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    Recette Pain

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    JoséLuis CanoPalomino
    Le document décrit les étapes de la fabrication du pain, y compris les ingrédients nécessaires, les ustensiles requis et les étapes du processus de pétrissage, de repos et de cuisson du pain.

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    Le pain

    Les ingrédients pour la pâte Les ustensiles


    - un grand saladier
    - 1 kg de farine
    - une balance
    - 40 g de levure de boulanger
    - des bras musclés
    - 1 cuillère à café de sel
    - ½ litre d’eau tiède

    Le déroulement
    1. Mettre la levure dans le saladier et la diluer petit à petit avec l’eau
    tiède, bien mélanger pour qu’il ne reste plus de morceaux.
    2. Ajouter la farine et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne
    colle pas au doigt.
    3. Couper la pâte pour avoir des pâtons de la masse souhaitée.
    4. Sur le plan de travail, étirer* le pâton, (30 fois).
    5. Donner de la force* au pâton (3 fois).
    6. Laisser reposer à l’abri de l’air (environ 2 heures).
    7. Aplatir le pâton doucement (pour ne pas casser les bulles d’air) et le
    replier pour former un petit pont (3 fois).
    8. Façonner le pâton en boule ou en baguette.
    9. Laisser reposer (environ 1heure30minutes).
    10. Grigner* le pain avec un couteau et humidifier la surface du dessus.
    11. Enfourner, environ 1heure à four chaud 180° (avec un petit récipient
    d’eau).
    Imagier des techniques  
    Etirer la pâte

    Crocheter le pâton avec les doigts.

    Avec la paume de la main, pousser le

    pâton vers l’avant.

    Enrouler le pâton, autour du doigt.

    Tourner le pâton d’un quart de tour

    et recommencer.
    Donner de la force au pâton

    Tambouriner sur la pâte avec les

    poings fermés.

    Plier en ramenant les bords au milieu

    du pâton.

    Retourner le pâton, former un pont en

    ramenant les bords au milieu et

    recommencer.

    Grigner

    Donner des petits coups de couteau

    en croisant.

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