Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 1K vues

    CREME BRULEE Simple

    Transféré par

    ameliemelon
    Le document décrit une recette de crème brûlée composée de plusieurs éléments: une duxelle d'amande, un croquant au riz soufflé, un moelleux à l'amande et à la banane, une crème vanillée, une crème montée vanillée et un velours blanc. Le document liste les ingrédients et quantités nécessaires pour chaque élément.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    CREME BRULEE Simple

    Transféré par

    ameliemelon
    1K vues2 pages
    Le document décrit une recette de crème brûlée composée de plusieurs éléments: une duxelle d'amande, un croquant au riz soufflé, un moelleux à l'amande et à la banane, une crème vanillée, une crème montée vanillée et un velours blanc. Le document liste les ingrédients et quantités nécessaires pour chaque élément.

    Titre original

    CREME BRULEE Simple

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Le document décrit une recette de crème brûlée composée de plusieurs éléments: une duxelle d'amande, un croquant au riz soufflé, un moelleux à l'amande et à la banane, une crème vanillée, une crème montée vanillée et un velours blanc. Le document liste les ingrédients et quantités nécessaires pour chaque élément.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    1K vues2 pages

    CREME BRULEE Simple

    Transféré par

    ameliemelon
    Le document décrit une recette de crème brûlée composée de plusieurs éléments: une duxelle d'amande, un croquant au riz soufflé, un moelleux à l'amande et à la banane, une crème vanillée, une crème montée vanillée et un velours blanc. Le document liste les ingrédients et quantités nécessaires pour chaque élément.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    sur 2

    Net-Recipe // www.net-recipe.

    com Page 1 of 2

    511

    CREME BRULEE

    Description
    DUJA AMANDE / CROUSTILLANT AU RIZ SOUFFLE
    MOELLEUX PUR AMANDE A LA BANANE
    Portions 18 CREMEUX VANILLE
    Temp. CREME MONTEE VANILLE
    VELOURS BLANC
    Net-Recipe // Guillaume Mabilleau NAPPAGE NEUTRE A CHAUD

    Note Ingrédients de base Quantité Méthode


    DUJA AMANDE Amandes blanchies 250,0 g
    Sucre glace 50,0 g
    -------------------------
    CROUSTILLANT AU Duja amande 200,0 g
    RIZ SOUFFLE Riz soufflé (rice crispies) 140,0 g
    Couverture ivoire Zéphyr 200,0 g
    Fleur de sel 1,0 g
    Huile de colza 45,0 g
    ========================
    MOELLEUX PUR Œufs entiers 65,0 g
    AMANDE A LA BANANE Jaunes d'œufs 25,0 g
    Sucre 90,0 g
    Amandes poudre 110,0 g
    Farine 25,0 g
    Vanille poudre 0,5 g
    Beurre 55,0 g
    Blancs d'œufs 40,0 g
    Sucre 40,0 g
    Bananes (1g = 1pièce) 2,0 g
    ========================
    CREMEUX Crème 35% de MG 557,2 g
    VANILLE Vanille gousse (1g = 1 gousse) 2,8 g
    Jaunes d'œufs 69,7 g
    Gélatine poudre 200 Bloom 6,0 g
    Eau 35,8 g
    Couverture ivoire Zéphyr 278,6 g
    ========================
    CREME MONTEE Crème 35% de MG 232,3 g
    VANILLE Vanille gousse (1g = 1 gousse) 1,2 g
    Gélatine poudre 200 Bloom 5,0 g
    Eau 29,9 g
    Couverture ivoire Zéphyr 232,3 g
    Crème 35% de MG 499,4 g
    Net-Recipe // www.net-recipe.com Page 2 of 2

    511

    CREME BRULEE

    Description
    DUJA AMANDE / CROUSTILLANT AU RIZ SOUFFLE
    MOELLEUX PUR AMANDE A LA BANANE
    Portions 18 CREMEUX VANILLE
    Temp. CREME MONTEE VANILLE
    VELOURS BLANC
    Net-Recipe // Guillaume Mabilleau NAPPAGE NEUTRE A CHAUD

    Note Ingrédients de base Quantité Méthode


    ========================
    VELOURS BLANC Couverture ivoire Zéphyr 100,0 g
    Beurre de cacao 100,0 g
    ========================
    NAPPAGE NEUTRE Eau 650,0 g
    A CHAUD Glucose 200,0 g
    Sucre 700,0 g
    Pectine NH 25,0 g
    Solution acide citrique goutte 50,0 g
    ========================
    FINITION Sucre Neige décors 200,0 g

    Vous aimerez peut-être aussi