MASTER MANAGEMENT ET FINANCE

Rapport d’une enquête sur l’application de l’iso 45001

Etude sur le terrain de

l’entreprise :
Viande distribution

Réalisé par :

NEJMI HAKIMA

Sous la Direction de :

Mme Souad EL GHORFI FILALI

ANNEE UNIVERSITAIRE 2021-2022

 Remerciement
Il n’est jamais facile pour un étudiant de trouver une entreprise pour faire son étude,
c’est pourquoi je remercie VIANDE DISTRIBUTION de m’avoir accueilli durant mon
enquête en son sein.

Je tiens tout particulièrement à exprimer mes profonds remerciements à Mme Fatima

ezzahrae EL IDRISSI mon encadrante au sein de l’entreprise d’accueil VIANDE
DISTRIBUTION pour son soutien, sa disponibilité, ses encouragements et ses conseils
précieux durant la période de cette enquête.

Je tiens aussi à adresser mes vifs remerciements à tous les personnels de

VIANDE DISTRIBUTION pour leur gentillesse et pour leur sympathie à mon
égard.

J’ai le plaisir également d’adresser mes sincères remerciements à Mme. Souad

FILALI pour ses conseils précieux ainsi que pour ses explications assez ciblées et le
temps qu’elle a bien voulu nous consacrer.

Je souhaite sincèrement, à toute l’équipe VIANDE DISTRIBUTION, une bonne

continuation dans le cadre de leur travail et la réussite professionnelle.
 SOMMAIRE

 Remerciement

 Avant-propos

 But d’enquête

➢ CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE VIANDE DISTRIBUTION :

1- Fiche d’identité de l’entreprise

2- Localisation géographique
3- Présentation de l’entreprise
4- Organigramme de VIANDE DISTRIBUTION
5- Services

➢CHAPITRE 2 : PRESENTATION DE PROJET

1. Présentation de la norme ISO 45001/2018

2. Analyse de l’application de la norme iso 45001 selon l’analyse du
processus de fabrication de steak haché au sein de VIANDE
DISTRIBUTION.
2.1- Analyse de processus de fabrication de steak haché
2.2- tableaux des exigences observation de la conformité ou la non-
conformité
3. Analyse du risque des chutes des ouvriers à l’aide de la méthode arbre
des causes.
CONCLUSION
 Avant propos
Une enquête c'est le fait de faire un contact avec la vie professionnelle afin que
l'intégration dans le domaine du travail demeure facile.

C'est une étape nécessaire pour enrichir et concrétiser les connaissances théoriques
acquises tout au long de la formation reçue à l'établissement et de la compléter par
la suite pour se lancer vers le bon chemin professionnel.

Par conséquent, ce présent rapport est le résultat d'une enquête qui a été effectuée
au sein de la société VIANDE DISTRIBUTION située ; Sahel Zaouiat Saiss Oulad
Hcine Sidi Smail – EL JADIDA.
 But d’enquête
L’enquête est une démarche ayant pour objectif la projection de certain éclairage
sur les difficultés et les obstacles que nous pourrons rencontrer demain comme
futures employées au sein d'un organisme.

L’enquête est donc, une période active destinée à se familiariser avec le

milieu professionnel.

C'est une période occasionnelle, offerte aux étudiants afin d'améliores et

mettre en pratique leurs connaissance théoriques acquises durant leur
formation.

C'est un aperçu de la vie professionnelle et de tout ce qui l'accompagne

(relations entre collègue, rapports hiérarchiques, communication interne,
compétence, ambiance de travail …)

Par conséquent, ce présent rapport est le résultat d'une enquête qui a été
effectué au sein de la société VIANDE DISTRIBUTION.

La première partie de ce rapport sera donc consacrée à une description de

VIANDE DISTRIBUTION, son historique et ses activités.

Pour cette raison, la deuxième partie de ce rapport sera consacré pour faire
l’analyse de l’application de la norme iso 45001, l’analyse d’un risque
d’accident de travail au sein de VIANDE DISTRIBUTION.
Chapitre 1 : Présentation de la société
 Présentation de VIANDE DISTRIBUTION :

1- Fiche d’identité de l’entreprise :

➢ Statu juridique : société à responsabilité limite S.A.R.L.

➢ Chiffre d’affaire : De 10,000,000 à 50,000,000 DH
➢ Superficie : 20 Hectares.
➢ Capitale : 90,000.00 DH
➢ Adresse : sahel Zaouiat Saiss Oulad Hcine - Sidi Smail 24000 El Jadida -
Maroc
➢ Capacité de production : 22 Têtes/ Heure extensible à 30 Têtes/Heure des bovin
,et 100 Têtes/ Heure extensible à 150 Têtes/Heure des ovin.

➢ Effectif : Entre 100 et 200

➢ Email : [email protected]
➢ Charges de personnel : 20121672dh
➢ Activités : Elevage, abattage, découpe et stockage de viande bovine

2- Localisation géographique :
L’entreprise VIANDE DISTRIBUTION et située au sahel Zaouiat Saiss Oulad
Hcine - Sidi Smail 24000 El Jadida.

Figure 1 : Localisation géographique

3-Présentation :
VIANDE DISTRIBUTION, est créé en 2012 par Mr Abdelfattah AMMAR, c’est
une entreprise Spécialisée dans l’abattage et la commercialisation des viandes
rouges en circuit court, est implanté sur une exploitation d’une superficie de 20
HA dans la Commune Rurale Zaouite Saiss Sahel Sidi Smail – El-Jadida.
Garants de bonnes pratiques d’élevage et d’abattage, L’entreprise sélectionne les
viandes qu’elle propose dans le parfait respect de l’hygiène et de qualité selon des
référentiels nationaux et internationaux.
Le groupe doté de personnel performant et accrédité pour toutes les opérations
dans le strict respect des mesures d’hygiène et de salubrité.
VIANDE DISTRIBUTION aspirent à rester proches de ses fournisseurs ainsi que
de ses consommateurs. Les délais réduits au minimum entre l’abattage et la
livraison tout en respectant les temps de maturation nécessaires à une viande
fraiche et tendre, et les distances limitées entre l’éleveur et le consommateur final
indiquent clairement la volonté de l’entreprise pour atteindre ce but.

Figure 2 : photo prise de l’entreprise

 4- Organigramme de VIANDE DISTRIBUTION :

President directeur
generale
Abdelfettah AMMAR

directrice generale
Fatima ezzahrae El
idrissi

responsable
responsable responsable
administratif et Responsable RH
commercial logistiques
financier
MARWAN AMMAR Rokia BRICHA Fatma ezzahrae AMMAR Driss LAOUINA

5- Activités de viande distribution

Elevage et Engraissement
Selon Viande Distribution, La qualité des produits c’est d’abord la qualité de
l’élevage. En effet, son cheptel d’Engraissement DOUKKALA est soigneusement
sélectionné que ce soit au niveau national pour la race locale ou au niveau
international avec des races mondialement reconnues par la tendreté et la saveur
de leurs viandes.
Une fois que les bêtes sont arrivés chez l’entreprise, ils subissent un contrôle
sanitaire rigoureux et sont identifiées avec boucles.

Ses éleveurs qui sont garants de bonnes pratiques d’élevage, établissent un

régime alimentaire d’origine 100% végétal et fourni en principale par la filiale
du groupe, ALF DINACOM, qui produit et commercialise toutes sortes
d’aliments de bétails à base de céréales.
De plus, Engraissement DOUKALA s’est doté d’un système informatique trop
développé qui génère toutes les informations d’identification et toute la
traçabilité des interventions (Alimentation, Sanitaire…) opérer pour chaque
animal. Ce savoir-faire unique permet à VIANDE DISTRIBUTION de garantir
une qualité constante de ses produits !
Production
Abattage
Grace à son engagement sur la voie de la structuration et la professionnalisation
de la filière des viandes rouges, Viande Distribution a investi dans un complexe
agréé E-Viande.
E-viande, conforme au concept AUSTRALIEN, est équipé de la dernière
génération des technologies d’abattage qui permet, avec une moindre pénibilité
du travail des salariés, une très grande réactivité face à la demande des clients. Il
est construit sur deux étages afin d’éviter tout éventuelle contamination croisée.
Son savoir-faire s’exprime par le rituel d’abattage déroulé conformément aux
lois de la Sharia (Certification Halal) sur les deux lignes de production, bovine
et ovine avec une capacité d’abattage de :
Bovin : 22 Têtes/ Heure extensible à 30 Têtes/Heure
Ovin : 100 Têtes/ Heure extensible à 150 Têtes/Heure
Le groupe est le garant du plus grand respect de l’animal, en lui évitant le stress
ou toute souffrance.

Découpe:
Viande Distribution propose des installations de découpe qui sont
continuellement remises à neuf et fréquemment alignées sur les technologies les
plus récentes.
Son exigence de haut niveau permet de fournir des viandes parfaitement
découpées et appétissantes a ses clients. L’entreprise adapte aux demandes des
clients pour répondre parfaitement à ses besoins.
Le tout est fait dans le plus grand respect des traditions et des normes d’hygiène
en vigueur.
Transformation
Viande Distribution effectue aussi la transformation de la viande d’une qualité
irréprochable et d’une grande précision. La recette de la transformation est
traditionnelle, naturelle et spécialement élaborée sans colorants et avec des
boyaux naturels.
L’atelier des produits élaborés, réaménagé avec des nouvelles installations,
permet à l’entreprise de produire des articles conformes aux normes
internationales. Les produits sont conditionnés sous vide pour prolonger leur
durée de conservation et reporter leur DLC.
Elle garantie une viande transformée qui respecte les normes de qualité et prête
à être consommée, tout en nous adaptant aux nouvelles normes d’hygiène et aux
évolutions du matériel.

Commercialisation et Distribution
Soucieuse d’assurer une livraison ponctuelle à ses clients dans les meilleures
conditions d’hygiène et de qualité, Viande Distribution a mis en place toute une
filiale support pour ses unités de production E-LOGISTIQUE.
E-LOGISTIQUE dispose d’une flotte de transport frigorifique moderne avec des
compresseurs bi-températures : Positive et Négative. L’entreprise effectue la
distribution des commandes dans tout le Maroc, grâce à ses véhicules
frigorifiques conformes aux normes internationales de qualité et d’hygiène.
L’entreprise assure tout le suivi de la livraison, car tout est tracé et traqué par
ordinateur : à tout moment, ils savent où est votre commande !
Chapitre 2 : PRESENTATION DE
PROJET
 1- La norme iso 45001 :
1.1- Présentation de la norme ISO 45001 :2018
La nouvelle norme ISO 45001 'Systèmes de management de la santé et de la
sécurité au travail - Exigences et lignes directrices pour leur utilisation a été
publiée le 12 mars 2018. Cette nouvelle norme offre un cadre facile à mettre en
œuvre pour sécuriser les conditions de travail dans les usines et les
environnements de production et ce, partout dans le monde. Cette norme permet
aux entreprises et autres organisations de continuellement améliorer leurs
prestations en matière de sécurité et leurs pratiques en matière de santé.
L'ISO 45001 remplace l'OHSAS 18001, l'ancien cadre pour la sécurité et la santé
au travail. Les organisations qui ont été certifiées selon l'OHSAS 18001 ont trois
ans pour passer à la nouvelle norme ISO 45001. La certification n'est toutefois
pas requise dans la nouvelle norme ISO 45001, toutes certifications doit être
renouveler chaque 5 ans.
En effet, la prochaine ISO 45001 est fondée principalement sur deux référentiels
qui ont été largement adoptés par les entreprises à une échelle internationale. Ces
référentiels sont le guide de la British Standards OHSAS 18001 :2007 et le guide
de l’Organisation Internationale du Travail ILO- OSH 2001.

Figure 3 : Références de la norme ISO 45001

Certains experts et praticiens en la matière arrivent même à considérer la
prochaine norme ISO 45001 comme une révision technique de l’OHSAS 18001
:2007.
1.2- Les entreprises auxquelles s’adresse la certification ISO
45001 :
La certification ISO 45001 propose un cadre pour améliorer la sécurité au travail
qui peuvent être mise en place dans les entreprises de toutes tailles et domaines
d’activité.
De manière plus globale, cette certification s’adresse a toutes les organisations
soucieuses du cadre de sécurité et de la protection des travailleurs, tout en
travaillent à réduire les risques inhérents aux tâches effectuées.
S’investir cette démarche de protection des employées a toute organisation de
prouver qu’elle prend les mesures nécessaires afin de réduire le nombre
d’accidents ou de maladies professionnelles.

2- Analyse de l’application de la norme iso 45001 à partir de

l’analyse du processus de fabrication d’un produit :

VIANDE DISTRIBUTION offres plusieurs produits qui on a base principales

les viandes des veaux et des bovins ; parmi ses produits on trouve les carcasses,
charcuteries, les boyaux … pour faire l’analyse de l’application de la norme iso
45001 j’ai pennée l’exemple du processus de fabrication des steaks hachées.
1.1-Analyse de processus de fabrication des steaks hachées :
Le steak haché est défini comme étant de la viande de bœuf haché ayant un
rapport de collagène sur protide de 15% avec l’ajout d’au maximum 1% du sel à
l’exclusion de tout autre élément. Elle se présente sous la forme d’une galette.
A 2h du matin la journée commence dans l’atelier d’abattage, les ouvriers font
l’abattage des bovins, une fois ses dernières sont abattées, elles sont mises dans
la chaine du froid avant d’être déplacés dans l’atelier de découpe.
Dans la zone découpe -après la réception des viandes- l’accent est mis sur la
gestion des risque sanitaire le responsable prend la température de chaque
carcasse pour s’assurer que la chaine du froid n’a pas été rompu, à la salle de
découpe, des désosseurs, des pareurs et des dégraisseurs travail en cadence 8h
par jour, sur la chaine de travail les morceaux de carcasses sont isolés d’une part
et d’autre part les parties qui contient trop de nerfs sont éliminés, car selon la loi
la matière graisse ne doit pas dépasser 15%, ils restent seulement les muscles,
ces dernières, sont celles qui vont être utiliser pour faire du steak haché;
l’entreprise utilise les parties antérieures des animaux ( les colliers, les basses-
côtes, la poitrine et les épaules également) ils coutent trois fois moins chères que
les parties les plus nobles. Les muscles sont mis dans le hachoir pour préparer du
steak haché, et dernièrement congelées et mis dans des emballages et rendue dans
le réfrigérateur.
En remarque que tout aux longs du processus de production de steak haché les
ouvriers utilisent des machines et des grands couteaux, donc il y a toujours un
risque pour les travailleurs, l’entreprise pour protéger la santé de ses travailleurs
a mis en œuvre des mesures de protection notamment des gants spécifiques dans
la zone de découpe pour réduire le risque des blessures et aussi l’entreprise a
adoptée des machines qui s’arrêtent automatiquement lorsque la main de
l’ouvrier s’approche de la partie tranchante de la machine dans l’atelier
d’abattage et pour l’ateliers de découpe il y a des machines qui sont assez
dangereuses VIANDE DISTRIBUTION utilise des panneaux pour montrer le
danger a ses ouvriers.
Avant de passer dans la partie de l’usine ou la viande est hachée puis surgelées
le personnel menais des précautions drastiques proche de celle d’un bloc
opératoire, l’entreprise est équipée des certains équipements d’hygiène, on
trouve le lavage, séchage et en suite désinfection des mains et également des
pieds et des semelles, des précautions a la mesure du risque encouru, les bactéries
ne se dépose plus seulement sur le dessus du morceau mais aussi à l’intérieur.
 VIANDE DISTRIBUTION travail dans le plus rapidement possible, elle essaie
de faire 3 jours entre l’abattage et conditionnement car la réglementation est de
5 jours.
Avant de libérer ce steak l’entreprise effectue des tests chimiques qui
communiquent des informations très précises au consommateur final sur le
produit comme par exemple le pourcentage de la matière grasse.
1-2. Le questionnaire :
Je me suis basée sur un questionnaire pour effectuer mon enquête, ce dernier était
construit sur la base des exigences de la norme iso 45001/2018 plus précisément
La planification et la réalisation.
Les exigences de l’ISO 45001, chapitre de la planification et le chapitre de la
réalisation :
6- La planification
6.1 Actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités
6.1.1 Généralités
L'organisme doit déterminer les risques et opportunités afin de s'assurer que le SMSST peut
atteindre les résultats prévus
L'organisme doit déterminer les risques et opportunités afin d'anticiper ou de réduire les effets
indésirables
L'organisme doit déterminer les risques et opportunités afin de s'inscrire dans la démarche
d'amélioration continue
L'organisme doit prendre en compte les dangers lors de la détermination des risques et
opportunités du SMSST et des résultats escomptés auxquels il faut répondre
L'organisme doit prendre en compte les risques professionnels et autres risques
L'organisme doit prendre en compte les opportunités SST et autres opportunités
L'organisme doit prendre en compte les exigences légales et autres exigences
L'organisme doit évaluer les risques et les opportunités avant d'appliquer les modifications
L'organisme doit tenir à jour une information documentée sur les risques et opportunités
L'organisme doit tenir à jour une information documentée sur les processus et les actions
nécessaires pour déterminer et traiter les risques pour avoir l'assurance privée
6.1.2 Identification des dangers et évaluation des risques et opportunités
6.1.2.1 Identification des dangers
L'organisme doit établir, mettre en œuvre et tenir à jour des processus d’identification continue
et proactive des dangers, des sources et des situations
L'organisme doit prendre en compte dans ce processus de l’organisation du travail, les facteurs
sociaux, le leadership et la culture d'entreprise
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les activités et situations habituelles et
inhabituelles et les dangers liés au facteur humain
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les activités et situations habituelles et
inhabituelles et les dangers liés à la manière comment le travail est réalisé
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les incidents du passé
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les situations d'urgence potentielles
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les personnes ayant accès au lieu de
travail
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les personnes à proximité du lieu de
travail
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les travailleurs sur un autre lieu de
travail
L'organisme doit prendre en compte dans le processus d'autres aspects comme la conception
des lieux de travail, des processus, des installations, des machines, des équipements, des
procédures de travail, de l'organisation du travail
L'organisme doit prendre en compte dans le processus d'autres aspects comme des situations
à proximité du lieu de travail causés par des activités sous l'autorité de l'entreprise
L'organisme doit prendre en compte dans le processus les modifications actuelles ou
envisagées
L'organisme doit prendre en compte dans le processus l'évolution des connaissances sur les
dangers
6.1.2.2 Evaluation des risques pour la S&ST et ceux liés au SMSST
L'organisme doit établir, appliquer et tenir à jour un processus pour évaluer les risques
L'organisme doit établir, appliquer et tenir à jour un processus pour déterminer et évaluer les
autres risques
L'organisme doit déterminer les méthodes et critères d'évaluation des risques professionnels
L'organisme doit tenir à jour et conserver des informations documentées sur les méthodes et
critères d'évaluation
6.1.2.3 Evaluation des opportunités SST et celles liées au SMSST
L'organisme doit établir, appliquer et tenir à jour un processus pour évaluer les opportunités
d'amélioration de la performance du SMSST et les modifications planifiées et en prenant en
compte les opportunités d'adapter le travail, son organisation et son environnement aux
travailleurs.
L'organisme doit établir, appliquer et tenir à jour un processus pour évaluer les opportunités
d'amélioration de la performance du SMSST et les modifications planifiées En prenant en
compte les opportunités d'éliminer les dangers et de réduire les risques SST
L'organisme doit établir, appliquer et tenir à jour un processus pour évaluer les opportunités
d'amélioration du SMSST
6.1.3 Détermination des exigences légales et autres exigences
L'organisme doit déterminer les exigences légales, et tenir à jour un processus pour déterminer
et accéder aux exigences légales actualisées
L'organisme doit déterminer comment ces exigences légales s'appliquent à l'entreprise, et les
informations qu'il est nécessaire de communiquer
L'organisme doit établir, appliquer et tenir à jour un processus pour prendre en compte les
exigences légales pour une amélioration continue du SMSST
L'organisme doit tenir à jour et conserver des informations documentées sur ses exigences
légales et autres exigences et s'assurer qu'elles sont mises à jour
6.1.4 Planification des actions
L'organisme doit planifier les actions pour faire face aux risques et opportunités
L'organisme doit planifier les actions pour répondre aux exigences légales et autres exigences
L'organisme doit planifier les actions pour anticiper et faire face aux situations d'urgence
L'organisme doit planifier comment intégrer et appliquer les actions dans les processus du
SMSST ou des autres processus métier
6.2. Les objectifs de SST et planification des actions pour les atteindre
6.2.1 Objectifs de SST
L'organisme doit établir les objectifs SST dans le but de tenir à jour et d'améliorer la
performance du SMSST
L'organisme doit choisir des objectifs cohérents avec la politique de la sécurité et la santé au
travail
L'organisme doit utiliser des objectifs mesurables et capables d'évaluer la performance
L'organisme doit prendre en compte les exigences légales applicables
L'organisme doit prendre en compte les résultats des évaluations des risques et des
opportunités
L'organisme doit prendre en compte les résultats des consultations avec les travailleurs ou
leurs représentants
L'organisme doit surveiller les objectifs de manière appropriée
L'organisme doit communiquer sur les objectifs de SST
L'organisme doit tenir à jour les objectifs de la sécurité et de la santé au travail
6.2.2 Planification pour l'atteindre des objectifs de SST
L’organisme doit déterminer ce qui sera fait pour atteindre les objectifs de SST lors de la
planification
L’organisme doit déterminer les ressources nécessaires afin d'atteindre les objectifs de SST
L'organisme doit fixer les dates d'échéance
L’organisme doit déterminer comment les actions permettant d’atteindre les objectifs SST
seront intégrée dans les processus métiers de l’organisme
L'organisme doit tenir à jour des informations documentées sur les objectifs de S&ST et les
plans d’actions pour les atteindre
8 Réalisation des activités opérationnelles
 8.1.1 Généralités

L’organisme doit planifier, mettre en œuvre, maîtriser et tenir à jour les processus nécessaires
pour satisfaire aux exigences du système de management de la S&ST et pour réaliser les
actions déterminées à l’Article 6, établissant des critères pour ces processus
L’organisme doit planifier, mettre en œuvre, maîtriser et tenir à jour les processus nécessaires
pour satisfaire aux exigences du système de management de la S&ST et pour réaliser les
actions déterminées à l’Article 6, en mettant en œuvre la maîtrise de ces processus
conformément aux critères ;
L’organisme doit planifier, mettre en œuvre, maîtriser et tenir à jour les processus nécessaires
pour satisfaire aux exigences du système de management de la S&ST et pour réaliser les
actions déterminées à l’Article 6, en adaptant le travail aux travailleurs.
L'organisation doit coordonner les parties pertinentes du système de management de la SST
avec d'autres organisations dans des situations multi employeurs ?
8.1.2 Élimination des dangers et réduction des risques pour la S&ST

L’organisme doit établir, mettre en œuvre et tenir à jour des processus pour l’élimination des
dangers et la réduction des risques pour la S&ST en utilisant la hiérarchie des mesures de
prévention d'élimination le danger
L'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir des processus pour l'élimination des dangers et la
réduction des risques pour la SST utilisant la hiérarchie suivante des mesures de prévention à travers le
remplacement par traitements, des opérations, du matériel ou de l'équipement moins dangereuses
L’organisme doit établir, mettre en œuvre et tenir à jour un (des) processus pour l’élimination
des dangers et la réduction des risques pour la S&ST en utilisant la hiérarchie des mesures de
prévention de protection collective et réorganiser le travail
L'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir des processus pour l'élimination des
dangers et la réduction des risques pour la SST utilisant la hiérarchie suivante des mesures de
prévention à travers l'utilisation des mesures de prévention administratives, y compris la
formation
L’organisme doit établir, mettre en œuvre et tenir à jour un (des) processus pour l’élimination
des dangers et la réduction des risques pour la S&ST en utilisant la hiérarchie des mesures de
prévention à travers l'utilisation des équipements de protection individuelle adéquats.
8.1.3 Pilotage du changement
L'organisation doit établir des processus pour la mise en œuvre et la maitrise des
changements temporaires et permanents prévus ayant un impact sur la performance en SST,
y compris Les nouveaux produits, services et processus, ou des changements aux produits,
services et processus existants, y compris : Lieux et l'environnement de travail et,
L'organisation du travail, Les conditions de travail, Les équipements, Les effectif de la main
d'œuvre
L'organisation doit établir des processus pour la mise en œuvre et la maitrise des
changements temporaires et permanents prévus ayant un impact sur la performance en SST,
y compris Les changements relatifs aux exigences légales et autres exigences
L'organisation doit établir des processus pour la mise en œuvre et la maitrise des
changements temporaires et permanents prévus ayant un impact sur la performance en SST,
y compris L'évolution des connaissances ou des informations sur les dangers et les risques
pour la SST
L'organisation doit établir des processus pour la mise en œuvre et la maitrise des
changements temporaires et permanents prévus ayant un impact sur la performance en SST,
y compris l'évolution des connaissances et de la technologie
L'organisation doit examiner les conséquences des changements involontaires, prendre des
mesures pour atténuer les effets négatifs
8.1.4 Acquisition des biens et services
8.1.4.1 Généralités
8.1.4.2 Intervenants extérieurs
L'organisation doit coordonner ses processus d'approvisionnement avec ses sous-traitants,
afin d'identifier les dangers et évaluer et maîtriser les risques SST découlant dès Les activités
et les activités des intervenants extérieur qui ont une incidence sur l'organisme
L'organisation doit coordonner ses processus d'approvisionnement avec ses sous-traitants,
afin d'identifier les dangers et évaluer et maîtriser les risques SST découlant dès Les activités
et les activités des intervenants extérieur qui ont une incidence sur l'organisme
L'organisation doit s'assurer à ce que les exigences de son système de management de la SST
sont remplies par les intervenants extérieurs et leurs travailleurs
8.1.4.3 Externalisation
L'organisation doit s'assurer que des fonctions et processus externalisés sont maîtrisés
L'organisation doit veiller à ce que ses arrangements de soustraitance sont conformes aux
exigences légales et autres exigences et d'atteindre les résultats escomptés du système de
management de la SST
8.2 PRERAPATION ET REPONSE AUX SITUATIONS D'URGENCE
L'organisation doit établir, mettre en œuvre et a tenir à jour les processus nécessaires pour
se préparer et répondre aux situations d'urgence potentielles identifiées dans 6.1.2.1 et
comprennent L'établissement d'une réponse planifiée aux situations d'urgence, y compris la
fourniture de premier secours
L'organisation doit établir mettre en place et maintenir les processus nécessaires pour se
préparer et répondre aux situations d'urgence potentielles identifiées dans 6.1.2.1 et
comprennent La formation pour l'intervention prévue
L'organisation doit établir mettre en place et maintenir les processus nécessaires pour se
préparer et répondre aux situations d'urgence potentielles identifiées dans 6.1.2.1 et
comprennent Test périodique et l'exercice de la capacité d'intervention prévue
L'organisation doit établir mettre en place et maintenir les processus nécessaires pour se
préparer et répondre aux situations d'urgence potentielles identifiées dans 6.1.2.1 et
comprennent La communication et la fourniture des informations pertinentes à tous les
travailleurs sur leurs obligations et leurs responsabilités
L'organisation doit établir mettre en place et maintenir les processus nécessaires pour se
préparer et répondre aux situations d'urgence potentielles identifiées dans 6.1.2.1 et
comprennent La communication des informations pertinentes aux entrepreneurs, les
visiteurs, les services d'intervention d'urgence, les autorités gouvernementales et de la
communauté locale
L'organisation doit établir mettre en place et maintenir les processus nécessaires pour se
préparer et répondre aux situations d'urgence potentielles identifiées dans 6.1.2.1 et
comprennent La prise en considération des besoins et des capacités de toutes les parties
intéressées et assurer leur participation dans le développement de la réponse planifiée
L’organisation doit établir maintenir des informations documentées sur le processus et sur
les plans pour faire face aux situations d'urgence potentielles.
A partir des réponses de madame Fatima ezzahrae EL IDISSI et les réponses des
autres responsables dans la zone découpe et abattage sur l’ensemble des
exigences, j’ai constaté que la plus parts des exigences ont été conformes
L’entreprise VIANDE DISTRIBUTION respecte le system santé sécurité au
travail, elle met en priorité la sante de ses clients et également de son personnel.

3- Analyse du risque des chutes et les risques liés aux

déplacements interne à l’aide de la méthode arbre
des causes.

Au sein de viande distribution il y a

plusieurs risques professionnels lié au
travail, notamment les chutes de plain-
pied et de hauteur, les blessures et les
douleurs aux épaules, aux poignets
causés par des efforts et gestes
répétitifs et également les équipements sont à l'origine des accidents de travail.
Dans ce travail je me suis focaliser seulement sur le risque des chutes a plain-
pied.
Pour évaluer un risque il faut s'appuyer sur une méthode, cette évaluation doit
être faite au moins une fois par an, il y a quatre étapes pour faire la démarche
d'évaluation des risques, la première étape est d'identifier où sont dangers la
question à poser et donc, quelles sont les situations ? Quelles sont les situation et
dangers qui peuvent blesser une personne, quelles sont ensuite les risques c’est-
à-dire quand ? comment ? A quelle fréquence le personnel est exposé à ces
situations dangereuses qui peuvent nuire à la santé ? La troisième étape est de
poser la question comment protéger de ces situations à risque ? Quelle mesure à
mettre en place pour éviter l'accident ou la maladie professionnelle ? Et la
dernière question c'est est-ce que les moyens mises en place sont-elles suffisantes
? Est ce qu'il n'y a pas des mesures complémentaires qui peuvent être mises en
œuvre ?

Figure 4 : Méthode d’évaluation d’un risque

Les ouvriers peuvent être amenés en effet à glisser sur un sol lisse ou sur un sol
glissant soi parce qu'il est mouillé soit à cause des résidus de graisse et également
lorsqu’il y a un dénivelé qui peut être provoqué soit par carreaux de sol, de
carrelage qui est cassé, par la présence d'une petite marche ou en empruntant des
escaliers le risque de chute se produise aussi à raisons d'espace encombré et
également lors la récupération des produits stockés en hauteur.
Le fait d'analyse d'un risque d'accident de travail permet d'éviter que le risque se
produise et permet de mettre en œuvre des actions de prévention.
3.1- L’arbre des causes
Lors de la survenue d'un accident du travail, il est indispensable d'analyser les
raisons qui l'ont provoqué afin de mener des actions correctives ou préventives.
L'arbre des causes est un outil créé pour cet objectif.

La méthode d'Arbre Des Causes est un moyen simple et efficace pour rechercher
des mesures de prévention à mettre en place à la suite d'un incident/accident.
Elle induit comme effet secondaire bénéfique l'implication de tous dans la
recherche des risques. C'est un outil pédagogique très efficace pour la formation
et la sensibilisation à la sécurité. C'est le principal outil des partenaires de la
sécurité pour 1e développement et le prolongement d'une politique de prévention
planifiée.

3.2- Utilité de l’arbre des causes

Représenté sous forme graphique, l'arbre des causes permet de comprendre
les circonstances qui ont concouru à l'accident (ou l'incident).

Il permet, en faisant une reconstitution, de déterminer les causes qui ont mené a
l’accident. C’est un support très utile dans la prévention des risques
professionnels, mais aussi pour comprendre une situation de travail qui peut être
parfois complexe.

L’arbre des causes permet une analyse factuelle, avec les personnes concernées :
qui sont en lien avec l’accident, mais aussi celles qui ont des compétences dans
l’analyse des risques professionnels, ou en matière de prévention sante sécurité.
Il à prendre du recul pour diagnostiquer la situation, évaluer les risques à la
source et faciliter l’enquête administrative sur les causes de l’accident du travail.
Cela permet ensuite de prendre les mesures de prévention nécessaires pour
éviter que cela ne se reproduise.
 3.3- présentation de l’arbre des causes du risque des
chutes de plain-pied.
J’ai pennée l’exemple du risque suivant ;

Abd el Karim est un ouvrier au sein de VIANDE DISTRIBUTION l’ors

l’exécution de son travail au sein de l’atelier découpe il a glissé et tomber ce qui
a lui cause des blessures, il n’a pas fait attention que le sol est mouillé et il Ya de
la matière graisse à cause d’un retard de nettoyage dans l’atelier.

L'analyse Du risque des chutes a révélé les faits suivants :

Sol mouillé

Matière graisse sur le sol

Se blesser

Tomber de l’ouvrier

Glissade

Absence des panneaux d’avertissement de danger

Retard de
nettoyage de Sol
l’atelier mouillé

Absence des
panneaux Chute Se
d’avertisseme Glissade du blesser
Matière nt de danger salarié
graisse
sur le Sol

Les actions de prévention à réaliser :

Ce paragraphe liste quelques mesures générales de prévention techniques ou
organisationnelles. Elles sont loin d’être exhaustives. Les facteurs de risque
identifiés lors du diagnostic doivent être traités de manière prioritaire.

Exemples de mesures de prévention techniques

Lors de la conception ou de la réfection d'un local de travail, le choix du

revêtement de sol doit prendre en compte le risque de déséquilibre. Dans les
zones où le sol est souvent gras ou humide, le revêtement devra être
antidérapant. Par la suite il devra être maintenu en bon état : les zones
endommagées seront signalées puis rapidement réparées.

Le sol devra rester aussi propre et sec que possible. La méthode d'entretien et les
produits utilisés devront être choisis de façon à ne pas réduire ses propriétés
antidérapantes

Enfin, l'éclairement doit être suffisant sur les lieux de travail.

Exemples de mesures de prévention organisationnelles

Des mesures de prévention organisationnelles peuvent émerger de l’analyse des

situations de travail. Ces mesures ont trait par exemple à : L’aménagement des
horaires d'entretien des sols ; au temps alloué pour le rangement et le nettoyage
des postes de travail ; à l’adéquation des délais avec le travail à réaliser…

Par ailleurs, la conception d'un plan de circulation dans une

entreprise prend en compte de très nombreux critères. Dans le
cadre de la prévention des accidents de plain-pied, on peut
considérer que le signalement et l’éclairement des voies sont
favorables.
 Conclusion
Durant mon enquête, j’ai eu l’opportunité de travailler en groupe sous plusieurs
aspects riches d’enseignements. Cette enquête m’a permis de mettre en œuvre
des compétences scolaires, professionnelles et humaines et m’a permis d'élargir
mes connaissances dans ce domaine, d'acquérir une méthode plus efficace de
travail en groupe au sein d'une entreprise, de faire une approche entre la vie active
de l'entreprise et la théorie enseignée à la faculté, d'avoir une responsabilité vis
le travail, aussi mieux maîtriser les relations avec le personnel, mieux s'organiser,
acquérir plus de maturité.
J’ai réussi à atteindre les objectifs demandés :

En effet l’enquête m’a permis de savoir la méthodologie de la conception des

enquêtes au sein des entreprises. Grâce à ce modeste travail j’ai pu apporter mes
connaissances théoriques et approfondir certains concepts techniques que je ne
connaissais pas au paravent.

Pendant la deuxième partie j’ai pu recevoir des idées sur le secteur de la

production des viandes rouges et plus précisément dans la charcuterie.
Les exercices :
Exercice 1 :
L’industrie d’automobile
La cartographie des processus : Processus de fabrication de voiture

•Deroulage des bobines

•Decoupage des flans
EMBOUTISSAGE •Emboutissage des flans

•Assemblage de l'armature
•Assemblage des cotes de caisse
•Conformation geometrique
FERRAGE •Assemblage de la caisse

•Classement des caisses

•Traitement des caisses
•Antigraillonage
PEINTURE •Pose des apprets
•Pilotage des laques

•Reperage des classes

•Demontage des portes
•Pose des planche lord
•Pose du pake-brise
Montage •coiffage
carrosserie •Habillage de la caisse
•Montage des portes

•Banc de roulage
•Expedition et livraison
Controle
La cartographie des risques :

Liste des risques liés au secteur d’automobile :

A- Les risques de brulures sont élevés à cause de la confection des diffèrent

pièces motrices
B- Blessures aux mains et aux yeux sont souvent repertoriees a cause de la
projections de metal

C- Les huiles de coupe forment constituent aussi um risque chimique

important
D- Les lésions cutanées, les problèmes respiratoires ou les allergies a cause
de la manipulation de produits corrosifs et toxiques.
E- Les gestes répétitifs, associes à des efforts excessifs et mauvaises postures
provoquent les troubles musculosquelettiques.

Très fort
.D

Fort .B .A

.E .C

Faible

Significatif Important Majeur Très significatif