Groupement d’Interets Economiques (GIE)

Casa jus de mangue

Projet de
transformation de
la mangue en jus
Le jus de mangue, un goûter naturel

Cheikh Tidiane BADJI

Licence 3 Gestion des entreprises
N° 20150165
Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 1
 PLAN
Introduction

I. Présentation du projet et du promoteur

1. Le projet
2. Le promoteur

II. Etude de marché

1. La demande
a. Les clients
b. Les fournisseurs
2. La concurrence
3. La part de marché
4. Stratégie commerciale
a. Le produit
b. Le prix
c. La distribution
d. La communication
III. Etude technique

IV. Etude économique et financière

Conclusion

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 2

Introduction

Au Sénégal, la mangue a été identifiée comme une des chaines de valeurs du secteur horticole disposant
d’un potentiel intéressant sur les marchés américain, européen et sous régionaux. En effet, le
développement de la chaine de valeur mangue entre dans les priorités du Gouvernement qui a appuyé la
mise en œuvre de projets et programmes pour améliorer la compétitivité de la mangue par la mise en
place d’infrastructures et le renforcement des capacités des acteurs.

Par rapport à la mangue exportée, la transformation de la mangue reste une activité secondaire dans notre
pays le Sénégal, ou moins de 1% de la production, elle occupe une place limitée pour la valorisation des
surplus de production. L’activité s’exerce généralement pendant les périodes de pic de production, quand
la majeure partie des variétés rentre concomitamment en production.

I. Présentation du projet et du promoteur

1. Le projet
La mangue est le fruit le plus commun de la Casamance. Malheureusement, une grosse partie de la
production reste pourrir sur place en raison de l'absence de véritable filière de transformation et des
difficultés de transport (coût, état des routes).

La mangue est vendue sur le marché local et est consommée en frais ou transformée en jus de mangue
par les entreprises artisanales de transformation et dans une moindre mesure en mangue séchée.
La mangue au Sénégal est généralement transformée en jus soit de manière artisanale par les
Groupements d’Intérêt Economique (GIE) de femmes soit de manière semi industrielle à industrielle.
L’objectif visé notre projet est de transformer la mangue en jus tout en réduisant les 60% de la production
de mangue qui pourrit chaque année. Et en d’autres parts pour le plaisir de toute la population.
La transformation de la mangue suppose la mise en place d’une unité industrielle qui nécessitera une
main d’œuvre et donc créera des emplois et un projet générateur d’emplois dans le secteur et contribuera
à la réduction de la pauvreté.
2. Le promoteur
Cheikh Tidiane BADJI, un jeune célibataire est le porteur de ce projet. Il est né le 19 Juin 1996 à Bignona
dans le sud du Sénégal. A l’Age de 19 ans, il obtient son baccalauréat scientifique et s’inscrit après dans
l’enseignement supérieur public dans la région de Ziguinchor, ville situé au Sud-Ouest du pays.
Aujourd’hui, il est en troisième année de licence dans ce même Université dénommé Université Assane
Seck de Ziguinchor (UASZ) au département d’économie et gestion avec comme spécialité: Gestion des
entreprises. C’est son attachement avec ce domaine qui lui a fallu de mettre en œuvre un projet comme
celui-ci.

II. Etude de marché

1. La demande
Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 3
 a. Les clients
Nous transformons de la mangue en jus de fruits pour le plaisir de toute la population. Ainsi notre
production est orienté à travers la stratégie de marketing différencié à tout population c’est-à-dire
s’adresse à tout individus. En effet, notre production ne vas pas dépendre d’un seul client mais dépendra
d’une variété de clients sinon le sort de notre entreprise sera entre nos mains. Cependant, lors des
cérémonies (bâptème, mariage, etc.), les gens préfèrent les jus qui leurs servent de desert. De même, les
écoliers à la sortie des récréations, préfèrent les jus pour raffraichir leur mémoire.
b. Les fournisseurs
Le choix des futurs fournisseurs ne doit pas se faire sur la base de leurs prix mais également sur la qualité
de leurs produits. Ainsi, nos principaux fournisseurs de mangues sont constitués des propriétaires de
vergers, des producteurs de mangue. Comme pour les clients, nous ne choisirons jamais un seul
fournisseur mais plusieurs fournisseurs en nous s’assurant qu’ils vont nous soutenir dans les situations
difficiles et qui respecteront les délais d’approvisionnement de notre entreprise. Donc pour ne pas les
perdre, nous devons mettre de solides relations avec eux notamment des négociations, des gestions
fructueuses, du respect des engagements pris parce que sans ces fournisseurs nous n'aurons rien à
produire. Ce qui va entrainer la faillite de notre entreprise.
2. La concurrence
Au Sénégal, notamment en base Casamance, on note plusieurs entreprises de transformateurs locaux de
jus de fruits comme le jus de mangue. Il s’agit pour la plupart de petite et moyenne entreprise de
transformation artisanale de femmes réunies en GIE.
Ainsi on peut citer l’unité de transformation de Grand Yoff, l’unité de transformation de Mangue et de
Fruits forestiers à Kandialang, dans la commune de Ziguinchor et du GIE Dantie BKB. Pour se procurer
de leurs informations nous devons nous renseigner auprès de la chambre de commerce, des associations
professionnelles et auprès des concurrents eux-mêmes, de leurs clients et de leurs fournisseurs.

3. La part de marché
D’après un sondage effectué auprès de quelques centaines d’individus de la ville de Ziguinchor
principalement ceux du marché Saint-Maure-des fosses de Boucott et du marché Tilène, nous avons
constaté que 84% des individus répondent à nos produits. De ce fait on peut dire que nous avons conquis
une part de marché important c’est-à-dire notre demande dépasse de large notre offre.
4. Stratégie commercial
a. Le produit
Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue est un fruit charnu. Sa chair, d’un beau jaune-
orangé, a un délicat goût sucré. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue vous offre une diversité
peu commune de couleurs et de saveurs. Aliment bien-être, elle uni plaisir gourmand et apport
nutritionnel équilibré.

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 4

Une mangue pèse 400 grammes en moyenne. Selon les variétés, sa peau peut être jaune, verte ou rouge.
La mangue possède une chair onctueuse et parfumée, de couleur jaune-orangé.

La mangue possède une vraie densité en vitamine (provitamine A et vitamine C), en pigments et en acides
organiques. Elle apporte également carotène et fibres.
b. Le prix
La présentation du prix est un moment délicat de la vente de notre produit, car il est un facteur souvent
sensible. Ainsi on peut fixer des prix de vente de nos produits variant entre 300 francs CFA et 1100 francs
CFA en fonction de la capacité du produit conditionné.
Le conditionnement se fait dans des bouteilles en verres.

c. La distribution
La distribution a pour objectif d’accroitre les ventes. Ainsi en tant qu’entreprise, avant de produire, nous
devons d’abord trouver un marché dans lequel nous pouvons vendre notre production. Cependant pour
pouvoir vendre rapidement notre production, nous procéderons en premier lieu la livraison aux
commandes aux clients, en second lieu la vente aux revendeurs sur les marchés et enfin nous procéderons
à une vente sur notre propre place.
d. La communication
La communication est un outil indispensable pour notre entreprise car elle permet de faire connaitre notre
produit à la clientèle. En plus elle permet de déterminer la cible qu’on veut atteindre ou comment faire
pour l’atteindre. Pour que notre produit puisse être vendu et apprécié, nous procéderons à l’affichage de
l’emballage dans les marchés et les places publiques parce que vu que notre entreprise est naissante, les
moyens financières ne nous permettent pas de faire la grande communication de notre produit c’est-à-
dire les campagnes de publicité à travers les médias (radios, télévisions, journaux…).
Nous pouvons aussi faire diffuser notre produit à la population cible à travers le marketing viral c’est-à-
dire le fait de passer l’information de bouche à oreille.

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 5

III. Etude technique
Dans cette partie, nous présenterons les procédés techniques et l’ensemble des moyens en locaux, en
matériels et en ressources humaines nécessaires pour la production.
1. La localisation physique des activités de production du projet
Pour la localisation physique des activités productives du projet nous avons prévu une carte
topographique jointe en annexe ainsi que le plan de l’entreprise. Le choix de cette zone n’est pas le fruit
du hasard mais de la disponibilité de la matière première qu’est la mangue et la proximité avec les zones
de commercialisation. Ainsi la ville de Bignona est celle qui convient le mieux pour l’implantation de
notre entreprise. Cette zone se trouve au quartier Manguiline sur la route de Ziguinchor non pas loin du
camp militaire et du stade départementale. Cette zone se situe à environ 2 km du Garage de Bignona et
33.5 km de Ziguinchor. Le fait d’avoir choisi cette zone nous facilite l’approvisionnement des matières
premières.
Pour les travaux et aménagement, notre entreprise sera composée en ateliers fermés et aménagé en
continuité les uns des autres. Elle sera ainsi composé de quai de réception des mangues, de l’aire de
lavage de conditionnement et de tri des mangues, de l’atelier de pelage, de l’atelier de transformation, de
l’atelier de conditionnement et d’emballage et le laboratoire de contrôle de qualité. Ces ateliers
interviennent dans l’ordre précis du processus de production du jus de mangue.
2. La description du processus technique de fabrication
Machine à laver

Pour nettoyer les mangues avant de les utiliser nous avons besoin d’une machine qui se compose d’un
réservoir d’eau, d’un ventilateur, de pompes de circulation, et de pièces de transmission. Elle nous
permettra ainsi de nettoyer rapidement les mangues que nous avons approvisionnées grâce à une forte
pression de l’eau.
Broyage et extraction de la pulpe de mangue

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 6

C’est une machine qui sert à broyer et extraire la pulpe de mangue. Elle permet de fabriquer 1 tonne de
jus par heure.
Traitement de l’eau

Chacune de ces machines comprend un système de filtrage avec une pompe d’eau brute et un autre
système avec une pompe de haute pression. Dans cette étape on s’attend à ce que l’eau soit traitée par
l’élimination complète des bactéries, des matières organiques et du sel qui est contenu dans l’eau.
Stockage de l’eau traité

Cette image montre un réservoir dans lequel on stocke l’eau traité.

Filtrage et conditionnement du jus de mangue

Ces machines nous serviront pour filtrer le jus de mangue et pour supprimer les résidus non appropriés.
Nous obtiendrons un jus clair et transparent après que celui-ci ait été filtré.
Les jus seront ensuite conditionnés dans des bouteilles en verres de 25cl à 1litre comme nous l’avons
présenté précédemment (cf. le prix).
Pour les matières premières, il nous faut une grande quantité de mangues, de la tonne de sucres si
possibles (car certaines mangues sont trop sucrés) et des couteaux pour l’épluchage
3. Les moyens humains techniques
Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 7
Les profils nécessaires à la mise en marche des installations techniques sont les suivants :
 Directeur Général (Personne morale) - DG
 Agent comptable - AC
 Chargé des relations extérieur (clientèle) - CRE
 Employés

IV. Etude financière

Concernant l’étude financière de notre projet de transformation de la mangue en jus nous présenterons
les données sous forme des tableaux avec intitulé.
1. Prévision de Chiffre d’affaire
Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
Quantités 50000 50000 60000 58000 70000
P.U 1.000 1000 1.000 1.100 950
C.A 50.000.000 50.000.000 60.000.000 63.800.000 66.500.000

2. Charges d’exploitation
a. Fournitures annuelles (Matières premières, marchandises, etc.)
Désignation Q à C P.U MT Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
Mangue 10000 600 6000000 6000000 6000000 6600000 7200000 7500000
Eau 100000 30 3000000 3000000 3000000 3300000 2500000 2500000
couteaux 30 250 7500 7500 7500 7500 7500 7500
Total 9007500 9007500 9007500 9907500 9707000 10007500

b. Charges de personnel
Fonction Nbr Sal Men Salaire Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
net Annuel
DG 1 400000 4.800000 4.800000 4.800000 5.800000 6.000000 6.600000
AC 1 250000 3.000000 3.000000 3.000000 4.000000 4.200000 4.800000
CRE 1 150000 1.800000 1.800000 1.800000 2.800.000 3.000000 3.600000
Employ 20 100000 24.000000 24.000000 24.000000 30.000000 31.800000 33.400000
Gardien 2 70000 1.680000 1.680000 1.680000 2.680.000 2.880000 3.480000
Total 25 970000 35.280000 35.280000 35.280000 45.280000 47.280000 51.880000

c. Services consommés
Désignation Nombre Période Coût unitaire Coût Annuel
Eau 6 Bimestrielle 15000 90000
Electricité 6 Bimestrielle 25000 150000
Téléphone 3 Bimestrielle 45000 135000
Fourniture Bureau 6 Mensuelle 75000 450000
Entre. & Mainte. 1 Annuelle 15000
Total 160000 840000

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 8

Services consommés de l’année 1 à l’année 5
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
Eau 90000 96000 99000 120000 114000
Electricité 150000 165000 174000 180000 177000
Téléphone 135000 102000 108000 120000 132000
Fourniture 450000 480000 420000 390000 360000
Bureau
Entre. & Mainte. 15000 17000 14000 16000 15000
Total 840000 860000 815000 826000 798000

d. Autres charges
Désignation Montant mensuel Montant annuel
Impôts et taxes Forfait 95000
Assurances Forfait 40000
Frais financières Forfait 12000
Publicité – promotion Forfait 200000
Total 347000

Autres charges de l’année 1 à l’année 5

Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
Impôts et taxes 95000 95000 100000 110000 110000
Assurances 40000 40000 45000 55000 50000
Frais 12000 12000 15000 20000 20000
financières
Publicité - 200000 200000 400000 600000 700000
promotion
Total 347000 347000 560000 785000 880000

3. Fonds de roulement (2 mois d’activités)

1- Fournitures annuelles 1501250
2- Salaires 5880000
3- Services consommés 140000
4- Autres charges 57800
Total 7579050

4. Investissements
Rubriques Montant global
Terrain 2500000
Construction 7500000
Matériel d’exploitation 5750000
Matériel de transport 10500000
Matériel de Bureau 2350000
Dépôts et cautionnements 75000
Total 28675000

5. Coût du Projet
Rubriques Montant
Investissements 28675000

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 9

 Fonds de roulement 7579050
Coût du projet 36254050

6. Montage du financement
Coût du projet 36254050
Fonds propres (25%) 9063500
Emprunts (75%) 27190550
Durée du crédit 5 ans
Taux 14%
Différé 2 ans

7. Compte de résultat prévisionnel

PRODUITS Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
Ventes 50000000 50000000 60000000 63800000 66500000
Total produits 50000000 50000000 60000000 63800000 66500000
CHARGES
Achats 9007500 9007500 9907500 9707500 10007500
Charges 35280000 35280000 45280000 47280000 51880000
personnel
Services 840000 860000 815000 826000 798000
consommés
Autres charges 347000 347000 560000 785000 880000
Total charges 45474500 45494500 56562500 58598500 63565500
RESULTAT 4525500 4505500 3438000 5201500 2934500

Conclusion
D’abord, grâce au lancement du Programme Sénégal Emergent, notre entreprise a été créée dans le seul
but de transformer la mangue en jus afin d’améliorer le taux d’industrialisation du pays et l’amélioration
de la chaine de valeur mangue tout en réduisant les 60% de mangues qui pourrissent chaque année.
Ensuite, notre entreprise « Casa jus de mangue » est envisagée comme un GIE spécialisé dans la
transformation et la distribution de jus de mangue dénommé « le jus de mangue, un goûter naturel » en
base Casamance. Mais toutefois notre entreprise attend bientôt se doter d’autres moyens humains et
matériels, d’une structure organisationnelle fonctionnelle et hiérarchique et d’une stratégie de marketing
spéciale pour être sur le marché internationale.
Enfin, si on fait l’analyse des principaux indicateurs financiers de rentabilité du projet nous constatons
que le projet est rentable et dégage un résultat net positif allant de l’année 1 à l’année 5. De même, si on
calcule les ratios relatives à la santé de notre entreprise nous en déduisions qu’elle est stable.

Casa jus de mangue – le jus de mangue, un goûter naturel 10