ناگت مرغ
 | |
| خاستگاه | آمریکا |
|---|---|
| سازنده | رابرت سی. بیکر |
| دمای سرو | مواد اصلی = مرغ، آرد سوخاری یا خمیرابه |
ناگت مرغ یا لقمه‌مرغ[۱] یک محصول فراوری شده از گوشت مرغ است که برای تهیه‌اش سینه مرغ را چرخ کرده، در آرد سوخاری یا خمیرابه می‌غلتانند و سپس در روغن سرخ کرده یا تنوری می‌کنند. رستوران‌ها معمولاً برای ناگت‌های خود را در روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل سرخ می‌کنند.
تاریخچه
[ویرایش]ناگت مرغ در دههٔ ۱۹۵۰ توسط رابرت سی. بیکر، یک دانشمند غذا و استاد دانشگاه کرنل، اختراع شد که آن را بدون حق اختراع و به عنوان یک کار پژوهشی در اختیار عموم قرار داد.[۲] ابداع دکتر بیکر این اجازه را می‌داد تا ناگت‌های مرغ را به هر شکلی درآورد. شرکت تایسون فودز دستور پخت مک‌ناگت مرغ را در سال ۱۹۷۹ برای مک‌دونالدز ایجاد کرد و از ۱۹۸۰ فروش آن آغاز شد.
رکورد جهانی
[ویرایش]رکورد بزرگ‌ترین ناگت مرغ جهان مربوط به ناگتی با طول و عرض ۰٫۹۹ و ۰٫۶۱ متر و وزن ۲۳٬۲ کیلوگرم می‌باشد که توسط رستوران‌های زنجیره‌ای ایمپایر کوشر طبخ شد. از این ناگت در ۲۹ اکتبر ۲۰۱۳ در شعبه‌ای در سیکوکس، نیوجرسی پرده‌برداری شد.[۳]
مایکوپروتئین به عنوان جایگزین گوشت مرغ در فرمول ناگت: خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی
[ویرایش]هدف از این مطالعه جایگزینی سینه مرغ با مایکوپروتئین در ناگت‌ها و بهینه‌سازی خواص حسی و تکنولوژیکی آن بود. در مرحله اول مطالعه، ۱۴ فرمولاسیون با طراحی مخلوط برای ارزیابی تأثیر سه عامل اتصال (به عنوان متغیر مستقل) تهیه شد: ایزوله پروتئین سویا، فسفات و کاراگینان بر خواص حسی. سپس فرمولاسیون بهینه ناگت مایکوپروتئین (با مقبولیت بالاتر) مشخص شد و با ناگت مرغ (شاهد) از جنبه‌های بافت، رنگ و فیزیکوشیمیایی مقایسه شد. ویژگی‌های بافت شامل سختی، فنری، چسبندگی و جویدن نمونه بهینه شده (۳۷/۱ کیلوگرم، ۷۰/۰ میلی‌متر، ۵۶/۰ و ۵۳/۰ کیلوگرم بر میلی‌متر) در مقایسه با شاهد تفاوت معنی‌داری نداشتند.[۴]
منابع
[ویرایش]- ↑ «لقمه‌مرغ» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «chicken nugget»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر هشتم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۶۰۰-۶۱۴۳-۰۸-۸ (ذیل سرواژهٔ لقمه‌مرغ)
- ↑ (Cornell University) obituary, March 16, 2006
- ↑ "Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus". New Jersey On-Line. October 29, 2013. Retrieved October 31, 2013.
- ↑ Hashempour‐Baltork, Fataneh; Jannat, Behrooz; Dadgarnejad, Manouchehr; Mirza Alizadeh, Adel; Khosravi‐Darani, Kianoush; Hosseini, Hedayat (2023-04-17). "Mycoprotein as chicken meat substitute in nugget formulation: Physicochemical and sensorial characterization". Food Science & Nutrition. 11 (7): 4289–4295. doi:10.1002/fsn3.3354. ISSN 2048-7177.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Chicken nugget». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
| انواع | |
|---|---|
| نقاط فروش | |
| غذاها | |
| مسائل | |
