Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 19 vistas

    8Ds de Equipo1 (1) - 2

    Cargado por

    CARLOS ENRIQUE OVALLE MARTINEZ
    Este documento describe cómo se aplicaron las 8 disciplinas para resolver el problema del gasto excesivo en recetas en un restaurante. Se formó un equipo de expertos que definieron el problema como un alto gasto en limón para las salsas. Se propusieron soluciones provisionales y se identificó que la causa raíz era la alta demanda. La acción correctiva fue sustituir el limón por ácido cítrico, lo que redujo los costos mensuales en $14,112. Se implementaron acciones para prevenir la recurrencia del problema y el equipo fue

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    8Ds de Equipo1 (1) - 2

    Cargado por

    CARLOS ENRIQUE OVALLE MARTINEZ
    19 vistas14 páginas
    Este documento describe cómo se aplicaron las 8 disciplinas para resolver el problema del gasto excesivo en recetas en un restaurante. Se formó un equipo de expertos que definieron el problema como un alto gasto en limón para las salsas. Se propusieron soluciones provisionales y se identificó que la causa raíz era la alta demanda. La acción correctiva fue sustituir el limón por ácido cítrico, lo que redujo los costos mensuales en $14,112. Se implementaron acciones para prevenir la recurrencia del problema y el equipo fue

    Título original

    8Ds de Equipo1 (1)-2.pptx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe cómo se aplicaron las 8 disciplinas para resolver el problema del gasto excesivo en recetas en un restaurante. Se formó un equipo de expertos que definieron el problema como un alto gasto en limón para las salsas. Se propusieron soluciones provisionales y se identificó que la causa raíz era la alta demanda. La acción correctiva fue sustituir el limón por ácido cítrico, lo que redujo los costos mensuales en $14,112. Se implementaron acciones para prevenir la recurrencia del problema y el equipo fue

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    19 vistas14 páginas

    8Ds de Equipo1 (1) - 2

    Cargado por

    CARLOS ENRIQUE OVALLE MARTINEZ
    Este documento describe cómo se aplicaron las 8 disciplinas para resolver el problema del gasto excesivo en recetas en un restaurante. Se formó un equipo de expertos que definieron el problema como un alto gasto en limón para las salsas. Se propusieron soluciones provisionales y se identificó que la causa raíz era la alta demanda. La acción correctiva fue sustituir el limón por ácido cítrico, lo que redujo los costos mensuales en $14,112. Se implementaron acciones para prevenir la recurrencia del problema y el equipo fue

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 14

    APLICACION

    8 DISCIPLINAS

    Alumnos:
    Yadel Alejandra Compean Gallegos 21130195
    José Fernando García Mota 20130257
    Leyla Lizeth Hernández Cerrillo 21130200
    Carlos Enrique Ovalle Martínez C1913055
    INTRODUCCIÓN

    La aplicación de estas 8 disciplinas se llevó a cabo en


    el “Limón de culiacán” restaurante de mariscos
    ubicado en el Boulevard Independencia 839 ote
    granjas San Isidro. Con el objetivo de solucionar la
    fuga excesiva de gastos en recetas.
    RESPUESTA A LA EMERGENCIA

    D0
    El área de cocina fría es la encargada de hacer las salsas del
    servicio y se pudo percibir el constante pedido de limón
    exclusivo para las salsas que se realizaba al llenar la hoja de
    inventario y pedido diario.
    PROBLEMA: GASTO PARA ELABORACION DE SALSAS

    D1
    Formar un equipo de expertos que cubran todas las funciones. Un
    problema debe ser solucionado por personas que tengan
    conocimientos del tema, que tengan experiencia en la actividad.

    Actividad a realizar: SALSAS


    Equipo de expertos en limón de Culiacán:
    • Cocineros del restaurante, encargados de área (cocina fría y
    piso)y chef de cocina especializado en gastronomía,
    administración y control de inventarios.
    D2
    Definicion detallada del problema:

    En el restaurante limon de Culiacan se presenta un perdida economica de $10,000 pesos al mes debido al
    gasto excesivo en la compra de rejas de limon ya que es ingrediente principal de las salsa y se usa mas de una
    reja para fabricar la receta teniendo en cuenta que la reja de limón de 20kg rinde unicamente 4lts
    actualmente.
    RECETAS
    COSTO DE RECETAS
    COSTO DE UNA ELABORADAS
    RECETA COSTO ELABORADAS COSTO
    REJA DE LIMON SEMANALMENT
    COMPLETA MENSUALMENTE
    E

    1450 900 4 5800 16 23200


    D3
    Propones soluciones provisionales para evitar que empeore el
    problema

    01 03
    Rebajar el limon con Sustituir el limón con ácido
    agua cítrico
    02
    Disminuir la cantidad de limón
    usada o quitarlo
    D4
    Identificar la causa raíz del problema

    CAUSA 1
    • Demanda de las salsas
    por mesa

    CAUSA 2
    • Sequedad del limón
    (baja calidad)
    D5 Determinar acciones correctivas

    Análisis de las propuestas provisionales:


    • Rebajar el limón con agua:
    Al momento de su uso cambia el sabor de las salsas y no se satisface a los
    clientes en ese aspecto. La receta tradicional y popular del local cambia.
    Pero si se reduce el gasto del limón al 50%

    • Disminuir el uso del limón o evitar su uso:


    El uso del limon es fundamental en la receta por lo que eliminarlo generaría
    pérdida de clientes. Elimina el gasto del limón en un 100%

    • Sustituir el uso del limon por ácido cítrico:


    Implementar el uso de ácido cítrico no genera un cambio notorio en el sabor,
    no se genera pérdida de clientes, se reduce el gasto y se tiene un proceso
    mas rápido.
    Implementar la acción correctiva permanente

    D6
    Restaurante:
    40 mesas Reduce gasto y se tiene la misma
    200 comensales cantidad de clientes
    70%

    DATOS:
    Ácido cítrico DATOS:
    60% Limón
    1 kilo= $100 pesos
    1 salsa = $18 pesos 180 1 reja 20k= 900$ pesos
    grms de acido 1 salsa = $900 pesos
    1 mesa = un servicio el cual 1 mesa =un servicio el cual
    incluye 2 salsas incluye 2 salsas
    Representación de la mejora
    RECETAS
    COSTO DE RECETAS
    COSTO DE UNA ELABORADAS
    RECETA COSTO ELABORADAS COSTO
    REJA DE LIMON SEMANALMENT
    COMPLETA MENSUALMENTE
    E

    1450 900 4 5800 16 23200

    COSTO DE COSTO POR RECETAS RECETAS


    RECETA RECETA DE ELABORADAS COSTO ELABORADAS COSTO
    CMPLETA ACIDO CITRICO SEMANALMENTE MENSUALMENTE

    568 18 4 2272 16 9088


    Representación de la mejora
    Solucion
    $23200
    Gastos en ácido
    citrico

    Problema
    $9088

    Gastos en limon

    Grafica representativa de gastos mensuales


    D7
    Prevenir recurrencia

    1 2 3 4
    Se hace compra Se actualizo la Se mejoro el procedimiento y
    Se sustituyo
    recurrente de ácido receta se redujo el tiempo de
    completamente el uso
    cítrico cada semana elaboración debido a que ya no
    del limón
    con el mismo se exprime limón
    proveedor
    D8
    Se felicito al equipo de trabajo por
    las aportaciones y búsqueda de
    información para solucionar el
    problema.
    Se reconoció su esfuerzo.
    Conclusión:

    Haciendo uso de las 8 disciplinas e logro la


    solución permanente del gasto excesivo en el
    restaurante “limon de Culiacán” logrando
    tener mejoras en tanto en el proceso, como en
    las finanzas del local.

    También podría gustarte