Ir al contenido

Ají de achakana

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ají de achakana
Ají de achakana
Tipo guiso
Consumo
Origen Ají
Distribución Bolivia Bolivia
Datos generales
Ingredientes Achakana, carne de res o cerdo, cebollas, mote , chuño y ají amarillo o rojo.

El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en las ciudades de Oruro y Potosí[1]​ en Bolivia.

Características

[editar]

El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,[2]​ una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.[3]

Preparación

[editar]

La planta debe hervirse reiteradas veces,[1]​ con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.

Patrimonio nacional

[editar]

En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.[4]

Véase también

[editar]

Referencias

[editar]
  1. a b Donoso, Yuvert (27 de octubre de 2014). «Potosinos alistan el ají de achacana». La Razón. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
  2. «Presencia del quechua en la castellano boliviano». La Patria. 2 de febrero de 2014. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
  3. Chuquimia et al., Felipe (2008). «DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FLAVONÓIDICOS DE CUATRO ESPECIES VEGETALES DE LA REGIÓN ANDINA DE BOLIVIA». Revista Boliviana de Química. ISSN 0250-5460. Consultado el 15 de mayo de 2021. 
  4. «Ley N° 485». Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 

Enlaces externos

[editar]