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Collection Rockstars
 QUICHE MEXICAINE

15 min 1 h 20 min Facile 6 portions Par 6 portions : kJ 15690

kJ, kJ 3755 kcal, Protéines 182 g, Glucides 268 g, Lipides 209 g, Acides
gras saturés 118 g, Fibres 31 g, Sodium 7234 mg

Préparation
INGRÉDIENTS
240 g de farine de blé, et un peu pour
le plan de travail 1. Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 30
130 g de beurre sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en
7 pincées de sel boule. L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais. Nettoyer le bol.
85 g d'eau
150 g d'oignons, coupés en deux 2. Mettre les oignons et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler
1 gousse d'ail les parois du bol à l'aide de la spatule.
200 g de poivrons rouges, détaillés en
dés 3. Ajouter les poivrons, les épices à chili et l'huile, puis rissoler 5
1 c. à café d'épices à chili min/120°C/ /vitesse 1, sans le gobelet doseur.
20 g d'huile végétale
380 g tomates pelées 4. Ajouter les tomates pelées, la viande hachée, le maïs, le sel et le poivre,
500 g de viande hachée cuire 10 min/100°C/ /vitesse 1. Transvaser dans un grand saladier et
300 g de grains de maïs en conserve réserver.
4 pincées de poivre moulu
3 œufs 5. Mettre les œufs et la crème liquide dans le bol, puis mélanger 20
150 g de crème liquide 30-40% m.g. sec/vitesse 4. Transvaser dans le saladier avec les tomates pelées et
mélanger.

6. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
film alimentaire, rouleau à pâtisserie, 7. Déballer la pâte sur un plan de travail fariné, l'abaisser à l'aide d'un
plat à four rectangulaire, papier rouleau à pâtisserie et en garnir un plat à four rectangulaire (Ben : 40 x 29 x
cuisson, billes de cuisson, légumes 3,8 cm). Piquer le fond de pâte à la fourchette et réserver au frais le temps
secs que le four soit chaud. Tapisser le fond de pâte de papier cuisson et y lester
de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner et cuire à blanc 10
minutes à 180 °C.

ACCESSOIRE(S) THERMOMIX 8. Sans éteindre le four, sortir le plat et retirer les billes de cuisson avec le
gobelet doseur, spatule papier cuisson. Verser la préparation dans le plat, puis prolonger la cuisson
40-50 minutes à 180 °C, en surveillant la coloration. Servir aussitôt avec une
salade verte par exemple.
VARIANTE(S)

• Si vous aimez les plats bien relevés, ajoutez des épices selon votre goût.
 CRUMBLE POMMES-FIGUES

10 min 45 min Facile 6 portions Par 6 portions : kJ 12036 kJ,

kJ 2876 kcal, Protéines 32 g, Glucides 404 g, Lipides 119 g, Acides gras
saturés 68 g, Fibres 50 g, Sodium 1475 mg

Préparation
INGRÉDIENTS
120 g de beurre, et un peu de beurre
fondu pour le plat 1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
900 g de pommes, pelées, épépinées
et coupées en morceaux 2. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/60°C/vitesse 0.5. A l'aide
900 g de figues fraîches, coupées en d'un pinceau de cuisine, beurrer un plat à four rectangulaire (Ben : 40 x 29 x
quatre 3,8 cm), puis y répartir les pommes et les figues sur le plat.
120 g de farine de blé
1 pincée de sel 3. Mettre la farine, le beurre, le sel, la cassonade et les amandes dans le bol,
100 g de cassonade puis mixer 20 sec/vitesse 4. Répartir le crumble sur les fruits. Enfourner et
30 g d'amandes émondées cuire 30 minutes à 180 °C. Servir tiède ou froid, accompagné un peu de
crème fraîche ou d'une boule de glace.

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
pinceau de cuisine, plat à four
rectangulaire

ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
gobelet doseur
 CUISSE DE DINDE À LA TOMATE
ET AUX LEGUMES

10 min 1 h 5 min Facile 4 portions Par 1 portion : kJ 1961.5 kJ,

kJ 466.8 kcal, Protéines 63.3 g, Glucides 16 g, Lipides 15.8 g, Acides gras
saturés 2.8 g, Fibres 7.8 g, Sodium 1323.5 mg

Préparation
INGRÉDIENTS
130 g d'oignons, coupés en deux
1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
1 gousse d'ail
15 g de gingembre frais 2. Mettre les oignons, l'ail et le gingembre dans le bol, puis mixer 5
20 g d'huile d'olive, et un peu pour les sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
cuisses de dinde
380 g de tomates concassées en 3. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet
doseur.
conserve
1 branche de thym frais 4. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, 3 pincées de sel, 3 pincées de
1 feuille de laurier poivre et 50 g d'eau, puis cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un
7 pincées de sel plat à four rectangulaire (Ben : 40 x 29 x 3,8 cm). Saler et poivrer les cuisses
7 pincées de poivre moulu de dinde, les huiler légèrement, puis les ajouter dans le plat. Enfourner et
cuire 25 minutes à 180 °C.
550 g d'eau
2 cuisses de dinde, sans peau et 5. Mettre 500 g d'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les
moyennes carottes. Mettre en place le Varoma, y répartir le potimarron entre le Varoma
400 g de carottes, coupées en et le plateau vapeur, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2. Retirer
bâtonnets l'ensemble Varoma et le panier cuisson. Transvaser les légumes dans le plat.
Retourner les cuisses de dinde et mélanger la sauce (si elle cuit trop vite,
600 g de chair de potimarron, coupée
ajouter un peu d'eau). Enfourner de nouveau et cuire 30 minutes. Servir
en tranches (1 cm d'épaisseur) aussitôt.

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
plat à four rectangulaire

ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
gobelet doseur, spatule, panier cuisson,
Varoma
 TARTE AUX LEGUMES
D'AUTOMNE

15 min 1 h 30 min Facile 6 portions Par 1 portion : kJ 2392.5

kJ, kJ 571.8 kcal, Protéines 12.3 g, Glucides 63.5 g, Lipides 27.7 g, Acides
gras saturés 17.7 g, Fibres 10 g, Sodium 702 mg

Préparation
INGRÉDIENTS
80 g d'emmental, coupé en morceaux
240 g de farine de blé complet, et un 1. Mettre l'emmental dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans
peu pour le plan de travail un récipient et réserver.
120 g de beurre
4-5 pincées de sel, à ajuster en fonction 2. Mettre la farine de blé complet, le beurre, 3 pincées de sel et 80 g d'eau
des goûts dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de
480 g d'eau la spatule.
400 g de blancs de poireau, coupés en
tronçons (1 cm) 3. Mélanger de nouveau 10 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur une feuille
300 g de carottes, coupées en de film alimentaire, former une boule, filmer et réserver 30 minutes au frais.
bâtonnets Rincer le bol.
250 g de panais, coupés en tronçons
400 g chair de courge butternut, 4. Mettre 400 g d'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les
coupée en demi-tranches poireaux. Mettre en place le Varoma, y mettre les carottes, le panais et la
200 g de champignons de Paris frais, courge. Insérer le plateau vapeur et y mettre les champignons, puis cuire à la
coupés en deux vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, préchauffer le four à
100 g crème liquide 30-40% m.g. 180 °C (Th. 6). Déballer la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler à l'aide
1 c. à soupe rase de moutarde d'un rouleau à pâtisserie, puis en garnir un plat à four rectangulaire (Ben : 40
1-2 pincées de poivre moulu, à ajuster x 29 x 3,8 cm). Piquer le fond de pâte à la fourchette et réserver au frais le
en fonction des goûts temps que le four soit chaud. Tapisser le fond de pâte de papier cuisson et y
200 g de châtaignes cuites et pelées lester de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner et cuire à blanc 15-
20 minutes à 180 °C. Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson. Vider le
bol.

ACCESSOIRE(S) UTILE(S) 5. Egoutter les poireaux et les mettre dans le bol. Ajouter la crème liquide, la
film alimentaire, rouleau à pâtisserie, moutarde, 1-2 pincées de sel et de poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 4.
papier cuisson, billes de cuisson ou Transvaser dans un récipient et réserver.
haricots secs (pour cuisson à blanc)
6. Sans éteindre le four, sortir la pâte du four, retirer les billes de cuisson
avec le papier cuisson et y étaler les poireaux à la crème. Répartir
harmonieusement les légumes cuits et les châtaignes, puis saupoudrer
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX d'emmental râpé. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 180 °C, en surveillant la
gobelet doseur, spatule, panier cuisson, coloration. Servir aussitôt.
Varoma
VARIANTE(S)

• Variez les légumes en fonction des goûts, notamment les courges dont il
existe de nombreuses variétés.
 DOS DE CABILLAUD SUR LIT
DE CAROTTES ET FENOUIL
SAUCE CREME MOUTARDE

10 min 1 h Facile 6 portions Par 1 portion : kJ 2680.7 kJ, kJ

640 kcal, Protéines 43.5 g, Glucides 82.5 g, Lipides 14.3 g, Acides gras
saturés 8 g, Fibres 5.3 g, Sodium 1461.7 mg

Préparation
INGRÉDIENTS
50 g d'échalotes, coupées en deux
1. Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 4 sec/vitesse 7.
10 g de persil frais
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
50 g de moutarde
2. Ajouter la crème liquide, la moutarde, le jus de citron, 2 pincées de sel et 2
1 jus de citron (30 g env.)
pincées de poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser la sauce
10 pincées de sel
crème moutarde dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
10 pincées de poivre moulu
500 g de carottes, coupées en
3. Mettre les carottes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans
morceaux
le panier cuisson.
350 g de fenouil, coupés en morceaux
1000 g d'eau
4. Mettre le fenouil dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Transvaser dans le
8 filets de cabillaud (env. 1000 g de
Varoma.
cabillaud)
250 g de riz basmati
5. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et mettre en place le
5 g de sel
Varoma, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2. Quelques minutes
avant la fin du temps de cuisson, préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).
Retirer le Varoma et le panier cuisson. Laisser l'eau dans le bol.
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
plat à four rectangulaire 6. Transvaser les carottes et le fenouil dans un plat à four rectangulaire
(Ben : 40 x 29 x 3,8 cm). Disposer les filets de cabillaud sur les légumes,
saupoudrer 8 pincées de sel et 8 pincées de poivre, puis napper de sauce
crème moutarde. Enfourner et cuire 15 minutes à 160 °C.
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
gobelet doseur, spatule, panier cuisson, 7. Mettre le panier cuisson sur le couvercle du bol et y peser le riz, puis le
Varoma rincer sous un filet d'eau froide. Ajouter 500 g d'eau et 5 g de sel au contenu
du bol. Insérer le panier cuisson et cuire 15 min/100°C/vitesse 3. Servir
aussitôt le poisson, accompagné de riz.