PG UEMOA 0002 

: 2009

GUIDE PRATIQUE DE
PRODUCTION DE FARINES
ENRICHIES DANS LA ZONE
UEMOA

GUIDE ADOPTE

PAR……………………………. LE ……………………………..

Descripteurs : Thésaurus international Technique : composition, enrichissement,

qualité, hygiène, méthodes d’analyse

Union Economique et Monétaire Ouest Africaine (UEMOA) 380, Rue Prof. Joseph KI-ZERBO 01 BP
543 OUAGADOUGOU 01 Burkina Faso Tel : (226) 50 31 88 73 à 76 Fax : (226) 50 31 88 72 Email :
[email protected] Sites internet : www.uemoa.int et www.izf.net

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 SOMMAIRE

REMERCIEMENTS........................................................................................................................ 3
AVANT-PROPOS........................................................................................................................... 3
PARTIE I – POURQUOI UN GUIDE SUR L’ENRICHISSEMENT DES ALIMENTS DE BASE......3
OBJECTIFS .................................................................................................................................. 3
1- INTRODUCTION......................................................................................................................... 3
2-CHOIX DE LA FARINE COMME ALIMENT VECTEUR..........................................................................3
3-Compose fer et vitamines (Prémix)......................................................................................3
3.1-Composition...................................................................................................................... 3
3.1.1-Le fer.............................................................................................................................. 3
3.1.2-Les vitamines................................................................................................................. 3
3.1.2.1-Vitamine B1 (thiamine)................................................................................................ 3
3.1.2.2- Vitamine B2 (riboflavine)............................................................................................ 3
3.1.2.3- Vitamine PP (Niacine)................................................................................................ 3
3.1.2.4- L’acide folique............................................................................................................ 3
3.2- Formulation du mélange.................................................................................................. 3
3.3-Caractéristiques physico-chimiques du prémix.................................................................3
PARTIE II........................................................................................................................................ 3
PROCESSUS DE L’ENRICHISSEMENT.......................................................................................... 3
Objectifs ................................................................................................................................. 3
1-NOTIONS SUR LES MÉLANGES DES PRODUITS PULVÉRULENTS......................................................3
2-Matériels nécessaires pour l’enrichissement de la farine.....................................................3
2.2-Le système de mélange.................................................................................................... 3
3-Conduite de l’enrichissement............................................................................................... 3
4-Pertes de micronutriments................................................................................................... 3
PARTIE III....................................................................................................................................... 3
ASSURANCE QUALITE DE L’ENRICHISSEMENT....................................................................3
Objectifs ................................................................................................................................. 3
1-Introduction.......................................................................................................................... 3
2-Implantation du système d’assurance dans un moulin........................................................3
3-Assurance qualité de la matière première............................................................................3
4-Assurance qualité et contrôle qualité du processus de l’enrichissement.............................3
5-Assurance qualité et contrôle qualité de la farine enrichie...................................................3
PARTIE IV...................................................................................................................................... 3
ANNEXES................................................................................................................................... 3
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES.......................................................ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI.
PARTIE V....................................................................................................................................... 3
LISTE DES FOURNISSEURS DE PREMIX E T MICRO-DOSEURS.........................................3

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REMERCIEMENTS

Nous tenons à exprimer toute notre gratitude et reconnaissance à la Commission de

l’UEMOA, à la Fondation Helen Keller International et ses partenaires pour l’élaboration et la
reproduction de ce guide pratique de production des farines enrichies dans la zone UEMOA,
afin de l’utiliser comme support de formation du personnel meunier et comme outil de
vulgarisation auprès du public intéressé par l’enrichissement des aliments de base.

Nous remercions par la même occasion tous les partenaires de l’ « enrichissement » pour
leur contribution directe ou indirecte à l’enrichissement de ce manuel à travers leurs
suggestions fort constructives.

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AVANT-PROPOS

Les micronutriments, éléments dont le corps a besoin en très petites quantités, sont
essentiels à la croissance et au développement harmonieux de l’organisme. Dans le monde,
les carences en micronutriments constituent un problème majeur de santé publique. Les plus
répandues sont les carences en fer, en vitamine A et en iode. En Afrique de l’Ouest, plus de
80% des jeunes enfants, plus de 60% des femmes enceintes et plus de 50% des enfants
d’âge scolaire, souffrent de l’anémie (UNICEF et IM 2005).

Face à l’ampleur du problème et suite aux recommandations du Sommet Mondial de

l’Enfance (New York, 1990) et de la Conférence Internationale sur la Nutrition (Rome, 1992),
les pays de la sous-région se sont engagés à mettre en place différentes stratégies de lutte
contre l’anémie dont l’enrichissement.

L’Assemblée ordinaire des Ministres de la Santé de la CEDEAO a adopté, en 2006, une

recommandation sur la fortification obligatoire des huiles et de la farine de céréales. En
novembre 2007, la Commission de l’UEMOA a concrétisé cette recommandation en
adoptant des normes régionales pour l’enrichissement en vitamine A de l'huile comestible
produite ou importée dans la région.

L’enrichissement de la farine de céréales a bénéficié de l’engagement des partenaires du

secteur privé et du secteur public qui font partie du partenariat régional de lutte contre les
troubles dus aux carences en micronutriments qui est constitué par :

- Les représentants des Ministères de la Santé, de l’Agriculture, du Commerce et de

l’Industrie etc. ;

- Les industriels, à savoir l’Association des Industries Meunières, l’Association des Industries
de la Filière Oléagineuse et l’Association des Consommateurs;

- Les organisations internationales telles que l’OMS, l’UNICEF, FAO et HKI;

- Les organisations sous-régionales : UEMOA, CEDEAO, OOAS et BAD;

- Des Universités, des Instituts de recherches en Agroalimentaire.

Par ailleurs, dans le cadre de la stratégie régionale de lutte contre l’anémie par carence en
fer, la farine a été retenue comme le véhicule pour l’enrichissement car elle constitue un
élément essentiel dans beaucoup d’aliments communément consommés : pain, biscuits,
beignets, crêpes, farines pour aliments de complément etc.

C’est dans le cadre de la mise en œuvre de cette stratégie que le présent manuel a été
conçu et élaboré pour vulgariser le processus d’enrichissement de la farine en fer pour le
personnel des minoteries industrielles dans l’espace UEMOA.

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 PARTIE I

POURQUOI UN GUIDE SUR

L’ENRICHISSEMENT DES ALIMENTS DE
BASE

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Objectifs

- Sensibiliser les meuniers, sur les conséquences des carences en micronutriments ;

- Expliquer les raisons du choix de la farine comme aliment vecteur ;

- Connaître le rôle physiologique, le besoin et les sources des ingrédients de prémix ;

- Connaître les caractéristiques physico-chimiques du prémix

- Maîtriser le processus de l’enrichissement.

1. Introduction

Les micronutriments tels que les éléments minéraux (fer, iode) et les vitamines sont
essentiels à la croissance et au développement harmonieux de l’organisme ; ce sont des
éléments dont le corps a besoin en très petites quantités.
Ainsi, la carence en fer peut engendrer des problèmes graves de santé tels que : forte
mortalité infanto-juvénile, accouchement prématuré, retard de croissance in utero, retard du
développement psychomoteur, trouble oculaire, réduction de l’intelligence et de la
productivité. Par exemple chez les femmes enceintes, l’anémie par carence en fer au cours
des deux premiers trimestres de la grossesse, multiplie par deux le risque d’accouchement
prématuré et par trois le risque de donner naissance à un enfant de faible poids de
naissance.

Au niveau mondial :
Le tiers de la population mondiale (deux milliards environ) souffre de la carence en
micronutriments avec une prédominance dans les pays en développement (OMS, 1992).

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Tableau 1 : Taux d’anémie en fonction des régions

Régions OMS Enfants Femmes Hommes ensemble

enceintes

0-4 5-14 15-49 ans

ans ans

Afrique 33,1 52 46,9 37,9 28,

Amérique latine 22,9 36,9 39 31 11

Asie du Sud-Est 52,7 63,9 79,6 60 42,4

Méditerranée Orientale 38,3 30,8 63,9 51,1 32,7

Pacifique 14,7 56,9 38,5 33,8 36

Source : OMS (1997)

Suite aux recommandations du Sommet Mondial de l’Enfance sur les droits de l’Enfant
(New York, septembre 1990) et celle de la Conférence Internationale sur la Nutrition (Rome,
1992), les dirigeants politiques du monde entier ont souscrit à la « Déclaration sur l’Enfance
» et s’étaient fixés l’an 2000 comme date butoir pour l’élimination des carences en vitamine A
et en iode ainsi que la réduction d’un tiers de l’anémie due à la carence en fer.

En Afrique de l’Ouest

Les statistiques sont très inquiétantes, ces carences touchent aussi bien les enfants d’âge
préscolaire, que les femmes enceintes. Plus de 80% des jeunes enfants, plus de 60% des
femmes enceintes et plus de 50% des enfants d’âge scolaire, souffrent de l’anémie.

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Prévalence de l’anémie chez les enfants de moins de cinq ans en Afrique de l’Ouest

Source : MI, 2005

Conscients de ces effets néfastes au développement socio-économique, tous les pays, y

compris ceux de l’UEMOA se sont engagés lors du sommet Mondial pour l’enfance (New
York, 1990) et lors de la conférence internationale sur la nutrition (Rome, 1992) à appliquer
les recommandations relatives à la lutte contre les carences en micronutriments.

C’est ainsi que les Ministères de la Santé des pays de la sous-région ont adopté des
stratégies intégrées de lutte contre les troubles dus aux carences en micronutriments.

La stratégie de contrôle des carences en micronutriments est basée sur trois axes :

 L’éducation nutritionnelle avec l’encouragement et la promotion de l’allaitement

maternel exclusif pendant les 6 premiers mois de la vie du nouveau né et la promotion
d’une alimentation diversifiée;

 La supplémentation en micronutriments. Elle peut être soit curative ou préventive pour

des groupes de populations vulnérables (les enfants, les femmes en âge de procréer,
les femmes enceintes ou allaitantes).

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  L’enrichissement qui consiste à ajouter un ou plusieurs micronutriments à des produits
de consommation courante selon des normes et des techniques ne présentant aucun
danger pour l’organisme. Cette solution représente le moyen le plus viable sur le long
terme pour lutter contre les carences en micronutriments.

2. Choix de la farine comme aliment vecteur

L’aliment vecteur choisi pour l’enrichissement en fer, en zinc et en vitamines du groupe B est
la farine de blé tendre et la farine de maïs. Les principaux critères qui ont contribué à ce
choix sont:

 Consommation élevée : la farine est largement consommée dans les pays de

l’UEMOA. C’est aussi une source énergétique très importante. Elle est consommée
sous plusieurs formes : pains, biscuits, viennoiseries, pâtisseries, galettes, crêpes et
la farine de maïs est la principale base de la farine de complément.

 Stabilité : Aucun changement de couleur, d’odeur et de goût n’est noté sur une farine
enrichie pendant le stockage. Les propriétés technologiques (force boulangère,
activité amylasique, …) ne subissent aucune modification notable.

 Faisabilité technique et financière: Les doseurs s’intègrent facilement dans

l’équipement existant.

 Prix de l’aliment enrichi : Le prix de la farine et du pain reste abordable pour toute la
population.

 Le grain de blé entier est une source de vitamines B1 (Thiamine), Vitamine B2

(riboflavine), niacine PP ainsi que de fer et de zinc. Ces nutriments sont concentrés
dans les couches périphériques du grain de blé. Une proportion importante se perd
lors du processus de la mouture. Le tableau 3 montre les pertes en nutriments selon
le taux d’extraction de la farine.

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Tableau 3: Composition chimique des farines de blé tendre en fonction des taux d’extraction

Constituants 42-46% 75% 80% 85% 100%

Cendre en % de matières sèches 0,34 0,44 0,60 0,76 1,55

Fibre Trace 0,10 0,13 0,33 2,17

Protéine 11,9 13,2 13,4 13,7 13,8

FARINE N,mg/100g 13 34 35 40 56

Matière grasse % de MS 0,87 1,34 1,45 1,72 2,0

Hydrate de carbone (% de MS) 72,1 70,3 69,6 68,0 63,7

Thiamine (mg/kg) 0,28 0,92 2,05 2,91 3,73

Riboflavine (mg/kg) 0,5 0,7 0,8 1,0 1,7

Niacine (mg/kg) 7,1 9,7 11,1 13,5 55,6

Fer (mg/kg) 9,6 13,7 16,7 22,4 30,8

Sodium (mg/100g) 1,8 2,4 2,9 4,1 3,2

Potassium (mg/100g) 72 88 113 148 316

Calcium (mg/100mg) 11,2 13,2 15,6 18,7 27,9

Magnésium (mg/100g) 21,7 30,7 45,1 62,5 143,0

Cuivre (mg/100g) 0,15 0,22 0,27 - 0,61

Zinc (mg/100g) 1,00 1,23 1,65 2,18 3,77

Phosphore (mg/100g) 83 110 141 190 350

Phosphore sous forme de phytate 14,2 37,2 64,1 97,5 34,5

(mg/100g)

Source: Mme Amal LAHBABI et all, Guide pratique de l’enrichissement des aliments. 2004

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Beaucoup de pays ont aussi adopté avec succès la farine de blé tendre pour son
enrichissement en fer, en zinc et vitamines du groupe B.

Tableau 4 : Enrichissement de la farine en fer par différents pays

Pays Statut légal Quantité de fer ajouté (mg/kg de

farine)

Bolivia Non disponible 60

Canada Obligatoire 44

Chili Obligatoire 30

Costa Rica Obligatoire 60

République Facultatif 55-60

Dominique

Equator Obligatoire 55

Salvador Obligatoire 55-60

Guatemala Obligatoire 60

Honduras Non disponible 24-40

Mexico Facultatif 29-37

Nigeria Obligatoire 60

Panama Facultatif 36

Arabie Saoudite Obligatoire >16,6

Royaume Uni Obligatoire 44

Etats-Unis Obligatoire 20
Venezuela

Source : FAO, 1996

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3. Composé Fer et Vitamines (Prémix)

3.1 Composition

Le prémix Fer/Vitamines retenu pour l’enrichissement de la farine est constitué de fer

fumarate, de zinc, de vitamine B 1, de vitamine B2, vitamine B12, la vitamine PP et d’acide
folique.

3.1.1 Le fer (fumarate, électrolytique)

Ce minéral, peu important du point de vue quantitatif (4 g dans l’organisme de l’adulte) joue
un rôle primordial dans l’organisme humain. On le trouve reparti entre:

- l’hémoglobine, pigment respiratoire (60 à 70 % du fer total);

- la myoglobine, protéine de muscle strié, transporteur d’oxygène 5%;

- les enzymes : catalase ……….0,1 % ;

- le foie (fer de réserve 24 à 25%).

Rôle physiologique

L’absorption du fer est faible, de l’ordre de 1 mg par jour alors que l’alimentation en apporte
de 10 à 15 mg par jour, le fer contenu dans l’alimentation n’est que partiellement assimilé par
le corps, le pourcentage effectivement assimilé dépend notamment des besoins de
l’organisme et de la composition du repas.

L’absorption est favorisée par les secrétions gastriques (acide chlorhydrique) et la présence
de la vitamine C, en revanche elle est inhibée par les acides organiques, les fibres
alimentaires (pectines, cellulose, etc) et les phytates.

Sources

On trouve le fer dans le foie, la viande, les œufs, les produits à base de farine (surtout la
farine complète), le germe du blé, la levure, les légumineuses, les navets, les épinards et les
noix.

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Besoins

Les besoins sont accrus au cours de la croissance. Les femmes enceintes ont également
besoin de beaucoup de fer car il est indispensable au développement normal du fœtus.

Carence

Un déficit en fer peut résulter d’abondantes pertes de sang, d’une alimentation déséquilibrée
ou encore d’une malabsorption de fer, qui peut entraîner chez les personnes âgées des
carences plus ou moins accentuées.

3.1.2 Les vitamines

Les vitamines sont des substances organiques agissant en faibles quantités, se rapprochant
des oligoéléments et des hormones, leur présence ou leur absence assure un
fonctionnement normal ou anormal de l’organisme, elles doivent être apportées par la
nourriture ; leur utilisation par l’organisme est modifiée par certains facteurs tels que: la flore
intestinale, la biodisponibilité et anti-vitamines etc.

Absorbées par l’intestin grêle et éliminées dans les urines lorsque leur concentration
plasmatique s’élève, les vitamines sont considérées comme non toxiques. Solubles dans
l’eau, une grande partie est souvent perdue avec l’eau de cuisson des aliments.

3.1.2.1 Vitamine B1 (thiamine)

Rôle physiologique

Elle est indispensable au métabolisme des hydrates de carbone. Elle intervient sous forme
de thiaminophosphate dans la transformation du glucose en graisse et dans la production
d’énergie. Une nourriture riche en glucides nécessite donc un besoin accru de cette vitamine.

Sources

Tous les aliments en contiennent, les plus riches sont les germes et le son de blé, la levure,
le soja, le foie, les lentilles, les légumes secs et les fruits secs,

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Besoins

1,5 mg par jour chez l’adulte.

Carence

La carence en vitamine B1 provoque une insuffisance d’énergie d’origine glucidique. Le

cerveau doit cependant tirer son énergie de la combustion du glucose.

3.1.2.2 Vitamine B2 (riboflavine)

Rôle physiologique

La vitamine B2 joue divers rôles physiologiques dans l’organisme. Elle intervient dans le
catabolisme des hydrates de carbone, des lipides et des protéines: elle est en outre
indispensable à certaines phases du métabolisme cellulaire, elle est nécessaire à la
formation d’énergie lors de la croissance ou de la dégradation des tissus.

Sources

Les meilleures sources sont : le foie, les reins, les viandes, le lait, les œufs, le fromage, les
germes de céréales, certains légumes verts et la levure.

Besoins

La FAO évalue les besoins journaliers à 0,55 mg par 1000 Kcal, soit 1,6 mg par jour chez
l’adulte. Ils dépendent de la quantité des protéines ingérées.

Carence

Elle se manifeste par des troubles cutanés, elle est également une cause de l’inflammation
des lèvres.

3.1.2.3 Vitamine PP (Niacine)

Rôle physiologique

La niacine entre dans la composition des systèmes enzymatiques impliqués dans les
mécanismes intra-tissulaires d’oxydoréduction (transporteurs d’hydrogène NAD et NADP).
Elle intervient dans la synthèse d’hormone et dans le métabolisme des acides gras.

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Sources

Les principales sources sont : la levure, les céréales complètes, la viande, le foie, le poisson
et les légumes secs.

Besoins

Ils sont de l’ordre de 20 mg/jour chez l’adulte.

Carence

Elle provoque la pellagre qui se caractérise par des lésions des régions découvertes de la
peau et exposées aux rayons du soleil. Elle s’accompagne également de troubles
psychiques tels que : angoisse, trouble de la mémoire, état dépressif et démence.

3.1.3 L’acide folique

Rôle physiologique

Il est indispensable à l’homme pour assurer une croissance et une reproduction normale. Par
ailleurs il empêche l’anémie nutritionnelle. Il sert de coenzyme et intervient dans de
nombreux processus de reproduction animale. L'acide folique est une coenzyme
indispensable à la synthèse de certaines protéines organiques et de l'hémoglobine. Les
carences sont rarissimes. L'acide folique est un traitement efficace contre certaines anémies.
Cette enzyme est détruite à température ambiante et ne supporte pas la cuisson. À la
différence de certaines vitamines hydrosolubles, celle-ci est stockée dans le foie. Il n'est donc
pas indispensable de la consommer quotidiennement.

Sources

La viande, les légumes verts, les légumineuses, les noisettes, les céréales complètes et la
levure de bière font partie des sources alimentaires d'acide folique.

Besoins

Ils sont de l’ordre de 50 à 200 µg / j et peuvent s’élever à 400 µg / j, ce qui explique les
déficiences parfois observées dans les derniers mois de grossesse.

Page 15 / 58
 Carence

Elle se traduit par une anémie associée à des troubles de la croissance. Son absence
provoque l’apparition des symptômes suivants: fatigue, pâleur, vertiges, état dépressif,
diarrhée, troubles respiratoires, irritabilité et pigmentation de la peau.

3.2 Formulation du mélange

La composition de prémix utilisée pour l’enrichissement diffère d’un pays à l’autre.

Tableau 5 : Formulation du prémix dans différents pays pratiquant l’enrichissement

USA Suisse Suède Danemark Canada Royaume Uni Colombie Chili

Vitamine 6,4 4,18 4 5 5,50 2,40 6 4,30

B1 2,53 1,20 5,00 3,30 - 4,00 1,30

Vitamine 4,0 50 40 - 45 16 50 13

B2 - - - - - - - -

Vitamine 53 - 11 30 36 16,50 1,54 30

PP

Acide 1,54 26,40 - - - - 44 -

folique

Fer 44,15 - - - - - -

Source: Mme Amal LAHBABI et all, Guide Pratique de l’enrichissement de la farine. 2004

Pour la Zone UEMOA

La consommation journalière de la farine industrielle en moyenne étant comprise entre 75g

et 150g/personne/jour dans la zone UEMOA, la farine doit être enrichie en micronutriments
de façon à ce qu’elle puisse couvrir une bonne partie du besoin journalier de la population en
ces micronutriments. On se basera sur les nouvelles recommandations d’Atlanta et d’Arusha
et le niveau de l’enrichissement va varier d’un pays à l’autre.

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3.3 Caractéristiques physico-chimiques du prémix
Le prémix Fer et Vitamines recommandé pour la zone UEMOA doit avoir les ingrédients
suivants et le niveau de l’enrichissement devra être fonction du besoin et du niveau de
consommation du pays.

Tableau 6 : Recommandations du Séminaire Technique d’Atlanta sur l’enrichissement

de la Farine de Blé,

Source : Atlanta, Avril 2008

NOTE : les spécifications chimiques du fumarate de fer sont celles utilisées selon la
Qualité Pharmacopée Européenne, USP ou Food Chemical Codex 5eme édition.

Remarque

Les prémix fer, zinc et vitamines sont des poudres fines de qualité alimentaire répondant aux
spécifications définies par la Pharmacopée Européenne, USP ou Food Chemical Codex. Le
support utilisé éventuellement pour le mélange doit être de qualité alimentaire (par exp. FCC)
assurant une bonne homogénéité du mélange en question.

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 PARTIE II

PROCESSUS D’ENRICHISSEMENT

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Objectifs

- Donner une idée sur les différents micro-doseurs utilisés pour l’enrichissement de la
farine ;

- Connaître les lieux d’installation des différents micro-doseurs dans un moulin ;

- Connaître la procédure à suivre pour le calibrage de ces appareils ;

- Conseiller les meuniers pour conduire d’une façon rationnelle l’enrichissement de la

farine.

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1. Notions sur les mélanges des produits pulvérulents

L’enrichissement ou l’addition des ingrédients passe obligatoirement par une opération de

mélange pour obtenir à la fin un produit homogène et dont la qualité est régulière.
L’homogénéisation signifie que la concentration en micronutriments ajoutés est la même en
tout point d’un lot de farine. La régularité de la qualité veut dire que la farine a la même
concentration en ces ingrédients dans le temps.
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Pour réussir le processus d’enrichissement d’une farine en fer, il faut s’assurer que le débit
de la farine et celui du prémix soient réguliers l’un par rapport à l’autre et que le mélange soit
homogène.

2. Matériels nécessaires pour l’enrichissement de la farine

Deux machines sont utilisées pour assurer le mélange de la farine et l’ingrédient ajouté : un
micro-doseur et un mélangeur.

2.1 Micro-doseurs

Les micro-doseurs présentés par les différents constructeurs sur le marché pour l’addition
des ingrédients en minoterie sont de deux types :

2.1.1 Micro-doseur volumétrique

Les ingrédients sont ajoutés en volume par unité de temps. Donc le débit massique est
constant tant qu’on travaille avec le même prémix (c’est à dire qu’il n’y a pas changement de
densité). Dès qu’on change de prémix, il faut revoir l’étalonnage du doseur. Il faut noter aussi
que la densité du fer est supérieure à celle des vitamines. Les doseurs volumétriques sont
plus utilisés du fait de leur simplicité et de leur prix. La précision de ces appareils est de + ou
- 2 %.

2.1.2 Micro-doseur pondéral

Le fonctionnement de cet appareil est basé sur la détermination instantanée du poids du

prémix et du micro-doseur. L’appareil est monté sur des capteurs de force qui envoient le
poids sous forme de signaux qui sont convertis par une électronique de commande en débit
massique. Toute variation par rapport au débit de consigne est corrigée automatiquement.
Cet appareil peut être géré par un automate ou directement par une balance de circuit de la
farine.

2.1.3 Critères à retenir pour le choix d’un micro-doseur

- Matériel en inox,

- Dépôt muni d’un agitateur et / ou vibrateur,

- Dépôt avec une sonde de niveau bas,

- Moteurs triphasés,

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 - Facile à utiliser,

- Facile à entretenir,

2.1.4 Construction des micro-doseurs

Il y a différents types de doseurs disponibles pour l’enrichissement de la farine. On peut les

classer en trois catégories :

- micro-doseurs à vis,

- micro-doseurs à disque,

- micro-doseurs à tambour,

La construction la plus répandue est celle à vis.

Micro-doseurs à vis :

Cette machine est constituée d’un alimentateur muni d’une ou de deux vis qui assurent le
dosage du prémix à partir du dépôt. Le débit de l’ingrédient à ajouter est réglé via une
commande électronique ou tout simplement un potentiomètre relié au moteur et qui définit le
nombre de tours par unité de temps de la vis d’alimentation. Suivant les dimensions des
dépôts, on peut installer un agitateur et / ou un vibrateur pour détruire la formation des
voûtes. Une sonde de niveau bas est indispensable pour informer l’opérateur de la rupture
du prémix dans le dépôt. L’interrupteur de démarrage du micro- doseur ainsi que la lampe de
la sonde de niveau peuvent être installés soit près du doseur ou au niveau du tableau de
commande.

Il faut signaler que le signal lumineux à lui seul est insuffisant; il faut l’accompagner d’une
alarme.

Les avantages de ce type de doseur sont les suivants :

- maintien d’un débit constant,

- Travaille avec de larges débits,

- Facile à entretenir.

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Micro-doseurs

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2.1.5 Installation des micro-doseurs

Voici quelques points à prendre en considération pour installer un doseur :

 Le tuyau d’alimentation de la farine en prémix doit être vertical pour éviter toute
accumulation de matière. Ce tuyau doit être muni d’une porte d’inspection.

 L’appareil de dosage est installé au minimum à trois mètres plus loin de la sortie de la
vis à farines. Il faut qu’il y ait avant d’autres farines de passage pour entraîner le
prémix.

Lieu d’installation:

 Il est recommandé de monter le doseur dans un endroit sec et loin des rayons de
lumière. Le dépôt doit être muni d’un couvercle maintenu constamment fermé.

 Le micro-doseur peut être installé au-dessus des vis à farines ou à l’étage supérieur.
Le tuyau d’alimentation en prémix doit être loin de l’aspiration.

 Le dépôt du micro-doseur doit être accessible à opérateur pour effectuer des contrôles
et l’alimenter en Prémix.

 Cet appareil peut être installé aussi après le silo à farines. Les avantages dans ce cas
sont comme suit :

 La farine est déjà homogénéisée, donc sa qualité est régulière,

 Le débit de la farine est constant et n’est pas perturbé par les fluctuations de
mouture donc le dosage est précis,

 En général il n’y a pas de pertes de micronutriments à cause de l’aspiration

pneumatique ou magnétique (ceci dépend des installations).

 Le doseur pondéral est sensible aux vibrations. Il est conseillé de le monter sur des
silent-blocs.

Page 24 / 58
Installation du micro-doseur au niveau des vis a farines

Page 25 / 58
2.2 Le système de mélange

Les moyens utilisés pour le mélange sont :

 Les vis;

 Les mélangeuses.

2.2.1 Les vis

Vu son prix et sa simplicité, la vis est de loin la plus utilisée pour la collection et le mélange
des produits. Néanmoins, il faut respecter les consignes suivantes pour réaliser un mélange
homogène avec une vis :

 Longueur nécessaire au mélange : la longueur de vis nécessaire au mélange est

estimée à trois mètres au minimum pour arriver à repartir l’ingrédient à mélanger
d’une façon uniforme dans le support qui est la farine;

 Type de vis : le filet de la vis recommandée pour le mélange est à palettes ou à ruban.

2.2.2 Les mélangeuses

Certes les mélangeuses sont plus efficaces que les vis. Elles sont installées dans des
stations de mélange qui demandent de la place et des investissements. Il y a deux types de
mélangeuse : continue et discontinue.

Les diagrammes ci-joints donnent une idée sur les stations de mélange.

Page 26 / 58
2.2.3 Installation des micro-doseurs dans les stations de mélange

Installation de mélange discontinu

Installation de mélange continu

Page 27 / 58
3 Conduite de l’enrichissement
Pour mener à bien l’enrichissement, il est conseillé d’établir une mouture régulière qui
donnera sans aucun doute un débit en farine constant et régulier et d’avoir aussi un débit de
prémix constant. Le problème des débits se pose quand les micro-doseurs et les balances
de circuit pour les farines ne communiquent pas. Les étapes à suivre pour l’enrichissement
de la farine sont les suivantes :

 Établissement de la droite d’étalonnage du doseur;

 Détermination du débit de la farine à enrichir

3.1 Établissement de la droite d’étalonnage du micro-doseur

Pour tracer la droite d’étalonnage du doseur, il y a lieu de procéder de la manière suivante :

 Remplir le dépôt du micro-doseur avec du prémix,

 Démarrer la machine et vérifier si elle évacue le produit l’enrichissement. Le test est

effectué en dehors des vis à farines,

 Régler le micro-doseur sur le débit maximum et récupérer le prémix pendant 2

minutes,

 Peser et calculer le débit du prémix en g / min,

 Refaire le même essai pour 80 %, 60%, 40% et pour 20%. Calculer à chaque fois le
débit du fortifiant en g / min.

NB : il est conseillé de répéter l’opération trois fois par point réglé pour avoir un poids moyen.

 Arrêter le doseur,

 Remettre le prémix collecté dans le dépôt.

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Remplir le tableau ci-après :

vitesse Poids du prémix Temps en Débit de dosage en

min

M1 M2 M3 Mmoy g/min (Mmoy/2)

g/h

100 % 2

80 % 2

60% 2

40% 2

20% 2

Tracer la droite d’étalonnage :

 Porter sur l’axe des abscisses (X) : les différentes vitesses,

 Porter sur l’axe des ordonnées (Y) : les différents débits du doseur en g/h.

Exemple :

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NB : Cette droite est :

 Utilisée pour déterminer le point de réglage correspondant à un nouveau débit de

prémix,

 valable pour le même prémix. Si les caractéristiques de celui-ci changent, on refait

l’étalonnage du doseur de nouveau.

3.2 Détermination du débit de prémix à ajouter

Le débit du prémix à ajouter est fonction du débit de la farine produite. Il faut connaître le
débit de farine produite.

 La concentration C du fortifiant est de 90 g / tonne de farine :

donc: C=90 g / tonne. Le débit du prémix à ajouter à la farine est calculé à partir de
la formule suivante :

Qp=90 Qf

avec : Qp : débit du prémix g / h

Qf : débit de la farine produite en t / h

Exemple :

Soit un moulin qui produit 3,5 t / h de farine.

Qf=3,5 t / h.

 Calcul du débit du prémix qu’il faut ajouter à cette farine :

Qp=90 Qf=90 x 3,5=315 g / h.

 Utiliser maintenant la droite d’étalonnage pour déterminer le point de réglage qui

correspond au débit de prémix calculé.

 Démarrer le doseur en charge au point réglé et vérifier s’il donne exactement le débit
de prémix calculé (procéder comme cité avant pour l’étalonnage).

 Le débit trouvé doit avoir une tolérance de + ou - 15 % par rapport au débit calculé.

3.3 Détermination du débit de la farine produite

Ceci est fait en cas d’absence des balances de circuit de farine :

 Prélever pendant un temps déterminé trois prises de farine;

 Peser les trois prises d’essai. Les poids trouvés ne doivent pas s’éloigner entre eux ;

Page 30 / 58
  Calcul du débit du Prémix qu’il faut ajouter à cette farine :

Qp=90 Qf=90 x 3,5=315 g / h.

 Calculer la moyenne ;

 Calculer le débit de la farine produite.

3.4 Démarrage de l’opération de l’enrichissement

 Démarrer le moulin et laisser marcher pendant 15 minutes pour atteindre le régime

normal ;

 Avant de démarrer le doseur s’assurer que son dépôt contient suffisamment de

prémix. Dans les moulins où le doseur n’est pas relié à la balance de farine, il peut
être accouplé à l’embrayage d’un passage bien choisi dans l’installation ou temporisé
avec la bascule du B1 ;

 Vérifier le débit du prémix quittant le doseur au moment du démarrage du moulin.

Ajuster si la valeur trouvée est loin du débit de consigne. Cette opération est faite
toutes les 4 heures ;

 A la fin de la production, arrêter le doseur avant d’arrêter le moulin ;

 Vider le doseur.

N.B : La farine ronde est exclue de l’enrichissement à cause de sa granulométrie qui est
supérieure à celle du prémix. En effet il est très difficile d’obtenir une farine ronde fortifiée
homogène même si on respecte toutes les conditions de malaxage.

3.5 Les problèmes qui perturbent l’enrichissement

Les problèmes qu’on abordera par la suite sont minimes dans le cas des moulins
automatisés. En effet une rupture du prémix ou de la farine arrête automatiquement le
process de l’enrichissement. Par contre dans le cas des autres moulins, il faut installer un
minimum d’organes de contrôles tel que les sondes de niveau et de passage du produit, la
liaison électrique du moteur du doseur avec celui de la vis à farine.

En plus il faut mobiliser le personnel pour faire des rondes de vérification qui seraient
préétablies à l’avance dans un programme. Parmi les incidents qui peuvent survenir au
moment de l’enrichissement. On peut citer :

 La prise en masse et l’irrégularité du flux du prémix. Ceci peut conduire à la formation

d’une voûte dans le dépôt qui cause la rupture du prémix;

Page 31 / 58
  Le prémix colle aux parois du dépôt et forme ce qu’on appelle une cheminée qui
arrête le flux d’alimentation en prémix ;

 La rupture de la production de la farine alors que le flux du Prémix continue à arriver

dans la vis, etc.

Solutions

 Mener des contrôles périodiques des micro-doseurs. Vérifier si le prémix quitte

l’appareil. N’oubliez pas de taper sur le dépôt du doseur volumétrique avec un maillet
pour détruire toute formation de voûte ou de cheminée. Ceci dans le cas où la
machine n’est pas munie d’un vibrateur ;

 Dans le cas d’un prémix qui a tendance à coller, il est conseillé de le mélanger avec
des finots et de prendre le rapport de mélange prémix / finots dans le calcul du débit à
ajouter à la farine car il s’agit d’une opération de dilution ;

 Choisir un micro-doseur avec un agitateur mécanique. Certains doseurs sont fournis

avec une option d’organe vibrateur monté sur le dépôt ;

 Installer une sonde de niveau bas dans le dépôt ;

 Choisir un micro-doseur avec un moteur triphasé. Dans le cas d’un moteur

monophasé, il est conseillé d’utiliser un onduleur pour éviter toute variation des
paramètres électriques et qui peuvent faire varier le débit de l’appareil,

 Si l’installation comporte un appareil magnétique après les vis à farines alors le fer
élémentaire sera attiré par le champ magnétique. Par contre, l’utilisation du fer
complexe sulfate de fer ou le fumarate de fer, dans notre cas, ne l’est pas.
L’expérience a montré que le magnétique est rapidement saturé avec la poudre de fer
et un état d’équilibre est atteint évitant de le séparer.

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 Problèmes rencontrés dans le processus l’enrichissement

4-Pertes de micronutriments
Certaines vitamines et minéraux peuvent être détruits ou séparés de la farine par l’aspiration
pneumatique, le blutage et autres procédés de meunerie. Ceci conduit à une diminution des
concentrations des oligo-éléments sensibles dans la farine (vitamine A, riboflavine,…).

Il est demandé de contrôler les produits des filtrats à farine pour s’assurer qu’ils ne
contiennent pas de quantités anormales de fer ou de vitamines. La riboflavine colore en
jaune les produits d’aspiration. En ce qui concerne les autres éléments, ils sont testés
analytiquement.

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 PARTIE III

ASSURANCE QUALITE DE
L’ENRICHISSEMENT

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Objectifs
- Sensibiliser les minotiers sur l’importance de l’assurance qualité en matière
l’enrichissement

- Identifier les points critiques de contrôles ;

- Établir des fiches de suivi ;

- Savoir réaliser les tests de contrôles qualitatifs concernant la matière première, le

processus et le produit fini.

1 Introduction
La réussite du programme d’enrichissement passe nécessairement par le contrôle qualité et
l’assurance de qualité. En effet, dans un secteur où la concurrence est de plus en plus forte,
la maîtrise des différentes spécifications techniques permettant de garantir la fiabilité des
produits mis sur le marché et d’assurer leur qualité à moindre coût et dans les meilleurs
délais est devenue un impératif inévitable.

La qualité des produits est l’aptitude d’un ensemble de caractéristiques intrinsèques à

satisfaire les exigences implicites ou imposées.

Ces exigences sont à plusieurs niveaux :

 Aspect : Couleur, granulométrie, odeur, saveur….;

 Hygiénique : l’absence de substances étrangère (verre, plastique, bois…), de toxines,

de micro-organismes pathogènes et de débris d’insectes ou autres animaux ;

 Technologiques : conformité de la farine par rapport à son application (boulangère,

biscuitière, pâtissière) ;

 Nutritionnelles : s’assurer que la farine contient le mélange fer-vitamines en quantité et

qualité indiqué par les normes.

Le contrôle qualité est l’action de mesurer, d’examiner, d’essayer ou de calibrer une ou

plusieurs caractéristiques de la farine enrichie et de les comparer aux exigences officielles en
vue d’établir leurs conformités.

L’assurance qualité est une partie du management de la qualité visant à donner confiance en
ce que les exigences pour la qualité sont satisfaites. Les autocontrôles, l’étalonnage des
équipements avec des laboratoires spécialisés en font partie.

Page 35 / 58
2. Implantation du système assurance qualité dans une minoterie
L’implantation d’un programme d’assurance qualité comporte de multiples avantages :

 Le respect de la quantité du prémix exigée par le texte officiel ;

 La standardisation et la régularité de la farine enrichie ;

 La détection de toute anomalie sur le produit en provenance de l’amont ;

 L’apport d’une valeur ajoutée au produit ou au service en cours l’enrichissement ;

 Meilleure organisation du travail dans la minoterie ;

 Augmenter la confiance du client sur la haute qualité de la farine enrichie ;

 Alléger le travail des contrôleurs de l’État par l’instauration de l’autocontrôle.

L’implantation du programme d’assurance qualité comporte les étapes suivantes :

 Identification et définition des critères de qualités de la farine enrichie ;

 Identification des indicateurs de suivi de l’enrichissement ;

 Identification des méthodes d’analyses pour s’assurer que les exigences spécifiques
de la farine enrichie soient respectées

 Établissement des fiches de suivi pour la traçabilité.

Cependant, la première des actions à réaliser est de communiquer à tout le personnel du

moulin les objectifs du projet l’enrichissement. En effet, l’enrichissement est une action de
santé publique impliquant l’ensemble de la population.

Tous les employés du moulin qui participent au programme de mise en œuvre,

l’incorporation, le contrôle qualité, et la traçabilité doivent être formés pour mener le
processus de fortification d’une manière convenable.

Avant d’entamer le programme de contrôle de qualité et d’assurance qualité relatif à la

fortification, des éléments essentiels doivent être pris en compte :

1. Les essais analytiques doivent être simples et rapides: en effet les décisions de correction
doivent être prises rapidement car tout dysfonctionnement génère une non-conformité des
produits. Les tests du dosage des micronutriments, quantitatifs ou semi-quantitatifs choisis
doivent être performants. La méthode semi-quantitative doit être assez sensible pour
permettre l'établissement d’une droite d’étalonnage.

Page 36 / 58
2. L'échantillon de farine enrichie doit se référer aux normes d’échantillonnage et être
représentatif du lot à analyser. L'échantillon devra être emballé dans des sacs portant le logo
l’enrichissement et selon les conditions d'emballage en vigueur.

3. Tous les échantillons analysés de farine enrichie doivent être conformes aux
spécifications.

4. Il faut disposer d’une documentation adéquate.

Le contrôle de la qualité du processus d’enrichissement doit se faire à trois niveaux :

 Au niveau de la matière première (farine et prémix): des critères de spécification

doivent être adoptés pour tous les ingrédients qu’on doit toujours inspecter pour
s’assurer de leur conformité ;

 Au niveau du processus d’enrichissement : identification et suivi des points critiques

du contrôle de la production et l’établissement des fiches de suivi ;

 Au niveau de la farine enrichie : la farine enrichie doit aussi satisfaire tous les
paramètres de qualité.

3. Assurance qualité de la matière première

3.1 Farine utilisée pour l’enrichissement

La farine utilisée pour l’enrichissement doit d'abord satisfaire aux normes de l’UEMOA fixant
les caractéristiques auxquelles doivent répondre les produits de blé tendre et de blé dur
fabriqués et mis en vente par la minoterie industrielle.

Quelque soit le type de farine (boulangère ou biscuitière), on peut considérer que les valeurs
constituent des points critiques. Il faut réagir dès que les limites suivantes sont dépassées.

Les méthodes d'analyses sont déjà établies et normalisées selon le codex alimentarius (PN
UEMOA 1045- 2009).

Les fiches de suivi doivent être établies pour garantir une traçabilité journalière.
Indépendamment de l’enrichissement les meuniers gardent toujours des fiches ou des
bulletins d'analyses de leurs farines. Un exemple de bulletin d'analyse est représenté dans
l'annexe -2-.

3.2 Prémix utilisé

Les indications suivantes doivent être mentionnées dans les certificats fournis avec chaque
lot du prémix :

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 - Certificat d'analyse du prémix: comprenant le résultat d'analyse des ingrédients Fer,
Thiamine (Vit B1), Riboflavine (Vit B2), Niacine (Vit PP) et Acide folique (Vitamine B9)
avec une tolérance de 10%, le certificat d'analyse doit mentionner également le N° de
lot (voir certificat d'analyse type) Annexe : -3.

- Certificat de conformité mentionnant l'engagement du fournisseur sur la conformité du

prémix à la composition et les spécifications physico-chimiques des ingrédients et que
la production du prémix est effectuée selon les normes d'hygiène en vigueur dans
l'industrie agroalimentaire.

Le prémix doit aussi être conforme aux critères chimiques et physiques mentionnés dans le
certificat d'analyse. Il doit avoir un écoulement facile et ne doit pas contenir de grumeaux.

La durée de vie du prémix est spécifiée par le fournisseur (généralement une année en
emballage d'origine). Le prémix doit être stocké à l'abri des sources de chaleurs, de
l'humidité et des rayons directs du soleil. Chaque sac entamé doit être fermé
hermétiquement.

Les points critiques à surveiller sont à deux niveaux :

 Au niveau de la réception

Une copie des certificats d'analyse et de conformité du prémix doit être tenue avec les
rapports permanents.

A chaque réception du prémix, il y a lieu de prélever un échantillon et faire vérifier les critères
mentionnés dans les certificats du prémix. Il faut contrôler :

 La granulométrie, la couleur et l'odeur du prémix ;

 La quantité exacte du fer et de la vitamine B2 dans le prémix à réaliser dans un

laboratoire spécialisé.

 Au niveau du stockage du prémix

- Surveiller l'hygrométrie et la température de l'entrepôt ;

- Éviter la rupture du stock ;

- Vérifier la durée de validité.

La méthode de dosage du fer se fait par la méthode du Spot test norme AACC (Voir annexe -
4-)

Les fiches de suivi à établir sont les suivantes :

A chaque livraison : Qualité du prémix (Annexe -5-)

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En cours de stockage : Qualité du prémix (Annexe -5-)

Gestion du stock (Annexe -6-)

Selon la capacité du moulin, il faut calculer la quantité du prémix à utiliser de façon à avoir
toujours un stock de réserve d'environ 2 mois.

Application

Soit un moulin d'une capacité journalière de 300 t/ 24 H :

Capacité du moulin 300 t / 24 h

Production totale de la farine 80 x 300 / 100 = 240 t

Besoin en prémix/j 240 x 90 = 21600 g Soit 21,6 kg/J

Deux mois de réserve 21,6 x 60 =1296 kg

À l’entrepôt on doit avoir au minimum pour ce moulin un stock de 1300 Kg de prémix.

Précautions à prendre lors de la manutention du prémix

 Utiliser un masque lors de la manutention du prémix pour éviter toute absorption par la
respiration ;

 Balayer tout débordement et le mettre dans les ordures ;

 Si contact avec une peau nue infectée, laver immédiatement à l’eau ;

 Ne pas manger le prémix, à des doses élevées, il peut provoquer des douleurs dans
l’estomac et des maladies ;

 Bien fermer le sac du prémix, après chaque utilisation ;

 Enregistrer le numéro du lot du prémix utilisé (indiqué sur chaque sac) dans les fiches
de suivi ;

 Détruire les emballages de prémix après utilisation.

4. Assurance qualité et contrôle qualité du processus d’enrichissement

Les points critiques à surveiller à ce niveau sont les suivants :

 Vérification du contenu du stock en prémix ;

Page 39 / 58
  Calibration ou étalonnage du micro-doseur ;

 Calcul du taux d’alimentation ;

 Vérification du rapport entre la quantité de la farine du blé enrichie produite et celle du

prémix utilisée ;

Le calcul du taux de l’alimentation et le calibrage du micro-doseur ont été traités

précédemment dans la partie processus d’enrichissement de la farine.

Pour la vérification du rapport entre la quantité de la farine du blé enrichie produite et celle du
prémix utilisée se référer à l’annexe -7-.

5. Assurance qualité et contrôle qualité de la farine enrichie

La farine contient la quantité de fer qu'on a incorporé selon un dosage de X g/Tonne de
farine (X ppm), plus la quantité initialement présente et qui varie selon le taux d’extraction,
soit une moyenne de 11 ppm. Si par exemple on en introduit à 45 ppm, la farine est
conforme si elle contient (45+11) = 56 ppm avec une tolérance comprise entre 45 et 65 ppm.

Automatiquement après enrichissement et avant emballage, il faut prélever un échantillon

toutes les deux heures. Ceci permet de corriger immédiatement n’importe quel échec dans le
processus d’enrichissement.

Après emballage et au stockage, il convient de prélever également des échantillons à faire

analyser.

Les analyses à réaliser sur ces échantillons sont :

 Analyses réalisées habituellement dans les moulins ;

 Test qualitatif : Spot test réalisable au moulin

 Tests semi-quantitatifs : réalisables au moulin ;

 Analyses réalisées à l’extérieur des moulins.

Test quantitatif : réalisable dans un laboratoire équipé en spectrophotomètre de flamme et

HPLC pour le fer et la vitamine B2.

Contrôle qualitatif : spot test (Voir annexe -4-)

Cette méthode (AACC 40-40, Appendix 3.3) permet de s’assurer que la farine est bien
fortifiée. Le test est très simple et rapide. Le matériel et les réactifs utilisés sont disponibles et

Page 40 / 58
non onéreux, mais ce test ne donne qu’une idée approximative sur le niveau de la
fortification. Une formation minimum est exigée pour le personnel concerné.

Contrôle semi - quantitatif : spot test

Pour la méthode semi-quantitative, il faut avoir en plus, des échantillons de farines standards
de concentration en Fer allant de 35 à 60 mg/Kg. On réalise ensuite le test sur ces
échantillons selon la méthode qualitative. Il suffit de comparer l’échantillon à analyser aux
échantillons standards déjà préparés, pour estimer sa concentration. C’est une méthode qui
reste toujours approximative mais qui permet d’estimer la quantité de fer dans la farine
enrichie et elle est réalisable au laboratoire du moulin.

Contrôles quantitatifs

Ces contrôles permettent de déterminer avec précision à l’aide d’un spectrophotomètre

d’absorption atomique et d’un HPLC, respectivement la teneur en fer dans l’échantillon de
farine et de la vitamine B2 (les 2 paramètres sont représentatifs de la conformité ou non du
prémix).

Le test est d’une haute fiabilité, juste et précis. Le matériel à utiliser est onéreux et exige un
personnel hautement qualifié. Les contrôles quantitatifs ne peuvent être réalisables que dans
les laboratoires bien équipés.

NB : Le laboratoire de certaines Universités dispose aujourd’hui d’un spectrophotomètre

pour la réalisation des tests quantitatifs permettant de vérifier la teneur en fer et par
conséquent de s’assurer de la conformité à la fourchette autorisée par les normes.

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PARTIE IV

ANNEXES

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Annexe -1-

CAHIER DE CHARGES

“PREMIX FER & VITAMINES

POUR L’ENRICHISSEMENT DE LA FARINE”

1. Caractéristiques physico-chimiques du prémix

Tableau 1 :

Composition Teneur Spécifications Spécifications

Prémix g/kg physiques chimiques

Fer Fumarate

Riboflavine
Thiamine
chlorhydrate
Niacine
Acide folique
Support (1)

(1) l’utilisation du support est prévue dans le cas d’une dilution du Prémix, la teneur des
ingrédients doit être calculée en fonction du taux de dilution prévu.

2. Livraison

Le prémix est emballé dans un sac de 25kg en Aluminium prévu pour le contact alimentaire,
et accompagné des documents suivants :

Page 43 / 58
 Un certificat d’analyse mentionnant le code produit, Numéro de lot, date de fabrication
et date de péremption, durée de vie d’une année à partir de la date de fabrication,
limites de spécifications et teneur analysée, signature du responsable Qualité du site
de production ;

 Certificat de composition attestant la conformité du lot avec les caractéristiques

techniques ci dessus ;

 Étiquetage des emballages portant la mention : g Prémix destiné à l’enrichissement de

la farine industrielle conformément à la note circulaire du Ministère de la santé ou de
l’autorité compétente du pays concerné.

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Annexe -2-

Nom de la minoterie :

Date :

BULLETIN D’ANALYSE DE LA FARINE

Provenance du blé :

Mouture effectuée le :

Type de farine

Test Norme Lieu Résultat Observation

d’essai

Humidité

Taux de cendres

Granulométrie

Refus au tamis 850 μm

Refus au tamis 500 μm

Taux d’acidité

Temps de chute

Protéines

Gluten

Force boulangère

W Minimum

P/L

Établi par :

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Annexe -3-

CERTIFICAT D’ANALYSE DU PREMIX

Code produit :

N° lot:

N° analyse:

Test Résultats Limites / Specifications

Apparence

Thiamine (B1)

Riboflavine (B2)

Niacine(PP)

Acide folique

Fer fumarate, fer

électrolytique

Ce lot a été analysé par notre département contrôle qualité et il est conforme aux
spécifications fournies ci-dessus.

Cachet et signature du fournisseur

Page 46 / 58
Annexe -4-

DETERMINATION DE LA PRESENCE DU FER DANS LA FARINE

DANS LA FARINE ENRICHIE

Principe

Ion Ferrique (Fe +++) réagit avec le thiocyanate de potassium (KSCN) pour former un
complexe coloré (rouge)

Réactifs 

- Acide chlorhydrique pour (HCI) 37%*

- Eau oxygénée pure (H2O2) pur à 30%

- Thiocyanate de potassium (KSCN) ou d’ammonium (NH4 SCN)

Solutions

- Solution à 10% de (KSCN) ou de (NH4 SCN) dans de l’eau distillée

- HCI 2 M

- H2O2 3 %

- Réactif 1 : mélange 50 /50 de la solution 10 % de Thiocyanate avec acide chlorhydrique 2

M

- Réactif 2 : H2O2 3 %

Les réactifs 1 et 2 ne peuvent être gardés qu’une seule journée.

Procédé

- Placer 50 – 100 grammes de farine sur une surface plane en verre et aplatir la farine ;

- Ajouter 5 gouttes du réactif 1 sur le milieu de la surface de la farine. Laisser réagir environ
1 minute ;

- Ajouter 5 gouttes du réactif 2 sur la surface humidifiée par le réactif 1. Laisser réagir
pendant 5 minutes.

La présence du fer est indiquée par une coloration en rouge de points répartis
irrégulièrement dans la farine.

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Annexe -5-

BULLETIN D’ANALYSE DU PREMIX

Provenance :

Reçu le :

Date de péremption :

Analyses Physiques 

Couleur Normale : Autre Couleur :

Texture Écoulement Fac ile Écoulement Difficile :

Odeur Normale : Anormale :

Granulométrie :

Extraction Au Tamis A Maille 200 Mesh (Diamètre 75 µm) :

Extraction Au Tamis A Maille 325 Mesh (Diamètre 45 µm) :

Analyses Chimiques 

Spot test : Positif Négatif

Dosage quantitatif ;

(Méthode AACC 40-41 B) Quantité Fer :

Etabli par :

Date :

Page 48 / 58
Annexe -6-

GESTION DU STOCK DE PREMIX

Date Stock Achat Prémix Stock

initial Final
Provenance Date de Quantité
péremption en Kg ou
en Sac

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 Annexe -7-

VERIFICATION DU RAPPORT ENTRE LA QUANTITE DE LA FARINE DU BLE PRODUITE

ET CELLE DU PREMIX UTILISE

Objectif :

Vérifier la quantité du Prémix ajoutée et la comparer à la farine produite.

Prémix Farine

Début Achat Fin Quantité Farine Taux Pourcenta Pourcentage

inventaire Prémix inventaire Utilisée produite incorporé ge
cible
A B C D=(A+B)-C E cible
G
F=(D*1000)/E G

250 1250 650 850 9420 90,23 90 100,25

Page 50 / 58
Document à consulter

1. Alaoui L.1997 - Stratégie de lutte contre la carence en fer au MAROC:

l’enrichissement de la farine par un mélange de fer réduit et de vitamines de groupe B.
Rapport préparé pour « ROCHE ». Casablanca-Maroc.

2. ARLETTE JACOB 1975 - La nutrition. Presse Universitaire de FRANCE « collection

QUE SAIS-JE »

3. Cook J.D., skikne B.S.,and bayens R.D., 1994 - Iron deficiencies : the global
perspective. Adv.Exp.Med.Biol.336:219-228.

4. BAROUKI S. ; ELMRINI S. - Contrôle de la qualité de la farine de blé enrichie en fer,

vitamines B1, B2, PP, et acide folique -Juin 2004-

5. ESSATARA M. MIMOUNI B. (2001) - Moyens de prévention des anémies. Cas de

l’enrichissement des farines de blé. Ministère de la santé

6. Finch C.A. et Cook J.D.1984 - Iron deficiency. Am. J. Clin. N.39: 471-7

7. Godon, B. (1991b) - Composition biochimiques des céréales dans les industries de

première transformation. Coordinateur, GODON, B. et WILLM,C. Techniques et
Documentation Lavoisier. Paris.

8. Guidelines on Food Fortification with Micronutrients for the control of micronutrient

malnutrition - DRAFT GENOVA 2003

9. KENT, N.L. (1982) -Technology of cereals. Third Edition, pergamon press, LONDON.

10. Su wanik et al., 1980.In: Micronutrient Fortification of foods: Current practices,

research, and opportunities.The Micronutrient Intiative, International development
research Center, international agriculture Center :11 2003

11. Manuel de la fortification des denrées alimentaires de large consommation Ministère

de l’Agriculture, du Développement rural et des Pêches Maritimes 1ère édition,
décembre 2005

12. Mme LAHBABI, Mrs JIB et MOUSSA-2004 - Guide pratique de la fortification de la

farine au Maroc

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CITATIONS

« Il ne s’agit plus de traiter les carences sévères individuelles. Il s’agit d’étendre aux
populations entières la protection contre les conséquences graves et même les formes plus
bénignes de carences en vitamines et minéraux. »

Carol Bellamy, directrice générale UNICEF

« Nous avons maintenant les connaissances et les solutions qui peuvent protéger les
muscles, le cerveau et le sang de populations entières à un coût exceptionnellement bas.
Quelques pays ont sauté sur cette opportunité. D’autres ne font encore qu’y penser. »

Venkatesh Mannar, président l’Initiative pour les Micronutriments

« Pendant presque 40 ans, la fortification des aliments a protégé les populations des Etats-
Unis, du Canada et de beaucoup d’autres pays. Il est plus que temps que la même protection
soit disponible pour les peuples du monde en voie de développement. »

Nevin Scrimshaw , président International Nutrition Foundation

« Fortifier les aliments avec des vitamines et minéraux essentiels est à la fois fondamental et
économique. »

Bill Gates, co-fondateur Bill and melinda Gates Foundation

« Les raisons pour éliminer les carences en vitamines et minéraux s’imposent au-delà de
toute description. La rentabilité des investissements est sans égal. »

Rolf Carrière, Directeur Général Global Alliance for Improve Nutrition

« Les carences en vitamines et minéraux privent un milliard de gens dans le monde de leur
intellect, de leur force et de leur vitalité. »

La Banque Mondiale

« On ne peut pas marcher sur le chemin d’une santé régionale et d’une productivité durable
sans lever l’obstacle des carences en vitamines et minéraux. »

Joseph Hunt, Conseiller santé et nutrition

Banque Asiatique de développement

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 PARTIE V

LISTE DES FOURNISSEURS

DE PREMIX ET
MICRO-DOSEURS

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 LISTE DES FOURNISSEURS DE PREMIX

AIT SOUFFLET (agro-ingrédients technologie)

 Contact : - BERNARD ALBERT

- FATIMA BOUHAMIDI
 Adresse: 7, quai de l'apport Paris 91100 corseil Essones France

 Tel : 0033 1 60 90 05 10

 Fax : 0033 1 60 90 05 11

 E-mail : [email protected] / [email protected]

 Site web : www.a-i-t.fr

AKZO NOBEL CHEMICALS

 Contact : REMI NICOLAS

 Adresse : BP 217 50202 COMPIEGNE Cedex France

 Tel : 0033 3 44 90 69 82 0033 3 44 86 80 39

 Fax : 0033 3 44 90 69 91

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.ferrazone.com

FORTITECH / FORTRADE

 Contact : - Anaclet KABADUGARISTSE, Regional Sales Manager

- Mme Françoise CHOME

 Adresse : Egegaarddsvej 9, 4621 Gadstrup, Denmark

 Tél : +4558240563/+4530948426

 Fax : +4558240580

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.fortitech.com

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DSM NUTRITIONAL PRODUCTS EUROPE UNITED

 Contact : ANAS BENSLIMANE

 Adresse : PO BOX 3255 CH-4002 3 asel Switzerland

 Tél : 00497 62 49 09 33 55

 Fax : 00497 62 49 09 31 58

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.dsm.com

EUROGERM

 Contact : Serge Momus, Directeur export

 Adresse : Eurogerm SA. Parc d’activités bois Guillaume, 2 rue champ doré. 21850
saint- Apollinaire France

 Tél : +33 (0) 670610044

 Fax : +33 (0) 380730770

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.eurogerm.com

EUROGERM SENEGAL

Contact : M. Amadou SECK

 Adresse : 140, Rue MOUSSE DIOP X REPUBLIQUE

 Tél : 00 221 33 842 22 78

 Fax : FAX 00 221 33 842 22 79

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.eurogerm.com

LESAFFRE INTERNATIONAL / SODERS

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  Contact : REDOUANE KILLY

 Adresse : Rue Ibn El Banae BP 2127 Fes, Maroc

 Tél : 00212 35 64 22 88

 Fax : 00212 35 64 31 63

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.lesaffre.com

MÜHLENCHEMIE GmbH & CO KG / Food Grade Industry

Contact : M. EL ALAMI TAWFIK

 Adresse : Cite MAZOLA rue 3 N‹ 42 Hay Hassani ; Casablanca

 Tél : 00212 22 89 09 25

 Fax : 00212 22 89 10 25

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.lesaffre.com

LISTE DES FOURNISSURS DE MICRO-DOSEURS

BALAGUER SA / STE MAROCAINE DES ETS MOULIN

 Contact : ENABDELJALIL TOUFIK / Directeur Technique & Commercial

 Adresse : 9, rue Saint Saens et 14, rue Allal Ben Ahmed Amkik, Belvedere,
Casablanca

 Tél : 00212 22 40 67 77 81

 Fax : 00 212 22 40 67 82

 E-mail : [email protected]

 Site Web : www.balaguer-rolls.com

BC SYSTEM

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  Contact : M. Glenisson

 Adresse : ZI Bouskoura N° 3 Casablanca

 Tel : 00212 61 24 19 23

 Fax : 00 212 22 48 33 07

 E-mail : [email protected]

BUHLER/ SORTEX

 Contact : JEAN CLAUDE BAUR / Directeur General

 Adresse : 353, Boulevard Med V, 7eme etage Casablanca

 Tél : 00212 22 22 24 00 24

 Fax : 00 212 22 24 02 40

 E-mail : [email protected]

MÜhlenchemie

 Contact : - Markus Bostel

Sales Director Middle East & Africa

 Adresse : Kurt Fischer-Str.55-D- 22926 Ahrensburg

 Tel : +49 (0) 4102/202-001

 Fax : +49 (0) 4102/202-010

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.muehlenchemie.de

MAES SA / FOOD GRADE INDUSTRY

 Contact : M. EL ALAMI TAWFIK / Directeur Général

 Adresse : Cite MAZOLA rue 3 N° 42 Hay Hassani : Casablanca

 Tél : 00212 22 89 09 25

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  Fax : 00 212 22 89 10 25

 E-mail : [email protected]

 Site web : www.maes.fr

PETIT MEUNIER

 Contact : BEJGUI ABDERRAHIM

 Adresse : 13 bis rue Al Filline ¨C la Gironde Casablanca

 Tél : 00212 22 80 39 24 00212 22 28 78 21

 Fax : 00 212 22 83 78 39

 E-mail : [email protected]

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