Remerciements :

Nous tenons à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l'école
supérieure de technologie et les intervenants professionnels responsables de la formation
« techniques de management »

Avant d’entamer ce rapport, nous profitons de l’occasion pour remercier tout d’abord tous
ceux qui, de près ou de loin, ont contribué à la réalisation de ce travail.

Egalement, nous tenons à exprimer nos sincères remerciements à tous les professeursqui nous
ont enseigné et qui par leurs compétences, encadrements et disponibilités nous ont soutenu
dans la poursuite de nos étudesà l’école supérieure de technologie d’Agadir (ESTA).

Enfin, nous tenons à remercier notre encadrant M. BENZAOUAGH Mimoun, pour

l’orientation, la confiance, la patience qui ont constitué un apport considérable sans lequel ce
travail n’aurait pas pu être mené au bon port. Qu’il trouve dans ce travail un hommage vivant
à sa haute personnalité.

3
 INTRODUCTION

Dans un pays comme le Maroc, où la vie professionnelle est devenue plus exigeante que
jamais, les gens cherchent à s’offrir beaucoup plus de temps de divertissement et détente afin
de surmonter les moments de stress causé par le travail, ce qui les pousse à être de plus en
plus nombreux à fréquenter les restaurants du royaume.

Agadir est une ville touristique, nommée premièrestation balnéaire du royaume vu ses plages
paradisiaques et son climat idyllique. Dotée notamment d’un port de pêche qui rend d’elle la
ville la plus importante du monde en termes de traitements de différents types de poissons
plus précisément les « sardines ».

C’est là qu’est née l’idée de notre projet qui se basera sur la création d’un restaurant mobile
sous forme de bateau dont la spécialité n’est rien que le plat phare de poissons et de fruits de
mer, tout en proposant une cuisine marocaine et internationale également selon un programme
bien défini.

Notre bateau-restaurant sera placé au port de plaisance de la marina d’Agadir, qui va être une
station de départ pour toutes nos navigations. Ainsi, il sera proche et accessible à tous les
habitants et les visiteurs de la ville. Comme cette dernière ne dispose pas d’assez de coins de
détente, la marina sera sans doute le lieu par excellence pour la réussite d’un tel projet.

C’est pour cette raison que nous avons choisi cette ville typiquement adéquate à notre
concept. Ce dernier est nouveau au MAROC vu qu’il offre aux clients la possibilité de faire
des croisières tout en dégustant les platscuisinés à bord.

Comme ce que nous avons mentionné avant, notre thème n’est rien autre que le poisson qui
est bien évidemment un des monuments de la cuisine marocaine. Majoritairement apprécié
pour ses maints goûts et notamment ses différentes méthodes de le cuisiner tout en satisfaisant
les plaisirs chaud et froid.

4
 ETUDE COMMERCIALE
Dans ce chapitre, nous allons mesurer les chances de réussite du lancement de notre projet et
ses potentialités, tout en analysant le marché où il se situe et élaborant un plan marketing mix.
Il est composé de trois parties primordiales :

 Analyse du marché
 Actions commerciales
 Estimation du chiffre d’affaires 

I. Analyse du marché

Cette partie est un travail de collecte et d’analyse d’informations ayant pour but d’identifier
les caractéristiques d’un marché, à la suite de quoi nous allons aborder les grandes
composantes qui manipule n’importe quel marché (l’environnement, demande, concurrence,
clientèle…)

1. L’environnement 
a. L’environnement économique :

Avec le changement de comportement nutritionnel, les marocains deviennent plus

gourmands, par conséquent ils augmentent leurs budgets dédiés aux dépenses alimentaires,
cette tendance est avantageuse pour nous.

b. L’environnement socioculturel :

La tradition culinaire, jalousement conservée et transmise de génération en génération, se

trouve aujourd’hui face à la standardisation imposée par des modes de vie étrangers, ainsi on
peut constater les changements de comportements des marocains qui s’en sont suivis.

c. L’environnement technologique :

Aujourd’hui, offrir un produit de qualité et un service impeccable nécessite un équipement de

matériel utile et moderne qui augmentera la rentabilité de l’entreprise.

d. L’environnement politico-légal :
 La charte d’investissement :

La Région Sousse Massa s’est résolument engagée dans une politique de promotion régionale
notamment le Centre Régionale d’Investissement qui cherche à faire de l’investissement et de
la création d’entreprise un support stratégique de croissance économique et de soutien aux
processus de l’innovation et de création d’entreprises.

 La politique de taxation :

La taxe professionnelle est exonérée pendant les 5 premiers exercices à compter de la date du
début de l’exploitation.

5
 2. La demande :

Notre projet vise un nombre de client assez large comptant des clients dans ou hors Agadir
notamment les touristes qui visitent Agadir qui ont une volonté de satisfaire leur besoin en
utilisant notre service, généralement notre produit est à découvrir en famille, entre amis ou
pour un repas d’affaires, donc la taille de la demande se traduit par le nombre des clients.

3. Clientèle cible

Nous allons sélectionner des groupes de prospects présentant les mêmes caractéristiques et
des comportements identiques auxquels on va vendre les produits.

a. Critères sociodémographiques :

Le tableau suivant représente les critères sociodémographiques de notre clientèle.

Tableau 1 : Critères sociodémographiques

Critères à utiliser Dénomination

Sexe Homme/Femme
Âge Tous les tranches d‘âge
Situation familiale Toutes les situations « Réduction »

b. Critères comportementaux :

Le tableau suivant représente les critères comportementaux de notre clientèle.

Tableau 2 : Critères comportementaux

Critères à utiliser Dénomination

Type de clients Particuliers/Entreprises

Période Durant toute l’année
Revenu Modeste, Aisé
4. La concurrence :

Elle correspond aux entreprises proposant le même service ou produit que l’entreprise étudiée.

a. Directe :

Absence des concurrents directs à l’échelle nationale, c'est-à-dire qu’on est dans une situation
de monopole.

6
 b. Indirecte :
Tableau3 : La concurrence indirecte

Restauration traditionnelle Restauration rapide Café/Brasserie

Restauration haute et -Fast-food,
moyenne gamme -Sandwichs  
-Pizzas  
 
 
   
     
5. Schéma de Porter

Le modèle des cinq forces de Porter est une technique d'analyse de marché qui prend en
compte les cinq dimensions sur lesquelles l'entreprise peut agir afin d'optimiser son avantage
concurrentiel à savoir :

 La rivalité des concurrents

 La menace des nouveaux entrants
 La menace des produits de substitution
 Le pouvoir de négociation des clients
 Le pouvoir de négociation des fournisseurs
Figure 1 :Le modèle des 5 forces
Clients : Etat :
Intensité de la rivalité :
-Les clients ont tendance à -Le gouvernement marocain
acheter les produits ou Le taux d’investissement poursuit une politique
services à prix bas tout en augmente visiblement, ainsi ce rigoureuse pour le domaine
cherchant la meilleure qualité secteur connaît une concurrence de restauration : Les normes
possible. de plus en plus acharnée de vérification des produits
alimentaires applicables
-Clientèle souvent exigeante (l’hygiène et la propreté des
repas servis).
-Grande distribution négocie
Nouveaux entrants :
les prix
Fournisseurs : -Les barrières à l’entrée.

-Beaucoup de fournisseurs
Substituts :
importants au niveau de leur
taille et de leur capacité -Les plats prêts surgelés, micro-ondes.
financière.
-La restauration d’entreprise.

-Les distributeurs automatiques de

nourriture.

Source :www.etudier.com

7
 6. Analyse SWOT

Cette analyse permettra d’identifier les différents avantages et désavantages par rapport au
marché et à notre restaurant et montrera les ressources pouvant être déployées en cas de
danger.

Tableau 4 : Analyse SWOT

Source :www.boostermonrestaurant.com
Forces Faiblesses
-Réservation en ligne -Lourds investissements
-Une image positive dès l’ouverture -Nouveau concept => incertitude du résultat
-Développement Internet  -Notoriété à construire
-Equipe pluridisciplinaire  
-Bonne maîtrise du management  
-Gamme de menus diversifiée  
-Localisation qui nous permet de viser un
max de personnes  
Opportunités Menace
-Nouveaux entrants+Forte activité
-Service très rapide concurrentielle
-Recherche de nouveauté, d’innovation de -Temps consacré à la restauration diminue
la part des clients depuis 10ans
-Marché de la restauration rapide en
constante expansion -Faible impact commercial
-Contexte social favorable -Rapport qualité/prix important
-Main d'œuvre peu couteuse car sans
qualification pour quelques-uns -Budget consacré à l’alimentation
-Nombreuses réglementations dans
l’hygiène et la sécurité
 

II. Actions commerciales

Le mix marketing rassemble les leviers qu'une entreprise peut actionner pour réussir la
commercialisation de son produit ou de sa marque. Pour notre cas, nous allons
décrirel'ensemble des décisions et actions marketing prises dans les 4 grands domaines afin
d’assurer le succès de notre restaurant en le rendant unique.

1. Le produit :

Pour répondre aux attentes de la clientèle, l’entreprise propose un ensemble de produits qui
constituent sa gamme. Elle met donc en place une politique produit, qu’elle complétera avec
une politique liée au prix, à la communication et à la distribution.

Cette partie est primordiale, elle va nous permettre de définir précisément notre stratégie
produit afin qu’elle soit adéquate avec la demande des cibles visées.

8
 a. La marque :

Pour les autres types de projets, on entend par ce terme l’appellation ou l’origine d’un produit
contrairement aux restaurants, la marque signifie le nom de l’enseigne qui devient par la suite
un élément essentiel permettant d’attirer les clients.

Etant un nouveau concept, notre bateau-restaurant prendra le nom de « L’OCEAN » en

référence aux services croisières proposés.

b. Le logo :

Le logo d'entreprise est à l'entreprise ce que la photo est à la carte d'identité. C'est un visuel
unique qui a lui seul on identifie une entreprise.

Notre logo désigne de prime à bord l’idée du restaurant.

c. Le slogan :

Un slogan est une phrase attirante qui promeut un produit, une action ou une idée.

« L’Océan, un monde à découvrir »

On a choisi un slogan simple pour s'ancrer rapidement dans l’esprit des passants.

d. Les caractéristiques :

Notre restaurant sera divisé en trois parties. Premièrement, l’intérieur du bateau va être dédié
uniquement au restaurant principal qui bénéficiera d’un cadre sobre et élégant parfaitement
convenable aux familles ainsi qu’aux groupes d’amis et aux repas d’affaires.

Ensuite, à l’avant du bateau, un coffee shop permettra aux adeptes du calme et de la

méditation de venir savourer l’instant en s’offrant nos différentes sélections de « chauds &
froids » ou jus de fruits…

Et finalement, une terrasse où se situe un Bar-Loungequi combine entre une atmosphère à la

fois cosy et festive.Doté d’une scène pour accueillir les artistes de temps à autres, d’une
cabine de D.J avec unécran gigantesque afin d’afficher les paroles des chansons ainsi que les
9
dédicaces. En gros c’est un endroit plus compatible aux jeunes désirant faire la fête tout en
ayant une vue panoramique sur la mer.

Le restaurant va aussi organiser des croisières 3 jours par semaines selon le programme
suivant :

Tableau 5: Horaires des croisières

Nombre de
Jour croisières Embarquement Départ Durée
Vendredi 1 19H3020H 20H 2H
Samedi & 2 15H0015H30 15H30 Pour chaque
Dimanche   20H20H30 20H30 Tournée

Ce programme ne sera pas pris en compte pendant la haute saison, vu que la ville reçoit
plusieurs touristes du royaume et de l’étranger. Pour cette raison on va changer le nombre de
croisières selon chaque période.

e. Le packaging : (Design)

L’atmosphère d’un restaurant est l’un des éléments essentiels qui attirent l’attention d’autrui,
c’est pour cela que nous avons décidé de combiner entreglamour, confort et réjouissance tout
en offrant une multitude d’ambiance.

Nous avons envisagé de faire appel à nos goûts sans l’aide d’un styliste afin de donner un
charme unique à notre restaurant. Comme le concept le prouve, nous allons opter pour une
décoration basée sur les amarres, les pirates et tout ce qui tourne autour de la mer.

Le thème « Pirate » va être sans doute incrusté dans le design. L’ensemble de notre restaurant
va bénéficier d’un cadre sobre, unique et surtout baroque afin d’emmener les clients dans un
univers d’aventures. Pour ce fait on va utiliser tout ce dont on a besoin pour avoir un décor
digne des plus grands films américains de pirates à savoir des tables et des chaises en bois,
des amarres accrochés au mur, des coffres au trésor et des tonneaux posés par terre, des
sabres, des ancres… En outre, nous avons pensé à choisir un uniforme de capitaine de navire
à tout le personnel du restaurant, ainsi nous resterons dans le cadre de notre concept.

Et finalement, nous avons eu l’idée de proposer un service déguisement/photo à ceux qui le

désirent en prévoyant des accessoires supplémentaires : chapeau, crochet, cache-œil… afin de
prendre des photos qui garderont de beaux souvenirs aussi bien chez les clients que chez
l’ensemble du personnel.

f. Menu :

10
Quoique notre restaurant soit spécialisé en poissons, nous présenterons en outre différents
plats dont les marocains… Dans cette partie on va se contenter de présenter uniquement les
plats originaux de poissons. Par contre, pendant les croisières nous allons mettre à disposition
un buffet à volonté avec un vaste choix allant de l'entrée au dessert en passant par les plats
froids et chauds. Les clients pourront composer leur assiette selon leur guise.

Figure 2 :Le menu proposé

11
 2. Le prix :

Cette politique consiste à fixer le prix des produits utilisés dans notre projet. Pour notre
situation, nous allons déterminer le prix des plats servis dans notre restaurant ainsi que le prix
des croisières selon les horaires.

Pour les jours normaux :

Tableau 6 : Prix des plats proposés

Plats Prix
Entrées
La chaudrée 150 DH
Terrine de poisson 145 DH
Salade de crevettes 120 DH
Plats principaux
Gratin aux fruits de mer 220 DH
Saumon grillé 350 DH
Lotte au muscadet parée de moules et 300 DH
crevettes
Quiches aux sardines 120 DH
Dessert
Tiramisu 150 DH
Fondant au chocolat 100 DH
Mousse au citron 170 DH
Gelée de coco et cerise poêlée 150 DH

Boissons
Boissons gazeuses 60 DH
Jus 20-100 DH

Pour les croisières :

Le tableau ci-dessous représente le prix« Entrée+ Buffet » uniquement pour les personnes
dont la nationalité est marocaine.

Tableau 7 : Prix des croisières

Type de croisière Après-midi Soir

Adulte 400DH 500DH
Enfant 300DH 400DH

 Les étudiants marocains seront amenés à présenter leur carte d’étudiant afin de profiter
d’une réduction de 30%.
 Les enfants de moins d’un an rentre gratuitement.

12
 3. L’implantation :

L'importance du lieu d'implantation dans le succès d'une entreprise est souvent sous-estimée.
Il est pourtant essentiel d’y consacrer suffisamment d'attention et de tenir compte de différents
critères afin de prendre une décision bien pesée et mûrement réfléchie. Il est généralement très
intéressant de choisir un lieu où la clientèle est présente et d’analyser la présence de ses
concurrents sur le terrain que ce soit à l’échelle de la région, de la ville ou du quartier. Cela
permettra d’identifier des zones dans lesquelles l’activité économique est dynamique et
potentiellement intéressante pour l’entreprise.

a. La situation géographique 

L’implantation pour un restaurant occupe une haute importance, vu que son activité se base
sur la réception des clients, c'est pour cela qu’il est préférable de choisir une zone
géographique sur laquelle la concurrence est inexistante ou très peu présente.
Malheureusement ce n’est pas vraiment le cas pour nous vu qu’Agadir est une petite ville qui
ne possède pas plusieurs coins où se détendre, du coup on a opté pour la marina qui est un
endroit d’évasion par excellence accueillant tout au long de l’année un grand nombre de
personnes.

Caractérisée par son design contemporain, la marina propose des appartements de luxe dont la
majorité sont habités et d’autres destinés à la location de vacances, elle dispose d’un coin
dédié au shopping, cafés et restaurants de haute qualité, un port de plaisance et également un
parking où les visiteurs peuvent garer leurs voitures en toute sécurité.

La marina reste un endroit de plaisance donnant un coup de souffle au secteur touristique de

la ville, vu qu’elle est ouverte au grand public venant du monde entier.

b. Le circuit de distribution :

Notre activité est basée sur la relation directe et quotidienne avec les clients, c’est pour cela
qu’on a choisi «le canal direct » qui permet de faire la vente du produit directement du
producteur au client, c'est-à-dire sans la présence d'intermédiaires.

Figure 3 :Le circuit de distribution

Entreprise Clients

4. La communication :

Comme notre concept est nouveau au royaume, nous sommes dans l’obligation de le faire
connaitre et de s’appuyer sur une image claire et argumentée. Pour cela, nous avons
décidé d’utiliser les médias suivants :

 La communication média :Elle permet de toucher des audiences de masse.

13
 Internet :est le média par excellence et le recours principal des individus pour
trouver un restaurant. Pour cela nous allons tenter de :
 Créer un site web qui représentera la vitrine du restaurant et qui
permettra aux consultants d’avoir quelques informations (Adresse, N°
de Tel…) ou bien de réserver d’avance …BUDGET : 600 DH/AN
 Créer des comptes sur maintes réseaux sociaux (Facebook, Instagram…)
afin d’être proche de nos clients et de partager avec eux nos actualités…
 Référencer notre restaurant à travers la publicité sur des sites ciblés.
BUDGET : 100DH/AN
 La communication hors-média : La communication à travers ce type de media est
primordiale vu qu’elle est efficiente quand elle est bien gérée et maîtrisée.
Promotion :
 Réduction : Nous avons envisagé de faire bénéficier les étudiants
d’une réduction sur présentation de leur carte d’étudiants uniquement
les jours de croisières. En ce qui concerne les adultes, ils pourront
profiter d’une réduction pendant la journée internationale dédiée à
chaque sexe.
 Loterie : Un tirage au sort sera fait une fois par mois, et les clients de
la table gagnante seront invités lors de leurs prochain repas à manger
gratuitement à condition de ne pas dépasser le montant du jour tiré au
sort.
Flyers/Affiches : Ils seront distribués et accrochées partout dans la ville
notamment la corniche, les portes des écoles et universités, les hyper-marchés
et les hôtels afin de mettre au courant le maximum de personnes
possible.BUDGET : 3000DH
PLV : les pancartes installées à l’extérieur sur le trottoir, les stickers collés sur
la vitrine, la carte de visite, la carte des menus, exploitation des accessoires du
restaurant en y apposant le logo et le slogan…BUDGET : 2000 DH
Communiquez avec les influenceurs : Demander aux blogueurs et
journalistes d’évaluer notre restaurant sur leur plate-forme en échange d’un
repas gratuit.BUDGET : Entre 300 et 400 / personne

Tableau8 : Récapitulatif des charges commerciales

Charges Prix
Site web 600 DH
Référence 100DH
Flyers/Affiches 3000DH
PLV 2000 DH
Influenceurs (550*4) *12=26 400 DH
L’emballage de la voiture 2500DH
Cartes de visite (2000*0.3) =600
TOTAL 35 200 DH

14
 III. Estimation du chiffre d’affaire

Nous sommes arrivés à ces montants en se basant sur les chiffres d’affaires des restaurants de
la ville d’Agadir notamment ceux qui se trouvent au port de plaisance de la ville.

Tableau 9 : Chiffre d’affaire estimé

Entrées Plats principaux Desserts Boissons

Chiffre
Nbr de Prix Nbr de Prix Nbr de Prix Nbr de Prix
d'affaire/mois
personnes moyen Montant personnes moyen Montant personnes moyen Montant personnes moyen Montant
Janvier 192 139 26 688 192 248 47 520 192 143 27 360 192 60 11 520 113 088
Février 121 139 16 819 121 248 29 948 121 143 17 243 121 60 7 260 71 269
Mars 103 139 14 317 103 248 25 493 103 143 14 678 103 60 6 180 60 667
Avril 100 139 13 900 100 248 24 750 100 143 14 250 100 60 6 000 58 900
Mai 118 139 16 402 118 248 29 205 118 143 16 815 118 60 7 080 69 502
Juin 227 139 31 553 227 248 56 183 227 143 32 348 227 60 13 620 133 703
Juillet 239 139 33 221 239 248 59 153 239 143 34 058 239 60 14 340 140 771
Aoȗt 248 139 34 472 248 248 61 380 248 143 35 340 248 60 14 880 146 072
Septembre 160 139 22 240 160 248 39 600 160 143 22 800 160 60 9 600 94 240
Décembre 203 139 28 217 203 248 50 243 203 143 28 928 203 60 12 180 119 567
Chiffre d'affaire TOTAL 1 007 779

IV. Analyse du questionnaire

Le tableau ci-dessous représente les différentes réponses des personnes qui ont réponduau
questionnaire à travers lequel nous avons pu collecter plusieurs réponses et avisclassés selon
le type de questions posés.Tableau 10 :Analyse du questionnaire 

Questions Réponses proposées Pourcentage des réponses

15
 reçues
Etes-vous ? - Femme 52.9%
- Homme 47.1%
Précisez votre tranche d’âge : - Moins de 18 ans 2.9%
- Entre 18 et 35 ans 91.4%
- Plus de 35 ans 5.7%
Quelle est votre situation - Marié (e) 11.4%
matrimoniale ? - Célibataire 88.6%
- Divorcé (e) -
- Veuf (ve) -
Quel(s) jours de la semaine - Lundi 7.1%
aimeriez-vous venir au - Mardi 7.1%
restaurant ? - Mercredi 10%
- Jeudi 10%
- Vendredi 25.7%
- Samedi 84.3%
- Dimanche 38.6%
Vous mangez au restaurant à - Plusieurs fois par semaine 12.9%
midi : - Plusieurs fois par mois 30%
- Au moins une fois par mois 41.4%
- Jamais 15.7%
Vous mangez au restaurant - Plusieurs fois par semaine 7.1%
le soir : - Plusieurs fois par mois 32.9%
- Au moins une fois par mois 41.1%
- Jamais 12.9%
Quels sont les critères que - Le prix 60%
vous estimez importants pour - L’ambiance 41.4%
le choix d’un restaurant ? - Le personnel 31.4%
- L’hygiène 54.3%
- L’accueil réservé 27.1%
- La rapidité du service 68.6%
- Autres 10%
De quoi se compose ton repas - Entrée 24.3%
en général, à midi ? - Plat 87.1%
- Dessert 35.7%
- Boisson 44.3%
De quoi se compose ton repas - Entrée 25.7%
en général, au soir ? - Plat 57.1%
- Dessert 47.1%
- Boisson 35.7%
Quels sont vos critères, en ce - Présentation 28.6%
qui concerne les plats ? - Goût 88.6%
- Quantité des plats 35.7%

16
 - Qualité des produits 64.3%

En général, avec qui allez- - Seul (e) 14.3%

vous manger au restaurant ? - Avec mon/ma conjoint (e) 20%
- Avec des membres de la 37.1%
famille
- Avec des amis (es) 81.4%
Combien de temps disposez- - Moins de 10 minutes 14.3%
vous pour prendre votre - Entre 10 et 30 minutes 62.9%
repas ? - Plus de 30 minutes 22.9%
La décoration d’un - Très importante 51.4%
restaurant est-elle - Plutôt importante 32.9%
importante pour vous ? - Plutôt pas importante 11.4%
- Pas du tout importante 4.3%
Quel type de cuisine aimez- - Française 30%
vous ? - Américaine 32.9%
- Maghrébine 65.7%
- Autres 17.1%
Quelle ambiance cherchez- - Calme 58.6%
vous ? - Familiale 32.9%
- Ambiance de fête 31.4%
- Autres 2.9%
Qu’avez-vous l’habitude de - Eau minérale 25.7%
boire au restaurant ? - Jus de fruits 65.7%
- Boisson gazeuse 51.4%
- Autres 8.6%
Quel budget moyen - Moins de 100 DH 64.3%
consacrez-vous à chaque - Entre 100 et 300 DH 28.6%
repas pris au restaurant, par - Plus de 300 DH 7.1%
personne ?
Comment avez-vous - Carte bancaire 14.3%
l’habitude de payer ? - Espèces 85.7%
Avez-vous déjà eu une - Oui 27.1%
expérience en croisière ? - Non 72.9%
Aimeriez-vous déguster un - Oui 92.9%
repas en bord de mer ? - Non 7.1%
Qu'est ce qui pourrait vous L'ambiance
pousser à tester un nouveau La qualité du service
restaurant ? Les prix raisonnables et aussi la différenciation
Les prix et la localisation
Par envie de découvrir un nouveau lieu
Les recommandations
Ma curiosité
J'aimerais bien un restaurant qui offre des produits frais et de

17
 qualité avec des prix raisonnables
Avoir une spécialité innovante, proposer des plats avec des
suppléments sans les intégrer dans le menu ou la facture.
La réputation du restaurant et leur menu
Tester un nouveau concept qui n’existe pas à Agadir
J'aimerai bien tester autres goûts
Le décor
L'avis des amis
La nouvelle expérience
L'innovation, quel nouveau peut apporter
Tester de nouveaux repas
La notoriété
Chercher un autre délice
D'être invité par quelqu'un
La réputation
Les amis
Bouche à oreille (recommandations), nouvelle spécialité́ , nom
attractif...
La clientèle
La rapidité du service
La qualité des produits et le prix
Sa réputation de servir des repas spéciaux
Oui je voudrais aller dans de nouveaux restaurants pour découvrir
tout<e différence entre n'importe quel restaurant en mangeant et
surtout dans le prix etc...
Un nouveau style de cuisine
Bon traitement et attention aux clients

Conclusion :

La première partie que nous avons réalisée est une étape fondamentale pour la mise en
œuvre du projet. Elle nous a permis d’identifier la clientèle qui s’intéresserait à notre concept
ainsi que de mieux connaître le marché où nous allons performer. En outre, nous sommes
arrivés à détecter les différents concurrents présents dans notre entourage à travers une
analyse assez méticuleuse, tout en utilisant nos connaissances en matière de marketing.

Jusqu’à présent notre analyse mène un bon chemin, mais pour bien cerner notre projet et
assurer sa faisabilité, nous serons amenés à l’étudier sur plusieurs niveaux. Pour cela, une
étude administrative et juridique s’avère primordial afin de définir la forme juridique adéquate
à notre projet et d’élaborer les différents statuts et procédures nécessaires à la création de
notre entreprise.

18
Etude juridique et administrative
Aux yeux de la loi, c’est la forme juridique qui précise l’identité de la future entreprise. Elle
régit les rapports entre les différentes parties de l’organisation, et détermine le type de
responsabilité de l’entreprise. Pour cela, nous avons choisi un cadre juridique et administratif
assez compatible à notre projet afin de réaliser ce dernier confortablement. Ce chapitre va
contenir les parties suivantes :

 Présentation de l’entreprise
 Formalité de constitution+Charges
 Organisation et structure
 Rémunération et avantages sociaux

I. Présentation de l’entreprise

Cette partie va nous permettre de bien connaître l’entreprise, son activité, sa fiche technique,
sa forme juridique ainsi que ses promoteurs.

1. Activité

Notre projet d’entreprise a une activité commerciale qui aura comme objectif de fournir des
prestations de qualité ainsi qu’offrir aux clients un assortiment divers de mets pour satisfaire
les personnes aimant avoir des choix variés de plats. Une ambiance chaleureuse sera
également produite afin que les clients se sentent dans un environnement calme et plaisant.

2. Fiche technique
Tableau1 : Fiche technique de l’entreprise

Dénomination sociale L’OCEAN

Date de la création 2018
Siège social Marina d’Agadir
Capital social 2.000.000 DH
Forme juridique S.A.R. L
Activité Restauration
Les associés 5 associés
Nombre d’employés 11 employés
N° patente En cours
N° CNSS En cours
N° Fax En cours

19
 N° Tél En cours
Site Web www.restaurantocéan.com
Email [email protected]

3. Choix de la forme juridique

La SARL (société à responsabilité limitée) est la forme de société la plus répandue au Maroc
et la plus adéquate pour notre projet. Elle a pour principale caractéristique de limiter la
responsabilité des associés ainsi, l’associé peut être rémunéré comme un travailleur « assimilé
salarié ».

Elle peut s’adapter à de nombreuses situations et projets, d’où son surnom de société « passe-
partout »

4. Présentation des promoteurs :

Tableau 2 : Identité des promoteurs

Apport en
Nom et Prénom Formation Expérience
nature /numéraire

BOUHRAZEN
DUT 1 mois de stage au sein de l’E/se 200 000 DH
Anas
Holiday Première

ELGUARTIT
DUT 1 mois de stage au sein de la 500 000 DH
Nisrine
banque Attijariwafa Bank

400 000 DH
CHEHMAT Salwa DUT 1 mois de stage au sein de la (Mat&Out)
banque Attijariwafa Bank

BARA Widad DUT 1 mois de stage au sein de la 600 000 DH

fiduciaire FIS-MAR
AIT IHYA 1 mois de stage au sein de la
DUT 300 000 DH
Mohamed rida fiduciaire OuledTeima

II. Formalités de constitution + Charges

20
Lors de la création de n’importe quel type d’entreprise, on est censés effectuer certaines
démarches et formalités que nous allons aborder dans la partie suivante.

Tableau 3 : Formalité de constitution

Formalités Etablissement Documents à présenter Frais

concerné
Certificat négatif Office marocaine de la Formulaire à télécharger 230 MAD
propriété industrielle et et à remplir sur
commerciale www.ompic.org.ma et
(OMPIC) au sein du CIN du demandeur
CRI
Établissement des statuts Notaire Timbre 20 MAD de timbre et
le droit
d’enregistrement est de
1,5% du capital, avec
un minimum de 1000
MAD.
Établissement des Néant Néant Néant
bulletins de souscription
Blocage du montant du Banque de choix de Toutes les pièces sauf 25% du capital libéré
capital libéré l'entreprise les bulletins de
souscription.
Établissement des Néant Néant Néant
déclarations
Souscription/Versement
Dépôt des actes de La Direction Régionale Toutes les pièces sauf 1,5% du capital, avec
création et formalités des Impôts représentée les bulletins de un minimum de 1000
d'enregistrement au sein du Centre souscription. MAD. Et 220 MAD
Régional pour l’enregistrement
d'Investissement du contrat de bail
Inscription à la patente La Direction Régionale Agrément ou diplôme Pas de frais
et l’identifiant fiscal des Impôts représenté pour les activités d’inscription.
au sein du Centre réglementées - Accord
Régional de principe pour les
d'Investissement établissements classés-
Le contrat de bail au
l'acte d'acquisition ou
attestation de
domiciliation par une
personne morale
Immatriculation au Tribunal de Commerce La demande 350 MAD
registre de commerce représenté au sein du d’immatriculation au
Centre Régional registre de commerce
d'Investissement.
Affiliation à la CNSS La CNSS représentée Certificat d’inscription à Il n’y a pas de frais
au sein du Centre la patente d’inscription
Régional

21
 d'Investissement.
Publications officielles Le bulletin officiel Certificat d’inscription à Les frais d’annonces
la patente ; Certificat varient d’un journal à
d’inscription au registre un autre selon le
de commerce.  Copie de nombre d’espace
la CIN du responsable acheté.
juridique ou du
président.
Total 26000 MAD
Tableau 4 : Frais du fiduciaire

FRAIS MONTANT ANNUEL

Constitution 6000
L’AP 12240
Gestion de dossier 18000
Bilan 5000
TOTAL 41240

Dans notre projet, c’est une société fiduciaire qui se chargera du dossier du restaurant dès sa
constitution jusqu’à l’établissement du bilan.

Pour la première année, le montant à payer est de 41240 DH, mais le montant peut changer
dans les années suivantes en fonction du chiffre d’affaires.

III. Organisation et structure administrative

Dans cette partie, nous allons tenter d’opter pour une organisation absolument parfaite et un
style de gestion permettant à l’ensemble du personnel de travailler dans un contexte assez
confortable.

Cela va nous emmener à poser tout d’abord les conditions compatibles à chaque poste ainsi
que répartir l’effectif en attribuant à chacun ses différentes tâches.

Une petite conclusion sous forme d’organigramme va nous montrerla répartition des
domaines d’activité et de supervision.

1. Style de gestion

L’organisation englobe l’ensemble des instruments organisationnels permettant la division du

travail et la répartition des tâches, des pouvoirs, des responsabilités, afin d’optimiser la
gestion des ressources.

Notre société recrute des personnes compétentes et ayant des aptitudes distinctives, et chacun
d’eux est responsable des tâches qui lui sont assigné, en outre d’un gérant ayant un pouvoir de
commander, de diriger ses subordonnés et d’utiliser ses ressources le plus efficacement et le
plus économiquement possible.

22
 Pour assurer sa continuité, notre entreprise doit favoriser un climat social agréable pour ses
employés afin qu’ils puissent travailler dans les meilleures conditions.

2. Recrutement du personnel(Tableau 5)
Service Poste Tâches à effectuer Diplômes Expériences Effectif
Supervision de toutes les Master en
activités
gestion Au moins 2 ans
Gestion financière
Administratif Gérant ou 1
Définition des tarifs
management dans un poste
Recrutement
Organisation du travail du Semblable
personnel
Préparation des repas
Contrôle du respect des règles Diplôme en
d’hygiène hôtellerie Au moins 5 ans
Chef de
Gestion des achats, des stocks et Et restauration en tant que chef 1
cuisine
des inventaires
Cuisinier
Diriger l’équipe de cuisine
Élaboration de menus et cartes
Servir les cocktails et boissons Bac+
Barman demandés Bon niveau en Aucune 1
Gérer le stock des boissons français expérience
Création d'une ambiance n'est demandée
Réalisation de plats simples
Transmission des plats aux Diplôme en Aucune
Aide de
cuisine serveurs cuisine expérience 2
Epluchage/ Dressage n'est demandée

Technique Accessible à
Pas de ceux
Nettoyage de la vaisselle certification qui n'ont pas
Plongeur
Nettoyage du matériel utilisé requise encore
1
Débarrassage des poubelles une expérience
Nettoyage des locaux Professionnelle

Dresser les tables Bon niveau

Accueil des clients en français Au moins 2ans
Serveur Service des clients Diplôme en d'expérience 3
Vérification des opérations restauration dans un autre
d'encaissements (Facultatif) Restaurant
Contrôle des formalités
administratives et douanières
Diplôme de Au moins 5ans
Capitaine Gérer la navigation d'expérience 1
Assurer la sécurité des passagers lieutenant au
Assurer les manœuvres long court
d’appareillage, de pilotage…

23
 Saisie des bons sur le logiciel Aucune
Encaisser les additions Notion de expérience
Financier Caissier Vérifier la monnaie reçue et calculs n'est demandée 1
rendues

2. Organigramme
Figure 1 :Organigramme du restaurant

Gérant
Chef Capitaine du
cuisinier bateau

2 Aide Plongeur Barman 3 Caissière

cuisinier Serveurs

IV. Rémunération et avantages sociaux

Pour être en mesure de fournir une meilleure performance, les ressources humaines ont besoin
que leurs compétences soient reconnues et rémunérées d’une part, et de leurs permettre de
bénéficier de certains avantages d’autre part.

1. Rémunération

La rémunération du personnel est la contrepartie d’un travail effectué, d’un niveau de

compétences ou de formation. Elle représente pour le salarié une source de satisfaction et un
moyen d’insertion, et constitue pour l’entreprise une charge mais aussi un important outil
stratégique.

 Calcul des salaires des deux premières année 2019/2020

Tableau 6 : Calcul de l’impôt sur le revenu

24
 Salariés nbre FRAIS TOTAL DES Salaire
PROFES- DEDUCTIONS Net
SIONNEL 20% Imposable I.R.
Le gérant 1 2 000,00 2 494,80 7 505,20 1 433,33
Chef de cuisine 1 1 200,00 1 604,40 4 395,60 666,67
Barman 1 600,00 802,20 2 197,80 0,00
Aide de cuisinie 1 1 580,00 775,46 2 124,54 0,00
Aide de cuisinie 2 1 580,00 775,46 2 124,54 0,00
Plongeur 1 500,00 668,50 1 831,50 0,00
Serveur 1 1 520,00 695,24 1 904,76 0,00
Serveur 2 1 520,00 695,24 1 904,76 0,00
Serveur 3 1 520,00 695,24 1 904,76 0,00
Caissier 1 600,00 802,20 2 197,80 0,00
Capitaine du bateau 1 1 400,00 1 827,00 5 173,00 666,67
Total mensuel 2 766,67
Total annuel 33200,04

Tableau7 : Détermination du salaire net à payer

RETENUES
Salaire de Total des Salaire net à
Salariés nbre Prime Anc Salaire Brut C.N.S.S. 4,48% A.M.O.
base Base CIMRMontant 3% I.R retenues payer
Base Montant 2,26%
Le gérant 1 10 000,00 - 10 000,00 6 000,00 268,80 226,00 - - 1 433,33 1 928,13 8 071,87
Chef de cuisine 1 6 000,00 - 6 000,00 6 000,00 268,80 135,60 - - 666,67 1 071,07 4 928,93
Barman 1 3 000,00 - 3 000,00 3 000,00 134,40 67,80 - - - 202,20 2 797,80
Aide de cuisinie 1 1 2 900,00 - 2 900,00 2 900,00 129,92 65,54 - - - 195,46 2 704,54
Aide de cuisinie 2 1 2 900,00 - 2 900,00 2 900,00 129,92 65,54 - - - 195,46 2 704,54
Plongeur 1 2 500,00 - 2 500,00 2 500,00 112,00 56,50 - - - 168,50 2 331,50
Serveur 1 1 2 600,00 - 2 600,00 2 600,00 116,48 58,76 - - - 175,24 2 424,76
Serveur 2 1 2 600,00 - 2 600,00 2 600,00 116,48 58,76 - - - 175,24 2 424,76
Serveur 3 1 2 600,00 - 2 600,00 2 600,00 116,48 58,76 - - - 175,24 2 424,76
Caissier 1 3 000,00 - 3 000,00 3 000,00 134,40 67,80 - - - 202,20 2 797,80
Capitaine du bateau 1 7 000,00 - 7 000,00 6 000,00 268,80 158,20 - - 666,67 1 093,67 5 906,33
Total mensuel 11 45 100,00 - 45 100,00 40 100,00 1 796,48 1 019,26 - - 2 766,67 5 582,41 39 517,59
Total annuel 11 541 200,00 - 541 200,00 481 200,00 21 557,76 12 231,12 - - 33 200,04 66 988,92 474 211,08

Tableau 8 : Calcul des charges patronales

25
 Part patronale Part salariale Total
CALCUL DES CHARGES SOCIALES
Taux Montant Taux Montant
Elements
Prestations sociales 8,98% 3 600,98 4,48% 1 796,48 5 397,46
CNSS
Allocations familiales 6,40% 2 886,40 2 886,40
Taxe de formation professionnelle 1,60% 721,60 721,60
TOTAL CNSS 7 208,98 1 796,48 9 005,46
Participation 1,85% 834,35 834,35
AMO
Cotisations 2,26% 1 019,26 2,26% 1 019,26 2 038,52
TOTAL AMO 4,11% 1 853,61 1 019,26 2 872,87
CIMR Cotisations
TOTAL MENSUEL 9 062,59 2 815,74 11 878,33
TOTAL ANNUEL 108 751,08 33 788,88 142 539,96

 Calcul des salaires des années suivantes 2021/2022/2023

Tableau 9: Calcul de l’impôt sur le revenu

FRAIS TOTAL DES

Salariés nbre PROFESSION- DEDUC- Salaire NET I.R.
NEL 20% TIONS Imposable
Le gérant 1 2 100,00 2 606,10 7 893,90 1 433,33
Chef de cuisine 1 1 260,00 1 671,18 4 628,82 666,67
Barman 1 630,00 842,31 2 307,69 0,00
Aide de cuisinie 1 1 609,00 814,23 2 230,77 0,00
Aide de cuisinie 2 1 609,00 814,23 2 230,77 0,00
Plongeur 1 525,00 701,93 1 923,08 0,00
Serveur 1 1 546,00 730,00 2 000,00 0,00
Serveur 2 1 546,00 730,00 2 000,00 0,00
Serveur 3 1 546,00 730,00 2 000,00 0,00
Caissier 1 630,00 842,31 2 307,69
Capitaine du
bateau 1 1 470,00 1 904,91 5 445,09 1 166,67
TOTAL/MOIS 3 266,67
TOTAL ANNUEL 39 200,04

Tableau 10 : Détermination du salaire net à payer

26
 RETENUES
Prime Total des Salaire net à
Salariés nbre Salaire de base Salaire brut C.N.S.S. 4,48% A.M.O.
ancienneté Base CIMR Montant 3% I.R retenues payer
Base Montant 2,26%
Le gérant 1 10 000,00 500,00 10 500,00 6 000,00 268,80 237,30 - - 1 433,33 1 939,43 8 560,57
Chef de cuisine 1 6 000,00 300,00 6 300,00 6 000,00 268,80 142,38 - - 666,67 1 077,85 5 222,15
Barman 1 3 000,00 150,00 3 150,00 3 150,00 141,12 71,19 - - - 212,31 2 937,69
Aide de cuisinie 1 1 2 900,00 145,00 3 045,00 3 045,00 136,42 68,82 - - - 205,23 2 839,77
Aide de cuisinie 2 1 2 900,00 145,00 3 045,00 3 045,00 136,42 68,82 - - - 205,23 2 839,77
Plongeur 1 2 500,00 125,00 2 625,00 2 625,00 117,60 59,33 - - - 176,93 2 448,08
Serveur 1 1 2 600,00 130,00 2 730,00 2 730,00 122,30 61,70 - - - 184,00 2 546,00
Serveur 2 1 2 600,00 130,00 2 730,00 2 730,00 122,30 61,70 - - - 184,00 2 546,00
Serveur 3 1 2 600,00 130,00 2 730,00 2 730,00 122,30 61,70 - - - 184,00 2 546,00
Caissier 1 3 000,00 150,00 3 150,00 3 150,00 141,12 71,19 - - - 212,31 2 937,69
Capitaine du bateau 1 7 000,00 350,00 7 350,00 6 000,00 268,80 166,11 - - 1 166,67 1 601,58 5 748,42
Total mensuel 11 45 100,00 2 255,00 47 355,00 41 205,00 1 845,98 1 070,22 - - 3 266,67 6 182,88 41 172,12
Total annuel 11 541 200,00 27 060,00 568 260,00 494 460,00 22 151,81 12 842,68 - - 39 200,04 74 194,52 494 065,48

Tableau 11 : Calcul des charges patronales

Part patronale Part salariale

CALCUL DES CHARGES SOCIALES Total
Taux Montant Taux Montant
Elements
Prestations sociales 8,98% 3 700,21 4,48% 1 845,98 5 546,19
CNSS Allocations familiales 6,40% 3 030,72 3 030,72
Taxe de formation professionnelle 1,60% 757,68 757,68
TOTAL CNSS 7 488,61 1 845,98 9 334,59
Participation 1,85% 876,07 876,07
AMO
Cotisations 2,26% 1 070,22 2,26% 1 070,22 2 140,45
TOTAL AMO 1 946,29 1 070,22 3 016,51
CIMR Cotisations
TOTAL MENSUEL 9 434,90 2 916,21 12 351,11
TOTAL ANNUEL 113 218,79 34 994,48 148 213,28

Tableau 12 : Evolution de la masse salariale

27
 Années 2020 2021 2022 2023
Salaires bruts 541 200,00 568 260,00 568 260,00 568 260,00
Charges sociales 142 539,96 148 213,28 148 213,28 148 213,28

2. Avantages sociaux

Ce sont des avantages non pécuniaires, incluant les congés payés, les pensions, l’assurance-
maladie et l’assurance-vie, dont les coûts sont payés en partie ou en totalité par
l’employeur.Tableau 17 : Les avantages sociaux

Avantages sociaux : Les conditions 

Charge patronale :
Allocation familiales Elles représentent 6,4% du SBI
Charge salariale :
CNSS 4,48% du salaire brut imposable plafonné de
6000 MAD
Charge patronale :
4,11% du salaire brut imposable non plafonné.
Assurance maladie obligatoire Charge salariale :
2,26% du salaire brut imposable non plafonné.

Charge patronale :
Taxe formation professionnelle 1 ,6% du SBI non plafonné.

Charge salariale :
CIMR Varie entre 3% et 6% du salaire brut imposable
non plafonné.
Charge patronale :
Prestation sociale 8,98% du salaire de base imposable plafonné
6000 MAD

3. Avantages fiscaux et administratifs

 Droits d'Enregistrement et de Timbre

Enregistrement au taux de 5 % des cessions de fonds de commerce et de clientèle

d'établissements hôteliers, de restaurants, de débits de boissons alcoolisées et de salles de
spectacles cinématographiques.

 Taxe sur la Valeur Ajoutée

Application du taux réduit de 10% avec droit à déduction aux opérations d'hébergement,
de restauration, de location d'hôtels et d'ensembles touristiques.

Conclusion :

A travers l’étude juridique et administrative, nous avons pu déterminer le cadre juridique légal
et surtout compatible à notre projet ainsi qu’élaborer l’ensemble des procédures menant à sa

28
réussite. Pour arriver à cette dernière, nous avons soigneusement choisi l’ensemble du
personnel adéquat à chaque poste en établissant le salaire mérité pour chaque mission.

Etant un nouveau concept, nous nous trouvons dans l’obligation de se limiter à un nombre
minimal d’employés pour éviter d’être perdant. Les ressources humaines à recruter peuvent
être modifié au fur et à mesure de l’évolution de notre activité.

Pour le bon fonctionnement de notre projet, une étude technique s’impose afin de
déterminer le montant absolu de cet investissement et les moyens utilisés pour assurer sa
réussite.

ETUDE TECHNIQUE
La partie technique nous permettra de citer l’ensemble des moyens en termes de locaux ou
de matériels qui nous seront utiles afin d’atteindre notre objectif commercial. Ce chapitre va
être subdivisé en 5 sous-titres :

 Local (Localisation, aménagement)

 Matériel et mobilier de bureau, matériel informatique, matériel roulant
 Caractéristiques techniques du produit/service
 Processus de fonctionnement
 Equipement de production
 Récapitulatif des montants des immobilisations
I. Local :

Dans cette partie, nous allons désigner la localisation choisie pour entamer notre projet ainsi
que l’aménagement dédié pour que notre activité ait les meilleures conditions possibles.

29
 1. Localisation

Comme ce qu’on avait mentionné dans une des parties précédentes, notre restaurant sera sous
forme de bateau qui organisera des croisières selon un programme bien déterminé. Pour cela,
nous avons choisi le port de plaisance d’Agadir qui prouve qu’il est le seule endroit
compatible et digne de réceptionner notre concept.

2. Achat du bateau et aménagement 

Après plusieurs recherches, nous avons choisi de nous procurer le bateau chez le leader
français dans le courtage « H2O ». Ce dernier est une entreprise dont l’unique activité est la
vente de bateaux neufs et d’occasions depuis les années 80, ce qui la rend en connaissance
parfaite du marché et de la législation internationale.

Notre choix s’est porté sur un bateau d’occasion de type péniche qui nous coûtera environs
425 000 € l’équivalent de 4 675 000 de DH.

Tableau 1 : Caractéristiques du bateau

Marque/Modèle Péniche
Année 2010
Catégorie Bateau de plaisance
Etat Occasion
Dimensions 28,5m*9m
Motorisation 2*425 HP (Man, Daewoo)
Capacité des réservoirs carburant 2x5000 litres mazout
Capacité des réservoirs d'eau blanche 2x4000 litres d'eau potable
Capacité des réservoirs d'eau noire 2x4000 litres d'eau usée
Equipements GPS, Radar, Radio, AIS
Source :http://www.h2o-bateau.fr/

 Aménagement :

Notre bateau restaurant de 28 m disposera d’une terrasse extérieure « espace bar lounge »,

d’un coffee shop, et du restaurant principal. Aménagé d’un double vitrage, d’une alarme et
d’une climatisationafin de recevoir à peu près 260 passagers au maximum.

3. Les charges du bateau

30
 Tableau2 : Charges du bateau

Prix du carburant Nombre de croisières Nombre de semaines TOTAL/MOIS

Janvier 500 5 4 10000

Février 500 5 4 10000
Mars 500 5 4 10000
Avril 500 5 4 10000
Mai 500 5 4 10000
Juin 500 5 4 10000
Juillet 500 5 4 10000
Août 500 5 4 10000
Septembre 500 5 4 10000
Décembre 500 5 4 10000
TOTAL DE L'ANNEE 100000
MONTANT ANNUEL DE PARKING 70000
TOTAL DES CHARGES 170000 DH

II. Mobilier et matériel

1. Mobilier
a. Mobilier destiné à la clientèle
Tableau 3 : Devis du mobilier destiné à la clientèle
Mobilier

MOBILIER PRIX QUANTIT MONTANT

UNITAIRE E TOTAL /
MATERIEL
Tables carrées 1 200 DH 20 24 000 DH

Tables 1 800 DH 6 10 800 DH

rectangulaires

31
destiné à la clientèle
Chaises 500 DH 95 47 500 DH

Tabourets 800 DH 10 8 000 DH

Canapés 2 200 DH 15 33 000 DH

Comptoir à 4 500 DH 1 4 500 DH

boissons

MONTANT TOTAL 127 800 DH

b. Mobilier destiné au service

Tableau 3 : Devis du mobilier destiné au service
MOBILIER PRIX QUANTITE MONTANT
Mobilier

UNITAIRE TOTAL /
MATERIEL
Buffet 2 650 DH 3 7 950 DH

32
 servicedestiné au
Guéridon 1 400 DH 1 1 400 DH

Comptoir 5 000 DH 1 5 000 DH

(Caisse)

MONTANT TOTAL 14 350 DH

2. Matériel

MATERIEL PRIX QUANTITE MONTANT

Matériel

UNITAIRE TOTAL /
MATERIEL
Caisse 12 000 DH 1 12 000 DH
enregistreus
e tactile avec
un logiciel
de gestion
intégré

33
informatique/ bureau Coffre-fort 640 DH 1 640 DH

Machine - 1 Gratuite
TPE
MOBILE

Imprimante 950 DH 1 950 DH

ticket caisse

Appareil 220 DH 1 220 DH

téléphonique

Tiroir-caisse 800 DH 1 800 DH

Routeur 429 DH 1 429 DH

Wifi

TV 49 5 409 DH 2 10 818 DH
POUCES

a. Matériel de bureau et informatiqueTableau4 : Devis

b. Matériel roulant

Dans cette étape nous allons présenter les différents matériels de transport utilisés dans le
cadre de notre activité. Pour notre cas une seule voiture sera assez suffisante pour
l’accomplissement de nos achats.

 Achat d’une voiture 

Achat d’une voiture de la marque DACIA, qui a pour nom DACIA LODGV STEPWAY dont
la catégorie est monospace qui se caractérise par l’énergie diesel, le volume du coffre de 450
litres et d’une consommation moyenne de 4.81/100km. Cette voiture va être consacrée
uniquement aux activités en relation avec le restaurant.Prix : 164 900 DH

34
 III. Les caractéristiques techniques du service de restauration :

Notre restaurant consiste à proposer des mets diversifiés, quoiqu’il soit spécialisé dans les
variétés du poisson, il offre également d’autres plats marocains et internationaux tout en
respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Dans ce chapitre, nous allons présenter
de manière détaillée les plats offerts aux clients.

 Entrées :

La chaudrée (soupe de poissons)

35
  1 kg de poissons frais (soles, petites
plies, anguilles, merlus, etc.)
 125 g de beurre
 12 oignons pas trop gros
 1 gousse d’ail
 3 clous de girofle
 1 bouquet garni
 Sel fin
 Poivre du moulin

Terrine de poisson

 600 g de poisson sans arrêtes comme du

merlan, du saumon ou de la lotte.
 200 g de crevettes roses décortiquées
 120 ml de crème fraîche liquide
 4 œufs
 1 gros oignon
 2 gousses d'ail
 3 biscottes écrasées
 Beurre, persil plat, poivre, sel

Salade de crevette exotique à l’avocat

 12 grosses crevettes roses cuites

 3 cœurs de palmier

 1 tomate
 Plats principaux :
 1 avocat
Gratin aux fruits de mer
 300 g de crevettes décortiquées

 6 coquilles St-Jacques

 1 kg de moules

 500 g de palourdes

 30 g de beurre
36
 Chapelure blonde

Sauce :
 Saumon grillé sauce béarnaise

 4 tranches de saumon de 200 g chacune

 Huile

 Sel et poivre

Sauce Béarnaise :

 3 échalotes

 1 branche d’estragon

 5 cl de vinaigre de vin

 5 cl de vin blanc sec

 3 jaunes d’œufs

Lotte au muscadet parée de moules et crevettes

 800 g de lotte en filets

 20 moules

 12 crevettes roses

 25 cl de muscadet

 2 c-à-s crème
Quiches aux sardines
 1 c-à-s farine
 1 pâte brisée
 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive 
80 g beurre
 3 œufs
 30 cl de lait
 3 cuillères à soupe de fromage râpé
(parmesan ou gruyère)
 4 tomates
 Sel
 Poivre
37
  Desserts :

Tiramisu

 250 g de mascarpone
 100 g de sucre roux
 24 biscuits à la cuiller ou boudoirs
 4 œufs
 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
 5 cl de Marsala ou Amaretto
 20 cl de café noir très serré
(espresso)
 Cacao amer

Mousse au citron
 2 œufs
 2 citrons non traités
 125 g de sucre en poudre
 15 cl de crème fraîche
 2 cuillères à café d’agar-agar ou des
feuilles de gélatine

Fondant au chocolat

 200 g de chocolat noir (75% cacao au

minimum)
 70 g de beurre
 50 g de farine
 4 œufs

Gelée de coco et cerise poêlée

 30 cl de lait de coco

 500 g de cerises
 100 g de sucre
 7 feuilles de gélatine
 2 pincées de vanille en poudre
 100 g de sucre semoule
 1 c. à c. de jus de citron

IV. Processus de fonctionnement :

38
 1. Approvisionnement :

L’approvisionnement a pour but de répondre aux besoins de notre restaurant en matière de

produits et de services nécessaires à son fonctionnement. Il consiste à acheter au bon moment
et au meilleur prix les quantités nécessaires de produits. Parmi les objectifs
d’approvisionnement :

 Des objectifs de coûts : réduire les coûts d’achat et les coûts de stockage.
 Des objectifs de qualité : privilégier la qualité de l’approvisionnement.

On doit alors déterminer un processus d’approvisionnement en fonction de notre activité

comme suit :Tableau5 : Processus d'approvisionnement

Qui réalise cette étape ? Processus d’approvisionnement Quels documents sont

utilisés ?
Chef de cuisine, économe, Recherche de fournisseurs • Fichier fournisseur
responsable du service achat • Cahier des charges
• Fiche produit1
Chef de cuisine, second de Evaluer les besoins et •Mercuriale2
cuisine déterminer les commandes • Fiche technique de
fabrication3
Chef de cuisine, second de Réaliser les commandes • Feuille de marché
cuisine • Bon de commande
Econome, chef de cuisine, Réception des marchandises • Bon de commande
second, chef de partie Contrôle qualité & quantité • Bon de livraison
rapprochement entre bon de • Cahier des charges
commande et de livraison
Directeur, responsable Paiement • Facture
comptabilité
Chef de cuisine, second de Gestion des • fiche de stock
cuisine, gestionnaire, approvisionnements et des • documents statistiques
économe stocks • fiche de ratios et de
résultats
Source :http://lycee-hotelier.fr/
La personne responsable des approvisionnements doit assurer les commandes et l’achat des
matières premières nécessaires à la préparation des repas destinés aux clients, dans le respect
des règles sanitaires et de procédures administratives. Les opérations seront effectuées dans le
marché de gros en utilisant notre propre véhicule.

Tableau6 : Les matières premières nécessaires

Matières premières Quantité Prix Budget
1
Fiche technique du produit où sont spécifies des informations propres au produit lui-même
(nature, variété, conditionnement, dosage, température de conservation…)
2
Document interne qui répertorie les produits utilisés dans l’entreprise, elle est valorisée en
prix hors taxe et remise à jour régulièrement pour réaliser les fiches techniques.
3
Document important qui récapitule sur un document clair le nom du plat, le nombre de
portion, le mode opératoire (déroulement de la recette) les prix d’achat, le coût matière, le
prix de vente et le coefficient multiplicateur.
39
 5600 G lotte 418.94 DH/KG
2900 G crevettes 261 DH/KG
Poissons frais 4Kg poissons frais 240 DH/KG
(soles…) 132 DH/KG
2400 G Merlan
74.81DH/KG (Lotte)
4000 G lotte 90 DH/KG 299.24 DH/KG
2300 G crevettes (Crevettes roses) 207 DH/KG
4 KG poissons frais 60 DH/KG (Sole) 240 DH/KG
2400 G Merlan 55 DH/KG (Merlan) 132 DH/KG

6400 G lotte 478.78 DH/KG

3400 G crevettes 306 DH/KG
5 KG poissons frais 300 DH/KG
3000 G Merlan 165 DH/KG

2950 G 47.95 DH/KG 141.45 DH/KG

2260 G 108.37 DH/KG
3595 G 172.38 DH/KG
Beurre frais
Jaouda
48U (=5KG) 3.50 DH/KG 17.5 DH/KG
Oignons 48 U(=5KG) 17.5 DH/KG
60 U (7KG) 24.5 DH/KG
4U 1 DH/Unité 4 DH/U
4U 4 DH/U
Gousse d’ail 6U 6 DH/U
12 clous 14.25DH/50 g 4 DH/KG
12 clous 1g (Unité) 4 DH/KG
Clous de girofle
15 clous 5 DH/KG
1 boite 35 DH/125 g 35 DH

Sel fin Guérande

herbes
1 unité 60 DH/Unité 60 DH

Poivre du moulin
électrique
3 boites 14.95 DH/20 Cl 44.85 DH/boite
3 boites 44.85 DH/boite
Crème fraiche 5 boites 74.75 DH/boite
Président
65 U 30 DH/ 30 Unités 65 DH
60 U 60 DH
Œufs 80 U 80 DH

40
 400 G 43.95 DH/300g 58.6 DH
300 G 43.95 DH
Biscottes 500 G 73.25 DH
écrasées (Biscottes au
Germe de Blé Bio Casino)
3U 1 DH/Unité 3 DH/U
2U 2 DH/U
Persil plat 4U 4 DH/U
2 KG 21.95 DH/KG 43.9 DH
2 KG 43.9 DH
Avocat
2.5 KG 54.87 DH
1/5 KG 15.35 DH/KG 7.67 DH
1/5 KG 7.67 DH
Ananas frais 1 KG 15.35 DH
7 KG 30.80DH/KG 215.6 DH
5 KG 154 DH
Moules
8 KG* 246.4

3500 G * Entre 50 et 70 210 DH/KG

Palourdes 2500 G DH/KG 150DH/KG
4000 G 240 DH/KG
2500 G 92 DH/KG 230 DH/KG
2000 G 184 DH/KG
Saumon en filet 3600 G 331.2DH/KG
500 ML 55 DH/500 Ml 55 DH

Huile de Colza
Bio 500ml
42 U (=2.8KG) 4.60DH/KG 13 DH/KG
30 U (=2KG) 9 DH/KG
48 U (=3 KG) 14 DH/KG
Echalotes
5 Branches 1DH/Unité 5 DH/Br
4 Branches 4 DH/Br
6 Branches 6 DH/Br
Branched’estragon
35 Cl 57.5DH/35Cl 57.5 DH
25 Cl 41.07 DH
Vinaigre de 40 Cl 65.71 DH
vinaromatisé à l’échalote

41
 15 U (= 4KG) 4.50 DH/KG 18 DH
11 U (=3KG) 13.5 DH
Citron 22 U (=5.5KG) 24.75 DH
175 Cl 29 DH/25 cl 203 DH
125 Cl 145 DH
Muscadet 200 Cl 232 DH
10 KG 79.50 DH/10 KG 79.50 DH

Farine FINOT
KENZ
6 branches 1 DH/Unité 6 DH/U
5 branches 5 DH/U
Branche de
thym 7 branches 7 DH/U
8G 39DH/8g 39 DH

Feuille de laurier
(laurier bio cook)

Boîtes de 14 Boites 6 DH/135g 84 DH

sardines à l'huile d'olive de 10 Boites 60 DH
Bretagne 16 Boites 96 DH

32 U (=3.2 KG) 2.50 DH/KG 8 DH

21 U (=2.1 KG) (1KG=10 U) 5.25 DH
Tomates
37 U (=3.7 KG) 9.25 DH
300 G 40 DH/250g (pot) 48 DH
Mascarpone 250 G 40 DH
450 G 72 DH
140 G 45 DH/140g 45 DH
140 G 45 DH
Biscuits à la
cuiller ou boudoirs au sucre 180 G 57.86 DH
de canne roux
200 G 55 DH/200g 55 DH
200 G 55 DH
Xylitolsucre en 200 G 55 DH
poudre
800 G 30 DH/300g 80 DH

42
 600 G 62 DH

950 G 95 DH

Chocolat noir
Nestlé
120 Cl 39 DH/L 46.8 DH
90 Cl 35.1 DH

Lait de coco 210 Cl 81.9 DH

(ecomil)
2000 G 20 DH/KG 40 DH
1500 G* 30 DH
Cerises 3500 G 70 DH
400 G 49 DH/750g 26 DH
300 G 19.6 DH

700 G 45.73 DH
Sucre
semouleNaturela

Selon le tableau du CA précédent, on remarque que durant les mois (Décembre et Janvier)
l’effectif des clients augmente vu que c’est le nouvel an, donc on estime que les plats
principaux seront le plus consommés.
Nos estimations mènent àproduire quotidiennement 7 fois chaque plat principal, 4 fois
chaque entrée et 4 fois chaque dessert. Du coup, on observe les ingrédients de chaque plat et
on multiplie la quantité par combien de fois.
*Par exemple 500 G de palourdes dans le plat principal « Gratin aux fruits de mer », on le
multiplie par 7 fois donc c’est égal à3500 DH
D’une autre part du mois Février au Mai l’effectif est normal vu que la plupart des gens
travaillent et donc 5 fois chaque plat principal, 4 fois chaque entrée et 3 fois chaque dessert.
*Exemple on avait 500 G de cerises dans le dessert « Gelée de coco et cerise poêlée », on le
multiplie par 3 : 1500 G
Et pour les mois de Juin, Juillet, Aout et Septembre c’est l’été donc les clients vont augmenter
vu que les étrangers deviennent de plus en plus à visiter la ville et aussi le climat sera parfait
pour faire les croisières, alors on estime qu’on produira 8 fois chaque plat principal, 5 fois
chaque entrée et 7 fois chaque dessert.
*Comme : 1 Kg de moules * 8 = 8kg pour les 8 plats principaux.
On peut remarquer qu’il y a des MP qui peuvent durer 15 jours maximum donc on ne les
achètera pas chaque jour, comme la farine, boite de feuilles de laurier, sel fin …
Il faut essayer tous les jours de garder un stock pour que, si l’effectif augmentesoudainement,
on peut servir sans aucun problème.

2. Gestion des stocks :

43
Deux personnes s’occuperont de la gestion des stocks du restaurant. Le premier est le chef
cuisinier qui s’occupera de tout ce qui se rapporte à la nourriture. Il fournit le restaurant en
viandes ou poissons au minimum une fois par semaine. Par contre, les fruits et légumes sont
commandés quotidiennement, en fonction du besoin. Le chef de rang se consacre aux
boissons. Il commande une fois par semaine les boissons nécessaires à l’exploitation. Cette
organisation permet de toujours maintenir un stock suffisant dans le lieu où ils sont stockés.
Ainsi, ce système mis en place ne dépasse jamais le stock de sécurité. Ainsi, il est très rare
qu’au sein d’un restaurant, les produits soient périmés car les collaborateurs sont très
vigilants.

3. Organisation au sein de la cuisine :

Chaque employé connait ses tâches à accomplir durant la journée. En effet, le chef de cuisine
organise toutes les journées afin que l’équipe soit efficace. Toutes les pertes au niveau de la
nourriture sont signalées, cela aide au décompte qui est effectué chaque mois. Il est très rare
que des pertes se produisent fréquemment tout au long de l’année. Tous les restes de
nourriture qui ne peuvent plus être utilisé pour la préparation d’un repas, sont mis dans un
récipient adéquat et sont envoyés à des associations caritatives situées à Agadir.

4. Organisation au sein du service :

Les employés auront une tenue spéciale lorsqu’ils effectueront leurs services sauf les
cuisiniers et le gérant. Ils seront vêtus d’un uniforme de capitaine constitué d’un pantalon
blanc simple et élégant, d’une veste bleue à boutons et galons dorés, ainsi qu’une casquette
blanche et cravate noire. Par contre les cuisiniers s’habilleront d’une autre tenue contenant un
calot blanc, une veste blanche en coton, un pantalon pied de poule en coton, un tablier dans
l’idéal plastifié c’est plus simple pour le nettoyage ou deux tabliers en tissus pour rester
propre toute la journée et les chaussures blanches. Et pour le gérant, il aura un classique
costume noir dont la veste est doublée et fermée par 2 boutons, un pantalon noir, chemise
blanche et cravate noire.En ce qui concerne le service, les employés devront noter tous les
plats ou boissons qui ont été retourné. Ce processus permettra d’éviter les complications
futures avec la clientèle et de trouver une solution adéquate en cas de répétition.

Tableau 7 : Budget des tenues

Tenue Prix Nombre de personnes Budget

Uniforme 580.42 DH 6 personnes 3482.52 DH
capitaine
Tenue de cuisine 404.72 DH 4 personnes 1618.88 DH
Costume 985.69 DH 1 personne 985.69 DH

44
 5. Chaîne de valeur du restaurant :
Figure 1 :Chaine de valeur

Gestion des ressources humaines

Marge
Gestion administrative
Approvisionnement
Gestion des stocks
La logistique Le service à Les mets L’ambiance Les
la clientèle proposés conviviale démarches
Marketing

Les clients vont valoriser plusieurs éléments. La logistique est le premier élément. De ce fait,
ils regarderont s’il y a une bonne coordination entre la commande faite par le serveur et la
cuisine. Ils seront également attentifs au temps d’attente de la réception de leur repas. Le
restaurant « L’Océan » mettra tout en œuvre afin d’avoir une logistique correcte pour combler
les désirs des clients.

Ensuite, il y a le service à la clientèle. En effet, les clients percevront une efficacité des
serveurs afin de répondre au mieux à leurs besoins. Ils recevront la meilleure attention
possible, c’est pourquoi chaque petit détail sera important. La rapidité du service sera aussi un
plus car l’équipe du restaurant déploiera ses forces afin de répondre à une clientèle qui
pourrait être pressée, principalement le midi.

La diversité au sein du restaurant aura un impact important. Afin de satisfaire la clientèle,

l’équipe du restaurant proposera des mets qui répondront à leurs attentes. Ils valoriseront le
choix de mets que propose le restaurant.

L’ambiance que fournira le restaurant sera de caractère agréable. Elle glissera dans l’air une
atmosphère conviviale où la clientèle se sentira agréablement bien. Un endroit familier où les
serveurs proposeront un service de qualité.

Les démarches marketing auront aussi une influence sur la clientèle puisqu’elle valorisera la
publicité faite autour du restaurant. De plus, la publicité donnera envie de le connaitre et de
s’y rendre.

V. Equipements de production :
Dans cette partie, nous allons présenter les équipements qui assurent une parfaite
conservation, préparation et cuisson des aliments dans des conditions spécifiquesafin de
garantir le respect des normes d’hygiènes en vigueur.

Tableau 8 : Devis des équipements de production (Froid)

45
 Le froid
Le matériel Description prix
Arrière bar réfrigéré 3 portes fonctionnent
Back-Bar avec un système de réfrigération
tropicalisé, Technologiquement, elles 7.200dh
intègrent les meilleurs matériaux et
composants, avec des coûts d'exploitation
très faibles.

Le congélateur coffre Whirlpool

WHM39112est équipé d'un thermostat
Congélateur réglable ainsi que d'un thermomètre 4.000dh
intégré.

Armoire froide positive de 255L.

Fonctionnent avec un système de
Armoire réfrigération sur dimensionné à air forcé. 7.400dh
réfrigérée La qualité de ces matériaux et
composants, garantissent une température
parfaitement contrôlée et une parfaite
sécurité alimentaire.

TOTAL 18 600 DH

Tableau 9 : Devis des équipements de production (Cuisson)

La cuisson
Le Description Prix
matériel

46
 Le piano de cuisson Beko
Fourneau GM15121DXAutonome Cuisinière à gaz B Acier
inoxydable four et cuisinière - Fours et cuisinières 6.000dh x2
(Cuisinière, Acier inoxydable, Rotatif, Cuisinière =12.000dh
à gaz, Small, Moyen)

Ce four mixte électrique est parfait pour cuire à la

vapeur, réchauffer, rôtir. L’association de la
Four vapeur et de l’air pulsé vous permettra d’avoir 7.400dh
mixte une cuisson rapide de vos aliments. La
température vous donnera la possibilité aussi bien
de cuire des aliments à basse et à haute
température.
La plancha électrique Iglobalbuydispose de 2 1.900dh x4
zones de chauffe et assure ainsi une cuisson
Plaque à précise. Son châssis plus haut apporte un confort =7.600dh
snacker d'utilisation. La plancha est doté d'un bac grande.

Royal Catering RCSF-16DTH , Le filtrage

automatique de l'huile par décantation permet de
Friteuse frire successivement dans la même huile frites, 4.800dh
poissons, beignets... avec une consommation
d'huile minimale sans carbonisation des particules
alimentaires et, de fait, sans transmission de goût
ni d'odeur.

La hotte dynamique 1500 est équipée d'un

ventilateur en position supérieure centrée. Le
Hotte variateur électronique 5 A permet de régler une 1.100dh x2
plage de débits de 20% à 100%. =2.200dh

TOTAL 34 000 DH

Tableau 10 : Devis des équipements de production (Préparation)

La préparation
Le matériel Description Prix
Le hachoir à viandeBosch MFW68640 est
idéal pour les petites et moyennes
Hachoir à restaurations. Simple coupe pour le travail 1.300dh

47
 viande de la viande fraîche.

Le robot Kenwood KMM770 dispose de 15

fonctions, 8 modes de cuisson et de 24
Robot programmes. La température s'affiche sur 4.000dh
l'écran digital. Elle est réglable de 20 à
180°C pour cuire à basse température,
réchauffer, saisir, mijoter ou bouillir.
KitchenAid Artisan 5 khb3581Principe
d'autorégulation de la vitesse qui assure un
Mixeur confort de travail et une régularité des 2.400dh
préparations.
Pied équipé d'un système d'étanchéité à 3
niveaux pour une efficacité durable.
Fouets surmoulés pour assurer une hygiène
parfaite.

Aicokrobot ,Robuste et simple d'utilisation,

le coupe-légumes est idéal pour trancher,
Cutter râper, effiler... 440dh

Facilité d'entretien et du changement de

disque, Couteau inox garantissant une
grande qualité de coupe.

Le mixer blender Mengk CB-606 convient à

la préparation de cocktails ou de smoothies
Blender ainsi qu'au broyage des glaçons. Performant, 1.500dh
il permet de préparer 1.5L de cocktail

La machine à café expresso Delonghi

ECAM 23440SB vous permet de choisir
Machine à votre café de serré à long, d’extra léger à 3.000dh

Café extra fort et la température. Elle permet de

préparer 2 café en même temps. Un broyeur
intégré permet de choisir la finesse de
mouture sur 13 niveaux.

48
 Assiette de présentation 6.750dh

25dh x 270unités

Assiette
à dessert 6.600dh
55dh x 120unités
Assiettes

Assiette plate 6.750dh

25dh x 270unités

Assiette creuse
34dh x 270unités 9.180dh

25dh x
260unités =
Cuillères
6.500dh

25dh x
260unités =
Fourchettes
6.500dh

7dh x
260unités =
Couteaux
1.800dh

TOTAL 56 720 DH

49
VI. Fournitures, divers, installations techniques, produits d’entretien
1. Fournitures
Tableau 11 : Devis des fournitures

FOURNITURES PRIX UNITAIRE QUANTITE MONTANT

TOTAL
Blocs-notes 8 DH 1 8 DH

Paquet de 4 12 DH 1 12 DH
stylos

Paquet de 3 10 DH 1 10 DH
crayons

Correcteur 5 DH 1 5 DH
blanco

Agrafeuse 20 DH 1 20 DH

Paquet 6 DH 1 6 DH
d’agrafe

Tampon 60 DH 1 60 DH
encreur

Paquet de 35 DH 1 35 DH
feuilles

MONTANT TOTAL 156 DH

2. Divers
Tableau 12 : Devis des divers

50
 OBJET PRIX QUANTITE MONTANT
UNITAIRE TOTAL
Détecteur de 800 DH 1 800 DH
fumée caméra
cachée
Extincteur 280 DH 2 560 DH

Caméras 1 280 DH 2 2 560 DH

(4 caméras)

Climatiseur 3 800 DH 2 7 600 DH

Poubelles sur 360 DH 2 720 DH

roues 50 L

Poubelles à pédale 199 DH 4 796 DH

12 L

Pictogrammes 30 DH 4 120 DH

Pack WC 850 DH 2 1 700 DH

Lavabo 4 911DH 2 9 822DH

Porte rouleaux de 339 DH 2 678 DH

papier

51
 Sèche-mains 1 782 DH 2 3 564 DH

Distributeur de 219 DH 2 438 DH

savon liquide

Tapis 40 DH 2 80 DH

Miroir 350 DH 1 500 DH

MONTANT TOTAL 29 938 DH

3. Installations techniques

Tableau 13 : Devis des installations techniques

APPAREIL PRIX D’INSTALLATION / MONTAGE

Coffre-fort 30 DH
Installation Télévision et récepteur 200 DH
Détecteur de fumée 50 DH
Caméra 150 DH
Climatiseur 160 DH
Extincteur 30 DH
Miroir 100 DH
Porte rouleau de papier 30 DH
Sèche-main 30 DH
Distributeur de savon liquide 30 DH
Plomberie 250 DH
Montage de meubles 250 DH
TOTAL 1310 DH

Source :http://chronomenage.com/tarifs

4. Produits d’entretien
Tableau14 : Devis des produits d’entretien

PRODUITS QUANTITE PRIX MONTANT

52
 UNITAIRE
Seau 2 20 40

Balai 1 60 60

Paquet de 2 22 44
chiffons

Eau de javel 2 50 100

Nettoyants 3 55 165
parfumés

Rouleaux de 100 24 2400

papiers a
main
Rouleaux de 200 28 5600
papiers
hygiéniques

Détergent 3 130 390

Désodorisants 12 14.5 174

53
 Déboucheurs 5 30 150
de
canalisation

Balai plat 1 180 180

Montant total 9303 DH

 Charges du ménage

Notre entreprise va sous-traiter le ménage du restaurant a une entreprise spécialisée dans les
services d’entretien et d’hygiène, en payant 30dhs par heure, sachant que le ménage quotidien
prendra 2 heures par jour, alors que le ménage hebdomadaire prendra 6 heures par jour et il
s’effectuera chaque dimanche matin.

Le tableau ci-dessous représente les charges à payer :

Tableau 15 : Charges du ménage

Heures Prix/ Montant Montant

l’heure mensuel Annuel
Le ménage quotidien 2 30 1560 15600

Le ménage 6 30 720 7200

hebdomadaire
TOTAL - - 2280 22800
Source :http://chronomenage.com/tarifs

54
VII. Récapitulatif

Tableau 16 :Total des charges nécessaires pour la réalisation du projet

Charges Prix
Bateau
Achat du bateau 4 675 000
TVA 935 000
Douane 116 875
Carburant 100 000
Parking 70 000
Mobilier destiné à la clientèle 127 800
Mobilier destiné au service 14 350
Matériel info/bureau 25 857
Achat d'une voiture 164 900
Uniforme 6 087
Equipement de production:
Le froid 18 600
La cuisson 34 000

La préparation 56 720
Fournitures 156
Divers 29 938
Installations techniques 1 310
Produits d'entretien 9 303
Charges du ménage 22 800
TOTAL 6 402 609

Mois Décembre /Janvier De Février à Mai De Juin à Montant total

Septembre annuel
Montant de 204 640.61 DH 295 320 DH 460937.96 DH 960 898.57 DH
chaque mois
Total17 :Total des charges annuels des matières premières 

Conclusion :

D’après cette partie, nous avons déterminé l’emplacement de notre projet ainsi que
l’aménagement fait pour offrir les meilleures conditions possibles de travail pour les
employés et notamment une paisibilité absolue à nos clients. Pour cela, nous avons détecté en
premier lieu notre besoin en termes de matériels et mobiliers en passant par les équipements
de production afin d’assurer une organisation parfaite au sein de la cuisine.

En effet, cette partie nous sera utile au niveau de l’étude financière, vu qu’elle nous a permis
en premier lieu de déterminer les différents coûts de notre projet.

Etude financière

55
 L’étude financière est primordiale pour la réalisation d’un projet quelque soit son domaine
d’activité. Elle permet de déterminer la rentabilité d’une entreprise avant même sa création
afin de savoir si ce projet mérite d’être réalisable ou pas.

Une bonne étude de faisabilité nécessite une méticuleuse étude financière qui nous permettra
de s’assurer de la viabilité de notre projet, de mesurer sa capacité à être rentable et à dégager
de la trésorerie, en établissant des documents financiers prévisionnels.

I. Le niveau prévisionnel de l’activité

En consultant l’actualité du secteur de la restauration du royaume, il s’est avéré qu’il a connu

une croissance incroyable pendant ces dernières années grâce au changement de la mentalité
des marocains vu qu’ils sont devenus de plus en plus nombreux à fréquenter les restaurants.
Sans oublier le taux de croissance des touristes qu’enregistre le Maroc annuellement.

En se basant sur toutes ces informations, nous avons estimé que notre chiffre d’affaires
accroîtra de 30% durant les années suivantes.

Tableau1 : Prévision du chiffre d’affaire

Année 2019 2020 2021 2022 2023

CA des plats 1 467 456 1907692,8 2480000,64 3224000,832 4191201,082
CA des croisières 1 701 505,00 2211956,5 2875543,45 3738206,48 4859668,424
Total du CA 3 168 961,00 4119649,3 5355544,09 6962207,312 9050869,506

Le paiement sera cash pour les croisières, par contre nous allons autoriser le paiement par
carte uniquement pour les plats. En contactant le service monétaire interbancaire, il s’est avéré
que ce dernier offre l’appareil TPE gratuitement à ses clients, en contrepartie il profite d’un
gain selon le type d’activité. Pour notre cas, le CMI va retirer 0.9% de chaque transaction.

A la suite de quoi, nous avons estimé que 45% de nos clients vont payer par carte bancaire en
utilisant le TPE. Du coup le nouveau CA sera le suivant :

Année 2019 2020 2021 2022 2023

CA des plats 1467456 1907692,8 2480000,64 3224000,83 4191201,08
45% du CA 660355,2 858461,76 1116000,288 1450800,374 1886040,486
Charges du TPE 5943,1968 7726,15584 10044,00259 13057,20336 16974,36437
Nouveau CA du plat 1461512,803 1899966,644 2469956,637 3210943,627 4174226,716
Ca des croisières 1701505 2211956,5 2875543,45 3738206,48 4859668,42
Total des CA 3163017,803 4111923,144 5345500,087 6949150,107 9033895,136

II. Evaluation des dépenses d’investissement 

1. Les dépenses d’investissement 

56
Les dépenses d’investissement concernent des opérations en capital et sont des fonds utilisés
par une entreprise pour acquérir des actifs.

Elles comprennent :

- Les immobilisations en non valeurs : ensemble des charges d’exploitation qui

ont participé à la création de l’entreprise. On distingue : frais préliminaires,
charges à repartir sur plusieurs exercices, primes de remboursement des
obligations.
- Les immobilisations corporelles : sont des actifs physiques que l’entreprise
entend utiliser sur plus d’un exercice comptable, destinés à être utilisés par
l’entreprise dans le cadre de son activité. On distingue : les terrains, les
constructions, le mobilier, les machines, le matériel informatique…

a. Les immobilisations en non valeurs 

Dans ce cas, on prenden considération les frais de constitution qui sont des frais engagés lors
de la création de l’entreprise.

Tableau 2 : Les frais préliminaires

 Frais de constitution 
Formalités Frais
Certificat négatif
Enregistrement du contrat de bail
Dépôts des statuts
Immatriculation au Registre de Commerce
Annonce au journal
Annonce au Bulletin Officiel
Total des frais 26 000 DH

b. Les immobilisations corporelles 

Au-dessous le tableau récapitulatif des immobilisations corporelles qu’on a déjà mentionné

dans la partie technique :Tableau 3 : Les immobilisations corporelles

Immobilisations Montant
Matériel de transport 4 839 900
ITMO 109 320
Mobilier de bureau 142 150
Matériels de bureau 1 440
Matériels informatique 24 417
TOTAL 5 117 227
2. Dépenses prévisionnelles
a. Charges d’exploitation 

57
Les dépenses d’exploitation sont des charges supportées par une entreprise pour les besoins de
son activité. Il s'agit des dépenses inhérentes à l'activité elle-même. Elles sont indispensables
à la création de richesses produites par l'entreprise et elles sont nécessaires pour exploiter
l'entreprise, pour la faire vivre et pour réaliser du chiffre d'affaires.

A partir de notre étude technique, nous parvenons à déterminer l’ensemble des charges
nécessaires pour notre entreprise et qui s’affiche comme suit :

 Achats consommés de matières et de fournitures

 Achats de matières et fournitures consommables 

Les ACMF dans notre projet sont composées de l’ensemble des matières premières utilisées
afin de réaliser le chiffre d’affaires ainsi que les produits d’entretien achetés, sont représentés
dans le tableau ci-dessous : (Tableau 4)
Année 2019 2020 2021 2022 2023
Achats de matieres premieres
960898,57 1249168,141 1623918,583 2111094,158 2744422,406
Produits d'entretien 9303 9303 9303 9303 9303
TOTAL 970201,57 1258471,141 1633221,583 2120397,158 2753725,406

 Achats non stockés de matières et fournitures 

Vu à l’activité de notre entreprise, la consommation de l’électricité serait élevée car les

machines sont électriques au contraire la consommation de l’eau serait un peu faible.

(Tableau 5)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Eau 36165,33 36165,33 36165,33 36165,33 36165,33
Eléctricité 42450,6 42450,6 42450,6 42450,6 42450,6
Carburant 100000 130000 169000 219700 285610
Achat de fournitures 156 202,8 263,64 342,732 445,5516
Total 178771,93 208818,73 247879,57 298658,662 364671,4816

 Autres charges externes

 Entretien et réparation

Nous avons estimé un montant de 3000 DH réservé à couvrir les charges liées à l’entretien et
la réparation des différentes machines dont dispose notre restaurant (Tableau 6):

Années 2019 2020 2021 2022 2023

Entretien/Réparation 3000 DH 3000 DH 3000 DH 3000 DH 3000 DH

 Prime d’assurance

La prime d'assurance est le prix que le preneur d'assurance doit payer pour pouvoir bénéficier
d’une couverture absolue. (Tableau 7)

58
 Année 2019 2020 2021 2022 2023
Assurance multirisque automobile 4800,93 4800,93 4800,93 4800,93 4800,93
Accident de travail 37181,32 37181,32 37181,32 37181,32 37181,32
TOTAL 41982,25 41982,25 41982,25 41982,25 41982,25

 Rémunération du personnel extérieur à l’entreprise

Elle concerne les charges relatives au paiement des salariés d’une autre entreprise qui se
chargent d’une tâche dans la nôtre. Pour notre cas, c’est le montant réservé à la société à qui
nous avons confié la mission du ménage ainsi que la société fiduciaire. (Tableau 8)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Société sous-traitée (MENAGE) 22800 DH 22800 DH 22800 DH 22800 DH 22800 DH

Comme on avait précisé dans la partie juridique et administrative, que le montant de frais peut
changer dans les années suivantes en fonction de l’évolution du chiffre d’affaire.

Tableau 9 : Frais du fiduciaire

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Frais de fiduciaire 35240 45812 59555,6 77422,28 100648,964

 Publicité, publications et relations publiques

Dans la partie marketing, nous avons justifié le montant consacré à la publicité uniquement
pour la première année. Par contre, pour les années qui suivent nous avons estimé les
montants suivants : (Tableau 10)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Taux d'évolution 20% 10% 5% 5%
Montant de la publicité 35200 42240 38720 36960 36960

 Les frais de télécommunication (Tableau 11)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Frais de telephone 2160 2160 2160 2160 2160
Frais d'internet 2400 2400 2400 2400 2400
TOTAL 4560 4560 4560 4560 4560

 Impôts et taxes :
 La taxe sur les véhicules 

59
Pour la taxe sur les transports ont la vignette à payer par un montant de 600 DH pour la
voiture DACIA LODGY (6 CV) (Tableau 12)

Elément Montant
DACIA LODGY STEPWAY 700 DH

 Taxe des services communaux

Tableau 13 :Calcul de la valeur locative.

Tableau 14 : Taxe des services communaux.

Elément Valeur locative Taux Montant

Taxe des services communaux 8319,81 10,50% 873,58005

Tableau 15 : Impôts et taxes.

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Taxes sur les véhicules 700 700 700 700 700
Taxe des services communaux 873,58 873,58 873,58 873,58 873,58
TOTAL 1573,58 1573,58 1573,58 1573,58 1573,58

 Charges de personnel (Tableau 16)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Rémunération du personnel 474 211,08 474 211,08 494 065,48 494 065,48 494 065,48
Charges sociales 176 328,84 176 328,84 183 207,76 183 207,76 183 207,76
IR 33 200,04 33 200,04 39 200,04 39 200,04 39 200,04
Charges sociales diverses 6 087,09
TOTAL 689 827,05 683 739,96 716 473,28 716 473,28 716 473,28

 Dotations d’exploitation 

La durée de l’amortissement sera calculée en linéaire comme suivant : (Tableau 17)

60
 Taux Dotation VNC fin 5eme Valeur
Elément Valeur
d'amort annuelle année résiduelle
Frais préliminaires 26000 20% 5200 0 0
ITMO 109320 10% 10932 54660 62010
Mobilier de bureau 142150 20% 28430 0 20550
Matériel de bureau 1440 20% 288 0 980
Matériel informatique 24417 20% 4883,4 0 1970
Matériel de transport 4839900 20% 967980 0 650780
TOTAL 5143227 - 1017713,4 54660 736290

b. Charges financières 
 Charges d’intérêts : (Tableau 18)
Année 2019 2020 2021 2022 2023
Chrg d'intérêt 200 000,00 180 000,00 160 000,00 140 000,00 120 000,00

Récapitulatif des charges :(Tableau 19)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Achats consommés de matières
1148973.5 1255078.96 1371794.96 1500182.57 1641408.93
et fournitures
Achat de matières et fournitures
970 201,57 1 066 291,43 1 171 990,27 1 288 259,00 1 416 154,60
consommables
Achat non stocké de matières et
178771.93 188787.53 199804.69 211923.57 225254.33
de fournitures
Autres charges externes 142 782,25 153 346,25 153 702,65 156 206,69 160 897,13
Entretien et réparation 3 000,00 3 000,00 3 000,00 3 000,00 3 000,00
Primes d’assurances 41 982,25 41 982,25 41 982,25 41 982,25 41 982,25
Rémunération du personnel
22 800,00 22 800,00 22 800,00 22 800,00 22 800,00
extérieur à l’entreprise
Frais du fiduciaire 35 240,00 38 764,00 42 640,40 46 904,44 51 594,88
Publicité, publications et relations
35 200,00 42 240,00 38 720,00 36 960,00 36 960,00
publiques
Frais de télécommunications 4 560,00 4 560,00 4 560,00 4 560,00 4 560,00
Impôt et taxes 1573.58 1573.58 1573.58 1573.58 1573.58
Charges de personnel 689 827,05 683 739,96 716 473,28 716 473,28 716 473,28
Dotations d’exploitation 1 017 713,40 1 017 713,40 1 017 713,40 1 017 713,40 1 017 713,40
Charges d’intérêts 450 000,00 360 000,00 270 000,00 180 000,00 90 000,00

III. Financement du projet

1. Mode de financement

61
Pour financer la création de notre entreprise nous avons opté pour deux grandes catégories de
capitaux : les fonds propres, fournis par les associés ainsi que lesfinancements externes, qui
proviennent des organismes financiers.

Après avoir déterminé la totalité des dépenses, il s’est avéré que nos fonds propres ne
peuvent pas les financer absolument pour cela nous avons décidé de faire appel au
financement externe.

2. Source de financement

Tableau20 : Total du financement

Source de financement Montant %
Capital social 4 500 000 69,23%
Emprunt 2 000 000 30,77%
Total du financement 6 500 000 100%

3. Amortissement de l’emprunt

Tableau 21 : Conditions de l’amortissement

Intitulé Montant
Emprunt bancaire 2 000 000
Taux annuel 10%
Durée 10 ans
Mode de remboursement Amortissement constant

Tableau22 : Amortissement de l’emprunt

Année Capital dû Amortissement Intérêt TVA Annuité Capital à la fin

2019 2 000 000 200 000 200 000 20 000 420 000 1 800 000
2020 1 800 000 200 000 180 000 18 000 398 000 1 600 000
2021 1 600 000 200 000 160 000 16 000 376 000 1 400 000
2022 1 400 000 200 000 140 000 14 000 354 000 1 200 000
2023 1 200 000 200 000 120 000 12 000 332 000 1 000 000

IV. Les états de synthèses prévisionnels

1. Bilan d’ouverture au 01/01/2019
Tableau 23 : Bilan d’ouverture

62
 ACTIF PASSIF
Actif immobilisé 5 143 227,00 Financement permanent 6 500 000,00
Immobilisations en non valeurs 26 000,00 Capitaux propres 4 500 000,00
Frais préliminaires 26 000,00 Capital social 4 500 000,00
Immobilisations corporelles 5 117 227,00 Dettes de financement 2 000 000,00
Terrains Emprunt auprès des Ets de crédit 2 000 000,00
Constructions
Inst tech, mat et out 109 320,00
Matériel de transport 4 839 900,00
Mobilier, mat de bureau et amén divers 168 007,00
Actif circulant (HT) 481 722,70 Passif circulant (HT)
Etat TVA/ immob 481 722,70 Fournisseurs
Trésorerie-Actif 875 050,30 Trésorerie-Passif
Banque 875 050,30

TOTAL 6 500 000,00 TOTAL 6 500 000,00

2. Les comptes des produits et des charges prévisionnels

Tableau 24 : CPC prévisionnels

ANNEE 2019 2020 2021 2022 2023
CA HT( produit d'exploitation) 3 163 017,80 4 111 923,14 5 345 500,09 6 949 150,11 9 033 895,14
Charges d'exploitation 2 376 987,40 2 616 417,80 2 947 828,24 3 338 935,02 3 849 761,82
*Achats revendus des Marchandises
*Achats consommés de Mat et Four 892 193,00 1 112 311,40 1 398 465,32 1 770 465,42 2 254 065,54
*Autres Charges externes 290 540,00 309 852,00 322 375,60 341 482,28 368 708,96
*Impôts et Taxes 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00
*Charges du Personnel 656 051,00 656 051,00 688 783,92 688 783,92 688 783,92
*Dotations aux Amortissements 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40
Résultat d'exploitation 786 030,40 1 495 505,34 2 404 550,77 3 610 215,10 5 184 133,32
Charges financières
Charge d'intérêt 200 000,00 180 000,00 160 000,00 140 000,00 120 000,00
Résultat courant 586 030,40 1 315 505,34 2 244 550,77 3 470 215,10 5 064 133,32
Impôt sur le Résultat 87 206,08 267 806,66 555 810,74 704 221,53 1 193 882,28
RESULTAT NET 498 824,32 1 047 698,68 1 688 740,03 2 765 993,57 3 870 251,04

 Calcul de l’impôt dû (Tableau 25)

Année 2019 2020 2021 2022 2023
Base cotisation minimale 3 163 017,80 4 111 923,14 5 345 500,09 6 949 150,11 9 033 895,14
Benefice fiscal net 586 030,40 1 315 505,34 2 244 550,77 3 470 215,10 5 064 133,32

CM à 0,5% 15 815,09 20 559,62 26 727,50 34 745,75 45 169,48

IS 87 206,08 267 806,66 555 810,74 704 221,53 1 193 882,28

Impot dû 87 206,08 267 806,66 555 810,74 704 221,53 1 193 882,28

3. Etat de solde et gestion (Tableau 26)

63
 I= MARGE BRUTE 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
II+ Production de l'exercice: 3 163 017,80 4 111 923,14 5 345 500,09 6 949 150,11 9 033 895,14
3. Ventes de biens et services produits 3 163 017,80 4 111 923,14 5 345 500,09 6 949 150,11 9 033 895,14
4. Variation de stocks de produit 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
5. Immob.Prod/Par L'E/se pour Elle-même 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
III= CONSOMMATION DE L'EXERCICE:(6+7) 1 182 733,00 1 422 163,40 1 720 840,92 2 111 947,70 2 622 774,50
6. Achat consommés de Matières et fourniture 892 193,00 1 112 311,40 1 398 465,32 1 770 465,42 2 254 065,54
7. Autre charge externes 290 540,00 309 852,00 322 375,60 341 482,28 368 708,96
IV= VALEUR AJOUTE ( I+II-III) 1 980 284,80 2 689 759,74 3 624 659,17 4 837 202,42 6 411 120,64
8+ subventions d'exploitation 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
9 - L'impôt et taxes 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00
10 - Charges personnel 656 051,00 656 051,00 688 783,92 688 783,92 688 783,92
V= Excédent/insuf Brut d'exploitation 1 319 753,80 2 029 228,74 2 931 395,25 4 143 938,50 5 717 856,72
11 + Autre produit d'exploitation 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
12 - Autre charge d'exploitation 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
13 + Reprise d'exploitation 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
14 -Dotation d'exploitation 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40
VI = Résultats d'exploitation 786 030,40 1 495 505,34 2 404 550,77 3 610 215,10 5 184 133,32
VII Résultat financier -200 000,00 -180 000,00 -160 000,00 -140 000,00 -120 000,00
VIII = Résultat courant (VI + VII) 586 030,40 1 315 505,34 2 244 550,77 3 470 215,10 5 064 133,32
15 - Impôt sur les résultats 87 206,08 267 806,66 555 810,74 704 221,53 1 193 882,28
X = Résultat net de l'exercice 498 824,32 1 047 698,69 1 688 740,03 2 765 993,57 3 870 251,04

4. Capacité d’autofinancement(Tableau27)
La capacité d'autofinancement désigne l'ensemble des ressources internes générées par
l'entreprise dans le cadre de son activité qui permettent d'assurer son financement.
Année 2019 2020 2021 2022 2023
Rslt net de l'exercice 498 824,32 1 047 698,68 1 688 740,03 2 765 993,57 3 870 251,04
Dotation d'exploitation 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40
CAF 1 032 547,72 1 581 422,08 2 222 463,43 3 299 716,97 4 403 974,44
Dividendes
Autofinancement 1 032 547,72 1 581 422,08 2 222 463,43 3 299 716,97 4 403 974,44

5. Résultat net d’exploitation

Le résultat net correspond à la somme d'argent que notre projet a réellement gagné. Il se
compose des résultats d'exploitation, financier et exceptionnel, auxquels il faut retirer les
impôts. (Tableau 28)
Année 2019 2020 2021 2022 2023
Rslt d'exploitation nette 498 824,32 1 047 698,68 1 688 740,03 2 765 993,57 3 870 251,04
Pourcentage d'évolution - - 61% 64% 40%

6. Tableau d’exploitation différentiel(Tableau29)

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Année 2019 2020 2021 2022 2023
CA HT 3 163 017,80 4 111 923,14 5 345 500,09 6 949 150,11 9 033 895,15
Charges variables 968 633,00 1 208 063,40 1 506 740,92 1 897 847,70 2 408 674,50
Marge sur coût variable 2 194 384,80 2 903 859,74 3 838 759,17 5 051 302,42 6 625 220,65
Taux de la M/CA 69% 71% 72% 73% 73%
Charges fixes 1 408 354,40 1 408 354,40 1 441 087,32 1 441 087,32 1 441 087,32
Rslt d'exploitation 786 030,40 1 495 505,34 2 397 671,85 3 610 215,10 5 184 133,33

Interprétation :

On constate que le résultat d’exploitation est positif dans toutes les années suivantes, alors il
est en augmentation dans le temps. Le chiffre d’affaire arrive à couvrir les charges variables et
fixes, ainsi le restaurant dégage des marges sur couts variables importantes qui augmentent en
fonction du temps, ce qui signifie une bonne situation financière pour l’entreprise.

 Justificatifs des charges fixes et charges variables(Tableau30)

Année 2019 2020 2021 2022 2023

Charges Variables Fixes Variables Fixes Variables Fixes Variables Fixes Variables Fixes
Acht conso de M&F 892 193,00 1 112 311,40 1 398 465,32 1 770 465,42 2 254 065,54
Autres Chrg ext 76 440,00 214 100,00 95 752,00 214 100,00 108 275,60 214 100,00 127 382,28 214 100,00 154 608,96 214 100,00
Impôts et Taxes 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00
Charges du Perso 656 051,00 656 051,00 688 783,92 688 783,92 688 783,92
Dot aux amor 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40 533 723,40
968 633,00 1 408 354,40 1 208 063,40 1 408 354,40 1 506 740,92 1 441 087,32 1 897 847,70 1 441 087,32 2 408 674,50 1 441 087,32
TOTAL CHRG EXPL
2 376 987,40 2 616 417,80 2 947 828,24 3 338 935,02 3 849 761,82

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