Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 90 vues

    Second Chef de Cuisine

    Transféré par

    nouveau hotel
    Ce document décrit les responsabilités et compétences d'un second chef de cuisine, notamment la préparation de plats respectant les règles d'hygiène, le remplacement du chef en son absence, et l'entretien des locaux et équipements.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Second Chef de Cuisine

    Transféré par

    nouveau hotel
    90 vues2 pages
    Ce document décrit les responsabilités et compétences d'un second chef de cuisine, notamment la préparation de plats respectant les règles d'hygiène, le remplacement du chef en son absence, et l'entretien des locaux et équipements.

    Titre original

    second chef de cuisine

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Ce document décrit les responsabilités et compétences d'un second chef de cuisine, notamment la préparation de plats respectant les règles d'hygiène, le remplacement du chef en son absence, et l'entretien des locaux et équipements.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format docx, pdf ou txt
    90 vues2 pages

    Second Chef de Cuisine

    Transféré par

    nouveau hotel
    Ce document décrit les responsabilités et compétences d'un second chef de cuisine, notamment la préparation de plats respectant les règles d'hygiène, le remplacement du chef en son absence, et l'entretien des locaux et équipements.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format docx, pdf ou txt
    sur 2

    A.

    CARACTÉRISTIQUES DU POSTE

    Intitulé du poste SECOND CHEF DE CUISINE


    Département Cuisine
    Supérieur hiérarchique Exécutif chef
    Horaire de travail

    A
    n
    a
    t
    i
    s
    E
    x
    c
    é t
    ti
    u
    t
    c
    e
    r
    i
    D
    t
    c
    e
    r
    i
    d r
    u
    e
    r
    u
    Positionnement du poste dans
    r
    n
    é
    g l
    a
    l’organigramme
    h
    c
    f
    e
    a
    r
    n
    é
    g f
    l

    B. MISSIONS ET ACTIVITÉS
    Elaborer les plats en respectant la Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des
    réglementation en matière de sécurité et menus
    d’hygiène alimentaire - Préparer les produits et mettre en place les matériels de
    cuisine
    - Vérifier la qualité des denrées fournies
    - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les
    préparations
    - Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications
    fournies par le chef de cuisine
    - Respecter les procédures, la réglementation en mati ère de
    sécurité et d’hygiène
    - alimentaire, et effectuer les autocontrôles
    - Repérer et signaler les dysfonctionnements
    Remplacer le chef de cuisine en cas
    d’absence temporaire
    Participer à la mise en place et à la
    distribution des plats
    Participer à la maintenance et l’entretien des - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Appliquer les
    locaux, équipements et matériels procédures du plan de nettoyage et de désinfection - Nettoyer
    et désinfecter les locaux et équipements - S’assurer de la remise
    en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge
    de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production -
    Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine - Trier et évacuer
    les déchets courants
    Participer si requis à la gestion du magasin
    alimentaire
    C. COMPÉTENCES REQUISES
    * Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
    *Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
    *Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
    *Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP,
    hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…..)
    *Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
    * Avoir des notions de gestion des stocks
    *Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
    *Maîtriser les gestes et postures de la manutention
    *Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
    *Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

    Vous aimerez peut-être aussi