40 RECETTES

SAINES ET GOURMANDES

sans gluten & sans lait

Benjamin Dariouch

w w w. n a t u r a c oa c h . c o m
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SOMMAIRE

1. ENTRÉES & CIE

2. PLATS

3. DESSERTS

4. PAINS
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 BLINIS AU SARRASIN
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 15 min

15 blinis environ 1. Battre les œufs dans un grand bol.

180 g de farine de sarrasin 2. Ajouter l’eau, le lait et le vinaigre. Mélanger.

2 œufs
3. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mélanger pour avoir
15 cl de lait de coco une pâte homogène. Laisser reposer 10 min.
15 cl d’eau
4. Dans une poêle antiadhésive bien huilée, verser une petite
2 c à s d’huile d’olive louche de pâte pour former un blini de 6 à 8 cm de diamètre.
½ c à c de bicarbonate Laisser cuire 2 min environ et retourner quand des bulles
apparaissent à la surface. Laisser cuire 30 s de l’autre côté.
1 c à c de vinaigre de cidre
1 pincée de sel 5. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Notes
Vous pouvez aussi battre les blancs en neige pour avoir des blinis
plus épais et aérés.

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 TARTARE D’ALGUES
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min

6 personnes 1. Rincer abondamment les algues à l’eau froide. Egoutter.

250 g d’algues fraîches (dulse, 2. Mixer ensemble tous les ingrédients.

wakame, nori, etc.)
1 échalote 3. Conserver au frais 4-5 jours maximum.

1 gousse d’ail
Jus d’un citron
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de câpres

Notes
Accompagner ce tartare d’un vin blanc sec mais s’accordera très
bien aussi avec le champagne servie en apéritif.

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 HOUMOUS AUX HARICOTS ROUGES
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 1 h 30

12 personnes 1. Faire tremper les haricots rouges dans un bol d’eau filtrée pendant
12 h. Les égoutter et les rincer abondamment, puis les cuire à l’eau
300g de haricots rouges secs bouillante 1 h 30 min. Égoutter et rincer à l’eau froide.
1 aubergine
2. Faire cuire à la vapeur 8 min l’aubergine pelée et coupée en
50 ml d’huile d’olive morceaux.
2 c. à s. de purée de sésame
complet 3. Mettre les haricots et l’aubergine dans un mixer, avec l’huile, le jus
des citrons et les épices jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2 citrons
1 c. à c. de curcuma 4. Laisser reposer 1h au frigo et servir sur un bon pain sans gluten ou
des tartines au sarrasin.
1 c. à c. de cumin
1 pincée d’herbes de Provence
1 pincée de poivre et de sel

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 SOUPE DE CAROTTES AU GINGEMBRE
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min

4 personnes 1. Eplucher les carottes et les couper. Ciseler l’oignon et l’ail ainsi
que le céleri et le gingembre.
8 carottes
1 petit morceau de gingembre 2. Faire revenir dans une casserole sur feu moyen l’oignon et le
céleri avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min.
1 oignon rouge
1 branche de céleri 3. Ajouter l’ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir 3-4 min.
1 gousse d’ail 4. Verser le bouillon, baisser un peu le feu et laisser mijoter
1 litre de bouillon (d’os, de pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin et un peu de
poule ou de légumes) poivre et de sel.
Huile d’olive
5. Mixer avec un mixeur à pied ou au blender.
½ c à c de cumin
Poivre et sel

Notes
Pour faire de cette soupe un plat principal, vous pouvez ajouter
une portion de lentilles corail.

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SOMMAIRE

1. ENTRÉES & CIE

2. PLATS

3. DESSERTS

4. PAINS
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 CAVIAR DE LENTILLES ET ŒUF PARFAIT
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 90 min

2 personnes 1. Faire tremper les lentilles dans l’eau filtrée pendant 1 h minimum
(4 h idéalement) puis les rincer abondamment.
100 g de lentilles beluga (ou
vertes) 2. Mettre simplement les œufs au four, de préférence sur une grille,
2 œufs 1h30 à 65°C.
1 oignon rouge 3. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 25 min à l’eau
1 gousse d’ail bouillante.
1 petit morceau de gingembre 4. Ciseler l’oignon, écraser l’ail et émincer le gingembre. Faire
Quelques brins de coriandre revenir le tout dans une casserole sur feu moyen avec un peu
fraîche d’huile d’olive. Ajouter les lentilles, une pincée de curry, de
poivre et de sel, 1 c à s de tamari et la coriandre ciselée. Remuer
Curry
2 min.
Poivre et sel
5. Servir en mettant les lentilles dans une petite cocotte ou un bol
Sauce soja (tamari)
et en cassant délicatement l’œuf par-dessus.
Poivre et sel
Huile d’olive Notes
Pour plus de rapidité, vous pouvez simplement faire des œufs
mollets.

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 DINDE RÔTIE AUX POMMES
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : variable

8 personnes 1. Si ce n’est déjà fait, vider l’intérieur de la dinde et le rincer.

Ficeler les 2 pattes.
1 dinde entière
10 pommes 2. La placer dans un grand plat allant au four. La badigeonner
généreusement d’huile d’olive et l’arroser un peu de vinaigre.
Huile d’olive Saler et poivrer.
Vinaigre balsamique
3. Placer les quartiers d’une pomme avec le romarin dedans.
Poivre et sel
Quelques branches de romarin 4. Eplucher le reste des pommes et les couper en quartiers.

5. Enfourner la dinde à 160°C pendant 20 min par 500 g (ex : dinde

de 3 kilos = 120 min de cuisson). Placer les quartiers de pomme
tout autour 40 min avant la fin de la cuisson. Si la peau de la
dinde commence à brunir trop vite, mettre une feuille de papier
cuisson par-dessus.

6. Retirer la dinde et laisser reposer 20 min avant de servir.

Notes
Vous pouvez ajouter des épices et des herbes fraîches
supplémentaires.

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 HACHIS À LA PATATE DOUCE
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min

2 personnes 1. Découper / Émincer l’oignon, la carotte et les patates douces.

2 patates douces moyennes 2. Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant 12 min environ.
200 g de bœuf haché
3. Faire revenir l’oignon et la carotte dans une poêle à feu doux avec 1
1 carotte c à s. d’huile d’olive. Ajouter la viande.
1 oignon
4. Écraser à la fourchette les patates avec un filet d’huile d’olive, 1 c à
1 c à s de purée de noix de cajou s. de purée de noix de cajou, 1 pincée de curry et de poivre noir.
Huile d’olive Bien mélanger.
Curry 5. Mettre dans des grands ramequins 1 couche de viande et une
Poivre noir couche de purée. Décorer avec quelques graines de courge. Mettre
au four à 180°C pendant 5 min. Servir chaud.

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 LASAGNES DE COURGE BUTTERNUT
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 60 min

4 à 6 personnes 1. Couper la partie allongée de la courge. L’éplucher et la couper en

tranches fines (3-4 mm d’épaisseur).
1 courge butternut
1 oignon 2. Ciseler l’oignon. Écraser la gousse d’ail. Éplucher les carottes et les
couper en dés. Ciseler la basilic.
1 gousse d’ail
1 grosse poignée de pousses 3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail avec un
d’épinard filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et remuer.
2 c à s de purée de noix de cajou 4. Verser la purée de tomates et la purée de cajou. Ajouter le basilic et
2 carottes les épices.
700 ml de purée de tomates 5. Ajouter les pousses d’épinard, remuer, baisser le feu au minimum et
100 g d’olives noires laisser mijoter pendant 10 min.
Quelques feuilles de basilic
6. Dans un plat rectangulaire, placer une couche de tranches de
1/2 c à c de cumin courge puis une couche de sauce. Répéter l’opération 3 fois.
1/2 c à c de curry
7. Enfourner à 180°C pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
Poivre et sel pendant 30 min.
Huile d’olive

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 NATURA’SOUPE
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min

6 à 8 personnes 1. Faire tremper les lentilles dans l’eau pendant 4 heures. Égoutter.
2 oignons 2. Rincer abondamment les algues à l’eau froide.
5 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
3. Éplucher et découper en morceaux tous les légumes.
1 petite poignée de racines de curcuma
2 branches de céleri
4. Dans une grande marmite sur feu moyen, verser un généreux filet
1 botte de persil
d’huile d’olive et faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le
1 fenouil
curcuma, le céleri et le cumin pendant 5 min.
1 chou (ou 1 brocoli)
5 topinambours
5. Ajouter les carottes et la patate douce. Poivrer et faire revenir 5
6 carottes
1 grosse patate douce (ou 1/2
min.
potimarron)
240 g d’algues fraîches (dulse et 6. Ajouter les épinards, les algues et les lentilles. Ajouter le reste des
wakame) légumes.
1 grosse poignée d’épinards
200 g de lentilles vertes 7. Verser de l’eau jusqu’au niveau des légumes.
1 c à c de graines de cumin
2 c à s de purée de noix de cajou 8. Couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 45 min.
5 citrons
Eau filtrée ou de source 9. Couper le feu en fin de cuisson, ajouter le persil haché, la purée de
Huile d’olive cajou et le jus des citrons. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Poivre Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

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 PATATES DOUCES RÔTIES
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min

4 personnes 1. Eplucher les patates douces et les couper en cube d’1 cm environ.
Les placer dans un grand bol.
2 patates douces moyennes
Huile d’olive 2. Ciseler l’échalote, hacher le romarin et écraser l’ail.
½ c à c de curry 3. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive les patates douces,
1 gousse d’ail ajouter l’ail, le romain, l’échalote et le curry. Saler et poivrer.
Mélanger et placer dans un grand plat allant au four.
1 échalote
Quelques brins de romarin 4. Enfourner à 180°C pendant 30 min en remuant à mi-cuisson.
Poivre et sel

Notes
Cette recette est faisable à l’identique avec d’autres légumes
racines et courges : courge butternut, potimarron, panais, etc.

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 PIZZA AU PESTO
Temps de préparation : 20 min + 1 h 30 Temps de cuisson : 20 min

1 pain 1. Faire cuire la patate douce à la vapeur 15 min.

Pour la pâte 2. Dans un bol, mélanger l’eau chaude, la levure et le miel. Laisser reposer
15 cl d’eau chaude 5 min.
1 c à s de miel 3. Mélanger la poudre d’amande, l’arrowroot, la farine de coco et
9 g de levure de boulanger déshydratée
l’origan.
120 g de poudre d’amande
3 c à s de farine de coco 4. Mixer l’œuf, l’huile, le vinaigre et la patate douce.
150 g d’arrowroot
5. Ajouter le sec au mixeur. Mixer. Ajouter la levure et son eau. Mixer.
1 pincée de sel
1 c à c d’origan séché 6. Mettre la pâte dans un grand bol, recouvrir d’un torchon et laisser
1 œuf reposer 1h30 à côté d’une source de chaleur.
120 g de patate douce
2 c à s d’huile d’olive 7. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide
1 c à s de vinaigre de cidre d’une spatule ou de ses mains mouillées. Enfourner à 180°C pendant 12
min.
Pour la garniture
1 poignée de basilic frais 8. Laisser refroidir quelques minutes et retourner.
1 poignée de pousses d’épinard
7 c à s d’huile d’olive
9. Mixer le basilic, les pousses, l’huile d’olive et les noix de cajou pour
60 g de noix de cajou faire le pesto.
1 oignon 10. Ciseler l’oignon, écraser l’ail et couper le brocoli. Faire revenir le tout
1 gousse d’ail dans une poêle quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et en
1 petit brocoli ajoutant une pincée de curry à la fin.
1 pincée de curry
Quelques tomates séchées 11. Étaler le pesto sur la pâte, ajouter quelques tomates séchées, le brocoli
Quelques olives noires et les olives. Enfourner à 180°C pendant 5 à 10 min.
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 PIZZA VÉGÉTARIENNE
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min

6 personnes 1. Réduire les amandes en poudre. Mettre tous les ingrédients secs de
la pâte dans un mixeur, mixer 10 s, puis ajouter le reste des
Pour la pâte ingrédients. Mixer pour obtenir un pâte homogène.
80 g de poudre d’amande
100 g de farine de riz 2. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné pour obtenir un cercle
50 g de farine de pois chiches de 35 cm de diamètre environ. La cuire à blanc à 180°C pendant 12
40 g d’arrowroot min.
2 œufs
2 c à s d’huile d’olive 3. Émincer l’oignon. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser en
1 c à c de bicarbonate de sodium croix à leur base. Les mettre dans l’eau bouillante puis retirer la
1 c à s de vinaigre de cidre peau et les épépiner. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec
1 c à s d’eau un peu d’huile d’olive, ajouter la tomates, une pincée de curcuma,
Une pincée de poivre noir, d’origan un peu de poivre, du basilic et laisser mijoter 10 min. Mixer pour
et d’ail en poudre obtenir une purée.
Pour la garniture
4 tomates bien mûres
4. Découper l’aubergine et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive
pendant 5 min. Ajoute un peu d’eau si besoin.
1 oignon rouge
Curcuma, poivre noir
5. Étaler la purée de tomates sur la pâte, ajouter les épinards,
1 aubergine
l’aubergine, les champignons émincés, les tomates cerises, les olives
1 poignée de pousses d’épinard et quelques feuilles de basilic. Enfourner à 180°C pendant 15 min.
6 champignons de Paris
1 poignée d’olives noires
1 poignée de tomates cerises
Quelques feuilles de basilic
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SAUCE SIMILI-TOMATE AUX LÉGUMES D’HIVER
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min

Pour un bocal de ~800 ml 1. Éplucher les patates douces, la carotte et la betterave. Les couper
en morceaux et les faire cuire 10 min environ à la vapeur.
1 oignon rouge
1 gousse d’ail 2. Émincer l’oignon, le céleri et le curcuma. Écraser la gousse d’ail et
1 racine de curcuma hacher la coriandre.
1 branche de céleri
1 botte de coriandre 3. Dans une cocotte sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive.
400 g de patate douce (2 moyennes Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le curcuma. Faire revenir pendant
ou 1 grosse) 3 min.
1 carotte
1 betterave 4. Ajouter les légumes précuits, le vinaigre et remuer pendant 2 min.
30 cl de bouillon (de légumes ou
d’os, sinon juste de l’eau) 5. Verser le bouillon et le jus de raisin, ajouter l’origan et mélanger.
10 cl de jus de raisin Augmenter le feu pour porter à ébullition puis le baisser à nouveau.
1 c à s de vinaigre balsamique Couvrir et laisser mijoter 20 min.
1 c à c d’origan séché
1 citron 6. Poivre, saler, ajouter la coriandre et le jus du citron. Laisser mijoter
Huile d’olive
encore 5 min.
Poivre et sel
7. Couper le feu et mixer.

8. Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique 3-4 jours

maximum au réfrigérateur (peut se congeler aussi).

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SOMMAIRE

1. ENTRÉES & CIE

2. PLATS

3. DESSERTS

4. PAINS
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LIMONADE AUX FRAMBOISES ET AU KOMBUCHA
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min

½ litre 1. Mixer tous les ingrédients sauf la menthe au blender.

5 cl de jus de citron (=2 citrons) 2. Filtrer le liquide à l'aide d'une passoire à maille très fine.
15 cl d'eau plate
3. Ajouter quelques feuilles de menthe. Servir très frais.
15 cl de kombucha nature (ou
d'eau gazeuse sinon)
1 c à s de sucre de coco
125 g de framboises (ou de
fraises)
Quelques feuilles de menthe
fraîche
Optionnel : 1 pincée de sel
(surtout si vous transpirez
beaucoup)

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 BROWNIE BASIQUE
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 23 min

8 personnes 1. Faire tremper les dattes dans un bol d’eau froide pendant 30 min
pour les ramollir.
170 g d’amandes émondées (sans
la peau) 2. Réduire les amandes en poudre au blender ou au mixeur. Vous
1/4 de c à c de sel pouvez aussi acheter directement de la poudre d’amande.

1/4 de c à c de bicarbonate de 3. Ajouter dans le bol du mixeur avec les amandes, le sel et le
sodium (ou de poudre à lever bicarbonate. Mixer 5s.
sinon)
120 g de chocolat noir 4. Ajouter le chocolat noir et mixer jusqu’à obtenir une consistance «
sablonneuse ».
12 dattes
3 œufs 5. Ajouter les dattes égouttées et dénoyautées. Mixer. Ajouter les
œufs. Mixer. Ajouter l’huile, le sirop et la vanille. Mixer jusqu’à
13 cl d’huile d’olive (au goût obtenir un mélange homogène.
neutre)
1 c à s de sirop d’érable (ou de 6. Verser dans un plat carré de 20 cm de côté préalablement huilé (ou
miel) tapissé de papier cuisson). Bien étaler avec une spatule. Enfourner à
180°C pendant 23 min.
Une pincée de vanille en poudre
7. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

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 BROWNIE CRU
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 0 min

8 personnes 1. Dénoyauter les dattes. Les faire tremper dans l'eau pendant 30 min.
Pour aller plus vite, il est possible de faire bouillir l'eau et de les
14 dattes bien charnues faire tremper 5 min.
250 g de poudre d'amande
2. Mixer tous les ingrédients ensemble.
70 g de cacao en poudre (cru de
préférence) 3. Étaler la pâte à la main pour former un rectangle de 1 cm
2 c à s d'huile de coco fondue d'épaisseur environ.
1/4 c à c de vanille en poudre 4. Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
1 pincée de sel

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BÛCHE À LA CHÂTAIGNE
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
6 à 8 personnes

Pour le gâteau Pour la crème

6 œufs 200 g de purée de châtaignes sans sucre
5 c à s de miel ajouté
50 g (3 c à s bombées) de cacao en 1 c à s de sirop d’érable
poudre 1 c à s de cacao en poudre
1 pincée de cannelle 1 boîte de lait de coco de 400 ml (non-
1/3 c à c de vanille en poudre écrémé)
1/2 c à c de bicarbonate
1 c à c de vinaigre de cidre

1. Placer la veille le lait de coco au réfrigérateur.

2. Pour le gâteau, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
3. Mélanger les jaunes avec le vinaigre et le miel dans un grand bol. Ajouter
les épices, le cacao et le bicarbonate. Mélanger à nouveau.
4. Ajouter les blancs en neige en deux fois au mélange. Verser la pâte sur
une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler en rectangle de 25×30
cm environ. Utiliser un moule sans fond si vous en avez un de cette
dimension.
5. Enfourner à 160°C pendant 20 min. Laisser refroidir.
6. Placer une feuille de papier cuisson sur le gâteau et un torchon. Retourner
le gâteau. Passer un coup de pinceau très légèrement imbibé d’eau pour
le ramollir un peu.
7. Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la crème qui s’est formé sur le
dessus (environ 5 c à s).
8. Mixer cette crème avec le sirop, le cacao, la purée de châtaignes et le lait
de coco. L’étaler sur le gâteau. Le rouler sans le casser à l’aide du torchon.
9. Option : pour une recette encore plus gourmande, étaler une couche de
Naturola sur la bûche roulée et faire des stries avec une fourchette. Sinon,
saupoudrer simplement de cacao. Laisser au frais pendant au moins 2 h.
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 BÛCHE GLACÉE POTIMARRON & CHOCOLAT
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min

8 à 10 personnes 1. Laver et couper le potimarron. Le faire cuire à la vapeur 15 min.

1 kilo de potimarron 2. Faire tremper les dattes dans l’eau 30 min, égoutter puis enlever
170 g de purée d’amande les noyaux.
complète
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la purée d’amande et
100 g de purée de châtaigne l’huile.
300 g de chocolat noir
4. Mettre dans le bol d’un mixeur le potimarron et les dattes. Mixer.
4 c à s d’huile de macadamia ou
de coco 5. Ajouter le chocolat fondu, la purée de châtaigne le miel et les
8 dattes épices. Mixer pour obtenir une pâte homogène.
2 c à s de miel 6. Verser dans un moule à cake en silicone (ou bien huilé sinon).
1 pincée de cannelle et de Mettre au réfrigérateur 6 h minimum.
vanille
7. Avant de servir, démouler la bûche et saupoudrer
Cacao en poudre généreusement de cacao en poudre.
Notes
Vous pouvez remplacer la purée d’amande par celle d’un autre
oléagineux.

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 CHOCOLAT CHAUD
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 3 min
2 personnes
25 cl de lait d’amande
15 cl de lait de coco
4 dattes
1 c à s de miel
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
60 g de chocolat noir

1. Faire tremper les dattes dans l’eau froide pendant 30 min.

Les dénoyauter.

2. Verser les laits dans une casserole. Ajouter le chocolat et les

grains de vanille récupérés de la gousse coupées en deux.

3. Mettre la casserole sur feu doux et faire fondre le chocolat

en remuant.

4. Ajouter le miel et la cannelle.

5. Verser dans un blender avec les dattes et mixer.

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 CLAFOUTIS CERISES-FRAMBOISES
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 35 min

8 personnes 1. Mixer les œufs, le lait, le sirop d’érable et l’huile.

700 g de cerises non- 2. Ajouter la poudre d’amande, la farine et une pincée de vanille.
dénoyautées (ou 500 g Mixer
dénoyautées)
150 g de framboises 3. Répartir les cerises et les framboises dans un moule huilé.

6 œufs 4. Verser la pâte et secouer un peu le moule pour bien la répartir.

150 g de farine sans gluten (riz, Saupoudrer de sucre de coco.
sarrasin, teff, millet, châtaigne…)
5. Enfourner 30 à 35 min à 160°C en vérifiant que le centre soit bien
150 g de poudre d’amande cuit à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajouter quelques minutes
40 cl de lait de coco ou d’amande supplémentaires si besoin.
4 c à s de miel ou de sirop 6. Laisser bien refroidir avant de servir puis conserver au frais.
d’érable
2 c à s d’huile de coco, d’olive ou
de macadamia
Vanille en poudre
Optionnel : sucre de coco

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 COOKIES AUX GRAINES DE LIN
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min

12 biscuits 1. Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre et le miel.

100 g de poudre d’amande 2. Ajouter la purée, la farine, la poudre, le bicarbonate et le sel.

100 g de farine de châtaigne Mélanger vigoureusement. Incorporer l’eau pour obtenir une pâte
homogène.
40 g de sucre de coco (optionnel)
4 c à s. de miel 3. Casser le chocolat en pépites et ajouter à la pâte avec les graines de
lin.
1 œuf
4 c à s. de purée de noisette 4. Étaler des petites boules sur une plaque pour former une douzaine
de cookies.
80 g de chocolat noir
4 cl d’eau 5. Enfourner 15 min à 160 °C.
40 g de graines de lin (ou autres
graines)
1 c à c. de bicarbonate
1 pincée de sel

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 CRUMBLE DE FRUITS D’ÉTÉ
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min

4 personnes 1. Laver les fruits. Couper les pêches et abricots en petits morceaux.

Ingrédients pour 4 personnes 2. Les mélanger dans un bol avec le jus de citron, la fécule, le sucre de
120 g de myrtilles coco et les épices. Répartir dans 4 ramequins.

2 abricots 3. Concasser les noisettes grossièrement. Réserver.

2 pêches blanches
4. Mixer la poudre d'amande, l'huile, le sirop et les flocons ensemble.
1 c à s de fécule (arrowroot) Ajouter les noisettes et mixer quelques secondes.
1 pincée de vanille en poudre
5. Répartir la pâte sur les fruits. Enfourner à 150°C pendant 35 min.
1 pincée de cannelle Laisser refroidir avant de servir.
1 c à s de jus de citron
1 c à s de sucre de coco
(optionnel)
5 c à s de poudre d'amande
60 g de noisettes
5 c à s de flocons d'avoine ou de
sarrasin
4 c à s d'huile de coco (fondue)
4 c à s de sirop d'érable (ou miel)
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 FONDANT AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min

2 à 3 personnes 1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait d’amande.

80 g de chocolat noir 2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
2 œufs
3. Ajouter les jaunes, la farine, la purée, la vanille et l’huile au chocolat
5 cl de lait d’amande fondu. Mélanger.
2 c à s de purée de noisette
4. Incorporer les blancs à la préparation.
1 c à s rase de farine de châtaigne
2 c à s d’huile de coco 5. Verser la pâte dans des ramequins individuels. Enfourner à 160°C
pendant 14 min.
1 pincée de vanille en poudre

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 GÂTEAU AU CHOCOLAT GOURMAND
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min

10 personnes 1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la

vanille.
125 g de farine de coco
4 c à s de cacao en poudre 2. Dans un autre bol, mixer le reste des ingrédients du gâteau. Ajouter
bombées (40 g) le sec progressivement et mixer.

10 oeufs 3. Séparer la pâte entre 2 moules de 24 cm et enfourner à 160°C

15 cl d’huile d’olive, de coco ou pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que le centre soit cuit.
de macadamia
4. Placer un gâteau sur un grand plat. Etaler 1/3 du Naturola, recouvrir
15 cl de lait d’amande du 2e gâteau et étaler le reste de Naturola. Laisser au frais au moins
1 c à c de bicarbonate de sodium 1 h.
1 c à s de vinaigre de cidre
6 c à s de miel
1 pincée de vanille en poudre
1 pot de Naturola (300 à 400 g)

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GLACE AU CHOCOLAT ET CORNET SANS GLUTEN
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min

6 personnes 1. Mixer au blender tous les ingrédients de la glace.

Pour la glace 2. Si vous n’avez pas de sorbetière : Remplir la moitié d’un grand saladier
de glaçons et ajouter 3 c à s de gros sel. Placer un plus petit bol dans
40 cl de lait de coco ce 1er, et verser la crème dedans.
25 cl de lait d’amande 3. Fouetter avec un fouet électrique la crème pendant 5 min en
10 dattes trempées dans l’eau 1h et protégeant avec un torchon pour éviter les éclaboussures. Mettre les
dénoyautées bols tels quels recouverts d’un torchon au congélateur pendant 45
min.
5 c à s de cacao en poudre non
sucré 4. Sortir les bols et fouetter à nouveau la crème pendant 5 min. Verser
dans une boîte hermétique et conserver au congélateur. Pour servir,
1 pincée de vanille en poudre
sortir la glace au moins 15 min avant à t° ambiante ou 1 h avant au
Pour 3-4 cornets réfrigérateur en utilisant une cuillère passée sous l’eau chaude.
70 g de poudre d’amande 5. Pour les cônes, mélanger l’oeuf, l’huile, le lait et le sirop, puis ajouter le
1 c à s d’arrowroot reste des ingrédients et mélanger à nouveau.
1 œuf 6. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé en
formant des cercles de 12 à 15 cm de diamètre, de 2-3 mm d’épaisseur.
3 c à s de sirop d’érable
Si la pâte est trop épaisse, elle cassera lorsque vous la roulerez.
30 ml de lait de coco
7. Faire cuire la pâte 12 à 15 min à 160°C puis la rouler rapidement en
2 c à s d’huile de coco cornet avant qu’elle ne se solidifie.
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
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 NATURA’CHOC
Temps de préparation : 10 min + 30 min Temps de cuisson : 0 min

10 biscuits 1. Mixer tous les ingrédients ensemble sauf le chocolat, pour former
une boule de pâte homogène.
40 g de farine de coco
2. Recouvrir la pâte de film alimentaire et la conserver au réfrigérateur
2 c à s d'huile de coco fondue 1 h minimum.
2 c à s de fécule (arrowroot) 3. L'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au
2 c à s de purée d'amande congélateur 15 min pour la durcir.

2 c à s de sirop d'érable ou de 4. Former des biscuits rectangulaires à l'aide d'un emporte-pièce. Les
miel placer sur une plaque de cuisson.

2 c à s d'eau 5. Enfourner à 160°C pendant 10 min. Laisser les biscuits refroidir

totalement.
1 pincée de sel
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie (ajouter 1/4 c à c d'huile de
60 g de chocolat noir coco si besoin si le chocolat accroche). L'étaler sur une feuille de
papier cuisson ou le verser dans des moules rectangulaires si vous
en avez. Laisser durcir au réfrigérateur 30 min (dans le 1er cas,
découper des rectangles au couteau avant que le chocolat ne soit
totalement durci).
7. Coller les tablettes de chocolat aux biscuits en appliquant quelques
gouttes de chocolat fondu comme de la colle entre les deux, et en
laissant refroidir. Conserver au frais.

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 NATUROREO AU BEURRE DE COCO
Temps de préparation : 10 min + 30 min Temps de cuisson : 0 min

10 biscuits 1. Mettre les dattes à tremper dans l’eau froide pendant 1 h.

120 g d’amandes (ou d’un 2. Mixer les amandes en poudre. Mélanger dans un bol avec le cacao,
mélange avec un autre une pincée de vanille et le sel.
oléagineux) 3. Mixer les dattes dénoyautées. Ajouter le sec et mixer à nouveau.
50 g de cacao en poudre 4. Ajouter 1 c à s d’eau si besoin afin de former une boule de pâte
8 dattes Medjool homogène.

Vanille en poudre 5. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Former des biscuits
à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Rassembler le reste de la
1 pincée de sel pâte en boule et réitérer l’opération jusqu’à avoir utilisé toute la
90 g de noix de coco râpée (1 pâte.
tasse) 6. Déposer les biscuits sur une assiette recouverte de papier cuisson et
2 c à s de miel ou de sirop les placer 30 min minimum au congélateur.
d’érable 7. Mixer la noix de coco râpée pendant plusieurs minutes en faisant
des pauses jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter 1 c à
c d’huile de coco si le mélange a du mal à prendre.
8. Ajouter le miel et la vanille au beurre de coco et mixer 10 s.
9. Étaler 1 c à c de ce mélange sur la moitié des biscuits, recouvrir avec
l’autre moitié. Conserver au réfrigérateur 1 h avant de déguster.

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 NATUROLA AU LAIT DE COCO
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min

1 pot de 400 g 1. Faire tremper les dattes dans l'eau pendant 20 min. Les dénoyauter.

5 dattes 2. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le lait de coco.

120 g de chocolat noir
3. Mixer le chocolat fondu avec les dattes et la purée de
12 cl de lait de coco noisette. Verser dans un pot hermétique stérilisé.
170 g de purée de noisette
4. Se conserve 1 semaine max à température ambiante ou 3 semaines
1 pincée de vanille et de cannelle au frais.

Notes
On peut remplacer le lait de coco par du lait d’amande.

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 SORBET AUX FRAMBOISES
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min

1 pain 1. Eplucher la banane et la couper en gros morceaux. Les mettre dans

un sac au congélateur ainsi que les framboises dans un sac à part
1 banane pendant 12 h.
250 de framboises
2. Mixer tous les ingrédients au blender et reverser dans un contenant
5 cl de lait d’amande hermétique. Servir de suite ou conserver au congélateur.
1 c à s de miel

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 TARTE AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min

8 personnes 1. Mettre les amandes et les noix de macadamia dans le bol d’un
mixeur et les mixer en poudre. Ajouter tous les autres ingrédients
Pâte de la pâte. Mixer jusqu’à obtenir une boule homogène.
170 g d’amandes émondées
80 g de noix de macadamia (ou 2. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et foncer un plat à tarte de 22
de noisettes) cm environ. Recouvrir de pois de cuisson et la cuire à blanc au four
à 180°C pendant 10 min.
1 c à s de farine sans gluten (teff,
riz, châtaigne ou millet)
3. Verser le lait d’amande et la purée de noisette dans une casserole.
1 œuf Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition en remuant
1 c à s de cacao en poudre continuellement.
Ganache
4. Mettre le chocolat et le miel dans un grand bol. Verser le lait
150 g de chocolat noir
chauffé dessus et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
20 cl de lait d’amande Ajouter le jaune, la vanille, la cannelle et les fèves de cacao réduites
1 c à s de purée de noisette en poudre. Mélanger.
2 c à s de miel
1 jaune d’œuf 5. Verser la ganache sur la pâte cuite et bien la répartir. Placer au
réfrigérateur pendant au moins 2 h.
1/2 c à c de vanille en poudre
1/2 c à c de cannelle
Optionnel : quelques fèves de
cacao crues
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 TARTE CRUE AUX FRAISES ET MYRTILLES
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 0 min

6 à 8 personnes 1. Mettre le lait de coco 24 h au réfrigérateur.

170 g d’amandes (ou d’un 2. Mettre les dattes à tremper dans l’eau froide pendant 1 h.
mélange avec un autre 3. Mixer les amandes en poudre. Mélanger dans un bol avec le cacao
oléagineux) et une pincée de vanille.
60 g de cacao en poudre 4. Mixer les dattes dénoyautées. Ajouter le sec et l’huile de coco et
10 dattes mixer à nouveau.

1 c à s d’huile de coco 5. Ajouter 1 c à s d’eau si besoin afin de former une boule de pâte
homogène.
Vanille en poudre
6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille
2 boîtes de 400 ml de lait de coco supérieure et mettre la pâte dans un moule à tarte en le fonçant
4 c à s de miel ou de sirop bien à la main.
d’érable 7. Placer la pâte 30 min minimum au congélateur.
400 g de fraises 8. Récupérer la partie solide du lait de coco et la fouetter jusqu’à
200 g de myrtilles obtenir une crème bien ferme. Ajouter le miel et fouetter à
nouveau.
9. Sortir la pâte, étaler la crème de coco et disposer les fraises
coupées en 2 et les myrtilles. Laisser la tarte au frais 1/2 journée
avant de déguster.

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 TARTE POTIMARRON ET CHOCOLAT
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min

8 personnes 1. Pour la pâte, mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter
l’œuf et l’eau, mixer à nouveau. Ajouter l’huile et mixer.
Pâte
170 g d’amandes émondées 2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler.
Enfoncer un plat à tarte bien huilé. Placer la pâte au congélateur
80 g de noix de macadamia (ou
pendant 10 min. La recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de
de noisettes ou de cajou)
pois de cuisson et la faire cuire à blanc à 180°C pendant 12 min.
1 œuf
4 c à s d’eau 3. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en
morceaux pendant 15 min.
2 c à s d’huile (olive, coco ou
macadamia) 4. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco.
Garniture
5. Mixer / mélanger tous les ingrédients de la garniture. La verser
500 g de potimarron (cru) sur la pâte.
100 g de chocolat noir
6. Laisser reposer la tarte au moins 3 h au réfrigérateur (ou au
15 cl de lait de coco
congélateur pour plus de rapidité).
4 c à s de miel
Notes
1 pincée de vanille en poudre, de Pour un meilleur effet visuel, décorez avec des filets de chocolat
cannelle et de noix de muscade fondu.
1 jaune d’œuf
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 TARTE AUX POMMES
Temps de préparation : 15 mi Temps de cuisson : 45 min

1 pain 1. Mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter l’œuf et l’eau,
mixer à nouveau. Ajouter l’huile et mixer. Verser la pâte dans un
170 g d’amandes émondées moule huilé et l’étaler avec les mains légèrement mouillées. Cuire la
80 g de noix de macadamia (ou pâte à blanc 3 min à 180°C.
noisettes ou cajou)
2. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles épaisses
1 œuf et les mélanger avec le sirop.
4 c à s d’eau
3. Étaler la compote sur le fond de tarte et disposer les pommes en
2 c à s d’huile (olive, coco ou cercles. Saupoudrer de cannelle et de vanille.
macadamia)
4-5 pommes 4. Recouvrir la tarte d’un papier cuisson et faire cuire 35 min à 180°C
puis 10 min supplémentaire sans le papier.
200 g de compote de pommes
2 c à s de sirop d’érable
1 pincée de cannelle et de vanille
en poudre

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 TARTE POMMES-CERISES
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min

6 à 8 personnes 1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et malaxer bien avec les
doigts jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter
Pâte éventuellement un peu d’eau. Étaler la pâte à la main dans un
100 g de farine de millet moule à tarte antiadhésif ou huilé.

100 g de farine de sarrasin 2. Faire cuire la pâte à blanc 5 min à 180°C en la recouvrant de papier
40 g de flocons de sarrasin et de pois de cuisson.
4 c. à s. d’huile d’olive 3. Mixer les cerises dénoyautées, le jus des citrons, les amandes et la
15 cl d’eau purée d’amandes. Répartir uniformément ce mélange sur la pâte.
1 c. à s. de purée d’amande
4. Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer sur la
Garniture pâte en formant 2 cercles concentriques.
Une poignée de cerises (~25)
5. Saupoudrer d’un peu de sucre de coco et de cannelle.
2 citrons
6. Mettre au four 40 min à 170°.
10 amandes
1 c. à s. de purée d’amande
3 grosses pommes
Sucre de coco
Une pincée de cannelle
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 TIRAMISU AU LAIT DE COCO
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 8 min

8 personnes 1. Pour le biscuit, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en
neige.
Biscuits
2. Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la farine et le
4 œufs bicarbonate.
50g de poudre d’amande 3. Ajouter aux jaunes le miel, le vinaigre et la vaille. Mélanger et verser
5 c à s rases de farine de coco sur le mélange de l’étape 2. Mélanger. Incorporer les blancs en
neige.
2 c à s de miel
4. Verser dans une poche à douille et former des biscuits de 5 cm de
½ c à c de vanille en poudre long. Enfourner à 180°C pendant 8 min.
1 c à c de bicarbonate de soude 5. Pour la crème, placer le lait de coco au réfrigérateur la veille.
1 c à s de vinaigre de cidre 6. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Crème 7. Mélanger le sirop et les jaunes. Ajouter le lait de coco en ne
2 x 400ml de lait de coco récupérant que la crème solide agglomérée en haut des canettes
(environ ½ à 2/3 de la boîte suivant les marques – garder l’eau
3 œufs restante pour des smoothies). Mélanger. Incorporer les blancs.
3 c à s de sirop d’érable 8. Faire tremper les biscuits dans le café et faire une couche dans le
1 tasse de café fond d’un plat de 20cm de côté. Verser la moitié de la crème.
Répéter l’opération.
Cacao en poudre
9. Saupoudrer de cacao. Réserver au frais pendant au moins 2h.
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 TRUFFES CHOCOLAT-COCO
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min

15 truffes 1. Mixer les amandes (ou les noix) en poudre fine. Vous pouvez
aussi utiliser directement de la poudre d’amande.
85 g d’amandes émondées (ou
de noix de macadamia ou de 2. Faire rapidement fondre l’huile de coco dans une casserole.
noix de cajou)
1 c à s de miel 3. Ajouter l’huile, la coco râpée, le sel, le miel et la vanille dans le
mixeur. Mixer.
2 c à s de noix de coco râpée
1 pincée de vanille en poudre 4. Mettre la pâte dans un bol en la compactant un peu et réserver
au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour qu’elle se solidifie.
2 c à s d’huile de coco
1 pincée de sel 5. A l’aide d’une cuillère à café, prendre un peu de pâte et former
de petites boules. Les rouler dans le cacao en poudre.
3 c à s de cacao en poudre
6. Conserver au frais.

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SOMMAIRE

1. ENTRÉES & CIE

2. PLATS

3. DESSERTS

4. PAINS
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 PAIN SARRASIN - RIZ - TEFF
Temps de préparation : 15min Temps de cuisson : 45 min

1 gros pain 1. Mélanger dans un bol les farines, la poudre de cajou, l’arrowroot,
les graines de lin, le sel et le bicarbonate.
130 g de farine de sarrasin
70 g de farine de riz 2. Verser dans un autre bol l’eau, le miel et la levure. Remuer et laisser
3 min.
70 g de farine de teff (ou châtaigne,
millet ou ajouter à nouveau sarrasin
ou riz) 3. Ajouter l’huile et les graines de chia. Mélanger un peu et attendre 5
min.
120 g de poudre de noix de cajou
(ou d’amande)
4. Verser le liquide puis le sec dans un mixeur. Mixer en ajoutant le
70 g d’arrowroot (ou autre fécule) vinaigre de cidre.
4 c à s de graines de lin moulues
5. Verser la pâte dans un grand moule à cake huilé. Recouvrir de film
4 c à s de graines de chia moulues ou d’un torchon en laissant et laisser reposer 1 h minimum dans un
2 c à s d’huile d’olive endroit entre 20 et 25° environ.
2 c à s de miel
6. Retirer le film et enfourner à 190°C pendant 45 min, en ajoutant un
1 sachet de levure boulangère grand récipient d’eau en bas du four.
2 c à s de vinaigre de cidre
7. Laisser refroidir au moins 1 h. Se conserve au réfrigérateur pendant
1 c à c de bicarbonate de soude
4 jours.
1 pincée de sel
500 ml d’eau tiède
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 PAIN AU LEVAIN EXPRESS
Temps de préparation : 20 min + 12 h Temps de cuisson : 55 min

1 pain 1. Rincer les noix de cajou. Les mixer au blender avec la farine, l’eau et le
miel jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
200 g de noix de cajou
100 g de farine de millet (ou une 2. Verser dans un grand bol et ajouter les probiotiques. Bien mélanger.
autre farine sans gluten)
3. Recouvrir le bol et placer au four à 40°C pendant 12 à 24 h.
20 cl d’eau filtrée / de source
2 c à s de miel ou de sirop d’érable 4. Séparer le blanc des jaunes et battre les blancs en neige.

35 à 40 milliards de probiotiques 5. Ajouter les jaunes à la pâte fermentée et mélanger. Ajouter l’huile (ou
(sachets ou gélules) le lait) et le vinaigre, puis la fécule et les graines de lin, mélanger à
2 oeufs nouveau. Finir par le bicarbonate et le sel.
40 g de fécule (arrowroot ou autre) 6. Incorporer délicatement les blancs en neige.
2 c à s de graines de lin moulues
7. Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner à 160°C pendant 50 à
8 cl d’huile de coco, macadamia ou
60 min en plaçant un récipient d’eau dans le four. Laisser refroidir
olive (ou du lait d’amande ou de
totalement avant découpe. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
coco pour un goût plus doux)
2 c à s de vinaigre de cidre (ou de
jus de citron)
1 c à c de bicarbonate
1 pincée de sel
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 PAIN PALÉO
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 45 min

6 à 8 personnes 1. Préchauffer votre four à 180°C en mettant un petit récipient avec de

l’eau pour créer de la vapeur.
350g de purée d’amande blanche
8 œufs 2. Mixer ensemble la purée d’amande, les oeufs, le miel et l’huile.

4 c à s de farine de coco 3. Ajouter la farine de coco, les graines de lin, le bicarbonate et le sel.
5 c à s de graines de lin moulues Mixer.
10 cl d’huile d’olive 4. Ajouter le vinaigre. Mixer quelques secondes.
3 c à s de miel
5. Verser dans un moule à cake huilé.
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à s de vinaigre de cidre 6. Enfourner pendant 45 min jusqu’à ce que le centre soit bien cuit (en
testant avec un couteau). Laisser refroidir.
1 pincée de sel
7. Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.

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 PAIN SARRASIN - CHÂTAIGNE
Temps de préparation : 20 min + 12 h Temps de cuisson : 55 min

1 pain 1. Mélanger dans un bol les farines, les graines de lin, le sel et le
bicarbonate. Ajouter le miel, l’eau et le lait. Mélanger.
300 g de farine de sarrasin
100 g de farine de châtaigne (ou 2. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant au fur et à mesure
une autre farine sans gluten) et en finissant par les probiotiques.

25 cl d’eau filtrée tiède 3. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Recouvrir le moule et
20 cl de lait de coco laisser reposer 12 h dans un endroit chaud. L’idéal est d’enfourner à
45°C pendant 1 h puis de laisser le plat au four en relançant 1 h à
2 c à s de miel 45°C au bout de 5 h.
2 c à s de graines de lin moulues
4. Enlever le couvercle, mettre des graines sur le dessus du pain
1 c à s d’huile d’olive
(optionnel) et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 min en plaçant un
1 c à s de vinaigre de cidre grand plat contenant de l’eau en bas du four. Laisser refroidir au
moins 1 h avant de découper.
1 c à c de bicarbonate
1 pincée de sel
~40 milliards de probiotiques
(sachets ou gélules), avec au
moins 4 souches différentes

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