Département : Biologie

Filière : Sciences de la Vie

MANUEL DES TRAVAUX PRATIQUES

ENZYMOLOGIE ET BIOCHIMIE METABOLIQUE
(M21/SVI4)

RESPONSABLE : Pr. Khalil HAMMANI

Année Universitaire 2021-2022

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 Conseils Pratiques et Recommandations Générales

But des travaux pratiques:

Le but des travaux pratiques est double: il s'agit d'une part, d'acquérir certaines
techniques utilisées couramment en Biochimie et d'autre part, de savoir organiser son travail
et d'obtenir des résultats exploitables.
L'application correcte de techniques suppose leur compréhension pour obtenir des
résultats exploitables, par conséquent la validité des résultats est un reflet direct de la
compréhension et de l’exécution correcte de la manipulation.

La tenue :
- Se munir obligatoirement d'une blouse en coton et non en Nylon.
- A la fin de chaque manipulation, laver la vaisselle utilisée et nettoyer les paillasses.
- Travailler dans le calme.
- Il est interdit de fumer dans la salle des travaux pratiques.

Connaissances:
- Connaître à l'avance la succession exacte des opérations à effectuer et bien
comprendre le principe de la manipulation.
- Connaître le contenu du cours et travaux dirigés en relation avec les TP.

Manipulations:
- Il faut prévoir une répartition du temps de travail de façon à terminer toute
manipulation ou lecture des résultats un quart d'heure avant la fin de la séance. Ce temps
sera utilisé pour nettoyer et ranger la paillasse et rédiger au propre les résultats obtenus.
- Il faut être très soigneux et rigoureux dans les mesures et les prises d'essais, une
fausse manœuvre entraînerait des résultats expérimentaux non interprétables.
- Travailler avec une vaisselle très propre : au début de chaque séance commencer par
rincer à l'eau distillée le matériel mis à votre disposition.
- Ne jamais pipeter directement dans les flacons des solutions standards, mais utiliser
un autre récipient comme intermédiaire.
- Ne manipuler les appareils que sous la supervision de l'enseignant.
- Manipuler avec précaution le matériel mis à votre disposition.
- Toute casse de verrerie ou autre outillage doit être impérativement signalée à
l’enseignant responsable de la séance.

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Organisation:
- Au cours de chaque séance des TP, l'étudiant peut être interrogé oralement ou par
écrit sur la manipulation en cours.
- Il faut rendre à l'enseignant, la feuille des résultats à la fin de chaque séance et garder
le double des résultats pour la rédaction du compte rendu.

Compte rendu:
Il doit comporter un certain nombre de point:

- Titre: c'est celui de la manipulation.

- But de la manipulation: il est contenu dans le polycopie des TP.
- Manipulation: dans cette partie il faut décrire le principe de la manipulation de façon
brève et précise en s'aidant du polycopie sans toutefois le recopier. Dans cette partie sera
aussi indiqué le protocole employé.
- Résultats : ils sont présentés suivant les cas sous forme de tableaux ou de graphes.
- Commentaire - conclusion : à partir de ces résultats et en tenant compte du but
exprimé de la manipulation, il faut donc établir la conclusion sans oublier de faire certains
commentaires jugés utiles sur la (ou les) méthode(s) employée(s), sur les problèmes
particuliers rencontrés au cours de la séance qui pourront expliquer (voir justifier) des
résultats faux ou aberrants.

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 GENERALITES

Les enzymes sont des protéines qui augmentent la vitesse d'une réaction
thermodynamiquement possible et sans modifier son équilibre.

Lors d'une action enzymatique sur un substrat, il y a formation d'un complexe

intermédiaire (ES) entre l'enzyme (E) et son substrat (S) selon le schéma:

k1, k-1 et k2 sont des constantes partielles de vitesse de la réaction enzymatique.

Trois paramètres servent à caractériser un système enzyme substrat:
- Km : constante de Michaelis, représente la constante du complexe [ES] c’est-à-dire
l’inverse de l’affinité de l’enzyme pour le substrat.
- Vm : vitesse maximale de la réaction quand tout l’enzyme [Etotal] est sous la forme
[ES]. Elle représente l’activité catalytique de l’enzyme.
- k2 : constante de vitesse.

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 Expression de la vitesse V: V = k2 [ES].
Le calcul de la constante de dissociation du complexe (ES) conduit à l'expression
suivante :
[E][S] k1  k2
  km
[ES] k1

La constante km est reliée à la vitesse de la réaction V par l'équation de Michaelis-

Menten suivante :
Vm.[S]
V 
km  [S]

La courbe V=f([S]) est une hyperbole équilatère.

En pratique, on détermine la vitesse initiale Vi pour les concentrations variables en
substrat. La représentation de la courbe de Michaelis-Menten étant délicate on utilise des
modèles linéaires comme la représentation de Lineweaver-Burk en coordonnées inverses :

La vitesse de la réaction dépend de plusieurs paramètres:

 La concentration en enzyme (E);
 La concentration en substrat (S);
 Le pH;
 La température;
 La force ionique.

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 Etude de l'activité enzymatique de l'invertase

L'invertase ou la fructosidase agit sur le saccharose selon la réaction.

Saccharose Fructose + Glucose

L'invertase est extraite à partir de la levure de boulangerie et son activité est

déterminée par mesure de la quantité de sucres réducteurs (fructose + glucose) formés au
cours de la réaction.

Extraction de l'invertase de la levure de boulangerie

Préparation de l'extrait de levure:
- Pesez 10 g de levure de boulangerie puis ajoutez 25 ml d'eau distillée froide.
- Agitez de façon à obtenir une suspension homogène, centrifugez cette suspension à
3000 t/min pendant 5 min.
- Eliminez le surnageant, lavez le culot de centrifugation avec 25 ml d'eau distillée
froide puis recentrifugez de nouveau.
- Récupérez le dernier culot de centrifugation puis le mettre en suspension dans 20 ml
d'eau distillée froide.
- A l'aide d'un mixeur, broyez cette suspension à grande vitesse pendant 2 fois 5 min à
10 min d'intervalle.
- Toutes ces manipulations doivent être effectuées à une température voisine de 0°C.
- La suspension de cellules de levure broyée sera centrifugée à grande vitesse pendant
30 min (2500 t/min).
Le surnageant contenant l'invertase sera récupéré avec soin et gardé à froid.

Dosage des sucres réducteurs

La méthode utilisée est celle décrite par NOLTING et BERNFELD. Les groupements
aldéhydiques réducteurs libérés au cours de l'hydrolyse des liaisons 1-2 glycosidiques du
saccharose par l'invertase réduisent l'acide 3,5-dinitro Salicylique (DNS) tout en formant un
produit coloré absorbant à 540 nm .

Gamme d'étalonnage
Réactifs :
* Réactif DNS : - Acide 3,5-dinitrosalicylique 1%
- NaOH 0,4 N
- Tartrate double de sodium et potassium 30%

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 * Solution mère (SM) de glucose à 20 mM

Manipulation:
Préparez une série de tubes selon le protocole suivant:

Tube 1 2 3 4 5 6
Solution mère 0 0,2 0,4 0,8 1,2 2
Eau distillée 2 1,8 1,6 1,2 0,8 0

- Bien mélanger les tubes, prélever 1 ml de la mixture auquel vous ajoutez 1 ml de

DNS puis les porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Refroidir les tubes et ajouter dans chaque tube d’eau 5 ml d'eau distillée.
- Effectuez la lecture de l'absorbance à 540 nm .

Etude de la cinétique d'hydrolyse par l’invertase en fonction du temps

Réactifs:
* Solution de saccharose à 1%
* Tampon Phosphate à pH : 7
* Solution de l'extrait enzymatique

Manipulation:
- Dans un erlen vous mettez:
* 2 ml de la solution de saccharose
* 6 ml du tampon phosphate pH 7.

- Préincubez l'erlen dans un bain marie à 37°C pendant 5 minutes.

- Ajoutez 2 ml de la solution enzymatique, bien agitez l'erlen puis le replacez dans le

bain marie.

- Prélevez aux temps 1, 2, 4, 6, 10, 20 et 30 minutes, 1 ml de la solution à laquelle

vous ajoutez 1 ml de la solution de DNS.

- Parallèlement, dans un tube marqué TE (témoin enzyme) vous mettez: 1 ml d'eau

distillée, 3 ml de tampon phosphate et 1 ml de la solution d'invertase. Dans un autre tube
marqué TS (témoin saccharose) vous mettez: 1 ml de la solution de saccharose, 3 ml du
tampon phosphate et 1 ml d'eau distillée.

- Placez tous ces tubes dans un bain marie à 37°C, puis prélevez aux temps : 5 et 25
min 1 ml de la solution de chaque tube à laquelle vous ajoutez 1ml de DNS.

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 - Portez tous les tubes à ébullition pendant 5 min et après refroidissement, ajoutez 5 ml
d'eau distillée dans chaque tube puis effectuez la lecture à 540 nm.

- Tracez la courbe de la cinétique enzymatique en fonction du temps et déterminez Vi

Influence de la concentration en substrat

A partir d'une solution mère de saccharose de 0,5 M effectuez les dilutions suivantes:

Solution de saccharose (ml) 0 0,1 0,2 0,4 0,8 1

Eau distillée (ml) 1 0,9 0,8 0,6 0,2 0
Tampon phosphate (ml) 3 3 3 3 3 3
Solution enzymatique (ml) 1 1 1 1 1 1

- Bien agiter les tubes puis les placer dans un bain-marie à 37°C pendant 20 min puis
prélevez 1 ml auquel vous ajoutez 1 ml de la solution de DNS.

- Portez tous les tubes à ébullition pendant 5 min et après refroidissement, ajouter 5 ml
d'eau distillée dans chaque tube puis effectuez la lecture à 540 nm .

- Tracez la courbe de la cinétique enzymatique en fonction de la concentration en

substrat : V = f (S) selon la représentation de Lineweaver-Burk puis déterminez Vm et Km.

Influence de la température:

Etude de l'activation thermique

Principe:
La loi d'Arrhenius nous donne la variation des constantes de la vitesse avec la
-Ea/RT
température : k = A.e avec Ea : énergie d’activation et A : facteur pré exponentiel
log (k) = log (A) + Ea/RT
Vm = kcat (E)

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 kcat : représente la constante spécifique de la décomposition du complexe
intermédiaire ES P +E en produit de la réaction et en enzyme libre.
Ainsi expérimentalement à partir de la valeur de Vm on obtient la constante kcat =
Vm/(E) . Donc en traçant le graphe log Vm = f (1/T) on peut calculer l'énergie d'activation
apparente (Ea).

Manipulation:
- Dans 5 tubes différents vous mettez :
* 1 ml de la solution de saccharose 0,5 M;
* 3 ml du tampon phosphate pH : 7;
* 1 ml de la solution enzymatique;

- Placez ces tubes à des températures de 20, 40, 50, 60 et 70°C pendant 20 min puis
effectuez le dosage des sucres réducteurs libérés.

- Déterminez la température optimale en traçant le graphe V = f (T).

- Déterminez l'énergie activation apparente à partir de la pente de la droite de

l’équation log (Vm) = f (1/T)

Effet de la dénaturation par la température

- Portez une quantité d'enzymes à des températures de 50 et 60°C pendant 10 min puis
après refroidissement, dosez son activité à 37°C.

- Une fraction d'enzymes qui n’a pas subie la dénaturation thermique servira comme
témoin et représentera le 100% de l'activité enzymatique.

Influence du pH

Principe:

Les protéines en solution portent des charges électrostatiques dues à l'ionisation des
groupements des radicaux (R-NH+3et R-COO-) des acides aminés. Ces groupements ionisés
+
peuvent modifier l'activité de l'enzyme. Ainsi du fait que les ions H jouent un rôle essentiel
dans l'ionisation de ces groupements, par conséquent l'activité enzymatique va varier en
fonction du pH et va présenter un pH optimum.

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 - Détermination du pH optimum;
- Réaliser une série de réactions en utilisant des tampons phosphate de pH = 3, 5, 6, 7,
8, et 9;
- Faites une représentation du graphe V = f (pH ).

Effet de la dénaturation par le pH

Dans une série de 3 tubes vous placez 1 ml d'une solution de tampon phosphate de
pH : 3 pour le premier, de pH : 6 pour le deuxième et de pH : 8,5 pour le dernier. Ajoutez
ensuite 3 ml de la solution enzymatique dans chaque tube.
Après 40 min d’incubation, prélevez 1 ml de chaque tube et dosez son activité à pH 7
comme décrit précédemment.

Etude de l'inhibition par le glycérol

Principe

Un grand nombre de substances sont capables, en se combinant avec les enzymes, de

modifier l’activité des enzymes. On distingue :

- les activateurs qui augmentent l’activité catalytique.

- les inhibiteurs qui diminuent l’activité catalytique.
Deux des principaux types d'inhibition connus sont l'inhibition compétitive et
l'inhibition non compétitive:

* Inhibition compétitive : l'inhibiteur a une similarité de structure avec le substrat de

telle façon qu'il se lie sur le centre actif empêchant ainsi le substrat de se fixer.

* Inhibition non compétitive : l'inhibiteur se lie sur un site éloigné du site actif, il
n'empêche pas le substrat de se fixer mais provoque une déformation de l'enzyme de façon
que son fonctionnement soit perturbé.

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Réactifs: * Solution de saccharose 0,1 M
* Solutions de glycérol 30% et 60%
* Tampon phosphate pH : 7
* Solution de l'extrait enzymatique

Manipulation:
- Préparez 3 séries de 5 tubes selon le tableau suivant :
Solution de saccharose (ml) 1 1 1 1 1
Tampon phosphate (ml) 0,2 0,3 0,6 0,8 1
Solution enzymatique 3,8 3,7 3,4 3,2 3
Solution de glycérol (ml) 0% 1 1 1 1 1
ou 30% 1 1 1 1 1
ou 60% 1 1 1 1 1

- Effectuez la réaction dans les trois séries de tubes selon le protocole décrit pour la
cinétique en fonction du substrat.
- Représentez les graphes 1/V = f (1/S) pour les concentrations de glycérol de 0 ; 30 et
60%.
- Déterminez le type d'inhibition.
- Déterminez Vm , Km et Ki (constante d’inhibition).

Purification de l'invertase par chromatographie

Principe :
La filtration sur gel repose sur les principes suivants :
- Le gel est formé de billes poreuses.
- Les molécules ayant des dimensions supérieures aux plus gros pores des billes ne
peuvent pas pénétrer dans les grains de gel et passent donc par la phase liquide extérieure à
ces grains. Elles seront donc éluées les premières.
- Les molécules les plus petites par contre, pénètrent plus ou moins profondément
dans le gel suivant leur dimension et leur forme. Elles seront éluées du gel dans un ordre
des masses moléculaires décroissantes
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 Principe de la filtration sur gel

Filtration sur gel de Sephadex G75:

Le Sephadex est un gel de dextran (polymère de résidus glucose avec des liens -1,6 ;
-1,2 ou -1,3) qui se présente sous forme de billes poreuses. Les billes de Sephadex G75

globulaires ayant un poids moléculaire entre 3.000 et 70.000 Daltons.

Filtration sur gel de Sephacryl S-300:

Le sephacryl est un gel formé par l'association de dextran avec du N,N'-méthylène
bis-acrylamide, il peut séparer des peptides et des protéines globulaire ayant un poids
moléculaire entre 10.000 et 1,5 x 106 Daltons.

Manipulation

* Installez une colonne en verre à l'aide d'un pied métallique, d'une noix et d'une pince;
* Fermez le tuyau de la sortie;
* Remplissez la colonne avec du gel jusqu'au trait indiqué;
* Laissez sédimenter le gel;
* Ouvrez le tuyau pour ramener le niveau du tampon au niveau du gel (faites attention à
ne pas sécher la surface du gel);
* Fermez le tuyau et déposez délicatement à la surface du gel 0,5 ml de l'extrait
enzymatique;
* Ouvrez la sortie de la colonne pour laisser pénétrer l'échantillon dans le gel;
* Ajoutez 2 ml du tampon puis remplir le reste de la colonne avec du tampon;
* Veuillez recueillir à la sortie de la colonne, dans des tubes marqués, des fractions
d’environ 2 ml;
* Effectuez des lectures de la densité optique (DO) au spectrophotomètre à 280 nm;
* Faites un dosage de l'activité enzymatique dans chaque fraction récoltée : Prendre 2 ml
de l’éluat auxquels on ajoute 3 ml de tampon phosphate et 1 ml de saccharose. Incuber les
tubes à 37°C pendant 10 min. Prendre 1 ml de la mixture auquel on ajoute 1 ml de DNS puis
chauffer à 100°C pendant 5 min puis ajouter 5 ml d’eau. Faire la lecture de la DO à 540 nm.
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