PLAT MAROCAIN À BASE DE

Faites bouillir la viande dans une grande casserole d'eau salée

LA SEFFA EST TRADITIONNELLEMENT PRÉPARÉE AVEC

Rincer les filets de poisson sous l'eau froide et les couper

LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER EST UN PLAT MAROCAIN

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu

LA PASTILLA DE POULET EST UN PLAT TRADITIONNEL

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu

LE MECHOUI EST UN PLAT TRADITIONNEL

Tout d'abord, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive,

Le mechoui est traditionnellement servi avec du pain marocain

LA RFISSA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À