Cultivo de Manzana

CULTIVO DE MANZANA
ORIGEN
Se desconoce el origen exacto del manzano, aunque se cree que
procede del cruzamiento y selección de varias especies de
manzanos silvestres europeos y asiáticos.
Según V.V. Ponomarenko es Malus sieversii (Ledeb.) Roem., una

especie de manzano silvestre que crece de forma natural en las
regiones montañosas de Asia media, podría ser esta especie de
la que se habrían originado, hace 15.000-20.000 años, las
primeras razas cultivadas de manzano.
TAXONOMIA
Manzano silvestre
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
MORFOLOGIA
Porte: alcanza como máximo 10 m. de altura y tiene una copa globosa.
Tronco derecho que normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con
corteza cubierta de lenticelas, lisa, adherida, de color ceniciento verdoso
sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol.
Tiene una vida de unos 60-80 años.
Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral.

Hojas: ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos, blandas,
con el haz verde claro y tomentosas, de doble longitud que el pecíolo, con 4-8
nervios alternados y bien desarrollados.
Flores: grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren unos días
antes que las hojas. Son hermafroditas, de color rosa pálido, a veces blanco y en
número de 3-6 unidas en corimbo.
Floración: tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las manzanas
más precoces maduran en junio, aunque existen razas que mantienen el fruto
durante la mayor parte del invierno e incluso se llegan a recoger en marzo o abril.
Fruto: pomo globoso, con pedúnculo corto y numerosas semillas de color pardo
brillante.
Rendimientos promedio: 4.5 toneladas por hectárea, un valor significativamente
inferior al estimado en otras zonas productoras de manzana, que se estima en torno a
21.6 t / ha.
Superficie cultivada (ha): 55 mil hectáreas dedicadas a su cultivo.

Principales países productores: China, Estados Unidos, Turquía, Polonia e Italia;
Principales zonas o departamentos productores: En la Colmena, departamento
de Paraguarí,
Condiciones Edafoclimáticas
La manzana se adapta a una gran variedad de climas, siendo las mejores condiciones
días cálidos, noches frías y gran radiación. Requiere de unas 1000 unidades de frío y
alrededor de 150 días sin heladas. Este es el factor limitante para el cultivo del
manzano en zonas meridionales, la falta de frío.
Época de siembra o plantación: Se recomienda sembrar de mayo a junio. La

cosecha se da entre septiembre y diciembre
Espaciamiento: En años anteriores, los manzanos fueron espaciados en un promedio
de 20 x 20 pies (6 m x 6 m).
Método de Siembra: injertos, brotes o portainjertos
Cuidados Culturales: Requiere pleno sol a sombra parcial y suelo húmedo y bien
drenado. Puntos de cuidado especiales incluyen podas regulares para manejar su
hábito de crecimiento invasivo y asegurar un espacio adecuado para su naturaleza
expansiva.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Plantación
Los manzanos se plantan durante el periodo de reposo de la savia. Este periodo dura
aproximadamente desde la caída de la hoja en el otoño hasta la nueva brotación en primavera.
Los marcos de plantación son muy variables, dependiendo de los patrones empleados, así como de
las distintas formaciones. Normalmente las distancias entre árboles pueden oscilar entre 2-3 m para
el cordón horizontal sencillo y 10-12 m, para formas libres sobre franco.
Las densidades de plantación oscilan entre los 1.500 y los 3.000 árboles/ha en los sistemas en eje y
densidades de 1.000 a 1.700 árboles/ha en sistemas en espaldera.
Riego
El sistema de riego más empleado es el de inundación o a manta. Aunque en las nuevas zonas de
producción es cada vez más frecuente la utilización de riego localizado, bien sea por goteo o por
microaspersión. En este caso se utiliza fertirrigación.
PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE
ATACAN A LAS MANZANAS
RECOLECCIÓN
Las manzanas se recolectan entre septiembre y octubre,

exceptuando las variedades más precoces que se recogen
en julio y agosto. La recogida del fruto depende del
destino final de la fruta.
Si se destina al mercado en fresco, el fruto debe recogerse
en pleno día, exento de toda humedad y con el máximo
cuidado para que no reciba ningún golpe.
Clasificación
-Categoría "Extra": los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad superior. Presentarán la forma,
desarrollo y coloración característicos de la variedad.
-Categoría "I": los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad superior.
Presentarán las características típicas de la variedad.
Categoría "II": en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero responden a las categorías mínimas de calidad.
Se admiten defectos de forma, desarrollo y coloración a condición de que los frutos
conserven sus características.
Categoría "III": esta categoría comprende los frutos que no pueden ser clasificados en
una categoría superior pero que responden a las características previstas para la
categoría "II“.
Envasado
El contenido de cada envase debe ser homogéneo y compuesto únicamente por frutos del
mismo origen, variedad, calidad y grado de madurez.
Etiquetado
Para permitir una mejor identificación de las distintas categorías comerciales, las etiquetas
utilizadas o el fondo sobre el que se impriman directamente sobre el envase los datos del
etiquetado obligatorio serán de los siguientes colores:
• Rojo: para la categoría "Extra".
• Verde: para la categoría "I".
• Amarillo: para la categoría "II".
• Blanco: para la categoría "III".
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
CULTIVO DE PERA
ORIGEN
El origen de los perales cultivados en Europa se remonta a tiempos muy remotos, probablemente
entre 1.000 y 2.000 años a.C. Es nativa de las regiones de Europa oriental y de Asia
occidental.Deriva al parecer de la selección de razas silvestres de peral (Pyrus communis var.
pyraster) hibridadas con otras varias especies europeas o asiáticas: Pyrus nivalis Jacq., P. pyrifolia
(Burn. f.) Nakai, P. spinosa Forssk., etc.
Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los
que introdujeron su cultivo en la Cuenca del Ebro.
TAXONOMIA
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Tribu: Maleae
Género: Pyrus L., 1753
PLANTA: árbol piramidal, redondeado en su juventud, luego oval, que
llega hasta 20 m de altura y por término medio vive 65 años.
- SISTEMA RADICULAR: raíz profunda, con el eje central muy
desarrollado.
- HOJAS: ovales, finamente dentadas o enteras, coriáceas, glabras o rara
vez tomentosas, brillantes sobre la cara superior, tan largas como su
peciolo, péndulas con 10 o más nervios pequeños. El peciolo, más o
menos largo, es soportado por un cojinete y en la base tiene dos
estípulas bien desarrolladas.
- FLORES: blancas (alguna vez algo rosadas), hermafroditas, solitarias o
agrupadas en un corimbo compuesto de 9 a 11 flores. El cáliz se
compone de 5 sépalos persistentes; la corola es diapétala; los estambres
en número de 20 están agrupados por sus filamentos en conjuntos de 5
ó 10.
- FRUTO: pomo de forma y color variable, generalmente alargado y de
piel verde o amarillenta, con semillas (pepitas) negras, no brillantes,
pequeñas y en número
reducido
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
China y España son los países en los que se prevé que aumentarán las
exportaciones, ya que ambos se benefician de una mayor demanda, y
como consecuencia han ido incrementando sus propias cosechas.
Las exportaciones chinas han ido aumentando considerablemente en los
últimos años.
En unos diez años China ha pasado de no exportar nada a hacerlo en
141.000 Tm, y convertirse en el primer productor mundial de peras.
Entre las razones de este incremento hay que destacar la buena calidad
de sus cosechas.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Prospera bien en climas templados y algo húmedos, siendo más
resistente al frío que al calor. Los veranos extremados desecan
los frutos y les impiden crecer. Aunque el
clima más adecuado se caracteriza por inviernos con suficiente
frío invernal, pocas heladas tardías y primaveras y veranos
soleados con temperaturas no muy elevadas, aunque la gama
varietal existente permite su cultivo en climas diversos dentro
de la zona templada.
Los suelos idóneos para plantar peral sobre membrillero

son aquellos cuyo pH está entre 6.5 y 7.5, cal activa
menor del 7%, fértiles, con profundidad mínima de 50
cm y sin salinidad. Si se planta con patrón franco, el pH
puede alcanzar el 8.2-8.3 y la cal activa el 11-12%.
RECOLECCION
Los perales tienen tendencia a la caída de fruta antes de
ser cosechadas. La caída puede incrementarse si las
plantas son deficientes en boro, magnesio o humedad, o
si están excesivamente fertilizadas con nitrógeno. Por
tanto, la aplicación con hormonas se ha convertido en
una práctica habitual aplicándose 10 ppm de ácido
naftalenoacético.
Debiendo respetar las recomendaciones indicadas por el
fabricante del producto tanto en la cantidad como en la
forma de aplicarlo. Se aplica, generalmente, cerca de
cinco a diez días antes de la cosecha, o bien cuando
aparece la primera evidencia de una caída normal de las
frutas. Estas pulverizaciones hormonales aceleran la
maduración tanto si la fruta está o no en la planta.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
POSTCOSECHA
-Cosecha: la firmeza de la pulpa se utiliza como un índice de cosecha. Otros
indicadores incluyen el acorchado de las lenticelas, el patrón de acumulación de
almidón y la concentración interna de etileno.
-Calidad: Apariencia: color, tamaño, forma, ausencia de síntomas internos de
senescencia, punta negra (black-end) o ennegrecimiento de la parte terminal del
cáliz, acorchado (presencia o ausencia) de la piel que rodea al pedúnculo
("russeting"), magulladuras, cicatrices, quemaduras de sol, daños por plagas y otros
defectos.
Textura: firmeza de la pulpa, presencia de células pétreas (arenosidad de la pulpa).
Sabor: relacionado con el contenido de azúcares y ácidos orgánicos; aroma, el cual
depende de la producción de compuestos volátiles aromáticos (el tratamiento con
etileno puede aumentar su producción durante la maduración de las peras).
Clasificación
Categoría "Extra": los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad superior.
Presentarán la forma, desarrollo y coloración característicos de la variedad. Los frutos
presentarán el pedúnculo intacto y estarán exentos de defectos, a excepción de muy
ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a
la calidad, ni a su presentación en el envase.
-Categoría "I": los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad superior.
Categoría "II": en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero responden a las categorías mínimas de calidad.
Categoría "III": esta categoría comprende los frutos que no pueden ser clasificados en
una categoría superior pero que responden a las características previstas para la
categoría "II“.
Envasado
El contenido de cada envase debe ser homogéneo y compuesto únicamente por frutos del mismo
origen, variedad, calidad y grado de madurez.
Lo que respecta a la categoría "Extra", la homogeneidad se refiere también al calibre y a la coloración.
Productos y subproductos
Respecto al uso gastronómico de la pera, esta se utiliza en la elaboración de vinos
(especialmente sidra) y licores, mermeladas, jugos, licuados, conservas en almíbar,
gelatinas y otros alimentos.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

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Según V.V. Ponomarenko es Malus sieversii (Ledeb.) Roem., una

Sistema radicular: raíz superficial, menos ramificada que en peral.

Superficie cultivada (ha): 55 mil hectáreas dedicadas a su cultivo.

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