Envie d’épater vos invités ce soir ?

Rien de plus facile grâce à ces recettes simples

à cuisiner, aussi chics et chocs pour vos yeux
Recettes chics
que pour vos papilles !
À l’apéro comme au dessert, vous blufferez tous vos convives
avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,
pour réceptions tendances
des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères
de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note
de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note
acidulée avec un granité gingembre et citron.
Chaque recette est illustrée afin de mettre
tous vos sens en éveil.
Des conseils et des astuces vous aident également
à sublimer votre créativité culinaire !
Fusion de saveurs, de textures et de couleurs :
tous les ingrédients sont réunis pour faire
de vos soirées des moments uniques
et raffinés !

Recettes chics
pour réceptions tendances
17 628

Imprimé en Italie pour Hachette Livre

43, quai de Grenelle - Paris Cedex 15

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 Recettes chic
pour réceptions tendances

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 Sommaire
Plier des serviettes ............................................................................................ 4-5
Apéro dînatoire - Petites brochettes .................................................6-7
Sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice ................. 8-9
Blinis maison garnis ..................................................................................... 10-11
Noix de saint-jacques sur citronnelle ........................................ 12-13
Chiffonnade de saumon à la menthe
et au citron vert ...................................................................................... 14-15
Verrines - Cuillères ..................................................................................... 16-17
Trio de mousses de légumes ............................................................. 18-19
Crème de potiron aux châtaignes ................................................ 20-21
Cuillères chèvre, poivron et tomate ........................................... 22-23
Cuillères canard et pêche ..................................................................... 24-25
Petits desserts .................................................................................................. 26-27
Macarons à la framboise ........................................................................ 28-29
Granités gingembre et citron ............................................................ 30-31

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 Plier des serviettes
Pour agrémenter vos tables ou buffets, réalisez différents pliages
avec des serviettes en papier. Variez les couleurs et les motifs tout
en pensant à harmoniser le tout. Voici quelques techniques de pliage
pour toutes les occasions : en lotus pour un dîner printanier
ou en enveloppe pour glisser votre menu.
Soyez créatif et épatez vos invités !
L’enveloppe
1.
Pliez la serviette en deux pour former un rectangle.
Avec le haut du pliage, réalisez une pointe
en rabattant les côtés extérieurs vers le centre.

2.
Rabattez le côté opposé à la pointe une première fois
d’un quart.

3.
Pliez une seconde fois d’un quart.

4.
Rabattez une dernière fois le côté opposé à la pointe
de façon à ce que celle-ci vienne se placer sur le bord
extérieur du pliage.

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 Le lotus
1.
Dépliez la serviette en papier
de votre choix et repliez les quatre
pointes vers l’intérieur. Renouvelez
l’opération une seconde fois.

2.
Retournez la serviette et pliez
à nouveau les quatre pointes vers
le centre en marquant bien les plis.

3.
Tirez délicatement sur les quatre
pointes présentes sous la composition
afin de faire ressortir les premiers
pétales.

4.
Tirez sur les quatre pointes restantes
sous la fleur et ajustez l’ensemble.

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 Apéro dinatoire
Très tendance mais également très raffiné,
l’apéro dînatoire se révèle être une nouvelle façon
de manger, mais aussi de recevoir.

Les repas se divisent en une multitude

de petites bouchées, tapas ou autres douceurs,
et votre intérieur se transforme,
l’espace d’une soirée, en plage brésilienne
ou en maison de campagne en fleurs.

Ludique et inventif, l’apéro dînatoire est l’art

de la variation culinaire.
Lancez-vous dans des préparations
que vous n’avez pas l’habitude de réaliser !

Le but étant d’épater vos convives,

soyez rigoureux et appliqué, original et gourmand,
et accueillez-les sourire aux lèvres et verre à la main !

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 Petites brochettes
Pratiques à manger, elles ne nécessitent pas
de couverts ; sucrées, salées, végétariennes ou de la mer, elles sont
toujours pleines de couleurs.

Les brochettes et les piques diverses

Pour varier les présentations, utilisez différentes sortes
de brochettes : en plastique, en métal, en bois, en bambou.
Variez aussi les formes... Bluffez également vos invités en utilisant
des bâtons de citronnelle, des branches de thym ou de romarin
pour remplacer les piques traditionnelles. Lancez-vous également
dans la réalisation de mini-brochettes en utilisant des cure-dents,
ou bien glissez votre préparation dans une mini-pince à linge en bois
qui permettra d’attraper une mignardise ou un petit toast.

Pour confectionner de jolies brochettes colorées et harmonieuses,

commencez par couper les éléments à la même taille.
Jouez sur les couleurs et les textures, et alternez-les si vous pouvez.

Si vous choisissez de réaliser de petites brochettes,

réfléchissez à la façon de les présenter : piquées dans des verrines
ou plantées dans un saladier rempli de gros sel.
Soyez audacieux et créatif !

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 A péro dînatoire

Sucettes de foie gras

et mangue au pain d’épice
Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 3 minutes
Réfrigération 1 heure • Difficile • Cher
180 g de foie gras cuit 4 tranches de pain d’épice
en tranches d’environ 3 mm 20 g de beurre
180 g de mangue pas trop mûre 1 cuil. à soupe de miel liquide

1 Épluchez, taillez la mangue en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.

Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel,
laissez caraméliser 1 min, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les
refroidir.
2 Retirez la croûte des tranches de pain d’épice, coupez-les en deux ou trois
dans l’épaisseur, imbibez-les légèrement avec le jus de cuisson des mangues.
Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, le pain d’épice et la mangue.
Superposez-les en mettant 2 tranches de chaque pour une sucette, puis
maintenez-les avec une pique. Placez les sucettes au moins 1 h au frais
avant de les servir.
Variante
Vous pouvez remplacer la mangue par de la figue fraîche, que vous ferez cuire
de la même façon.

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 A péro dînatoire
péro dînatoire

Blinis maison garnis

Pour 24 blinis • Préparation 30 minutes • Repos de la pâte 3 heures
Cuisson 4 minutes par blinis • Facile • Cher
Pour la pâte : Pour la garniture :
50 cl de lait 1 bocal d’œufs de truite de 90 g
20 g de levure chimique 125 g de petites crevettes décortiquées
2 œufs 6 cuil. à soupe de mayonnaise légère
150 g de farine de blé 1/2 yaourt nature
100 g de farine de sarrasin 1 cuil. à soupe de whisky
1/2 cuil. à café de sucre 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe d’huile 2 pincées de piment de Cayenne
Sel

1 Préparez les blinis : faites tiédir 15 cl de lait, émiettez-y la levure et délayez-la.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Crevez les jaunes d’œufs avec
une fourchette et remuez doucement. Mélangez, dans une terrine, les farines,
le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée, les jaunes d’œufs, puis le reste du lait
par petites quantités. La pâte doit être épaisse mais fluide. Couvrez la terrine
d’un linge et laissez la pâte lever 3 h dans un endroit tiède.
2 Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte levée.
Faites chauffer une petite poêle de 7 à 8 cm de diamètre. Huilez-la légèrement.
Versez une petite louche de pâte. Faites cuire de chaque côté. Empilez les blinis
sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en les couvrant
d’un linge.
3 Mélangez 2 cuil. à soupe de mayonnaise avec le yaourt. Recouvrez-en
12 blinis chauds et déposez quelques œufs de truite sur chacun.
4 Mélangez le reste de la mayonnaise avec le whisky, le concentré de tomate
et le piment de Cayenne. Recouvrez-en les 12 autres blinis et répartissez
les crevettes dessus.
Conseil
Vous pouvez faire cuire les blinis à l’avance et les faire réchauffer à four doux.
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 P péro dînatoire
etites brochettes

Noix de saint-jacques sur citronnelle

Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 min
Facile • Cher
12 noix de saint-jacques 1 orange bio ou non traitée
5 bâtons de citronnelle 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre d’environ 30 g 1 cuil. à soupe de graines
5 cuil. à soupe de vinaigre de riz de sésame noir
5 cuil. à soupe de mirin

1 Épluchez les bâtons de citronnelle en enlevant les premières peaux

extérieures et en coupant les extrémités. Émincez l’une de ces tiges en fines
lamelles, qui seront utilisées pour préparer la sauce. Réservez les autres pour
les brochettes. Épluchez le gingembre et râpez-en la moitié. Dans une petite
casserole, réunissez le gingembre râpé, la citronnelle émincée, le vinaigre de riz
et le mirin ; faites cuire à feu doux 30 min.
2 Prélevez le zeste de l’orange et coupez sa chair à vif, en petites lamelles.
Émincez la seconde moitié du morceau de gingembre. Ajoutez-le avec l’orange
dans la casserole pour 5 min supplémentaires de cuisson.
3 Rincez et essuyez les noix de saint-jacques. Débarrassez-les du corail
si besoin. Enfilez-les sur les bâtons de citronnelle. Dans une poêle antiadhésive,
faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les brochettes 2 min de chaque côté.
Présentez les brochettes accompagnées de leur sauce et parsemez des graines
de sésame sur les saint-jacques.

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Rien de plus facile grâce à ces recettes simples
à cuisiner, aussi chics et chocs pour vos yeux
Recettes chics
que pour vos papilles !
À l’apéro comme au dessert, vous blufferez tous vos convives
avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,
pour réceptions tendances
des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères
de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note
de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note
acidulée avec un granité gingembre et citron.
Chaque recette est illustrée afin de mettre
tous vos sens en éveil.
Des conseils et des astuces vous aident également
à sublimer votre créativité culinaire !
Fusion de saveurs, de textures et de couleurs :
tous les ingrédients sont réunis pour faire
de vos soirées des moments uniques
et raffinés !

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