10 recettes faciles et délicieuses aux graines de lin

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Agnès & Sébastien
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 10 recettes faciles et délicieuses aux graines de lin

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 Tables des recettes

Recette n°01 : le "Dwich" au poulet.................................................p 5

Recette n°02 : Les biscuits sablés coco et graines de lin..................p12

Recette n°03 : Guacamole au saumon et aux graines de lin

torréfiées..................................................................p16

Recette n°04 : Le plaisir sans grossir................................................p20

Recette n°05 : Makis aux graines de lin...........................................p 25

Recette n°06 : Flan méditerranéen au thon....................................p 29

Recette n°07 : Brioche aux graines de lin........................................p 35

Recette n°08 : Verrines Jardi-Crumble............................................p 40

Recette n°09 : Tapenade aux graines de lin....................................p 44

Recette n°10 : Tri-Marbrés aux graines de lin.................................p 48

 10 recettes faciles et délicieuses aux graines de lin

Recette n°01

Le « Dwich »
au poulet
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 10 recettes faciles et délicieuses aux graines de lin

Vous le savez les hamburgers ne sont pas très bon pour

la santé. Surtout si vous en manger 2 fois par semaine au
Mac Do.

Pourtant si on regarde bien, un hamburger est un repas

complet à lui tout seul. Il y a le pain, la viande, un peu de
verdure…

Bref on pourrait en faire quelque chose de beaucoup

moins gras que les hamburgers traditionnels.

Et pour cela, on va avoir besoin de se faire de bonnes

boules de pain frais avec des graines de lin que l’on garnira
de ce que l’on souhaite pour se faire un bon sandwich sain.

Nous allons donc dans un premier temps réaliser des

boules de pains moelleuses puis préparer du blanc de dinde
pané aux graines de lin pour garnir pour nos sandwichs.

Les boules de pain

Ingrédients :

 360 gr de farine blanche (type 55)

 200 ml de lait
 10 gr de levure boulangère
 15 gr de sucre fin
 2 gr de sel
 2 c-à-c de jus de citron
 20 gr de beurre doux ramolli
 Quelques graines de lin
Préparation :

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 1) Moulez grossièrement les graines de lin afin que la
“farine” obtenue garde un peu de croquant” puis mettez les
de côté.
2) Dans un grand récipient, mettez la farine blanche
avec le lait tiède et la levure émiettée.

3) Mélangez bien le tout.

4) Ajoutez-y le sucre, le sel, le jus de citron et enfin le

beurre.

5) Pétrissez l’ensemble pendant 5 minutes. La pâte ne

doit pas être collante. Tant qu’elle vous reste collée aux
doigts, pétrissez.

6) Graissez légèrement un saladier avec de l’huile et

déposez la boule de pâte dedans. Recouvrez le saladier d’un
linge et laisser lever la pâte pendant une heure.
 7) Préparez une plaque de cuisson couverte de papier
de cuisson. Faites 4 boulettes de taille égale avec la pâte
levée. Espacez les bien afin qu’elles ne se touchent pas par la
suite en levant et en cuisant. Laissez les lever 1 nouvelle
heure dans un four éteint.

8) Sortez les boulettes de pâte et préchauffez votre

four à 210°.

9) Avant d’enfourner, badigeonnez les petits pains avec

un petit peu de lait et déposez quelque graines de lin
entières dessus.

10) Laissez cuire environ 15 minutes à chaleur

tournante si votre four le permet.

Petit Conseil :
Mettez de l’eau dans la lèchefrite du
four et mettez les boulettes sur une
plaque juste au-dessus.
Cela permettra de conserver une
certaine humidité durant la cuisson
et la croute des boules de pain sera
alors moins dure.
 La viande panée :

Il vous faudra aussi du blanc de dinde (ou de poulet).

Cela dépendant beaucoup de la taille des blancs mais avec 1
ou 2 vous devriez en avoir largement assez.

Ingrédients :

 Viande (je vous conseille plutôt de la volaille)

 1/4 tasse de graines de lin
 1 tasse et 1/2 de chapelure
 1 c-à-c de paprika
 du sel
 du poivre du moulin
 de la farine
 2 œufs
 de l’eau
 de l’huile d’olive
 Préparation :
1) Réduisez les graines de lin en farine.
2) Mélangez, dans un plat ou une grande assiette, la
farine de lin avec la chapelure, le paprika, un peu de sel et
de poivre.

3) Dans un autre récipient (dans lequel vous aurez à

plonger votre viande), battez les deux œufs.

4) Ajouter un petit peu d’eau aux œufs battus et un

filet d’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une
préparation homogène.

5) Dans une autre assiette, à part, et mettez de la

farine.

6) Coupez les blancs de dinde en fines tranches. Salez

et poivrez des deux côtés.

7) Passez la viande dans la farine. Les deux faces

doivent être complètement recouvertes.

8) Enlevez l’excédant de farine en tapotant doucement

dessus. Puis, trempez dans la préparation aux œufs de
chaque côté de manière à tout recouvrir entièrement.

9) Et enfin passez dans la chapelure aux graines de lin

des deux côtés toujours, de manière à bien recouvrir la
viande et avoir un enrobage bien uniforme (vous pouvez
exercer une légère pression sur la viande lorsque vous la
passez dans la chapelure).
 10) Passez ensuite à la poêle avec un filet d’huile
d’olive selon la cuisson que vous désirez. Mais je vous
conseille de garder un maximum de moelleux à la viande.
Gardez en tête que plus votre tranches de viande sera fine et
plus elle cuira vite.

Le burger :

Nous avons des boules de pain et du blanc de dinde

fraîchement pané. Il ne reste plus qu’à empiler nos
ingrédients pour faire nos “Dwich”.

1) Coupez les boules de pain en deux dans le sens

horizontal.

2) Tartinez les faces coupées avec de la moutarde à

l’ancienne

3) Du bas vers le haut, empilez une feuille de salade, le

blanc de dinde pané et croustillant, des lamelles de
cornichon, une ou deux rondelles de fromage de chèvre et
une ou deux rondelles de tomate.

Petit Conseil :
Pour faire tenir ce “Dwich” de manière
présentable, vous pouvez planter dans
l’ensemble une pique en bois par
exemple.
Et voilà, une manière sympathique de
déguster les boules de pain aux graines
de lin et de se faire plaisir avec un
hamburger qui ne dégouline pas de
graisse !
 Recette n°02

Biscuits sablés
Coco et Graines de lin
 Je vous propose une recette très simple mais Ô
combien délicieuse.

Il s’agit de biscuits sablés aux graines de lin avec un bon

goût de coco et d’amende.

Je me suis inspiré d’une recette de pâte sablée pour

une tarte au citron, donc si cela vous dit cette pâte à biscuit
pourra très bien garnir le fond de vos plats à tartes :p

Attention, cette recette n’est pas diététique alors

n’abusez pas trop de ces biscuits !

Ingrédients :

 100gr de beurre mou

 100gr de sucre glace
 1 pincée de sel
 2 jaunes d’œuf
 200gr de farine
 ½ càc d’arome d’amende amère
 125gr de noix de coco râpée
 3 càs de graines de lin
 Préparation :

1) Concasser les graines de lin et les réserver.

2) Si le beurre n’est pas assez mou, le passer quelques

secondes au micro-onde.

3) Dans un grand récipient (saladier) mélanger le beure

et le sucre glace jusqu’à obtenir une pommade homogène.

4) Ajouter une pincée de sel, les jaunes d’œuf et

l’arome naturel d’amande amère et bien mélanger.

5) Puis, ajouter la farine. Et pétrir jusqu’à l’obtention

d’une pâte homogène.

6) Ajouter la noix de coco râpée et les graines de lin

concassées. Mélanger pour bien répartir uniformément dans
toute la pâte.
 7) laisser reposer la pâte une demi-heure au
réfrigérateur.

8) Etaler un peu de farine sur le plan de travail et y

étaler la pâte de manière à ce qu’elle fasse 5mm environ.

9) Découper des rectangles dans la pâte et les placer

sur une plaque avec une feuille de cuisson.

10) Mettez au four à 180°C jusqu’à coloration des

biscuits. Attention à ne pas les brûler !

Petite astuce sympa :

Pour amuser vos enfants, vous

pouvez découper des formes
amusantes avec des emporte-
pièces !
 Recette n°03

Guacamole et saumon
avec graines de lin
torréfiées
Ingrédients :

 3 avocats murs
 1 citron
 4 c.à.c de crème fraiche épaisse (à 15%)
 1 c.à.c de curry
 1 échalote
 Persillade (ou persil frais)
 4 tranches de saumon fumé
 Assaisonnement : sel, poivre, moutarde…
 Des petites crevettes roses
 1 pamplemousse (facultatif, selon les goûts)
 2 c.à.s de graines de lin
 De l’huile d’olive

Préparation du guacamole :

 Eplucher les avocats et les mixer de manière à

obtenir une belle mousse. On peut si on le souhaite laisser
quelques petits morceaux d’avocats.
 Dans un bol, mélanger l’avocat, la crème fraiche,
le jus d’un demi citron, le curry, l’échalote émincée, un peu
d’huile d’olive et assaisonner selon les goûts (sel, poivre,
moutarde…)
 A la place du curry, on peut utiliser du paprika
ou du piment doux : c’est affaire de goûts !
 Réserver la préparation au réfrigérateur.

Montage de la verrine :

 Couper le saumon fumé en fines

bandelettes (environ 2 cm ou moins selon la taille
de la verrine) et les disposer dans la verrine en les
espaçant de 2 cm.
 Remplir les verrines avec le guacamole
jusqu’aux 2 /3.
  Déposer sur le dessus un mélange composé de
bouts de saumon, de dés de pamplemousse et de petites
crevettes roses. Arroser avec le jus d’un demi-citron.

Torréfaction des graines de lin :

 Faire chauffer une poêle anti-adhésive.

 Une fois la poêle bien chaude, jeter les graines
de lin dedans. Vous pouvez couvrir car elles sautent ! Les
laisser se colorer pendant 3 à 4
minutes (pas plus sinon elles
brûlent).
 Disposer les graines sur
le haut de la verrine.
Recette n°04

Le Plaisir sans
Grossir
 Cette fois-ci, je vous présente une recette inspirée d’un
gâteau Weight Watchers : le Parodien.
Cette recette est diététique et vous allez voir que ce
gâteau est vraiment excellent. Vous en redemanderez je
vous le garantis ! Moi je l’adore, et avec un petit nappage au
chocolat, je fonds littéralement.

Ingrédients :

 1 yaourt nature 0% de matière grasse

 4oeufs
 80gr de farine
 1 càc d’arome d’amande amère
 L’équivalent de 6 cuillers à soupe de graine de lin
 2 pommes
 1 poire
 1 sachet de levure chimique
 1 citron
 3 càs de sucre
 Préparation :
1) Séparer les jaunes d’œuf des blancs. Monter les
blancs en neige.
2) Dans un saladier, mettre le yaourt et les jaunes
d’œufs et mélanger le tout au batteur électrique.
3) Incorporer la farine, les graines de lin concassées, la
levure et l’arome d’amande amère. Bien mélanger.

4) Couper les pommes et la poire en petits dés ; les

ajouter à la préparation ainsi qu’une partie des blancs en
neige (environ 1/3). Mélanger le tout à la main, avec une
cuillère en bois par exemple.

5) Râper la peau d’un citron au dessus d’une casserole

pour en récupérer les zestes (uniquement la partie jaune,
pas la blanche). Ajouter le sucre et le jus du citron. Confire
les zestes de citron à feu doux. Une fois les zestes bien
confis, les ajouter à la pâte.
 6) Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la
pâte. Mélanger doucement en mettant la pâte du dessous
au dessus des blancs en neige plusieurs fois de suite pour
donner un aspect léger à la pâte.

7) Couler la pâte dans un moule en silicone qui

permettra de facilement démouler le gâteau.

8) Mettre dans le four chaud pendant 45 minutes à

170°C

Laissez-le refroidir et régalez-vous !

 Les plus attentifs d’entre vous auront
remarqué du chocolat et de la crème épaisse sur
les photos.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un

nappage au chocolat, à condition d’être un peu
plus gourmand et moins à cheval sur la
diététique.

Je vous propose un nappage au chocolat en limitant au

maximum les graisses. Pour cela, préférez un chocolat avec
un pourcentage de cacao élevé et une crème épaisse légère
(15% par exemple)
Faites fondre le chocolat dans une casserole. Puis
ajouter la crème. Mélangez bien jusqu’à obtenir une
préparation homogène.
Badigeonnez le gâteau à votre convenance et mettez-le
un moment au frigo si vous aimez, comme moi, que le
nappage ne soit pas trop liquide.
Recette n°05

Makis aux graines de

lin
 J’adore la cuisine Japonaise. Je raffole des yakitoris, des
sashimis et surtout des makis. Ce qu’il y a de génial avec les
makis c’est qu’on peut facilement laisser cours à son
imagination et en créer de toute sorte. En voici une recette
simple avec du riz basmati et des graines de lin.

Ingrédients:

 200gr de riz basmati

 2 càs de vinaigre de vin
 sel
 poivre
 une tranche de saumon fumé
 un avocat
 graine de lin
 Préparation

1) Faites cuire le riz. Il doit être légèrement trop cuit

pour avoir une texture pâteuse tout en conservant sa forme
de grain de riz. Il faudra donc rester très attentif à la cuisson
du riz.

2) Pendant le temps de cuisson, coupez le saumon et

l’avocat en lamelle plus ou moins épaisse en fonction des
saveurs que vous souhaitez mettre en avant.

3) Lorsque le riz est cuit, laissez le refroidir dans son

eau pendant environ une demi-heure. Puis assaisonnez-le et
ajoutez le vinaigre de vin. Mélangez bien. Vous pouvez y
ajouter des graines de lin concassées si vous le souhaitez.
 4) Mettez bien à plat votre natte de bambou pour
rouler les makis. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous
contenter d’une feuille de cuisson. Le but étant d’étaler le
riz, de placer les lamelles de saumon et d’avocat et de rouler
le tout en boudin avec le saumon et l’avocat au milieu.
Prenez soin de bien serrer le boudin de riz et réservez le
quelques minutes, et sortez le ensuite afin qu’il garde sa
forme une fois sorti de la natte de bambou.

5) Roulez ensuite le boudin dans les graines de lin et

découpez le en tronçons pour obtenir vos maki !

Petite astuce sympa :

Vous pouvez colorer votre riz en

mettant par exemple du curry,
safran ou de la betterave dans
l’eau de cuisson pour obtenir des
makis plus ou moins jaunes ou
roses ;)
 Recette n°06

Par Agnès

Le Flan Méditerranéen
au thon
 Voilà une recette allégée proposée par ma chère et
tendre : Agnès. Il s’agit d’un flan au bon goût du soleil ! Il
pourrait être servi seul en entrée mais avec un
accompagnement adéquat il peut aussi être servi en tant
que plat. Vous pouvez le manger chaud ou froid selon votre
gout.

Ingrédients :

 2 courgettes
 1 aubergine
 ½ poivron rouge, ½ poivron vert
 2 œufs
 1 pot de crème fraiche (à 15%)
 Persil
 1 boite de thon (ou maquereau ou sardine)
 1 tomate
 4 c.à.s de chapelure
 4 c.à.s de gruyère râpé
 3 c.à.s de graines de lin
 Préparation des légumes :

1) Couper les courgettes, l’aubergine et le poivron

en petits dés. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à
la poêle. Laisser cuire 20 minutes.

2) Dans un saladier, battre les œufs avec la crème

fraiche. Ajouter le persil ciselé et assaisonner à votre goût
(sel, poivre…)

3) Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la

préparation. Réserver.
 Préparation du gratin :

1) Mélanger la chapelure, les graines de lin

moulues et le gruyère râpé.

2) Couper la tomate en petits dés. Les ajouter à la

préparation. Réserver.

Astuce :

Si vous n’avez pas de chapelure

sous la main, vous pouvez
moudre des croutons de pain
(Astuce utilisée sur cette photo)

Montage du flan

1) Tapisser un moule à cake d’une feuille de

cuisson. Déposer dans le fond une première couche de
préparation avec les légumes (la moitié de la préparation).

2) Bien égoutter le thon et l’émietter au dessus de

la couche de légumes. Puis remettre par-dessus le reste de
légumes. Nous avons donc deux couches de légumes avec au
centre, le thon.

3) Enfin déposer la préparation à base de

chapelure, graines de lin, tomate et gruyère. Vous pouvez
parsemer quelques graines de lin entières à la surface.

4) Laisser cuire au four à 180°C pendant 30

minutes.
 Petits plus et variantes :

Pour cette recette Agnès a utilisé du persil frais de

notre jardin mais vous pouvez le remplacer par la ciboulette.

Pour la couche de gratin, à la place d’une tomate

fraiche, vous pouvez prendre des tomates séchées (en
conserve).
Recette n°07

Brioche aux
graines de lin
 Quel plaisir le matin de sentir une bonne odeur de
brioche qui sort du four. Nature, ou avec un peu de
confiture, c’est un vrai délice. Voici donc une recette de
brioche aux graines de lin pour égayer vos petits déjeuners !

Ingrédients :

 2 œufs
 250g de farine
 5 cl de lait
 1 sachet de levure de boulanger
 100g de beurre mou
 2 c.à.s d’eau
 25g de sucre
 1 pincée de sel
 4 c.à.s de graines de lin
 La recette :

 Faire tiédir le lait. Y mettre la levure et laisser

poser près d’une source de chaleur.

 Dans un saladier, mettre la farine et faire un

puis. An centre, y casser les œufs. Mélanger en incorporant
peu à peu la farine.

 Ajouter le mélange lait/levure, l’eau, le sucre et

le beurre.

 Incorporer enfin les graines de lin moulues (ou

concassées comme sur les photos si vous préférez).
  Laisser reposer 1 heure en couvrant le saladier
avec un linge.
 Préparer un moule à cake : le recouvrir de papier
sulfurisé enduit d’huile d’olive.
 Déposer la pâte dans le moule.
 On peut de nouveau
laisser reposer 1 heure.
 Mettre dans le four
préchauffé à 180° pendant 30
minutes
 Laisser refroidir un
peu et savourer !
 Préparez la pâte la veille au soir. Mettez là
directement à lever dans le moule toute la nuit
et faites cuire la brioche le matin pour la
déguster toute chaude au petit déj’ !
Recette n°08

Les Verrines
Jardi-Crumble
 Vous connaissez sûrement le crumble à la pomme ou à
la banane, c’est un classique. Voici aujourd’hui un crumble
« version salée » qui allie un dessous fondant aux légumes
du jardin et un dessus croustillant pour se faire plaisir toute
en légèreté.

Ingrédients :

 2 courgettes
 1 carotte
 200g de petits pois (du jardin ou surgelés)
 100g de farine
 50g de beurre
 50g de gruyère râpé
 4 c.à.s de graines de lin
 De l’huile d’olive
 Assaisonnement : sel poivre, persil…
 La pâte à crumble :

1) Mélanger avec les doigts la farine avec le beurre

coupé en morceaux. Vous pouvez sortir le beurre du
réfrigérateur ½ heure avant la préparation pour qu’il soit
plus mou.
2) Ajouter le gruyère, les graines de lin moulues et
l’assaisonnement. Travailler la pâte de manière à obtenir des
grosses miettes.

Le jardin de légumes :

1) Couper les courgettes et la carotte en petits dés.

2) Faire cuire les petits pois. On peut les plonger

dans un grand volume d’eau salée.
 3) Faire revenir les légumes dans de l’huile d’olive.
Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
de manière à obtenir des légumes bien fondants.

Montage des verrines :

1) Remplir les verrines avec des légumes aux 2/3.

2) Couvrir de pâte à crumble
3) Faire cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
Recette n°09

Tapenade aux
graines de lin
 Voilà de quoi faire un petit apéro estival ! Cette
préparation aux câpres est vraiment formidable car avec
cette recette, il n’y a pas besoin de quantité à respecter. Il
suffit de savoir quels sont les ingrédients, et d’en mettre la
quantité qui nous va ! Les quantités indiquées ici sont donc
uniquement indicatives.

Ingrédients :

 Câpres : 50g
 Olives noires : 200g
 Anchois : 50g
 Ail : 1 gousse
 Graines de lin : 20g
 Huile d’olive : 15cl
 Préparation :

Dans cette recette, la tapenade est réalisée de manière

proche de la recette traditionnelle. C'est-à-dire broyé à la
main avec un mortier et un pilon. Mais si vous le préférez,
vous pouvez obtenir une tapenade finement broyée en
mixant la préparation.

Pour commencer, passer les graines de lin au moulin à

café sans les réduire en farine. Les graines doivent être
simplement « concassées ». Les réserver.

1. Dans le mortier, triturer l’ail avec un peu d’huile

2. Ajouter les câpres et les broyer

3. Ajouter les olives et broyer le tout

4. Ajouter les anchois et broyer à nouveau

5. Ajouter le reste d’huile d’olive et mélanger

6. Ajouter les graines de lin concassées et mélanger

7. La tapenade est prête à être dégustée !

Astuce :

La tapenade est généralement tartinée

sur des toasts mais vous pouvez aussi par
exemple en farcir des tomates-cerises
pour un sympathique effet de surprise à
l’apéro !
Recette n°10

Tri Marbré aux

graines de lin
 Un cake aux 3 couleurs et 3 saveurs pour le bonheur
des yeux et des papilles au petit déjeuner ou au goûter avec
une petite tasse de café !

Ingrédients :

 125g de beurre mou

 125g de sucre
 1 sachet de levure chimique
 2 œufs
 250g de farine
 ½ verre de lait soit environ 12,5cl
 2 c.à.s de cacao en poudre
 5 c.à.s de café fort
 3 c.à.s de graines de lin
 Préparation de la pâte « nature » :

3) Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur 30

minutes avant de démarrer la recette ; il aura la consistance
voulue. Mélanger le beurre avec le sucre.

4) Incorporer les œufs. Bien mélanger

5) Ajouter la farine par petites quantités en

alternant avec le lait. On mettra environ la moitié du lait.

6) Répartir la pâte à parts égales dans 3 saladiers :

 1/3 sera utilisé pour faire une pâte « nature »
 1/3 pour une pâte chocolatée
 1/3 pour une pâte café/graines de lin.

7) Réserver la pâte « nature ».

 Préparation de la pâte chocolatée :

1) Ajouter le cacao et le reste de lait à 1/3 de la pâte.

2) Bien mélanger. Réserver.

Préparation de la pâte café/graines de lin :

1) Ajouter les graines de lin moulues à 1/3 de la

pâte ainsi que le café.

2) Bien mélanger. Réserver.

Montage du cake :

1) Préparer un moule à
cake. Le tapisser d’une feuille de
papier sulfurisé.
 2) Répartir dans le fond la pâte chocolatée.
3) Couvrir avec la pâte « nature ».
4) Enfin, déposer la troisième couche à base de
graines de lin.
5) Mettre au four à 170° pendant 45 minutes.

Les enfants adoreront manger du

gâteau aux couleurs qui leur plaisent ! Pour
donner plus d’originalité à vos cakes vous
pouvez utiliser des colorants naturels
alimentaires dans vos différentes pâtes
 Chères lectrices et chers lecteurs,

Agnès et moi même, Sébastien, vous remercions d'avoir

téléchargé ce e-book de recettes aux graines de lin et de
l'avoir lu jusqu'ici.

Nous espérons sincèrement que les recettes de ce livre

vous plairont et qu'elles vous inspirerons pour créer vos
propres petits plats aux graines de lin.

N'hésitez pas à nous contacter à contact@graine-de-

lin.com pour nous poser vos questions ou discuter des
recettes.

Nous vous souhaitons d'agréables moments de plaisir

en cuisinant et en dégustant des plats aux graines de lin !

Merci à tous ceux qui nous suivent, parfois depuis le

tout début ! Nous sommes sincèrement touchés par vos
messages de sympathie !

Quant à nous, nous retournons aux fourneaux... car un

autre e-book se préparent peut-être ;)

A Bientôt !

Agnès & Séb