Recette de Cuisine Artisanale D'ambanja (Madagascar)

RECETTE DE CUISINE ARTISANALE D'AMBANJA (MADAGASCAR)
Ce recueil regroupe les recettes les plus populaires de ma page Facebook ainsi vous pouvez les consulter hors connexion. Sur ma page, vous trouverez des recettes de cuisine artisanale malgache plus prcisment dAmbanja (nord de Madagascar). Le but est de partager et diffuser avec d'autres amateurs de cuisine des recettes de ma rgion. Vous tes galement inviter partager vos recettes.
Recette ralise par Mme Madina KARI
Il n'y a rien craindre pour ceux qui font attention leur poids. Je vais vous rpter ce qu'un ditticien a dit : " Le meilleure rgime est un rgime o on ne se prive pas tout en mangeant avec modration et o on fait une activit physique rgulire". Bien manger, cest adopter une alimentation varie et quilibre, cest--dire manger de tout mais en quantits adaptes. Cela consiste privilgier les aliments bnfiques notre sant (fruits, lgumes, fculents, poissons) et limiter la consommation de produits sucrs (confiseries, boissons sucres), sals (gteaux apritifs, chips) et gras (charcuterie, beurre, crme). Cet quilibre alimentaire ne se construit ni sur un repas ou ni sur une journe mais plutt sur plusieurs jours, voire la semaine. Cest pour cela quil nexiste ni aliment interdit, ni aliment miracle. Ainsi, loccasion, un repas festif peut tre compens avec des repas plus lgers par la suite. Combine une activit physique rgulire, une alimentation adapte contribue limiter la prise de poids mais galement un certain nombre de problmes de sant comme les cancers, le diabte de type 2, lexcs de cholestrol, les maladies cardiovasculaires, lostoporose
La cuisine sakalava ne respecte pas prcisment les quantits. Il y a une base mais c'est un repre pour raliser la recette, ensuite c'est vous dadapter les quantits. Pour faciliter le partage de ma cuisine, j'essaye de mesurer l'aide d'ustensile afin de vous donner un repre sur la quantit employer. Cependant, dans mon quotidien, je ne procde pas de cette manire. C'est pourquoi, lorsqu'on me demande des mesures exactes, je ne suis pas apte rpondre immdiatement. Par exemple, je peux indiquer 200g de farine pour faire les beignets golagola mais au final je vais utiliser plus de farine ou mettre plus deau. En rsum, je vous donne la trame pour raliser la cuisine sakalava, ensuite, c'est vous d'adapter les mesures. Comme, je le rpte souvent la cuisine n'est pas une science exacte.
Retrouver plus de recettes sur notre page Facebook : recette de cuisine artisanale dAmbanja Madagascar
Pourquoi payer pour apprendre cuisiner ? La base de la cuisine c'est de le faire par passion. C'est un plaisir pour moi de partager avec les autres ce que j'ai appris de la cuisine. C'est en partageant qu'on apprend le plus. En effet la cuisine n'est pas une science exacte. On a une recette de cuisine qui est la base suivre mais ensuite on peut la modifier comme bon nous semble. Chaque individu va voir la recette de son point de vue. Donc pour une mme recette on peut avoir plusieurs versions. C'est ce qui fait le charme de la cuisine car chacun peut mettre sa touche personnelle. Souvent dans les cours de cuisine payant, on est contraint de suivre le Chef cuisinier et appliquer ses mthodes pourtant on a d'autres ide. Ma cuisine est trs simple j'utilise des ingrdients qu'on peut trouver partout et qui ne cote pas cher. On nest pas oblig de dpenser une fortune pour bien manger. Il faut savoir manier les condiments et les pices pour rendre un simple plat un festin. Ma page est un lieu de partage. C'est en partageant qu'on apprend le plus. Vous allez russir les plats j'en suis sre ! Si vous ne russissez pas une premire fois retenter une seconde fois et normalement on ne rate jamais la seconde fois. Cest force dessayer quon simprgne la recette. Si vous avez des questions ou des suggestions nhsitez pas poster sur notre page. Nous sommes l pour apprendre.
Sur ma page, il n'y a pas seulement ce que l'on mange Madagascar vu que j'habite en France j'ai appris cuisiner pleins d'autres recettes. J'apprends aux gens comment manger certains produits quon na pas l'habitude de manger ou une autre faon de leur consommer. Ma page est en quelque sorte un cours de cuisine gratuit bas sur la cuisine malgache mais il y a aussi d'autres cuisines. Dans tous les cas les recettes que je propose sont artisanales.
Je vous remercie pour votre soutien, cest un plaisir de vous compter parmi les membres de ma page. Fates voyager votre entourage au pays des saveurs grce notre compagnie saveur des les. Si vous avez des suggestions, des astuces ou des recettes, je vous invite les publier sur ma page.
Bon voyage sur notre compagnie saveur des les !
e me prsente. Je mappelle Madina. Je suis malgache musulmane. Je suis votre professeur de cuisine sur recette de cuisine Artisanale d'Ambanja Madagascar. Je suis ne Majunga Madagascar et j'ai grandi l-bas jusqu' mes 7 ans puis jai dmnag Ambanja. Je suis Sakalava et je suis fire de ltre. Le but de ma page est d'informer les gens sur la cuisine Sakalava d'Ambanja ainsi, montrer leur faon de manger et de cuisiner les produits locaux. La cuisine malgache est riche en saveur et en pices. C'est un plaisir pour les yeux et les papilles. Mon but est de faire une cuisine simple dont les ingrdients sont simple trouver et ne cote pas cher. Tous les budgets peuvent trouver leur bonheur sur ma page. Quelques pices peuvent rendrent un repas succulent. J'aimerai runir tout le monde dans la joie et la bonne humeur. De mon point de vue, nous sommes tous gaux. Toutes personnes aptes cuisiner est capable de faire un excellent plat sil y met une touche d'amour. La cuisine est un jeu denfant. Vive la cuisine ! Vive la solidarit ! La joie est un ange ; Savoir vivre ensemble avec le respect est le bonheur ; la colre est le dmon. Bonne leon et bonne cuisine ! Madina Kari
Le riz mtisse
Le poulet grill au four avec ses pices
Le sommaire
Bon voyage sur notre compagnie saveur des les. Je vous remercie pour votre soutien. Si vous constatez des erreurs ou vous avez des remarquer, nhsitez pas nous signaler. Merci Madina Kari
Boantamo Moukary vary 1 Mokary fleur Cocktail maison
10
4
11 13
14
Beignet de pomme de terre sal

Samoussa
16
18
Mokary Vary 2
Mokary Ptisse
20
22
Pizza
Donnasse sucr
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Les coucuisses au lait de coco

Rougail Le jus de gingembre
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Poulet au lait de coco La pure de piment doux pour l'assaisonnement des plats Pakopako l'assaisonnement des plats
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5
Rti de poulet pice avec ses coussins de pomme de terre. 31 33
Petit-pois et les carottes pic au lait de coco
Gteau au chocolat La soupe de carcasse de poulet aux vermicelles
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35 36 37
Pilawo Taro ou Songe
Kimou
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Les carottes au cumin
39
Bonbon piment
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Bonbon pistache
Romazava
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Gteau la banane
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Jdileby Sakalava
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Le riz mtisse
Les ingrdients -2 kg de riz long parfum - 100 g de viande de buf ou mouton - 6 petites pommes de terre - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 courgettes - 2 carottes - 1 oignon blanc - 1 cuillre caf de vinaigre Les pices - 1 cuillre caf de curcuma - sel La prparation du riz blanc -1 kg de riz blanc - sel Faire cuire dans un autocuiseur additionn avec une pince de sel le riz. La prparation du riz jaune 1 kg de riz 1 oignon 1 cuillre soupe de vinaigre sel 100 g de viande cuit de mouton ou buf coup en fine lamelle 2 cuillres soupe d'huile d'olive ou tournesol 1 cuillre soupe de vinaigre
Dans une marmite, mettre 2 cuillres soupe d'huile d'olive ou de tournesol. Faire chauffer. Peler et couper en fine lamelle l'oignon puis rajouter dans la marmite. Faire dorer pendant environ 2 minutes. Rajouter 1 cuillre caf de curcuma, 1 cuillre soupe de vinaigre, 100 g de viande de buf ou mouton et 1 cuillre caf de sel. Laver le riz avec de l'eau froide. Rajouter ensuite dans la marmite avec peu prs 1 litre d'eau. Laisser bouillir. A bullition tourner l'aide d'une cuillre en bois et laisser cuire jusqu'il n'y a plus d'eau et couvrir. Laisser feu doux pendant environ 25 minutes.
La prparation des lgumes - 6 petites pommes de terre - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 carottes - 2 courgettes
plucher les pommes de terre et couper en 4. Couper en fine lamelle le poivron rouge et poivron vert. plucher les carottes et les couper en 3. Puis couper chaque parti en 3 en longueur. Laver les courgettes et les couper en 3 parts gaux puis couper en 3 en longueur. Prendre une casserole avec 1 litre l'huile propre. Faire chauffer. Faire frire les pommes de terre. Lorsqu'elles sont bien cuites et dors, mettre dans une assiette et saler. Puis faire frire les autres lgumes. Lorsqu'ils sont cuits et dor, mettre dans une assiette et sal. Le mlange du riz mtisse Prendre 1 grand plat, mettre le riz blanc cuit, le riz jaune et les lgumes et les pommes de terre. Bien mlanger l'aide d'une cuillre en bois. Bon apptit ! Vous pouvez accompagner par une salade de concombre et poulet cuit au four.
Le poulet grill au four avec ses pices
Les ingrdients 6 cuisses de poulet 1 cuillre soupe de pure de piment doux (prpar maison) 1 citron 1 cuillre soupe de vinaigre color Sel et poivre 1/2 cuillre caf de Massal de la Runion 1/2 cuillre caf de Colombo 6 cm de gingembre 3 gousses d'ail
La prparation 1- Laver les poulets avec de leau froide puis, le mettre dans une grande cuvette. 2- Couper le citron en deux et le presser. Rcuprez le jus. Rper le gingembre et les 2 gousses d'ail l'aide d'une rpe fromage. 3- Assaisonner les poulets avec du sel, poivre. du jus de citron et 1 cuillre soupe de vinaigre color. Bien mlanger laide dune cuillre en bois. Puis rajouter les pices : 1/2 cuillre caf d'pice Indien, 1/2 cuillre caf de Massal de la Runion et 1/2 cuillre caf de Colombo. Rajouter le gingembre et l'ail rp. Bien macrer pour que les pices imprgnent les poulets. 4- Mettre dans un sac de conglation les 6 cuisses de poulets. Attacher le sac. Laisser au rfrigrateur pendant 1 h. 5- La cuisson. Mettre dans un plat pour le four. Faire cuire 180 pendant 1h. Bon apptit !
Boantamo
Beignet long sal la farine de riz et au coco rp (spcialit dAmbanja)
Les ingrdients 400 g de farine de riz 400 g de coco rp 1 verre de lait de coco (en bote) 1 oignon blanc 1 cuillre caf de pure de piment 1 cuillre caf de sel 3 tiges doignons verts 3 cuillres soupe d'huile
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La prparation de la crme de riz Dans une casserole, mettre 1 bol d'eau et faire bouillir. Prendre 2 cuillres soupe de farine de riz et rajouter un peu d'eau et bien tourner pour viter les grumeaux. Quand l'eau est bouillante mettre dans la casserole et bien mlanger. Laisser pendant environ 2 minutes jusqu' ce que la crme soit bien serr. La prparation de la pte Peler les oignons et les couper en petit ds. Hach les oignons verts en fine lamelle. Dans une cuvette, mettre 1 sachet de farine de riz, 400g de coco rp, la crme de riz prpar, 1 cuillre caf de sel, 1 cuillre caf de pure de piment et les oignons blancs et verts, 3 cuillres soupe d'huile de tournesol et 1 verre de lait de coco. Travailler avec la pte, bien ptrir. La pte doit tre bien serre. La cuisson Prchauffer le four 150. Prendre un plat de four et mettre du papier cuisson. A l'aide de vos main roul la pte. Enroul la pte dans un papier cuisson. Aprs 10 minutes, retirer les papiers de cuisson. Laisser encore 15 minutes dans le four. Bon apptit !
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Moukary vary
Galette de riz
Vous pouvez manger au petit djeuner ou avec des grillades. La vraie recette est avec du riz cras. Cette recette est une variante.
Les ingrdients 1 sachet de farine de riz 200 g de semoule de bl dur fine
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200 g de sucre en poudre 1 sachet de levure de boulangerie
2 cuillres soupe de farine de riz pour faire la crme de riz 0,4 litre de lait de coco
La prparation de crme de riz Dans une casserole, mettre un demi-bol d'eau et faire bouillir. Pendant ce temps, dans un bol mettre, 2 cuillres soupe de farine de riz et rajouter un demi-bol d'eau et bien tourner jusqu ce soit homogne. Rajouter dans l'eau bouillante en tournant bien jusqu' ce que a soit bien pais. La prparation de la galette de riz Dans une grande cuvette conue pour la cuisine, mettre 1 sachet de farine de riz. Rajouter 200g de semoule de bl dur et la crme de riz prcdemment prpar. Tremper la levure de boulangerie dans un peu d'eau pour qu'elle fonde et la mettre dans la prparation. Rajouter le lait de coco. Il faut bien ptrir et mlanger la pte. Laisser reposer environ 1 heure. Le sucre se met lorsque vous allez faire cuire les galettes et ne l'oubliez pas ! La cuisson A l'aide d'un pinceau de cuisine, taler l'huile sur la pole blinis et laisser chauffer. Prendre 2 louches de la pte et couvrez avec 1 couvercle de marmite. Laisser cuire feu doux pendant environ 12 minutes. Puis tourner et laisser pendant 2minutes. La galette est prte. Bon apptit !
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Vous aurez besoin d'un moule pour raliser cette recette. Les moules mokary vary en aluminium sont difficiles trouver hors de Madagascar. Une pole aebleskiver peut la remplacer et un moule antiadhsive facilitera bien la ralisation.
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Mokary fleur
La ptisserie malgache : la galette de fleur Les ingrdients 1 1 1 1 2 1 1 1 kg de farine type 55 et L de lait de coco base de coco rp verre d'huile de tournesol pince de sel litres d'huile pour la friture kg de sucre pour le sirop corche de cannelle gousse de vanille
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La prparation Mettre dans une cuvette, 1kg de farine, 1 verre dhuile, une pince de sel et un demi-litre de lait de coco. Travailler la pte et laisser reposer environ 30 minutes. Prendre un morceau de la pte et l'taler l'aide d'un rouleau de ptisserie. Faire la forme dune rose. Recommencer jusqu' ce que la pte soit termine. Mettre sur un grand plat et couvrez avec un torchon. Remarque : Ne laisser pas l'air la pte car elle risque de se casser. Chauffer 2 litres d'huile dans une marmite paisse pour viter les brlures. Faire cuire les mokary fleur. Et en mme temps faire la prparation du sirop. La prparation du sirop Prendre une marmite puis rajouter 1kg de sucre et 1 L d'eau, une corche de cannelle et une gousse de vanille. Laisser bouillir feu moyen pendant environ 2h. Laisser refroidir temprature ambiante. Lorsque le sirop est froid faire tremper le mokary fleur dans le sirop. Bon apptit !
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Cocktail maison
La citronnade Les ingrdients - 3 citrons - 10 cm de gingembre - 4 cuillres soupe de sucre - 1L et demi d'eau -2 cuillres soupe de sirop de citron La prparation 1 - Presser les citrons. Rper le gingembre. 2- Dans un mixeur mettre : le jus de citron, le gingembre rp, 3 cuillres soupe de sucre, 1 litre et demi d'eau et 2 cuillres soupe de sirop de citron. Mixer le tout. 3- Mettre au rfrigrateur. Jus d'orange Les ingrdients 3 1 1 3 oranges citron litre et demi d'eau cuillres soupe de sucre
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La prparation 1- Presser les oranges et le citron. 2- Dans un mixeur : mettre le jus d'orange et le jus de citron, 1litre et demi d'eau et 3 cuillres soupe de sucre. 3- Mettre au rfrigrateur.
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Jus de pastque avec une touche de gingembre Les ingrdients 1 morceau de pastque 10 cm de gingembre 1 L et demi d'eau froide 4 cuillres de sucre 2 citrons
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La prparation 1- Rper le gingembre. Enlev la peau de la pastque pour ne garder que la chair. Presser les 2 citrons. 2- Mettre dans le mixeur : le gingembre rp, la chair de la pastque, 4 cuillres soupe de sucre, le jus de citron et 1l et demi d'eau glac. Mixer le tout 3- Filtrer l'aide d'un tamis et rcuprer le jus. Remarque : La pulpe rcuprer lors du filtrage peut tre manger c'est trs bon. Se boit trs frais !
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Beignet de pomme de terre sal
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Ingrdients - 2 kg de pomme de terre - kilo de farine prpar pour friture - 2 oignons blancs - 2 paquets de persil plat - 1 paquet doignon vert - 3 piments frais et doux - 6 ufs - Sel et poivre - 2 litres d'huile de friture Les pices - 1 cuillre caf de curcuma - 1 cuillre caf de paprika - 1 cuillre caf de poudre de piment fort - cuillre caf de coriandre moulu - cuillre caf de cumin Prparation Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau bouillante sale. Aprs cuisson, les mettre dans une cuvette et les laisser refroidir. Puis plucher les pommes de terre. Ensuite, craser toute les pommes de terre en pure l'aide des mains ou un presse-pure ou une fourchette. Coupez les oignons (oignon blanc et vert) en fine lamelle. Hach le persil plat. Couper les piments en petit ds.
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Rajoutez dans les pommes de terre crases : 6 ufs entiers, les oignons coups en fine lamelle, le persil hach et les piments en petit ds. Puis rajoutez les pices : - 1 cuillre caf de curcuma - 1 cuillre caf de paprika - 1 cuillre caf de poudre de piment fort - cuillre caf de coriandre moulu et - cuillre caf de cumin. Bien poivr et sale selon votre got. Bien mlanger laide de vos mains. Rajoutez 1/2 kg de farine prpar pour friture puis bien ptrir. Dans une assiette, mettre environ 200g de farine de bl type 55 pour utiliser sur les mains afin que la pte ne colle pas. Chauffer les 2 litres d'huile. Mettre de la farine de bl sur les mains puis prendre un bout de pte et l'enroul puis coll les deux extrmits pour former un cercle. Faire cuire dans lhuile de friture pendant environ 6 minutes feu moyen. Bon apptit !
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Samoussa
Sabosa
Les ingrdients - 1 paquet de pte de samoussa tout prte - 1 kg de viande hach - 2 oignons blancs - 1 paquet d'oignon vert - 10 branches de cotomili - 1 gousse d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 2 "gros piments" verts - 1 petit piment rouge Les pices - 1 cuillre caf de curcuma - 1 cuillre caf de coriandre - 1 cuillre caf de cumin - Sel, poivre - 2 litres d'huile de friture La prparation de la garniture Mettre la viande hache dans une marmite. Assaisonn avec sel, poivre, 1 cuillre caf de curcuma, 1 cuillre caf de coriandre et 1 cuillre caf de cumin. Faire cuire feu moyen sans mettre ni de l'huile ni de l'eau. En effet, la viande contient naturellement de l'eau. mietter la viande hache l'aide d'une cuillre en bois jusqu' que a soit sec. (Estimation 10 minutes). Transvaser dans un autre rcipient pour refroidir la viande. La viande doit tre temprature ambiante pour viter que la pte ne casse pas. Peler et couper en petit ds les 2 oignons blancs et les oignons verts. Hach la coriandre. craser l'aide d'un mortier le petit piment rouge et lail. Couper les 2 gros piments verts en petit ds. Rajouter le tout dans viande. Bien mlanger laide dune cuillre en bois. Sal selon votre got. La garniture est prte.
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Garnir la pte Mettre chaque lanire, face colore sur le plan de travail. Plier la partie suprieure en oblique sur la partie infrieure. Rabattre pareillement la partie infrieure sur la partie suprieure dj plie, en superposant les bords, de faon obtenir une sorte de cornet. Remplir dlicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en glissant entre la farce et la pte le morceau de lanire qui dpasse l'intrieur. Terminer en rabattant l'autre bout de la lanire sur le cornet referm, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pte farci : un samoussa ! Renouveler l'opration pour les autres lanires. Cuisson Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer 8 10 minutes. Retirer et goutter. Consommer sans tarder. Bon apptit !
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Mokary Vary
Ingrdient -1 kg de riz Basmati - 1 kg coco rp - 2 sachets de levure chimique - 350 g de sucre en poudre
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Mettre dans un grand bol le riz basmati et rajouter 2 l d'eau et laisser tremper pendant 3 jours. Aprs 3jours, goutter le riz l'aide d'une passoire. La prparation du lait de coco Prendre un mixeur et mettre 300g de coco rp puis remplir d'eau. Mixer le tout. Ensuite filtre avec un tamis. Recommencer la mme opration jusqu' ce que les 1kg de coco rp soit termin. Mettre le lait de coco dans un rcipient. La prparation du riz Mixer le riz basmati tremp avec le lait de coco prpar prcdemment en 3 fois. Attention, mettre trs peu de lait de coco parce que le riz sort de l'eau et il faut que a soit serr. Ensuite rajouter 350g de sucre en poudre et 2 sachets de levure chimique. Laisser reposer pendant environ 1h. La cuisson Prendre un peu d'huile de tournesol dans un bol et un pinceau cuisine, une petite pole blinis adhsif. taler de l'huile dans une pole l'aide de pinceau. Faire chauffer pendant quelques secondes. Puis, rajouter une louche de pte puis couvrir avec un couvercle pais et lourd. Cuire feux doux pendant environ 12 mn, tourner et laisser pendant environ 2 minutes.
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Mokary Ptisse
Beignet Ptisse
Les ingrdients -2 kg de farine de bl type 55 - 2 botes de lait concentr - 6 ufs - 2 sachets de levure chimique - 1 beurre entier (250 g) - 2 L d'huile pour la friture La prparation Faire fondre le beurre dans une casserole feu doux. Dans une grande cuvette, mettre 2kg de farine, 2 botes de lait concentr, 6 ufs entiers, 2 sachet de levure chimique, le beurre fondu et 1/2 verre d'huile de tournesol. Ptrir la pte l'aide de vos mains jusqu' ce que la pte devienne molle et tendre. Si la pte est mou rajouter un peu de farine. Laisser reposer pendant environ 1h couvert l'aide d'un torchon de cuisine. La cuisson Chauffer l'huile de friture. Prendre un petit morceau de la pte et l'enroul avec la main la longueur d'un doigt. La cuisson se fait feu doux. Mettre les Ptisse pendant environ 6 minutes. Il n'y a pas besoin de les tourner. Retirer de l'huile l'aide dune cumoire. Mettre dans un plat avec du papier essuie-tout. Laisser refroidir temprature ambiante. La prparation du sirop Soit vous acheter du sirop de glucose ou vous le fate vousmme. Si vous acheter du sirop de glucose, il faut diluer avec de l'eau de fleur d'oranger. En effet, l'eau de fleur d'oranger dilue le sirop sans le modifier. De plus, l'eau de fleur d'oranger parfume les Ptisse et leur donne un bon got. Tremper les Ptisse dans le sirop puis mettre dans un plat
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Remarque : Il est possible de faire la forme d'un triangle. Il faut taler un morceau de pte l'aide d'un rouleau de ptisserie puis l'aide d'un couteau dcouper un triangle. La prparation du sirop - 500 g de sucre - 1 corche de cannelle Mettre dans une casserole, 500g de sucre et remplir la casserole d'eau. Rajouter l'corche de cannelle qui sert parfumer et colorer le sirop. Faire cuire feu doux pendant environ 1h. A la fin de la cuisson laissez refroidir.
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Pizza
Ingrdient pour la pte - 500g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie - 1 cuillre soupe de sucre en poudre - 1 cuillre caf de sel en poudre - 2 cuillres soupe de lait en poudre - 3 cuillres soupe d'huile d'olive - 1 grand verre d'eau tide La prparation de la pte
Mettre dans une cuvette 500g de farine. Faire fondre la levure de boulangerie dans un petit bol contenant un peu deau puis rajoutez dans la farine. Rajoutez une cuillre soupe de sucre en poudre, 2 cuillres soupe de lait en poudre, 1 cuillre caf de sel, 3 cuillres soupe d'huile d'olive et grand verre d'eau tide (environ 0.4 L). Faire ptrir la pte l'aide d''huile d'olive afin que les mains ne collent pas. Laisser reposer environ 1 heure temprature ambiante et recouvrir avec un torchon. La prparation de la garniture Coupez les oignons, les poivrons et les persils en petit ds et la tomate en rondelle. Ouvrir la bote de thon et filtrer avec un tamis. Prendre une pole et y mettre 2 cuillres soupe d'huile et faire dorer les oignons. Rajoutez une bote de pure de tomate entire. Sal et poivr puis rajoutez les pices (paprika et poudre de piment fort) et le persil plat, poivrons. Rajoutez le thon dans la sauce. Bien mlanger laide dune cuillre en bois. La sauce est prte. La prparation de la pizza Prendre un plat de pizza et mettre du papier cuisson pour que la pte ne colle pas sur le plat. talez la pte sur le plat l'aide d'un rouleau de ptisserie. Puis piquer la pte avec une fourchette. Renversez la sauce sur la pte de manire homogne. Mettre les tomates coupes en rondelle au-dessus de la sauce. Rajoutez 1 paquet de mozzarella et fromage rp. Mettre au four 150 pendant 25min.
Ingrdient pour la garniture -1 bote de pure de tomate - 2 tomates fraches - 1 poivron vert - 1 bote de thon - 2 cuillres soupe d'huile d'olive - 1 paquet de mozzarella - 1 sachet de fromage rp -1 oignon blanc - sel et poivre - 1 demi-cuillre caf de poudre de paprika - 1 demi-cuillre caf de poudre de piment fort - 1 demi-paquet de persil plat
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Donnasse sucr
Ingrdients - 1 kg de farine de bl type 55 - 1 bote de lait concentr sucr - 2 sachets de levures chimiques - 3 ufs - 250g de beurre - 3 cuillres soupe de crme frache paisse - 1 tasse de sucre - 1 tasse d'huile de tournesol - eau La prparation de la pte Fondre dans une casserole le beurre feu doux. Pendant ce temps-l, prendre une grande cuvette de cuisine, y mettre 1 kilo de farine de bl type 55 et 2 sachets de levure. Mlangez laide dune cuillre en bois. Puis rajoutez, 3 ufs entiers, beurre fondu et 1 bote de lait concentr sucr. Ne jetez pas la bote car elle va servir pour faire la mesure. Incorporez le sucre, prendre comme mesure la moiti de la boite de lait concentr vide et galement l'eau avec la mme mesure. Ptrir la pte avec une tasse d'huile pour que la pte ne colle pas les mains. Laissez reposer environ heure. La cuisson Pendant le temps d'attente, commencer faire cuire l'huile de tournesol dans une marmite. Sur une table de travail, talez la pte l'aide d'un rouleau de ptisserie puis coupez en triangle laide dun couteau. Faire cuire pendant environ quelques minutes dans lhuile chaude. Bon apptit !
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Les coucuisses au lait de coco

La spcialit dAmbanja
Les ingrdients 2 kg de farine de bl type 55 1 bote de lait concentr 5 ufs 1 levure boulangre 2 sachets de levure chimique 2 sachets de sucre vanille en poudre 300 g de sucre en poudre 125 g de beurre verre d'huile de tournesol l de lait de coco en bote
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La prparation de la pte Faire fondre 125 g de beurre dans une casserole feu doux. Dans une grande cuvette : mettre 2 kg de farine de bl type 55 et 2 sachets de levure chimique. Bien mlanger le tout. Dissoudre dans un peu d'eau la levure boulangre et la mettre dans la farine. Casser 5 ufs entiers. Mettre la bote entire de lait concentr dans la cuvette, 300g de sucre en poudre, litre de lait de coco et le beurre fondu. Ptrir la pte. Le verre d'huile sert manipuler la pte pour qu'elle ne colle pas sur les mains et qu'elle soit souple. Laisser reposer environ 1h. La cuisson Prchauffer le four 150. taler la pte l'aide d'un rouleau de ptisserie sur le plan de travail. A l'aide d'un verre couper la pte. Ensuite mettre les ronds sur un plateau et les couvrir pour que la pte ne sche pas. Rpter l'opration jusqu' la fin de la pte.
Sur un plateau de four, mettre du papier cuisson ou taler un peu de beurre ou d'huile de tournesol pour que les coucuisses ne collent pas. Faire cuire au four 150 pendant environ 20 minutes 25 minutes
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Rougail
Les ingrdients - 1 courgette longue jeune - 3 tomates - oignon blanc - 1 tige d'oignon vert - cuillre caf de pure de piment - 1 citron - sel La prparation plucher et rper la courgette. Couper en petit ds 3 tomates. Couper en fine lamelle l'oignon et la tige d'oignon verte. Presser le citron. Mettre le tout dans un bol. Sal et piment avec 1 demi- cuillre caf de pure de piment selon votre got. Il est possible de faire sans mettre de piment. Remarque : Il est possible d'utiliser la pure de pt de tamarin.
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Le jus de gingembre
Les ingrdients - 2kg de racines de gingembre * - 2 citrons - 1 orange - 1 verre de jus d'ananas - 2 l d'eau - 5 cuillres soupe de sucre en poudre. La prparation Laver les gingembres et coupe en petit morceau. Couper en deux les 2 citrons et l'orange et les presser. Mettre dans un mixeur. Puis rajouter : le jus de citron, le jus d'orange, 1 verre de jus d'ananas, 2 L d'eau et 5 cuillres soupe de sucre. Mixer bien le tout pour obtenir un jus homogne. Filtrer avec un tamis. Rcuprer seulement le jus. Mettre dans un rfrigrateur. Se boit trs frais !
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Poulet au lait de coco

Ingrdients - 1 poulet - 2 cuillres soupe d'huile - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil arabe - 2 cm de gingembre - 1 tomate - 40 cl de lait de coco - 1 cuillre caf de concentr de tomate - citron vert - de cuillre caf de curcuma - de cuillre caf de cumin - piment frais La prparation Laver le poulet puis couper en petit morceaux. Assaisonnement Dans une cuvette, mettre les morceaux de poulet, 1 cuillre soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre, 1/2 cuillre caf d'pice Colombo, cuillre caf de Massal de la runion, cuillre caf de tandoori, cuillre caf dpice cuisine Indienne, cuillre caf de sel et poivre. Bien mlanger laide dune cuillre en bois. Laisser reposer pendant 1 heure. Couper loignon. Rper lail et le gingembre. Hach le persil arabe. Couper en rondelle le piment frais. Eplucher la tomate puis couper en petit ds .Presser le citron et rcuprer le jus. La cuisson Tout dabord, faire frire dans une pole le poulet. Laisser bien dorer puis mettre dans une assiette. Dans une marmite, rajouter 2 cuillres soupe d'huile de tournesol. Faire chauffer puis rajouter l'oignon et faire dor pendant environ 2 minutes. Rajouter la tomate fraiche, 1 cuillre caf de concentr de tomate additionn de 2 cuillres soupe d'eau, le gingembre et l'ail rps, persil arabe hach et le poulet frit . Sal et poivr. Ensuite mettre de cuillre caf de cumin et de cuillre caf de curcuma. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis rajouter 40 cl de lait de coco et arroser avec le jus de citron puis laisser mijoter 10 minutes.
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La pure de piment doux pour l'assaisonnement des plats
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Les ingrdients 1 kg de piment long vert et rouge* 1 citron vert 3 citrons jaunes 1 oignon blanc 6 cm de gingembre 1 cuillre soupe de sel 1 verre de vinaigre 10 gousses d'ail
La prparation Laver les piments. Couper en petit morceau l'oignon et le gingembre*. plucher l'ail. Mettre tout dans un mixeur. Presser le citron vert et les 3 citrons jaunes et mettre le jus dans le robot. Rajouter 1 verre de vinaigre et 1 cuillre soupe de sel. Mixer le tout jusqu' obtenir un mlange homogne. Mettre dans une bote. Conserver le dans le rfrigrateur. Cette pure de piment sert pour l'assaisonnement des plats.
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Pakopako
Le Pakopako est gnralement servi en accompagnement des grillades, des fritures ou des viandes en sauce.
Les ingrdients - 1kg de farine - 3 ufs - 1 cuillre soupe de sel - 125 g de beurre - 2 cuillres soupe de sucre - 2 sachets de levure chimique - 25 cl d'eau tide 1 - Faire fondre le beurre dans une casserole feu doux. 2- Mettre tous les ingrdients dans un saladier. Bien mlanger l'aide de vos mains. 3 - Prendre 1/2 verre d'huile pour le ptrissage de la pte afin qu'elle soit douce et tendre. 4 - Dcouper la pte en 6 parts gaux et travailler chaque part individuellement. Lorsque toutes les ptes sont souples, assembler toutes les ptes pour faire plusieurs feuille l'intrieur. Laisser reposer pendant environ 1h. 5 - La cuisson : mettre 1 litre d'huile dans une pole et faire chauffer. Quand l'huile est chaude, prendre une petite boule de 20g et l'taler l'aide d'un rouleau de ptisserie puis plier en deux puis replier encore en deux. Puis taler de nouveau avec le rouleau de ptisserie. Ensuite, mettre dans l'huile de friture. Laisser dorer pendant environ 5 minutes chaque face feu moyen. Bon apptit !
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Rti de poulet pice avec ses coussins de pomme de terre.
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Les ingrdients - 2 poulets - 6 pommes de terre - 5 cuillres soupe de vinaigre de balsamique - 1 cuillre soupe d'huile de tournesol - 1 cube de poulet - 10 cm de gingembre - 3 gousses d'ail - 1 oignon blanc - 1 bouquet de persil Les pices - 2 cuillres soupe de pure de piment - 1 cuillre caf de poudre de paprika - 1/2 cuillre caf de coriandre moulu - 1/2 cuillre caf de Massal de la Runion - 1/4 de cuillre caf de cumin - 1/4 de cuillre caf de curcuma - 1/2 cuillre caf de Colombo - 1/2 cuillre caf cuisine indienne -1/2 cuillre caf de tandoori - 1/4 de cuillre caf de poudre de piment fort - 1 cuillre soupe de Sel - 1/2 cuillre caf de poivre
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La prparation 1 - Laver les poulets avec du vinaigre blanc ou du jus de citron frais et rincer. 2- Rp le gingembre et les 3 gousses d'ail avec une rpe fromage. Peler et couper en fine lamelle l'oignon blanc. Hach le persil. 3 - Dans un grand bol mettre , le gingembre et l'ail rp, les fines lamelles d'oignon, le persil hach , 5 cuillres soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillre soupe d'huile de tournesol, 1 cube de poulet cras et les pices : - 2 cuillres soupe de pure de piment - 1 cuillre caf de poudre de paprika- 1/2 cuillre caf de coriandre moulu- 1/2 cuillre caf de Massal de la Runion- 1/4 de cuillre caf de cumin- 1/4 de cuillre caf de curcuma- 1/2 cuillre caf de Colombo- 1/2 cuillre caf cuisine indienne-1/2 cuillre caf de tandoori - 1/4 de cuillre caf de poudre de piment fort- 1 cuillre soupe de Sel- 1/2 cuillre caf de poivre. Bien mlanger l'aide d'une cuillre en bois. 4- Remplir l'intrieur des poulets avec l'assaisonnement. Ensuite badigeonner l'extrieur du poulet. Bien macrer les pices. 5 - Mettre les poulets dans un plat de four avec 2 verres d'eau dans le fond pour viter que le poulet brle. 6- Mettre au four pendant 1h 160 et en tournant aprs 40 minutes de cuisson. 7 - Aprs,1 h de cuisson rajouter les 6 pommes de terre et monter la temprature 180 pendant 30 minutes pour que le poulet dore bien. Pommes de terre pic avec de curcuma avec un fil l'huile dolive. La prparation 1 - Laver et plucher les pommes de terre. Peler et couper en fine lamelle l'oignon. Hach le bouquet de persil plat. 2 - Dans une marmite : mettre les pommes de terre puis rajouter les fines lamelles doignon, persil plat hach, sel, 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillre soupe d'huile dolive, 10 g de beurre et 1/2 cuillre caf de curcuma .Rajouter 1 litre d'eau 3 - Faire cuire feu moyen pendant 10 minutes.
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Les ingrdients : - 6 pommes de terre - 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillres soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillre caf de curcuma en poudre - 1 bouquet de persil plat - sel - 10 g de beurre - 1 oignon blanc
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Petit-pois et les carottes pic au lait de coco Les ingrdients - 6 petites carottes - 300 g de petits pois - 1/2 verre de lait de coco - 1 cuillre soupe d'huile de tournesol - 1 cuillre soupe de vinaigre de miel - 1 oignon blanc - persil - 3 cm de gingembre - 1 gousse d'ail Les pices - sel - poivre - 1/4 de cuillre caf de raz-el-hanout - 1/4 de cuillre caf de coriandre moulu - 1/4 de cuillre caf de paprika - 1 pince de curcuma La prparation 1 - Dcoupage Peler et couper en fine lamelle l'oignon. Rp le gingembre et l'ail. Laver, plucher et couper en fine rondelle les carottes. Hach le persil 2- Dans une sauteuse, mettre 2 cuillres soupe d'huile de tournesol puis faire chauffer. Ensuite, mettre les oignons et les faire dorer pendant environ 2 minutes. Sal et poivr selon votre got. Puis rajouter les autres pices : - 1/4 de cuillre caf de raz-el-hanout - 1/4 de cuillre caf de coriandre moulu 1/4 de cuillre caf de paprika et 1 pince de curcuma. Bien mlanger. 3- Rajouter les carottes et les faire dorer pendant environ 2 minutes. Rajouter 1 cuillre soupe de vinaigre de miel, le persil et le gingembre et l'ail hach. Bien mlanger l'aide d'une cuillre en bois. 4 - Mettre 300 g de petit pois surgel. Laisser pendant environ 5 minutes jusqu' dconglation. Puis rajouter, 3 petits verre d'eau. Laissez jusqu' bullition puis rajouter 1/2 verre de lait de coco. Goter le sel et le poivre. Laisser feu doux pendant environ 30 minutes jusqu' ce qu'il n'y a plus d'eau et il reste une sauce homogne. Bon apptit !
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Gteau au chocolat
Les ingrdients 200g de farine de bl type 55 200 g de sucre semoule 3 ufs 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille 9 cuillres soupe de lait 9 cuillres soupe d'huile de tournesol 3 cuillres soupe de chocolat en poudre 1 pince de cannelle 1 pince de sel
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La prparation Prchauffer le four 150. 1- Dans un saladier, casser 3 ufs et rajouter 1 sachet de levure chimique et 1 pince de sel. Mlanger le tout l'aide d'un fouet. 2- Incorporer les autres ingrdients : 9 cuillres soupe de lait, 9 cuillres soupe d'huile de tournesol, 200g de sucre, 200 g de farine, une pince de cannelle et 9 cuillres soupe de chocolat en poudre. Bien mlanger le tout l'aide d'un fouet jusqu' obtenir une pte homogne. 3- Mettre du papier cuisson sur le moule gteau de votre choix ou un peu de beurre ou un peu d'huile pour que le fond du gteau ne colle pas au moule. 4- Faire cuire 150 pendant 30 minutes Bon apptit !
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La soupe de carcasse de
poulet aux vermicelles
Les ingrdients - 200g de Carcasse de poulet - 2 poignets de vermicelle - 1 cuillre soupe de langue d'oiseau - 1 cuillre de concentr de tomate - 1 citron - 1 courgette - 2 cuillres soupe d'huile de tournesol - 1 tomate - 1 bouquet de persil plat - 2 tiges de cive - 1 oignon blanc - 2 gousses d'ail - 6 cm de gingembre La prparation 1 - Couper en petit morceaux les carcasses de poulet. Peler et couper en fine lamelle les oignons. Hach le persil plat et les tiges de cive. Presser le citron et rcuprez le jus. Couper en petit ds la tomate. Rp le gingembre et les gousses d'ail. plucher et rp la courgette. 2 - Dans une grande marmite, mettre 2 cuillres soupe d'huile. Faire chauffer. Rajouter le poulet et le faire dorer pendant quelques minutes. Rajouter les oignons et les pices : - 1 cuillre caf de paprika - 1 cuillre caf de raz-elhanout - 1/2 cuillre caf de coriandre moulu - sel et - poivre et le gingembre et l'ail rp et le persil plat. Bien mlanger puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes. 3 - Rajouter 2 litres d'eau et le jus de citron et 1 cuillre soupe de concentr de tomate et 1 les ds de tomates. Laisser mijoter pendant 1h. 4- 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter 1 cuillre soupe de langue d'oiseau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter 2 poignets de vermicelle. 6 - N'oublier pas de goter le sel. Arroser de persil plat. Bon apptit !
Les pices - 1 cuillre caf de paprika - 1 cuillre caf de raz-elhanout - 1/2 cuillre caf de coriandre moulu - sel - poivre
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Pilawo Les ingrdients - 1kg de riz long parfum - 1/2 kg de viande de boeuf sans os - 1 verre de petit pois surgel - 4 cuillres soupe d'huile de tournesol - 1 cuillre soupe de vinaigre - 1 oignon blanc - 1 bouillon de poulet
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Les pices - 1 piment long - Sel - Poivre - 3 cm de gingembre - 3 gousses d'ail - 1 cuillre caf de pt de curry indienne -1/2 cuillre caf de curcuma - 1/2 cuillre caf de cumin - 1/2 cuillre caf de paprika - 1/2 cuillre caf de coriandre moulu - 1/2 cuillre caf de Massal de la Runion
1 - La cuisson de la viande de buf Rper l'ail et le gingembre. Couper la viande en fine tranche et mettre dans une cocotte-minute. Rajouter l'ail et gingembre rp et 1/2 cuillre caf de Massal de la Runion et 1 cuillre soupe de vinaigre. sal et poivre. Bien mlanger. Fermer la cocotteminute. Laisser cuire pendant environ 15 minutes. Il ne faut pas qu'elle soit trop cuite sinon elle deviendra molle dans le pilawo.
2 - Peler et couper l'oignon en fine lamelle. A la fin de la cuisson, prendre une marmite paisse, rajouter 4 cuillres soupe d'huile et faire chauffer. Mettre les oignons et toutes les pices. Rajouter les petits pois surgel. Puis la viande avec son jus et le piment long entier sans le couper. Mettre 1 bouillon de poulet. Mettre un peu de sel. Rajouter peu prs litre d'eau. 3- Prchauffer le four 150. Laver le riz. Lorsque la sauce de la prparation bouilli rajouter le riz. Bien mlanger l'aide d'une cuillre en bois. Couvrir. Attendre lbullition puis tourner l'aide d'une cuillre en bois jusqu' ce que a soit sec. 4 - Lorsque le riz est sec. Mettre un papier aluminium au-dessus du couvercle pour viter qu'il brle et placer au four pendant environ 30 minutes 150. Bon apptit !
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Taro ou Songe
La grande motion de la cuisinire occidentale qui "ose" pour la premire fois le taro est le changement de couleur de la chair du tubercule en cours de cuisson qui de blanche, peut virer au jaune, au gris ou mme au violet. Pas de panique, ce phnomne est tout fait normal et ne doit pas vous faire remettre en question la qualit de l'ingrdient.
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Les ingrdients - 1kg de taro ou 4 taros - sel - poivre - 1/2 cuillre caf de curcuma - 1/2 cuillre caf de poudre de piment fort La prparation 1 - Laver les taros et plucher. 2- Couper en fine rondelle. 3- Assaisonner avec du sel, poivre, 1/2 cuillre caf de curcuma et 1/2 cuillre caf de poudre de piment fort. Bien mlanger. Laisser reposer pendant environ 5minutes pour que les pices imprgnent les taros. 4- Chauffez l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude faire frire les taros pendant environ 10 minutes.
Bon apptit !
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Kimou Les ingrdients - 500 g de viande hach - 3 pommes de terre - 2 cuillres soupe d'huile - 1/2 bote de concass de tomate - 1 cuillre caf de concentr de tomate - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 cuillre soupe de balsamique - 1 cuillre caf de citron La prparation
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1 - Assaisonnement de la viande hach avec de les pices. Dans une cuvette, mettre 500g de viande hach qu'on assaisonne avec les pices de suivant : - 1/8 de cuillre caf de Massal de la Runion de 1/8 de cuillre caf de cumin - 1/8 de cuillre caf de curcuma - 1/8 de cuillre caf de Raz-elhanout et - Sel et poivre. Hach le persil arabe et rp le gingembre et l'ail. Puis les rajouter la viande hache. Bien mlanger le tout pour que les pices pntrent dans la viande. Mettre 1 cuillre soupe de vinaigre de balsamique et 1 cuillre caf de citron. Laisser reposer au rfrigrateur pendant 15 minutes. C'est le temps pour que les pices imprgnent la viande. 2 - Le dcoupage. Peler l'oignon et le couper en fine lamelle. Mettre de ct dans une assiette. Laver et plucher les pommes de terre. Puis les couper en petit ds. Mettre dans une assiette. 3- La cuisson. Dans une sauteuse, mettre 2 cuillres soupe d'huile de tournesol. Faire chauffer. Puis faire dorer les oignons. Rajouter la viande hach en remuant rapidement pour que la viande ne devienne pas un bloc pendant environ 5 minutes. Il faut que la viande soit dorer. Rajouter 1/2 bote de concass de tomate et 1 cuillre caf de concentr de tomate et 2 cuillres soupe d'eau. Bien mlanger. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes puis rajouter 2 verre d'eau puis laisser 20 minutes feu moyen jusqu' ce que les pommes de terre soit cuite et l'eau disparaisse.
Les pices - Persil arabe frais - 3 cm de gingembre - 1/8 de cuillre caf Massal de la Runion - 1/8 de cuillre caf cumin - 1/8 de cuillre caf curcuma - 1/8 de cuillre caf Raz-el-hanout - Sel et poivre
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Les carottes au cumin
Ingrdients : -1 kg de carottes - 1 cuillre caf de poudre de cumin -1 oignon blanc -1 c soupe de vinaigre - 2 c soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 1 l d'eau La prparation Laver et plucher les carottes et les couper en rondelles. Peler et couper en fine lamelle loignon. Ensuite, les mettre dans une marmite. Rajouter 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique blanco, 1 cuillre caf de poudre de cumin et 2 cuillres soupe d'huile d'olive, sel, poivre, les oignons et 1l d'eau. Faire cuire feu moyen pendant 1 h et laisser jusqu' de l'eau soit sec Bon apptit !
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Bonbon piment
Ingrdients -1kg de pois du cap - 2 oignons blancs -1 sachet de levure chimique - 1 sachet de levure boulangre -1 paquet de coriandre frais - 2 piments fort frais - morceau de gingembre - une cuillre caf de sel - cuillre caf de pure de piment fort - 1 cuillre caf curcuma - 1 cuillre caf de cumin - 1 cuillre caf de coriandre moulu - 1 cuillre caf de curry - 1 cuillre caf de paprika - 2 ufs entiers - 200 g de farine pour friture Prparation Mettre les pois tremper la veille dans beaucoup deau froide. Puis retirer la peau, ensuite mixer le tout au robot mixeur jusque que la pte soit sec. Enfin rajouter tous les ingrdients : couper les oignons en petit ds et les oignons vert rajouter 2 piment fort coup en petit ds, rp le gingembre. Saler poivrer rajouter 1 cuillre a caf de pure de piment et 2 ufs entier et 200g de farine, le sel, le curcuma, le cumin, le paprika, le coriandre moulu, le curry. et rajouter la levure chimique diluer la levure dans un peu d'eau et rajouter la prparation. Bien ptrir le tout bien mlanger et laisser reposer pendant 1 heure. La cuisson Prendre un peu de cette pure l'aide d'une cuillre caf et faire frire dans un bain huile (une fois que l'huile est bien chaude mettre sur feu doux) jusqu' obtention d'une belle couleur. Bon apptit !
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Bonbon pistache
Les ingrdients 500 g de sucre 1kg de pistache 2 cuillres soupe de jus de citron gingembre (facultatif)
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La prparation Beurrez un plat carr et mettez-le cote. Dans une pole sur feu moyen, faites griller les pistaches sans huile jusqu'a ce qu'ils deviennent dors. Remuez-les souvent. Dans une casserole sur feu moyen, mettez le sucre, l'eau et le jus de citron et laissez caramliser le sucre sans remuer jusqu'a ce que le sirop deviendra bien dore. Enlevez-le immdiatement du feu, incorporez les pistaches, puis versez le tout dans le plat beurre et talez la mixture. Laissez refroidir quelques minutes avant de l'inciser en petits carres; aprs refroidissement totale, coupez-le compltement et dgustez. Les bonbons pistache sont prts !
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Romazava Ingrdients: - 1 kg de buf braiser - 2 paquets de brdes mafane - 1 paquet de paritaires - tomates - 1 gousse d'ail - sel, poivre Prparation
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Triez les brdes (conservez les feuilles et extrmits florales). Coupez la viande en gros ds. Faites revenir les viandes avec des oignons , puis rajoutez la ou les tomates (si ce sont de petites olivettes) minces, ainsi que la gousse d'ail, pile avec une poigne de gros sel et de poivre en grains. Versez dans la marmite un ou deux litres d'eau (suivant la quantit de bouillon que vous dsirez) et faites cuire vivement. Au bout d'une bonne heure, rajoutez les brdes et faites cuire feu doux encore 30 min. Rajoutez de l'eau bouillante ventuellement. Servez avec du riz. Bon apptit !
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Gteau la banane
Les ingrdients 500 g de farine de bl type 55 3 ufs 100 g de beurre 4 bananes bien mres 200 g de sucre 1 sachet de levure de boulanger 1 sachet de levure chimique
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La prparation Dans un saladier : mettre 500 g de farine de bl type 55, 1 sachet de levure chimique et 200 g de sucre. Bien mlanger. Casser les 3 ufs. Rajouter la levure de boulanger dissout dans un peu d'eau. Dans un bol, craser 4 bananes bien mres l'aide d'une fourchette. Puis mettre dans la prparation. Bien mlanger le tout l'aide d'une cuillre en bois. Mettre la pte dans un moule gteau. La cuisson Faire cuire au four 150 pendant 40 minutes.
Bon apptit !
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Jdileby Sakalava Les ingrdients 1kg de farine de bl type 55 500 g de farine de riz 2 litres de lait de coco 2 sachets de levure chimique 2 litre d'huile pour la cuisson
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La prparation de la pte Mettre tous les ingrdients dans une cuvette. Laisser reposer pendant 5h de temps environ. La cuisson Faire chauffer l'huile pour la cuisson. Quand l'huile est bien chaude. A l'aide d'un entonnoir faire les formes comme sur la photo. Prendre l'entonnoir au-dessus de l'huile. Verser la pte dans l'entonnoir et bouger l'entonnoir en cercle pour faire les formes. La prparation du sirop - 500 g de sucre - 1 corche de cannelle Mettre dans une casserole, 500g de sucre et remplir la casserole d'eau. Rajouter l'corche de cannelle qui sert parfumer et colorer le sirop. Faire cuire feu doux pendant environ 1h. A la fin de la cuisson laissez refroidir. Lorsque le sirop est froid, les faire tremper dedans. Bon apptit !
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Vous pouvez galement visionner des vidos sur notre page Youtube http://www.youtube.com/user/cuisineartisanale
Je vous remercie pour votre soutien. Je suis ravie de vous compter parmi les membres de ma page. Vos nombreux messages dencouragement me touchent. Je ne sais pas quoi dire part un grand merci. Cest un plaisir pour moi de transmettre la cuisine sakalava. Rendez-vous sur ma page Facebook ! Madina Kari
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RECETTE DE CUISINE ARTISANALE D'AMBANJA (MADAGASCAR)

Recette ralise par Mme Madina KARI

Bon voyage sur notre compagnie saveur des les !

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